Introducere Avand ca obiect de studiu prezentarea caracteristicilor de calitate al unui produs ce se incadreaza a fi produs alimentar,consider importanta si eficienta aceasta enuntare imformationala privind caracteristicile produsului ce urmeaza a fi analizat. Fiind un produs de interes public si utilizat de populatie acesta trebuie sa respecte anumite reguli pentru a nu periclita sanatatea consumatorului. In primul rand, ca orice produs comercializat pe piata acesta este insotit de anumite elemente indispensabile in baza anumitor principii impuse de lege.Primul element indispensabil il reprezinta eticheta,acesta reprezinta cea mai importanta sursa de informatie pentru consummator si ca urmare trebuie sa reflecte cat mai corect proprietatile si indicatiile privind produsul respectiv.Acest element are atat rol informational cat si rol de diferentiere in alegerea produsului prin impactul vizual asupara consumatorului. Ca urmare pe parcursul timpului au avut loc diferite modificari normative privind modul de etichatare al produselor;iar prin acest accent pus pe aspectul estetic al produsului a fost influentat si pretul acestuia. Cu cat un produs detine o marca mai cunoscuta,producatorul are interesul de a “infrumuseta” eticheta si ca urmare sa mareasca pretul de vanzare. In cazul de fata fiind un produs alimentar caracteristicile de calitate ale produsului trebuie sa fie cat mai fidele, si redate printr-un limbaj accesibil tuturor.Prin urmare, fiind un produs inclus in hrana oamenilor acesta trebuie sa includa toate ingredientele ,metodele de pastrare si utilizare si nu in ultimul rand interdictiile pentru ca consumatorul sa alega conform necesitatilor. Pe de alta parte trebuie sa privim produsul atat din perspectiva cererii si ofertei. Ca urmare ofertantul isi realizeaza productia in functie de cerintele pietei 1
Transcript
Introducere
Avand ca obiect de studiu prezentarea caracteristicilor de calitate al unui produs ce se incadreaza a fi produs alimentar,consider importanta si eficienta aceasta enuntare imformationala privind caracteristicile produsului ce urmeaza a fi analizat. Fiind un produs de interes public si utilizat de populatie acesta trebuie sa respecte anumite reguli pentru a nu periclita sanatatea consumatorului.
In primul rand, ca orice produs comercializat pe piata acesta este insotit de anumite elemente indispensabile in baza anumitor principii impuse de lege.Primul element indispensabil il reprezinta eticheta,acesta reprezinta cea mai importanta sursa de informatie pentru consummator si ca urmare trebuie sa reflecte cat mai corect proprietatile si indicatiile privind produsul respectiv.Acest element are atat rol informational cat si rol de diferentiere in alegerea produsului prin impactul vizual asupara consumatorului.
Ca urmare pe parcursul timpului au avut loc diferite modificari normative privind modul de etichatare al produselor;iar prin acest accent pus pe aspectul estetic al produsului a fost influentat si pretul acestuia. Cu cat un produs detine o marca mai cunoscuta,producatorul are interesul de a “infrumuseta” eticheta si ca urmare sa mareasca pretul de vanzare.
In cazul de fata fiind un produs alimentar caracteristicile de calitate ale produsului trebuie sa fie cat mai fidele, si redate printr-un limbaj accesibil tuturor.Prin urmare, fiind un produs inclus in hrana oamenilor acesta trebuie sa includa toate ingredientele ,metodele de pastrare si utilizare si nu in ultimul rand interdictiile pentru ca consumatorul sa alega conform necesitatilor.
Pe de alta parte trebuie sa privim produsul atat din perspectiva cererii si ofertei. Ca urmare ofertantul isi realizeaza productia in functie de cerintele pietei ( consumatorul) pentru a avea eficienta in vanzare.Pentru a produce conform cerintelor producatorul realizeaza anumite chestionare si studii de caz prin care doreste sa afle impactul produsului asupra pietei iar in final ierarhizarea informatiilor primite.
Asadar,produsul pe care il achizitionam de pe rafturile magazinelor este insotit in spate de un lant de procese care il definesc ca produs de calitate in limitele legii si normelor in vigoare. De aici ne putem da seama ca fiecare produs este analizat atat de la nivelul de proiect pana la cel de produs marfar,trimis pe piata spre comercializare.
In concluzie, pe parcursul acestui proiect doresc sa defines un produs trecand prin toate elementele care-l caracterizeaza si ca urmare sa evidentiez informatiile importante atunci cand se face o alegere. Si o sa remarcati faptul ca fiecare produs reprezinta un “complex informational”.
1
Capitolul 1
- Studiul etichetarii produsului alimentar ulei -
2
1.1 Etichetarea produselor alimentare
Produsele alimentare preambalate trebuie să respecte normele de etichetare, de prezentare şi de publicitate făcute în privinţa lor. Aceste noi norme sunt prevăzute în Regulamentul UE 1169/2011, armonizate în cadrul Uniunii Europene (UE) pentru a permite consumatorilor europeni să aleagă în cunoştinţă de cauză precum şi pentru a elimina obstacolele care pot împiedica libera circulaţie a produselor alimentare şi condiţiile de concurenţă inegale. Din considerente de sănătate publică, noile reglementări consolidează protecţia împotriva alergenilor.
Acest regulament comasează Directiva 2000/13/CE privind etichetarea produselor alimentare şi Directiva 90/496/CEE privind etichetarea nutriţională în scopul de a îmbunătăţi nivelurile de informare şi de protecţie a consumatorilor europeni.
Domeniu de aplicare
Acest regulament se aplică operatorilor din sectorul alimentar în toate etapele lanţului alimentar. Acesta se aplică tuturor produselor alimentare destinate consumatorului final, inclusiv produselor alimentare livrate de unităţile de restauraţie colectivă şi produselor alimentare destinate a fi furnizate acestora.
Informaţiile despre produsele alimentare trebuie să fie precise, clare şi uşor de înţeles de către coÎn cazul în care produsele alimentare sunt preambalate, informaţiile obligatorii trebuie menţionate pe preambalaj sau pe o etichetă ataşată acestuia.
În cazul în care produsele alimentare nu sunt preambalate, informaţiile alimentare trebuie să fie transmise operatorului care recepţionează produsele alimentare respective, pentru ca acesta din urmă, atunci când este necesar, să fie în măsură să le furnizeze consumatorului final.
Menţiuni obligatorii
Menţiunile obligatorii trebuie să fie uşor de înţeles şi vizibile, lizibile şi, după caz, indestructibile. Înălţimea «x» caracterelor trebuie să fie de cel puţin 1,2 mm (exceptând ambalajele sau recipientele de mici dimensiuni).
Menţiunile obligatorii sunt:
denumirea;
lista ingredientelor;
substanţele are provoacă alergii sau intoleranţă (arahide, lapte, muştar, peşte, cereale ce conţin gluten etc.);
cantitatea anumitor ingrediente sau categorii de ingrediente;
3
cantitatea netă de produs alimentar;
data durabilităţii minimale sau data-limită de consum;
condiţiile speciale de păstrare şi/sau condiţiile de utilizare;
numele sau denumirea comercială şi adresa operatorului sau a importatorului;
ţara de origine sau locul de provenienţă pentru anumite tipuri de carne, pentru lapte sau în cazurile în care omiterea acestui tip de informaţii ar putea induce cumpărătorul în eroare;
instrucţiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna utilizarea corectă a produsului alimentar;
pentru băuturile care conţin mai mult de 1,2 % de alcool în volum, concentraţia alcoolică dobândită;
o declaraţie nutriţională.
Menţiunile obligatorii privind denumirea, cantitatea netă şi concentraţia alcoolică dobândită sunt incluse în acelaşi câmp vizual.
Menţiunile obligatorii trebuie înscrise într-o limbă uşor de înţeles de către consumator, şi, dacă este nevoie, în mai multe limbi.
Omisiunea anumitor menţiuni obligatorii
Sunt prevăzute dispoziţii speciale pentru:
buteliile de sticlă reutilizabile;
ambalajele de mici dimensiuni;
etichetarea nutriţională a produselor alimentare enumerate în Anexa V;
băuturile care conţin mai mult de 1,2 % de alcool în volum
Ca urmare,eticheta este un element de baza care insoteste produsul,mai exact o oglinda care trebuie sa prezinte clar,fara a duce in eroare consumatorul pentru a face o alegere cat mai buna in concordanta cu nevoile acestora.
4
1.2. Studiul etichetei uleiului de floarea-soarelui si uleiului de masline
OFERTA DE PRODUS
- PRODUS ALIMENTAR : ULEI -
Produsul asupra caruia se va realiza aceasta fisa face parte din gama de produse a magazinului MEGA IMAGE.
Prezentare generala produs
1.Denumire produs : ULEI DE FLOAREA SOARELUI UNISOL
2.Producator/distribuitor : Produs in Romania de S.C. Bunge Romania S.R.L. cu sediul in Buzau, Aleea Industriilor, nr 5-7 , jud. Buzau.
3.Marca produsului: Unisol
4.Pretul : 5,60 lei/bucata
5. Studiul etichetei :
- Valori nutritionale
Valoare nutritionala medie
10g(o lingura) 100g
Valoare energetica 370kj/90kcal 3700kj/900kcal-Grasimidin care acizi grasi
10g1,1g
100g11g
-Glucidedin care zaharuri
0g0g
0g0g
-Proteine 0g 0g-Sare 0g 0g
- Conditii de pastrare si depozitare : A se pastra la tempertaura ambianta, in locuri ferite de lumina, caldura si mirosuri straine.
- Termenul de valabilitate : 31/07/2016- Date privind siguranta fabricarii produsului : Produs fabricat utilizand un sistem
integrat de management ( certificat de Bureau Veritas) al sigurantei alimentului si mediului, in conformitate cu ISO 22000 si ISO 14001.
- Telefonul consumatorului : 0800 BUNGE ( 0800 828 643) luni-vineri : 9:00-17:00.- Cantitatea neta : 1L℮- Alte informatii : 100% ulei de floarea-soarelui de prima presa. 1 L ulei contine 920g
= 92 de portii a cate 10 g.
5
OFERTA DE PRODUS- PRODUS ALIMENTAR : ULEI –
Produsul asupra caruia se va realiza aceasta fisa face parte din gama de produse a magazinului MEGA IMAGE.MEGA IMAGE.
Prezentare generala produs1.Denumire produs : ULEI DE MASLINE EXTRA VIRGIN2.Producator/distribuitor : Distribuit de S.C. CYROM ROMANIA S.R.L. Strada Balciului nr 2, AP 2 LOT II-C1+AP3 LOT III-C1, SECTOR 2, Bucuresti,cod postal 021502, Romania-TEL : 021 253 03 96. Imbuteliat de : MONINI S.P.A.3.Marca produsului: MONINI4.Pretul : 21,99 lei/bucata5. Studiul etichetei - Valori nutritionale
Declaratie nutritionalapentru 100mL de produs
Valoare energetica 3404kJ/828kcal
Grasimidin care acizi grasi saturati
92g14g
Glucidedin care zaharuri
0g0g
Proteine 0gSare 0gVitamina E 17mg*
*142% din VNR-valori nutritionale de referinta- Conditii de pastrare si depozitare : La o temperature mai mica de 12grade C uleiul se poate incetosa. Acest proces nu afecteaza calitatea uleiului.- Termen de valabilitate : 27/01/2017- Alte informatii: Ulei de masline de categorie superioara ,obtinut direct din masline si exclusive prin procedee mecanice. Ideal pentru salate.- Cantitate neta : 500 mL℮
6
OFERTA DE PRODUS- PRODUS ALIMENTAR : ULEI –
Produsul asupra caruia se va realiza aceasta fisa face parte din gama de produse a magazinului PROXI.
Prezentare generala produs1.Denumire produs : EXTRA VIRGIN OLIVE OIL2.Producator/distribuitor : Distribuit de S.C. Nordic Import Export CO S.R.L. Calea Vitan 240A, sector 3 ,Bucuresti . Tel : (021)346.45.573.Marca produsului: Costa d’Oro4.Pretul 23,19 lei/bucata5.Studiul etichetei
- Valori nutritionale
INFORMATII NUTRITIONALEPer 100ml
Valoare Energetica 822Kcal3378kJ
Lipidedin care acizi grasi saturati mononesaturati polinesaturati
91,3g13,7g64,0g13,6g
Carbohidratidin care zaharuri
0g0g
Proteine 0gSare 0gVitamina E 15,6mg
(130%*)*NRV- Valori nutritionale de referinta
- Conditii de pastrare si depozitare :A se pastra la loc uscat si racoros ,ferit de lumina si caldura. Inchideti dupa utilizare.
- Termen de valabilitate : 27/05/2017 L.64433- Ambalat de : Costa d’Oro S.p.A. Via Crispino Merini, 1 06049 Spoleto ( PG),
ITALIA-info +39.0743.23061. www.oliocostadoro.com [email protected] - Cantitate neta : 500ML℮- Alte informatii despre produs :
Extra Cost D’Oro este cel mai bun ulei de masline extra virgin di sortimentatia noastra. Se poate folosi pentru o gama variata de aplicatii: orez,paste,supe,peste,legume si sosuri.
Ulei de masline de categorie superioara obtinut din masline si exclusive din procedee mecanice. Amestec de ulei de masline originare din Uniunea Europeana si din afara Uniunii.
OFERTA DE PRODUS- PRODUS ALIMENTAR : ULEI –
Produsul asupra caruia se va realiza aceasta fisa face parte din gama de produse a magazinului PROXI.
Prezentare generala produs1.Denumire produs Ulei rafinat de floarea-soarelui Floriol2.Producator/distribuitor : Produs in Romania de S.C. Bunge Romania S.R.L. cu sediul in Bacau, Aleea Industriilor nr 5-7 ,jud Buzau.3.Marca produsului: Floriol4.Pretul 6,49lei/bucata5.Studiul etichetei
- Valori nutritionale
Valoare nutritionala medie
10g(o lingura) 100g
Valoare energetica 370kj/90kcal 3700kj/900kcal-Grasimidin care acizi grasi
10g1,1g
100g11g
-Glucidedin care zaharuri
0g0g
0g0g
-Proteine 0g 0g-Sare 0g 0g- Vitamina E 5mg
42%VNR50mg
417%VNR
VNR = Valori Nutritionale de Referinta- Conditii de pastrare si depozitare : A se pastra la tempertaura ambianta, in locuri
ferite de lumina, caldura si mirosuri straine.- Termen de valabilitate : 31/08/2016- Date privind siguranta fabricarii produsului : Produs fabricat utilizand un sistem
integrat de management ( certificat de Bureau Veritas) al sigurantei alimentului si mediului, in conformitate cu ISO 22000 si ISO 14001.
100% ulei de floarea-soarelui de prima presa. 1 L ulei contine 920g = 92 de portii a cate 10 g.
Care este rolul vitaminei E? Vitamina E este indispensabila organismului deoarece contribuie la protejarea celulelor impotriva degradarii cauzate de stresul oxidative. O lingura de ulei Floriol Floarea-Soarelui contine 42% din doza zilnica recomandata.
9
CAPITOLUL 2- Istoricul produsului si caracteristicile de calitate -
10
2.1 Istoric ulei de floarea-soarelui si ulei de masline
Floarea soarelui este cunoscuta de mult timp pentru beneficiile oferite atunci cand este consumata ca produs alimentar, terapeutic si cosmetic.Floarea soarelui este o planta anuala ce are nevoie de mult soare pentru a se dezvolta armonios. Numele latin deriva din cuvintele grecesti ‘Helios’ – soare si ‘Anthos’ – floare, desi aceasta planta este nativa din America de Sud.
Culturile Aztec si Inka au crezut in antichitate ca floarea-soarelui reprezenta soarele si in consecinta, au ajuns sa o adore.Planta a fost adusa in Europa de exploratorii spanioli in secolul al XVI-lea si de aici s-a raspandit in Rusia. Astazi ea este o priveliste comuna in lumea intreaga fiind cultivata in Franta, Spania, Italia, SUA, Rusia, Argentina, India si Europa de Est.
Nativii indieni si americani au folosit radacina plantei pentru a trata intepaturile veninoase ale serpilor, iar uleiul de floarea-soarelui a fost intrebuintat ca balsam pentru par. Floarea si frunzele au fost utilizate pentru tratarea unor boli precum bronsita si reumatismul.
Seleniul este un mineral esential pentru o stare buna de sanatate.Magneziul calmeaza nervii si reduce tensiunea arteriala mare, reduce riscul de accident vascular cerebral si de atac de cord; previne migrenele si este necesar pentru sanatatea oaselor si muschilor.
Aceasta planta a fost utilizata de peste 5000 de ani de americanii nativi care au folosit semintele ca produs alimentar, iar florile, radacinile si tulpinile in scopuri diverse, inclusiv ca pigment colorant.
De-a lungul secolelor, oamenii au învâţat să folosească planta de floarea soarelui în întregime. Din flori se produceau leacuri împotriva malariei şi a febrei. unguentul de floarea soarelui accelera vindecarea rănilor şi a vânătăilor. Din semniţe se presează unul din cele mai fine uleiuri ale Terrei.
Floarea soarelui este un simbol al culturii; ea este emblema statului Kansas (stat situat in Vestul Statelor Unite). A fost adesea folosita ca simbol al ideologiei verzi si este subiectul unei serii de picturi faimoase ale lui Vincent van Gogh, picturi ce intruchipeaza natura statica.
Uleiul de masline. Homer numea uleiul de măsline „lichidul de aur”. A fost medicament, substanţa magică, sursă inepuizabilă de fascinaţie şi uimire; asemănător vinului, nu există două tipuri de ulei de măsline la fel. Fiecare tip este influenţat de sol, climă, soi, vârstă, metode de obţinere.
Originea culturilor de măslin se pierde în negura vremii. O ipoteză spune că măslinul s-ar fi născut în vremurile preistorice, în sudul Asiei, de unde s-ar fi extins în Australia şi spre Grecia. Alte teorii indică bazinul mediteranean ca loc de origine a măslinului.
11
Măslinul este simbolul gloriei şi păcii; el şi-a dat ramurile pentru slăvirea celor victorioşi, fie în jocuri prieteneşti, în întrecerile olimpice, fie în războaiele scăldate în sânge. Coroanele confecţionate din ramuri de măslin erau oferite zeităţilor şi persoanelor extrem de importante. Astfel de coroane au fost găsite în mormintele lui Tutankamon.
În Țara Sfântă – Palestina – măslinul este la mare preţ. Regele David avea paznici care vegheau asupra culturilor şi a depozitelor, astfel că preţiosul ulei din fructele sale să fie în siguranţă.
Credinţa că uleiul de măsline conferă putere şi tinereţe era răspândit în întreaga lume antică. În Egipt, Grecia şi Roma se întrebuinţa foarte mult atât în scopuri medicinale, cât şi cosmetice. De exemplu, în Mexic, a fost descoperită o listă cu ingrediente (fenicul, susan, ţelina, creson, menta, salvie, trandafir şi ienupăr) adăugate uleiului de măsline pentru obţinerea unor unguente.
După frunzele totdeauna verzi, măslinul închipuie nemurirea. Ramură de măslin este simbolul păcii, iar ramurile multe şi stufoase sunt simbolul familiei numeroase. Există şi măslin sălbatic, din fructele căruia se obţine un ulei de calitate inferioară.
Din lemnul măslinului se confecţionează obiecte de artă. Este mult preţuit pentru lemnul său fin şi dens din care au fost ciopliţi heruvimii, uşile, cornişele şi stâlpii Templului lui Solomon.
Untdelemnul este folosit nu numai ca element indispensabil pentru hrana omului, ci şi ca un balsam pentru vindecarea rănilor. În creştinism, untdelemnul este folosit în cult în diferite împrejurări: la Botez, la Sfântul Maslu (când se face slujbă specială pentru bolnavi şi preotul îi unge de şapte ori cu untdelemnul sfinţit pentru tămăduire şi curăţire de păcate); la sfârşitul Liturghiei când se miruiesc credincioşii, la Litie.
Inca din Antichitate uleiul era de mare importanta prin calitatile pe care le detine ,iar acest produs este intalnit si folosit la scara larga si in zilele noastre dar intr-o gama mult mai vasta.Pe parcursul timpurilor s-au descoperit si alte plante care prin procese mecanice poate sa rezulte ulei,utilizat atat in consumul alimentar dar si in industrie,sub denumirea de ulei industrial.
12
2.2 Caracteristici de calitate ale uleiului de floarea-soarelui si ale uleiului de masline
Factorii care determina calitatea semințelor de floarea-soarelui :
Starea inițiala a semințelor (de la recoltarea din câmp pâna la recepționarea în siloz sau fabrica)
Condiționarea semințelor recepționate înainte de stocare și procesare (curațire și uscare) Conservarea semințelor pe perioada de depozitare
Aciditatea - cauza esențialaa alterarii calitații la semințele de floarea-soarelui
Semințe de floarea-soarelui pentru fabricarea uleiului – specificații (SR ISO 5512/2001) Prezentul standard specifica cerințele pentru semințele de floarea soarelui, folosite în
fabricarea uleiului în scop industrial pentru produsele alimentare Semițele de floarea-soarelui trebuie sa fie întregi, coapte, fara miros, care sa indice o
schimbare (mucegaire, putrezire, ardere etc.) Prezența insectelor vii nu este permisa
Uleiul de floarea soarelui nerafinat, spre deosebire de cel rafinat, este purificat numai prin mijloace mecanice, fără alte tipuri de prelucrare. Datorită acestui fapt, în el se păstrează substanţele nutritive şi vitaminele: fosfolipide, vitamine E, F, şi caroten. Fosfolipidele sunt împlicate în "construcţia" ţesutului nervos şi celulelor creierului, împiedică dezvoltarea aterosclerozei si gresarea ficatului.
Vitamina E normalizează metabolismul,încetineşte îmbătrânirea, previne cancerul, întărește sistemul imunitar, susține funcţiile sexuale şi alte glande endocrine, activitatea muşchilor, promovează digestia grăsimilor, vitaminele A şi D, şi, de asemenea, îmbunătăţeşte memoria, protejează celulele creierului.
Ulei rafinat de floarea soarelui poate fi nedeodorizat şi deodorizat, care sunt diferențiat prin culori şi miros. Ulei rafinat de floarea soarelui este recomandat să fie folosit în primul rând pentru prăjit.
Uleiul de floarea-soarelui se obţine din seminţele de floarea-soarelui curăţite, prin presare sau extracţie. Uleiul se utilizează:
a) rafinat deodorizat;
b) rafinat nedeodorizat (obţinut prin presare);
13
c) hidratat de calitatea superioară și calitatea întîi (obţinut prin presare);
d) nerafinat de calitatea superioară și calitatea întîi (obţinut prin presare)
Trei metode de obținere a uleiului
Prima metodă - ulei presat la rece, la temperaturi scăzute
Este metoda cea mai "naturală" pentru a obține uleiul vegetal cu ajutorul unei prese. Semințele sunt plasate într-o presă, și datorită presiunii puternice presa se încălzește singură. Uleiul obținut nu se încălzește peste 40-42 de grade: o astfel de temperatură scăzută îi vă permite să păstreze toate componentele utile.
A doua metodă - presare la rece după o tratare prealabil
Cu această metodă de producție semințele sunt mai întâi prelucrate la temperaturi înalte. Pentru producători această metodă este cu siguranță avantajoasă: astfel ei pot obține nu 27%, ci 43 % din cantitatea totală de ulei conținut în produsul final.
A treia metodă. Extracție sau cum sunt produse toate uleiurile rafinate
Produsul finit nu are nici un semn de viață, este fără nici o culoare și complet lipsește orice miros
Uleiul de masline
Beneficiile uleiului de masline sunt recunoscute inca din antichitate, din vremea lui Hipocrate, Galen sau Diocles, cand maslinele erau simbolul pacii al gloriei. In prezent, medicii si nutritionistii au realizat ca uleiul de masline extra virgin, in special, detine importante proprietati nutritionale benefice pentru mentinerea sanatatii organismului.
Tipuri de ulei de masline
1.Ulei de masline pur - a fost rafinat si filtrat chimic pentru a neutraliza atat gustul puternic, cat si continutul acid. Acest ulei este de calitate inferioare si, de regula, este ieftin.
2. Ulei de masline virgin - a fost produs fara aditivi alimentari chimici, deci nu contine ulei rafinat. Aciditatea acestuia este mai mica de 2%, in consecinta are un gust placut. In titulatura uleiului de masline, cuvantul "virgin" inseamna ca a fost mai putin procesat si rafinat in timpul prelucrarii.
3. Ulei de masline extra virgin - provine de la prima presare a maslinelor si este considerat uleiul de masline de cea mai buna calitate, cu o aroma perfecta si o aciditate echilibrata. Acest tip de ulei este mai putin procesat decat uleiul de masline virgin si este foarte aromat.
4. Ulei de masline presat la rece - cand uleiul de masline este presat a doua oara se foloseste apa calduta si aburi pentru a se extrage si ultima picatura de ulei, iar caldura din timpul presarii secunde capteaza inclusiv aroma delicata a maslinelor.
Caracteristici organoleptice ale uleiului de masline:
- Avand o culoare verzuie (datoratacontinutului de clorofila) si un gust usor aromat.- Uleiul de masline este un excelent reintineritor, un protector al vaselor de sange si
alaparatului cardiac, un antiinfectios bland si efficient.- Uleiul de masline trebuie realizat dupa standarde internationale, tinand cont demetoda de
producere, de nivelul de aciditate si de caracteristicile organice.- Culoarea nu dovedeste intotdeauna calitatea uleiului. Nuanta unui bun ulei demasline
poate sa varieze de la verde (daca are clorofila ca element principal) pana la galbenauriu (daca are caroten);
- Gustul si mirosul uleiului de masline sunt excelente .Daca uleiul este putin amar, asta inseamna ca maslinele nu au fost pe deplin coapteatunci cand au fost culese..
- Aciditatea uleiului de masline nu trebuie sa depaseasca 3.3grade.
Caracteristici organoleptice ale uleiului de floarea-soarelui:
- Aspect la 60grade C (sau la 15 grade C în cazul uleiului ambalat) : Limpede, fără suspensii şi sediment
- Culoare :Galbenă- Miros şi gust: Plăcut, fără miros şi gust străin
2.3 Uleiul presat la rece si schema procesului tehnologic de obtinere a uleiului de floarea-soarelui
15
Ulei de floarea soarelui presat la rece
Cu un continut mare de lecitina, ce ajuta la tonifieriere sistemului nervos, contine vitaminele A, E si F, acizi grasi polinesaturati, activi in scaderea colesterolului, precum si substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare ale activitatii hormonale, regenerative.
Se foloseste in stare cruda la salate, dar si la alte preparate culinare, caci chiar daca prin incingere isi mai pierde o parte din vitamine, el ramane totusi superior uleiurilor rafinate chimic prin gust, consistenta, vascozitate, lipsa oricaror resturi de substante chimice, fiind natural 100%.
Continutul ridicat de lecitina favorizeaza procesele metabolice ale ficatului si ale sistemului nervos, dar regleaza si evacuarea mai potrivita cu ritmul alimentar a colecistului (veziculei biliare)
Pentru hipertensivi, se recomanda sa inlocuiasca in dieta grasimile animale cu grasimi vegetale, adica uleiuri vegetale, cel mai indicat fiind uleiul presat la rece. Aceste uleiuri, de masline, floarea soarelui sau soia, protejeaza vasele de sange fata de actiunea colesterolului.
Are un continut ridicat de vitamina E si un continut redus de acizi nesaturati cu tripla legatura ceea ce il face sa-si pastreze timp indelungat proprietatile.Nu contine colesterol si are un continut ridicat de vitamina E. Este un excelent ulei alimentar, cu calitati de tonifiant general, antianemic si imunomodulator.
Uleiurile nerafinate joaca un rol important intr-o dieta echilibrata si sanatoasa. Aceste uleiuri sunt bogate in substante nutritive si au un gust particular, culoare, vascozitate si aroma aparte. Prin rafinare uleiurile isi pierd multe din calitatile native. Din literatura se cunoaste ca uleiurile presate la rece, nerafinate previn arteroscleroza, hipertensiunea arteriala, cardiopatia ischemica, accidentele vasculare
Uleiul din semintele de floarea soarelui - presat la rece, bogat in acizi grasi polinesaturati - diminueaza colesterolul total, deci diminueaza riscul de arterioscleroza. De aceea se recomanda o dieta vegetariana pe baza de fructe, cereale, zarzavaturi si legume, acelor persoane care au suferinte hepato-biliare, pancreatice, celor cu hipercolesterolemie, cu hiperlipemie, obezilor, suferinzilor cardiaci, hipertensivilor.
In final, va recomandam sa utilizati cat mai putine grasimi in alimentatie. Daca folositi grasimi, acestea sa fie de origine vegetala si, pe cat posibil, folositi uleiul obtinut prin presare la rece, nerafinat.
Schema procesului tehnologic de obtinere a uleiului de floarea-soarelui
2 .Cat de des cumparati ulei comestibil? O data pe saptamana De doua ori pe saptamana O data pe luna
3.Dupa ce criterii achizitionati produsul? Pret Eticheta Sortiment
4.Cat de relevante sunt criteriile in alegerea uleiului? Brandul Promotiile Reclama
5.Ce suma acordati pentru a achizitiona o sticla de ulei? 4-8 lei 10-25lei Max 5 lei
6.Care magazine considerati ca au preturi accesibile la gama de uleiuri? Mega Image Proxi Cora
7.In ce proportie recomandati persoanelor sa consume ulei? Floare-soarelui 60% Nu recomand utilizarea Masline 100%
8.Consumul de ulei credeti ca va afecteaza sanatatea? Da Nu Nu stiu
9.Sunteti multumiti de produsele achizitionate? Foare multumit Multumit Nemultumit
10.Pentru salate ce ulei folositi?
19
La Bunica Floriol Raza Soarelui
11.Ce venit lunar aveti? 1000-1500 1500-2000 Mai putin de 1000
12. Ce nivel educational aveti? Liceale Universitare Medii
13.Intre ce varste va incadrati? 18-30 ani 30-50 ani 50-80 ani.
3.2 Prezentarea grafica a rezultatelor chestionarului
1.Ce marca de ulei utilizati cel mai des?
20
Unisol Floriol Costa d'Oro
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Costa d'Oro
Floriol
Unisol
2.Cat de des cumparati ulei comestibil?
O data pe sapt. De doua ori pe sapt.
O data pe luna0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
O data pe luna
De doua ori pe sapt.
O data pe sapt.
3.Dupa ce criterii achizitionati produsul?
Pret Eticheta Sortiment0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
SortimentEtichetaPret
4.Cat de relevante sunt criteriile in alegerea uleiului?
21
Brandul Promotiile Reclama0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
ReclamaPromotiileBrandul
5.Ce suma acordati pentru a achizitiona o sticla de ulei?
4-8 lei 10-25 lei max 5 lei0%
10%20%30%40%50%60%70%80%90%
max 5 lei10-25 lei4-8 lei
6.Care magazine considerati ca au preturi accesibile la gama de uleiuri?
Mega Image
Proxi Cora0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
CoraProxiMega Image
7.In ce proportie recomandati persoanelor sa consume ulei?
22
Floarea -soare-lui
NU recomand Masline 100%0%
10%20%30%40%50%60%70%80%
Masline 100%NU recomandFloare-soarelui
8.Consumul de ulei credeti ca va afecteaza sanatatea?
Da Nu0%
10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Nu stiuNuDa
9.Sunteti multumiti de produsele achizitionate?
Foarte mul-tumit
Multumit Nemultumit0%
10%20%30%40%50%60%70%
NemultumitMultumitFoarte multumit
10.Pentru salate ce ulei folositi?
23
La Bunica Floriol Raza Soarelui0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Raza SoareluiFloriolLa Bunica
11.Ce venit lunar aveti?
1000-1500 lei 1500-2000 <10000%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Series 3Series 2Series 1
12. Ce nivel educational aveti?
24
Liceal Universitare Medii0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
MediiUniversitareMediiLiceal
13.Intre ce varste va incadrati?
18-30 ani 30-50 ani 50-80 ani0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50-80 ani30-50ani18-30 ani
3.3. Interpretarea rezultatelor
25
STUDIU DE CAZ
Produsul alimentar - ULEI -
S-a realizat un studiu de caz, privind gradul de informare al populației despre produsul alimentar ulei,pe un eșantion de 30 persoane cu vârste între 18-80ani.
Scopul acestui studiu reprezentând aflarea nivelului de cunoaștere informațională privind calitatea produselor și respectiv efectele pozitive dar și negative ale consumului acestui produs.Rezultatele acestui studiu se raportează la informațiile deduse din chestionar dar și alte întrebări adresate suplimentar.
Întrebările realizate în acest chestionar urmăresc cunoașterea sortimentelor de uleiuri, mărcile de uleiuri producătoare/distribuitoare,criteriile de achiziționare al produsului și bineînțeles în ce măsură recomandați persoanelor să utilizeze ulei. Alte întrebări se referă la prețul pe care cumpărătorul este dispus să îl ofere,ce marca utilizați cel mai des,magazinul pe care îl considerați a avea cele mai bune prețuri, de câte ori cumparati ulei și cât de mult credeți ca va afectează sănatatea.
Persoanele cu vârsta între 18-25 ani cunosc parțial caracteristicile de calitate și beneficiile acestui produs și modalitățile de utilizare eficiență. În momentul finalizării chestionarului intervievații au recunoscut ca au aflat informații utile pe care le vor aplica în perioada ulterioară.
Persoanele cu vârsta peste 30 de ani au manifestat un interes considerabil privind condițiile de consum,păstrare și achiziționare privind această categorie de produse alimentare.Aceste persoane au la bază principiul raționalității și eficienței produsului achiziționat, așadar aleg un produs de calitate medie spre superioară în limita bugetului disponibil.
Pe de altă parte acest chestionar a avut ca scop principal și informarea populației privind efectele negative asupra organismului,ca urmare a consumului necorespunzător. Iar în final persoanele intervievate au beneficiat de o prezentare clară a efectelor negative posibile și metodele de prevenire.
În concluzi,prin acest studiu de caz ,realizat pe baza unui chestionar specializat putem observa impactul pozitiv al populației prinvind disponibilitatea răspunderii la intrebari. Iar totodată aparținând categoriei de persoane care utilizează frecvent acest produs au fost interesați de cunoașterea în profunzime a informațiilor definitorii ale acestui produs dorindu-si produse de calitate.
26
Capitolul 4
- Ierarhizarea produselor in functie de preferintele consumatorilor si de aprecierea caracteristicilor
de calitate -
Ierarhizarea în funcție de preferințe
27
Ierarhizarea uleiului de floarea-soarelui în funcție de preferinte
Marca Pers.
Mihaela Mihai Mirela Radu Medie
Floriol 9 9 10 9 9,25Unisol 8 5 8 9 7,50
La Bunica 9 7 9 10 8,75Surâsul Soarelui
7 6 7 10 7,50
În funcție de preferințe avem următoarea clasificare :
o Pe locul I avem marca de ulei Floriol ,cu un punctaj de 9,25
o Pe locul II avem marca La Bunica , cu un punctaj de 8,75
o Pe locul III avem două mărci cu punctaj egal, Unisol și Surâsul Soarelui cu 7,50.
Ierarhizarea uleiului de măsline în funcție de preferințe
In urma acestor tabele am putut realizare o ierarhizare orientativa in functie de caracteristicile de calitate a uleiului de floarea-soarelui,ca urmare :
o Pe locul I : Floriol
o Pe locul II : La Bunica
o Pe locul III : Unisol
o Pe locul IV ; Surasul Soarelui.
29
Mihaela Produs
Caracteristici de calitate ulei de floarea-soarelui
Culoare Consistenta Eficienta Raport calitate-pret
Medie
Floriol 7 8 9 8 8
Unisol 7 6 7 8 7
La Bunica 8 8 9 8 8.25
Surasul Soarelui 6 5 7 6 6
Mihai Produs
Caracteristici de calitate ulei de floarea-soarelui
Culoare Consistenta Eficienta Raport calitate-pret
Medie
Floriol 7 9 8 8 8
Unisol 8 7 7 7 7.25
La Bunica 8 6 7 8 7.25
Surasul Soarelui 6 5 6 7 6
Adunand mediile de la cele doua persoane intervievate avem astefel :
In urma acestor tabele am putut realizare o ierarhizare orientativa in functie de caracteristicile de calitate a uleiului de masline,ca urmare :
o Pe locul I : Peace Oil
o Pe locul II : Costa d’Oro
o Pe locul III : Monini , Minerva.
30
Mihaela Produs
Caracteristici de calitate ulei de masline
Culoare Consistenta Eficienta Raport calitate-pret
Medie
Monini 8 7 8 7 7.50
Costa d’Oro 9 9 8 8 8.50
Peace Oil 10 10 9 9 9.50
Minerva 7 8 8 7 7.50
Mihai Produs
Caracteristici de calitate ulei de masline
Culoare Consistenta Eficienta Raport calitate-pret
Medie
Monini 8 8 9 7 8
Costa d’Oro 8 9 9 8 8.50
Peace Oil 9 10 10 9 9.50
Minerva 7 9 8 8 8
CAPITOLUL 5
- Articol în limba engleză privind consumul raţional de ulei în cadrul unei diete sănătoase -
31
Why Oils Are Important in Healthy Diet?
In MayoClinic.com's healthy weight food pyramid, three to five daily servings of oils are illustrated as part of a healthy diet. Although oils make up a small segment of the pyramid, they play a key role. Oils provide essential nutrients to help maintain body functions. Which oils you choose for your diet can make a big difference to your health.
Function
At 9 grams per calorie, oils are the most efficient energy nutrient you can consume. Oils help build healthy cell membranes and assist the nervous system in sending messages to the brain. Oils help your intestines absorb vitamins A, D, E and K, and store them in your body fat. Oils assist in regulating hormones, lubricating skin and cushioning organs.
Types
Monounsaturated and polyunsaturated oils remain liquid at room temperature. Saturated and trans fat oils often clump up at room temperature. Unsaturated oils contain essential fatty acids, which are nutrients your body needs. Your body has all the saturated oils and trans fat oils it needs. Unsaturated oils include vegetable, olive, peanut, canola, soybean, sunflower, safflower, corn and fish oils. Saturated oils, which are unhealthy, include butter, lard, shortening, margarine, coconut oil, palm oil, partially hydrogenated vegetable oil and animal fats.
Effects
Too much saturated oils in your diet raise LDL, or bad cholesterol, causing high blood pressure. Consuming unsaturated oils raises HDL or good cholesterol, lowering blood pressure.
Significance
Omega-3 and omega-6 fatty acids are the only two out of 20 fatty acids your body can't produce on its own. Of these two essential fatty acids, omega-3 has been successful in treating several health conditions. In his book "What Your Doctor Hasn't Told You and the Health Store Clerk Doesn't Know," Dr. Edward Schneider recommends omega-3 in the form of fish oil for depression, preventing heart disease or stroke, and for memory loss or Alzheimer's. In the book's "Longevity Top Ten," omega-3 fatty acids, as fish oils, are listed seventh.
Considerations
Foods containing omega-3 include flaxseed, walnuts, salmon, sardines, soybeans, halibut, shrimp, tofu, snapper and scallops. Schneider advises eating one to two servings of fatty fish a week, or taking 1 gram daily of fish oil supplement. He says fish oil will keep the heart and brain healthy and happy. If you are counting calories, stick to three servings of oils a day to stay within your limit.
32
De ce este important uleiul intr-o dieta sanatoasa?
În piramida alimentară sanatoasa a lui MayoClinic.com , trei - cinci portii zilnice de uleiuri sunt ilustrate ca parte a unei diete sanatoase. Deși uleiuri alcătuiesc un mic segment al piramidei, acestea joacă un rol-cheie. Uleiuri oferă substanțe nutritive esențiale pentru a ajuta la mentinerea functiilor organismului.
Funcţie
La 9 grame pe calorii, uleiul este cele mai eficient energetic nutrient pentru consum. Uleiuri ajuta la construirea membranelor celulare sănătoase și ajuta sistemul nervos, în trimiterea de mesaje la creier. Uleiuri ajuta intestinele sa absoarba vitaminele A, D, E și K, și a le stoca in grasimi corpul tau. Uleiuri ajuta la reglarea hormonilor, lubrifierea pieli și amortizarea organelor.
Tipuri
Mononesaturate și polinesaturate uleiuri rămân lichide la temperatura camerei. Saturat și uleiuri grasimi trans adesea se strange in grupuri de până la temperatura camerei. Uleiuri nesaturate contin acizi grasi esentiali, care sunt nutrienti de care organismul tau are nevoie.. Uleiurile nesaturate includ legume, masline, arahide, canola, soia, floarea-soarelui, porumb și uleiurile de pește. Uleiuri saturate, care sunt nesănătoase, includ untul, untura, scurtarea, margarină, ulei de cocos, ulei de palmier, ulei vegetal hidrogenat și parțial grăsimi animale.
Efecte
Consumul prea mare de ulei saturat duce la LDL sau colesterolul rau, cauzând hipertensiune arterială. Consumul de uleiuri nesaturate ridică HDL sau colesterolul bun, scăderea tensiunii arteriale.
Semnificaţie
Acizii omega-3 și omega-6 grasi sunt doar doi din 20 acizi grasi pe care organismul nu poate sa-i produca pe cont propriu. În cartea sa Dr. Edward Schneider recomanda omega-3, sub formă de ulei de pește pentru depresie, prevenirea bolilor de inima sau accident vascular cerebral, și pentru pierderi de memorie sau Alzheimer.
Considerații
Produse alimentare care conțin omega-3 includ seminte de in, nuci, somon, sardine, boabe de soia, negru, creveți, tofu, snapper și scoici. Schneider sfatuieste a manca una sau două porții de pește gras pe saptamana, sau de a lua 1 gram pe zi de supliment de ulei de pește. El spune ca uleiul de pește va păstra inima si creierul sănătos și fericit.
33
Concluzii
Tema aleasa spre prezentare a fost produsul ulei ce se incadreaza in categoria produselor alimentare cu un grad larg de utilizare si inclusiv o gama vasta de sortimente.Am ales acest produs deoarece am avut ca scop prezentarea mai amanuntita a caracteristicilor de calitate si modul corect de utilizare.
Orice produs care ajunge pe piata,mai exact care este comercializat in conditii legale trebuie sa indeplineasca anumite reguli si reglementari.Produsul care ajunge pe piata este insotit de eticheta,acea sursa de informare pentru consumator; pentru ca producatorul care comercializeaza acest produs sa se incadreze in regulile impuse de lege trebuie sa respecte H.G. nr. 106/2002 in care sunt stipulate toate informatiile necesare.
Referindu-ne la eticheta, care trebuie asemenea sa indeplineasca anumite criterii, proiectul de fata a dorit sa arate o prezentare fidela a etichetei produsului respectiv.Am urmarit notarea elementelor de interes pentru consumator,mai exact : denumirea in clar a produsului,notarea ingredientelor,termenul de valabilitate,prezenta Sistemului de management al siguranţei alimentului,date despre producator/distribuitor , tipul de ambalaj utilizat etc.
Ca orice produs acesta se diferentiaza prin anumite caracteristici de calitate prin care facem alegerea dorita,iar acest proiect a indeplinit si aceasta cerinta.Am avut ca punct de studiu doua categorii de uleiuri,ulei de masline si ulei de floarea-soarelui prin care am scos in evidenta elementele care il definesc ca produs de calitate.De asemenea am abordat si pasii procesului de fabricare deoarece este unul dintre factorii cheie pentru a rezulta in final un produs de calitate.
Ca in majoritatea cazurilor in care se comercializeaza produse cu un grad mare de utilizare,persoanele interesate de evolutia produsului realizeaza chestionare si studii de caz care reflecta perceptia consumatorului despre acesta categorie de poduse,criteriile de achizitionare si care este valoarea vanzarilor,mai excat preferintele acestora.Aceste chestionare avand ca scop informarea producatorului asupra cerintelor pietei si sa actioneze eficient prin ierarhizarea produselor date spre vanzare.
Fiind un produs de circulatie internationala am gasit eficient si de interes adaugarea unui articol in limba engleza dintr-o sursa strict straina,prin a observa diferentele de abordare si nivelul de interes acordat acestui produs.Si ca urmare am observat ca persoanele din afara teritoriului tarii noastre acorda un interes ridicat produselor bio fiind interesate de imbunatatirea sanatii proprii.
In concluzie,acest produs alimentar ulei se bucura de un interes pe toate teritoriile, deoarece prezinta caracteristici de calitate esentiale,fiind chiar indispensabil omului prin actiunile benefice.Asadar un produs atat de simplu,cunoscut de toata lumea dar prin descoperirea calitatilor acestuia devine un adevarat complex informational util pentru noi.
