Elevi: Binu IulianaDraghici DianaMindroiu DanielSandu CameliaTudorache Alice

AromeAroma este un ansamblu de senzatii gustative si olfactive provocate de anumite substante pure sau in amestec din alimente in timpul consumarii acestora.Deoarece aromele naturale se obtin in cantitati mici si prin procedee costisitoare, la ora actuala sunt preferate aromele sintetice. Acestea sunt foarte utilizate la obtinerea parfumurilor si a altor produse cosmetice dar si in industria alimentara ca inlocuitori ai aromelor fructelor.

Aromele se clasifica astfel:Dupa provenienta se disting:a)Arome naturale continute ca atare in produse sau izolate prin metode fizice din produse naturale, ex: uleiuri volatile, extracte din fructe ierburi, radacini;b)Arome de prelucrare formate din materii prime naturale (aminoacizi, zaharide) sau obtinute prin hidroliza celor naturale ex: aroma de carnec)Arome sintetice obtinute din materii prime de sinteza;d)Arome identic naturale care sunt fabricate din materii prime sintetice sau izolate in materii prime naturale;2. Dupa modul de obtinere se disting:Arome obtinute prin procedee fizice ( de distilare, extractie) ex: aromele ce se bazeaza pe uleiuri volatile, diferite extracte;Arome obtinute prin procedee fizice si chimice ex: aromele izolate dupa fermentatieAromele artificiale ce se obtin din produse de sinteza 3. Dupa origine se disting:Arome de provenienta vegetala ex.: condimentele, aromele de fructe.Arome de provenienta animala. Ex: aroma de lapte, unt si miere.Arome de provenienta minerala. Ex: sarea Arome de provenienta sintetica. Ex: aromele identic naturala

Aroma naturala este aroma compusa numai din subtante aromatice naturale si/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate in solventi sau depuse pe suport pe suport solid cu\sau adaos de emulgatori naturali . Ex: arome naturala de mere. Procedee de obtinere a aromelor naturala:Antrenarea cu vapori de apaExtractia cu grasimi animaleExtractia cu solventi organici Extractia cu gaza lichefiateExtractia prin presare Absortia pe un material absorbant Procedee specifice de obtinere a aromelor din sucuri de fructe.

Aroma artificiala este o aroma care contine una sau mai multe componente aromatizante. Ex: aroma artificiala de zmeura:Aroma intarita este aroma care contine o proportie definita de subtante naturala sau identice naturala, adaugate pentru a mari puterea de aromatizare.Aroma reconstituita este un amectec de substante aromatizante si/sau identic naturala a carui compozitie corespunde aproximativ aromei naturale fara alte adaosuri si in proportii similare aomei naturale. Ex: aroma de portocala recontituita.

EsenteIn trecut, egiptenii au folosit esentele si parfumurile atat ca produse cosmetice cat si ca produse antiseptice, in scop medicinal. Romanii le-au prelucrat mai tarziu si le-au folosit numai ca substante frumos mirositoare.Esentele sunt compusi organici care au in molecula legaturi duble, cicluri aromatice si grupe functionale de tip: alcool, aldehida, cehida, eter, ester, heteroatomi (N si O)Esentele sunt substante lichide insolubile in apa dar solubile in solventi organici (hidrocarburi, eteri si alcooli).

Inca din sec. al XVII-lea s-a observat deosebirea dintre uleiurile grase nevolatile din plante, si unele uleiuri distilabile cu vapori de apa, numite uleiuri eterice sau uleiuri esentiale. Acestea se gasesc mai ales in flori, fructe si frunze si mai rar in lemne( de exemplu: lemnele de camfor si de santal).Esentele uleioase sunt extrase din plante, iar aromele lor au numeroase efecte benefice asupra fiintei . .Ele pot fi folosite ca atare sau in combinatii, in scopuri bine determinate

Uleiurile esentiale sunt folosite pentru crearea produselor, aromaterapeutice care includ uleiuri de masaj, sapunuri de baie, parfumuri, produse de ingrijire a tenului, a pielii si a parului, spray-uri de improspatare a aerului si lampi de aromaterapie.Aromaterapia se face cu uleiuri volatile si esente, extrase din plante care se pastreaza in flacoane etanse de culoare inchisa si depozitate intr-un loc racoritor. Numarul uleiurilor eterice fabricate in scopuri practice trece de o mie.In concluzie, uleiurile eterice sunt amestecuri complicate de numeroase substante.Compozitia uleiurilor eterice variaza mult, nu numai cu specia botanica, dar si cu regiunea si clima in care creste planta.

Citral ulei de iarba, de lemon si de lamaie

Mentol ulei de menta

Linaool ulei de portocal si coriandruC10H18O

Limonen ulei de coji de portocala si de lamaie

Geraniol ulei de trandafir si muscata

ParfumuriUn parfum este un amestec lichid de uleiuri sau compusi aromatici de fixativi si de solventi ,utilizat pentru a da corpului uman , unor obiecte sau spatiului de locuit un miros placut.Mirosurile florilor si frutelor se datoreaza unor substante organice simple: eteri, esteri, alcooli nesaturati etc, care se pot obtine si in laborator. Astfel: parfumul iasomiei este mirosul proprionatului benzil si cetatului de benzil , parfumul florilor de portocal si de lacramioare- se datoreaza nerolinei (metil-bnaftileterul), acetatul de linalil este parfumul de levantica,geranionul(dimetiloctadionol) este parfumul trandafirului.

Metodele folosite pentru extragerea uleiurilor volatile din plante sunt: presarea, antrenarea cu vapori de ap (distilarea), extragerea cu grsimi, extragerea cu ajutorul solvenilor volatili, maceraia i descompunerea fermentativ

Dup ce s-a cunoscut compoziia chimic a uleiurilor eterice, s-a trecut la obtinerea lor pe cale artificial. Primele esente obinute n laborator au fost esena de gaultheria (salicilatul de metil) i esena de migdale amare (aldehida benzoic). Astzi se cunosc metode pentru obinerea substanelor naturale gsite n uleiurile parfumate i chiar se obin unele inexistente n natur. Exist i unele parfumuri ce se obin prin extragerea uleiurilor volatile i amestecarea lor cu ali compui naturali sau sintetici, rezultatul fiind un parfum cu o valoare superioar celui natural.

Parfumurile pot fi grupate n diferite familii olfactice, pe teme sauacorduri, ale acestor parfumiri.Florale: Parfumuri care sunt dominate de esena unei sau mai multor flori. Cnd se utilizeaz o singur floare parfumurile se numescsoliflore(ca de exemplu parfumulDiorissimoal luiChristian Diorpe baz delcrmioare). Aldehidice: Parfumuri care incorporeaz o familie de substane chimice cunoscute sub numele dealdehide.ChanelNo 5 creat de Ernest Beaux n 1921 a fost primul parfum aldehidic Alte grupe: Chypre,Lemnoase,Orientale, Fougre,Citrice.Dei uleiurile aromatice pot fi diluate prin solveni ca jojoba, uleiul de cocos fracionat sau ceara, solventul utilizat cel mai frecvent pentru diluarea uleiurilor din parfum este etanolul sau un amestec de etanol i ap. Proporia de uleiuri aromatice (ca procent n volume) dintr-un parfum determin tipul acestuia:Extras de parfum: 20%-40% compui aromaticiAp de parfum (Eau de parfum): 10%-30% compui aromaticiAp de toalet (Eau de toilette): 5%-20% compui aromaticiAp de colonie (Eau de Cologne): 2%-3% compui aromatici