EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

1

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ Splaiul Independenţei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCUREŞTI, ROMÂNIA

www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro

DEPARTAMENT: ŞTIINŢE PRECLINICE DISCIPLINĂ: BIOCHIMIE Cadru didactic titular curs: Prof. univ. Dr. Andreea Iren Şerban TEMATICĂ ŞI BIBLIOGRAFIE

TEMATICĂ Capitolul 1. Aminoacizi (pag. 10-11, 13, 16-17, 20-23, 26-26, 44) Capitolul 2. Peptide (pag. 50-52) Capitolul 3. Proteine (pag. 57-61, 102-104, 110-112) Capitolul 4. Enzime (pag. 145-147, 202-204) Capitolul 5. Glucide (pag. 209-213, 230-232, 245-248, 259-265, 283-284) Capitolul 6. Lipide (pag. 285-292, 310-315, 318-321) BIBLIOGRAFIE OBLIGATORIE I. Andreea Iren Serban, (2011). Compuşi biochimici din alimente, Ed. Ceres, Bucureşti BIBLIOGRAFIE FACULTATIVĂ II. Andreea Iren Serban, (2008). Reacţia Maillard în sănătate şi alimentaţie, Ed. Ceres, Bucureşti III. Food Biochemistry and Food Processing (2006), Editor Hui, Y.H., Blackwell Publishing

CHESTIONAR 100 întrebări cu câte cinci variantele de răspuns corespunzătoare. (Dintre aceste cinci variante numai una este corectă)

1. Cei 20 aminoacizi comuni întâlniţi în proteine sunt α-aminoacizi cu excepţia: a) alaninei b) tirozinei c) triptofanului d) prolinei e) histidinei

2. Sunt aminoacizi cu radical R polar, neionizat la pH fiziologic: a) glicină şi alanină b) cisteină şi serină c) fenilalanină şi valină d) leucină şi izoleucină e) triptofan şi prolină

3. Sunt aminoacizi cu radical R nepolar la pH fiziologic: a) metionina şi prolina b) serina şi cisteina c) lizina şi cisteina

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

2

d) tirozina şi histidina e) arginina şi treonina

4. Sunt aminoacizi cu radical R nepolar la pH fiziologic: a) histidina şi arginina b) cisteina şi treonina c) valina şi leucina d) asparagina şi lizina e) glutamina şi serina

5. Sunt aminoacizi monoaminodicarboxilici: a) arginină şi lizină b) asparagină şi glutamină c) acid glutamic şi acid aspartic d) leucină şi izoleucină e) metionină şi cisteină

6. Care din următorii aminoacizi sunt esenţiali din punct de vedere nutriţional şi fiziologic: a) glicină şi alanină b) lizină şi arginină c) acid aspartic şi acid glutamic d) prolină şi serină e) asparagină şi glutamină

7. α-aminoacizii sunt molecule optic active cu excepţia: a) alaninei b) glicinei c) serinei d) cisteinei e) fenilalaninei

8. Alanina are: a) 4 stereoizomeri b) 3 stereoizomeri c) 2 stereoizomeri d) 1 stereoizomer e) Nici un stereoizomer

9. Glicina are pK1= 2,4 (α-COOH) şi pK2=9,8 (-NH2). La pH=1 are sarcina netă egală cu: a) -2 b) -1 c) 0 d) +1 e) +2

10. Glicina are pK1= 2,4 (α-COOH) şi pK2=9,8 (-NH3+). Sarcina netă 0 şi forma de amfion o atinge la pH:

a) 1 b) 3 c) 5,4 d) 6,1 e) 9,8

11. Lizina are pK1= 2,2 (α-COOH), pK2=9,2 (α-NH3+) şi pK3= 10,8 (R). Punctul izoelectric (pI) se atinge la pH

egal cu: a) 5,7 b) 6,5 c) 7 d) 10 e) 10,8

12. Prin procesarea termică a alimentelor, aminoacizii componenţi în prezenţa glucidelor reducătoare dau reacţia: a) Fehling

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

3

b) Maillard c) Molisch d) Bial e) Selivanoff

13. La reacţia Maillard, pot participa: a) aminoacizii cu nucleu aromatic b) aminoacizii cu grupări –SH c) aminoacizii cu grupări – OH d) toţi aminoacizii e) aminoacizii cu radical nepolar

14. În urma procesării termice a alimentelor, la finalul reacţiei Maillard se formează: a) o tripeptidă b) compuşi bruni şi aromaţi c) aspartamul d) o amină biogenă e) cistină

15. În general peptidele au un gust : a) amar b) dulce c) acru d) ce depinde de configuraţia resturilor de aminoacizi din compoziţie e) ce depinde de numărul resturilor de aminoacizi din compoziţie

16. pI al peptidelor depinde de: a) procentul de glicină din structură b) tipul aminoacidului de la capătul carboxi-terminal c) tipul aminoacidului de la capătul amino-terminal d) procentul de cisteina care participă la formarea punţilor disulfurice e) compoziţia şi secvenţa în aminoacizi a peptidelor

17. Intensitatea gustului peptidelor creşte cu: a) secvenţa aminoacizilor din moleculă b) hidrofobicitatea c) hidrofilia d) numărul grupărilor ionizabile din moleculă e) numărul de resturi de cisteină

18. În structura îndulcitorului sintetic aspartam intră esterul metilic al aminoacidului: a) L-fenilalanină b) L-leucină c) L-tirozină d) L-triptofan e) L-histidină

19. În general peptidele au un gust: a) dulce b) acru c) neutru d) neutru sau amar cu excepţia celor ce conţin acid L-aspartic e) amar

20. Care dintre dipeptidele următoare sunt utilizate ca înlocuitor al clorurii de sodiu: a) carnozina b) anserina c) L-aspartil-L-fenilalanina d) β-alanil-histidina e) ornitil-β-alanina

21. Structura primară a proteinelor este dată de: a) numărul resturilor de aminoacizi constituenţi

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

4

b) felul resturilor de aminoacizi constituenţi c) numărul radicalilor de cisteină d) numărul radcalilor polari e) numărul, tipul şi ordinea în care resturile de aminoacizi se succed în catena polipeptidică

22. Sunt proteine simple: a) hemoglobina şi mioglobina b) ovovitelinele şi fosfovitelinele c) citocromii d) cazeinele e) colagenul şi keratina

23. Sunt proteine conjugate: a) nucleoproteinele b) glicoproteinele c) fosfoproteinele d) cromoproteinele e) toate răspunsurile anterioare sunt corecte

24. Structura secundară a proteinelor reprezintă a) secvenţa de aminoacizi a catenei polipeptidice, respectiv numărul, tipul şi succesiunea lor b) împachetarea tridimensională a proteinelor c) numărul de catene polipeptidice dintr-o proteină d) aranjamentul spaţial al atomilor resturilor de aminoacizi implicaţi în formarea legăturii peptidice

care rezultă din combinaţiile unghiurilor phi şi psi într-o formă stabilă e) numărul de punţi disulfurice dintr-o catenă polipeptidică

25. Alegeţi afirmaţiile incorecte cu privire la caracteristicile scleroproteinelor: a) sunt proteine cu rol structural b) sunt proteine cu rol dinamic c) sunt insolubile în soluţii apoase d) sunt rezistente la digestia cu enzime proteolitice e) prezintă rezistenţă mecanică şi elasticitate

26. Colagenul este o proteină cu valoare nutriţonală scăzută deoarece: a) este cea mai abundentă proteină la vertebrate b) este formată din trei lanţuri polipeptidice identice sau diferite de aproximativ 1000 de resturi de

aminoacizi c) catenele polipeptidice sunt formate din aproximativ 1000 de resturi de aminoacizi din care: 33-35%

Gly şi 20-24% Pro şi 4-Hyp d) conţine în structura sa cantităţi mici de resturi de 3-şi 4-hidroxiprolină şi 5-hidroxilizină e) conţine glucide legate covalent la nivelul resturilor de 5-hidroxilizină, reprezentând 0,4-12% din

masa totală 27. Solubilitatea crescută a gelatinei în apă, utilizată în industria alimentară ca agent de îngroşare, se

datorează: a) scăderii conţinutului de Gly, comparativ cu a colagenului din care provine b) adoptării unei structuri dezorganizate de tip random coil odată cu distrugerea structurii de tip triplu

helix a colagenului din care provine c) creşterii procentului de structură de tip triplu helix, comparativ cu a colagenului din care provine d) scăderii conţinutului de Hyp e) creşterii procentului de resturi de 5-hidroxilizină, comparativ cu al colagenului din care provine

28. Prin expunerea colagenului la o temperatură mai mare decât temperatura de contracţie, proces datorat prelucrării termice a alimentelor are loc: a) hidroliza legăturilor peptidice din structura colagenului b) oxidarea resturilor de prolină c) dezorganizarea structurii de tip triplu helix d) pierderea conformaţiei de tip random coil e) creşterea procentului de legături încrucişate

29. Precursorul cofactorului enzimatic FAD este:

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

5

a) riboflavina b) tiamina c) niacina d) piridoxalul e) acidul folic

30. Care dintre cofactorii enzimatici sunt grupări prostetice: a) NAD+ b) FAD c) ATP d) Coenzima A e) Cu2+

31. Coenzima A este implicată în transferul unor grupări: a) provenite de la arginină şi asparagină b) amino c) carboxil d) acil e) metil

32. Cofactorul piridoxal fosfat este implicat în transferul grupărilor: a) amino b) carboxil c) fosfat d) metil e) pirofosfat

33. Precursorul Coenzimei A este: a) tiamina b) acidul pantotenic c) piridoxalul d) acidul folic e) riboflavina

34. NAD şi NADP participă la reacţii de: a) oxidoereducere b) transaminare c) transferul grupărilor acil d) transferul grupărilor alchil e) fixarea dioxidului de carbon

35. Catalaza este o hemoproteină care catalizează: a) hidroliza unei legături peptidice b) descompunerea peroxidului de hidrogen c) formarea unei legături covalente d) o reacţie de transaminare e) o reacţie de decarboxilare

36. Butandiol dehidrogenaza este utilizată în industria alimentară la procesul de obţinere al: a) laptelui praf b) cerealelor expandate c) brânzeturilor d) berii e) margarinei

37. În vederea obţinerii unui gluten cu masă moleculară mai mică în aluat se adaugă: a) proteinaze b) catalază c) FAD d) Coenzima A

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

6

e) glucozoxidază

38. Enzima aldehid dehidrogenaza este utilizată în procesarea alimentelor pentru îndepărtarea a) Peroxidului de hidrogen b) glucozei c) izomerilor trans ai acizilor graşi d) n-hexanalului e) clorofilei

39. Sunt monoglucide: a) glucoza, galactoza, lactoza b) aldehida glicerică, fructoza, celobioza c) arabinoza, fructoza, manoza d) arabinoza, glicogenul, izomaltoza e) trehaloza, β-fructoza, guloza

40. Care dintre următoarele glucide conţin resturi de α-glucoză: a) celobioza b) glicogenul c) agarul d) alginaţii e) toate glucidele menţionate

41. Alginaţii, compuşi poliglucidici produşi de algele brune, sunt utilizaţi ca agenţi de îngroşare care stabilizează umplutura unor produse de patiserie, a sosurilor pentru salate iar prin adăugarea în produsele semipreparate congelate previne formarea unor cristale mari de gheaţă. În structura acestor compuşi intră acizi uronici. Aceştia sunt: a) acidul galacturonic şi acidul manuronic b) acidul galacturonic şi acidul guluronic c) acidul guluronic şi acidul manuronic d) doar acidul galacturonic e) doar acidul manuronic

42. Prin condensarea unei molecule de α-glucopiranoză C1 cu o moleculă de β-fructofuranoză C2 rezultă: a) un diglucid cu proprietăţi reducătoare numit zaharoză b) un diglucid nereducător numit zaharoză c) un poliglucid cu gust dulce d) un poliglucid ramificat e) un diglucid numit trehaloză.

43. Nu prezintă proprietăţi reducătoare: a) izomaltoza b) trehaloza c) glucoza d) celobioza e) maltoza

44. Reprezintă o rezervă de combustibil metabolic pentru organismul animal: a) glucoza b) glicogenul c) amidonul d) celuloza e) numai amidonul şi glicogenul.

45. Sunt poliglucide derivatizate: a) alchil-celuloza b) hemicelulozele c) alginaţii d) agarul

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

7

e) carrageenanii

46. Reprezintă trioze: a) glicerolul b) glicocolul c) gliceraldehida d) glicerolul şi gliceraldehida e) glicocolul şi gliceraldehida.

47. Laptele este un aliment indispensabil pentru sugari. Principalul glucid din lapte este: a) glucoza b) galactoza c) zaharoza d) fructoza e) lactoza

48. Galactoza are un număr de: a) 1 atom chiral b) 2 atomi chirali c) 3 atomi chirali d) 4 atomi chirali e) 5 atomi chirali

49. Riboza are un număr de: a) 1 atom de carbon asimetrici b) 2 atomi de carbon asimetrici c) 3 atomi de carbon asimetrici d) 4 atomi de carbon asimetrici e) 5 atomi de carbon asimetrici

50. D-glucoza şi D-manoza sunt glucide epimere în raport cu: a) atomul de carbon 1 b) atomul de carbon 2 c) atomul de carbon 3 d) atomul de carbon 4 e) atomul de carbon 5

51. D-glucoza şi D-galactoza sunt glucide epimere în raport cu: a) atomul de carbon 1 b) atomul de carbon 2 c) atomul de carbon 3 d) atomul de carbon 4 e) atomul de carbon 5

52. Galactoza intră în constituţia: a) maltozei b) izomaltozei c) lactozei d) trehalozei e) zaharoză

53. Alegeţi afirmaţiile greşite cu privire la reacţia de caramelizare: a) are loc prin topirea glucidelor reducătoare (>120˚C), în lipsa compuşiilor care conţin grupări amino b) are loc prin topirea glucidelor reducătoare, în prezenţa compuşiilor cu grupări amino c) este catalizată de baze sau acizi d) are loc în timpul obţinerii dulceţurilor, gemurilor şi a bomboanelor e) dă culoare şi savoare de tip caramel alimentelor

54. Prin reacţia de caramelizare în mediu acid, din hexoze se formează în special:

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

8

a) amide cu catenă scurtă b) hidroxiacizi c) acid glucuronic d) acid gluconic e) hidroxi-metil-furfural

55. Maltolul şi izomaltolul sunt doi compuşi care dau aroma şi culoarea pâinii şi a produselor de brutărie. Aceştia se obţin: a) în urma reacţiei de caramelizare în mediu acid a glucozei şi fructozei b) în urma condensării a două molecule de α- glucoză în poziţiile 1-4 c) în urma hidrogenării glucozei d) în reacţia de oxidare a glucozei la gruparea aldehidă e) în urma ciclizării glucozei liniare

56. Reacţia Maillard conduce la brunificarea alimentelor supuse unor tratamente termice. Aceasta debutează printr-o reacţie de: a) hidrogenare a glucozei b) de formare a unei baze Schiff dintre un glucid reducător şi o grupare amino liberă a unei proteine

sau a unui aminoacid c) oxidare a glucozei la gruparea aldehidă d) condensare a două glucide reducătoare e) hidroliză enzimatică a unei peptide

57. Produsul Amadori rezulă din: a) rearanjarea bazei Schiff b) ruperea oxidativă a furfuralului c) reacţia de caramelizare d) deshidratarea izomaltolului e) polimerizarea hidroxi-metil-furfuralului

58. Polimerii de culoare brună obţinuţi în urma reacţiei de brunificare a alimentelor poartă numele de: a) substanţe pectice b) carrageenani c) amiloză d) amilopectină e) melanoidine

59. În procesul de obţinere al produselor fermentate (iaurturi şi brânzeturi) din lactoză se formează: a) cheagul b) acidul lactic c) lactoglobulina d) lactază e) fructoză

60. Zahărul invertit: a) are o putere de îndulcire mult mai mică ca a zaharozei b) se extrage din trestia de zahăr c) este un amestec echimolecular de D-glucoză şi D-fructoză d) se extrage din sfecla de zahăr e) toate răspunsurile anterioare sunt corecte

61. Sunt poliglucide perfect liniare: a) amiloza şi amilopectina b) celuloza şi glicogenul c) amiloza şi celuloza d) guma de guaran şi celuloza e) amidon şi celuloza

62. Sunt poliglucide ramificate:

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

9

a) celuloza şi amiloza b) celuloza şi glicogenul c) alginaţii şi celuloza d) glicogenul şi amilopectina e) guma de guaran şi amiloza

63. Sunt poliglucide cu grupări carboxil: a) alginaţii b) amilopectina c) glicogenul d) carrageenanii e) guma de guar

64. Sunt poliglucide cu resturi de acizi tari: a) amilopectina b) amidonul c) carrageenanii d) guma arabică e) guma de guar

65. Agarul este un mix de poliglucide cu o catenă comună formată din resturi de: a) acid α-D-glucuronic legate prin legături glicozidice 1-4, iar grupările carboxil sunt aleator metilate b) β-D-galactopiranoză şi 3,6-anhidro-α-L-galactopiranoză legate prin legături glicozidice 1-4 c) acid α-D-manuronic legate prin legături glicozidice 1-4, iar grupările carboxil sunt aleator metilate d) β-D-galactopiranoză şi 3,6-anhidro-β-D-galactopiranoză legate prin legături glicozidice 1-4 e) acid α-D-iduronic legate prin legături glicozidice 1-4

66. Majoritatea lipidelor sunt derivaţi ai acizilor graşi formând cu polialcolii sau cu unii alcoli: a) eteri b) amine biogene c) poliglucide d) esteri e) polipeptide

67. Alegeţi informaţiile incorecte cu privire la lipide: a) în alimente sunt generatoare şi suport pentru substanţe de gust şi aromă b) au rol de a solubiliza alte componente hidrofobe c) sunt utilizate în procesarea alimentelor prin prăjire d) au un echivalent energetic mic comparativ cu proteinele e) conferă alimentelor calităţi organoleptice

68. Din clasa lipidelor polare fac parte următorii compuşi: a) triacilglicerolii b) cerurile c) glicerofosfolipidele d) tocoferolii e) sterolii

69. Din clasa lipidelor neutre fac parte următorii compuşi: a) gliceroglicolipide b) sfingoglicolipide c) triacilglicerolii d) glicerofosfolipidele e) sfingofosfolipidele

70. Sunt lipide nesaponificabile următorii compuşi: a) acizii graşi b) monoacilglicerolii c) diacilglicerolii d) triacilglicerolii

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

10

e) glicerofosfolipide 71. Sunt lipide saponificabile compuşii:

a) acidul palmitic b) acidul oleic c) sterolii d) dipalmitostearina e) hidrocarburile

72. Sunt lipide saponificabile compuşii: a) sfingomielina b) acidul oleic c) sfingozina d) stearatul de sodiu e) stearatul de potasiu

73. Denumirea uzuală a acidului tetradecanoic este: a) acidul caprinic b) acidul miristic c) acidul lauric d) acidul palmitic e) acidul stearic

74. Denumirea uzuală a acidului hexadecanoic este: a) acidul caprinic b) acidul miristic c) acidul lauric d) acidul palmitic e) acidul stearic

75. Acidul stearic este: a) un acid monocarboxilic nesaturat cu 18 atomi de carbon în moleculă b) un acid monocarboxilic saturat cu 18 atomi de carbon în moleculă c) un acid monocarboxilic nesaturat cu 16 atomi de carbon în moleculă d) un acid monocarboxilic saturat cu 16 atomi de carbon în moleculă e) un acid monocarboxilic nesaturat cu 20 atomi de carbon în moleculă

76. Cei mai abundenţi în natură şi în alimente sunt acizi graşi saturaţi: a) capronic şi caprilic b) lauric şi miristic c) palmitic şi stearic d) arahic şi behenic e) lignoceric şi cerotic

77. Prin hidrogenarea acidului oleic se fomează: a) acidul lauric b) acidul miristic c) acidul palmitic d) acidul stearic e) acidul arahic

78. Sunt acizi graşi esenţiali: a) acizii palmitoleic şi oleic b) acizii palmitic şi stearic c) acizii linoleic şi α-linolenic d) toţi acizii graşi nesaturaţi e) toţi acizii graşi saturaţi

79. Din grupa aciziilor graşi ω9 face parte: a) acidul oleic b) acidul linoleic c) acidul α-linolenic

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

11

d) acidul arahidonic e) acidul miristoleic

80. Din grupa aciziilor graşi ∆9 face parte: a) acidul erucic b) acidul arahidonic c) acidul nervonic d) acidul palmitic e) acidul palmitoleic

81. Sunt acizi izoprenoidici: a) acidul pristanic şi fitanic b) acidul valerianic şi oleic c) acidul enantoic şi pelargonic d) acidul pelargonic şi margarinic e) acidul arahidonic şi nervonic

82. Alegeţi informaţiile incorecte cu privire la acidul margarinic: a) este un acid gras saturat cu număr impar de atomi de carbon b) are un număr de 17 atomi de carbon în moleculă c) este un acid gras nesaturat cu un număr impar de atomi de carbon d) are denumirea de acid heptadecanoic e) are în structură o singură grupare carboxil

83. Prin hidrogenarea totală a trioleinei rezultă: a) tristearină b) tripalmitină c) linoleo-oleo-linoleină d) dioleo-palmitină e) dioleo-stearină

84. Prin hidrogenarea totală a linoleo-oleo-linoleinei rezultă: a) trioleină b) tristearină c) tripalmitina d) dioleolinoleina e) un amestec din toate gliceridele menţionate

85. Antioxidanţii utilizaţi în industria alimentară au în structura lor de regulă: a) un rest de cisteină b) un rest de sfingozină c) un rest de colină d) un rest fenolic e) un rest de acid fosfatidic

86. Sunt antioxidanţi naturali următorii compuşi:Alimentele datorită compoziţiei, a modului de prelucrare şi depozitare sunt supuse autooxidării. Ordinea etapelor autooxidării lipidelor este: a) tocoferolii şi esteri ai acidului galic b) tocoferolii şi β-carotenii c) β-carotenii şi esterii acidului galic d) tocoferolii şi derivaţi ai fenolului e) β-carotenii şi derivaţi ai fenolului

87. Care dintre compuşii de mai jos sunt utilizaţi în industria alimentară ca antioxidanţi: a) acidul 2,4-dinitro-salicilic b) estei ai acidului galic c) acidul tricloracetic d) fenolul e) acidul izopropilic

88. Care dintre compuşii de mai jos sunt utilizaţi în industria alimentară ca antioxidanţi: a) acidul 2,4-di-nitro-salicilic b) acidul linoleic

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

12

c) acidul tricloracetic d) 2,6-di-terţ-butil-p-hidroxi-toluen e) acidul izopropilic

89. Triacilgliceridele simple conţin în structura lor: a) un rest de glicerol şi trei resturi acil identice b) un rest de glicerol şi două resturi acil identice c) un rest de glicerol şi trei resturi acil diferite d) un rest de glicerol şi un radical fosfat e) un rest de glicerol şi un rest de sfingozină

90. Compusul 1,2-dioleo-3-stearina este: a) o triacilgliceridă simplă b) o triacilgliceridă mixtă c) o diacilgliceridă simplă d) o diacilgliceridă mixtă e) un monoacilglicerol simplu

91. În industria dulciurilor, untul de cacao este adesea înlocuit cu: a) untul de cocos b) uleiul de palmier c) untul de Borneo d) seul de bovine e) untul de arahide

92. În urma saponificării acilglicerolilor în prezenţă de KOH şi alcool etilic, la fierbere se obţin: a) glicerol liber şi săpunuri de potasiu ai acizilor graşi componenţi b) glicerol liber şi etilesteri ai acizilor graşi componenţi c) glicerol liber şi săpunuri de sodiu ai acizilor graşi componenţi d) glicerol liber şi acizi graşi liberi e) glicerol liber şi diacilgliceroli

93. Prin interesterificarea monofazică dintre un procent egal de trioleină (OOO) şi tristearină (SSS) se formează: a) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO şi 25%OOO b) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%OSO şi 25%OOO c) 12,5% OOO, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO şi 25%SSS d) 12,5% SSS, 12,5%OOO, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%SOS şi 25%OSO e) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OOO, 12,5% OSO, 25%OSS şi 25%SOO

94. Sfingoglicolipidele au în compoziţia lor: a) acizi graşi, sfingozină şi glicerol b) acizi graşi, sfingozină şi acid fosforic c) acizi graşi, sfingozină, mono- şi oligoglucide d) trigliceride, sfingozină şi monoglucide e) palmitatul de colesteril, sfingozină şi oligoglucide

95. În structura cerurilor intră: a) sfingozină, acizi graşi şi glicerol b) acizi graşi, alcooli superiori şi dioli c) acizi graşi, colesterol şi acid fosforic d) alcooli superiori, colesterol şi monoglucide e) un rest de acid gras şi un rest de alcool inferior

96. Gliceroglicolipidele nu conţin: a) glicerol b) acizi graşi c) monoglucide d) rest de acid fosforic e) diglucide

97. În clasa lipidelor simple erau incluse: a) gliceridele, fosfolipidele şi steridele

EXAMEN DE LICENŢĂ – CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2016

13

b) gliceridele, glicolipidele şi cerurile c) gliceridele, fosfolipidele şi glicolipidele d) gliceridele, cerurile şi steridele e) gliceridele, glicolipidele şi steridele

98. Care din următoarele lipide conţin în structura lor oze: a) trigliceridele b) carotenoidele c) gliceroglicolipidele d) steroli e) sfingofosfolipidele

99. Acidul fosforic întră în structura: a) triacilgliceridelor b) sfingoglicolipidelor c) cerurilor d) sfingofosfolipidelor e) esteri ai sterolilor

100. Glicerofosfolipidele au în structură: a) acizi graşi, glicerol şi monoglucide b) acizi graşi, glicerol şi sfingozină c) triacilgliceroli şi oligoglucide d) acizi graşi, glicerol, acid fosforic, mono-şi diglucide e) acizi graşi, sfingozină, acid fosforic, mono-şi diglucide