EsenEsenţţe.e. Arome. Parfumuri Arome. Parfumuri

EsenteEsente

Esentele sunt Esentele sunt compusi organici compusi organici care au in molecula care au in molecula legaturi duble, legaturi duble, cicluri aromatice, cicluri aromatice, grupe functionale grupe functionale de tip:de tip:

AlcoolAlcoolAldehidaAldehidaCetonaCetonaEterEterEsterEsterHeteroatomi (N si Heteroatomi (N si O)O)

Esentele sunt Esentele sunt substante lichide, substante lichide, insolubile in apa, insolubile in apa, dar solubile in dar solubile in solventi organici solventi organici (hidrocarburi, eteri (hidrocarburi, eteri si alcooli).si alcooli).Se extrag prin Se extrag prin antrenarea cu antrenarea cu vapori, macerarea la vapori, macerarea la cald sau extractie cu cald sau extractie cu solventi, din diferite solventi, din diferite parti ale plantelor.parti ale plantelor.

CitralCitral – – ulei de iarba, de lemon si de ulei de iarba, de lemon si de lamaielamaie

MentolMentol – – ulei de mentaulei de menta

LinaoolLinaool – – ulei de portocal si ulei de portocal si coriandrucoriandru

CC1010HH1818OO

LimonenLimonen – – ulei de coji de portocala ulei de coji de portocala si de lamaiesi de lamaie

GeraniolGeraniol – – ulei de trandafir si ulei de trandafir si muscatamuscata

ParfumuriParfumuri

La început, parfumurile aveau mireasma unei singure La început, parfumurile aveau mireasma unei singure flori. Astăzi, parfumurile au devenit mult mai flori. Astăzi, parfumurile au devenit mult mai complexe, cu multe tente şi tonuri necunoscute complexe, cu multe tente şi tonuri necunoscute înainte de descoperirea aromelor chimice.înainte de descoperirea aromelor chimice.

Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90naturale sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90˚.˚.

Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:CosmeticaCosmetica

Industria sapunurilorIndustria sapunurilor

Parfumarea incaperilorParfumarea incaperilor

Industria alimentaraIndustria alimentara

Efectele parfumului în trei Efectele parfumului în trei etapeetape

După cum s-a văzut, aromele nu sunt ceva După cum s-a văzut, aromele nu sunt ceva bine definit ca un obiect, ci mai degrabă bine definit ca un obiect, ci mai degrabă asemenea compoziţiilor muzicale de-a asemenea compoziţiilor muzicale de-a lungul timpului. Aplicat pe piele, parfumul lungul timpului. Aplicat pe piele, parfumul are o aromă ce stimulează anumiţi senzori are o aromă ce stimulează anumiţi senzori definindu-se pe sine.definindu-se pe sine.

1. Nota de vârf1. Nota de vârf

Mirosul perceput iniţial la un Mirosul perceput iniţial la un parfum se numeşte notă de vârf parfum se numeşte notă de vârf sau impact iniţial, acest miros sau impact iniţial, acest miros durează 5-10 minute după care durează 5-10 minute după care atrage mai adânc în aromăatrage mai adânc în aromă . .

2. Nota de mijloc2. Nota de mijloc

După câteva minute, în funcţie După câteva minute, în funcţie de natura pielde natura pieliii fiecăruia, i fiecăruia, parfumul împrăştie o aromă parfumul împrăştie o aromă caracteristică fiecărui individ. De caracteristică fiecărui individ. De obicei, durează de la 10 la 20 de obicei, durează de la 10 la 20 de minute până la definirea aromei minute până la definirea aromei pe piele.pe piele.

3. Nota de bază3. Nota de bază

Expresia finală a unui parfum se va Expresia finală a unui parfum se va observa după uscare. Procesul de observa după uscare. Procesul de evaporare poate fi vizualizat în 3 stagii evaporare poate fi vizualizat în 3 stagii succesive. Componentele parfumului succesive. Componentele parfumului sunt percepute în ordine sunt percepute în ordine descrescătoare, în funcţie de descrescătoare, în funcţie de volatilitate, de la cel mai slab la cel mai volatilitate, de la cel mai slab la cel mai tare, de la cetare, de la cell mai proaspăt la cel mai mai proaspăt la cel mai cald. Primul impact poate fi de citrice cald. Primul impact poate fi de citrice proaspete şi slab mirositor, impresii de proaspete şi slab mirositor, impresii de verdeaţă sau fructe şi aldehide. verdeaţă sau fructe şi aldehide.

Tipuri de parfumuriTipuri de parfumuri În funcţie de cantitatea de ulei aromat În funcţie de cantitatea de ulei aromat

conţinut distingem:conţinut distingem: ParfumulParfumul reprezintă cea mai concentrată formă reprezintă cea mai concentrată formă

(şi, evident, cea mai scumpă). Conţine 20-50% (şi, evident, cea mai scumpă). Conţine 20-50% ulei. Parfumul dă cea mai rezistentă aromă în ulei. Parfumul dă cea mai rezistentă aromă în timp şi poate conţine sute de ingrediente.timp şi poate conţine sute de ingrediente.

Apa de parfumApa de parfum e ue un parfum alcoolic, conţine n parfum alcoolic, conţine 10-15% ulei.10-15% ulei.

Apa de colonieApa de colonie (de toaletă) (de toaletă) eeste o formă slabă ste o formă slabă de parfum, conţine 3-8% ulei, combinat cu apă de parfum, conţine 3-8% ulei, combinat cu apă şi alcool. Concentraţia mică de ulei aromat este şi alcool. Concentraţia mică de ulei aromat este ideală pentru impresiile subtile.ideală pentru impresiile subtile.

Crema de parfumCrema de parfum este un amestec ce nu este un amestec ce nu conţine alcool, dar conţine uleiuri. Ea face conţine alcool, dar conţine uleiuri. Ea face pielea mătăsoasă şi aromată. Este ideal de a o pielea mătăsoasă şi aromată. Este ideal de a o folosi în timpul iernii.folosi în timpul iernii.

Spray-ul naturalSpray-ul natural nu conţine aerosoli. Prin nu conţine aerosoli. Prin pulverizare împrăştie aroma parfumului.pulverizare împrăştie aroma parfumului.

AromeArome

O substanta care are gust este recunoscuta O substanta care are gust este recunoscuta de anumite proteine aflate la suprafata de anumite proteine aflate la suprafata limbii.limbii.

Aromele sunt moleculele care determina Aromele sunt moleculele care determina senzatia de gust.senzatia de gust.

Aromele naturale au fost folosite inca din Aromele naturale au fost folosite inca din cele mai vechi timpuri,atat in gastronomie cele mai vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in terapie.cat si in terapie.

Astazi folosim atat arome naturale cat si Astazi folosim atat arome naturale cat si artificiale (compusi organici sintetizati in artificiale (compusi organici sintetizati in laborator).laborator).

Gustul dulceGustul dulce

Este dat de Este dat de molecule care au molecule care au grupari hidroxil in grupari hidroxil in gruparea lor – OH gruparea lor – OH (acool): glicerina, (acool): glicerina, zaharoza, glucoza si zaharoza, glucoza si fructoza.fructoza.Zaharoza si Zaharoza si aspartanul sunt aspartanul sunt arome artificiale cu arome artificiale cu structuri mai structuri mai complicate.complicate.

Gustul acruGustul acru

Este dat in Este dat in special de special de existenta in existenta in cavitatea bucala cavitatea bucala a ionilor Ha ionilor H33OO++, , proveniti din proveniti din ionizarea ionizarea acizilor. acizilor.

Gustul amarGustul amar

Este dat de Este dat de compusi organici compusi organici numiti alcaloizi.numiti alcaloizi.Alcoloizi sunt Alcoloizi sunt compusi din cel compusi din cel putin un ciclu de putin un ciclu de atomi de carbon atomi de carbon si din atomi de si din atomi de azot.azot.Multi dintre Multi dintre alcaloizi sunt alcaloizi sunt otravitori.otravitori.

Gustul iute si aromatGustul iute si aromat

E specific pentru E specific pentru condimente si apare in condimente si apare in urma excitarii stimulilor urma excitarii stimulilor dureri.dureri.

Gustul piperat este Gustul piperat este determinat de determinat de interactia unui alcaloid interactia unui alcaloid numit piperida cu numit piperida cu reptorii dureri.reptorii dureri.

Gustul iute se explica Gustul iute se explica prin existenta in prin existenta in compozitia ardeilor iuti compozitia ardeilor iuti a capsaicinei.a capsaicinei.

Gustul proaspat si receGustul proaspat si rece

Este atribuit mentei si se explica prin Este atribuit mentei si se explica prin actiunea mentolului asupra actiunea mentolului asupra receptorilor termici de la suprafata receptorilor termici de la suprafata limbii.limbii.