19
Utilizarea Produselor Enzimatice în panificație Nemciuc Maria gr. BTI-091
| Date post: | 19-Oct-2015 |
| Category: |
Documents |
| Upload: | mary-nemciuc |
| View: | 15 times |
| Download: | 0 times |
Utilizarea Produselor Enzimatice n panificaie
Utilizarea Produselor Enzimatice n panificaieNemciuc Mariagr. BTI-091
Rolul Enzimelor n PanificaieScopurile utilizrii PEEnzimele din cadrul Panificaiei:AmilazeleEfecte ale amilozei exogene:Efectele secundare ale amilazelorProteazele
Adaosul proteazelor se face cu scopul:DezavantajeLipazele
Aciunea negativOxidoreductazeleGlucoxidazaConcluzia:Avantaje BiothenologiceAvantaje Industriale Multumesc!
![Interacțiunea enzimă-substratCinetica reactiilor enzimatice - teoria starii stationare k2 = k cat vmax = [E] 0 kcat v = vmax [S] Km + [S] Ecuatia Michaelis-Menten. Introduction to](https://static.documente.net/doc/80x56/6105ebdb36b89e4800454342/interaciunea-enzimf-substrat-cinetica-reactiilor-enzimatice-teoria-starii-stationare.jpg)
