Alegerea porcului pentru sacrificare

Descriere imagine:Prognoza UE din noiembrie 2008, pentru prima jumatate a anului 2009, preconizeaza o mentinere a pretului mediu per o suta kilograme de carne in carcasa (din clasa E) la valori cuprinse intre 160 si 165 euro, fapt ce poate aduce un „dram― de optimism.

În preajma sarbatorilor de iarna, asa cum este obiceiul la români, în gospodarii se sacrifica porcul de Craciun. Alegerea animalului potrivit pentru sacrificare depinde de cerintele si de gusturile fiecarui consumator în parte.

Astfel, daca se urmareste obtinerea unor carcase cu un procent ridicat de carne si unul redus de grasime se recomanda sacrificarea porcilor la greutatea vie de 90-110 kg.

În cazul în care se doreste obtinerea unei carcase cu continut ridicat de carne si de grasime, sacrificarea seva face la greutatea de 140-160 kg. Cine prefera carcase cu un continut ridicat de grasime va alege animale cu greutati de peste 180 kg.

 Greutatea - un criteriu insuficient

Aprecierea porcinelor doar prin prisma greutatii corporale nu este suficient de precisa. La greutati egale de sacrificare se pot obtine carcase care vor avea continut diferit de carne si de grasime, asa cum se poate observa în tabel.

Proportia diferita de carne din carcasa este influentata de rasa, de vârsta de sacrificare, de sex, dar si de conditiile de întretinere si de furajare.

Pentru a creste precizia de apreciere a calitatii porcilor, în afara de greutate, la alegerea acestora pentru sacrificare se va tine cont si de conformatia acestora.

? Porcii proveniti din rasele de carne Marele alb, Landrace, Duroc, Pietrain, precum si hibrizii din aceste rase, au un corp lung cu adâncimile corporale reduse. La aceste porcine, lungimea corpului masurata de la crestetul capului si pâna la baza cozii este cu 10-20 cm mai mare decât perimetrul toracic, tesutul muscular este bine dezvoltat la nivelul spetei, al jambonului si al liniei superioare a corpului.

Mersul acestor animale este vioi, iar în timpul deplasarii se sesizeaza miscarea spetei. La nivelul barbiei, depozitele de grasime sunt reduse, iar la palparea corpului se constata o consistenta tare.

? Porcii proveniti din rasele de grasime sau metisii din aceste rase au un corp scurt si foarte adânc, lungimea corpului fiind mai mica decât perimetrul toracic. La aceste porcine tesutul muscular este slab dezvoltat.

În regiunea barbiei si a abdomenului apar depozite masive de grasime, coada este înfundata între fese, iarla palparea corpului se constata o consistenta mai moale. Mersul acestor porci este mai greoi, iar în timpul deplasarii, din cauza depozitelor masive de grasime subcutanata, nu se poate observa miscarea spetei.

? Porci proveniti din rasele mixte Bazna, Alb de Banat, Alb de Rusetu au o conformatie corporala intermediara, între porcii de carne si cei de grasime.

Importanta furajelor

La achizitionarea porcinelor pentru sacrificare mai trebuie sa avem în vedere si cum, dar si cu ce, s-au furajat animalele pâna atunci.

Porcinele carora li s-au administrat la discretie nutreturi combinate de buna calitate, în structura carora s-a utilizat orz si mazare, dau carcase de foarte buna calitate, prin urmare se va obtine cel mai bun randament la sacrificare.

Porcii care în preajma sacrificarii au fost furajati pe baza de porumb dau la sacrificare carcase mai grase, grasimea are o tenta galbuie de la carotenul din porumb, iar în structura grasimii predomina acizii grasi nesaturati, care dau o consistenta mai mare acesteia si predispun la fenomenul de râncezire mai devreme a grasimi.

Furajarea porcinelor cu furaje de volum, precum sunt sfecla, dovleacul, borhoturile, resturile alimentare, contribuie la dezvoltarea tubului digestiv, reduc cu 3-4% randamentul la sacrificare si contribuie la obtinerea de carnuri cu un continut mai mare de apa, reducând durata de pastrare a acestora.

Folosirea în hrana înainte de sacrificare a unor componente cu miros neplacut, cum ar fi faina de peste, sau subprodusele lactate obtinute de la ovine, contribuie la obtinerea de carne si de grasime cu miros si gust specific acestor furaje.

INDICII DATE DE VÂRSTA

Vârsta influenteaza si ea calitatea carcaselor, datorita particularitatilor fiziologice de dezvoltare ontogenetica diferita a organelor si a tesuturilor: de la nastere si pâna la greutatea de 100 kg, tesutul osos creste de 30 de ori, tesutul muscular, de 82 ori, iar tesutul adipos, de 625 ori.

Pe baza cresterii diferitelor tesuturi, a proportiei acestora în sporul de crestere în greutate, în cadrul vârstei tineretului porcin supus cresterii si îngrasarii se pot distinge trei perioade:

Perioada I, de la nastere si pâna la vârsta de 6-7 luni, se caracterizeaza printr-o crestere intensa a tesutului osos si a celui muscular si una redusa a tesutului adipos.

Perioada a II-a, care dureaza de la 6-7 luni si pâna la 12 luni, se caracterizeaza prin depuneri echilibrate de tesut muscular si adipos în carcasa.

Perioada a III-aîncepe dupa vârsta de 12 luni si se caracterizeaza prin depuneri masive de grasime si reduse de carne.

În functie de aceste trei perioade de vârsta se pot distinge si cele trei tipuri de îngrasare: pentru carne, mixta si pentru grasime.

STIATI CA ...

? Masculii castrati realizeaza sporuri de crestere mai mari si au un randament mai bun la sacrificare, fata de femele;

? Femelele, spre deosebire de masculii castrati, dau la sacrificare carcase de calitate mai buna cu un procent de carne mai mare;

? Indicii date de piele si de parul asupra calitatii porcinelor:

- pielea fina, bine întinsa pe corp, elastica si cu un luciu caracteristic, precum si un par mai rar si cu luciu, denota animale sanatoase ce produc carcase de calitate superioara;

- pielea groasa, fara elasticitate si luciu, acoperita de un tesut pilos abundent, poate sa indice o constitutie grosolana, un animal bolnav, tarat sau provenit din rase primitive cu un grad de ameliorare redus, care produc carcase de calitate inferioara;

? Pielea mai groasa si un tesut pilos mai abundent poate sa apara si la porcinele din rasele ameliorate, dar întretinute în conditii necorespunzatoare. Cresterea porcinelor la temperaturi mai mici de 10oC determina sporuri ale tesutului pilos si ale stratului de grasime subcutanat cu efecte negative asupra calitatii carcaselor, fata de porcii întretinuti la 18o-20oC.

TABEL: REZULTATE OBTINUTE LA SACRIFICARE

?    porci cu greutatea de 100 kg, din trei categorii diferite

Tiberiu POLEN