Post on 30-Jan-2016
transcript
30/10/2015
1
AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI
FALSIFICAREA PRODUSELOR FALSIFICAREA PRODUSELOR
ALIMENTAREALIMENTARE
NOTIUNI INTRODUCTIVENOTIUNI INTRODUCTIVE
� Autentic = original, veritabil, neindoielnic
� Produsele alimentare autentice
� au origine indubitabila
� conforme cu standardele si normele in vigoare
� conforme cu insusirile de pe eticheta
30/10/2015
2
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Roma Antica
◦ Alimente (cereale, condimente, vin)
◦ medicamentele, cosmetice
◦ Metode uzuale de falsificare:
� Amestecarea produselor alterate cu produse proaspete
� Substituirea unor produse scumpe aduse din afara cu altele indigene
� Adaugarea frauduloasa (mascarea defectelor) cu ajutorul colorantilor sau a altor aditivi
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Evul Mediu
◦ Comertul cu alimente controlat de bresle
◦ Pedepse dure si riguros aplicate
� Nuremberg, sec XV
� Regele Louis XIV – pedeapsa capitala pentru falsificarea vinului
◦ practicile frauduloase se extind la produse de “lux” importante : cafea, ceai, zahar, dulciuri
◦ Adulterarea relativ usoara
� Cunostinte sumare referitoare la compozitia alimentelor
� Chimia analitica se afla la inceput
30/10/2015
3
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Frederick Accum (1769 – 1838)◦ Chimist german
◦ 1793 Londra – constientizarea de catre consumatori a falsificarii produselor alimentare
◦ 1820 – A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons
� Arthur Hill Hassall (1817 – 1894)◦ fizician britanic
◦ Utilizarea microscopiei pt depistarea cicorii in cafea
◦ 1860 (1872) – Food Adulteration Act
“The man who robs a fellow subject of a few shillings on the highway is sentenced to death,
but he who distributes a slow poison to the whole community escapes unpunished”
30/10/2015
4
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Adulteranti identificati de Accum in alimente
Alimentul Substanta adulteranta
Branza rosie colorata cu tetraoxid de Pb si vermilion (HgS)
Piper Cayenne colorat cu tetraoxid de Pb
Muraturi coloranti pe baza de saruri Cu
Otet acid sulfuric, urme de Pb si Sn
Bomboane tetraoxid de Pb, vermilion, saruri de Cu
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Adulteranti identificati de Hassall in alimente
Alimentul Adulteranti de masa Adulteranti proprsenzoriale
Pudra custard (crema din oua silapte)
Faina de grau, cartofi, orez Cromat de Pb, curcuma
Cafea Cicoare;faina prajita de grau, cartofi, orezghinde
Zahar ars
Ceai Frunze uzateFrunze uscate provenite de la alte planteAmidon, nisip,
Coloranti: indigo, albastru de Prusia, curcuma, saruri de Cu
Cacao siciocolata
Faina de arorut, porumb, grau, tapiocaCicoare
Rosu de Venetia, compusi pebaza de fier
Gin Apa Cayenne, scortisoara, zahar, tartrat de potasiu
Porter & stout (bere)
Apa Zahar brun, coriandru, ghimbir, chimen
30/10/2015
5
1906
https://oldmainartifacts.wordpress.com/2012/09/14/h-j-heinz-company/
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Perioada industrializarii
◦ Exodul populatiei din mediul rural in cel urban
◦ Exemple de adulterarii uzuale
� Adaugarea de faina in preparatele de carne
� Adaugarea de coloranti pt a imbunatatii aspectul
� Adaugarea de gips sau creta in faina
� Adaugarea de apa in lapte !
◦ Implementare defectuoasa a legislatiei aferente◦ 1879 – primul act normativ referitor la produsele alimentare (Germania)
◦ 1881 – primul oficiu pentru inspectia produselor alimentare (Münster)
◦ 1894 – o noua profesie – chimist in domeniul alimentar
30/10/2015
6
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Dupa al 2-lea Razboi mondial◦ Cresterea comertului de produse agricole
◦ 1945 – Food and Agriculture Organization (FAO)
◦ 1948 – World Health Organization (WHO)
◦ In anii ‘50 – utilizarea insuficient controlata a aditivilor alimentari
◦ ~1960 – Comisia interguvernamentala Codex Alimentarius (Codex) –stabilirea standardelor internationale referitoare la alimente� Normele de igiena
� Limitele admise pt aditivii alimentari
� Limitele max admise pt reziduurile de medicamente veterinare si contaminanti
� Standardele de etichetare a produselor alimentare
AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??
� Exemple de cazuri de adulterare a produselor alimentare
◦ 1981 – “Toxic oil syndrome”
◦ 1985 – adaugarea de etilen glicol in vin
◦ 1985 – utilizarea de oua alterate in paste
◦ Incepand cu anii 1980 - boala vacii nebune
◦ 1994 – tetraoxid de Pb in pudra de chilli
◦ 1996 – suc de mere (concentrat sintetic)
◦ 1999 – dioxina in furaje
◦ 2001 – hormoni si antibiotice in carnea de porc
◦ 2002 – antibiotice in mierea provenita din China
◦ 2003 – vin adulterat (cu apa, alcool, coloranti, zahar) din Europa de Est
◦ 2004 – utilizarea unor coloranti interzisi in condimente
30/10/2015
7
SCOPUL AUTENTIFICARIISCOPUL AUTENTIFICARII
� protejarea consumatorilor
� eliminarea concurentei neloiale
� asigurarea sigurantei produselor alimentare
� monitorizarea impozitelor datorate statului
ProducatoriiProducatorii de de prestigiuprestigiu ConsumatoriiConsumatorii
castigarea si mentinerea impactul alimentelor asupra sanatatii
increderii consumatorilor sa cumpere ceea ce platesc
CRITERIILE AUTENTIFICARIICRITERIILE AUTENTIFICARII
� Originea geografica
� Originea botanica sau specia/rasa de la care provine materia prima
� Tehnologia de procesare si conservare
� Anul de producere
� Categoria materiei prime agricole
30/10/2015
8
OrigineaOriginea geograficageografica
- confera caracteristici specifice produselor
- multe tari au impus mentionarea originii geografice peeticheta produselor alimentare / agricole
- reglementari la nivel european – protectia indicatiilorde origine geografica si cunoasterea trasabilitatii
1. Produse cu denumire protejata a originii (PDO)
2. Produse cu indicatie geografica protejata (PGI)
3. Produse (specialitati) traditionale garantate (TSG)
OrigineaOriginea botanicabotanica sausau speciaspecia/rasa de la /rasa de la care care provineprovine materiamateria primaprima
� Necesitate – economica
- protectia consumatorilor (pbl. Legate de religie, sensibilitate la alergeni, etc)
Metode de analiza: procedee imunologice (ELISA)
analiza profilului AND
metode cromatografice, metode electroforetice
30/10/2015
9
TehnologiaTehnologia de de procesareprocesare sisi conservareconservare
� Ex: uleiul de masline extravirgin / rafinat
AnulAnul de de producereproducere� Ex: vinurile de calitate superioara
METODE DE ANALIZA FOLOSITE INMETODE DE ANALIZA FOLOSITE INAUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTAREAUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
SPECTROSCOPIAUV-VisIR
GAZ – CROMATOGRAFIA (GC)HEADSPACE GAZ-CROMATOGRAFIA (HS-GC)
MICROEXTRACTIA IN FAZA SOLIDA (SPME)
IN-TUBE EXTRACTION (ITEX)
GC x GC SI TOFMS
GC-O SI METODE COMBINATE
GC-MS
IR – MS (Isotopic ratio mass-spectrometry)
HPLC
ELECTROFOREZA
METODE BAZATE PE ADN
30/10/2015
10
FALSIFICAREA PRODUSELOR FALSIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTAREALIMENTARE
� Falsificarea
� Operatie frauduloasa care consta in modificarea raportului intrecomponentele unui produs, fara sa se efectueze o aditivare cu altesubstante
� Substituirea
� Manopera frauduloasa de modificare a compozitiei produselor prininlocuirea partiala sau in totalitate a uneia sau a mai multorcomponente cu altele de calitate si valoare alimentara inferioara
� Contrafacerea
� Producerea si comercializarea unor produse a caror compozitie siinsusiri calitative sunt diferite fata de cele normale sau declarate,au alte origini, sunt produse care le imita pe cele originale
ExempleExemple de de falsificarifalsificari//adulterariadulterari ale ale produselorproduseloralimentarealimentare
� Paste - …
� Orez basmati - …
� Ulei de masline - …
� Carne (etichetare) - …
� Uleiuri (porumb…) - …
� Mezeluri - …
� Lapte (capra, oaie) - …
� Apa minerala - ….
� Vanilia - …
� Conserve carne - …
� Peste - …
� Sucuri de fructe - …
� Vinuri - …
30/10/2015
11
?? Cum ?? Cum poatepoate fifi decelatadecelata falsificareafalsificarea unuiunuiprodusprodus alimentaralimentar ????
� 1 – determinarea raportului intre anumiti constituenti aiprodusului si presupunerea ca aceste raporturi suntconstante (caracteristice) acestuia;
� 2 – existenta unui marker specific produsului, carepoate fi un compus chimic sau un constituentmorfologic si care poate sa atesteautenticitatea/falsificarea produsului;
� 3 – abordare generala – utilizarea unor tehnici analiticederivate din analize fizice prin care sa se evidentiezeefectele adulterarii asupra proprietatilor fizico-chimiceale produsului
Tipuri de adulterare
Cantitativa
Calititativa
Informationala
30/10/2015
12
ReferinteReferinte bibliograficebibliografice� http://www.rsc.org/education/eic/issues/2005mar/thefightagainstfoodadulteration.asp