ANASONPimpinella anisum

Anasonul, cunoscut ca fiind cea mai prețioasă plantă aromatică,

este originar din Orientul Apropiat –de unde, în timp, s-a răspândit pe întregul continent datorită aromei puternice, inconfundabile, formei plăcute și gustului fin pe care-l dă tuturor preparatelor în care este adăugat. A fost ales drept condimentul lunii ianuarie întrucât, datorită gustului și aromei sale, îți dezmorțește simțurile la început de An Nou, te-ndeamnă la pro-activitate și țeluri înalte, te încălzește la un pahar de vorbă alături de cei dragi, presărând fericire deghizată-n bucăți de „ceva dulce” celor mici.

Deși este cunoscut ca având dubă utilizare – atât ca și condiment, cât și ca plantă medicinală-, în trecut boabele anasonului serveau drept obiecte destinate trocului; a fost utilizat drept plantă medicinală pentru întâia oară în Egipt, anasonul –fie el stelat sau măcinat- conținând vitaminele A și C, complexul de vitamine B și o varietate de săruri minerale.

Cu toate că fiecare parte a plantei are propria-i utilitate, cea mai răspândită utilizare le revine fructelor (semințelor), care servesc drept aromatizant al băuturilor alcoolice, al ceaiurilor și compoturilor, murăturilor și diverselor preparate culinare. Folosit în cantități rezonabile, anasonul aduce nu numai un plus de savoare preparatelor din care face parte, dar și o aromă aparte, alături de un gust dulce și, în același timp, picant.

Grație formei sale stelare cu opt colțuri, anasonul impresionează prin dimensiuni și culoare. Fructul întreg este folosit pentru aromarea ceaiurilor, a marinadelor și a supelor însă, în fapt, aroma sa puternică nu este dată de semințe, ci de pereții acestora. Întrucât aroma anasonului este una foarte puternică, el trebuie folosit cu moderație; în caz contrar, poate domina toate celelalte ingrediente existente în preparat, gustul pregnant devenind înțepător.

Știați că… în Japonia, anasonul măcinat este adesea ars în temple,

întrucât emană un miros deosebit de atractiv? Îl puteți folosi și acasă, pentru aromoterapie.

anasonul stimulează lactația proaspetelor mămici? ceaiul de anason contribuie semnificativ la atenuarea

colicilor bebelușilor? aroma anasonului este dată nu de semințe, ci de pereții

fructului? anasonul dă un gust mai fin mâncărurilor pe bază de ciuperci

sau pește? prin mestecarea câtorva bucățele de anason stelat putem

scăpa de tusea cauzată de răceală? mestecarea câtorva semințe de anason contribuie la o

digestie ușoară? romanii mâncau, drept desert, prăjituri cu anason, pentru a

avea o respirație proaspătă pe durata întregii zile? anasonul este bogat în uleiuri volatile, ajutând la combaterea

astmului?

În luna ianuarie, vă propunem să încercați mixul special creat pentru frăgezirea bucatelor din carne. Bun de te lingi pe degete, amalgamul de condimente armonios îmbinate în Special Grill Gewurtz face din friptura ta o adevărată desfătare a simțurilor pentru toți cei ai casei, păstrând carnea de porc, pui, curcan sau vită suculentă și fragedă. Acesta este unul dintre cele mai apreciate mixuri de ierburi aromate atent selecționate, destinate pregătirii preparatelor din carne. Pentru un plus de savoare și pentru încântarea tuturor invitaților, creează un amalgam de arome prin amestecarea mixului cu ulei de măsline și uniformizează emulsia astfel obținută pe suprafață cărnii, lăsând-o la rece pentru câteva ore; îi vei impresiona pe toți cei dragi cu un preparat deosebit, a cărui gust nu va fi ușor uitat.

Numărul 4Ianuarie 2014

Amestecul luniiG���� G������

Condimentul lunii

www.facebook.com/povesticucondimente

www.povesticucondimente.ro

Pentru cei miciMi-a spus a mea mămică…Mă numesc Zăpezică. Mi-e frig, c-afară-i rece, Dar frigul îmi va treceDe vei trasa îndatăO linie coloratăSă îi arăți oricuiTraseul frigului.

Vezi alte condimente compatibile acestui mix special destinat frăgezirii fripturilor la adresa

www.povesticucondimente.ro

Cu toate că există o oarecare reticență în a prepara mâncarea celor mici utilizând mirodenii și condimente, trebuie avut în vedere faptul că unele dintre acestea sunt benefice organismului și aromatizează mâncarea preparată, aducând gusturi noi, încă neexplorate de bebeluși. Cu toate acestea, copiii alăptați natural se familiarizează cu diverse mirodenii încă de dinainte de începerea diversificării, datorită aromei lor transferate în laptele mamar.

Indienii și thailandezii, spre exemplu, presară în mâncărurile copiilor condimente cu aromă puternică, precum curry sau chilli, încă de când aceștia împlinesc 6 luni. Astfel, este necesar să cunoaștem influențele pe care introducerea mirodeniilor în alimentația copiilor le au asupra stării lor de bine. Totodată, este bine de știut faptul că, pentru început, este necesar a fi utilizate condimentele cu un gust mai puțin intens, trecându-se treptat la cele puternic aromate sau chiar picante. Mai mult, este recomandată consultarea medicului pediatru la introducerea unui nou condiment în alimentația celor mici. Pătrunjel – cu efecte deosebite asupra tractului digestiv, pătrunjelul

este adesea utilizat datorită proprietăților sale calmante; totodată, are efect în combaterea alergiilor și detoxifierea organismului;

Chimen – cu un gust specific, fin aromat și cu un miros puternic, chimenul este bogat în calcar și fosfor, contribuind semnificativ la ameliorarea colicilor bebelușilor;

Anason – acesta are o aromă fină, puternică și un gust inconfundabil; anasonul este utilizat cu preponderență în alimentația celor mici întrucât stimulează lactația proaspetelor mămici și reduce semnificativ colicile bebelușilor;

Scorțișoară – cu a sa aromă inconfundabilă, scorțișoara are proprietăți anti-microbiene și antiinflamatorii, fiind adesea utilizată drept antidot pentru diaree și disconfort gastric;

Fenicul – cu un parfum inconfundabil, feniculul contribuie, alături de anason, la ameliorarea colicilor bebelușilor;

Coriandru – bogat în calciu, magneziu si fosfor, vitaminele K și C, poate fi utilizat drept remediu pentru insomnii și ajută, totodată, în procesul de digestie;

Busuioc – utilizat cu moderație, busuiocul este plăcut și aromat, având rol în stimularea digestiei; mai mult, acesta conține o mare cantitate de vitamina A, magneziu, potasiu și fier, contribuind la ameliorarea grețurilor, a constipației și a problemelor respiratorii;

Nucșoară - fin aromată și cu un gust dulce-iute, nucșoara contribuie la creșterea temperaturii corporale, având efecte analgezice;

Mărar – puternic aromat, mărarul este bogat în calciu, mangan, fier și fibre, putând fi utilizat pentru combaterea constipației și colicilor; acesta are un efect calmant, ajutând la eliminarea gazelor interstinale;

Boia dulce – aroma sa este una plăcută și poate fi utilizată pentru a adăuga culoare și gust preparatelor; deține o mare cantitate de vitamina C, având efect antiinflamator și antioxidant, contribuind la îmbunătățirea circulației sangvine;

Oregano – des utilizat în bucătăria europeană și cu un gust ușor mentolat, dar cu o aromă fină și îmbietoare, oregano are proprietăți antibacteriene și antivirale, conținând o cantitate mare de minerale și vitamine, magneziu, fier și calciu; acesta contribuie la distrugerea microorganismelor cu rol în apariția infecțiilor de la nivel cutanat;

Rozmarin – acesta îmbunătățește semnificativ circulația, având un rol important în calmarea durerilor musculare și în prevenirea apariției, respectiv tratarea astmului bronșic, anemiei și stărilor astenice;

Vanilie – cu un gust dulce, puternic aromat și plăcut, utilizat cu preponderență în prepararea deserturilor, vanilia contribuie la înlăturarea stresului și la întărirea sistemului imunitar; mai mult, aceasta contribuie la scăderea febrei, acționează ca un anestezic local și reglează, totodată, digestia.

Reteta lunii Mirodenii pentru bebelusi

Reţetă propusă de bucătar Mircea Jurj,Vila Restaurant Preciosa

Alba Iulia www.preciosa.ro

Iar dacă nu aveţi timp pentru a pregăti reţeta,vă aşteptăm cu drag la Preciosa.Rezervări la telefon: 0731 303657

Rulouri cu carne de porc, bacon, sos béchamel și

cașcaval

www.facebook.com/povesticucondimente

www.povesticucondimente.ro

1. Pentru pregătirea acestui preparat savuros, care îți încântă simțurile și împrăștie în întreaga casă o aromă deosebită, ai nevoie de un mușchi de vită (de aproximativ 220-250 de grame), de 2-3 lingurițe de miere și un amestec de piper roșu, verde și negru. Pentru un plus de savoare, trebuie să ai la îndemână o linguriță de zahăr brun, 50 ml. de vin roșu demisec, 50 ml. oțet balsamic, un vârf de cuțit de coriandru măcinat, puțin cardamom și sare. Poți găsi toate mirodeniile necesare în incinta magazinului „Povești cu condimente”, de unde poți achiziționa și alte ingrediente pentru pregătirea unor bucate excelente! 2. Amestecă două lingurițe de miere cu mixul de piper multicolor, până la omogenizare. După ce ai spălat bine mușchiul de vită sub un jet de apă, unge-l cu amestecul astfel obținut, până când piperul formează o crustă bine definită. Așază bucatele astfel pregătite pe un grill încins și prăjește-l câte 3-4 minute pe fiecare parte; este necesar, pentru a păstra aroma și gustul cărnii, să continui coacerea mușchiului la o temperatură mai scăzută, astfel că te sfătuim să reduci mai apoi puterea focului și să așezi preparatul pe marginea grill-ului. Verifică starea sa apăsând ușor, cu o spatulă; dacă mușchiul revine la forma inițială după retragerea spatulei, acesta este pregătit la un grad mediu de coacere – și vei obține mult dorita și apreciata culoare ușor rozalie la mijloc. 3. Pentru obținerea sosului dulce-acrișor, pune într-o tigaie încălzită o linguriță de zahăr brun, pe care să-l stingi mai apoi cu 50 ml vin roșu, demisec; experții bucătari ne sfătuiesc să-l lăsăm să se flambeze, pentru a elimina tăria pe casre o are vinul. Adaugă mai apoi 50 ml oțet balsamic și presară coriandrul măcinat; ca să te asiguri că preparatului nu-i lipsește nimic, adaugă cardamomul și, după gust, sare și piper. Lasă sosul să fiarbă la foc mic, până când își reduce volumul la jumătate, după care îndulcește-l puțin cu o linguriță de miere de albine. Vei obține astfel un sos care se va întipări în mintea tuturor invitaților tăi datorită amalgamului de arome armonios îmbinate. 4. Pentru o steluță-n plus în ceea ce privește aspectul, așază mușchiul de vită pe o felie de pâine prăjită în prealabil și montează, mai apoi, sosul pregătit cu migală. Se recomandă ca preparatul să fie servit alături de f a sole verde sote în unt, sau alături de un amestec d e legume la grătar.

Ți-a ieșit excelent?...pozează preparatul pregătit conform pașilor de mai sus, scrie-i o scurtă descriere și uploadează poza, însoțită de câteva cuvinte, pe pagina noastră de Facebook (www.facebook.com/povesticucondimente). Astfel, te înscrii automat în concursul „Scrie o poveste cu condimente”, iar dacă fotografia ta va obține suficiente voturi online, ai șansa de a câștiga un premiu surpriză! Poftă bună alături de toți cei dragi ție!