8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
1/17
VISCERE PERMISE PECONSUMUL HALAL/KA
Student: FLORE
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara
Bucuresti
Facultatea de Medicina Veterinara
Controlul si Expertiza Alimentelor Ecologice, Halal si
Koser
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
2/17
Halal versus Kasher
• Legile alimentare islamice (halal) si legile alimentar
(kasher) sunt ambele extrem de detaliate si contin atat asem
deosebiri. Desi ambele sunt legi alimentare apartinand
avraamica si cultura semitica, acestea sunt descrise in text
diferite: o explicatie a legilor codului Islamic se gaseste
unnah, iar legile codului !vreiesc sunt expuse in "orah
in "almud.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
3/17
Specii de pasari/aniaperise#$L$L
• vacile,
• oile,
• caprele,
• c%prioara,
• c%mila,
• g%inile,
• &a eleț
• 'astele
• este, etc
$#!&
• *aci
• Capre
• +i
• 'aini
• &ate
• 'aste
•esti cu soli si
innotatoare, etc.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
4/17
Alien!e halal si "ashneperise
- !l va oprit pe voi doar de la
mortaciune, sange, carne de porc si
ceea ce a fost in/unghiat in numelealtuia decat Dumneeu.0 ($l
1a2arah, 3:456)
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
5/17
CONSUMUL VISCERELOHALAL SI KASHER
In #$L$L este utiliata intreaga carcasa a
sacrificat, in timp ce in caul sacrificarii $#!&
doar sfertul anterior, cel posterior fiind considerat m
In #$L$L se consuma toate viscerele (atentie ma
splina)
In $#!& se consuma doar cele aflate in sfe
(pulmoni, inima etc.)
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
6/17
In Deuteronom, "orah interice consumul de sange deoa
este considerat forta vietii animalului.
Dupa ce carcasa a fost transata, carnea si viscerele introduse in apa la temperature camerei pentru o /umatate
$poi sunt scoase si aseate pe mese speciale unde sunt a
sare grun/oasa pe ambele fete pentru o ora, pentru ca as
ramas sa se absoarba.
7esele sunt inclinate pentru ca sangele extras sa se p
corespunator.
Dupa extragerea sangelui viscerele sunt clatite de 6 ori c
care sunt considerate asher.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
7/17
$cest procedeu de pregatire a viscerelor
(melihah) trebuie efectuat in primele 53
dupa sacrificare, in ca contrar carnedeclarata nonkasher.
ATENTIE###
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
8/17
TEHNICA MELIHAH
• "ehnica se baeaa pe procesul de osmoa, pr
absoarbe o mare parte din sangele aflat i
viscerelor.
• entru ca tehnica sa dea reultate trebuie ca sa
sa contina particule de dimensiuni cat mai
contrar daca se utilieaa o sare fina ac
absorbita de catre carne si nu invers.
• area utiliata poarta denumirea de sare ashe
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
9/17
$ICATUL
Datorita faptului ca ficatul contine o canmare de sange si un sistem vascular com
nu este supus kasheringului, intrucat doar
si clatire sangele nu va fi eliminat.
$sadar, ficatul este pra/it in flacara desch
se scurge tot sangele pana ce acesta es
ambele parti. $bia atunci ficatul este
kasher.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
10/17
ATE
8icatul trebuie golit cat se poate de
sange in primele 53 de ore dupa sacri
mai ales inainte de congelare sau tocare
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
11/17
PULMONII SI INIMA
•Datorita sistemului vascular complex, ata
cat si inima sufera acelasi proces de
sangelui ca si ficatul.
• Inainte ca acestea sa sufere alte tr(tocare, congelare sau preparare) acest
mai intai pra/ite la flacara deschisa pana
lor suprafata este uscata.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
12/17
Inainte de pra/ire, pulmonii si inima
sectionate, iar marile vene trebuie d
pentru o mai buna eliminare a sange
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
13/17
ELEMENTE CONSI%ERATE HA
+rganele de reproducereplina
*eica urinara
*eica biliara
'landele
lacenta
upilele
Creierul
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
14/17
&RASIMEA A%ERENTA
'rasimea care acopera anumite organe vitale sicunoscuta sub numele de chelev si nu este
nefiind considerata kasher. 7acelarii kasher o e
+amenii de stiinta au descoperit anumite dif
acest tip de grasime si cea aderenta la mintramusculara.
In trecut, acest tip de grasime era considerata
aceeasi categorie cu sangele, dar era utiliata d
fi oferita ofranda lui $llah.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
15/17
• !ste permis consumul de grasime de la un anim
curat.
• Daca un evreu consuma intentionat o cantitate dmai mare decat dimensiunea unei masline (de
caprine sau ovine) situate pe suprafata ficatul
flancuri acesta este considerat pacat si va fi ped
biciuire.• 9n macelar care lasa o cantitate de grasime
decat un graunte de or pe suprafta carnii este
nedemn si isi pierde meseria de macelar.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
16/17
CONCLU'II
*iscerele, pentru a fi considerate
kasher trebuie sa respecte aceleasi re
carnea animalului de la care provisacrificat conform preceptelor
respective.
8/19/2019 Viscere Permise Pentru Consumul Halal
17/17
(I(LIO&RA$IE
•$lfred . olatch ; "radi ii i obiceiuri evreie ti. Ce, cum i de ce< ț ș ș ș
1ucure ti, 3==5.ș
•Coranul, traducere din limba arab%, note i prefa %: 'eorge 'rigore, edș ț
•'eorge 'rigore, Din arta culinar% a +rientului arab, editura Iacobi 4??
•@usuf $lAardaBi, "he LaBful and the prohibited in Islam, ed. $
3==4>
• http:uos.co.akashrutdefault8ull.aspIdentifEing osher pecies of
• http:BBB./eBfa2.orgkashrut.htm1lood
• http:BBB./eBfa2.orgkashrut.htm
• https:en.Bikipedia.orgBikiosherFfoods
• http:BBB./eBishencEclopedia.comarticles4=G=Hmelihah
• http:BBB.religiousrules.comudaismfood=3forbidden.htm
• http:BBB.religiousrules.comIslamfood=6deadmeat.htm
• http:BBB.mechonmamre.org/eBfa2kashrut.htm
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm#Bloodhttp://www.jewfaq.org/kashrut.htmhttps://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foodshttp://www.jewishencyclopedia.com/articles/10604-melihahhttp://www.religiousrules.com/Judaismfood02forbidden.htmhttp://www.religiousrules.com/Islamfood03deadmeat.htmhttp://www.mechon-mamre.org/jewfaq/kashrut.htmhttp://www.mechon-mamre.org/jewfaq/kashrut.htmhttp://www.religiousrules.com/Islamfood03deadmeat.htmhttp://www.religiousrules.com/Judaismfood02forbidden.htmhttp://www.jewishencyclopedia.com/articles/10604-melihahhttps://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foodshttp://www.jewfaq.org/kashrut.htmhttp://www.jewfaq.org/kashrut.htm#Blood