1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0209020103

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca

1.2. Facultatea Horticultură

1.3. Departamentul I Horticultură şi Peisagistică

1.4.Domeniul de studii Horticultură

1.5.Ciclul de studii1)

Master

1.6.Specializarea/ Programul de studii Ştiinţe Horticole

1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei Condiţionarea, păstrarea, valorificarea fructelor 2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Vasile Lazăr

2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Conf.dr. Vasile Lazăr

2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de

evaluare Continua

2.7. Regimul

disciplinei

Continut2 PC*

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Botanică, Pedologie, Agrochimie, Fiziologia plantelor, Tehnologia produselor horticole,

Pomicultură.

4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoştinţe referitoare la caracteristicile fizice, senzoriale, tehnologice,

elemente care servesc la gruparea fructelor pe clase de calitate, pentru stabilirea modului de

utilizare.

De asemenea, trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la însuşirea aspectelor legate de tehnologiile de

procesare ale fructelor, a metodelor de conservare, care să asigure stabilitatea microbiologică a

produsului finit, astfel încât valoarea biologică şi alimentară a acestuia să nu fie afectată.

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, se poartă discuţii şi exemplificări referitoare la conţinutul

expunerii. Programul privind desfăşurarea orelor de curs şi lucrări practice are loc

conform orarului în ceea ce priveşte locul de desfăşurare şi durata, cu precizarea de

interzicere a folosirii telefoanelor mobile pe durata programului didactic.

5.2. de desfăşurare a seminarului/

laboratorului/ proiectului

Prezentarea aspectelor legate de tematică şi efectuarea operaţiunilor de către

studenţi, vizite la unităţi specializate din zonă.

3.1. Număr de ore pe săptămână–

forma cu frecvenţă 2 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1

3.4.Total ore din planul de invatamant 28 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 14

Distribuţia fondului de timp ore

3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 20

3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 12

3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 10

3.4.4.Tutoriala 8

3.4.5.Examinări 12

3.4.6. Alte activităţi

3.7. Total ore studiu individual 62

3.8. Total ore pe semestru 90

3.9. Numărul de credite4 3

2

6. Competenţe specifice acumulate

Co

mp

eten

ţe

pro

fesi

on

ale

Să cunoască proprietăţile senzoriale, fizice, tehnologice şi fitosanitare ale fructelor, caracteristici pe baza cărora

acestea se încadrează în categorii de calitate, pentru prelungirea duratei de păstrare. Să stabilească corect

momentul optim de recoltare, condiţiile optime de utilizare, păstrare, transport şi comercializare, completate cu

metode de ameliorare a caracteristicilor tehnologice. C

om

pet

enţe

tran

sver

sale

Să demonstreze capacitatea de a elabora tehnologii complete de valorificare a fructelor, cu cerinţe asemănătoare

faţă de factorii de păstrare ( sâmburoase, seminţoase, bacifere, nucifere), astfel încât să asigure o folosire

raţională a forţei de muncă pe toată durata anului şi o desfacere a produselor proaspete şi prelucrate în condiţiile

economiei de piaţă actuale.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Cunoaşterea aspectelor legate de valorificarea fructelor în strânsă legătură cu

cererea şi oferta.

Însuşirea aspectelor legate de prelucrarea fructelor, în funcţie de diversitatea şi

pretabilitatea la procesare prin diferite metode.

7.2. Obiectivele specifice Să cunoască factorii care influenţează calitatea fructelor proaspete şi prelucrate,

pe circuitul producător - procesator - consumator, să asigure condiţii optime pe

durata transportului şi comercializării, funcţie de specificul fiecărui produs

(proaspăt sau prelucrat).

8. Conţinuturi

8.1.CURS

Număr de ore – 14

- Recoltarea şi condiţionarea fructelor. Metode şi

procedee de recoltat, fazele tehnologice ale

condiţionării.

- Ambalarea fructelor, metode de ambalare şi

preambalare. Caracteristicile ambalajelor, ambalaje

folosite pentru valorificarea în stare proaspătă a

produselor horticole.

- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a fructelor

seminţoase (mere, pere, gutui) şi sâmburoase (cireşe,

vişine, prune, caise, piersici).

- Valorificarea fructelor obţinute de la arbuşti fructiferi

(cultivaţi şi din flora spontană).

- Valorificarea fructelor de căpşun şi a stolonilor.

Valorificarea şi condiţionarea nucilor.

Metode de predare

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Observaţii

1 prelegere.

2 prelegeri.

2 prelegeri.

1 prelegere.

1 prelegere.

8.2.LUCRĂRI PRACTICE

Număr de ore – 14

- Determinarea conţinutului în apă şi substanţă uscată.

- Determinarea intensităţii respiraţiei.

- Determinarea conţinutului în substanţe pectice.

- Determinarea conţinutului în acid ascorbic.

- Stabilirea momentului optim de recoltare a fructelor în

funcţie de destinaţie, întocmirea graficelor de cules,

organizarea formaţiilor de lucru, igiena ambalajelor şi a

mijloacelor de transport.

- Determinarea rezistenţei la brunificare şi combaterea

pe cale chimică a proceselor de brunificare.

- Elementele de calcul necesare conservării fructelor prin

uscare. Determinarea capacităţii de rehidratare.

Laborator.

Laborator.

Laborator.

Laborator.

Laborator, vizite la unităţii

specializate din zonă.

Laborator.

Laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

1 lucrare laborator.

B i b I i og rafie O b I ig atorie :

1. Reviste

1 .2.

4.

5 .6 .7 .8 .

10 .

Lazer. V., (2013) - Notite de curs.

|T31. y' 2004-Tehnorogia varorificirii produseror horticore.Ed.Academicpres, cruj-N.Lazer. u., 2006-Tehnologia valorificErii produselor horticole. Ed.Academicpres. clui-lt.Marca Gh', v' Lazer, Adelina Dumitrag, 2001 - Tehnologia produselor horticole, indrumator de lucrdri practice, Ed.AcademicPres.Cluj-Napoca.

!t91caf n'' 2004 -.Tehnorogia produseror horticore, Ed. Academicpres. cruj-Napoca.Banu c. 9i colab', 1999 - Manualul inginerului din industria alimentare. eO. iehnica, Bucuresfi.Beceanu D. gi colab., 2003 - Tehnorogia produseror horticore Ed. Economici, eucuiegti.Neamtu G. 9i cotab., 1gg7 - Biochimie alimentari. Ed. Ceres, Bucuregti.segal B. 9i colab., 1984 - utilajul tehnologic din industria de plelucrari a produselor Horticole. Ed. Ceres, Bucuregti.Beceanu D. 9i colab., 2003 - Fructe, legume 9i flori, Ed. M.A.S.T., Bucuresti.

9' Coroborarea confinuturitor disciplinei cu apteptlrile reprezentanfilor comunitl{ilor epistemicenasociafilor profesionale gi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

10. Evaluare

Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat-. -. Rgetmul disciplinei (continut)' pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD

.( disciPlina din d:T.."t"J' DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara); A* (Aprotundare)-. .. Regjmul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele - DI ( disciplina obligatorie) DO

,( disciplina oprionala) DFac ( disciplina facultativa).- Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de sh.rdiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completdrii26.10.2013

Dataav izdrii in departament22.1r.2013

Titular lucrari laboratorl

In vederea identificlrii unor c6i a" rn

3:..,T::t^t"3",:] q*1.t: practic.e, cadrele.didactice participi la workshopuri qi mlse rofunde organizate d,eFacultatea de $tiin{a gi Tehnologia Alimentelor din cadrul USAMV cluj - Napoca, reuniuni semestriale a Societ6{iiHorticultorilor qi Silvicultorilor din Rom6nia, unde se intdlnesc cu proiucrtorii gi comercianlii din acest sector deu"ti"itut", fiind d"rbdtut" utp"tt" u.tuul" $i d" p".rp""tiui u produ.".ii$i ualorificdrii fructelor proaspete $i prelucrate,

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3 .

Pondere dinnota finalE

Cunoaqterea propriet6{ilor fi zice,tehnologice, senzoriale qi fitosanitare carestaulabaza grupdrii fructelor pe clase decalitate.Comportarea ffuctelor sub aspect tehnologicla prelucrare prin diferite metode (uscare,congelare, concentraxe, etc.), asigurareacondifiilor optime de p[share pentru fiecareprodus finit, pe durata valorificirii in

10.5.Seminar/Laborator

Cunoaqterea aspectelor practice privindstabilirea momentului optim de recoltare infunclie de modul de utilizare.Insuqirea metodologiei de determinare acaracteristicilor tehnologice a fructelor(materii prime), prin diferite metode: analiznfizice, chimice gi analize organoleptice.

10.6. Standard minim de

estq condifie de promovabilitate.

Insugirea no[iunilor de specialitate pcapacitate de sintez6, orientare gi informa1ia existentr in dominiu. oblinerea notei de trecere la verificiatile pe parcurs

Titular

Conf. dr. Vasi