of 37
7/25/2019 Confiate
1/37
COJI DE PORTOCALA SI LAMAIE CONFIATE19 iulie 2014 de Oana38 comentarii
Coji de portocala si lamaie confiate D!lceata de coaja de portocala sa! lamaie confiata n!"mi lipseste din
casa O folosesc des la desert!ri #prajit!ri$ creme$ tort!ri$ co%onaci& si mi"o prepar sin'!ra d!pa o reteta de
familie (erificata in timp #de (reo )** de ani& Din + portocale imi iese !n ,orcan de -**ml de coajaconfiata care ma tine cate(a l!ni ,!ne
De data aceasta am fac!t sim!ltan si coaja de portocala si de lamaie Am ales niste lamai 'i'antice$
asemanatoare c! c.itrele$ c! coaja 'roasa si nere'!lata Le"am decojit si am '!stat p!tina coaja ca sa (ad
daca este amara N! era/ In alti ani am fac!t si coji de lime sa! de 'repfr!it confiate si a! iesit foarte ,ine
Confierea pres!p!ne fier,erea fr!ctelor in sirop concentrat de %a.ar$ pana de(in transl!cide
Pasii s!nt simpli0 se tin cojile de citrice indesate in ,orcane c! apa rece timp de 1- de ore #se sc.im,a apa
de +"- ori&$ se fier, in apa c!rata pana se inmoaie apoi se fier, in sirop de %a.ar pana de(in transl!cide
Proportiile s!nt coji0%a.ar0apa 2 )0)0*$3 Adica la +**' de coji #cantarite d!pa prima fier,ere& am p!s +**'
de %a.ar tos si )3* ml de apa #pentr! sirop!l final& Din + portocale am o,tin!t 143' coaja fiarta iar din 1
lamai mari am o,tin!t +3*' coaja fiarta
TI MP DE PREPARARE
3 min!te
TI MP DE 5ATI RE
6* min!te
TI MP TOTAL
) ora 3 min!te
http://savoriurbane.com/author/oana/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/#commentshttp://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/#commentshttp://savoriurbane.com/author/oana/7/25/2019 Confiate
2/37
I N 5 R E D I E N T E
o parte coji de citrice #cantarite d!pa fier,ere&
o parte %a.ar
7 parti apa
MOD DE PREPARARE COJI DE PORTOCAA CO!"IATE
#iua 1$ Am spalat ,ine fr!ctele c! apa calda"fier,inte Asta ca sa se mai d!ca din e(ent!alele c.imicale c!
care s!nt tratate Daca doriti #si a(eti de !nde& p!teti c!mpara fr!cte ,io$ c! coaja netratata c! c.imicale si
ceara
Am decojit citricele in sectoare$ o,tinand felii fr!moase de coaja Pe cele de lamaie$ fiind foarte 'roase$ le"
am s!,tiat !n pic eliminand !n strat din porti!nea al,a a cojii In porti!nea aceea era! si fi,re de care a
tre,!it sa scap Din mie%!l ramas am fac!t oranjada recte limonada C!m se %icea mai dem!lt0 !n citro/
http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/7/25/2019 Confiate
3/37
7/25/2019 Confiate
4/37
Cojile de portocala a! fost mai s!,tirele si n! a! necesitat aj!stare
Am ales do!a ,orcane c!rate si am indesat ,ine cojile in ele$ separat Am !mpl!t ,orcanele c! apa rece si
le"am lasat pe masa de ,!catarie 1- de ore$ a(and 'rija sa sc.im, de +"- ori apa din ele #se incal%este si
poate fermenta& c! apa rece$ proaspata
7/25/2019 Confiate
5/37
7/25/2019 Confiate
6/37
#iua a 2 a$Am ar!ncat apa din ,orcane si am ase%at cojile in do!a cratite Le"am acoperit c! apa rece si le"
am p!s la fiert A! fiert cam 1* de min!te Le"am testat c! o f!rc!lita si am (a%!t ca intra c! !s!rinta in
coji Am ar!ncat apa in care a! fiert si le"am clatit c! !n jet de apa rece Le"am lasat se sc!r'a in do!a
strec!ratori si le"am cantarit Cate 'rame de coaja atatea 'rame de %a.ar La mine a! fost 143 ' de portocale
si +3* ' de lamai Am rease%at cojile in cratitele in care a! fiert si le"am ada!'at %a.ar!l coresp!n%ator si
apa Apa in cantitate )81 fata de %a.ar 9 deci )-* ml la portocale si ):* ml la lamai Contea%a s!prafata
cratitei sa! oalei in care se fier, in sens!l ca sirop!l ar tre,!i sa acopere !sor cojile 9 deci e de preferat sa
fie cratite mai mici si mai inalte$ n! lar'i
7/25/2019 Confiate
7/37
Am p!s cratitele la foc medi! si le"am ad!s la fier,ere Am cronometrat cam +3 de min!te de fiert la foc
domol$ s!, s!pra(e'.ere ca n! c!m(a sa scada e;cesi( si sa se carameli%e%e ce(a
S!nt fac!te cand cojile a! aspect transl!cid si sirop!l din j!r este le'at ca mierea
7/25/2019 Confiate
8/37
PA%TRARE COJI DE PORTOCAA %I AMAIE CO!"IATE
S!nt 'ata/ Am inc.is foc!l s!, cratite si le"am acoperit c! cate !n ster'ar de ,!catarie !dat in apa rece
Ac!m cojile se
7/25/2019 Confiate
9/37
7/25/2019 Confiate
10/37
>anilia si cojile confiate de citrice imi s!nt cele mai dra'i arome din ,!cataria d!lce/ N! e;ista tort
Di&lomat'reteta aici(fara cojile acestea sa! &ra)itura Arlec*in '+e,i reteta aici($ sa! mille -euille
!a&oleon '+e,i retetele aici(sa! &anettone '+e,i reteta aici($ co%onaci c! n!ca sa! c*ec de al.u/uri cu-ructe con-iate '+e,i reteta aici(
http://savoriurbane.com/tort-diplomat-rulada-clasica/http://savoriurbane.com/tort-diplomat-rulada-clasica/http://savoriurbane.com/tort-diplomat-rulada-clasica/http://savoriurbane.com/prajitura-arlechin/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-confiate-fruchtekuchen-diana/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-confiate-fruchtekuchen-diana/http://savoriurbane.com/tort-diplomat-rulada-clasica/http://savoriurbane.com/tort-diplomat-rulada-clasica/http://savoriurbane.com/prajitura-arlechin/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-confiate-fruchtekuchen-diana/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-confiate-fruchtekuchen-diana/7/25/2019 Confiate
11/37
Asa fac e! cojile de portocala sa! lamaie confiate ?n fel de d!lceata de portocale
7/25/2019 Confiate
12/37
CASTANE 5LASATE CONFIATE2 octom.rie 2014 de Oana comentarii
Castane 'lasate confiate 9 marrons glacs9 se o,tin printr"!n proces la,orios care e;plica si pret!l lor
foarte piperat #se (and c! peste ) E!ro8,!cata& An!l trec!t pe (remea aceasta am 'asit in @a!fland
mormane de castane si m"a
7/25/2019 Confiate
13/37
Principi!l de ,a%a este cel al oricarei d!lceti$ adica parti e'ale de fr!ct si %a.ar si ce(a apa #aici a fost si apa
e;act cat %a.ar!l ca sa am sirop mai m!lt& E;act ca la d!lceata se prepara mai intai !n sirop de %a.ar care
se fier,e pana se lea'a !n pic si a,ia d!pa aceasta se asea%a fr!ctele in el Daca la d!lceata de cirese am
ne(oie de 1 %ile #ca sa ramana intre'i$ fr!moase si sa se im,i,e ,ine c! sirop!l de %a.ar de(enindtransl!cide& aici trea,a se intinde pe minim!m 4 %ile Mie mi"a l!at )- %ile N! (a speriati pentr! ca n! e
mare l!cr! de fac!t in %ilele 1")- Oala c! castane in sirop a stat c!minte in ,!catarie asteptand %ilnic sa ma
oc!p de ea 3 min!te A(eam deja refle; dimineata cand$ c! oc.ii carpiti de somn$ sc!r'eam castanele intr"o
strec!ratoare$ rec!peram sirop!l si"l p!neam la incal%it pana la fier,ere apoi sc!f!ndam din no! castanele
in el si le lasam pe foc 3 min!te Inc.ideam foc!l$ acopeream oala c! carpa !da de ,!catarie si la re(edere
pana maine dimineata/ Daca intr! in detalii despre concentratii pro'resi(e de sol!tii de %a.ar si 'l!co%a
cred ca (a pierd complet Nici e! n! m"am complicat c! asta0 le"am fiert %ile la rand in prim!l sirop #care
scadea %ilnic prin e(aporarea apei si se concentra sin'!r 9 la !n moment dat s"a carameli%at si a tre,!it sa"l
sc.im, c! !n!l proaspat pentr! ca"mi iesea 'rilias de castane& Am aplicat c!m s"ar %ice metoda empirica 9
incercam si (edem ce"o iesi Am !itat cate(a aspecte de cand le"am fac!t !ltima oara #prin 1***& apoi mi
le"am amintit ,r!sc0 da$ mai$ si at!nci mi s"a fac!t maro sirop!l Do./
7/25/2019 Confiate
14/37
>arianta
7/25/2019 Confiate
15/37
#iua 19 Am c!ratat castanele inm!iate de coaja 'roasa c! aj!tor!l !n!i c!tit ,ine asc!tit si c! lama sc!rta
A d!rat oreeeee Am fac!t ,asici la de'ete si mi"am ci!pit am,ele de'ete mari Clar Asta e trea,a de
se%atoare$ sa fie fac!ta c! -"3 prietene si m!%ica faina Seara eram ,andajata la am,ele de'ete mari si incan! eram 'ata c! c!ratat!l Castanele eli,erate din coji le"am p!s in (ase c! apa rece A! inca pielita s!,tire
pe ele Cand a! fost 'ata le"am p!s la fiert in apa rece intr"o oala incapatoare Din moment!l in care a!
incep!t sa fiar,a am cronometrat 3 min!te #am (r!t sa le oparesc n! sa le fier, sa fie praf& ?pdate0 in
aceasta fa%a tre,!ie fierte )* min!te 9 altfel raman dest!l de tari la interior Am stins foc!l si le"am lasat !n
pic la racorit$ in apa in are a! fiert Am scos cate -"3 ,!cati din apa calda8fier,inte si le"am c!ratat de
mem,rana maronie ca%na asta d!rea%a si ea cate(a ore Daca le scoteam pe toate din apa s"ar fi !scat
mem,ranele La final am o,tin!t 1$)** ' de castane prefierte$ c!rate si n! foarte fr!moase #peste :*
s!nt ,ri%!ri$ fra'mente$ j!matati&
7/25/2019 Confiate
16/37
Reteta de ,a%a0 ) parte castane 0 ) parte %a.ar 0 ) parte apa G ) ,aton de (anilie Asa ca am p!s 1 L de apa
la fiert c! 1 ' de %a.ar si c! ,aton!l de (anilie si am lasat sirop!l sa clocoteasca )* min!te Apoi am
ase%at in acest sirop castanele si le"am mai fiert inca )* min!te la foc (i! #cronometrate de cand incep sa
fiar,a& Am stins foc!l si am acoperit oala c! o carpa de ,!catarie !data ,ine si stoarsa Le"am lasat sa se
racoreasca asa in sirop!l lor 1-.
7/25/2019 Confiate
17/37
#iua 29 Am strec!rat castanele din sirop Am rec!perat sirop!l sc!rs de pe ele si l"am p!s inapoi in oala
L"am incal%it la foc medi! pana la fier,ere si am ase%at in el castanele sc!rse anterior Le"am lasat sa
fiar,a la foc mic pentr! 3 min!te Am acoperit din no! oala c! carpa !meda Se lasa in sirop la racorit alte
1-. Asa dec!r' toate ,ilele 2713
#iua 14#?ltima/ Hallel!ja./& 9 Am o,ser(at ca le scade sirop!l prea tare d!pa 4": %ile de fiert #cate 3
min!te8%i& si a tre,!i completat lic.id #apa& Pro,lema mea a fost ca n! le"am fiert dest!l inainte de a le
c!rata de mem,rana s!,tire si !nele s!nt cam tari in interior Asa ca am decis sa le mai fier, cate(a %ileAsa am aj!ns la ,iua 14 O alta pro,lema a fost ca s"a carameli%at sirop!l$ a de(enit maroni! si a(ea aroma
de %a.ar ars asa ca am scos castanele din el$ le"am sc!rs ,ine$ le"am clatit s!, jet de apa calda si le"am
fac!t !n alt sirop proaspat din ) ' de %a.ar si )$3 L apa pl!s (anilie Le"am trans,ordat acolo si le"am mai
dat !n clocot de )* min!te Le"am lasat din no! la racorit in sirop!l proaspat$ acoperite c! ster'ar!l !med
In aceeasi seara le"am si
7/25/2019 Confiate
18/37
7/25/2019 Confiate
19/37
5lasat!l se poate face oricand se doreste 9 se scot din sirop$ se p!n pe !n 'ratar de prajit!ri$ se pens!lea%a
!sor c! sirop din ,orcan #!nele retete indica si amestecarea sirop!l!i c! p!tin amidon& si se da! la c!ptor!l
incins la )+*C timp de )"1 ore c! !sa desc.isa Astfel se formea%a o cr!sta opaca si crocanta care im,raca
aceste mici comori D!pa 'lasare se pot p!ne in c.ese indi(id!ale de .artie pentr! praline si se pot depo%ita
in c!tii ermetic inc.ise cate(a spatamani #in camara&
E! le am si ac!m la ,orcan$ in sirop propri! si le folosesc oca%ional Le pot 'lasa oricand
7/25/2019 Confiate
20/37
7/25/2019 Confiate
21/37
%ERIRE CA%TA!E 5A%ATE CO!"IATE
?ite ce ,ine arata d!pa ) an de conser(are/ ?n!l dintre aceste ,orcane este ac!m la Mari!s T!dosiei 0& L"
am d!s c! mine$ la !c!resti$ cand am filmat reteta de Mont lanc 'mille-euille cu ca/tane($ in cadr!l
emisi!nii %anatatea in .ucatede la DI5I1- Inrei/trarea emi/unii : detalii de/&re ea a/iti aici
http://savoriurbane.com/castane-glasate-confiate/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/sanatatea-in-bucate-in-vizita-la-marius-tudosiei/http://savoriurbane.com/castane-glasate-confiate/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/sanatatea-in-bucate-in-vizita-la-marius-tudosiei/7/25/2019 Confiate
22/37
S!nt d!lci$ transl!cide si a! consistenta ferma dar pastoasa si o aroma fantastica de (anilie
7/25/2019 Confiate
23/37
Am folosit aceste castane la montarea si decorarea !nor fa,!loasemille7-euille !a&oleon um&lute cu
mou//e de ca/tane /i anac*e de ciocolata 'reteta aici(
http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/http://savoriurbane.com/napoleon-croustillantes-in-3-variante/7/25/2019 Confiate
24/37
Asa c!m am sp!s si mai s!s 9 aceste min!nate marrons glacs se pot !tili%a cati(a ani de la preparare$ ca
decor sa! ca 'arnit!ra la di(erse preparate d!lci sa! sarate Merita efort!l/
7/25/2019 Confiate
25/37
D?LCEATA DIN COAJA DE PEPENE >ERDE 9
ROS?20 iulie 201 de Oanaa/; un comentariu
D!lceata din coaja de pepene (erde 9 ros! 9 l!,enita Coji confiate de pepene D!lceata de coji de pepene
c! (anilie este foarte '!stoasa si foarte !tila in cofetarie si patiserie Pana ac!m o faceam cam o data la 1
ani si"mi aj!n'ea! +"- ,orcane la ce a(eam ne(oie An!l acesta am sa prepar mai m!lta deoarece ma
pre'atesc sa desc.id !n mic la,orator de cofetarie in Arad
C.iar ma 'andeam %ilele trec!te ca imi place enorm sa prepar d!lcet!ri #ca la carte$ c! fr!cte intre'i si tari&sa! fr!cte confiate Ma simt atrasa intr"!n mod ma'ic de aceste preparate conser(ate in sirop de %a.ar Imi
place sa le pri(esc in contra l!mina si sa le st!die% str!ct!ra sticloasa S!nt ca niste nestemate/ In pl!s$ ele
se si pastrea%a ,ine timp indel!n'at 9 n! m!ce'aiesc Am citit foarte m!lt despre te.nica confierii si am si
(a%!t li(e #in Franta& c!m dec!r'e intre'!l proces te.nolo'ic Este o trea,a mi'aloasa care cere ra,dare si
timp
http://savoriurbane.com/author/oana/http://savoriurbane.com/dulceata-din-coaja-de-pepene-verde-rosu/#respondhttp://savoriurbane.com/author/oana/http://savoriurbane.com/dulceata-din-coaja-de-pepene-verde-rosu/#respond7/25/2019 Confiate
26/37
Fr!ctele s!nt fierte s!ccesi( in sol!tii tot mai concentrate de %a.ar c! 'l!co%a$ pana ce si !ltima molec!la
de apa din tes!t!rile lor este inloc!ita c! sirop In f!nctie de dimensi!nile fr!ctelor #(or,im si de fr!cte
intre'i 'en para$ piersica$ castane$ mandarina$ portocala sa! c.iar pepene 'al,en sa! ananas& proces!l de
confiere poate d!ra si peste +* de %ile Si Sicilia este cele,ra pentr! aceste fr!cte confiate #fr!tta candita&
?nele s!nt colorate s!plimentar 9 ciresele (er%i de e;empl!S!rsa ima'inii0 iipedia >e%i (ideo la
final!l retetei
Fr!ctele confiate se folosesc in patiserie #la co,onaci$ c*ecuri$ &anettone& sa! in cofetarie #la desert!ri c!
crema$ tort!ri$ prajit!ri sa! ca decor& E! fac de ani de %ile co)i de &ortocala /i lamaie con-iate 'reteta
aici(
sa!$ mai no!$ ca/tane la/ate 'reteta aici( C! castanele e trea,a m!lta si mi'aloasa )- %ile a d!rat
confierea lor S!nt !n prod!s de l!;
https://en.wikipedia.org/wiki/Candied_fruithttps://en.wikipedia.org/wiki/Candied_fruithttp://savoriurbane.com/cozonac-simplu-reteta-de-baza/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-uscate-confiate-si-nuci/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/http://savoriurbane.com/castane-glasate-confiate/https://en.wikipedia.org/wiki/Candied_fruithttp://savoriurbane.com/cozonac-simplu-reteta-de-baza/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-uscate-confiate-si-nuci/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/http://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/http://savoriurbane.com/castane-glasate-confiate/7/25/2019 Confiate
27/37
D!lceata din coaja de pepene (erde 9 ros! este la indemana oric!i si se prepara !sor si rapid Decat sa
ar!ncam cojile de pepene mai ,ine le transforma in asa ce(a Ca la orice d!lceata$ am folosit parti e'ale de
fr!ct si %a.ar In mod special am taiat cojile in fasii s!,tiri si l!n'i 9 ca sa le pot folosi si la decorat tort!ri
Saptamana aceasta am sa fac si cate(a ,orcane c! d!lceata din coaja de pepena mar!ntita c!,!lete 9 este
!tila pentr! c.ec!ri si co%onaci
Am preparat"o in 1 etape care se intind pe 1 %ile
D?LCEATA DI N COA J A DE PEPENE > ERDE " RO S?
TI MP DE PREPARARE
+* min!te
TI MP DE 5ATI RE
6* min!te
TI MP TOTAL
) ora +* min!te
Portii0 cca 1$3 ' d!lceata
I N 5 R E D I E N T E
) ' coaja de pepene (erde " ros! decojita
) ' %a.ar tos
)$3 L apa
%eama de la o lamaie
o pastaie de (anilie sa! 1 plic!ri de %a.ar (anilat
7/25/2019 Confiate
28/37
MOD DE PREPARARE D
7/25/2019 Confiate
29/37
#I
7/25/2019 Confiate
30/37
In timp!l fier,erii se ridica p!tina sp!ma ro%alie la s!prafata Am c!les"o c! sp!miera D!pa cele -* de
min!te de fier,ere am stins foc!l$ am tras deoparte cratita si am acoperit"o c! !n ster'ar de ,!catarie !dat si
stors #asa sti! e! de la stra,!nica"mea !ia ca se face la toate d!lcet!rile& Am lasat oala la racit pana a a
do!a %i
7/25/2019 Confiate
31/37
7/25/2019 Confiate
32/37
#I
7/25/2019 Confiate
33/37
7/25/2019 Confiate
34/37
Am testa o coaja de pepene si era e;act c!m tre,!ie0 !sor crocanta dar n! tare
7/25/2019 Confiate
35/37
PA%TRARE %I %ERIRE D
7/25/2019 Confiate
36/37
De"a,ia astept sa o folosesc la decorart!l tort!rilor si la c.ec!ri sa! panettone D!lceata din coaja de
pepene se poate folosi la0
C*ec cu -ructe con-iate 'reteta aici(
Co,onac cu ciocolata /i -ructe con-iate 'reteta aici(
Co,onac cu -ructe u/cate /i con-iate 'reteta aici(
a &anettone reteta italiana 'aici(
http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-uscate-confiate-si-nuci/http://savoriurbane.com/cozonac-cu-ciocolata-alba-si-fructe-confiate/http://savoriurbane.com/cozonaci-cu-fructe-deshidratate/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/http://savoriurbane.com/chec-cu-fructe-uscate-confiate-si-nuci/http://savoriurbane.com/cozonac-cu-ciocolata-alba-si-fructe-confiate/http://savoriurbane.com/cozonaci-cu-fructe-deshidratate/http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/7/25/2019 Confiate
37/37
La turta dulce cu -ructe con-iate 'reteta aici(
sa! la c*i-le cu -ructe con-iate 'reteta aici(
La trea,a/ Ac!m este se%on!l pepenilor/
http://savoriurbane.com/turta-dulce-cu-migdale-si-fructe-confiate/http://savoriurbane.com/chifle-cu-fructe-uscate/http://savoriurbane.com/turta-dulce-cu-migdale-si-fructe-confiate/http://savoriurbane.com/chifle-cu-fructe-uscate/
