TEMATICA EXAMENULUI DE FINALIZAREA STUDIILOR SESIUNEA ... · Subiecte tip grilă cu o singură...

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România

Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792

http://www.usamvcluj.ro

1

TEMATICA EXAMENULUI DE FINALIZAREA STUDIILOR

SESIUNEA IULIE 2019

Conform Regulamentului şi metodologiei de finalizare a studiilor universitare RC 41

din USAMVCN, examenul de finalizare a studiilor constă în două probe. Prima probă este

numită „Evaluarea cunoștințelor fundamentale și de specialitate” iar cea de-a doua probă se

numește „Prezentarea şi susţinerea proiectului de diplomă”.

Proba 1 „Evaluarea cunoștințelor fundamentale și de specialitate” constă într-un

examen scris, cu durata de două ore, ce presupune rezolvarea a 3 subiecte care corespund

următoarelor tematici:

1. Program de studii: Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole (anexa 1)

- Subiectul I: Chimia alimentului, Microbiologie, Aditivi Alimentari, Nutriţie.

- Subiectul al II-lea: Control materii prime vegetale; Control materii prime animale;

Utilaje pentru industria alimentară.

- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare

2. Program de studii: Ingineria Produselor Alimentare (anexa 2)


- Subiectul al II-lea: Control materii prime vegetale; Control materii prime animale;

Operaţii unitare în industria alimentară.

- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare

3. Program de studii: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare (anexa 3)


- Subiectul al II-lea: Control produse vegetale; Control produse animale.

- Subiectul al III-lea:Tehnologii alimentare şi Siguranţă alimentară.

Toate întrebările propuse, din care se vor extrage aleatoriu, în ziua examenului, cele 3

subiecte vor fi puse la dispoziţia studenţilor. Subiectele pe care le abordează aceste întrebări

se regăsesc exclusiv în curricula parcursă de studenţi de-a lungul celor patru ani de studiu.

Fiecare întrebare are un singur răspuns corect, simplu şi fără echivoc. Corectarea

răspunsurilor se va face pe baza unui barem, care va fi pus la dispoziţia Comisiei de examen

împreună cu întrebările.





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


2

Comisia de examen îşi rezervă dreptul de încadrare a bibliografiei în limita a 200 de

pagini.

Proba 2. Ghidul de redactare a proiectului de diplomă valabil pentru anul universitar

2018-2019 este disponibil la adresa:

http://www.ingineriealimentara.usamvcluj.ro/images/ghid_de_redactare_lucari_licenta_2016.

pdf.

Fişa de evaluare a proiectului de diplomă este prezentată în anexa 4.

http://www.ingineriealimentara.usamvcluj.ro/images/ghid_de_redactare_lucari_licenta_2016.pdf

http://www.ingineriealimentara.usamvcluj.ro/images/ghid_de_redactare_lucari_licenta_2016.pdf





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


3

Anexa 1.

EXAMEN DE DIPLOMA

Specializarea: Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Anul şcolar 2018 – 2019

Proba 1: Evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate

Varianta 00

· Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

· Timpul de lucru efectiv este de 2 ore.

SUBIECTUL I - Pe foaia de examen scrieţi numai răspunsul. (30 de puncte)

Tematică: Discipline fundamentale:

1.Chimia alimentului

2. Microbiologie

3. Aditivi alimentari

4. Nutriţie

Notă: Subiectul va avea 20 întrebari x 1.5 puncte cu răspuns simplu, fară echivoc.

Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 30 intrebari din care în ziua examenului se

extrag 5 din fiecare categorie.

SUBIECTUL al II-lea - Pe foaia de examen alegeţi răspunsul. (24 de puncte)

Tematică: Control materii prime şi utilaje

1. Control materii prime vegetale şi animale

2. Utilaje pentru industria alimentară

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct.

Fiecare disciplina notată 1-2 va propune un set de 40 întrebări tip grilă cu o singură variantă

de răspuns, din care în ziua examenului se extrag 12 din fiecare categorie.

SUBIECTUL al III-lea - Pe foaia de examen scrieţi rezolvarea completă. (36 de puncte)

Tematică: Tehnologii alimentare

- Se vor propune: 11 tehnologii x 2 scheme tehnologice = 22 scheme tehnologice





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


4

1.Tehnologia maltului si berii

2.Tehnologia vinului

3. Tehnologia carnii

4. Tehnologia laptelui

5. Tehnologia semiconservelor si conservelor din carne

6. Tehnologia moraritului

7. Tehnologia panificatiei

8. Tehnologia conservelor vegetale

9. Tehnologia zaharului

10. Tehnologia uleiului

11. Tehnologia produselor zaharoase

- Se vor propune: 11 tehnologii x 4 modele de probleme= 44 modele de probleme

a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii tehnologice din schema tehnologica întocmită

la pct a).................................................................................................. (12 puncte).

c) Calcule tehnologice: Sa se calculeze........................................ (12 puncte).





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


5

Anexa 2

EXAMEN DE DIPLOMA

Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare



Varianta 00





1. Chimia alimentului

2. Microbiologie


4. Nutriţie


Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 30 întrebari din care in ziua examenului se



Tematică: Discipline de control materii prime şi operaţii

1. Control materii prime vegetale şi animale

2. Operaţii în industria alimentară

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 24 de grile x 1 punct

Fiecare disciplină notată 1-2 va propune un set de 40 întrebari tip grilă cu o singură variantă

de răspuns, din care în ziua examenului se extrag 12 din fiecare categorie.


Tematică: Tehnologii alimentare


1.Tehnologia malţului şi berii





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


6

2. Tehnologia vinului

3. Tehnologia carnii


5. Tehnologia semiconservelor si conservelor din carne



8. Tehnologia conservelor vegetale

9. Tehnologia zaharului



- Se vor propune: 11 tehnologii x 4 modele de probleme= 44 modele de probleme

a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. ............ (12 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii din schema tehnologică întocmită la pct a.

(12 puncte)

c) Calcule tehnologice: Să se calculeze........................................ (12 puncte).





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


7

Anexa 3

EXAMEN DE DIPLOMA

Specializarea: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare



Varianta 00





1.Chimia alimentului

2. Microbiologie


4. Nutriţie


Fiecare disciplina notată 1-4 va propune un set de 30 intrebari din care in ziua examenului se



Tematică: Control produs finit

1. Control produse vegetale

2. Control produse animale

Subiecte tip grilă cu o singură variantă de răspuns: 36 de grile x 1 punct

Fiecare disciplina notată 1-2 va propune un set de 40 intrebari tip grilă cu o singură variantă

de răspuns, din care în ziua examenui se extrag 18 din fiecare categorie.


Tematică: Tehnologii alimentare şi Siguranţă alimentară.






Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


8

1.Tehnologia malţului şi berii

2.Tehnologia vinului

3. Tehnologia cărnii




7. Tehnologia zahărului



a) Să se întocmească schema tehnologică de obţinere .. .................... (8 puncte).

b) Să se precizeze scopul fiecărei operaţii tehnologice din schema tehnologica

întocmită la pct a).....................................................................................(8 puncte).

c) In schema tehnologică întocmită identificaţi un punct critic de control (fizic,

chimic sau biologic) şi propuneţi o acţiune corectivă............................ (8 puncte).





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


9

Anexa 4

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Programul de studii ..........................................................................

Sesiunea ............................................

FIŞĂ DE EVALUARE A PROIECTULUI DE DIPLOMĂ

Absolvent ................................................................................................................

În urma examinării finale a proiectului de diplomă, îndrumătorul proiectului de

diplomă acordă proiectului nota..............., constituită din următoarele notaţii parţiale:

Oportunitatea şi justificarea temei alese (5-10 puncte) .....................

Studiul documentar (5-10 puncte) ....................

Intocmirea schemelor tehnologice de fabricaţie cu detalierea parametrilor tehnologici

(5-10 puncte) .....................

Calculul tehnologic (5-10 puncte) ....................

Alegerea utilajelor şi dimensionarea spaţiilor tehnologice) (5-10 puncte) ....................

Managementul calităţii şi igienei în secţia proiectată (5-10 puncte) ....................

Obţinerea unui produs nou (5-10 puncte) ....................

Partea grafică (minim schiţa secţiei proiectate şi schiţa amplasării generale a acesteia)

(5-10 puncte) ....................

Aspectul grafic general al lucrării (5-10 puncte) ....................

Activitatea generală a absolventului la elaborarea proiectului (5-10 puncte)

....................

Îndrumător de proiect .........................................

Comisia de apreciere a proiectelor de diplomă este alcătuită din:

Preşedinte ..................................................................

Membru .....................................................................

Membru .....................................................................

Membru .....................................................................

Comisia apreciază proiectului de diplomă cu nota ............................





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


10

Nota finală se calculează astfel: 30% nota Îndrumătorului de proiect +70% nota

Comisiei examenului de diplomă.

Nota devine definitivă în momentul susţinerii publice a proiectului.

În cazul unei lucrări de cercetare se vor nota parţial următoarele componente pentru

acordarea notei finale:

Oportunitatea şi justificarea temei alese (5-10 puncte) .....................

Studiul documentar (5-10 puncte) ....................

Materiale si metode (5-10 puncte) .....................

Rezultate şi discuţii (10-20 puncte) ....................

Concluzii (5-10 puncte) ....................

Bibliografia (5 puncte)

Prezentarea grafică generală (5-10 puncte) ....................

Contribuţiile proprii (10-15 puncte) ....................

Activitatea generală a absolventului la elaborarea proiectului (5-10 puncte) .....

Comisia apreciază proiectului de diplomă cu nota ............................

Observaţii:

1. Proiectul de diplomă se depune la secretarul comisiei de licenţă pînă cel târziu în

data de 4 iulie 2018.

2. Nu este admis un proiect care nu obţine minim nota 5 (cinci), pentru oricare dintre

criteriile prezentate anterior.

Astăzi ......................, în urma susţinerii publice, a fost acordată nota finală

......................., candidatul fiind ADMIS/RESPINS.

Preşedinte ..................................................................

Membru .....................................................................

Membru .....................................................................

Membru .....................................................................





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


11

Bibliografie 1. Socaciu C., Chimie alimentară, Editura Academic Press Cluj-Napoca, 2003

2. Socaciu C., Chimia Alimentului ( note de curs actualizat), în curs de publicare, 2017

3. Fennema L., Food Chemistry, AMC Press, Los Angeles, 1995, 2005

4. Baltes , Food chemistry (Lebensmittelchemie) Springer Verlag, 2007

5. Neamţu G., Biochimie alimentara, Editura Ceres, 1997

6. Tofană, M, Aditivi alimentari – interacţiunea cu alimentul, 2006, Ed. AcademicPres, Cluj-

Napoca.

7. Banu C., Stoica A., Bărăscu E., Buţu N., Resmeriţă D., Vizireanu C., Lungu C., Iordan M.,

2010, Aplicaţii ale aditivilor şi ingredientelor în industria alimentară, Editura ASAB,

Bucureşti

8. Banu, C., Butu N., Lungu C., Alexe P., Resmeriţă D., Vizireanu C., 2000, Aditivi şi

ingrediente pentru industria alimentară, Editura Tehnica, Bucureşti

9. Encyclopedia of Food Microbiology, Second Edition; Edited by Carl A. Batt and Mary-Lou

Tortorello; US Food and Drug Administration, Bedford Park IL, USA 2014

10. Apostu Sorin, Mihaela-Ancuţa Rotar, Microbiologia produselor alimentare, vol.2, Ed.

Risoprint 2012

11. Eugen Ulea, Florin Daniel Lipşa, Microbiologie, Ed. Ioan Ionescu de la Brad; 2011

12. Food Microbiology, 3rd Edition; Edited by Martin R. Adams, Maurice O Moss, RCS

Published; 2008

13. Suharoschi Ramona, Principiile Nutritiei Umane, AcademicPres 2013, Cluj-Napoca

14. Stănescu V., Apostu S. (2010). Igiena, inspecţia şi siguranta alimentelor de origine animală,

vol. 1. Ed. Risoprint, Cluj-Napoca





17. Guş C., Semeniuc C.A. (2007). Stabilirea calităţii laptelui şi a produselor lactate, Ed.a II-a. Ed.

Risoprint, Cluj-Napoca

18. Laslo C., Mureşan C., Jimborean M., Laslo R. (2008). Examenul de laborator al produselor

alimentare de origine animală, Îndrumător de lucrări practice. Ed. AcademicPress, Cluj-Napoca

19. Laslo C., Mureşan C., Şteţca G., Laslo R. (2008). Controlul calităţii şi igiena produselor

alimentare de origine animală. Ed. Risoprint, Cluj-Napoca

20. Muste Sevastiţa, Materii prime vegetale în industria alimentară, Editura AcademicPres Cluj-

Napoca, 2010

21. Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiţă M., Sîrghi C., Cotea V.V., Nămoloşanu I., 2000.

Oenologie. vol. I., Prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor, Editura Ceres, Bucureşti.

22. Pomohaci N., Cotea V.V., Stoian V., Namoloşanu I., Popa A., Sîrghi C., Antoce Arina, 2001.

Oenologie. vol. II, Îngrijirea, stabilizarea si îmbutelierea vinurilor. Construcţii si echipamente

vinicole, Editura Ceres, Bucureşti.

23. Elena Mudura, Tehnologia malţului şi berii. Editura Mega, Cluj Napoca, 2013.

24. Adriana Paucean, Simona Maria Man, 2015, Tehnologia Produselor vegetale- Tehnologia

Moraritului si Panificatiei. Editura Academic Press Cluj-Napoca

25. Adriana Paucean, 2011, Tehnologii de procesare a legumelor si fructelor, Editura Risoprint

Cluj-Napoca

26. Sălăgean, C. D., Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi

peşte, Editura Risoprint, Cluj-Napoca





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


12

27. Sălăgean, C. D., 2012, Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte,

Îndrumător de lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

28. Racolța E., Tehnologia Zahărului, Editura AcademicPres, Cluj-Napoca, 2013.

29. Racolţa Emil, Marta Hodrea, Teodora Şchiop, Îndrumător de lucrări practice pentru produse

zaharoase, Ed.Risoprint, 2008.

30. Racolţa Emil, Tehnologia amidonului şi a produselor zaharoase, Ed. Risoprint 2008

31. Racolța Emil, 2014. Tehnologia uleiurilor vegetale și a margarinei. Editura AcademicPres,

Cluj-Napoca

32. Ţibulcă, D. şi Sălăgean, D., 2000, Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, vol I şi II, Ed.

Risoprint, Cluj-Napoca.

33. Sălăgean, D. şi Ţibulcă, D., 2009, Tehnologia produselor din carne, Ed. Risoprint, Cluj-

Napoca

34. Ţibulcă, D. şi Sălăgean, D., 2010, Procesarea cărnii, vol. I, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca

35. Sălăgean, D. şi Ţibulcă, D., 2010, Tehnologia cărnii şi a produselor din carne – îndrumător de

lucrări practice, Ed. Risoprint

36. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2006, Tehnologia de fabricare a brânzeturilor,

Editura Risoprint, Cluj-Napoca ISBN: 973-751-364-9

37. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2013, Tehnologia produselor lactate –

îndrumător de lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, ISBN 978-973-53-1012-7

38. Ţibulcă, D. şi Mirela Jimborean, 2005, Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura

Risoprint, Cluj-Napoca.

39. D. Ţibulcă, Mirela Anamaria Jimborean, 2008, Tehnologia de obţinere a produselor lactate,

Editura Risoprint, Cluj-Napoca, ISBN 978-973-751-722-7

40. Dorin Ţibulcă şi Mirela Anamaria Jimborean, 2015, Procesarea laptelui, Editura Risoprint,

Cluj-Napoca

41. Sorin Stănilă, Utilaje in Industria Alimentara, 533 pag, ISBN 978-973-53-1094-3, Editura

Risoprint, Cluj Napoca, 2013;

42. Sorin Stănilă, Exploatarea utilajelor din industria alimentara, 399 pag, Ed. AcademicPres, Cluj

Napoca, ISBN 978-973-744-360-1, 2014.

43. Sorin Stanila, Curs de utilaje si instalatii în industria alimentară - vol I, Editura Risoprint, Cluj

Napoca, Romania, 275 pag, ISBN general 978-973-53-1850-5; ISBN vol 1 l 978-973-53-

1505-4, 2016;

44. Sorin Stanila, Curs de utilaje şi instalatii în industria alimentară - vol II, Editura Risoprint,

Cluj Napoca, Romania, 307 pag, ISBN general: 978-973-53-1850-5; ISBN vol 2: l 978-973-

53-1576-5, 2016.

45. Muntean, M.V – Operații Unitare în Industria Alimentară, manual didactic,Editura Risoprint,

2015

46. Cătunescu Giorgiana, Muntean, M-V – Îndrumător de lucrări practice și aplicații în industria a

limentară, Ed. AcademicPres, 2016.

47. Apostu S.(2009) Managementul calitaţii totale, Editura Risoprint Cluj-Napoca

48. Apostu S.(2004) Managementul calitaţii alimentelor, Editura Risoprint Cluj-Napoca

49. P.A. Luning, W.J. Marcelis, W.M.F. Jongen, (2008) – Managementul calităţii alimentelor o

abordare tehno-managerială

50. Gabriela Rotaru, Carmen Moraru, (1997) – Analiza riscurilor punctelor critice de control,

Editura Academica

51. Crina Muresan, Controlul calitatii produselor finite de origine vegetala, suport curs 2016-

2017

52. Banu, C., col., 2002, Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare, Editura Agir,

Bucureşti

53. Mirela Anamaria Jimborean, Dorin Tibulca, (2016) Procesarea laptelui partea a II-a, Editura

RISOPRINT Cluj-Napoca.





Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792


13

54. Sălăgean, C.D., Ţibulcă, D., 2015. Tehnologia produselor de origine animală (carne), Editura

Mega, Cluj-Napoca

55. Sălăgean, C.D., Ţibulcă, D., 2011. Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Îndrumător de

lucrări practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

56 Dorin Tibulca si Dan Claudiu Salagean, 2016, Procesarea carnii, vol. 2, Ed. Risoprint, Cluj-

Napoca

Date post:	31-Aug-2019
Category:	Documents
Upload:	others
View:	20 times
Download:	0 times

TEMATICA EXAMENULUI DE FINALIZAREA STUDIILOR SESIUNEA ... · Subiecte tip grilă cu o singură...

Documents