RAPORT DE PRACTICĂ

Numele si prenumele studentului: Rade Gelu - Cristian

Universitatea/Facultatea: U.S.A.M.V, Facultatea de Biotehnologii

Institutia si departamentul in care a desfasurat stagiul de pregatire practica: Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – INCDBA - IBA București.

Domeniul de activitate: cercetare si dezvolare în industria alimentară

Date de contact institutie: Băneasa Ancuţa, nr. 5, sector 2, Bucureşti

Perioada si durata stagiului de pregatire practica: 09.07.2012-27.07.2012, 90 ore

Despre începuturile Institutului

În anul 1977 a fost infiinţat Laboratorul de Biochimia şi Tehnologia Produselor de  Morărit şi Panificaţie în cadrul Institutului de Cercetari pentru Industrie şi Chimie Alimentară ICICA Bucureşti, alături de alte laboratoare destinate diferitelor sectoare ale industriei alimentare (cum ar fi produse lactate, fermentative, zaharoase). 

Domeniile de activitate:

Scopul cercetarii in domeniul agroalimentar este de a imbunatati calitatea alimentelor si alimentatiei, si de a asigura securitatea alimentara, precum si competitivitatea si profitabilitatea producatorilor pe intreg lantul alimentar.

Cercetarea trebuie sa mentina si sa creasca rolul de lider in asigurarea calitatii si sigurantei alimentare si de furnizor de produse agroalimentare cu calitati nutritive corespunzatoare cerintelor consumatorilor. Cercetarea trebuie sa identifice politicile de asigurare a securitatii si sigurantei alimentatiei.

Trasabilitatea si calitatea produsului reprezinta cerinte pentru piata interna si europeana care necesita la randul lor o infrastructura corespunzatoare, echipamente si o retea de servicii care poate fi asigurata de sistemul de cercetare existent.

Cunostintele despre alimentatie schimba comportamentul alimentar. Presiunea preturilor, ca si nevoia de a adapta hrana mai bine organismului uman conduc la nevoia utilizarii eficiente a resurselor naturale existente, prin valorificarea in intregime a potentialului lor, valorificarea deseurilor si subproduselor in produse cu valoare adaugata mare.

Evaluarea institutului

IBA este un institut important din Romania, în domeniul ştiinţei şi tehnologiei agro-alimentare; institutul a atins un nivel internaţional în domeniul său de cercetare, dedicat ştiinţelor agro-alimentare.

Calitatea infrastructurii şi gradul de exploatare, eficienţă managementului şi calitatea mediului de cercetare, precum şi calitatea bună a pregătirii profesionale, personalul experimentat, au fost puncte forte, apreciate de către toţi membrii comisei, pentru toate echipele evaluate, fiind cotate cu maximum de punctaj posibil, 5.

Stagiul de practică - obiective

În cele 15 zile de practică efectuată la INCDBA – IBA - București am avut ocazia să particip la o serie de exprimente și mi-au fost prezentate metode de lucru pentru analiza diferitor produse alimentare.

Acest stagiu a avut ca obiectiv însușirea unor tehnici de laborator din domeniul microbiologic, fizico-chimic, dar şi metode de lucru din staţiile pilot ale institutului şi fixarea cunoștintelor teoretice dobândite pe parcursul celor 3 ani de facultate.

1. Determinarea permeabilităţii la gaze a foliilor si filmelor cu ajutorul Aparatului Dansensor L 100-5000

Proba de folie se decupează cu un sablon si se fixeaza prin lipire cu ajutorul adezivului de pe cardul port probă. Acesta ulterior fiind introdus in camera de proba a aparatului.

Se pregateste aparatul, se deschide baia de apa, temperatura este dusa la 21,5° C, se deschide pompa de vid. Apoi aparatul este calibrat si ne asiguram ca indeplineste toate conditiile de lucru pentru proba. Proba este supusa la testarea permeabilitatii la gaze (oxigen, azot si dioxid de carbon). Este introdusa proba si asteptam rezultatul. La 5 stelute consecutive se cosidera rezultat incheiat, astfel se poate realiza raportul analizei si dat catre client.

De

aseamenea la aceeaşi proba, Laboratorul de Ambalaje poate dermina si permeabilitatea la vapori, vapori de apă.

2. Determinarea numarului total de germeni din „Cistorenal” si din ulei de câtină

In laboratorul de microbiologie am efectuat analzele asupra unei probe sub forma de pastile capsulate si ulei de câtină, pentru a determina numarul total de germeni. In urma insamantarii probelor pe diferite medii de cultura specifice mai multor microorganisme, am obtinut rezultate negative pentru fiecare mediu in parte. In nici unul din caz nu au fost semnalate colonii de microorganisme dezvoltate.

3. Laboratorul de Biochimie Coloidala

Am realizat anchete calitative pe zone de culturã la grâu. Aici am determinat corpurile straine, indicele de umiditate, continutul de proteina, masa hectolitrica, indicele de deformare, continutul de gluten umed.

Conținutul de gluten umed - este un indice calitativ important, care se determinã prin îndepãrtarea amidonului și a particulelor de tãrâțe dintr-o cantitate datã de șrot de grâu. Rezultã o masã compactã, elasticã. Se considerã cã grâul este foarte bun dacã are un conținut de gluten umed de 26% și nesatisfãcãtor la un conținut de gluten mai mic de 22%.

Conținut de proteinã - conținutul de proteinã și calitatea acesteia constituie unul din procedeele moderne de apreciere a calitãții cerealelor. Cu cât procentul de proteinã este mai ridicat cu atât grâul respectiv este de calitate mai bunã.

Conținutul în proteinã este influențat de o serie de factori: specia, varietatea, solul, clima, îngrãșãmintele folosite, etc. Conținutul de proteine al cerealelor este extrem de important pentru cã pe plan internațional reprezintã principalul indice calitativ care conteazã în tranzacțiile comerciale. Grâul care are peste 13% proteine este de calitate bunã și are un conținut ridicat de gluten, iar grânele cu un conținut total sub 10% sunt de calitate slabã, cu gluten cantitativ puțin. 

Masa hectolitricã - reprezintã masa în kg a unui hectolitru de boabe. Dintre factorii care influențeazã valoarea masei hectolitrice cei mai importanți sunt: umiditatea grâului, cantitatea și natura corpurilor strãine, proprietãțile genetice ale bobului de grâu (forma, mãrimea, aspectul suprafeței, grosimea învelișului bobului), masa specificã a boabelor de grâu.

Se considerã cã grâul trebuie sã aibã masa hectolitricã de minim 75 kg/hl pentru a da rezultate bune la mãcinat. 

Corpuri strãine - prezența impuritãților în masa de cereale favorizeazã degradarea acestora, mai ales în timpul depozitãrii. Pe de altã parte la mãcinarea cerealelor împiedicã obþinerea unei fãini de bunã calitate și reduc proporția de fãinã care trebuie sã se obținã dintr-o cantitate datã de grâu.

Observații personale

Stagiul de practică efectuat în cadrul INCDBA – IBA - Bucuresti m-a ajutat să am o viziune clară cu privire la viitoarea mea carieră în domeniul biotehnologic industrial.

În această perioadă am reușit să aplic practice câteva din cunoștințele acumulate în anii de facultate, am reușit să fixez ceea ce am învățat, și mai mult, am reușit să văd cum se desfășoară activitatea din acest domeniu într-un colectiv cu personal calificat într-o atmosferă profesională.

Cel mai mult am fost atras de laboratoarele de ambalaje si microbiologie, dar si RMN, si de stația pilot de procesare a carnii, acestea fiind secțiile care dispun de cea mai moderna aparatură la ora actuala.

Concluzii

1. În urma celor 15 zile de practica la INCDBA – IBA - Bucuresti am reușit să fixez și să

aplic câteva din cunoștințele acumulate in facultate.

2. Am dobândit noi cunoștințe în diferite “ramuri” ale biotehnologiilor farmaceutice.

3. Am realizat că imi doresc o carieră în domeniul biotehnologiilor si alimentar, intr-un

colectiv unitar si profesionist.

Am reușit să privesc o perioadă din ziua unui angajat în acest domeniu, realizând ca această carieră nu aduce doar beneficii ci si multe bucurii, mai ales daca faci cariera in domeniul cel mai indragit de tine.