Vitamina C sau Acidul ascorbic este un acid organic cu proprietăţi antioxidante. Apare sub forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este solubil în apă.

Formulă chimică: C6H8O6

Pentru că se găseşte din belşug în fructe şi legume care se află aproape de baza Piramidei alimentelor.

Pentru că avem nevoie de fructe şi legume pentru o dezvoltare armonioasă şi pentru prevenirea multor boli.

Pentru că traversăm un sezon în care cantităţi mari de vitamina C ne pun la adăpost de îmbolnăviri, de viroze respiratorii.

Este importantă în sistemul de regenerare al organismului .

Este adânc implicată în funcţionarea corectă a sistemului imunitar.

Măreşte capacitatea globulelor roşii de a fixa oxigenul din aer şi de a-l transporta în celule.

Intervine în fenomenele de oxidoreducere, fiind cel mai puternic antioxidant;

este antiinfecţioasă, tonifiantă, antitoxică;contribuie la formarea globulelor roşii, a

dinţilor şi oaselor;are rol de reglare a nivelului glicemiei şi

al colesterolului, de distrugere a toxinelor acumulate în organism;

participă la transformările chimice ale proteinelor, lipidelor şi glucidelor, la formarea substanţelor intercelulare.

asigură coeziunea celulelor proteice, mărind astfel durata vieţii.

protejează acidul folicîmpiedică depunerea grăsimilor la nivelul

ficatului şi asigură funcţionarea normala a celulei hepatice;

Rezistenţa faţă de infecţii, traumatisme Rezistenţa faţă de intoxicatii chimiceSinteza acizilor nucleici şi transmisia

geneticăSinteza şi metabolismul fieruluiReglarea concentraţiei glucozei din sânge,

ţesuturiReduce inflamaţiile şi agregarea

trombocitelor

Micşorează amploarea proceselor alergiceVitamina C este recunoscută ca fiind una dintre cele mai

puţin toxice substanţe din medicină.

Cercetătorii de la Institutul Naţional al Cancerului (USA) au stabilit că 5.000 mg de vitamina C luate zilnic măresc producerea de limfocite, actionând împotriva bacteriilor ca un antibiotic.De asemenea, vitamina C creşte nivelul antioxidantului glutation, care este esenţial pentru buna funcţionare a sistemului imunitar. Chiar şi o mică deficientă de vitamina C poate deveni o povară pentru apărarea organismului.

Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depinde de:

1)varietatea exactă a plantei,2)condiţiile solului3)climatul în care s-a dezvoltat,3)perioada de timp dintre recoltare şi

consumare,4)condiţiile de păstrare,5)metoda de preparare. Gătitul în general,

se presupune, distruge vitamina C.

SursaSursa CantitateCantitate

Billy Goat Billy Goat plumplum

31503150

Camu CamuCamu Camu 28002800

Catina de Catina de gardurigarduri

25002500

MacesMaces 20002000

AcerolaAcerola 16001600

AmlaAmla 720720

JujubaJujuba 500500

BaobabBaobab 400400

CoacazaCoacaza 200200

SursaSursa CantitateCantitate

GuavaGuava 100100

KiwiKiwi 9090

BroccoliBroccoli 9090

LoganberryLoganberry 8080

Ardei iuteArdei iute 8080

Varza de Varza de BruxellsBruxells

8080

LitchiLitchi 7070

PersimmonPersimmon 6060

PapayaPapaya 6060

SursaSursa CantitateCantitate

Capsuna Capsuna 6060

PortocalaPortocala 5050

LamaieLamaie 4040

Pepene Pepene galbengalben

4040

ConopidaConopida 4040

GrepfrutGrepfrut 3030

ZmeuraZmeura 3030

TangerinaTangerina 3030

MandarinaMandarina 3030

SursaSursa CantitateCantitate

Fructul Fructul pasiuniipasiunii

3030

SpanacSpanac 3030

Varza verde Varza verde crudacruda

3030

Lamaie verdeLamaie verde 2020

MangoMango 2020

Pepene Pepene HoneydewHoneydew

2020

TomataTomata 1010

AfinaAfina 1010

AnanasAnanas 1010

SursaSursa CantitateCantitate

PawpawPawpaw 1010

StrugureStrugure 1010

CaisaCaisa 1010

PrunaPruna 1010

Pepene rosuPepene rosu 1010

BananaBanana 99

MorcovMorcov 99

AvocadoAvocado 88

Mar salbaticMar salbatic 88

PiersicaPiersica 77

SursaSursa CantitateCantitate

MarMar 66

MuraMura 66

SfeclaSfecla 55

ParaPara 44

SalataSalata 44

CastraveteCastravete 33

VanataVanata 22

SmochinaSmochina 22

Pepene cu Pepene cu coarnecoarne

0.50.5

MosmonMosmon 0.30.3

Majoritatea speciilor de animale şi plante îşi sintetizează singure vitamina C. Prin urmare, nu este o vitamină pentru ele. Sinteza este obţinută printr-o secvenţă de paşi, bazaţi pe enzime, care convertesc glucoza în acid ascorbic. Acest lucru are loc fie în rinichi, la reptile şi pasări, sau în ficat, la mamifere şi păsări ciripitoare (Passeriformes).

Ultima enzimă din proces, l-gulonolactonă oxidază, nu poate fi fabricată de organismele umane deoarece gena care aparţine enzimei nu funcţionează. Pierderea unei enzime care este importantă pentru producerea acidului ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluţiei şi a afectat majoritatea peştilor, multe păsări, unii lilieci, porcuşorii de Guineea şi majoritatea primatelor, incluzând oamenii. Mutaţiile nu sunt încă letale, deoarce acidul ascorbic se regăseşte din abundenţă în sursele alimentare (se poate spune că multe dintre aceste specii se hrănesc, sau se hrăneau, în principal cu fructe).

De exemplu, o capră adultă produce mai mult de 13000 mg de vitamina C pe zi într-o stare normală şi până la 100000 mg pe zi într-o stare de stres, traumă sau boală.

S-a demonstrat că traumele sau rănile consumă o cantitate mare de vitamina C la animale, incluzând oamenii.

Abia în anii 1920 s-a realizat că şi unele bucăţi de carne sunt, de asemenea, o sursă de vitamina C. Muşchiul şi grăsimea, care reprezintă baza alimentaţiei occidentale moderne, sunt surse proaste. Ca şi în cazul fructelor şi legumelor, gătitul micşorează cantitatea de vitamina C conţinută.

Următoarele tabele arată abundenţa relativă a vitaminei C în diferite alimente de origine animală, cantitatea fiind exprimată în mg la 100 grame de aliment:

AlimentAliment CantitateCantitate

Ficat de Ficat de vitel(crud)vitel(crud)

3636

Ficat de vita Ficat de vita (crud)(crud)

3131

Scoici (crude)Scoici (crude) 3030

Cod roe (prajit)Cod roe (prajit) 2626

Ficat de Ficat de porc(crud)porc(crud)

2323

Creier de Creier de miel(fiert)miel(fiert)

1717

Ficat de Ficat de pasarepasare

1313

Ficat de mielFicat de miel 1212

Inima de mielInima de miel 1111

AlimentAliment CantitateCantitate

Limba de mielLimba de miel 66

Lapte umanLapte uman 44

Lapte de Lapte de capracapra

22

Lapte de vacaLapte de vaca 22

Friptura de Friptura de vitavita

00

Ou de gainaOu de gaina 00

Bacon de porcBacon de porc 00

Cotlet de Cotlet de vitel/vitavitel/vita

00

Pulpe de puiPulpe de pui 00

Persoanele cu tulburări de metabolism al fierului, incluzând hematocromatoza. Vitamina C creşte absorbţia de fier. Dacă bolnavii de hiperabsorbţie de fier ingeră doze de vitamina C de ordinul gramelor, aceasta poate înrăutăţi tulburarea lor, din cauza absorbţiei mărite.

Vitamina C cauzează diaree dacă este ingerată în cantităţi mai mari decât limita, care depinde de la individ la individ. Cathcart a numit această limită Limita de Toleranţă Bowel şi a observat că este mai mare la persoanele care sunt suferinzi decât la cele sănătoase. Variază de la 5 grame pe zi la persoanele sănătoase până la 300 grame pe zi la cei care suferă de boli grave, precum SIDA şi cancer. Diareea încetează imediat ce doza este redusă, fără a provoca vreun alt efect negativ.

Este important să se aleagă o metodă potrivită pentru prepararea alimentelor pentru a se păstra conţinutul lor de vitamina C. Când se gătesc legume, ar trebui ca timpul şi durata gătitului să fie micşorate, iar apa folosită la preparare nu ar trebui aruncată, de exemplu prin gătitul cu aburi sau prin supe. Vitamina C din alimente este identică cu cea din suplimente. Structura vitaminei C este foarte bine înţeleasă, vezi acid ascorbic, şi nu există nici o diferenţă între beneficiile aduse de forma naturală şi cea sintetică (deşi fructele şi legumele mai conţin şi diferiţi alţi nutrienţi, deci vitamina C nu este singurul lor avantaj).

Observaţii recente sugerează faptul că efectul temperaturii şi gătitului asupra vitamei C s-ar putea să fi fost supraestimat:

Deoarece este hidrosolubilă, vitamina C se va dilua în apa de gătit în timpul preparării majorităţii legumelor — dar asta nu înseamnă că vitamina C este distrusă — ea se află tot acolo, cu diferenţa că a trecut în apa de gătit.

Nu doar temperatura, dar şi timpul de expunere este significant. În contradicţie cu ceea ce se presupunea înainte (şi încă se crede), sunt necesare mult mai mult decât două-trei minute pentru a distruge vitamina C la punctul de fierbere.

De asemenea, se pare că gătitul nu extrage vitamina C din toate legumele cu o aceeaşi rapiditate; s-a sugerat că vitamina nu este distrusă când se fierbe broccoli. Acest lucru se poate întâmpla datorită unei pierderi a vitaminei C în apa de gătit mai lente faţă de alte legume.

Cratiţele de cupru distrug vitamina C.Ceaiurile şi infuziile cu suplimente de vitamina C

continuă să apară din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost dacă temperatura de fierbere ar distruge într-adevăr vitamina C cu o rată care fusese sugerată anterior. În orice caz, majoritatea studiilor academice care nu se ocupă direct de vitamina C continuă să spună că temperaturile de fierbere distrug

Acidul ascorbic este oxidat foarte uşor şi de aceea este folosit ca reducător în soluţiile de developare fotografică (printre alţi compuşi) şi drept conservant.

Concentraţia unei soluţii de acid ascorbic poate fi determinată prin mai multe metode, cele mai comune implicând titrarea cu un agent oxidant.

Princiupiul metodeiVitamina C extrasă cu HCl 2% se titrează cu

iodat de potasiu în prezenta de iodură de potasiu şi amidon, până la coloraţia albastră.

Oxigenul rezultat oxidează acidul dehidroascorbic.

Reactivi:-iodat de potasiu-HCl 2%Amidon 1%

Am cântărit 5-10 g din produsul de analizat

Am introdus într-un mojar care conţine HCl 2% (pentru a evita oxidarea) şi se mojarează fin.

Am trecut proba, cantitativ, într-un cilindru gradat şi am adus la volumul de 100 ml cu apă distilată.

Am omgenizat bine şi am lăsat 10 minute pentru extracţie, având grijă să mai omogenizam de câteva ori.

Am filtrat prin filtru cutat într-un balon curat şi uscat.Din filtrat am luat 10 ml într-un vas conic ( pahar

Erlenmeyer) , şi am adăugat 30 ml de apa distilată , 5ml iodură de potasiu 1% , 1ml amidon 1%.

Am titrat cu iodat de potasiu ,până la o coloraţie albastră care să persiste cel puţin 30 de secunde.

M acid ascorbic =176 g/mol Echivalentul gram al acidului ascorbic Eg=Am calculat

titrul iodului de potasiu în raport cu acidul ascorbic. TKIO3/acid ascorbic=0.004*88/1000=0.352 mg/mol Conţinul de acid ascorbic al produsului (mg/100g produs) l-

am stabilit cu relaţia: mg acid ascobic /10g =100*T*V*d V= volumul soluţiei de KIO3 0,004N utilizat la tritare

( ml)=3.12 M= masa produsului (g)=10g T= titrul solutiei de KIO3 în raport cu acidul ascorbic D= diluţia = 30 Am obţinut =11 grame acid ascorbic pe 10 grame de

pătrunjel

Am dizolvat 0,150 g de acid ascorbic intr-un amestec format din 10ml soluţie acid sulfuric 1 M şi 80 ml apă lipsită de dioxid de carbon.

Am adaugăt 1 ml soluţie de amidon şi am titrat cu soluţie de iod 0,05M până la coloraţie albastră.

1 ml soluţie de iod 0.05 M este echivalent cu 8,81 mg C6H8O6.

Identificarea vitaminei C se bazează pe proprieatea pe care o are de a se oxida uşor. În acest caz sărurile de argint vor fi reduse până la argint metalic.

Substanţe necesare:-soluţie de vitamina C;-soluţie de AgNO3;-soluţie de NH3 ;

Am adăugat într-o eprubetă 1-2 ml AgNO3 peste care am turnat soluţie de amoniac până la formarea hidroxidului de argint amoniacal, când se observă dizolvarea precipitatului format iniţial.

Am adaugăt 2ml soluţie de vitamina C şi am încălzit.

A apărut oglinda de argint.

Pauling, Linus (1986) Cum să trăieşti mai mult şi să te simţi mai bine W. H. Freeman and Company, ISBN 0-380-70289-4

Thomas Levy (septembrie 2002) Vitamina C, Boli infecţioase şi toxine, Xlibris Corporation , ISBN 1401069630

Hickey, Steve; Roberts, Hilary (mai, 2004) Ascorbat: Ştiinţa vitaminei C, Lulu Press, Inc. ISBN 1411607244