CERINTELE UNEI ALIMENTATII DIETETICE
1. ALIMENTATIA OBEZULUI
7.Fibrele alimentare În ultimul timp se acorda o tot mai mare importanta introducerii fibrelor alimentare în dieta obezului.În plus,dietele bogate în fibre sunt mai sarace în calorii.Acestea prezint· urm·toarele avantaje prin consumarea lor: -cresc volumul bolului fecal -scad timpul de eliminare a acestuia -nu permit lipidelor si glucidelor de a penetra în intestinul sub·ire -dau senzatia de satietate -cresc timpul de masticatie a alimentului
8.Alimente permise si interzise în alimentatia obezului
alimente permise alimente interziseCarnuri grase Fasolea verde
Pestele gras Castravetii
Conservele de carne si peste Rosiile
Afumaturile Ardeiul gras
Brânzeturile grase si sarate Ridichile
Cartofii Varza alba
Pastele fainoase Vinetele
Pâinea Telina
Fasolea uscata Andivele
Lintea Conopida
Mazarea uscata Dovleceii
Prunele Spanacul
Strugurii Urzicile
Stafidele Stevia
Curmalele Sparanghelul
Prunele uscate Ciupercile 1
Frisca îndulcita Grapfruit
Smântâna Fragii de padure
Slanina Lamâie
Cremele Mandarine
Aluaturile cu unt Pepene galben
Sosurile cu rântas Portocalele
Sosurile grele Piersicile-limitat
Nucile,alunele,castanele Caisele timpurii
Siropurile Mere crevetti
Bauturile alcoolice Visine
Laptele integral Gutui
Supele cu finoase Gutui –limitat
Cafeaua,ceaiul rusesc,sarea peste 5g Capsuni
Regimurile pe baza de fructe si legume trebuie administrate ii în functie de toleranta digestiva individuala,întrucât sunt persoane carora excesul de fibre le produce meteorism,disconfort abdominal,diaree,voma.Cel mai frecvent dau acest fenomen,varza,spanacul si dovleceii. Proteinele animale trebuie asigurate din carnea slaba de vaca,vitel,miel,pasare,peste slab,oua tari,iaurt,lapte ecremat,brânza slaba de vaci.Lipidele vor fi doar în cantitatii reduse ,sub forma de uleiuri vegetale (20-30 g/zi),margarina si unt(10-15 g).pâinea se recomanda sa nu depaseasca 100 g /zi.Se prefera pâinea neagra si cea intermediara.Sarea nu va depasi 3-5 g;lichidele recomandate sunt:laptele ecremat,sucul de legume,compotul cu zaharina,sucul de fructe neândulcit,sifonul,ceaiurile de maces,menta si coji de mer.e
• masa unica creste senzatia de foame• creste absorbtia principiilor nutritive• se elibereaza cantitati mai mari de insulina• este facilitata depunerea grasimii în tesuturile de rezerva
complica·iile obezit··ii
Ateroscleroza sistemica Hipertensiunea arteriala
Diabetul zaharat Boala poliartrozica
Hiperproteinemiile Litiaza biliara
2
Boala varicoasa Intertrigo
Manifestari varicoase Complica·ii ginecologice ·i obstetric.
Litiaza renala Tulbur·ri psihosociale
Hiperuricemia Maladia canceroas·
Hirsuitismul
• dieta 1=240 kcal=3-4 s·pt.• dieta 2=400 kcal=3 s·pt.• dieta 3=500 kcal=3 s·pt.• dieta 4=600 kcal=3 s·pt.• dieta 5=800 kcal=4 s·pt. =mentinere• dieta 6=1000 kcal=5-10 s·pt. =mentinere• dieta 7=1200 kcal=6 s·pt.
3
II.DIETOTERAPIA ÎN BOLILE DE STOMAC
Alimente permise ai interzise în dispepsii gastrice
alimente permise alimente interziseCarnea de vaca Rântas
Carnea de pasare bine fiarta Sosuri
Ouale fierte moi Ceapa prajita
Supe de carne neunse Cartofi prajiti
Pestele slab Maioneza
Lapte cu fidea Usturoiul
Pâinea alba de o zi Castravetii
Pâinea prajita Mazarea
Legume a la grec Lintea
Legume sub forma de pireuri Fasolea
Fructe coapte la cuptor Carnurile grase
Compot nedulce Mezelurile
Untul si uleiul Untura
Ceaiul dupa fiecare masa Conservele nedietetice
Brânzeturile nefermentate
Ouale tari
Zarzavaturilr si fructele crude
Dulciurile concentrate
Regimul alimentar în gastrite
Manifestarile caracteristice ale bolii sunt:• greturi si varsaturi• dureri în etajul superior al abdomenului• eructatii• gust neplacut• senzatie de plenitudine• dureri continue de cap
4
• indispozitie generalemanifestari infectioase
• masticatia sa fie înceata si completa• ingurgitarea alimentelor sa nu fie prea rapida• luarea meselor se va face într-un mediu de calm• se va evita lectura la masa,privitul la TV• sunt interzise discutiile în contradictoriu• se interzice fumatul • nu sunt permise bauturile alcoolice• se evita emotiile intense • sunt interzise alimentele tari,iritante,condimentele• sunt interzise carnurile grase si prajite• se recomanda consumarea alimentelor prea calde si prea reci
a)Dietoterapia în gastritele acute• în primele 24 de ore se suspenda alimentatia orala • se permite consumul doar de apa fiarta si racita• dupa 1-2 zile,daca a disparut senzatia de greata,se va trece la alimentatia
cu alimente servite la temperatura camerei,si anume:º supe de zarzavat limpedeº supe cu putin orezº brânza proaspatî de vaciº carne tocata proaspataº paste fainoase cu apa si lapteº pâine alba vecheº gelatina de iaurt º suc de fructeº budinciº sufleuri de brânza de vaci
5
b)Dietoterapia în gastritele cronice
alimente permise alimente interziseSupele de carne Carnea grasa
Borsurile Carnea de vânat
Supele-creme Mezelurile grase
Carnea de vac.pasre sau vitel Condimentele
Pestele slab fiert,copt în pergament Conservele nedietetice
Orezul Molustele
Grisul Slanina
Pastele fainoase Legumele tari-castravetii -ridichile -ceapa -usturoiul -lintea -fasolea -mazarea
Fulgii de ovaz Alimentele prajite în grasime
Pâinea alba veche de o zi Sosurile cu rântas
Iaurt ,lapte acidulat,chefir Dulciurile rafinate
Brânza de vaci Bauturile iritante-ceaiul tare -cafeaua -alcoolul
Ouale fierte moi sau tari Alimentele prea sarate
Legumele fierte Pâinea neagra sau intermediara
Fructe coapte fara coaja Pâinea alba proaspata
Prajituri cu mere coapte,biscuiti Sarea
6
Alimentele permise si interzise în ulcerul cronic
alimentele permise alimentele interziseLaptele dulce Laptele batut
Fainoase –fulgi de ov·z -gri· -fidea -taitei -orez -spaghete
Iaurtul,chefirul
Crema de lapte Brânzeturile fermentate
Brânzeturi proaspete de vaca Oule tari
Unt proaspat si nesarat Maioneza
Pateu de pasare Pestele gras
Supele mucilaginoase,preparate din lapte si fainoase cu putin unt
Pestele conservat
Supa-crema de cartofi Sardelele
Carnea de pasare ,vaca si vitel Racii
Carnea de peste slab Icrele
Zarzavaturile ·i legumele fierte -dovlecei -morcovi -conopidacu untdelemn sau unt
Carnea de porc
Biscuiti Untura
Pâinea de 1 zi Supele de carne în care carnea a fost pusa la fiert în apa rece
Pr·jituri de cas·-gelatine -sufleuri -tarte
Ciorbele grase
Compoturile nu foarte dulci Carnea conservata
Fructele coapte la cuptor Mezelurile grase
Sucurile naturale de fructe Afumaturile
7
Zarzavaturile crude tari -andive -gogosari -ridichi -varz· -castraveti -ardei
Ciupercile
Legumele uscate-fasole boabe -linte -mazare uscata
Condimente-mustar -hrean -piper -boia
telina
Prazul
Ceapa
Usturoiul
Muraturile
Fructele crude olaginoase-nuci -migdale -alune
Ciocolata
Cafeaua
Marmelada
Dulceturile
Înghetata
Pâinea neagra
8
Împartirea alimentelor în functie de tipul de evacuare gastrica
alimente ce parasesc stomacul în 1-2 ore
Apa 100ml
Apa carbogazoasa 220ml
Ceai rusesc 200ml
Cafea 200ml
Cacao 200ml
Bere 200ml
Vin rosu 200ml
Lapte fiert 200ml
Bulion de carne 200ml
Oua fierte moi 100g
ALIMENTE CE PARASESC STOMACUL ÎN 2-3 ORE
Cafea cu frisca 200ml
Cacao cu lapte 200ml
Vin de Malaga 200ml
Vin dulce 200ml
Ap 300-500ml
Lapte fiert 300-500ml
Oua crude,tari,jumari,omleta 100g
Cârnati din carne de vita cruzi 100g
Creier de vitel fript 250g
Creier de vitel-rasol 250g
Stridii crude 72g
Crap fiert 200g
Batog fiert 200g
Conopida fiarta 150g
Sparanghel fiert 150g
Piure de cartofi 150g
9
Compot de cirese 150g
Cirese crude 150g
Pâine alba 70g
Pesmet 70g
Covrigi 70g
Biscuiti 50g
ALIMENTELE CE PARASESC STOMACUL ÎN 3-4 ORECarne fiarta de pasare 250g
Carne de potârniche fripta 250g
Porumbel fiert 250g
Porumbel fript 195g
Picioare de vi·el fierte 250g
Sunca fiarta 100g
Friptura slaba de vitel 200g
Rinichi prajiti 75g
Somon fiert 200g
Icre negre 200g
Mrean· în otet 150g
Scrumbie afumata 150g
Pâine neagra 150g
Biscuiti 150g
Orez fiert 150g
Gulii,cartofi,morcovi,spanac fiert 150g
Salata de castraveti ,mere 150g
ALIMENTENTE CE P·R·SESC STOMACUL ÎN 4-5 ORE
Fileu de vaca fript 250g
Limba afumata 250g
Felii de peste afumat 100g
Iepure fript 250g
10
Gâsca fripta 250g
Rata fripta 280g
Heringi 200g
Piure de mazare 150g
Fasole verde fiarta 150g
III.DIETOTERAPIA ÎN BOLILE HEPATICE
În perioada preicterica se recomanda realizarea unei diete care si detetermine o crutare cât mai completa a functiilor digestive.Se vor administra:
• compoturi • ceaiuri• jeleuri• sucuri de fructe sau de legume• miere de albine• supe de legume limpezi• supe-creme de fainoase• mucilagii• lapte• piureuri de de legume(de cartofi,legume)• preparate cu putin iaurt sau cu lapte
Se poate administra:• lapte si iaurt proaspat• brânzeturi slabe proaspete• cas• orez• fidea• gris• pâine
11
• pesmet• legume sarace în celuloza
Alimentele permise în aceasta perioada sunt urmatoarele:• carnea proaspata si slaba de pui ,gaina,curcan,vita,vite,peste slab,pregatite
rasol,înnabusit,fript,ca o tocatura dietetica;precizam ca notiunea de tocatura dietetica înseamna trecerea prin masina a carnii si condimentarea ei cu condimente aromate si bine tolerate de bolnavi,si nu tocatura traditional·,care presupune amestecul de carne tocata cu ceapa prajit si cu grasimi,aceste alimente fiind nepermise în alimentatia bolnavului.
vaci foarte proaspata,eventual preparata în casa,casul si urda• albusul de ou în preparate(preferabil tratate termic),galbenusul foarte
proaspat ,de 2 ori /saptamâna,în preparate dietetice• grasimile foarte proaspete ,preferabil cele lactate ,frisca,smântânasau ulei
crud,adaugat la preparatele de legume• pâinea alba,veche de 1 zi,f·inoasele(gris,orez.fidea,taitei)• preparate în budinci,cu lapte,cu brânza si cu ou sau cu carne• legume cu continut scazut de celuloza ca piureuri,soteuri,sufleuri,salate
proaspete sau coapte bine maruntite sau ca sucuri de legume si fructe• fructele pot fi consumate ca atare ,daca sunt bine pârguite,fara coaja si
sâmburi ,ca piureuri ,sucuri proaspete,compoturi,jeleuri,gemuri • deserturile se vor prepara din lapte cu fainoase ,creme cu lapte si
ou,gelatine cu lapte sau suc de fructe,aluaturi dietetice preparate cu fructe• condimentarea se va face cu condimente aromate,bine tolerate de
bolnav(tarhon.patrunjel,marar,leustean,cimbru,suc de lamâie)Sunt interzise urm·toarele alimente:
• carnea grasa de porc ,oaie,rata,gâsca,toate sortimentele bogate în tesut conjunctiv,vânatul,molustele,pestele gras,conservele de carne si de peste de orice fel,icrele
-brânzeturile grase,fermentate ,brânza topita -ouale în exces si cele gatite nedietetic,prajite,omleta,incluse în sosuri reci,nedietetice
• grasimile prajite în orice fel,untura,seul,slanina,grasimile mai putin proaspete;se va controla atent durata de valabilitate si modul în care au fost conservate
• pâinea neagra ,fainoasele nerafinate ,aluaturile dospite foarte proaspete• legume bogate în celuloza grosolana
:castraveti,ridichi,gulii,varza,leguminoase uscate• fructe bogate în celuloze:alune,nuci• deserturile preparate cu multa grasime(creme cu unt) sau cu mult ou • bauturile prea reci ,excitante si alcoolul sub orice forma
12
• sosurile preparate nedietetic (rântasurile),cele pregatite cu multa grasime si ou(maioneza si toate sosurile pe baza de maioneza)
• condimentele iuti:piper,boia,hrean,ceap·,usturoi,mustar
Alimente permise ·i interzise în hepatita persistenta
alimente permise alimente interzise
Carne de vita si vitel Carnea grasa de porc
Carne de pasare Vânatul
Carne de peste slab Mezelurile nedietetice
Conserve de carne dietetice Conservele de carne sau de peste
Lapte dulce Carnurile prajite -pateuri
Iaurt Tocatura nedietetice
Brânza de vaci proaspata Brânzeturile grase
Urda,cas Ouale prajite
Ou· proaspete,moi,la 2-3 zile Grasimile prajite-untura -slanina -seul
Grasimi foarte proaspete:unt, -frisca -smântâna -uleiuri vegetale
Pâinea –neagra -intermediara -fainoasele nerafinite
13
Pâine alba si intermdiara Legume cu celuloza putina-crude -prajite -grase
F·inoasele rafinate:-gris -orez -fidea -spaghete
Fructele oleaginoase-masline -nuci -alune
Legume proaspete cu continut scazut de celuloza
Deserturi grase-cu ciocolata -cacao
Fructe:-proaspete -sucuri de fructe -compoturi -salate de fructe -gelatine -sufleuri
Bauturi excitante-cafea -alcool -ceai
Deserturi cu faina diluat· în apa rece Condimente iritante-boia iute -ardei iute -hrean -usturoi -mustar
Condimente :-aromate -pe baza de vegetale
Se vor evita mesele excesive ,preparatele laborios elaborate ,cele condimebtate excesiv si cu condimente interzise ,mesele unice de volum mare ,mesele la ore neregulate,cele abundente,servite seara înainte de culcare.
Hepatita cronica agresiva
Alimentatia va fi normocalorica sau hipercaloric· ,în cazul coexistentei denutritiei,normoproteic· ,alcatuita din proteine cu valoare biologica mare ,cu un aport de lipide la limita inferioara a normalului ,normoglucidica,cu un aport suficient de vitamine ·i minerale.
alimente permise alimente interzise
Carne de vita Carnea de porc grasa
Carne de pasare Carnea de peste gras
Carne de pe·te Carnea de pasare grasa
14
Sunca dietetica proaspata Viscerele
Carne tocata si gatita dietetic Conservele de carne si peste
Lapte dulce Afum·turile
Iaurt Mezelurile nedietetice
Brânza de vaci proaspata Brînzeturile grase,fermentate,sarate
Casul dulce Oule prajite -fierte tari
Albusul de ou Pâinea neagra
Galbenusul în preparatele dietetice Pâinea prea proaspata
Grasimi foarte proaspete-unt -frisca -ulei vegetal -smântâna dulce
Fainoasele nerafinate
Pâinea alba veche de 1 zi Legumele cu celuloza dura
Legume verzi cu celuloza fina,ca: -sufleuri -budinci -piureuri Fructe fara coaja si seminte -coapte -compoturi -sucuri de fructe
Fructe cu celuloza dura
Deserturi cu fructe si brânza de vaci Deserturi grase
Condimente-patrujel -m·rar -cimbru -dafin
Bauturile alcoolice
Sosuri dietetice Condimente iuti
Alimenta·ia în ciroza compensata fara ascita si fara icter
alimente permise alimente interzise
Carne slaba de pui Carnea grasa de orice tip
Carne slab· de vitel Mezelurile grase
15
Carne slaba de gaina Afumaturile
Carne slaba de curcan Conservele de carne
Pe·tele slab-toate preparate-rasol -gratar -înabusit -tocatura dietetica
C·rnurile fezandate
Lapte dulce Vânatul
Lapte b·tut Icrele
Iaurt Brânzeturile fermentate
Brânza de vaci proaspata Brânzeturile grase
Urda Brânzeturile topite
Ca·ul dulce Ou·le în exces
Albusul în preparate Grasimile- prajite -untura -slanina -seul
Galbenusul -0,5/zi,în preparat dietetic Pâinea neagra
Gr·simile foarte proaspete: -untul -smântâna -frisca dulce
Legume bogate în celuloz·
Pâinea alba veche de o zi Leguminoasele uscate
Fainoasele rafinate-date moderat Fructele oleaginoase
Legumele proaspete cu celuloza putin·,ca:-soteuri -budinci -piureuri
Fructele foarte celulozice cu coaja si sâmburi
Fructe cu celuloz· redus·-ca atare -compoturi -fructe coapte -gelatine -jeleuri -sucuri de fructe
Deserturi pregatite cu mult unt sau alt tip de grasime
16
Deserturi cu fructe sau brânza Preparatele de patiserie cu: -nuci -alune -ciocolat· -cacao -cozonac
Condimente aromate: -marar -patrunjel -leustean -dafin -cimbru
Condimente iuti,picante
Supele grase
Ciorbele pregatite cu rântas
Sosurile pregatite nedietetic
Alimentatia în ciroza decompensata,cu ascita si edeme
alimente permise alimente interzise
Carnea slaba de pasare sau vita Carnea grasa de orice fel
Brânza desodata Carnurile fezandate
Laptele desodat Vânatul
Ouale numai în preparate,limitat Mezelurile de orice tip
Grasimi ca:-unt desodat -ulei proaspat -smântâna proaspata
Pestele gras de orice tip
Pâinea fara sare,alb·,veche de o zi Conservele de carne de orice tip
Fainoasele fara ou Icrele
Legumele cu celuloz· fin· ca: -dovlecei -rosii -ardei -fasole verde tânara
Viscerele
17
Fructele f·r· celuloza bruta -coapte -crude -jeleuri,gelatine,sucuri
Afumaturile
Deserturile ce fructe,gemuri fara conservant
Laptele si toate preparatele din lapte nedesodate
Condimente aromate Brânzeturile fermentate
Brânzeturile framântate
Brânzeturile topite
Cascavalurile
Ouale
Grasimile cu sare –untura -margarina -slanina
Pâinea sarata de orice fel
Fainoasele sarate
Legimele bogate în sodiu ca: -telina -varza -sfecla -spanacul -ridichile
Fructele oleaginoase si cele cu celuloza dura
Deserturile pregatite cu multa grasime,ou,bicarbonat de sodiu,nuci,alune,dulceturi cu conservant
Sosuri preparate nedietetic
Condimente iuti,picante
Supe si ciorbe grase,nedietetice
Dieta în colecistita cronica
În colecistita cronic·,bolnavul va pastra un regim de crutare colecistica,realizat astfel:
18
alimente permise
alimente interzise
Carnea slaba si proaspata de pasare Carnea de porc
Pe·te slab proaspat –rasol,fript,copt Carnea de gâsca
Albus de ou în preparate dietetice-fiert moale,omleta dietetica-dupa toleranta individuala
Mezeluri
Pâine alba veche de o zi Conservele de carne de orice tip
Fainoase rafinate fierte,preparate cu brânza ,lapte sau carne
Peste gras
Grasimi foarte proaspete,datesupe grase de carne în cantitate foarte mica
Brânzeturile grase
Legumele cu celuloza fin· –piureuri -sufleuri
Brânzeturile fermentate
Fructe bine coapte,cu continut celulozic redus
Ouale fierte tari
Deserturile cu gem,fructe,brânz· ,albus de ou,sucuri de fructe
Omleta nedietetica
Supe-creme de legume Galbenus de ou în cantitate mare
Supe slabe de carne Grasimi prajite de orice fel
Supe limpezi de legume Pâinea neagra
Borsurile Pâinea proaspata de orice fel
Sosuri dietetice Excesul de fainoase
Legumele cu celuloza dura crude
Leguminoase uscate
Fructe crude cu celuloza dura
Fructe oleaginoase
Deserturi foarte grase
Condimente iuti,picante
Supe grase de carne
Bor·uri cu smântâna
Ciorbele grase
19
alimente permise alimente interzise
Carne slaba de pasare Alimente prajite în grasimi
Carne de vita fiarta sau înabusita Sosuri nedietetice
Iaurt Carnea grasa de orice tip
Brânza de vaci Pestele gras
Cas,urda Fripturile prajite
Oua în preparate dietetice Brânzeturile fermentate
Unt,ulei ,smântâna Alimentele cu celuloza dura
Pâine veche de 1 zi Fainoasele nerafinate
Legume cu celuloza fina Fructele olaginoase
Fructe bine coapte Produsele de patiserie
Sucuri de fructe Alimentele laborios preg·tite
Deserturi dr fructe Condimentele iuti
Alcoolul
Dieta în litiaza biliara
alimente permise alimente interzise
Carnea de pasare C·rnurile grase de orice tip
Carnea de vita si vitel Mezeluri
Pestele proaspat slab Viscere
Iaurtul Afumaturi
Brânza de vaci proaspata Peste gras
20
Laptele diluat Conserve de carne si peste
Albu·ul de ou în preparate-sufleuri Tocaturi traditionale
Galbenusul-moderat-în preparate Vânat
Grasimi foarte proaspete Carne fezandata
Pâinea alba veche de 1zi Brânzeturi fermentate
Fainoasele rafinate-moderat Cascaval
Legume proaspete ,cu celuloza fina -preparate fierte,coapte -sufleuri -budinci -salate
Brânzeturile topite
Fructe proaspete bine coapte -piureuri -sucuri de fructe -jeleuri -compoturi nu prea dulci
Ouale în exces
Deserturi –aluaturi dietetice-cu -fructe -brânza de vaci -gelatine -miere de stup -mereng -bezele -peltea
Gr·simile,ca:-untura -slanina -margarina Smântâna
Sosuri dietetice Aluaturile dospite prea proaspete
Condimente aromate Legumele bogate în celuloza dura
Fructele bogate în celuloza
Fructele oleaginoase
Prajiturile grase,cu crema
Condimente iuti,picante
Alcoolul
Bauturile prea reci
21
VII. DIETOTERAPIA ÎN BOLILE CARDIACE
• supe-creme de legume• supe limpezi de legume
• chisel de fructe• sucuri de fructe• ceaiuri slabe• budinci• terciuri de fainoase• piureuri de legume preparate cu lapte• gelatine de lamâi
alimente permise alimente interziseLaptele-numai în cantitatea de sodiu permis·
Brânzeturile grase
Brânzeturile proaspete nes·rate -cas -urda -brînza de vaci
Brânzeturi fermentate
Brânza desodata Cascavalul
Carnea de pui,vaca -100-150g Telemeaua
Oul fiert Brânza topita
Galbenus-limitat Carnea gras· de porc
Grasimile-untul nesarat -smântâna -frisca -uleiul vegetal -margarina nesarata
Carnea de rata
Pâinea alb· fara sare Vânatul
22
Fructele –toate-fierte -compoturi -coapte ca piureuri -gelatine -rase pe razatoare -sucuri de fructe
Viscerele
Legumele-salate -piureuri -soteuri -mâncare de legume
Mezelurile
F·inoase fierte,fara sare -gris -orez,fulgi de ovaz -mamaliga pripita
Afumaturile
Carnurile conservate cu sare
Bauturile în limita lichidelo permise -ceaiuri de plante -sucuri de fructe -chisel de lapte -sifon
Conservele de carne si peste
Condimente aromate-m·rar -tarhon -leustean -chimen -mustar fara sare -varza murata fara sare
Pe·tele s·rat,afumat ·i gras
Sosurile dietetice -de legume -sos alb -de caramel -de smântâna
Pâine cu sare
Supele-din legume permise -creme îngrosat cu faina -de fructe
Fainoasele cu bicarbonat si sare
Grasimile:-slanina -untura -untul sarat -margarina sarata
23
Legumele bogate în sodiu: -·elina -sfecla -spanacul -varza creata -ridichile -varza,castravetii,gogosarii murati -conopida -varza de Bruxelles
Leguminoase uscate
Fructele oleaginoase
Bauturile:-alcoolul -apele minerale -iaurtul -laptele b·tut -ceaiul tare -cafeaua
Sosurile cu zeama de carne
Sosuri cu usturoi
Maioneza si sosul cu maioneza
Sosul cu mustar
Condimente iuti:boiaua -piperul -usturoiul -hreanul
Fumatul
alimente permise alimente interziseLaptele degresat Laptele integral
Brânza proaspata de vaci Brânzeturile sarate
Casul slab desarat Brânzeturile grase
Urda dulce Carrnea gras· de orice tip
24
Carnea slab·(150g/zi)-pui -vita -vitel
Viscerele
Pestele slab fiert,rasol,copt Vânatul
Ouale-limitat Pestele gras
Grasimile-unt desarat -ulei vegetal -se vor da 50% din necesar
Mezelurile
Pâinea de orice tip ,f·r· sare Grasimile prajite sau în cantitati mari
F·inoase limitat-fara sare-gris -orez -fulgi de ovaz -fidea fara sare
Pâinea neagra
Legumele cu mult sodiu: -telin -spanac -varza acra -muraturi -cu celuloza
Fructele crude,coapte Fructe oleaginoase
Dulciuri fara sare si bicarbonat Dulciuri preparate cu bicarbonat -cu aluat dospit -cu unt si galbenus
Bauturile permise:-lapte simplu -lapte amestecat cu cafea de orz -iaurt -ceai de macese -sucuri de legume -sucuri de fructe
Bauturi alcoolice
Condimente aromate-p·trunjel -marar -leustean -dafin -cimbru -zeama de lamâie
Cafea Ceaiul tareApele minerale sodate
25
Supe de legume Condimente iuti: -boiaua -piper -sarea -ceapa -usturoiul -hreanul
Supe de rosii Supele de carne
Sosuri dietetice de legume Sosuri cu mustar
Sos alb Sosuri cu grasimi prajite
Maioneza
26
IX. DIETOTERAPIA ÎN DIABETUL ZAHARAT
alimentepermise
%glu.
alimenterestrictive
%gluc
alimenteinterzise
%gluc
Carnea Fructe prospete-mere-fragi-capsuni-zmeura-caise-visine-cirese timpurii-portocale-piersici-gutui
10 Fainurile 75
Mezelurile Legume-·elina-sfecla-morcovul fiert
10 Biscuitii 74
Pestele Laptele si derivatele-4%gr·s. -iaurt-cas-urda-brânza dulce-cartofi-orez-gris-paste fainoase-mazarea-fasolea uscata-pâinea alba-mamaliga
Zaharul 100
Viscerele Ciocolata 60
Brânzeturi fermentate
Bomboane 80
Ou Siropuri 70
27
Grasimi Halvaua 45
Legume-varza alba-varza rosie-conopida-spanac-dovlecei-ciuperci-ridichi-castraveti-fasole verde-salata verde-stevie-vinete-rosii-papadie
5 Rahatul 70
Mierea 80
Stafidele 71
Smochinele 58
Prajiturile
Înghetata
Vinul dulce
Mustul
Pepsi-cola
28
XII.DIETOTERAPIA ÎN BOLILE RENALE
alimente permise alimente interziseCarnea de vaca slaba Carnea grasa de porc
Carnea de pui Carnea de oaie
Peste de râu Carnea de vânat
Brânza de vaci Mezelurile
Urda dulce ,casul proaspat Viscerele
Ou· limitat,numai în preparate Pestele gras
Pâinea alb·,fara sare Conserve din orice carne
Fainoase în budinci -cu zahar si nuci -cu unt -cu foarte putin lapte
Afumaturi
Legume proaspete Carnea sarata-conservata
Fructe crude ca salate,compoturi Brânzeturile sarate
Dulciuri din aluat fara sare -fara bicarbonat -cu fructe
Brânzeturile grase
Grasime:10-15g/zi-unt Ouale în cantitate mare
Bauturi:-sucuri de fructe -ceaiuri diuretice -lapte desodat -compot
Grasimile sarate
Condimente aromate Slanina
Supe de legume Untul cu sare
Supe cu aluat Untura
Borsuri Seul
29
Supe cu fructe Legume bogate în Na: -telina -spanac -ridichi -gulie
Leguminoase uscate
Usturoiul
Conservele de legume
Dulciuri preparate cu bicarbonat
Albusurile cu sare
Aluaturile cu unt
Supele de carne
Supele grase
Sosuri cu zeama de carne
Maioneza
Sosul de mustar
Condimente iuti
30