Depozitarea Materiei Prime La Unităţile de Alimentaţie. Turcan Olesea

7/23/2019 Depozitarea Materiei Prime La Unităţile de Alimentaţie. Turcan Olesea

http://slidepdf.com/reader/full/depozitarea-materiei-prime-la-unitatile-de-alimentatie-turcan-olesea 1/16

materiei primela unităţile de

alimentaţie

publică



primi, păstra şi a pregăti bunurimateriale (mărfuri) în vederea

distribuirii lor către beneciari!aracteristica principală adepozitului este de naturălogistica, deoarecedepozitarea, cu unele e"cepţii,

nu aduce modicări stăriiprodusului şi deci nu adaugăceva valorii acestuia



FUNCTIILE DEPOZITELOR#unctii de miscare$- &rimireaproduselor(descarcare)- Depozitare'pastrare(mani

pulare)- !omisionare(formarea comenzilor)-"peditie#unctii de alimentare$- Depozitare pe termenscurt Depozitare pe termen lung determinate de

solicitari sezoniere-varfuri de cererematurizare produse(vin,fructe)-actiuni de mar*eting+arcare,eticetare -!ontrolul produselor care intra si ies din deposit- Derularea comenzilor- mbalare



.ipurile de depozite/Dupa felul marfurilor depozitate siconditiilor de depozitare asigurate$0depozitele de marfuri generale

1 capabile sa pastreze o gama larga deproduse0depozitele specializate

1 un anumit produs sau grupa deproduse, care ofera conditiiadecvate caracteristicilor speciceale marfurilor



2. Dupa rolul indeplinit:0depozite de pastrare pe termen lung(destocare)

1 specice viziunii traditionaleasupra rolului depozitelor &rodusele suntmentinute in stoc pentru a asigura, in special,coordonarea cererii cu oferta si obtinerea de

economii de costuri0centru(depozit) de distributie-tip de depozit care pune accentul pecirculatia rapida a bunurilor

2olul sau consta in accelerarea miscarii marfurilorsi reducerea la minim a duratei de depozitare&astrarea are doar caracter temporar



3Dupa forma de proprietate:

•depozitul privat 1 a4at in proprietatea si managementul aceleiasi rmecare detine proprietatea asupra bunurilor pastrate si manipulate in depozit

0depozitul puli! !e apartine unei rme specializate in operatiuni dedepozitare sau logistice, care ofera servicii clientilor interesati, in scimbulunei ta"e

•depozitul !o"tra!tual 1 bazat pe un aranjament pe termen lung sidestinat in e"clusivitate unui anumit client



Depoziteleprivate, publice şi

contractuale



proprietatea rmei care leutilizeaza sau pot obtinuteprin leasing.5ptiunea pentruun depozit propriu sau unul in

leasing este determinata atatde costurile pe care le implicaecare alternativa, cat sidegradul de conformitate cucerintele rmei



Depozitele publiceau ca scop satisfacerea necesitatil

or de depozitare temporare, dinperioadele de vîrf, cand rmele seconfrunta cu crestere sezonierasau neasteptata a cererii cestaserveste simultan mai multi clienti

care au nevoie de spatiide pastrare a marfurilor si deservicii cone"e



Depozitele contractuale caracteristica specica depozitariicontractuale este faptul ca o terţăparte operează si controleaza spatiile de

depozitare, pe termen lung, inconditiile împărţirii riscurilor "ista doua variante de distributiecontractuala 1 dedicata si partajata6n timp ce distributia dedicata presupune servirea unei singure rme,varianta partajata consta in utilizarea in comun a retelei de distributie,de mai multi clienti



a#ampla$area i" fu"!tie de piata% aceasta variantapresupune localizarea unui depozit în apropierea

clienţilor ceie ria geograca servita dedepozit depinde de o serie de factori, de e"emplu de viteza

livrarilor, marimea comenzii medii si costul unitar allivrarii totale

#ampla$area i" fu"!tie de produ!tie-depozitul esteplasat in apropierea unitatilor de fabricatie ale unei rmeproducatoare #unctiile principale pe care le indeplinestesunt combinarea produselor si consolidarea livrarilor

!#ampla$area i"termediara%d epozitele sunt pozitionate intre clienti si unitatile deproductie #unctiile indeplinite sunt consolidarea sicrearea sortimentului ceasta varianta se aseamana cuamplasarea in functie deproductie

mplasarea depozitelor



+odalităţile de depozitare•

Depozitarea pe rafturi(produse metalocimice,alimentare,medicamente)

0Depozitarea prin stivuirea directa a unitatilor

de incarcatura a4ate pe paleta,intalnita lapastrarea unor produse livrate in saci

0Depozitarea pe palete simple,in rastele

metalice

0Depozitarea pe palete simple instelaje(specica marfurilor de sortiment

variat)



Cerintele igieno-sanitare fata dedepozitarea diferitor produse alimentare&rodusele uscate se pastreaza in depozite bine ventilate,

curate, cu umeditate optima &oliţele trebuie să e la o

înălţime minimum de 78 cm de la podea &rodusele searanjeaza astfel incît intre ele să circule aerul

.emperatura în depozite poate să e de la 98c pină la7:8c

;n aceste depozite se pot pastra$ conserve, făină, zaăr,sare, condimente, cereale, unele grăsimi vegetale&rodusele uşor alterabile se pastreaza în depozite cutemperatura de ma"im <=c ma"im de >7 ore, in functiede produs ;n acest scop se folosesc camere sau dulapurifrigorice, iar în unele cazuri 1 geţării special utilate?e recomandă ca ecare varietate de produse să epăstrate într-un frigider aparte Dacă această esteimposibil, produsele se vor păstra toate în aceleaşi

frigider, dar pe rafturi diferite sau în lăzi speciale



@egumele şi fructele se păstrează în locuriuscate, reci şi întunecate &entru păstrarea

lor are o mare însemnătate constanţatemperaturii şi gradului de umiditate alaerului din încăpere în caz contrar ele seusucă şi îşi pierd unele calităţi nutritive

#ăina, crupele, zaărul, macaroanele etc sepot păstra în încăperi uscate şi bine aerisite,

în pacete de Artie, în saci ori în vase încise &Ainea se păstrează numai în cutiispeciale &ăstrată în pacete de polietilenăea îşi scimbă mirosul şi se umezeşte

.ermenele de păstrare a pAinii variază de la

/7 pAnă la 3= ore



+icroclima in depoziteTemperatura aerului din depozit poate in4uenta, atat calitatea, catsi durata de pastrare a marfurilor, de aceea, ea trebuie mentinuta inlimitele impuse de standarde, pentru ecare grupa de produse in parte

5rice 4uctuatie de temperatura in4uenteaza negativ ecilibrul cetrebuie sa e"iste intre umiditatea aerului si umiditatea produselor,conducand la uscarea acestora

Umiditatea relativa a aerului din depozit este un factor importantde mentinere a caracteristicilor calitative ale marfurilor pana inmomentul desfacerii Bmiditatea relativa trebuie urmarita cu deosebitaatentie in cazul depozitarii produselor orticole, la care se continuaprocesul de respiratie si dupa recoltare (legume si fructe proaspete,cereale)

Circulatia aerului din spatiile de depozitare se poate realiza in modnatural (datorita diferentelor de temperatura si de presiune ale aerului,in diferite locuri ale depozitului) sau in mod artifcial (prin actiunimecanice)

Factorii biologici sunt considerati deosebit de periculosi, deoarece potprovoca degradari ireversibile produselor depozitate 6n conditiifavorabile de temperaturea si umiditate, se dezvolta rapidmicroorganismele (drojdii, mucegaiuri), care pot afecta produselealimentare, acestea devenind improprii consumului uman



&entru pastrarea produselor saumateriilor in depozite, acestea trebuiesa e curate, bine aerisite ?a e bineiluminate, sa e dotate cu ventilare ?a

e protejate de infestarea cu insecte sirozatoare,pentru aceasta trebuiepermanent sa e controlate Depozitelese amplaseaza linga unitatile deproducere, fabrici

Date post:	19-Feb-2018
Category:	Documents
Upload:	radu-leca
View:	223 times
Download:	0 times

Depozitarea Materiei Prime La Unităţile de Alimentaţie. Turcan Olesea

Documents