8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

1/51

NUTRITIE SIUTRITIE SIDIETETICAIETETICA

Recunoate principalele grupeRecunoate principalele grupe

de nutrienti si alimente.de nutrienti si alimente.

I. MACRONUTRIENTII. MACRONUTRIENTI

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

2/51

GLUCIDELE GLUCIDELE

CARBOHIDRATIICARBOHIDRATII DefinitieDefinitie-- sunt substante organice formate dinsunt substante organice formate din

carbon, hidrogen si oxigen. Cele mai multe dintrecarbon, hidrogen si oxigen. Cele mai multe dintreglucide sunt dulciglucide sunt dulci..

ClasificareClasificare monozaharidmonozaharidee

glucozaglucoza sisi fructozafructoza

oligozaharideoligozaharide zaharoza, lactoza, maltozazaharoza, lactoza, maltoza trizaharide - solactioza (glucidul din tomatetrizaharide - solactioza (glucidul din tomate tetrazaharide (glucidul din cereale)tetrazaharide (glucidul din cereale)

polizaharidepolizaharide- digerabile celuloza- digerabile celuloza(amidonul)(amidonul)

- nedigerabile- nedigerabile hemicelulozelehemicelulozele

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

3/51

GLUCIDELEGLUCIDELERol in organismRol in organism Principale furnizoare de energiePrincipale furnizoare de energie

50-80% din necesarul deenergie/24h50-80% din necesarul deenergie/24h

1 g glucide = 4,1 kcalorii;1 g glucide = 4,1 kcalorii;

Plastic sub forma de :Plastic sub forma de : acid glucuronic, acid hialuronic, condroitin simucoitinsulfati, heparina;acid glucuronic, acid hialuronic, condroitin simucoitinsulfati, heparina; acizi nucleiciacizi nucleici galactolipidegalactolipide imunopolizaharideimunopolizaharide factor intrinsec antiperniciosfactor intrinsec antipernicios

Cresc rezistenta organismului fata de agentii toxiciCresc rezistenta organismului fata de agentii toxici pentru neutralizareaunor substantelor straine ajunse n organismpentru neutralizareaunor substantelor straine ajunse n organism pentru metabolizarea unor compusi endogeni (hormoni, bilirubina).pentru metabolizarea unor compusi endogeni (hormoni, bilirubina).

Modifica timpul de tranzit:Modifica timpul de tranzit: celuloza si hemiceluloza accelereaza tranzitul,celuloza si hemiceluloza accelereaza tranzitul, pectinele si gumele, care sunt solubile n apa, intarzie golirea gastrica sipectinele si gumele, care sunt solubile n apa, intarzie golirea gastrica si

intestinala;intestinala; absorb sau inglobeaza substantele organice (saruri biliare,colesterol)absorb sau inglobeaza substantele organice (saruri biliare,colesterol) scad coeficientul de absorbtie al substantelor nutritive prin accelerarea tranzituluiscad coeficientul de absorbtie al substantelor nutritive prin accelerarea tranzitului

si prin formarea unor pereti greu de patruns de catre enzimele digestive.si prin formarea unor pereti greu de patruns de catre enzimele digestive. n colon, glucidele nedigerabile constituie un substrat favorabil pentrun colon, glucidele nedigerabile constituie un substrat favorabil pentru

dezvoltarea florei de fermentatie.dezvoltarea florei de fermentatie. Metabolizeaza lipidele si proteineleMetabolizeaza lipidele si proteinele

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

4/51

Notiuni despre digestie siNotiuni despre digestie si

metabolismmetabolism

GGucidele furnizeaz organismului cele maiucidele furnizeaz organismului cele maimulte i mai accesibilemulte i mai accesibile caloriicalorii..

Digestia iDigestia i metabolismulmetabolismul acestor substane auacestor substane auca produii finali dioxidul de carbon ica produii finali dioxidul de carbon i apaapa.. Carbohidraii cu mas molecular micCarbohidraii cu mas molecular mic

(monoglucidele, unele diglucide) pot traversa(monoglucidele, unele diglucide) pot traversa

pereii intestinali pentru a ajunge npereii intestinali pentru a ajunge n sngesnge..

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteApa_in_organismul_omului.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteApa_in_organismul_omului.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteApa_in_organismul_omului.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

5/51

Principala poliglucid prezent n alimente;Principala poliglucid prezent n alimente;amidonul, ncepe s se descompun nc dinamidonul, ncepe s se descompun nc dincavitatea bucal, sub aciuneacavitatea bucal, sub aciunea enzimeienzimeiptialina, care este un ferment alcalin din salivptialina, care este un ferment alcalin din saliv

((amilazamilaz salivar). Astfel, ptialina estesalivar). Astfel, ptialina esteamestecat cu alimentele i ncepeamestecat cu alimentele i ncepetransformarea amidonului i a dextrinelor ntransformarea amidonului i a dextrinelor nmaltozmaltoz. Scindarea moleculelor se continu n. Scindarea moleculelor se continu nstomac, unde acidul clorhidric suprimstomac, unde acidul clorhidric suprimactivitatea ptialinei i nlocuiete degradareaactivitatea ptialinei i nlocuiete degradarea

enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul deenzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul dedegradare continu, cu un mai maredegradare continu, cu un mai marerandament, ntr-un mediu alcalin, n duoden irandament, ntr-un mediu alcalin, n duoden in intestinul subire, sub aciunea amilazein intestinul subire, sub aciunea amilazeipancreatice, i a celei intestinale, astfel nct,pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct,se ajunge n final lase ajunge n final la glucozglucoz, monoglucid, monoglucid

care traverseaz uor pereii intestinalicare traverseaz uor pereii intestinali

http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMaltoza_maltaza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMaltoza_maltaza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlucoza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlucoza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlucoza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMaltoza_maltaza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

6/51

Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere,Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere,anterioranteriorabsorbieiabsorbiei intestinale, degradri prinintestinale, degradri princare s se scindeze pn la monoglucide.care s se scindeze pn la monoglucide.

Arderea glucozei n celule are loc sub influenaArderea glucozei n celule are loc sub influena

insulinei.insulinei. Concentratia glucozei in sange se mentineConcentratia glucozei in sange se mentine

constanta (Glicemia 0,80 1,20 g/1000) princonstanta (Glicemia 0,80 1,20 g/1000) prinmecanismul de glicoreglaremecanismul de glicoreglare

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

7/51

Surse alimentare Surse alimentare sursele cele maiursele cele maiimportante de glucidemportante de glucide Zaharul 100%Zaharul 100% Produsele zaharoase (60 90%)Produsele zaharoase (60 90%) Pastele fainoase (70 75%)Pastele fainoase (70 75%)

Leguminoasele uscate (50 60%)Leguminoasele uscate (50 60%) Painea (50%)Painea (50%) Legumele si fructele (5 20%)Legumele si fructele (5 20%)

Nevoia de glucideNevoia de glucide pentru un individ normal -pentru un individ normal -4 -8g/Kg corp/zi adica 55 - 65% din valoarea calorica4 -8g/Kg corp/zi adica 55 - 65% din valoarea caloricaglobala.globala.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

8/51

LIPIDEIPIDE DefinitieDefinitie == substanesubstane

eseniale att pentru plante ieseniale att pentru plante ianimale ct i pentru om.animale ct i pentru om.

ajung n organismajung n organism fie pefie pecale exogen (din grsimilecale exogen (din grsimileanimaliere sau vegetale dinanimaliere sau vegetale dinhran), fie pe cale endogenhran), fie pe cale endogen(se sintetizeaz, n interiorul(se sintetizeaz, n interiorulorganismului dinorganismului dinglucideglucide

sau dinsau din proteineproteine).).

http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_proteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_proteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_proteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

9/51

ClasificareClasificarelipidelorlipidelor

Dup criteriul biologicDup criteriul biologic-- lipide de rezervlipide de rezerv((care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iarcare se acumuleaz la om, n esutul adipos, iarla plante n diferite organe, mai ales n unele semine saula plante n diferite organe, mai ales n unele semine sau fructefructe),),

-- lipide de constituielipide de constituie(care intr n structura celulelor),(care intr n structura celulelor),-- lipide circulantelipide circulante(care circul prin(care circul prin sngesnge sau prin limf).sau prin limf).

Dupa criteriul biochimicDupa criteriul biochimic simplesimple(conin doar carbon, oxigen i hidrogen)(conin doar carbon, oxigen i hidrogen)\\ complexecomplexe(conin, pe lng i alte elemente, ca: fosfor, sulf, azot,(conin, pe lng i alte elemente, ca: fosfor, sulf, azot,

etc.).etc.). combinatecombinate cu ali compui organicicu ali compui organici

Din punct de vedere alimentarDin punct de vedere alimentar,, grsimi de origine animalgrsimi de origine animal(aceste lipide conin preponderent(aceste lipide conin preponderent

acizi grai saturai, cu excepiaacizi grai saturai, cu excepia petilorpetilor

ggrsimi de origine vegetalrsimi de origine vegetal ((lipidele vegetale, care predominlipidele vegetale, care predominnn seminele oleaginoaseseminele oleaginoase, au un coninut ridicat de acizi grai nesaturai)., au un coninut ridicat de acizi grai nesaturai).

http://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_fructe.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_fructe.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_seminte_oleaginoase.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_seminte_oleaginoase.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_seminte_oleaginoase.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_fructe.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

10/51

Ro lu l i n o rgan i sm EN ERG ETIo lu l i n o rgan i sm ENER GE TI C ,F U N C T I O N A L D E C O N S T IT U T I EU N C T I O N A L D E C O N S T IT U T I E

protejeaz i susin organele interneprotejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att(rinichi, ficat, inim, splin), attn poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeazn poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeazocurile);ocurile);

contribuie la reglarea temperaturiicontribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie, att ca donoare de energie caloriccaloric, ct i ca strat izolant subcutanat;, ct i ca strat izolant subcutanat;

furnizeaz mult energiefurnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns(9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns

nu prezint prioritate nnu prezint prioritate n

metabolismul energeticmetabolismul energetic

, arzndu-se dup, arzndu-se dup

glucideglucide

;;

se depoziteazse depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv;, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv; protejeazprotejeaz vasele de sngevasele de snge i terminaiile nervoase;i terminaiile nervoase; intr n structura celulelorintr n structura celulelorparticipnd la formarea membranelor i laparticipnd la formarea membranelor i la

asigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorulasigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorulcelulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor;celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor;

intr n componena tecilor neuronale;intr n componena tecilor neuronale; lipidele circulantelipidele circulante asigur transportul unor substaneasigur transportul unor substane importante (importante (

vitaminevitamine liposolubile, hormoni,liposolubile, hormoni, mineraleminerale);); grsimile subcutanategrsimile subcutanate asigur protecieasigur protecie mecanic i radioactiv;mecanic i radioactiv; n cantitate moderat, intervin can cantitate moderat, intervin ca stimulenistimuleniai sistemului reticulo-ai sistemului reticulo-

endotelial (att n exces, ct i n deficit, efectul este contrar);endotelial (att n exces, ct i n deficit, efectul este contrar); iintervinntervin n activitatea endocrin.n activitatea endocrin.

http://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_vitamine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_vitamine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_minerale.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_minerale.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_minerale.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_vitamine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_glucide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

11/51

N oto t iun i despre d iges t ie s iun i despre d iges t ie s imetabo l i smetabo l i sm

mmetabolismuletabolismul lipidelorlipidelor-- transformrile suferite de ctretransformrile suferite de ctre grsimilegrsimile dindinalimentealimente - dup ce ele au ptruns n organism, precum i neogeneza- dup ce ele au ptruns n organism, precum i neogenezalor (sinteza lipidelor din substane nelipidice).lor (sinteza lipidelor din substane nelipidice).

Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prinLipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prinesofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric, transformrileesofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric, transformrilesuferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia copiilor mici, caresuferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia copiilor mici, careposedposed enzimeenzime din categoriadin categoria lipazelorlipazelor(lipaza gastric), cu care pot(lipaza gastric), cu care pot

scinda grsimile dinscinda grsimile din laptelapte i dini din ouou..Adevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelulAdevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelulduodenului, sub influena bilei i a sucului pancreatic, precum i laduodenului, sub influena bilei i a sucului pancreatic, precum i lanivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor intestinale.nivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor intestinale.

Dup absorbie:Dup absorbie:- se depoziteaz n esutul adipos, ca substane de rezerv, sub- se depoziteaz n esutul adipos, ca substane de rezerv, sub

form deform de trigliceridetrigliceride;;- se stocheaz temporar n ficat;- se stocheaz temporar n ficat;- n urma unor reacii, intr n structura unor substane complexe (- n urma unor reacii, intr n structura unor substane complexe (

lipoproteinelipoproteine), unele dintre ele rmnnd n circulaia sanguin;), unele dintre ele rmnnd n circulaia sanguin;- se oxideaz n esuturi, pn la dioxid de carbon i ap, cu- se oxideaz n esuturi, pn la dioxid de carbon i ap, cu

eliberare de energie (1 g de lipide poate elibera 9,3eliberare de energie (1 g de lipide poate elibera 9,3 kcalkcal););

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_laptele_derivatele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_laptele_derivatele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteTrigliceride.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteTrigliceride.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteLipoproteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteLipoproteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_nutrientii_din_alimente_caloria_si_kilocaloria.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteLipoproteine.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteTrigliceride.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_laptele_derivatele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime_cateva_enzime_mai_importante.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

12/51

PROTEINELPROTEINEL

DefinitieDefinitie -- numite inumite i

protideprotide

, sunt substane, sunt substane

de baz, necesare oricrui organism viu.de baz, necesare oricrui organism viu.Structura acestor compui este foarteStructura acestor compui este foartecomplex i divers, asemnndu-se ntre eicomplex i divers, asemnndu-se ntre ei

doar prin faptul c sunt generai dindoar prin faptul c sunt generai din aminoaciziaminoacizi..

Prezint specificitatePrezint specificitate -- fiecare specie, bafiecare specie, bachiar fiecare individ, i sintetizeaz, cuchiar fiecare individ, i sintetizeaz, cuajutorul propriului su material genetic (ADN,ajutorul propriului su material genetic (ADN,

ARN) proteine individuale.ARN) proteine individuale.

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteProtide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteProtide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteProtide.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

13/51

ClasificareClasificare

AminoaciziiAminoaciziisunt substane organice eseniale,sunt substane organice eseniale,adevrate crmizi pe baza crora, n urma reaciiloradevrate crmizi pe baza crora, n urma reaciilormetabolice, se construiesc, se nlocuiesc i semetabolice, se construiesc, se nlocuiesc i sedegradeaz toate proteinele din organismul tuturordegradeaz toate proteinele din organismul tuturorvieuitoarelor, de la virui la om. n lipsa aminoacizilorvieuitoarelor, de la virui la om. n lipsa aminoacizilorviaa nu poate exista. Organismul omului, poate sviaa nu poate exista. Organismul omului, poate ssintetizeze anumii aminoacizi, n timp ce este incapabilsintetizeze anumii aminoacizi, n timp ce este incapabilde a-i "fabrica" pe alii. Aminoacizii care nu pot sintetizaide a-i "fabrica" pe alii. Aminoacizii care nu pot sintetizaide ctre om, dar care sunt de nenlocuit, se numescde ctre om, dar care sunt de nenlocuit, se numesc

aminoacizi esenialiaminoacizi eseniali

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAminoacizi.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

14/51

Rolul in organismRolul in organism intrnd n constituia celulelorintrnd n constituia celulelor implicate nimplicate n metabolismmetabolism, fie direct (au, fie direct (au

valoare energetic,valoare energetic, caloriccaloric) fie indirect) fie indirect(prin(prin enzimeenzime).).

contribuie la dezvoltarea organismului,contribuie la dezvoltarea organismului,avnd un rol major i n alte funciiavnd un rol major i n alte funcii(imunitate, respiraia celulelor(imunitate, respiraia celulelor))

ajut la refacerea celulelor,ajut la refacerea celulelor, intr n constituia majoritii hormonilor,intr n constituia majoritii hormonilor, menin echilibrul hidric, acido-bazic imenin echilibrul hidric, acido-bazic i

electric al corpuluielectric al corpului

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_enzime.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticMetabolismul.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

15/51

Notiuni despre digestie siNotiuni despre digestie si

metabolismmetabolism se absorb sub forma de aminoacizi pe calese absorb sub forma de aminoacizi pe cale

portala, in ficat si de aici in circulatie generala.portala, in ficat si de aici in circulatie generala. sinteza proteine reinnoirea componentelorsinteza proteine reinnoirea componentelor

celulare - si calea degradarii catabolice.celulare - si calea degradarii catabolice. Produsii de catabolism: ureea, acidul uric,Produsii de catabolism: ureea, acidul uric,

creatinina, se elimina prin urina.creatinina, se elimina prin urina. Reglarea metabolismului proteic:Reglarea metabolismului proteic:- hormonii glicocorticoizi- hormonii glicocorticoizi- testosteron- testosteron

- hormonii tiroidieni- hormonii tiroidieni- ficat- ficat- rinichi- rinichi- sistemul nervos central- sistemul nervos central

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

16/51

CConinutul n proteine a unoroninutul n proteine a unorsurse de hransurse de hranDrojdia uscat 40 48Drojdia uscat 40 48Soia 33 40Soia 33 40Cacaval 25 32Cacaval 25 32Brnz burduf 27 29Brnz burduf 27 29

Arahide 26Arahide 26

LinteLinte 2525Fasole uscat 23.Fasole uscat 23.Mazre uscat 21,5Mazre uscat 21,5Urd 18Urd 18Carne (pasre, porc, vit) 17 - 24Carne (pasre, porc, vit) 17 - 24PetePete 17 - 2317 - 23Glbenu de ou 16,8Glbenu de ou 16,8Migdale 19Migdale 19OuOu 12,712,7

http://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_leguminoase_lintea.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_leguminoase_lintea.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_oul_de_gaina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_leguminoase_lintea.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

17/51

VITAMINELEVITAMINELE

substante chimice cu structura diversasubstante chimice cu structura diversa au un rol esential n mentinerea proceselor celulare vitale.au un rol esential n mentinerea proceselor celulare vitale. lipsa lor n alimentatie provoaca patologii de nutritie.lipsa lor n alimentatie provoaca patologii de nutritie. se gasesc n cantitati mici n alimentele naturalese gasesc n cantitati mici n alimentele naturale microflora intestinala poate sintetiza unele vitamine nmicroflora intestinala poate sintetiza unele vitamine n

cantitati mici (B1, B2, PP) si altele - n cantitati mai mari (B6,cantitati mici (B1, B2, PP) si altele - n cantitati mai mari (B6,B12, K, biotina, acid lipoic, acid folic).B12, K, biotina, acid lipoic, acid folic).

administrarea abuziva de antibiotice si sulfanilamideadministrarea abuziva de antibiotice si sulfanilamideprovoaca disbacterioza cu consecinte de hipovitaminoza K,provoaca disbacterioza cu consecinte de hipovitaminoza K,grupul B s.a.grupul B s.a.

ingerarea unor cantitati insuficiente de vitamine provoacaingerarea unor cantitati insuficiente de vitamine provoacahipo- sau avitaminoze, boli care n cazuri grave se pot soldahipo- sau avitaminoze, boli care n cazuri grave se pot soldacu moartea.cu moartea.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

18/51

HIDROSOLUBILEHIDROSOLUBILE

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

19/51

AAcidul ascorbic (vitamina C),cidul ascorbic (vitamina C), participa n procesele metabolice celulare,participa n procesele metabolice celulare,

n metabolismul proteic, al colesterolului, fieruluin metabolismul proteic, al colesterolului, fierului,, n biosinteza hormonilor steroizi,n biosinteza hormonilor steroizi,

stimuleaza mecanismele de protectie ale organismuluistimuleaza mecanismele de protectie ale organismului

mpotriva infectiilormpotriva infectiilor,, contribuie la vindecarea plagilor,contribuie la vindecarea plagilor, previne hemoragiile,previne hemoragiile, stimuleaza apetitul,stimuleaza apetitul, mareste functia excretorie a pancreasului,mareste functia excretorie a pancreasului,

asigura depunerea glicogenului n ficat si functia luiasigura depunerea glicogenului n ficat si functia lui

antitoxicaantitoxica..

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

20/51

AvitaminozaAvitaminoza CC scadescade imunitateaimunitatea organismuluiorganismului scade rezistentei la diferitele substante toxice,scade rezistentei la diferitele substante toxice,

provoaca sngerari pronuntate n traume mici.provoaca sngerari pronuntate n traume mici. scorbutulscorbutul-- anemie, sngerari si inflamatii ale gingiilor, cadereaanemie, sngerari si inflamatii ale gingiilor, caderea

dintilor, hemoragii articulare, periarticulare, n organele interne,dintilor, hemoragii articulare, periarticulare, n organele interne,hipotonie.hipotonie.

Dozele mariDozele mari-- insomnie,insomnie,

-- cefalee,cefalee,

-- hipertensiune arteriala,hipertensiune arteriala,

--ntreruperea sarcinii.ntreruperea sarcinii. VVitamina C contin fructele si legumele (macesul, coacazaitamina C contin fructele si legumele (macesul, coacaza

neagra, ardeii dulci, mararul, patrunjelulneagra, ardeii dulci, mararul, patrunjelul

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

21/51

TTianina (vitamina B1)ianina (vitamina B1) arderea glucidelor si proteinelor,arderea glucidelor si proteinelor,

la normalizarea functiei sistemului nervos,la normalizarea functiei sistemului nervos, participa la procesul de crestere.participa la procesul de crestere.

AvitaminozaAvitaminoza provoaca insomnie, iritabilitate, dureri si paresteziiprovoaca insomnie, iritabilitate, dureri si paresteziin membre, reducerea capacitatii de munca fizica si intelectuala;n membre, reducerea capacitatii de munca fizica si intelectuala;boala beri-beri cu paralizia membrelor inferioareboala beri-beri cu paralizia membrelor inferioare

In doze mariIn doze maridereglari ale functiei rinichilor,dereglari ale functiei rinichilor,provocnd anurie, contribuie la micsorarea maseiprovocnd anurie, contribuie la micsorarea maseicorpului, la steatoza hepatica, insomnie.corpului, la steatoza hepatica, insomnie.

Alimente bogateAlimente bogate n tiamina pinea neagra, crupele den tiamina pinea neagra, crupele dehrisca, ovaz, fasolea, mazarea, soia, ficatul, carnea dehrisca, ovaz, fasolea, mazarea, soia, ficatul, carnea deporc, drojdiile alimentare si de bere, nucile, tartele.porc, drojdiile alimentare si de bere, nucile, tartele.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

22/51

RRiboflavina (vitamina B2)iboflavina (vitamina B2) participa la respiratia celulara,participa la respiratia celulara, metabolismul proteic,metabolismul proteic, mareste rezistenta organismului catre substantele toxice simareste rezistenta organismului catre substantele toxice si

microbiene.microbiene.

AvitaminozaAvitaminoza --leziuni ale limbii, zabalute,leziuni ale limbii, zabalute,

conjunctivita, fotofobie, lacrimare, cadereaconjunctivita, fotofobie, lacrimare, cadereaparului, dereglari de hemopoieza si sinteza aparului, dereglari de hemopoieza si sinteza ahemoglobinei, micsoreaza continutul dehemoglobinei, micsoreaza continutul deglicogen n ficat si rezistenta organismuluiglicogen n ficat si rezistenta organismuluifata de infectii, retine cresterea organismului.fata de infectii, retine cresterea organismului.

Se afla nSe afla n drojdiile de bere si alimentare, ficat, carne,drojdiile de bere si alimentare, ficat, carne,albus de ou, peste, nuci, soia, rosii, conopida.albus de ou, peste, nuci, soia, rosii, conopida.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

23/51

PPiridoxina (vitamina B6)iridoxina (vitamina B6) metabolismul aminoacizilor,metabolismul aminoacizilor,

metabolismul hemoglobinei,metabolismul hemoglobinei, favorizeaza cresterea,favorizeaza cresterea, functionarea celulelor nervoase,functionarea celulelor nervoase, participa n sinteza ureei, serotoninei, histaminei, n transformareaparticipa n sinteza ureei, serotoninei, histaminei, n transformarea

triptofanului n vitamina PP,triptofanului n vitamina PP,

impiedica depunerea colesterolului n peretii arterelor.impiedica depunerea colesterolului n peretii arterelor. AvitaminozaAvitaminoza se manifesta prinse manifesta prin

anemie, acumularea fierului liberanemie, acumularea fierului liber nnserul sanguin, n ficat, splina cuserul sanguin, n ficat, splina cu aparitiaaparitiahemosiderozei, provoacahemosiderozei, provoaca scadereascaderea

rezistentei la infectii s.arezistentei la infectii s.a..

Se gasesteSe gaseste n drojdiile de bere si alimentare, n galbenusul de ou,n drojdiile de bere si alimentare, n galbenusul de ou,

n ficat, carne, peste, leguminoase, tarte de cereale, n varza,n ficat, carne, peste, leguminoase, tarte de cereale, n varza,spanac.spanac.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

24/51

AAcidul nicotinic, niacina (vitamina PP),cidul nicotinic, niacina (vitamina PP),

participa n metabolismul glucidic, proteic,participa n metabolismul glucidic, proteic,

la respiratia celulara,la respiratia celulara, contribuie la normalizarea functiei sistemului nervos,contribuie la normalizarea functiei sistemului nervos, a unor glande cu secretia interna,a unor glande cu secretia interna, stimuleaza eritropoieza,stimuleaza eritropoieza, micsoreaza nivelul glucozei n snge,micsoreaza nivelul glucozei n snge, contribuie la sporirea rezervei de glicogen n ficat,contribuie la sporirea rezervei de glicogen n ficat, participa la normalizarea colesterolului n snge,participa la normalizarea colesterolului n snge, favorizeaza furnizarea fierului.favorizeaza furnizarea fierului.

AvitaminozaAvitaminoza provoaca tulburari digestive si aleprovoaca tulburari digestive si alesistemului nervos, marirea sensibilitatii pielii la razelesistemului nervos, marirea sensibilitatii pielii la razelesolare. In avitaminoza PP aparesolare. In avitaminoza PP aparepelagrapelagra manifestatamanifestata

prin diaree, dementa, dermatita.prin diaree, dementa, dermatita.

Se gaseste inSe gaseste in: ficat, cereale nedecorticate, drojdiile de bere si: ficat, cereale nedecorticate, drojdiile de bere sialimentare, soia, nuci. Ea poate fi sintetizata n organism dinalimentare, soia, nuci. Ea poate fi sintetizata n organism dinaminoacidul triptofan si de flora intestinala.aminoacidul triptofan si de flora intestinala.

anco a am na v am naanco a am na v am na

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

25/51

anco a am na v am na anco a am na v am na B12B12),, intervine n sinteza hemoglobinei,intervine n sinteza hemoglobinei,

ndeplineste rolul de protector al celulei hepatice cundeplineste rolul de protector al celulei hepatice cuactiune lipotropa,actiune lipotropa, mareste rezerva de glicogen din ficat,mareste rezerva de glicogen din ficat, stimuleaza procesul de crestere.stimuleaza procesul de crestere.

Lipsa acestei vitamine provoaca anemiaLipsa acestei vitamine provoaca anemiapernicioasa cu sindromul anemic si tulburaripernicioasa cu sindromul anemic si tulburarinervoase.nervoase.

Vitamina B12 se gaseste n ficat, rinichi, oua, lapte, carne,Vitamina B12 se gaseste n ficat, rinichi, oua, lapte, carne,peste, drojdiile de bere si alimentare, ea se sintetizeaza npeste, drojdiile de bere si alimentare, ea se sintetizeaza ncantitati considerabile de catre flora intestinala.cantitati considerabile de catre flora intestinala.

AAcidul pantotenic (vitaminacidul pantotenic (vitamina

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

26/51

AAcidul pantotenic (vitaminacidul pantotenic (vitamina

B3)B3) participa n metabolismul proteic, lipidic, glucidic, mineral,participa n metabolismul proteic, lipidic, glucidic, mineral,

normalizeaza functia suprarenalelor.normalizeaza functia suprarenalelor. InsuficientaInsuficienta de acid pantotenic provoaca dereglaride acid pantotenic provoaca dereglari

la nivelul sistemului nervos, al pielii.la nivelul sistemului nervos, al pielii. Simptome pronuntate ale bolilor provocate deSimptome pronuntate ale bolilor provocate de

deficitul vitaminei B3 se ntlnesc rar, deoarece eadeficitul vitaminei B3 se ntlnesc rar, deoarece ease afla n multe produse alimentare si se sintetizeazase afla n multe produse alimentare si se sintetizeazasi de catre microflora intestinala.si de catre microflora intestinala.

Sunt bogateSunt bogate n acid pantotenic drojdiile alimentare si den acid pantotenic drojdiile alimentare si de

bere, tartele de cereale, leguminoasele, ficatul, carnea,bere, tartele de cereale, leguminoasele, ficatul, carnea,pestele, morcovul, conopida, tomatele.pestele, morcovul, conopida, tomatele.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

27/51

AAcidul folic, (folacina)cidul folic, (folacina) participa n procesul de sinteza a proteinelor si acizilorparticipa n procesul de sinteza a proteinelor si acizilor

nucleici,nucleici, n metabolismul unor aminoacizi,n metabolismul unor aminoacizi,

are proprietati lipotropeare proprietati lipotrope..

In insuficienta folacineiIn insuficienta folacineiapare anemiaapare anemiamegaloblastica hipocroma, leucopenie,megaloblastica hipocroma, leucopenie,trombocitopenie, stomatita, gastrita, enterita.trombocitopenie, stomatita, gastrita, enterita.

Se gasete inSe gasete in frunzele plantelor, ficat, rinichi, drojdiilefrunzele plantelor, ficat, rinichi, drojdiilealimentare si de bere.alimentare si de bere.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

28/51

BBiotinaiotina (vitamina H).(vitamina H). normalizeaza metabolismul lipidic si glucidic.normalizeaza metabolismul lipidic si glucidic.

IInsuficientansuficienta de biotinade biotina -- uscaciunea pielii, scade pofta deuscaciunea pielii, scade pofta demncare si masa corporala, se observa slabiciunemncare si masa corporala, se observa slabiciunegenerala si somnolentagenerala si somnolenta

Insuficienta de biotina sporeste dupaInsuficienta de biotina sporeste dupaconsumarea albusului de ou crud (albusulconsumarea albusului de ou crud (albusulcontine avidina, substanta care distrugecontine avidina, substanta care distrugebiotina).biotina).

Vitamina H se sintetizeaza de flora intestinala si seVitamina H se sintetizeaza de flora intestinala si seingereaza cu produsele alimentare (drojdiile de bere siingereaza cu produsele alimentare (drojdiile de bere sialimentare, galbenusul de ou, ficatul, legumelealimentare, galbenusul de ou, ficatul, legumele

proaspete).proaspete).

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

29/51

VITAMINELE LIPOSOLUBILE.VITAMINELE LIPOSOLUBILE.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

30/51

Retinolul (vitamina A),Retinolul (vitamina A), asigura adaptarea ochiului la ntuneric,asigura adaptarea ochiului la ntuneric, normalizeaza cresterea si reproducerea,normalizeaza cresterea si reproducerea, mareste integritatea pielii, mucoaselor, scheletului, dintilor, rezistenta organismului lamareste integritatea pielii, mucoaselor, scheletului, dintilor, rezistenta organismului la

infectii,infectii, stimuleaza sinteza glicogenului n ficatstimuleaza sinteza glicogenului n ficat sporeste continutul colesterolului n snge,sporeste continutul colesterolului n snge, participa la sinteza hormonilor steroizi si sexuali.participa la sinteza hormonilor steroizi si sexuali.

CarentaCarenta

vitaminei A scade adaptarea ochiului la ntuneric cuvitaminei A scade adaptarea ochiului la ntuneric cu

aparitia hemeralopiei (orbul gainii), provoaca ngrosarea pielii,aparitia hemeralopiei (orbul gainii), provoaca ngrosarea pielii,uscarea corneei (xeroftalmie), mareste receptivitatea organismuluiuscarea corneei (xeroftalmie), mareste receptivitatea organismuluila infectiile aparatului respirator, tractului digestiv (faringite,la infectiile aparatului respirator, tractului digestiv (faringite,bronsite, enterocolite), duce la retenta cresterii copiilor, pot apareabronsite, enterocolite), duce la retenta cresterii copiilor, pot apareamalformatii congenitalemalformatii congenitale

SurplusulSurplusulvitaminei A n organism micsoreaza pofta de mncare,vitaminei A n organism micsoreaza pofta de mncare,provoaca hiperestezia pielii.provoaca hiperestezia pielii.

Se gasesteSe gaseste n ficat, lapte, smntna, frisca, unt, galbenusul de ou. Ea poate patrunden ficat, lapte, smntna, frisca, unt, galbenusul de ou. Ea poate patrunden organism cu hrana sub forma de provitamina, numita caroten si n ficat sen organism cu hrana sub forma de provitamina, numita caroten si n ficat setransforma n vitamina A. Sunt bogate n caroten morcovul, urzica, varza rosie, salatatransforma n vitamina A. Sunt bogate n caroten morcovul, urzica, varza rosie, salataverde, ardeii grasi, gogosarii, tomatele, ciresele, caisele, prunele, fragii s.a. Carotenulverde, ardeii grasi, gogosarii, tomatele, ciresele, caisele, prunele, fragii s.a. Carotenulse asimileaza mai bine n prezenta proteinelor si lipidelor.se asimileaza mai bine n prezenta proteinelor si lipidelor.

C l if l l ( it i D)

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

31/51

Calciferolul (vitamina D),Calciferolul (vitamina D), participa la absorbtia calciului si fosforului din intestin, la depunereaparticipa la absorbtia calciului si fosforului din intestin, la depunerea

lor n schelet si dinti,lor n schelet si dinti, mareste rezistenta organismului la infectii,mareste rezistenta organismului la infectii, normalizeaza functionarea glandelor tiroida, hipofiza, pancreas.normalizeaza functionarea glandelor tiroida, hipofiza, pancreas.

AvitaminozaAvitaminoza la copii provoaca rahitism, iar la maturila copii provoaca rahitism, iar la maturi- osteoporoza, osteomalacie.- osteoporoza, osteomalacie.

HipervitaminozaHipervitaminoza se manifesta prin depunerease manifesta prin depunereasarurilor de calciu n organele interne,sarurilor de calciu n organele interne,hipercolesterinemie, inapetenta, voma, dezvoltareahipercolesterinemie, inapetenta, voma, dezvoltareaaterosclerozei.aterosclerozei.

Se gaseste n unt, frisca, smntna, galbenusul de ou, untura deSe gaseste n unt, frisca, smntna, galbenusul de ou, untura depeste.peste.

Vitamina D se sintetizeaza n piele sub actiunea razelor ultraviolete.Vitamina D se sintetizeaza n piele sub actiunea razelor ultraviolete.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

32/51

Tocoferolul (vitamina E),Tocoferolul (vitamina E), ndeplineste un rol important n procesele de reproducere,ndeplineste un rol important n procesele de reproducere, dezvoltarea embrionului,dezvoltarea embrionului, determina functionarea tesutului muscular si celui nervos,determina functionarea tesutului muscular si celui nervos, participa la acumularea glicogenului n ficat.participa la acumularea glicogenului n ficat.

CarentaCarenta ttocoferolului n organism provoacaocoferolului n organism provoaca

hemoliza eritrocitelor, tulburari de reproducere cahemoliza eritrocitelor, tulburari de reproducere casterilitate la barbati si femei, malformatii congenitale,sterilitate la barbati si femei, malformatii congenitale,avort, moartea intrauterina a fatului, hipogalactie laavort, moartea intrauterina a fatului, hipogalactie lamama, tulburari musculare si nervoase.mama, tulburari musculare si nervoase.

Vitamina E continVitamina E contin ouale, ficatul, laptele, untul, uleiulouale, ficatul, laptele, untul, uleiulvegetal nerafinat, pinea neagra s.a.vegetal nerafinat, pinea neagra s.a.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

33/51

Filochinona (vitamina K).Filochinona (vitamina K).

este importanta n procesul de coagulare a sngelui,este importanta n procesul de coagulare a sngelui, micsoreaza permeabilitatea capilarelor,micsoreaza permeabilitatea capilarelor,

favorizeaza procesul de regenerare a tesuturilorfavorizeaza procesul de regenerare a tesuturilor.. LipsaLipsa ei duce la aparitia hemoragiilor musculare,ei duce la aparitia hemoragiilor musculare,

cerebrale si apare mai des dupa tratamentecerebrale si apare mai des dupa tratamentendelungate cu antibiotice si sulfanilamide carendelungate cu antibiotice si sulfanilamide caredistrug flora intestinala, capabila de a sintetizadistrug flora intestinala, capabila de a sintetizavitamina K.vitamina K.

Ea se afla n legumele verzi (varza, spanac, cereale), tomate,Ea se afla n legumele verzi (varza, spanac, cereale), tomate,galbenusul de ou, brnzeturi, ficat, carne, peste.galbenusul de ou, brnzeturi, ficat, carne, peste.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

34/51

Substante cu efecteubstante cu efectevitaminiceitaminice Vitaminogene:itaminogene:

nu au toate nsusirile caracteristice vitaminelornu au toate nsusirile caracteristice vitaminelor au rol n metabolismau rol n metabolism se gasesc numai n produsele alimentare.se gasesc numai n produsele alimentare. Acidul orotic, acidul pangamic, vitamina U, inozita,Acidul orotic, acidul pangamic, vitamina U, inozita,

colinacolina au proprietati lipotropeau proprietati lipotrope..

Acidul paraaminobenzoic actioneazaAcidul paraaminobenzoic actioneaza antitireotoxicantitireotoxic.. Vitamina P (bioflavonoizii, rutina) normalizeazaVitamina P (bioflavonoizii, rutina) normalizeaza

permeabilitatea vaselor si rezistenta lor.permeabilitatea vaselor si rezistenta lor. In lipsa vitaminei P apar hemoragii prin slabireaIn lipsa vitaminei P apar hemoragii prin slabirea

peretilor capilarelor, slabiciune generala, dureri nperetilor capilarelor, slabiciune generala, dureri nmembrele inferioare la mers.membrele inferioare la mers.

Sunt bogate n vitamina P fructele, coacazele, ardeiiSunt bogate n vitamina P fructele, coacazele, ardeiidulci, varza, macesuldulci, varza, macesul

Celelalte vitaminogene se ntlnesc n drojdiileCelelalte vitaminogene se ntlnesc n drojdiilealimentare si de bere, unele produse de originealimentare si de bere, unele produse de originevegetala si animala.vegetala si animala.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

35/51

APAAPA

Rolul apeiRolul apei realizarea corespunztoare arealizarea corespunztoare a absorbieiabsorbiei i ai a

digestiei,digestiei, dizolvarea i transportul unor substane (dizolvarea i transportul unor substane (

minerale, sruri, ioniminerale, sruri, ioni, compui organici, etc.),, compui organici, etc.), biodegradarea i evacuarea unor substane toxicebiodegradarea i evacuarea unor substane toxice

sau nespecificesau nespecifice

realizarea echilibrului acido-bazic i a osmozei,realizarea echilibrului acido-bazic i a osmozei, reglarea temperaturii corpului,reglarea temperaturii corpului, respiraia irespiraia i nutriia celularnutriia celular realizarea unui mediu de reacie pentru numeroaserealizarea unui mediu de reacie pentru numeroase

proces biochimice (hidroliz, hidratare, oxido-proces biochimice (hidroliz, hidratare, oxido-

reducere, etc.),reducere, etc.), asigurarea continu a schimburilor de substaneasigurarea continu a schimburilor de substane

dintre mediul extern i cel intern.nutritivdintre mediul extern i cel intern.nutritiv

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMinerale_saruri_elemente_ioni.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMinerale_saruri_elemente_ioni.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticNutritia_celulara.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticNutritia_celulara.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticNutritia_celulara.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMinerale_saruri_elemente_ioni.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticAbsorbtie.html

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

36/51

Distributia APEI inDistributia APEI in

organismorganism Din masa corporal a omului, mai mult de jumtate i revine apei.Din masa corporal a omului, mai mult de jumtate i revine apei. Cantitatea de ap coninut de organism difer n funcie de vrst, aaCantitatea de ap coninut de organism difer n funcie de vrst, aa

cum se poate observa n tabelul de mai jos.cum se poate observa n tabelul de mai jos.

CANTITATEA DE APDIN CORP

Vrst

(%) Fetus la 3luni

94 Nounscui

80 Aduli

65 Btrni

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

37/51

Bilantul hidric aportul siBilantul hidric aportul si

eliminareaeliminarea Bilanul apei, la nivelul organismului omului,Bilanul apei, la nivelul organismului omului,

este spectaculos.este spectaculos. Apa ptrunde n organism din lichideleApa ptrunde n organism din lichidele

ingerate, din alimente i din oxidareaingerate, din alimente i din oxidareaalimentelor.alimentelor.

Din tubul digestiv, apa se distribuie ntreguluiDin tubul digestiv, apa se distribuie ntreguluiorganism.organism.

n corp au loc numeroase procese den corp au loc numeroase procese deabsorbie i resorbie, astfel nct apa "seabsorbie i resorbie, astfel nct apa "se

mic", realiznd un trafic intens, continuu.mic", realiznd un trafic intens, continuu. prin tubul digestiv trec zilnic 11 litrii de ap,prin tubul digestiv trec zilnic 11 litrii de ap,

iar prin rinichi, 170iar prin rinichi, 170

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

38/51

INTRRIINTRRI Apa din lichideleApa din lichidele

ingerateingerate 50%50%

Apa din alimenteApa din alimente30%30%

Apa provenit dinApa provenit dinoxidarea alimenteloroxidarea alimentelor

20%20%

N l hid iN l hid i

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

39/51

Necesarul hidricNecesarul hidric

sugarisugarinevoile zilnice sunt de 150-200 ml/Kilocorp/zi,nevoile zilnice sunt de 150-200 ml/Kilocorp/zi,

copilulcopilulde 1 an de 130 ml/kilocorp/zi, scazand apoi treptat sprede 1 an de 130 ml/kilocorp/zi, scazand apoi treptat spre100 de ml/kilocorp/zi100 de ml/kilocorp/zi spre varstaspre varsta de 3 ani - 40ml/kilocorp/zi la 14-15 ani.de 3 ani - 40ml/kilocorp/zi la 14-15 ani. la adult necesarul de lichide zilnice variaza in functie de sex,la adult necesarul de lichide zilnice variaza in functie de sex,

varsta, activitate fizica, temperatura mediului extern, fiind invarsta, activitate fizica, temperatura mediului extern, fiind inmedie intre 2-4l/zi.medie intre 2-4l/zi.

la o munca fizica extrem de solicitanta, desfasuratala o munca fizica extrem de solicitanta, desfasuratala o temperatura ridicata (36-38 grade Celsius),la o temperatura ridicata (36-38 grade Celsius),nevoile hidrice ale organismului pot depasi chiarnevoile hidrice ale organismului pot depasi chiar5l/zi.5l/zi.

LipsaLipsa de apa este mult mai rapid resimtita decatde apa este mult mai rapid resimtita decat

lipsa de hrana. Astfel, daca omul poate rezistalipsa de hrana. Astfel, daca omul poate rezistacomplet lipsit de alimente pana la 40 de zile, lipsacomplet lipsit de alimente pana la 40 de zile, lipsade apa duce la deces in 7-8 zile.de apa duce la deces in 7-8 zile.

Electroliti si tulburari electroliticeElectroliti si tulburari electrolitice

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

40/51

Electroliti si tulburari electroliticeElectroliti si tulburari electrolitice

substante chimicesubstante chimice -- regleaza cele mai importante functiiregleaza cele mai importante functiiale organismuluiale organismului

echilibrulechilibrul -- esential pentru coordonarea musculara,esential pentru coordonarea musculara,functiei cardiace, absorbtia si excretia lichidelor, functiafunctiei cardiace, absorbtia si excretia lichidelor, functianervoasa si de concentrarenervoasa si de concentrare

electroliii majori:electroliii majori: Na, KNa, K,, P, Cl, MgP, Cl, Mg,, CCaa.. Cl este un anionCl este un anion

dependent, care urmeazdependent, care urmeaz NaNa ii KK, fiind extrem de, fiind extrem deimportant pentru homeostazia acido-bazicimportant pentru homeostazia acido-bazic Valori normale pentru adulti:Valori normale pentru adulti:

Calciu: 4.5 - 5.5 mEq/LCalciu: 4.5 - 5.5 mEq/LClorura: 97 - 107 mEq/LClorura: 97 - 107 mEq/L

Potasiu: 3.5 - 5.3 mEq/LPotasiu: 3.5 - 5.3 mEq/LMagneziu: 1.5 - 2.5 mEq/LMagneziu: 1.5 - 2.5 mEq/LSodiu: 136 - 145 mEq/LSodiu: 136 - 145 mEq/L

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

41/51

Dezechilibrul electoliticDezechilibrul electolitic

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

42/51

Dezechilibrul electoliticDezechilibrul electolitic

DeshidratareaDeshidratarea varsaturilevarsaturile prelungite,prelungite,

diareediaree,, transpiratie excesivatranspiratie excesiva febrafebra..

Dieta inadecvata si lipsa deDieta inadecvata si lipsa de vitaminevitamine din alimentele consumate.din alimentele consumate. Sindromul de malabsorbtieSindromul de malabsorbtie - organismul se afla in imposibilitatea de- organismul se afla in imposibilitatea de

a absorbi electrolitii din cauza a diferite afectiuni alea absorbi electrolitii din cauza a diferite afectiuni ale stomaculuistomacului, a, amedicatiei sau a modului in care are loc procesul de hranire.medicatiei sau a modului in care are loc procesul de hranire. Dereglari hormonaleDereglari hormonale sau endocrine.sau endocrine. Boli renaleBoli renale.. CChimioterapieihimioterapiei este sindromul de liza tumorala. Acesta apare atuncieste sindromul de liza tumorala. Acesta apare atunci

cand organismul descompune rapid celulele afectate de tumoarecand organismul descompune rapid celulele afectate de tumoaredupa chimioterapie.dupa chimioterapie. Rezultatul consta in scaderea nivelului deRezultatul consta in scaderea nivelului de calciucalciu, cresterea nivelului de, cresterea nivelului de potasiupotasiu in sange si inregistrarea altorin sange si inregistrarea altoranomalii electrolitice.anomalii electrolitice.

http://www.sfatulmedicului.ro/Prim-ajutor/deshidratarea_1217http://www.sfatulmedicului.ro/Prim-ajutor/deshidratarea_1217http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/starea-de-voma-varsaturile_7611http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/starea-de-voma-varsaturile_7611http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-si-constipatia-/diareea_533http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-si-constipatia-/diareea_533http://www.sfatulmedicului.ro/Transpiratia/hiperhidroza-transpiratia-excesiva_1412http://www.sfatulmedicului.ro/Transpiratia/hiperhidroza-transpiratia-excesiva_1412http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/febra_4949http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/febra_4949http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele_1527http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele_1527http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/malabsorbtie-sindrom-de_4082http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/malabsorbtie-sindrom-de_4082http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/stomac_2430http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/stomac_2430http://www.sfatulmedicului.ro/Hormonii-si-tulburarile-endocrine/dereglarile-hormonale-simptome-si-afectiuni_7610http://www.sfatulmedicului.ro/Hormonii-si-tulburarile-endocrine/dereglarile-hormonale-simptome-si-afectiuni_7610http://www.sfatulmedicului.ro/Afectiuni-ale-rinichilor/bolile-renale-de-rinichi_7482http://www.sfatulmedicului.ro/Afectiuni-ale-rinichilor/bolile-renale-de-rinichi_7482http://www.sfatulmedicului.ro/Cancer/chimioterapia_810http://www.sfatulmedicului.ro/Cancer/chimioterapia_810http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-calciului-in-dieta_1519http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-calciului-in-dieta_1519http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/despre-potasiu-si-sanatatea-inimii_6668http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/despre-potasiu-si-sanatatea-inimii_6668http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/despre-potasiu-si-sanatatea-inimii_6668http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-calciului-in-dieta_1519http://www.sfatulmedicului.ro/Cancer/chimioterapia_810http://www.sfatulmedicului.ro/Afectiuni-ale-rinichilor/bolile-renale-de-rinichi_7482http://www.sfatulmedicului.ro/Hormonii-si-tulburarile-endocrine/dereglarile-hormonale-simptome-si-afectiuni_7610http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/stomac_2430http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/malabsorbtie-sindrom-de_4082http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele_1527http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/febra_4949http://www.sfatulmedicului.ro/Transpiratia/hiperhidroza-transpiratia-excesiva_1412http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-si-constipatia-/diareea_533http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/starea-de-voma-varsaturile_7611http://www.sfatulmedicului.ro/Prim-ajutor/deshidratarea_1217

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

43/51

TulbuTulburari ale echilibrului acido-bazicrari ale echilibrului acido-bazic

alcalinitatea sau aciditatea fluidelor organismului este exprimatalcalinitatea sau aciditatea fluidelor organismului este exprimatprin valoarea pH.prin valoarea pH.

se refer la echilibrul acizilor i bazelor din fluideleorganismului.se refer la echilibrul acizilor i bazelor din fluideleorganismului. acizii conin ioni de hidrogen i sunt capabili s elibereze acetiacizii conin ioni de hidrogen i sunt capabili s elibereze aceti

ioni.ioni. bazele coninsau nu ioni de hidrogen, dar sunt capabili s-ibazele coninsau nu ioni de hidrogen, dar sunt capabili s-i

accepte de la acizi.accepte de la acizi.

valoarea normal a pH-ului este de 7,35-7,45valoarea normal a pH-ului este de 7,35-7,45 Cauze:Cauze:

anomalii n eliminarea respiratorie a CO2anomalii n eliminarea respiratorie a CO2 (acidoza i alcaloza(acidoza i alcalozarespiratorie);respiratorie);

anomalii n reglarea concentraiei sanguine a bicarbonatuluianomalii n reglarea concentraiei sanguine a bicarbonatului(acidoza ialcaloza metabolic).(acidoza ialcaloza metabolic).

De obicei, ambele pot coexista. De ex., acidoza metabolicDe obicei, ambele pot coexista. De ex., acidoza metabolicdeterminat de hiperventilaie duce la creterea eliminriideterminat de hiperventilaie duce la creterea eliminriirespiratorii a CO2 cu compensarea parial aacidozei. Invers,respiratorii a CO2 cu compensarea parial aacidozei. Invers,acidoza respiratorie se asociaz cu retenie renal deacidoza respiratorie se asociaz cu retenie renal debicarbonat, care poate ficonfundat cu alcaloza metabolicbicarbonat, care poate ficonfundat cu alcaloza metabolicprimar. n cele mai multe cazuri, pacienii prezint afeciuniprimar. n cele mai multe cazuri, pacienii prezint afeciunirespiratorii sau alte tulburri metabolice care pot accentuarespiratorii sau alte tulburri metabolice care pot accentuatulburrile echilibrului acido-bazic.tulburrile echilibrului acido-bazic.

SARURILE MINERALESARURILE MINERALE

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

44/51

SARURILE MINERALESARURILE MINERALE

au o importan deosebit n structura organismului iau o importan deosebit n structura organismului in procesele vitale.n procesele vitale.

Funcie de coninutul lor n organism i necesarul lor,Funcie de coninutul lor n organism i necesarul lor,substaneleminerale se clasific n:substaneleminerale se clasific n:

macromineralemacrominerale micromineralemicrominerale

Necesarul zilnic se exprim n miligrame.Necesarul zilnic se exprim n miligrame.

R l il il i l

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

45/51

Rolurile srurilor mineraleRolurile srurilor minerale Rolurile cele mai importante sunt:Rolurile cele mai importante sunt:

intr ca material plastic n esuturile de susinere: oase, dini,intr ca material plastic n esuturile de susinere: oase, dini,

cartilagii(calciu, fosfor, magneziu, fluor);cartilagii(calciu, fosfor, magneziu, fluor); particip la hematopoez (fier, cobalt, cupru, mangan,particip la hematopoez (fier, cobalt, cupru, mangan,

nichel);nichel); menin echilibrul acido-bazic;menin echilibrul acido-bazic; influeneaz metabolismul hidric;influeneaz metabolismul hidric; determin presiunea osmotic a plasmei sngelui;determin presiunea osmotic a plasmei sngelui; intr n compoziia unor hormoni, vitamine, fermeni;intr n compoziia unor hormoni, vitamine, fermeni; n activitatea esutului muscular au rol urmtoarele srurin activitatea esutului muscular au rol urmtoarele sruri

minerale:minerale:

CaCa ii MgMg micoreaz excitabilitatea neuro-muscular;micoreaz excitabilitatea neuro-muscular; FeFe, intr n structura mioglobinei, rezervor de oxigen al fibreimusculare;, intr n structura mioglobinei, rezervor de oxigen al fibreimusculare; PP particip la trasformarea energiei furnizate de glucide nlucru mecanic;particip la trasformarea energiei furnizate de glucide nlucru mecanic; NaNa mrete excitabilitatea neuro-muscular i crete tonusulmuscularmrete excitabilitatea neuro-muscular i crete tonusulmuscular KK intervine n trasmiterea influxului nervos, mreteexcitabilitatea neuro-muscular.intervine n trasmiterea influxului nervos, mreteexcitabilitatea neuro-muscular.

Intervine n formarea acetilcolinei i ntransmiterea excitaiei la nivelul plcii motoare.Intervine n formarea acetilcolinei i ntransmiterea excitaiei la nivelul plcii motoare. SS ajut la eliminarea toxinelor rezultate din efortul muscular;ajut la eliminarea toxinelor rezultate din efortul muscular; nltur starea de obosealnltur starea de oboseal

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

46/51

MacromineraleMacrominerale sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, clor,sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, clor,

sulf. Necesarul zilnic se exprim n grame.sulf. Necesarul zilnic se exprim n grame.

MicromineraleMicrominerale

fier, iod, fluor, cupru, cobalt, zinc, mangan,fier, iod, fluor, cupru, cobalt, zinc, mangan,molibdenmolibden

Raia orientativ pentru substanele minerale,Raia orientativ pentru substanele minerale,

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

47/51

Raia orientativ pentru substanele minerale,Raia orientativ pentru substanele minerale,

n miligrame, pentrun miligrame, pentru fiecare 1000 kcalfiecare 1000 kcal

fier = 5 mg se gsete n carne, ficat, rinichi, ou,fier = 5 mg se gsete n carne, ficat, rinichi, ou,

ciocolat, fasole, nuci, prune, spanac, urzici, pineciocolat, fasole, nuci, prune, spanac, urzici, pineneagr;neagr; calciu = 300 mg se gsete n lapte, iaurt, brnz,calciu = 300 mg se gsete n lapte, iaurt, brnz,

frunze de ptrunjel,varz, ridichi, fasole, conopid, alune,frunze de ptrunjel,varz, ridichi, fasole, conopid, alune,nuci, arahide;nuci, arahide;

magneziu = 200 mg este prezent n cereale,legume,magneziu = 200 mg este prezent n cereale,legume,nuci, fructe;nuci, fructe;

fosfor = 500 mg se gsete n glbenuul de ou, pete,fosfor = 500 mg se gsete n glbenuul de ou, pete,icre, carne, ficat,lapte, brnz, ceap, ciuperci, spanac,icre, carne, ficat,lapte, brnz, ceap, ciuperci, spanac,

nuci, ciocolat;nuci, ciocolat; sodiu = 1500 mg este prezent n lapte, brnzeturi,sodiu = 1500 mg este prezent n lapte, brnzeturi,

spanac, varz, roi,frunze de ptrunjel;spanac, varz, roi,frunze de ptrunjel; potasiu = 1000 mg se gsete n carnea de pasre,potasiu = 1000 mg se gsete n carnea de pasre,

pete, lapte, nuci, fructe,zarzavaturipete, lapte, nuci, fructe,zarzavaturi

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

48/51

OligoelementeOligoelemente

Sunt minerale care, desi reprezinta mai putinSunt minerale care, desi reprezinta mai putinde 0,1% din greutatea organismului, joaca unde 0,1% din greutatea organismului, joaca unrol extrem de important in functionarearol extrem de important in functionareanormala a acestuia.normala a acestuia.

Oligoelemente sunt: cromul, cobaltul, cuprul,Oligoelemente sunt: cromul, cobaltul, cuprul,iodul, fierul, manganul, molibdenul, seleniul,iodul, fierul, manganul, molibdenul, seleniul,

zincul, fluorul etc. Ele pot determinazincul, fluorul etc. Ele pot determinaimbolnavirea prin deficit, dezechilibru sauimbolnavirea prin deficit, dezechilibru sauintoxicatie.intoxicatie.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

49/51

Elemente chimice indispensabileElemente chimice indispensabileorganismului pot fi mprite n treiorganismului pot fi mprite n trei

categorii:categorii: elemente indispensabile vieii, adicaelemente indispensabile vieii, adica

bioelementebioelemente,, elementeelemente indiferenteindiferente, fr de care, fr de care

transformrile metabolice se pottransformrile metabolice se potdesfura normal,desfura normal,

elementeelemente toxicetoxice, care au o aciune, care au o aciunenociv asupra organismului.nociv asupra organismului.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

50/51

Elementele indispensabileElementele indispensabile

funcionrii normale a organismuluifuncionrii normale a organismului MacroelementeleMacroelementele sunt elemente a cror concentaie nsunt elemente a cror concentaie n

lichidul interstiial i esuturi este mai mare de 1 g/glichidul interstiial i esuturi este mai mare de 1 g/gesut umed (g a miliona parte dintr.un gram -10-6g).esut umed (g a miliona parte dintr.un gram -10-6g).Cl, P, Mg, K, Na,Ca.Cl, P, Mg, K, Na,Ca.

MicroelementeleMicroelementele oligoelementele sunt oligoelementele suntcele a cror concentraie n organism estecele a cror concentraie n organism estemai mic de 1 g/g esut umed.mai mic de 1 g/g esut umed.Microelemente sunt: As, Cr, Sn, Zn, F, I,Microelemente sunt: As, Cr, Sn, Zn, F, I,

Co, Si, Li, Mn, Cu, Fe, etc.Co, Si, Li, Mn, Cu, Fe, etc.

8/2/2019 dietetica 1..........51pag.

51/51

Elementele toxicelementele toxice Al, Hg, Pb, etc.Al, Hg, Pb, etc. Toxicitatea elementelor chimice depindeToxicitatea elementelor chimice depinde

de mai muli factori, dar principalii sunt:de mai muli factori, dar principalii sunt: concentraia elementului respectiv nconcentraia elementului respectiv n

organismorganism perioada n care a fost supus aciuniiperioada n care a fost supus aciunii

acestuiaacestuia..

Un rol important o are i capacitateaUn rol important o are i capacitatea

organismului de a elimina elementele toxice, oorganismului de a elimina elementele toxice, oasemenea funcie o ndeplinesc rinichii, ficatul iasemenea funcie o ndeplinesc rinichii, ficatul itubul digestiv.tubul digestiv.