CERCETARI ASUPRA PRODUCERII CIDRULUI DE MERE
Autor: Ana Maria BOLBOS
Coordonator ştiinţific : Edward MUNTEAN
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected]
REZUMAT
Cidrul de mere este una dintre cele mai vechi bauturi naturale produse de om; ȋncă din
antichitate, acesta a fost considerat a fi o băutură tonică, răcoritoare, dar şi remediu ȋn anumite
afecţiuni. Se prepară din mere proaspete, măcinate şi presate, fără a recurge la filtrare şi
pasteurizare. Cidrul de mere poate duce la reducerea riscului cancerului de tract digestiv, poate
preveni dezvoltarea astmului sau altor boli pulmonare, litiaza urinara sau alergiile, fiind şi un bun
remediu pentru anorexie şi artrită, contribuind totodată la mentinerea echilibrului mineral-
vitaminic deoarece este bogat in potasiu, magneziu, calciu, siliciu, fier, acid malic si vitaminele
A, B, C, PP, K; poate preveni ȋntr-un mod eficient şi ieftin răcelile şi gripele.
Metodele traditionale de productie ale cidrului au evoluat de-a lungul timpului ȋn ceea ce
priveşte utilajele implicate, ȋnsă etapele de bază se folosesc şi ȋn prezent pentru a produce aceasta
băutură naturală şi revigorantă: recoltarea merelor, sortarea acestora, spălarea, măcinarea,
fermentarea şi ȋmbutelierea. Ȋn această lucrare sunt prezentate cȃteva rezultate preliminare
obţinute ȋntr-un process de fabricare a cidrului de mere la scară de laborator, folosind o reţetă
originală şi trei sortimente de mere. Ȋn cursul fermentaţiei au fost monitorizaţi parametrii pH,
aciditate, conductivitate şi conţinut de glucide.
CUVINTE CHEIE
Mere, cidru de mere
BIBLIOGRAFIE
Caminiti I. M., Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D. J., Lyng J. G., 2012,
The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food
and bioprocess technology, 5(2), 680-686.
Sutherland J., 2013, „Secrets of the apple cider vinegar diet: ancient knowledge, modern
science, weight loss NOW!”. Manatee Media.
RESEARCHES ON PRODUCTION OF APPLE CIDER
Author: Anamaria BOLBOS
Scientific coordinator: Edward MUNTEAN
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St, 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected]
ABSTRACT
Apple cider is one of the oldest natural beverages in human history; from ancient times it
was considered a tonic drink, a refreshing one, but also a cure for certain diseases. Apple cider is
produced from fresh apple, crushed and pressed, without filtration and pasteurization. Apple
cider can reduce the risk of digestive tract cancers, can prevent the development of asthma or
other lung diseases, urinary stones or allergies, being a good remedy for anorexia and arthritis,
while helping to maintain a proper mineral-vitamin balance because it is rich in potassium,
magnesium, calcium, silicon, iron, malic acid, and vitamins A, B, C, PP, K; it can be prevent
effectively and inexpensively colds and influenzas.
Traditional methods of cider production evolved over time regarding the equipment
involved, but the basic steps are still to produce this natural and refreshing drink: apple
harvesting, sorting, washing, crushing, fermentation and bottling. This paper presents some
preliminary results obtained in a process of making apple cider at lab-scale using an original
recipe and three varieties of apples. During the fermentation the following parameters were
monitored: pH, acidity, conductivity and carbohydrate content.
KEYWORDS
Apples, apple cider
REFERENCES
Caminiti I. M., Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D. J., Lyng J. G., 2012,
The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food
and bioprocess technology, 5(2), 680-686.
Sutherland J., 2013, „Secrets of the apple cider vinegar diet: ancient knowledge, modern
science, weight loss NOW!”. Manatee Media.