Home >Documents >Valorificarea Subproduselor Alimentare - Valorificarea Sangelui

Valorificarea Subproduselor Alimentare - Valorificarea Sangelui

Date post:05-Aug-2015
Category:
View:234 times
Download:5 times
Share this document with a friend
Transcript:

REFERAT VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR ALIMENTARE

Profesor Coordonator Mirela JIMBOREAN Student Alexandru Dan GATEA CEPA III, Grupa II

Cluj Napoca 2012

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

CUPRINS1. INTRODUCERE .............................................................................................................................3 2. ORIENTRI ACTUALE ASUPRA FOLOSIRII SNGELUI ......................................................4 3. MORFOLOGIA I PROPRIETIILE FIZICO-CHIMICE ALE SNGELUI ...........................5 3.1. 3.2. 3.3. Morfologia sngelui ..........................................................................................................5 Proprieti fizice ................................................................................................................6 Compoziia chimic ...........................................................................................................6

4. RECOLTAREA, COAGULAREA SI STABILIZAREA SNGELUI ..........................................8 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. Recoltarea sngelui ............................................................................................................8 Coagularea sngelui ..........................................................................................................9 Stabilizarea sngelui ..........................................................................................................9 Defibrinarea sngelui ........................................................................................................9

5. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP ALIMENTAR ..................................................................10 6. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP TERAPEUTIC .................................................................11 7. UTILIZAREA SNGELUI N SCOPURI TEHNICE .................................................................12 8. PRELUCRAREA SNGELUI N SCOPURI FURAJERE .........................................................13 8.1. Prepararea finii de snge................................................................................................13

9. BIBLIOGRAFIE ...........................................................................................................................15

2

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

1.

INTRODUCERE

n industria crnii o dat cu obinerea produselor principale rezult i o serie de produse secundare, care reprezint peste 25% din producia ramurii industriei crnii. O parte din aceste produse servesc ca materii prime pentru alte industrii, iar alt parte servesc pentru obinerea de produse alimentare.

Dup modul de utilizare produsele secundare ale industriei crnii se pot grupa n trei categorii mari i anume: produse care pot fi folosite n scop alimentar i farmaceutic, produse destinate pentru scopuri furajere i produse pentru diverse utilizri tehnice i pentru obiecte de larg consum.

Unele dintre produsele secundare, care n trecut au fost valorificate pe o scar foarte restrns, n prezent au utilizri multiple, putnd servi la obinerea de produse din toate cele trei categorii. n aceast categorie intr i sngele rezultat n urma sacrificrii animalelor.

Materialul fiind foarte vast pentru unele deeuri care servesc industriei cleiului, s-au atras atenia n mod special asupra importanei colectrii i conservrii corespunztoare pentru prevenirea degradrii materiei prime.

Pentru unele produse secundare care constituie baza unei industrii mari ca de exemplu industria de medicamente opoterapice s-au dat numai indicaii privitoare la structura morfologic i compoziia n principii activi, precum i a domeniului de utilizare, pentru a se atrage atenia asupra importanei i asupra modului de recoltare.

3

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

2.

ORIENTRI ACTUALE ASUPRA FOLOSIRII SNGELUI

Sngele rezultat de la tierea animalelor n abatoare este un produs valoros datorit compoziiei chimice i a proprietilor sale biologice, din care cauz este folosit ca materie prim pentru obinerea unor variate sortimente de produse. Coninutul n substane proteice complexe n cantiti apropiate de coninutul lor n carne, recomand folosirea sngelui n scopuri alimentare. Pentru aceleai consideraii sngele este folosit pe o scar mare ca produs furajer, n special pentru animalele i psrile tinere. Un domeniu larg de utilizare a produselor de snge l ofer industria uoar i chimic la prepararea cleiului de placaj, a spumogenului, emolientului pentru piei, n industria textil la apreturi rezistente la splat, la fabricarea muamalelor, n industria hrtiei la fabricarea hrtiilor colorate cu lustru rezistent la ap, n industria fotografic la prepararea hrtie de copiat etc. n ultimii ani sngele animalelor de abator se folosete cu succes pentru obinerea unui nlocuitor de snge serul heterolog care n practica medical nlocuiete sngele donatorului. De asemenea, n unele ri este folosit la prepararea unei game de produse medicamentoase cu eficacitate nsemnat n tratamentul anemiilor. Sngele ca produs alimentar este folosit pe o scar mai mare n Germania att n industria preparatelor din carne ct i n industria cofetriei la nlocuirea albuului de ou. La combinatele mici situate n zone forestiere cu industrie de placaj se fabric clei, la combinatele mijlocii se prepar plasm pentru preparate de carne i hematogen lichid pentru copii, iar la combinatele mari, utilate cu instalaii moderne, se fabric un sortiment larg de produse alimentare, medicamentoase i tehnice, producia cea mai mare fiind rezervat finii furajere. n ara noastr aproape toat producia de snge este folosit n scopuri furajele, o cantitate mic fiind utilizat i la preparatele de carne. n scopuri tehnice nu se folosete dect o cantitate relativ mic.

4

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

3.

MORFOLOGIA I PROPRIETAIILE FIZICO-CHIMICE ALE SNGELUI

3.1.

Morfologia sngelui

Sngele este o formaie a esutului conjunctiv, constituind mediul intern al organismului care asigur schimbul de substane n esuturile i celulele organismului. Vehiculnd n sistemul circulator el alimenteaz celulele cu oxigen i substane nutritive i evacueaz produii rezultai n urma metabolismului. Sngele conine substanele de protecie ale organismului, active din punct de vedere biologic, ntre care i cele antiinfecioase, precum i substane care neutralizeaz diverse toxine. Compoziia de baz a sngelui este constant, ntruct pe msur ce unele substane se elimin altele iau locul. Componentul su principal este plasma n care se gsesc celulele sau elementele figurate i o substan proteic fibrin. Elementele figurate din snge sunt: Eritrocitele (globulele roii ale sngelui) reprezint masa de baz a elementelor figurate ale sngelui (6 11 mii/mm3); conin hemoglobin; Leucocitele (globulele albe ale sngelui) nu au hemoglobin; cantitatea lor n snge este de 5 10 mii/mm3; se mpart n limfocite, monocite, neutrofile; eozinofile; bazofile. Trombocitele (plachete sanguine) rezulta din descompunerea plachetelor sanguine gigantice din mduva spinrii; reprezint elementele plastice ale sngelui i sunt n numr de 200600 mii/mm3 snge.

Componentele sngelui au greutatea specific diferit; de aceea, cnd sngele este lsat n repaus elementele figurate se depun, formnd la fund un strat colorat rou-intens, dat de globulele roii cu greutate specific de 1,09 urmat la mijloc de globule albe de culoare alb cenuie, cu greutate specific de 10,3 iar la suprafa culoarea este galben-deschis din cauza plasmei, cu greutatea specific de 1,028. Plasma sngelui de bovine este bogat n lutein i carotin care au culoarea galben.

5

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

3.2.

Proprieti fizice

Sngele este un lichid opac de culoare roie aprins, ros-nchisa, n funcie de proporia de oxihemoglobina. Posed proprieti coagulante; coagularea ncepe dup 2-3 minute dup scurgerea din vasele sanguine. Pentru evitarea coagulrii se adaug substane: citraii de Na sau K, oxalaii de Na sau K, fosfai, pirofosfai, etc. 3.3. Compoziia chimic

Sngele reprezint 1/12 din greutatea corpului la mamifere i 1/10 la psri. Compoziia s chimic variaz n raport cu vrsta, specia, starea de ngrare i ntreinere nainte de sacrificarea animalului. Apa reprezint 79,1 82,1%, proteinele principalele proteine ale sngelui sunt fibrinogenul, albuminele i globulinele care se gsesc n plasm i hemoglobina, care se gsete n eritrocite. Numeroasele proteine din plasma au rol de enzime: proteinaze, lipaze, amilaze, fosfataze, colesteraze, oxizade etc. Deosebit de importante sunt globulinele plasmei i n special i globulinele, care formeaz anticorpi ( globulinele) i antitoxine ( globulinele i parial globulinele). Lipidele din snge se gsesc sub forma combinat cu proteinele, sau sub forma liber. Lipidele libere (0,31-0,39%) sunt formate din trigliceride, fosfolipide, colesterol i acizi grai. Hidraii de carbon sunt formai n special din glucoza i fructoza. Substanele extractive azotate i neazotate sunt formate din baze purinice, aminoacizi, uree, acid uric, alantoin creatina, sruri de amoniu, acit lactic, piruvic, succinic, etc. Substanele minerale (0,8-0,9%) se gsesc sub forma liber ionizate i sub form de combinaii cu proteinele. Pigmenii sngelui sngele este puternic colorat n rou datorit hemoglobinei din eritrocite.

6

Alexandru Dan GATEA

Valorificarea Sngelui Animal

Tabel 1. Compoziia chimic a sngelui (dup Abderhalden) Compoziia sngelui Ap Substan uscat din care: Hemoglobin Alte proteine Glucoz Colesterol Lecitin Grsimi Acizi grai Fosfo-nucleine Sodiu Potasiu Oxizi de fier (combinaii cu subst.organice) Calciu Magneziu Clor Acid fosforic Fosfor anorganic Proporia de 100 pri snge Bovine Porcine Ovine 80,89 79,05 82,16 19,11 20,94 17,83 10,

Click here to load reader

Reader Image
Embed Size (px)
Recommended