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El Laboratorio Profeco reporta

Alimentos ygolosinas lácteasDada la creciente presencia de estos productos en elmercado, y su impacto en la alimentación infantil, elLaboratorio Nacional de Protección al Consumidorlos analizó para informarle sobre su valor nutrimentaly calidad en general.

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Foto José Rodríguez

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Una tentación para los niños durante cualquier visita alsupermercado son los quesitos dulces, flanes, cremas, na-tillas y otros productos que apelan a la naturaleza golosade los pequeños. El aporte nutrimental de estos productoses diverso y en general proviene de las proteínas, grasas,carbohidratos y minerales contenidos en sus ingredien-tes, principalmente leche.

Los quesitos dulces –también denominados quesos petitsuisse– son, de hecho, quesos frescos en los que se quitalentamente el suero a la leche para conseguir una consis-tencia fina y untuosa. Se elaboran básicamente con lechedescremada, crema, azúcar y fruta, de acuerdo con el saborque se pretenda dar, como fresa, plátano y otros. Algunasmarcas enriquecen estos productos con calcio, hierro o zinc.

Los flanes contienen huevo, leche y azúcar. A diferenciade éstos, los postres estilo flan, las natillas y las cremasdulces incluyen leche pero no contienen huevo, y la ma-yoría agregan almidones u otros espesantes para propor-cionar textura al producto.

El estudio

Para el presente estudio se incluyeron cuatro quesos dul-ces (de fresa), cuatro flanes, seis postres sabor vainilla comonatillas, cremas dulces, postres estilo flan y una espumade chocolate. De cada marca se analizaron tres lotes dife-rentes y, cuando no se encontró más de un lote, se anali-zaron muestras de tres puntos de venta distintos. En cadaproducto se evaluó principalmente lo siguiente:Contenido neto. Se verificó que correspondiera a lo de-clarado en la etiqueta.Información al consumidor. Se revisó que la etiquetaincluyera información sobre contenido neto, denomina-ción, marca, razón social, nombre y domicilio del fabri-cante o comercializador, lote y fecha de caducidad. Todoslos productos debían incluir la leyenda “Conserve en refri-geración”. Para comprobar la veracidad de la informaciónque ofrecen se verificó que los productos estuvieran ela-borados a base de leche y cumplieran con lo ostentado ensu etiqueta.Valor nutrimental. Se verificó que el aporte nutrimentalde los productos correspondiera a lo declarado en su eti-queta, sobre todo en lo referente al aporte calórico y con-tenido de proteína, grasa y otros nutrimentos.Calidad sanitaria. Se verificó que los productos estuvie-ran elaborados conforme a buenas prácticas de higiene,que no contuvieran gérmenes patógenos y que, en gene-ral, su consumo no representara un riesgo para la salud.

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Chiquitín / México Completo 2.7 3.4 7.4 70.7 2.00Queso tipo petit suisse / 45 g

Danonino / México No declara 2.7 2.9 7.6 67.7 2.00Queso tipo petit suisse / 45 g humedad*

Yomi LaLa / México Completo 2.6 3.4 8.1 73.0 1.95Queso tipo petit suisse / 45 g

Yopli Yoplait / México Completo 2.5 3.0 7.8 68.0 2.00Queso tipo petit suisse / 45 g

Quesitos dulces (petit suisse)

Marca / Denominación /Gramos por pieza

País deorigen

Información alconsumidor

Proteína promediopor pieza

Grasapromediopor pieza

Carbohidratospromedio por

pieza

Costopor pieza

Contenidoenergéticopromedio

(Kcal)por pieza

Alimentos y golosinas lácteas

FlanesArt / México Completo 8.6 5.0 25.0 179.7 7.40Flan horneado / 120 g

Art / México Completo 4.4 4.2 24.7 154.2 3.00Flan Rico / 120 g

La Lechera Nestlé/ México Completo 3.4 2.6 20.3 118.3 3.50Flan / 100 g

Yoplait / México Completo 6.4 4.6 22.7 157.6 7.15Flan horneado / 110 g

Postres lácteosArt / México Completo 7.7 7.3 58.9 332.4 3.90Postre de leche estilo flan / 240 g

Danette / México Completo 3.8 5.7 18.5 140.3 2.60Crema dulce pasteurizada / 100 g

Danette/ México Completo 3.3 3.5 18.5 118.7 2.70Dulce a base de leche flan / 100 g

Lala / México Completo 4.0 2.9 20.4 123.8 2.38Postre estilo flan / 100 g

Yoplait/ México Completo 3.9 3.4 15.0 106.3 3.10Natilla / 100 g

Flanby Nestlé / México Un producto tuvo 3.0 3.8 17.9 117.2 3.55Postre de leche estilo flan / 100 g 8.2% menos del

contenido netodeclarado

Alpura/ México Todos los productos 6.6 7.6 32.2 223.2 3.55Espuma de chocolate / 125 g analizados tuvieron

entre 30 y 36%menos del contenido

neto declarado

Un vaso de leche entera(250 ml) contiene:

Proteína (g) Grasa ( g) Carbohidratos (g) Contenido energético en Kcal

7.5 7.5 11.6 143.9

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Ficha técnicaPeriodo de estudio: mayo 12 a julio 1 de 2005Periodo de muestreo: mayo 12 a junio 14 de 2005Marcas analizadas: 15Pruebas realizadas: 829

NormatividadNOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Toleranciasy métodos de verificación.NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generalesde etiquetado para alimentos y bebidas alcohólicaspreenvasados.NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios.Mantequilla, cremas, producto lácteo condensadoazucarado, productos lácteos fermentados y acidificados,dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.NOM-121-SSA1-1994. Bienes y servicios. Quesos,frescos, madurados y procesados. Especificacionessanitarias.

Conclusionesy recomendacionesgenerales

◗ Aunque ninguno de estos productos reemplaza a alguno de los tresalimentos básicos, su contenido de leche hace que algunos tengan unvalor nutrimental mayor que otras golosinas.

◗ La tabla de resultados le informa sobre el contenido de nutrientesencontrado en cada producto. Para darle una mejor idea, en cada casose compara el aporte nutrimental de cada uno con el de un vaso deleche entera.

◗ Las cuatro marcas de quesitos dulces tienen contenidos similares deproteínas, grasa y carbohidratos. La marca Danonino tiene más calcioque las demás.

◗ El contenido de carbohidratos es notoriamente mayor en los postreslácteos que en los quesitos dulces.

◗ La espuma de chocolate de la marca Alpura tuvo hasta 36% menosdel contenido neto declarado.

◗ Algunos de los postres adicionan edulcorantes sintéticos. Revise sucontenido por si usted no quiere o no debe consumirlos.

◗ Antes de adquirir cualquiera de estos productos revise que esté bienrefrigerado y dentro de la fecha de caducidad.

Si requiere más información sobre este estudio, puede comunicarse alLaboratorio Nacional de Protección al Consumidor al 3004-4583 si viveen el área metropolitana de la Ciudad de México. También puede con-sultar otros estudios de calidad en nuestro sitio en internet,www.profeco.gob.mx

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Infografía

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Infografía Oldemar