Date post: | 26-Sep-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | cristina-tamas |
View: | 217 times |
Download: | 1 times |
Intocmit:
Prof. ing. Tamas Cristina
Carcase bovine
Sfert carcas bovine
Carcase ntregi ovine
Carcase porcine
Semicarcase porcine
Pistol de
asomare
Zona de
asomare
Zona de
asomare
Ridicarea pe
linia aerian
Tierea venei
jugulare i a arterei
carotide
Sngerarea
Sectionarea
coarnelor
Detaarea capului
ntre vertebra
Atlas i Axis
Osul Atlas
Detaarea picioarelor
anterioare ntre carpian i
metacarpian
Detaarea picioarelor
inferioare ntre tarsian
i metatarsian
Ridicarea
la instalaia
de
jupuire
Jupuirea
se ncepe printr-o incizie circumano-vulvar, apoi se jupoaie membrele posterioare, fcndu-se butoniere deasupra oaselor calcaneene. incizia se continu pe linia alb, pe partea ventral a corpului, pn la baza gtului, apoi pe prile laterale i este finalizat mecanic, cu ajutorul unui troliu care desprinde pielea animalului din regiunile dorsale i cervicaleDetaarea
esofagului
Detaarea
traheei
Eviscerarea
nlturarea viscerelor
Traheea
Plmnii
Inima
Plmni
Inim
Trahea
Despicarea carcaselor
de-alungul coloanei
vertebrale fr a leza
maduva
Cele 4 regiuni
vertebrale
Cervical
Toracal
Lombar
Sacral
Toaletarea uscata
a carcaselor
Splarea finala a
carcaselor pentru a
nltura eventualele
contaminri
Zvantarea si refrigerarea
IN FLUX DISCONTINUU