Turta dulce a copilarieiPosted on February 7, 2012 by codruta

http://blog.codrudepaine.ro/2012/02/turta-dulce-a-copilariei/

Incarcata de amintiri, moale si aromata, perfecta intr-o zi alba de iarna, langa o cana de

ceai fierbinte, cand stai ghemuit in fotoliu cu o carte buna in mana si cu picioarele

acoperite de o patura calduroasa.

          De vreo 3 ani am inceput sa fac turta dulce pentru Craciun. Stelute, braduti, omuleti,

stiti voi, ca e plin de ele peste tot in preajma sarbatorilor de iarna, ornate cu spuma de ou

si bilute argintii de zahar, sau colorate si desenate. Foarte fain de facut, de pus in brad, de

dat cadou… dar nu neaparat fain de mancat. In primul an le-am facut cu vreo 3 saptamani

inainte, ca asa am citit ca trebuie, sa stea sa se inmoaie… ei bine, de Craciun erau beton. In

al doilea an, la fel, iar anul asta am schimbat reteta, si au fost mai bune, adica le-am

mancat, nu doar le-am admirat, ca in alti ani, dar pe cele mai multe le-am dus prietenilor

cadou. V. a participat cu mare drag si chef la decorat, ne-am distrat de minune pictand

stele si imbracand omuletii, dar cand distractia a fost gata, la mancat… nu ne-am inghesuit

niciunul.

          Nu stiu voi cum sunteti, dar mie turta dulce nu imi spune mare lucru. Nu mi-e pofta

de ea, nu-mi aminteste de nimic, si daca ar disparea de pe fata pamantului, nu cred ca i-as

sesiza lipsa. Iubitul meu V, in schimb, e nostalgic dupa o anumita turta dulce din copilarie.

Abia anul acesta mi-am dat seama ca el nu voia gingerbread plat si tare, gen biscuit, pe

care ma tot chinuiam eu sa-l fac de 3 ani, ci vroia turta dulce, rotunda si bombata, asa cum

isi cumpara el cand era copil, cu banii din pusculita. Aveti idee ce greu se poate gasi o

asemenea reteta? Cauti gingerbread in google si nu gasesti decat omuleti, casute sau chec.

Cauti turta dulce, gasesti cam acelasi lucru. Probabil ca printre sutele de retete, se afla si

reteta pe care o cautam eu… dar cine are rabdare si timp sa le citeasca pe toate?!

          Norocul a venit, neasteptat, de pe TFL, urmarind comentariile de la un anumit post

despre o paine de secara, am intrat pe linkul lasat de un membru TFL, o fata foarte

simpatica din Rusia, pe care prietenii o numesc Masha, si n-am mai iesit de-acolo cateva

ore. Blogul ei, scris in limba rusa, se numeste Lunetta_Mama, dar google translate (in

engleza, n-am incercat in romana) face treaba cat de cat buna, si rasfoind pagina cu

pagina, uitandu-ma la painile pe care le face, am dat de imaginea turtei dulci pe care o

cautasem in trecut. A fost o intamplare fericita, am salvat pagina in bookmarks si intr-o zi

m-am hotarat sa incerc reteta. Pentru toti nostalgicii, pentru cei plecati prin tari straine,

aceasta reteta cred ca va fi o surpriza placuta. Prietenul meu a fost incantat si le-a mancat

cu ochii sclipind de bucurie. Turta dulce e moale si parfumata, si nu se intareste stand, ba

din contra devine si mai frageda dupa cateva zile.

          Reteta e simpla, daca aveti copii puteti sa ii chemati sa va ajute, cred ca e genul de

activitate care poate atrage copii in bucatarie, aluatul miroase a scortisoara, e bun si dulce

si se modeleaza foarte usor. Eu am facut turta dulce de doua ori, prima data am pus mai

mult ghimbir, a doua oara mai multa scortisoara. Alegeti condimentele care va plac, si luati

ca reper amestecul de condimente dat de Masha. Eu n-am avut bicarbonat de amoniu, am

pus doar bicarbonat de sodiu si a iesit foarte bine. N-am lucrat niciodata cu bicarbonat de

amoniu, nu stiu in ce fel ar fi influentat textura sau gustul, mi-a fost teama ca fara nu va

iesi cum trebuie, dar produsul final imi pare perfect asa cum e. Oricum, voi uitati-va pe

reteta originala, eu dau mai jos doar reteta mea.

Apropo de reteta mea, sunt aproape sigura ca am gresit cantitatea de apa, cel putin la a

doua tura (adica la turta dulce din poza). Am pus 240 ml apa si mi s-a parut mie cam moale

aluatul, dar cum schimbasem si faina am crezut ca moliciunea e din cauza fainii :)) Am

adaugat o mana de faina in plus ca sa aduc aluatul la o consistenta potrivita. Abia in

momentul in care am inceput sa scriu reteta pentru voi, am constatat diferenta de cantitate

din notitele mele si din postul original rusesc. Concluzia e ca… aluatul e iertator si prajitura

iese bine orice i-ati face :))

Turta dulce a copilariei (reteta preluata de la Masha, autoarea blogului lunetta_mama)

Cantitate de aluat: pentru ~24 bucati turta dulce de ~40g

Ingrediente pentru turta dulce:

- 1 lingurita cu varf (sau doua lingurite, daca va place turta dulce foarte aromata) din

urmatorul mix de condimente:

3 lingurite scortisoara, 1 lingurita nucsoara, 1 lingurita ghimbir, 1/4 lingurita coriandru, 1/8 lingurita piper etc

- 480 g faina, impartita in 150g + 330g

- 260g zahar (poate fi si brun)

- 125g apa (aceasta e cantitatea buna, confirmata de Masha)

- 50g unt

- un ou ~50g

- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

- un vf de sare

Ingrediente pentru glazura:

- Un albus de ou

- 100g zahar pudra

- 2 linguri de apa fierbinte

Metoda:

1. Inainte de orice, se face un sirop de zahar. Intr-o craticioara de inox, topiti o lingura

plina de zahar, la foc mediu, pana ce zaharul se caramelizeaza si primeste o nuanta

maro inchis. Turnati peste zahar 125 ml apa clocotita si asteptati cateva secunde, sa se

topeasca zaharul.

2. Adaugati mixul de condimente, restul de zahar si amestecati pana se topeste zaharul,

tot la foc mediu, pana ce lichidul ajunge la 75C (eu nu am termometru, deci merge si

fara). Opriti focul.

3. Puneti 150g faina in siropul fierbinte, toata odata, si amestecati cu o spatula sau cu un

tel, bine de tot, pana ce compoztia devine omogena, fara cocoloase. Lasati sa se

raceasca. Preincalziti cuptoul la foc mediu.

4. Intr-un bol, amestecati restul de faina cu sarea si bicarbonatul si turnati deasupra

compozitia din craticioara. Adaugati oul, untul si optional, coaja de lamaie rasa.

Framantati cateva minute, pana ce aluatul devine elastic si nelipicios.

5. Asezati o hartie de copt pe fundul unei tavi*, si rupeti din aluat bucati de ~40g pe care

le modelati cu ajutorul palmelor in forma de bila. Puneti-le in tava si lasati loc intre ele

~2cm. In timp ce lucrati bilele, acoperiti tava cu un prosop umed sau o folie de plastic,

ca sa evitati uscarea aluatului.

*Eu am folosit cea mai mare tava pe care am avut-o si au incaput toate bucatile. Daca

nu aveti o tava asa de mare, impartiti aluatul in doua si coaceti doua ture. Inveliti in

folie bucata de aluat nefolosita.

6. Coaceti turta dulce timp de 15-20 min, in functie de marimea pe care ati ales-o. Daca ati

facut bucati mici, de 20g, nu coaceti mai mult de 8 min. Aluatul copt trebuie sa ramana

oarecum moale la atingere, caci se va intari pe masura ce se va raci. Daca il lasati sa se

usuce in cuptor, turta dulce va fi prea tare cand se va raci complet.

[7.] In timp ce turta dulce se coace, pregatiti glazura (eu am facut-o cam moale, ca am pus

zaharul si apa la “ochi”… ciudat cum la aluatul de paine cantaresc totul si am grija sa

nu gresesc 1g, dar cand fac altceva, devinlenesa comoda…**): intr-un vas curat, fara

urma de grasime,  bateti bine albusul cu mixerul (sau cu telul), pana devine spuma,

adaugati treptat zaharul pudra, continuati sa bateti pana ce spuma e lucioasa, adaugati

apa fierbinte si amestecati bine.

7.[8.] Luati cateva bucati de turta dulce rece, puneti-le intr-un vas de plastic cu capac,

adaugati cateva linguri de glazura, inchideti capacul si scuturati vasul in toate partile.

Scoateti turta dulce pe o farfurie sau pe o folie si continuati cu restul in acelasi mod.

8.[9.] **La prima tura de turta dulce nu am facut glazura. Merge si fara, dar comparativ, e

mai buna cu glazura. La a doua tura am facut glazura, dar cum spuneam, a iesit prea

lichida asa ca eu nu am putut face asa cum am descris mai sus (mi-a parut rau, caci tare

as fi vrut sa ma joc cu scuturatul) Ca sa salvez situatia, am luat cate o bucata de turta

dulce intre doua degete si am scufundat-o cu partea bombata in glazura. Le-am asezat

pe o hartie de copt si le-am desprins dupa ce s-a intarit glazura. A iesit cum se vede in

poze.

 Multumesc, Masha. Pofta buna dragi prieteni. Sa ne intalnim cu bine, in curand!

ps. pentru cei care vor sa incerce si o varianta cu miere, Masha are o reteta de turta dulce

cu miere. Nu am incercat-o, dar sunt convinsa ca e cel putin la fel de buna ca asta.