8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

1/18

Prelucrarea deeurilor dinindustria zahrului

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

2/18

VALOAREAALIMENTAR A ZAHRULUI

SORTIMENTUL I IND ICII DE CALITATE AIZAHRULUI

MATERIILE PR IME FOLOSITE LA

PRODUCEREAZAHRULUI

PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINEREA A ZAHRULUDIN SFECLA DEZAHRUTILIZAREA DEEURILOR DIN

INDUSTRIAZAHRULU

BIBLIOGRAFIE

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

3/18

Valoarea alimentar a zahrului

Zahrul este un produs alimentar uor asimilabil i nalt c

Valoareaenergetic a 100 g de zahr constituie circa 37ridic capacitatea de munc a omului, ntrete sistemulcentral, micoreazoboseala, e folosit de organismul umglicogenului i a grsimilor. n acelai timp, zahrul sporedecolesteroln snge, ceea ce duce la apariiasclerozarterial.Deasemenea,surplusulde zahrn alim-zeazapariiadiabetului zaharat,obezitii, tensiunii artedentare . a.Norma fiziologic a zahrului pentru un omcirca 100g/zi. Termenul zahrinclude numai zaharoza (C

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

4/18

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

5/18

Sortimentul i indicii de calitate aizahrului

Calitatea zahrului se determin dup indicii organolefizico - chimici,microbiologici i toxicologici.Indicii orgai fizico chimici sunt prezentai mai jos.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

6/18

Sortimentul i indicii de calitate

ai zahrului

Indic i i organolept ic i .

Gustul i mirosul -dulce, fr gust i miros strin.

Aspectul exterior -nisipos la curgere, pentru prelucrareindustrial seadmit aglomerri de zahr care se desfaapsare uoar.

Culoarea alb, lucioassau mat,pentru prelucrareaeadmite zahr cu nuan galben - crem.Soluia de 1zahr trebuie s fie clar, fr sediment insolubil i frmecanice.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

7/18

Materiile prime folosite la producerea zahru

Zahrul poate fi obinut din mai multematerii prime:

Sfecl de zahr (coninutul de zaharoz nrdcini20%);

Trestie de zahr (coninutul de zaharoz n tulpini1

Sorgo de zahr (coninutul de zaharoz n tulpini11

Arar de zahr (zaharoz n sucul arborelui 2,5 - 4,5 Palmier de zahr (zaharoz n fructe. . . . . . . . . .. .

etc.Principalele materii prime din care se obine zahindustrie estesfecla de zahr i trestia dezahr.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

8/18

Materiile prime folosite la producerea zahru

Din 1995 n Moldova a nceput cultivarea sfeclei de zaehnologiile germane, folosind i soiurile de sfecl germcare sunt nunumai mai productive, dar au i un coninmare de zahr.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

9/18

Materiile prime folosite la producerea zahru

Soiurile de sfecl de zahr omologate n R. Moldova potenialullor de producere.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

10/18

Materiile prime folosite la producerea zahru

Scurte date istor ice

Istoria culturii sfeclei de zahr este indisolubil legat de numeleA.Marggraf (1709 - 1782) i a lui F. C. Achard (1753 - 1821). Pmeritulde a fi descoperit zahrul din sfecl (1747), iar al doileadedicat ntreaga sa activitate valorificriidescoperirii realizate dnanul1786 s-au efectuat n Germania primele cercetri cu culdezahrde ctreAchard, care vedea n perspectivo industrie

oprie, pentru a uura astfel ara sa de importul zahrului din tre1799 Achard a iniiat n toate provinciile germane cmpuri cu sfdezahr, obinnd prin presare 3 kg de zahr din 100kg de rdanul1802, Archard a construit n Silezia prima fabric de zahrcreimaterie prim o constituia sfecla dezahr.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

11/18

Procesul tehnologic de obinerea a zahrulusfecla de zahr

Procesul tehnologic de prelucrare a sfeclei de zahrecescomplex de extracie, format dintr - un ansamblu dfizice, chimicei fizico - chimice, care au ca scop asigcondiiilor tehnice optimepentru extragerea i cristalizrandament ct mai ridicat i cucheltuieli minime a zahconinut n sfecla de zahr.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

12/18

Procesul tehnologic deobinerea a zahruluidinsfecla de zahr

Fluxul tehnologic de fabricaiea zahrului tos.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

13/18

Utilizarea deeurilor din industria zahrulu

n urma procesriisfeclei de zahrse obinurmtoare

utilizabile; n % fa de masa sfeclei prelucrate:- BorhMelas- 4,0 - 4,5%- Sedimentul de la filtrare cu umid10%

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

14/18

Utilizarea deeurilor din industria zahrulu

Borhotul-reprezint un nutre foarte valoros pentru anSubstaneleuscate ale borhotului conin ~ 45% substa40% celuloz, 15% deproteine, sruri minerale izahr.Dupvaloarea nutritivborhotul se situeaznt

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

15/18

Utilizarea deeurilor din industria zahrulu

Melasa,reprezintun lichid gros de culoare brun,carezaharoz , 20% substane organice nezaharate, 10 % c20% ap.Seutilizeazla fabricarea alcoolului etilic, acidului citricc,glicerinei, ca mediu nutritiv pentru drojdia de panificapentruanimale.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

16/18

Utilizarea deeurilor din industria zahrulu

Sedimentul-(nmolul) reprezint pn la din mas cde calciu(CaCO3) i restul substane organice azotatecompui ai fosforului. Seutilizeaz ca ngrminte mpentru solurile acide. n ultimii aniselucreazasupra elaborriiunor tehnologii de regenO dinsedimentul de la filtrare, ce ar da posibilitatea de

economisi pn la 30%din varul folosit la operaia de zemei de difuzie.

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

17/18

8/13/2019 Prelucrarea deeurilor din industria zahrului

18/18

V mulumesc pentu aten