+ All Categories
Home > Documents > Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Date post: 27-Nov-2015
Category:
Upload: -
View: 327 times
Download: 15 times
Share this document with a friend
of 20 /20
SĂ NE HRĂNIM ÎN MOD SĂ NE HRĂNIM ÎN MOD ÎNȚELEPT!!! ÎNȚELEPT!!!
Transcript
Page 1: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

SĂ NE HRĂNIM ÎN MOD SĂ NE HRĂNIM ÎN MOD

ÎNȚELEPT!!!ÎNȚELEPT!!!

Page 2: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerinte generale fata de prelucrarea Cerinte generale fata de prelucrarea culinara a produselor alimentareculinara a produselor alimentare

Page 3: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Respectarea cerintelor igieniceRespectarea cerintelor igienice Dotarea intreprinderii alimentare cu sectii Dotarea intreprinderii alimentare cu sectii

pentru prelucrarea carnii si pestelui, legumelor pentru prelucrarea carnii si pestelui, legumelor etc.etc.

Respectarea continuitatii procesului tehnologicRespectarea continuitatii procesului tehnologic Numarul de bucate trebuie sa corespunda cu Numarul de bucate trebuie sa corespunda cu

capacitatile bucatariei.capacitatile bucatariei.

Page 4: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Modul de prelucrare primara a Modul de prelucrare primara a produselor alimentareproduselor alimentare

Sunt cunoscute urmatoarele Sunt cunoscute urmatoarele modalitati de prelucrare primara a modalitati de prelucrare primara a produselor alimentareproduselor alimentare::

sortare, spalare, inlaturarea obiectelor straine, sortare, spalare, inlaturarea obiectelor straine, curatirea de coaja, taierea in bucati, curatirea de coaja, taierea in bucati, innmuierea in apa etc.innmuierea in apa etc.

Page 5: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerintele igienice fata de Cerintele igienice fata de dezghetarea si prelucrare culinara a dezghetarea si prelucrare culinara a

carniicarnii

Page 6: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Carnea se va dezgheta pe mesele de producere in sectia pentru Carnea se va dezgheta pe mesele de producere in sectia pentru prelucrarea carnii si pestelui. prelucrarea carnii si pestelui.

Se interzice de dezghetat carnea in apa sau linga plitaSe interzice de dezghetat carnea in apa sau linga plita Tocatura de carne se va pregati din carne bine spalata folosind Tocatura de carne se va pregati din carne bine spalata folosind

inventar curatinventar curat Tocatura se va pastra in frigider la +6gr. timp de 6 oreTocatura se va pastra in frigider la +6gr. timp de 6 ore Inmuierea carnii sarate va dura nu mai mult de 12 oreInmuierea carnii sarate va dura nu mai mult de 12 ore Pirjoalele si biteurile vor trece o prelucrare termica in 2 etape: Pirjoalele si biteurile vor trece o prelucrare termica in 2 etape:

prajirea timp de 10 minute si apoi coacerea timp de 5-8 prajirea timp de 10 minute si apoi coacerea timp de 5-8 minute.minute.

Page 7: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerintele igienice fata de dezghetarea si Cerintele igienice fata de dezghetarea si prelucrarea culinara a pesteluiprelucrarea culinara a pestelui

Page 8: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Dezghetarea pestelui proaspat se va efectua in apa Dezghetarea pestelui proaspat se va efectua in apa curata la temperaturi de +14-+18 gr. Ccurata la temperaturi de +14-+18 gr. C

Pestele sarat inainte de a fi inmuiat timp de 0,5 ore Pestele sarat inainte de a fi inmuiat timp de 0,5 ore se va spala in apa rece, apoi se curata si se se va spala in apa rece, apoi se curata si se portioneaza.portioneaza.

Daca contine 17-20% sare se va tine in apa timp de Daca contine 17-20% sare se va tine in apa timp de 12-24 ore schimbind ulterior apa.12-24 ore schimbind ulterior apa.

Page 9: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerintele fata de prepararea Cerintele fata de prepararea pateului din ficatpateului din ficat

Page 10: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Ficatul fiert si prajit se farimiteaza prin masina de tocat Ficatul fiert si prajit se farimiteaza prin masina de tocat de 2 oride 2 ori

Tocatura se umple si se coace, apoi se raceste si Tocatura se umple si se coace, apoi se raceste si pastreaza in frigiderpastreaza in frigider

Termenul de pastrare a pateului produs de I.A.P. Este Termenul de pastrare a pateului produs de I.A.P. Este de 6 ore.de 6 ore.

Page 11: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerinte fata de preparea Cerinte fata de preparea raciturilorraciturilor

Page 12: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Raciturile sint un mediu excelent de nutritie si Raciturile sint un mediu excelent de nutritie si dezvoltare a germenilor patogeni, deaceea pentru a dezvoltare a germenilor patogeni, deaceea pentru a preveni aceasta situatie este necesar:preveni aceasta situatie este necesar:

de a folosi produse proaspete, ce se vor fierbe timp de a folosi produse proaspete, ce se vor fierbe timp de 4-6 orede 4-6 ore

Carnea fiarta se curata de oase pe masa de producere Carnea fiarta se curata de oase pe masa de producere pentru ‘’CF’’pentru ‘’CF’’

Dupa portionare se amplaseaza din nou in cazan unde Dupa portionare se amplaseaza din nou in cazan unde se fierbe 45 minute.se fierbe 45 minute.

La expirarea timpului dat carnea se distribuie in tave, La expirarea timpului dat carnea se distribuie in tave, farfurii care se umplu cu bulion, apoi sa se raceasca la farfurii care se umplu cu bulion, apoi sa se raceasca la temperatura de +6 gr. Ctemperatura de +6 gr. C

Page 13: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerinte fata de preparare omleteiCerinte fata de preparare omletei

In bucatele din oua microbii se inmultesc destul de In bucatele din oua microbii se inmultesc destul de repede, de aceea omleta cu grosimea nu mai mare de repede, de aceea omleta cu grosimea nu mai mare de 2-3 cm se va coace in rola. Omleta se realiza timp de 2-3 cm se va coace in rola. Omleta se realiza timp de 2 ore. 2 ore.

Page 14: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerinte fata de prelucrare si Cerinte fata de prelucrare si prepararea legumelorprepararea legumelor

Page 15: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Legumele, verdeata se curata si se spala sub un jet de Legumele, verdeata se curata si se spala sub un jet de apa curgatoare puternica.apa curgatoare puternica.

Timpul de curatare nu va depasi 3-5 minuteTimpul de curatare nu va depasi 3-5 minute Dispozitivele de taiere a masinii de tocat, cutitele Dispozitivele de taiere a masinii de tocat, cutitele

obisnuite vor fi din otel inoxidabilobisnuite vor fi din otel inoxidabil Legumele folosite pentru preparare salatelor se vor Legumele folosite pentru preparare salatelor se vor

fierbe cu coaja in apa sau in aburifierbe cu coaja in apa sau in aburi Nu se recomanda ca legumele sa fiarba la un foc Nu se recomanda ca legumele sa fiarba la un foc

puternic sau ca ele des sa fie amestecateputernic sau ca ele des sa fie amestecate

Page 16: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Cerintele fata de preparea laptelui, Cerintele fata de preparea laptelui, realizarea brinzeirealizarea brinzei

Page 17: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Laptele trebuie fiert inainte de intrebuintare.Laptele trebuie fiert inainte de intrebuintare. Daca laptele se inacreste, se va folosi numai la Daca laptele se inacreste, se va folosi numai la

prepararea bucatelor din aluat, care se vor prelucra termicprepararea bucatelor din aluat, care se vor prelucra termic Brinzoaicele dupa prajire se vor prelucra termic in rola Brinzoaicele dupa prajire se vor prelucra termic in rola

timp de 5-7 minute la temp. 260-280 gr.C.timp de 5-7 minute la temp. 260-280 gr.C. Pe timp de vara bidoanele trebuie invelite cu prelata si Pe timp de vara bidoanele trebuie invelite cu prelata si

alte materiale protectoarealte materiale protectoare

Page 18: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Alimentatia rationalaAlimentatia rationala

Page 19: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

Alimentatia rationala este aceea, care acopera Alimentatia rationala este aceea, care acopera necesitatea organizmului in energie si cantitati optimale necesitatea organizmului in energie si cantitati optimale de alimente calitative, asigurindu-I dezvoltarea fizica si de alimente calitative, asigurindu-I dezvoltarea fizica si psihica.psihica.

Alimentatia va fi de 4 ori in zi la un interval de patru Alimentatia va fi de 4 ori in zi la un interval de patru ore, iar cina va fi primita cu 2 ore inainte de somn.ore, iar cina va fi primita cu 2 ore inainte de somn.

Masuri de pastrare a vitaminelor:Masuri de pastrare a vitaminelor:- Coaja de pe legume se va curata cit mai subtireCoaja de pe legume se va curata cit mai subtire- Nu se vor lasa in apa legumele mai mult de 1,5 oreNu se vor lasa in apa legumele mai mult de 1,5 ore- Nu se vor lasa peste noapte legumele curatateNu se vor lasa peste noapte legumele curatate- Cratitele se vor acoperi cu capac Cratitele se vor acoperi cu capac

Bucatele trebuie sa fie variate cu folosirea legumelor, Bucatele trebuie sa fie variate cu folosirea legumelor, verdetii si fructelor.verdetii si fructelor.

Page 20: Igiena Alimentatiei.[Conspecte.md]

MesQ pentru atentie!!!MesQ pentru atentie!!!


Recommended