Cafeaua

Copyright © 2010 Editura Nomina Lex. Toate drepturile rezervate Editurii Nomina Lex. Nicio parte din această lucrare nu poate fi copiată, reprodusă, arhivată sau transmisă sub nicio formă şi prin niciun fel de mijloace mecanice sau electronice fără acordul scris al Editurii Nomina Lex. Drepturile de distribuţie în străinătate aparţin în exclusivitate Editurii Nomina Lex.

Niciun exemplar din lucrarea de faţă nu poate fi comercializat decât însoţit de semnătura şi ştampila editorului, aplicate pe interiorul ultimei coperte.

EDITURA NOMINA LEX

Director editorial: Av. Eduard DragomirRedactor şef: Av. Roxana PaliţăTehnoredactor:

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a RomânieiTOMESCU, ANA Cafeaua / Ana Tomescu. - Bucureşti : Gramen, 2010 ISBN 978-606-92709-0-5

663.92633.73

Editura Nomina LexBucureşti, Sect. 6, Bd. Timişoara, nr. 19, Bl. C6, Sc. B, Ap. 38, parterTel./Fax. 021/413.40.27; 0745.757.098; 0723.845.248; 0761.694.248; Website: www.nominalex.ro; Email: ejuridice@yahoo.comProgram: Luni/Vineri – 1000-1600

Notele, aprecierile, ideile ori concluziile cuprinse în prezenta lucrare aparţin autorilor şi echipei de redacţie, acestea neangajând în niciun fel vreo instituţie publică sau privată. Această lucrare este editată în scop didactic şi educativ. În materie de legislaţie, pentru uzul profesional recomandăm consultarea ediţiilor ofi ciale publicate în Monitorul Ofi cial al României.

Bun de tipar: octombrie, 2010Produs în România

Cafeaua

Ana TOMESCU

5

CUPRINS

CUPRINS

CUVÂNT INTRODUCTIV .................................................................................9

FOREWORD ...................................................................................................... 11

CAPITOLUL 1. ISTORICUL ARBORELUI DE CAFEA ȘI AL CAFELEI LEGENDE ȘI DOCUMENTE ........................................................... 13

Originea și răspândirea în lumea arabă ................................................................ 13Introducerea cafelei în Europa ............................................................................... 18Introducerea cafelei în India ..................................................................................24Introducerea cafelei în America Latină .................................................................. 25Introducerea cafelei în America de Nord ................................................................ 27Introducrea cafelei în ţări africane ........................................................................28Introducrea cafelei în Australia .............................................................................28

PRODUCŢIA .................................................................................................................29ASPECTE SOCIALE ȘI CULTURALE ..........................................................................30

Prepararea și consumul ......................................................................................... 30Cafenelele .............................................................................................................. 31Barul Espresso ....................................................................................................... 39

PROHIBIŢIA .................................................................................................................46ARBORELE DE CAFEA ................................................................................................47

Descriere. Caracteristicile botanice. Compoziţia biochimică a bobului de cafea .... 47Înmulţirea ............................................................................................................. 52Cultivare. Sisteme de plantare și efectele ecologice ................................................. 52Lucrările de genetică și ameliorare ........................................................................54Boli și dăunători ...................................................................................................54Recoltarea .......................................................................................................................... 55

6

CUPRINS

PRELUCRAREA FRUCTELOR ....................................................................................551. Extracţia seminţelor .......................................................................................... 552. Sortarea și clasifi carea ....................................................................................... 563. Ambalarea și depozitarea ................................................................................... 564. Sortimente de cafea verde ................................................................................... 57

PRELUCRAREA ȘI PĂSTRAREA BOABELOR ...........................................................591. Prăjirea .............................................................................................................. 592. Aromatizarea ..................................................................................................... 613. Decofeinizarea ................................................................................................... 624. Ambalarea și depozitarea................................................................................... 625. Mărunţirea (măcinarea, râșnirea) boabelor ....................................................... 62

PREPARAREA CAFELEI ..............................................................................................63Aparate pentru prepararea cafelei ........................................................................64Tipuri de cafea preparată, cunoscute în lume ........................................................64Produse obţinute din boabe de cafea ......................................................................64

PREZENTAREA PREPARATULUI NUMIT CAFEA ..................................................66PRODUCŢIA MONDIALĂ DE CAFEA. PIAŢA CAFELEI .........................................68

Mărci de cafea pe piaţa Europei ............................................................................. 72Surogatele sau înlocuitorii de cafea ........................................................................ 76

SPECII DE CAFEA ........................................................................................................76Speciile de cafea cu importanţă economică mondială ............................................ 78Specii de cafea cu importanţă locală ..................................................................... 87Specii de cafea sălbatică .........................................................................................88Specii de cafea descoperite recent ...........................................................................88

IMPORTANŢA ȘI UTILIZAREA CAFELEI ................................................................89Efectele cafelei asupra organismului uman ............................................................90Recomandări privind prepararea cafelei ............................................................... 92Uleiul de cafea ....................................................................................................... 92Untul de cafea ....................................................................................................... 93Extractul de cafea verde ........................................................................................ 93

7

CUPRINS

Cafeaua și societatea .............................................................................................. 93Folosirea lemnului arborelui de cafea .................................................................... 95Cafeaua ca mijloc de inspiraţie. Simbolistică, tradiţii și obiceiuri ..........................95

NOTE ..............................................................................................................................98

CAPITOLUL II. GENURI ȘI SPECII DIN FAMILIA RUBIACEAE .............. 121SUBFAMILIA RUBIOIDEAE ......................................................................................134

Tribul Anthospermeae, Genul Nertera ................................................................ 134Tribul Hedyotideae, Genul Pentas ....................................................................... 135Tribul Manettieae, Genul Manettia .................................................................... 137Tribul Morindeae, Genul Morinda ...................................................................... 138Tribul Psychotrieae, Genul Palicourea ...................................................................142Tribul Psychotrieae, Genul Psychotria ...................................................................143Tribul Rubieae, Genul Galium ............................................................................ 149Tribul Rubieae, Genul Rubia ............................................................................... 151Genuri și specii de Rubiaceae epifi te - Myrmecophyte .........................................153Tribul Psychotrieae, Genul Myrmecodia ............................................................. 154Tribul Psychotrieae, Genul Hydnophytum........................................................... 154

SUBFAMILIA CINCHONOIDEAE ........................................................................... 157Tribul Cinchoneae, Genul Cinchona ................................................................... 157Tribul Mussaendeae, Genul Mussaenda .............................................................. 161Tribul Naucleeae, Genul Cephalantus ................................................................. 162Tribul Naucleeae, Genul Nauclea ........................................................................ 163Tribul Naucleeae, Genul Uncaria ........................................................................ 166

SUBFAMILIA IXOROIDEAE ................................................................................... 168Tribul Aliberteae, Genul Alibertia ....................................................................... 168Tribul Gardenieae, Genul Gardenia .................................................................... 169Tribul Gardenieae, Genul Massularia ...................................................................173

8

CUPRINS

Tribul Gardenieae, Genul Randia .........................................................................173Tribul Ixoreae, Genul Ixora ...................................................................................175

NOTE ..........................................................................................................................................176

CAPITOLUL III. GENURI ȘI SPECII DIN FAMILIA RUBIACEAE PREZENTE ÎN FLORA ŢĂRII NOASTRE ...........................................................191SUBFAMILIA RUBIOIDEAE ................................................................................... 191

Tribul Rubieae ..................................................................................................... 191Genul Asperula .................................................................................................... 191Genul Crucianella ............................................................................................... 192Genul Cruciata .................................................................................................... 193Genul Galium ...................................................................................................... 194Genul Rubia ........................................................................................................ 204Genul Sherardia .................................................................................................. 205

NOTE ......................................................................................................................................... 206

BIBLIOGRAFIE .......................................................................................................................210

TERMENI BOTANICI .......................................................................................................... 223

TERMENI MEDICALI .......................................................................................................... 229

INDEXUL SPECIILOR .......................................................................................................... 238

LISTA FIGURILOR ................................................................................................................ 242

9

CUVÂNT INTRODUCTIV

CUVÂNT INTRODUCTIV

Lucrarea este o invitaţie la o ceşcuţă de cafea şi la câteva pagini de lectură care prefi gurează o călătorie pe drumul cafelei, drum care străbate meridianele şi paralele Pământului dar şi meridianele şi paralele timpului.

Arborele de cafea este părticică a naturii ca şi fi ecare om, pasăre, fl uture, muscă, piatră etc. şi ne-a fost dăruit de Dumnezeu spre folosire. Nouă ne revine doar menirea ca, prin puterea judecăţii, să stabilim ce, cât, unde şi cum ne este de ajutor. Seminţele fructelor sale au ajuns să fi e cunoscute din vremuri îndepărtate pentru că fi ertura revigora organismul, îndepărtând oboseala şi somnul. Cu timpul, au fost studiate, analizate, s-a afl at ce conţin şi ce alte efecte au.

Dacă în vremurile noastre, băutul cafelei a ajuns un obicei cotidian la nivel planetar, acest lucru l-am hotărât numai noi. Ceşcuţa cu cafea este oferită membrilor familiei, musafi rilor, colegilor, prietenilor sau este dar pentru medic, avocat, funcţionarul de la ghişeu, o persoană sărbătorită etc., etc. La o cafea discutăm, ne sfătuim cu cei apropiaţi, cunoştem alţi oameni, legăm prietenii, ne spunem păsurile sau bucuriile, ne facem planuri, ne demonstrăm talentul oratoric, literar sau într-un alt domeniu al artelor, încheiem afaceri, ne ghicim viitorul şi câte altele.

În relaţia noastră directă cu cafeaua, relaţie fi xată prin consum şi prin liberul arbitru, cel mai des ne exprimăm numai asupra gustului şi aromei băuturii din ceşcuţă dar ce ştim despre noi, despre corpul şi caracterul nostru? Ca orice alt aliment cafeaua trebuie folosită cu raţiune. Practica îndelungată a arătat că un consum exagerat de carne, lapte, ouă, ciuperci, vin, paste făinoase, dulciuri, murături ş.a. poate face rău în loc să hrănească iar multe substanţe otrăvitoare, în cantităţi mici, acţionează ca stimulente pentru organismul uman. Acelaşi lucru în cazul cafelei: fi ecare persoană şi numai pentru sine poate şti dacă şi câtă cafea poate consuma într-o doză sau într-o zi.

Cafeaua a scos din uitare Pământul Sfânt al Abisiniei, a primit binecuvântarea Vaticanului, a schimbat destinul popoarelor din America Latină şi, cu bobul ei cât unghia, a cucerit omenirea căreia i se dăruieşte printr-un sacrifi ciu total din care îşi trage continuitatea.

10

CUVÂNT INTRODUCTIV

Pe drumul cafelei aflăm despre locuri, despre oameni, specii de vieţuitoare şi despre alte lucruri şi mai cunoaştem alte plante, unele înrudite cu cafeaua. Dintre acestea multe sunt plante vindecătoare ale diferitelor boli, altele sunt decorative, altele asigură o parte din hrana altor animale, păsări, insecte. Plante înrudite cu cafeaua există şi în flora spontană a ţării noastre şi în afara specialiştilor, oamenii simpli le cunosc, le iubesc şi le folosesc din moşi strămoşi.

În anul 2010 declarat ca An al Biodiversităţii, cu sau fără o ceşcuţă de cafea să cutreierăm, cu gândul sau cu trupul, pe cărările acestei planete vii, numită PĂMÂNT, pentru a-i descoperi sau a-i redescoperi minunăţiile şi frumuseţea, luând exemplul neobositului bob de cafea.

Autoarea

11

FOREWORD

FOREWORD

This work is an invitation to a little cup of coffee and to a few pages wich mark the trevel of the coffe on the Earth and Hisory meridians and parallels.

The coffee tree is a part of the nature like every people, every bird and butterfl y, every river and stone, etc. It is a sacred gift given us by the God and we must only to know how and when it could be succesfully used. Many thousands years ego, the fi rst peoples which chewed or boiled coffee fruits and leaves discovered the energy fi lling their bodies and getting away the sleep during the night. Through the centuries the coffee plant and the seeds were studied, analyzed; the chemical compounds were identifi ed and their mode of action was understood.

A great part of the world accepted coffee and to drink a coffee became a habit today. A cup of coffee is offered to family members, to guests, to coleagues, to friends; a coffee bag is a gift or it is a pay for a medic, a boss, an employee. To a cup of coffee we talk with the friends, we can meet other peoples, we can listen music or read, we could do a bussiness, we can see the future and so on.

In the direct relationship with the coffee, always we participate by enjoy the beverage but what about our healthy? Coffee is benefi cial into a dose who varies from each to another one.

Coffee take out from the forgetfulness the Sacred Land of Abyssinia, it was baptized by the Pope Clement VIII, it changed the life destiny of Latin Americans. The small green or brown seed colonized and transformed the world by its totally sacrifi ce who gave its continuance...

On the coffee route we meet peoples, cultures, beings and thinks. There are also other plants some of them relatives to coffee plant. The plants closed to coffee act as curatives against the human and animal diseases, another ones are decoratives and another ones are food surse and habitat for the animals, birds and insects. În Romanian fl ora exist species of the Coffee Family listed both în the legend and in the local tradition of fathers and of grand-grand-grand fathers and in the scientifi c books.

12

FOREWORD

În the 2010 year, dedicated to the Biodiversity, with the mind and by foot let course on the ways of The Earth following the tireless coffee bean, to discover or rediscover the beauty and the wonders of the life.

Author

13

CAFEAUA - LEGENDĂ ŞI ADEVĂR

CAPITOLUL I

Pentru popoarele occidentale, cafeaua este cunoscută de vreo trei secole, pe când în Orient ea a fost consumată de toate păturile sociale cu mult timp înainte. Prima descriere datează de pe la anul 800 î.H.; Homer1) şi legendele arabe spun povestea misterioasei băuturi amare, de culoare neagră, cu puteri stimulatoare şi care îndepărta somnul.

Legenda etiopiană „Dansul caprelor” povesteşte despre descoperirea arborelui prin secolul al IX-lea de către Kaldi, un cioban etiopian din Kaffa (de la care derivă, probabil, şi numele de cafea), care a observat că animalele sale căutau şi consumau frunzele verzi şi lucioase şi fructele roşii ale unei tufe, după care deveneau mai vioaie.

Kaldi ar fi mestecat el însuşi frunzele, fructele şi seminţele şi ar fi rupt câteva ramuri pe care le-a dus soţiei sale; aceasta i-a spus că trebuie arătate unui călugăr (de la o mânăstire din apropiere); călugărul a refuzat să le încerce şi le-a aruncat în foc dar aroma care s-a răspândit i-ar fi atras atenţia: seminţele arse au fost repede scoase din jăratec, pisate şi puse în apă fi artă, obţinându-se, astfel, prima cafea. Mirosul de cafea s-a răspândit în toată mânăstirea şi alţi călugări au venit să vadă ce s-a întâmplat. După ce au gustat fi ertura, toţi ar fi simţit o stare de bine. În

Originea și răspândirea în lumea arabă

Cafeaua (bobul de cafea) este sămân-ţa arborelui de cafea (Fig. 1.) - Coffea sp., Familia Rubiaceae A.I. De Jussieu, 1798, Subfamilia Ixoroideae, Tribul Coffeae - originar din Etiopia (Abisinia), regiunile sudice până la Lacul Victoria, de unde a fost introdus în cultura multor ţări cu cli-mat tropical şi subtropical, de pe toate continentele.

Fig. 1. Plantaţii cu arbori de cafea (Coffea sp.)(după Coffea plantation - internet)

ISTORICUL ARBORELUI DE CAFEA ȘI AL CAFELEI LEGENDE ȘI DOCUMENTE