Www.referat.ro Expertizamerceologicaaiaurtului 595b8

7/29/2019 Www.referat.ro Expertizamerceologicaaiaurtului 595b8

1/19

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA

ION IONESCU DE LA BRAD

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

SPECIALIZAREA: MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

INTOCMIT DE:

BOLOGA MARIA

AN I MCPA

*2009*

1


2/19

CUPRINS

INTRODUCERE..................................................................................................... 2

CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI............................................................3

1.1 Istoric

1.2 Condiii depreparare

1.3 Informaii despre consum

1.4 Coninutul iaurtului

1.5 Tipuri de iaurt

CAP. 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI.......................6

2.1 Beneficiile nutriionale ale iurtului

2.2 Dezavantaje

2.3 Alegerea produsului

CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY......................................9

3.1 Prezentarea sortimentului

3.2 Exigene privind etichetarea produsului

3.3 Etichetarea produsului

ETICHETAREA PRODUSULUI MULLER FROOP........................................12

ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC.......................................................14

CONCLUZII.............................................................................................................16

BIBLIOGRAFIE......................................................................................................18

2


3/19

INTRODUCERE

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de

aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special

celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.

Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie

echilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea

intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa

derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic

sigur.

Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de

la curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel

care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la

Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru a

vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost

primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de

fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu

Nobel.

3


4/19

CAPITOLUL 1

PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte

poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai

des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii

zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care

se trage de la verbul yourtmak - a combina.

Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la

nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a

nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care

le deine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n

foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte

din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n

Europa Occidental

1.2 Condiii de preparare

La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz

pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine,

cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul!

La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date

tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care

alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!

Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntiigazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul

intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate

(care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste

bacterii selectate.

Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc

o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor

"prietenoase" deja existente n intestin.

4


5/19

Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de

milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o

barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe

pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de

valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-

i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase.

Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" -

un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare

fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de

calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua

tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul

este gata!

1.3 Informaii despre consum

Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind

pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul

juctor din domeniu.

Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul

anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme.

Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din

alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele

sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei.

Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce

duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de

aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n specialcelor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.

Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine

cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz.

Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede

cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.

5


6/19

1.4 Coninutul iaurtului

Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele

alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-

urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor

mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea

care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu,

sodiu, zinc etc.).

Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n

elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat

38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric,

are doar 64 de calorii la 100 gr.

Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest

caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe

(acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele

care nu tolereaz laptele.

O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur

1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui

adult.

1.5 Tipuri de iaurt

Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii:

iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli.

Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri:

- tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime

- tip gras - cu 3,2% grsime- tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime

De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale

- cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe

- dietetic

- cu vanilie i cu ciocolat

6


7/19

CAPITOLUL 2

BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte

integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de

sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic

ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n

salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu

recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani.

Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s

conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi.

Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au

adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate

sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum

iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete.

De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale

integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu

ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate,

atunci proprietile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului:

- bogat in proteine

- surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte

degresat)

- combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta

cndva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult maifragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la

meninerea rezistenei sistemului osos.

- conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan

minerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i

menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se

accelereaz i nivelul de potasiu scade.

- o surs excelent de vitamina B

7


8/19

- ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic)

prin intensificarea produciei de enzime lactice

- activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular

- un bun remediu mpotriva diareei

- reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor

forme de cancer, cu precdere cancerul de colon.

- ntrete sistemul imunitar.Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active

stimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a

anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar).

- mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin

lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.

- ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti

importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al

tensiunii arteriale.

- surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o

can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250

ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe

ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos).

- cur organismul de toxine

- reduce colesterolul

- poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu

intoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza)

care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi

absorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile

provoac crampe, diaree, balonri etc.

Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor ncazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu

antibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine

fermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat

conine fermeni vii citind ambalajul

Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i

obligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din

primele zile de via.

8


9/19

n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n

funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De

aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof.

dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare,

de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp

pot da natere cancerului intestinului gros.

Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru

organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte.

De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea

proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismele

din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct

unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intolerana

la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte.

Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

2.2 Dezavantaje

- demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine

demineralizant

2.3 Alegerea produsului

Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe

cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun,

urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care

conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii),

acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot

aprea complicaii).

9


10/19

CAPITOLUL 3

ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY

3.1 Prezentarea sortimentului

ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n

magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces

complex de rebranding desfurat pentru aceste dou

mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost

creat de agenia Maximize Communications i

reprezint un element important al lansrii noului range

Nutriday.

Pornind de la o idee simpl si de la cele 7

beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutriday

le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize

Communications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday.

Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor dou

mrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7

beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea

sub marca Nutriday.

Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj

sub forma unor ndemnuri pentru o via

snatoas, artnd c iaurtul te ajut s te

pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea, s

te simi confortabil, s fii puternic, s creti

sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul

rnd sa te bucuri de gustul excelent aliaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7

beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omulei

care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi.

10


11/19

3.2 Exigene privind etichetarea produsului

nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct

consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele

normative n vigoare1.

Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile

produsului.

Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:

denumirea sub care este vndut alimentul

lista ingredienilor

cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului

cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate

data durabilitii minimale; sau

data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic

condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii

speciale

numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al

distribuitorului ;

numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului

nregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import

locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri

instruciuni de utilizare, dac este necesar

concentraia alcoolic, n anumite cazuri

Etichetapoate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,

care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este

aderent la ambalajul acestuia;2

1

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC2 Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

11


12/19

3.3 Etichetarea produsului

denumirea sub care este vandut alimentul Danone Natural NutriDaylista ingredienilor Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte

praf, fermeni selecionai de iaurtvaloare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g

proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca

122mg (15,2% din DZR)data durabilitii minimale 15 zilenumele i sediul productorului Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96instruciuni de utilizare, dac este necesar A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C

ETICHETAREA PRODUSULUI Muller Froop

12


13/19

Iaurtul Muller Froop conine o cantitate mare de zaharuri (zahr i glucoz),

motiv pentru care nu este un produs care poate fi recomandat tuturor categoriilor de

consumatori, cum s-ar ntmpla n cazul iaurturilor simple.

Pe eticheta iaurtului Muller Froop scrie c nu are conservani i nici colorani

artificiali, ceea ce este adevrat. ns, aceasta nu este o garanie a faptului c produsul

este unul benefic sntii. Unul dintre motive este faptul c are n compozie o

cantitate mare de zaharuri cu index glicemic ridicat i absorbie rapid. Din aceastcauz, pancreasul endocrin va avea de suferit, fiind nevoit s secrete o cantitate mare

de insulin ntr-o perioad scurt de timp, explic profesorul doctor Gheorghe

Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare.

De asemenea, printre ingredientele iaurtului Muller Froop intr i amidon

modificat. Acest aditiv alimentar este incriminat n apariia problemelor la nivelului

tractusului digestiv. n compoziia produsului analizat intr i gelatin alimentar.

Productorul ar fi trebuit s precizeze care este sursa gelatinei, pentru c aceasta poate

fi de natur animal.

13


14/19

Persoanele care sufer de intoleran la lactoz trebuie s testeze reacia

organismului la produs consumnd pentru nceput o cantitate mic de iaurt Muller

Froop. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant i vor ine cont de cantitatea de

glucide nainte de a consuma produsul.

n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet, specialistul nostru ne spune

c produsul nu este recomandat persoanelor cu afeciuni ale tractusului digestiv, celor

care au probleme stomatologice, consumatorilor supraponderali i obezi sau celor care

doresc s i pstreze o greutate corporal normal. De asemenea, este recomandat

citirea cu atenie a etichetei produselor pe care dorii s le achiziionai. Precizrile

"fr conservani", "fr colorani" nu sunt o garanie a faptului c alimentele nu pot

avea efecte adverse asupra sntii.

Eticheta Muller.Froop iaurt.Ciree banane.

Fr conservani, fr colorani artificiali, din cele mai bune fructe. Iaurt cu preparat

de ciree-banane. 59% iaurt, 33% preparat de fructe (ap, zahr, suc de ciree din

concentrate de ciree, piure de banane, piure de ciree, amidon modificat

E1404/E1414/E1420, suc de lmie din concentrat de lmie, gelatin alimentar,

colorant din fructe i concentrat de plante (morcov, soc), arom, citrat de sodiu E331,

acid citric E330, esteri lactici ai mono i digliceridelor cu acizi grai E471, azot

E941), glucoz, arom. Coninut de grsime 3,1%. Valoare energetic 475 kj/113kcal,

proteine 3,7g, carbohidrai 16,7 g, grsime 3,1 g.

ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC

14


15/19

Iaurtul din lapte proaspt Brenac (2,8% grsime) nu este chiar aa de proaspt cum

spune eticheta, pentru c laptele a trecut printr-un proces de industrializare.

Poate laptele a fost proaspt nainte de pasteurizare, ns trecnd prin acest

proces nu mai corespunde acestei caracteristici, apreciaz profesorul doctor Gheorghe

Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Mai mult, prin

adugarea laptelui praf degresat se modific valoarea biologic a produsului,

sczndu-i-se beneficiile nutriionale pe care le-ar avea un produs realizat doar din

lapte i culturi selecionate.

Faptul c laptele a fost pasteurizat nu reprezint o problem, pentru c n felul

acesta devine mai sigur pentru consum, ns precizarea de pe etichet, conform creia

iaurtul a fost preparat din lapte proaspt, este neconform cu realitatea. De altfel, i

adugarea de proteine din lapte contrazice meniunea fcut de productor pe etichet.

n aceste condiii, recomandarea specialistului este s citii cu foarte mare

atenie eticheta produselor alimentare nainte de a le cumpra, pentru a face exact

15


16/19

achiziiile de care avei nevoie. n acest fel, v vei proteja sntatea dumneavoastr i

a familiei i nu vei fi pclii de productori.

Eticheta iaurtului Brenac.

Lapte pasteurizat, lapte praf degresat, proteine din lapre, culturi selecionate.

Lipide 2,8 g, glucide 5,0 g, proteine 3,6 g, valoare energetic 59,6 kcal (250 kj).

16


17/19

CONCLUZII

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea

organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit

gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar

beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este

foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur

inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum

Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.

Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete

absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul

imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid

lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger

zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare

parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid

lactic.

Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib

nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de

garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv

este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu.

n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care

se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la

vnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile.

In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat

termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptelefermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor

deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul

viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in

ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce

aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si

chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei

mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu,fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are

17


18/19

intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul de

garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot

fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.

18


19/19

BIBLIOGRAFIE

http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare_imbogatite__int

re_progres_si_intoxicare.html http://www.idieta.ro/articol/1850_18_motive_pentru_a_manca_iaurt.html

Dr. Bogdan Grigorescu www.e-look.ro

Dr. Doina-Lucia Amza www.profamilia.ro

www.jurnalul.ro

Irina Toma, www.adplayers.ro

http://www.anpc.ro/anpcro/index.php?

option=com_content&task=view&id=1078&Itemid=83

19

Powered by http://www.referat.ro/

cel mai tare site cu referate
http://www.e-look.ro/http://www.jurnalul.ro/http://www.referat.ro/http://www.e-look.ro/http://www.jurnalul.ro/http://www.referat.ro/

Date post:	04-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	sonia-georgiana
View:	223 times
Download:	0 times

Www.referat.ro Expertizamerceologicaaiaurtului 595b8

Documents