Promotia 2008

Printre cele mai importante probleme pe care viaa le-a pus n faa oricrei fiine, aceea a procurrii i pregtirii hranei a fost i va rmne pentru totdeauna de mare importan. O scurt privire aruncat asupra dezvoltrii istorice a omenirii ne va dezvlui cu uurin faptul c, mpreun cu uneltele de producie, modul de pregtire al hranei indic locul pe scara civilizaiei Gradul de civilizaie al unui popor este fr ndoial n direct legtur i cu felul su de a se hrni. Se tie c omul primitiv se hrnea fie cu vnaturi, carne sau pete, fie cu fructe, ierburi i rdcini i toate aceste alimente erau consumate n starea n care erau procurate sau erau pregtite ntr-un mod cu totul rudimentar. n decursul secolelor, cu ct omul a ajuns la o treapt mai avansat de civilizaie, cu att hrana lui a devenit mai variat i mai complet, iar felul de pregtire i de pstrare a alimentelor, mai diferit i mai complicat.De asemenea, se poate spune c nu exist un mijloc mai bun pentru pstrarea sntii - prin sntate nelegndu-se perfectul echilibru morfologic i funcional al organismului - dect o hran echilibrat.

Buctria italian este un amestec de culori, arome i savori greu de descris, dar apreciate cu mult bucurie i plcere de mereu veselii i guralivii peninsulari, precum i de turitii care viziteaz Italia n toate sezoanele anului.Aromele puternice, exotice nu sunt foarte ndrgite; n schimb, este apreciat combinarea subtil de gusturi autentice, fr excese i fr complicaii inutile. Italienii sunt cei mai mari consumatori de paste din lume n medie, fiecare italian consum 28 kg de paste pe an . Pentru aperitive exist o mare varietate de mezeluri. Felurile principale de mncare se compun din supe (cu fructe de mare, legume, ciuperci), risotto, escalop de viel cu msline, pete, crustacee, asezonate cu sosuri aromate cu ierburi mediteraneene inegalabile. Ct despre dulciuri, iat biscuiii preparai din aluaturi cu fin de migdale sau alte fructe, cremele rcoritoare,renumitul Panettone care seamn att de mult cu cozonacul nostru i, s nu uitm, renumita ngheat att de special.

Buctria spaniol este alctuit dintr-o mare varietate de feluri de mncare, varietate datorat diferenelor de geografie, cultur i clim dintre regiunile acestei ri. Istoria bogat a Spaniei, i influenele culturale au dus la naterea unei buctari unice cu litreralmente mii de reete i arome. Rdcinile ei sunt mediteraneene iar petele i fructele de mare sunt ingrediente de baz. Buctria spaniol produce mncruri consistente i picante, cu numeroase mirodenii care fac s se tearg gustul specific al ingrendientelor carnate. Ca exemplu avem ardei copi cu aluat i cacaval. Alte mncruri tradiionale sunt paella (orez cu fructe de mare); tortilla (cartofi, ou i ceap prjite n tigaie sub form de omlet). Simplitatea mncrurilor spaniole se datoreaz mirodeniilor precum ofranul, cu gustul su rafinat. Pentru condimentarea supelor i salatelor se folosete uleiul de msline care este, potrivit dieteticienilor, cea mai sntoas grsime alimentar. Cel mai adesea se preparmncruri din pete, fructe de mare, pstioase i orez. Deserturile spaniole difer puin de la regiune la regiune. Sunt preferate crem din ou i lapte, tartele cu fructe, budinc de orez, torrijas (pine prjit franuzeasc), turron (un desert de Crciun cu migdale i miere) i bineneles churros.

Bucatria francez este cea mai rafinat si apreciat din Europa si poate chiar din intreaga lume. Franta este un paradis culinar, iar arta culinar este un cult, avnd o traditie de cteva secole de rafinament si excelen.Orice buctar v poate spune c mncarea franuzeasc nu tolereaz scurtturi n domeniu. Reetele n sine rmn constante i clasice, deoarece se bazeaz pe miestria sosurilor i aluaturilor. Buctarii trebuie s acorde maxim atenie celei mai simple preparari a unui fel, ceea ce se traduce prin ignorarea timpului acordat. Faima buctriei franceze este dat de aa-numit haute cuisine-un stil culinar elaborat, care necesit mult migal i cele mai bune ingrediente. Aceste specialiti franceze de renume mondial se gsesc doar la restaurantele de lux, concentrate n special n jurul capitalei Paris i au preuri exorbitante. Brnza constituie un element caracteristic al mesei franceze, este servit la prnz i la cin pe tav de lemn.Uriaa difereniere regional a Franei, precum i climatul schimbtor, peisajul, diversitatea raselor animalelor crescute, i gsesc imaginea n numeroasele tipuri de brnz, n numr de circa 370. Melcii i datoreaz popularitatea n buctria francez lui Antoine Carem creatorul Elogiului buctriei franceze. . Aceste mici molute, preparate cu unt, usturoi i ptrunjel, au devenit aa de populare, nct au fost create farfurii speciale cu adncituri pentru melci i cleti cu ajutorul crora se ine cochilia fierbinte, fcnd posibil nfigerea furculiei cu doi dini n melc.

India este ar cu 100 dialecte, 1000 religii i 2000 zei. Aceast diversitate se regsete i n buctria sa tradiional. Contrar prerii generale, arta culinar indian nu se rezum la orez, curry i chutney. n India nu exist un stil culinar sau o mncare naional, ci o diversitate uimitoare de preparate i ingrediente. India ofer o varietate de stiluri culinare, fiecare avnd aroma lor specific, dei se pot identifica puncte comune. Astfel, condimentele sunt extrem de importante att n nordul ct i n sudul Indiei, dnd o arom intens mncrurilor indiene i reprezentnd not distinct a Indiei. n buctria tradiional indian nu se folosesc farfurii. Alimentele se servesc pe un thali, un fel de platou rotund de metal, n general din cupru, dei oelul inoxidabil ncepe s ctige teren, sau de argint (pentru cei care-i pot permite) . Pentru gtitul felurilor cu carne sau legume, ustensila cea mai rspndit este asemntoare wok-ului (tipic buctriei chinezeti).

Arta culinar este o mpletire ntre modern i tradiie, marcat de influene ale hititilor, persanilor, grecilor i romnilor. Alimentele de baz sunt orezul i grul, iar crnurile de baz sunt mielul i puiul, porcul fiind foarte puin consumat. Ingredientele cele mai folosite sunt vineele, piperul verde, ceap, lintea, fasolea, roiile, usturoiul i castravetii. Fructe i nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben i verde, smochinele, lmile, fisticul, nucile, migdalele i alunele. Felurile de mncare de baz sunt relativ neschimbate din perioada otoman: orezul, produsele din gru, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi mese (aperitive) i baklavaua, pilafurile, i i doner kebab, salatele cu iaurt, pete n ulei de msline, legume umplute i frunze de vit umplute (dolma). caracteristic important a meselor turceti este faptul c hrana se servete n cantiti mici i se mnnc foarte mult pine. Pn i alte feluri de baz cum ar fi orezul i bulgurul se mnnc cu pine.

China are peste 5 mii ani de istorie, avnd o cultur bogat, veche i foarte complex, care se reflect i n arta sa culinar. Gastronomia chinez se distinge prin: savoarea ingredientelor, complexitatea metodelor de gtire, modul sofisticat de utilizare a condimentelor i mirodeniilor i incredibila varietate a felurilor tradiionale. Conform unui studiu statistic, n China au fost identificate peste 60 000 feluri tradiionale diferite! Buctria chinezeasc pune accentul pe combinarea armonioas a alimentelor trebuie atins un echilibru ntre alimentele dulci i acre, colorate intens i neutre, cu textur fin sau crocante. Att buctarii ct i consumatorii insist ca toate ingredientele s fie de cea mai bun calitate. Pentru ca preparatele culinare s aib o putere de atracie, s sporeasc poft consumatorilor, cele patru elemente -culoarea, mirosul, gustul i form joac un rol deosebit de important. Mirosul mincarurilor trebuie s fie plcut, parfumat i atrgtor. Gustul, dulce sau srat, acrior sau piperat s fie dup placul consumatorilor i n funcie de fiecare preparat n parte. Materialele principale ca pui, ra, pete, carne, crevei snt de obicei completai cu cele secundare legumicole. Astfel, gustul materialelor principale este scos i mai mult la iveal

Natural i armonioas, este considerat una din cele mai sntoase din lume. Conine puine calorii, este bogat n proteine i fier, fr a avea mult colesterol sau diverse grsimi. n comparaie cu alte buctrii se remarc absena aproape total a condimentelor, abundena orezului, a produselor pe baz de soia (miso, tofu), a petelui, fructelor de mare, algelor i legumelor. Bucataria japoneza este renumita pentru modul de prezentare a preparatelor. Toate ingredientele sunt taiate si aranjate in mod artistic, nu doar pentru a fi placute, dar si pentru a se conforma simbolismului cultural japonez. Pestele si fructele de mare au cea mai mare importanta in dieta zilnica. In piata Tsukiji din Tokyo, cea mai mare piata de peste din lume, se gasesc peste 400 specii de fructe de mare, alge marine si peste. Fiecare ingredient isi are locul bine stabilit pe masa, iar in loc de furculite se folosesc betigasele. La sfarsitul mesei, fiecare invitat primeste un bol de apa calda, parfumata cu o felie de lamaie, pentru a se spala pe maini. Este important de adaugat ca masa japoneza nu contine dulciuri, decat in rare ocazii. In general, la sfarsit se consuma un fruct de sezon (para japoneza, etc ) Sushi are o istorie de 1300 de ani. Buctarul japonez Hanaya Yohei a fost primul care a preparat sushi-ul aa cum l cunoatem astzi. n principiu, acesta se compune dintr-o felie de pete pus pe o mic bulet de orez, cu un pic de hrean japonez (wasabi).

Buctria mexican nu ar mai fi aceeai fr nenumratele soiuri de ardei, dintre care o bun parte sunt foarte iui. Alte condimente sunt: chimion, scorioar, cuioare, coriandru, oregano, ceap, usturoi i sucurile de lmie i lmie verde (limes). n plus, roiile, fructele de avocado i bananele joac un rol important n buctria mexican. O delicates mexican original autentic este mole poblano curcan n sos cu zeci de ingrediente, printre care ardei iute i ciocolat. Tortillas: Este una dintre mancrurile de baz in buctria mexican. Sunt fcute fie di