UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI

TIMIŞOARA

FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Trestia de zahăr

1

CUPRINS

Introducere 3

1. Istoric 42. Descriere 53. Zone de cultura si soluri 74. Soiurile 75. Influenta precipitatiilor, reversiei, umiditatii relative a luminii

asupra trestiei de zahar8

6. Cultivarea,prelucrarea si rafinarea 107. Compozitia chimica a trestiei de zahar 138. Procesarea trestiei de zahar 14

2

Introducere

Aceasta planta este cultivată de om în Asia de Sud Est, din secolul V î.e.n. Prin comerţ planta a

ajuns să fie cultivată prin secolul 1 e.n. si în Orientul Apropiat.

Zahărul cristalin obţinut din trestie de zahăr se păstra mai bine, fiind mai adecvat pentru

transport. Din cauza dificultăţilor deproducere a zahărului, costul unui kilogram, era echivalentul

mediu a două salarii unui cetăţean obişnuit.

Abia prin anul 1500 prin cultivarea plantei în coloniile din Brazilia, preţul zahărului scade. In

bazinul mediteranean prin comertul cu arabii, planta era cunoscută deja în perioada romană fiind până

la obtinerea din sfeclă, singura sursă de zahăr. Originea trestiei de zahăr, este controversată între India

si China. Prin portughezi ajunge planta în America de Sud.

Omul nu poate trai fara zahar indiferent ca acesta este zaharoza , adica zaharul obisnuit , sau alt

zahar mai simplu cum ar fi glucoza sau fructoza . Gustul si nevoia omului pentru alimente dulci au

crescut cu timpul si necesitatea extragerii din plante a zaharului cristalizat devenea tot mai necesara .

Prima planta care a furnizat omului materia prima pentru zaharul cristalizat a fost trestia de

zahar ,din care , cu mai bine de 1800 de ani in urma , s-a putut obtine de catre populatii de pe teritoriul

Indiei o substanta dulce , pe jumatate intarita , de culoare bruna . Si astfel apare in scurt timp zaharul

cristalizat . Apoi trestia de zahar , care se cultiva acolo de veacuri a fost adusa de arabi in Egipt , Siria ,

Sicilia , insulele Canare , Azore si alte regiuni

In România primele incercãri pentru cultivarea sfeclei de zahãr s-au fãcut in anul 1863 , de

cãtre cunoscutul agronom si economist P.S. Aurelian ( 1833 – 1909 ), la Scoala superioarã de

agriculturã de la Herãstrãu . In anul 1938 , de pildã , an de vârf pentru economia româneascã din acel

timp , suprafatã semãnatã cu sfecla de zahãr se ridicã la numai 32,6 mii hectare . De pe aceastã

suprafatã se recolta mult prea putinã sfeclã de zahãr pentru a satisface consumul intern si pentru a

exporta . In plus , nevoia de seminte se asigura numai prin import , iar cultivatorii erau opriti sã ingrase

culturile de sfeclã pe motiv cã s-ar fi inrãutãtit calitatea de fabricatie .

3

Modificãri radicale in cultura sfeclei de zahãr in România s-au produs dupã anul 1958 , când s-

a hotãrât ca întegul necesar de zahãr al populatiei tãrii sã se producã din culturi proprii ( o mãsurã

radicalã ) . In anul 1965 suprafata semãnatã cu sfeclã de zahãr a crescut la 190 mii hectare , apoi la

234,4 mii hectare in anul 1977 . Iar productia medie la hectar a crescut de la 14 t in anul 1938 la 28 de

tone in anul 1972 si la 29,4 in anul 1976 . In prezent functioneazã in tarã circa 15 fabrici de zahãr , fatã

de câteva existente dupa anul 1950 .

Dupã cum se stie , zahãrul constituie unul din alimentele de bazã ale omului . Valoarea lui

alimentarã este datã de cantitatea mare de energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si

gradul in care se asimileazã .

In timp ce 1 kg de pâine neagrã asigurã organismului 2200 de calorii , iar 1 kg de carne de vacã

1500 de calorii , un kilogram de zahãr asigurã circa 4000 calorii . In organism zahãrul se asimileazã in

numai 15 minute de la consumare , in timp ce la alte alimente asimilarea se produce dupã 60 – 90 de

minute . Acestea sunt motivele pentru cerinta tot mai mare de zahãr

Istoric

Descoperirea de trestie de zahar, din care zahăr cum este cunoscut astăzi, este derivat datează

de mii de ani necunoscut. Se crede că au originea în Noua Guinee, şi a fost răspândit de-a lungul

rutelor de Asia de Sud şi India. Procesul cunoscut pentru crearea de zahăr, prin presare la suc şi apoi

fierbere în cristale, a fost dezvoltat în India în jur de 500 î.Hr..

Cultivarea ei nu a fost introdus în Europa până la mijlocul-vârstele, atunci când a fost adus in

Spania de arabi. Columb a luat planta, a avut loc scump, pentru Indiile de Vest, unde a început să

prospere într-un climat mai favorabil.

Nu a fost până în secolul al optsprezecelea pentru că ,cultivarea trestia de zahar a fost început

în Statele Unite, unde a fost plantată în climatul de sud a New Orleans.

Prima rafinărie a fost construită în New York City în jurul 1690, industria a fost stabilită prin

anii 1830. încercările anterioare de a crea o industrie de succes în Statele Unite nu au bilet de bine, de

la sfârşitul anilor 1830, atunci când prima fabrică a fost construit. Până în 1872, fabrici de zahăr închis

aproape la fel de repede cum au deschis.

Inainte de 1872 o fabrica, a fost construita in California, a fost în cele din urmă în măsură să

prezinte cu succes de zahăr într-un mod profitabil. La sfârşitul acestui secol, mai mult de treizeci de

fabrici au fost în funcţiune în SUA.

4

Descriere

Ca aspect planta seamănă cu bambusul sau cu porumbul. Tulpina poate atinge o grosime de 5

cm. și o înălțime de 4 metri.Ea creşte la o medie de 14 de metri şi are cel puţin 12 luni pentru a se

maturiza.

Trestia de zahar este de 6 până la 37 de specii (în funcţie de care taxonomic sistem este folosit)

de tal perene graminee din genul Saccharum (familia Poaceae , trib Andropogoneae ).

Trestia de zahar este o cultura perena care,când este lăsat la floare, trestie de zahar produce

pene mari si se cultiva in regiunile tropicale si cele sub-tropicale nesupuse inghetului. Ea se

maturizează in 12-15 luni si este productiva, de obicei, vreme de 4-6 ani.

. Tulpina de trestie de zahăr sunt formate din mai multe segmente cunoscut sub numele de

articulaţii. La fiecare comună este un nod. Nodurile sunt puncte în care frunzele ataşaţi. În între

nodurile sunt secţiunile lungi numite internoduri. Tulpina este umplut cu fasciculele vasculare şi este

centrul de depozitare de zaharoză, zahăr sau. Aceste fascicule sunt protejate prin peretii celulelor

groase şi un strat de ceară.

Sistemul de Leaf

Frunzele sunt lungi si subtiri, fuzzy pe partea inferioară şi buna pe partea de sus. Ei rasada din

nodurile şi apoi să crească pentru a se încheia în jurul stem. Teaca este partea care cercurile stem şi

constituie aproximativ o treime din frunze. Restul este lama, partea care flops pe lama ca dvs. tipic de

iarbă.

Fotosinteza este procesul prin care plantele să ia dioxid de carbon şi apă şi zahăr şi produce

oxigen. Acest proces are loc în frunze. Trestia de zahar, la fel ca toate plantele, face acest lucru

utilizând căldura soarelui şi o substanţă verde în celulele plantei numită clorofilă.

Rădăcină de sistem

Trestia de zahar are un sistem tipic de rădăcină de iarbă-de genul asta este chiar sub suprafata si

are mai multe fibre. În plus, ca planta se maturizeaza, el trimite în jos ancora rădăcini care pot patrunde

adanc in pamant între 16 şi 22 metri adâncime.

5

Cunoscut ca contrafort radacini, nu au suport numai de plante, dar trage cantităţi mari de apă

dintr-o zonă largă.

Flori

Trestia de zahar a permis de a produce flori de zahăr mai puţin, deoarece planta comută atenţia

de la a face energie pentru stocare a energiei pentru a face pentru reproducere. trestia de zahar

comercială este, de obicei plantată cu ajutorul împuşcă sau butaşi.

Planta nu produce pene mari, fiecare constând din mii de flori mici. Dacă aceste se întâmplă

pentru a poleniza, flori combinate transforma într-un nor mare de seminte fuzzy trestie de zahar, care

sunt dispersate de vânt.Nativ la cald temperat la regiunile tropicale din Asia , au solid,, fibroase tulpini

de dinti care sunt bogate în zahăr , măsura şi două la şase metri (şase-nouăsprezece picioare) înălţime.

Toate zahăr din trestie de încrucişa specii, şi comerciale majore cultivarele sunt complexe hibrizi .

Trestia de zahar este o iarba tropicale şi una dintre sursele noastre principale de zahăr. Se

produce de fapt, un randament mai mare de zaharoză, zahăr de plante, decât sfecla, ci pentru că este o

plantă tropicală, are o zonă limitată de creştere. În Statele Unite, trestia de zahar este crescut în Hawaii

şi Florida. Australia, Egipt, Java, India, Filipine şi Cuba sunt alte naţiuni care se dezvolta această

cultură dulce.

Zaharul a reprezentat unul dintre cele mai importate produse de export. In secolele 16-18 a

făcut parte din comerţul triunghiular prin care vasele transportau sclavi din Africa in America, zahar

din Americi către Europa si bunuri manufacturate din Europa către Africa.Produse din zahăr de trestie

de zahăr de masă include, Falernum , melasă , rom , cachaca (spiritul naţional al Braziliei), şi etanol .

Resturile rezultate care rămâne în urma trestiei de zahăr strivire poate fi ars pentru a furniza

căldură şi electricitate. Acesta poate, de asemenea, din cauza conţinutului ridicat de celuloză, servi ca

materie primă pentru hârtie , carton , şi mănâncă ustensile că, deoarece acestea sunt de-produse, pot fi

etichetate ca " ecologice ".

In anul 1980 , în România pe cap de locuitor revenea circa 60 kg de zahãr pe cap de locuitor .

Zonele de cultivare si solurile

Trestia de zahar este cultivata pe o scară limitată în Himachal Pradesh, în raioanele de Sirmour,

Bilaspur, Kangra, Mandi, Hamripur şi Una. Cu toate acestea, există posibilităţi mult pentru creşterea

ariei de sub această cultură în aceste districte. În plus, fermierii prezintă un interes deosebit în

menţinerea acestei culturi, având în vedere creşterea costurilor de zahăr în

6

ţară. În timpul 1997-1998, trestie de zahar a fost cultivat pe 3800 ha cu o producţie de 1,39,080

de tone de trestie de zahăr în stat.

Zonele climatice

Trestia de zahar este cea mai potrivită pentru regiunile cu climă tropicală, dar poate fi cultivate

cu succes în sub-tropicale

domenii, de asemenea,. Aproximativ, 80 la sută din creşterea totală a culturilor are loc în timpul

iulie-septembrie din cauza

la schimbările climatice simpatic.

Solul

Trestia de zahar este cultivat cu succes pe gama larga de tipuri de soluri furios din lut de nisip,

lut lut şi poate tolera salinitate-o oarecare măsură. Cu toate acestea, bine drenate sol argilos este ideal

pentru cultivarea acesteia.

Soiuri

Co J 64: Aceasta este o maturare soi timpuriu şi este un germinator bun. Ea are o abundenta

tillering obicei cu mediu

compact de creştere. nuielele sale sunt grosime medie, culoare galben-verzuie, solide şi grele.

Este rezistent la putregaiul roşu. Conţinutul de zaharoză este de 16-17 la suta. Se maturizează în

decembrie.

Co 1148: Aceasta este o varietate maturitate târzie. Este un germinator bun cu obiceiul de

tillering profuze. nuielele sale sunt medii

grosime, foarte rezistent la îngheţ şi este un excelent ratooner. conţinutul de zaharoză este de

15-16 la suta. Se maturizează în Februarie-martie.

Seminţe de selecţie

Seminţele ar trebui să fie liber de putregai roşu, ofilesc, negru de fum, piticirea ratoon şi trage

boli ierboase.

Influenta Precipitatiilor,Temperaturii,Reversiei,Umiditatii relative si a luminii asupra

Trestiei de zahar.

Trestia de zahar este cultivat în lume de la alatitude 36.7 ° N şi 31.0 ° S, de la nivelul mării la

1000m altitudine sau de ceva mai mult. Acesta este considerat ca fiind în esenţă, o planta tropicala.

Este o cultură de lungă durată şi, astfel, se întâlneşte şi anume toate anotimpurile "., Ploios, iarna şi

vara pe durata ciclului său de viaţă.

7

Componentele principale climatice care controlează trestie de creştere, randamentul şi calitatea

sunt lumina temperatura, umiditate şi disponibilitate. Planta înfloreşte cel mai bine în zonele tropicale

calde, însorite. "Ideal" climat pentru producţia de zahăr maxim din trestia de zahar este caracterizat ca:

Un sezon lung, cald în creştere cu o incidenţă mare a radiatiei solare si umiditate adecvate

(ploi) - unitatea de producţie utilizează de la 148 la 300 g de apă pentru a produce 1.0G de substanţă

uscată.

Un sezon destul de uscat, însorită şi rece, dar ferite de îngheţ şi de recoltare pentru maturare -

procentul de umiditate scade constant toată durata de viaţă a plantei trestie de zahar, de la 83% din

trestie de zahăr foarte tineri la 71% din trestie de zahăr mature, între timp zaharoză creste de la mai

puţin de 10 la mai mult de 45% din greutatea în stare uscată.

Precipitaţiile

Un total de precipitaţii între 1100 şi 1500 mm este adecvat, cu condiţia ca distribuţie este de

dreapta, abundent în lunile de vegetaţie, urmată de o perioadă de uscat pentru maturare. În timpul

perioadei de creştere activă precipitaţii încurajează creşterea rapidă trestie de zahăr, trestie de alungire

şi formarea internodul. Dar în timpul perioadei de maturare ploi de mare nu este de dorit deoarece ea

conduce la suc de calitate slabă, încurajează creşterea vegetativă, formarea de muguri de apă şi de a

creşte în ţesutul umiditate.

De asemenea, aceasta împiedică operaţiunile de pescuit şi de transport. Acesta pare să fie cazul

în regiunile din America de Sud, Asia de Sud-Est şi unele părţi din sudul Indiei.

Temperatura

Creşterea trestiei este strâns legată de temperatura. Temperatura optima pentru germinare

(germinare) de butaşi de tulpină este de 32 ° la 38 ° C. Acesta încetineşte sub 25 °, ajunge la platou

între 30 ° -34 °, este redus peste 35 ° şi, practic, se opreşte atunci când temperatura este peste 38 °

Temperaturi de peste 38. · Reduce rata de fotosinteză şi respiraţie creşte.

Pentru maturare, cu toate acestea, temperaturi relativ scăzute în intervalul de 12 ° la 14 ° sunt

de dorit, deoarece aceasta are o influenţă vizibilă asupra reducerii ratei de creştere vegetativă şi

îmbogăţire de zaharoză în trestie de zahăr.

Reversia

La temperaturi mai mari de zaharoză în fructoză şi glucoză pot să apară pe lângă consolidarea

fotorespiraţiei ducând astfel la acumularea mai puţin de zaharuri. vreme rece severă inhibă mugur

încolţirii ratoon culturilor şi creşterea arestări trestie de zahăr.

Temperaturile sub 0 ° C induce îngheţarea piese mai puţin protejate, cum ar fi frunzele tinere şi

bobocii laterale. Prejudiciul depinde de durata perioadei de rece. iniţiere Smut şi răspândirea este

8

ridicată la temperaturi ambiante de 25 ° -30 °. În mod similar răspândirea bolii roşu nu este mare la

temperaturi mai ridicate (37 ° -400 °) atunci când toate celelalte condiţii sunt similare.

Incidenţa Rust este mare atunci când temperaturile minime sunt drastic reduse. Incidenţa

Shoot-fly este ridicat în vara, când temperaturile aerului sunt foarte mari. De asemenea, mai mare

incidenţă zbura trage a fost observată atunci când diferenţa dintre maxim (zi) şi minim (de noapte)

temperatura sunt scăzute.

Umiditatea relativa: umiditate ridicata (80-85%) favorizează alungirea trestie de zahăr în timpul

perioadei de creştere rapidă a grand. O valoare moderată de 45-65%, cuplată cu sursă de apă limitată

este favorabil în timpul fazei de maturare.

Lumina soarelui: Trestia de zahar este un soare iubitor de plante. Se dezvoltă bine în zonele

care beneficiază de energia solară 18-36 MJ / m 2. Fiind o planta C 4, trestia de zahar este capabil de

fotosintetice rate ridicate şi proces arată o gamă saturaţie ridicat cu privire la lumină. Tillering este

afectată de intensitatea şi durata de expunere la soare. de înaltă intensitate de lumină şi de lungă durată

în timp ce promova tillering zile noroase şi scurt-l afectează negativ. Tulpina creşte de creştere atunci

când lumina zilei este în intervalul de 10 - 14 ore. Creşterea indicelui suprafeţei foliare este rapid în a

treia luna 5-a, care coincide faza de formare a recoltei şi a atins valorile sale de vârf în timpul fază de

creştere grand (Ramanujam şi Venkataramana, 1999).

Cultivarea prelucrarea si rafinarea.

9

Cultivarea

Cultura trestieide zahăr este o cultură rezistent care este cultivat în tropicale şi sub-regiunile

tropicale pentru conţinutul de zaharoză şi de produse, cum ar fi melasă şi resturi rezultate (fibroase de

reziduuri de deşeuri).

Planta creşte în tufe de tulpini cilindrice de măsurare 1.25 - 7.25 cm în diametru şi ajungand la

6 la 7 m în înălţime.

Tulpinile trestie de zahăr cresc direct în sus, până când tulpina devine prea grea pentru a se ţine

sus. Acesta apoi se intinde pe o parte şi continuă să crească în sus. Acest rezultat într-un câmp de

trestie mature situată în partea de sus de sine, într-un model plasă. Trestie de tulpini de zahăr conţine o

sevă din care zahăr sunt procesate.

În condiţii favorabile şi utilizarea adecvată a pesticidelor şi a îngrăşămintelor, trestie de zahăr

creşte rapid. Pentru a asigura conţinutul de zahăr de maxim 1-17% din greutatea totală, trestie de zahăr

trebuie să fi recoltate imediat după ce ajunge la final perioada de crestere sale.

Câmpuri de trestie de zahăr ars înainte de recoltare, pentru a elimina buruieni (fără a distruge

cultura) şi pentru a distruge şerpi, insecte periculoase şi a altor dăunători care trăiesc în creştere dens

din domeniile trestie de zahăr.

Recoltarea se face fie cu mâna (cu macete sunt folosite pentru a reduce trestie de zahăr) sau de

către o maşină de recoltare de zahăr din trestie de 1990. Mecanizarea de zahăr din trestie de recoltare a

devenit mai răspândit în timpul.

Cu toate acestea, o parte de recoltare încă apare în multe părţi ale lumii, precum şi în locaţii

domeniu, care nu sunt favorabile pentru echipamentele de tăiere. Un număr mare de migranţi sau

muncitori sezonieri sunt angajaţi în timpul recoltării trestie de zahăr, în special în zonele de mână de

recoltare.Pentru a păstra conţinutul de zahăr, trestie de zahăr trebuie să fie procesate cât mai curând

posibil după recoltare, prin urmare, fabricile de prelucrare (mori) sunt situate în apropierea zonelor

majoră din producţia de trestie de zahăr. Culturilor este transportat la fabricile de tractoare,

camioane semi sau, în unele zone, de către sistemele feroviare interne.

Prelucrarea

În mod tradiţional, de prelucrare trestie de zahar este nevoie de două etape. Mills extract de

zahăr brut din trestie de zahăr proaspăt recoltate, şi, uneori, inalbitor-l pentru a face "moară alb" de

zahăr pentru consumul local. Rafinării, adesea situate mai aproape de consumatorii din America de

Nord, Europa şi Japonia, rafinat apoi produce zahăr alb, care este 99 la sută zaharoză . Aceste două

etape sunt lent fuzionează. Creşterea prosperităţii în tropice producătoare de zahăr a crescut cererea

pentru produsele zaharoase rafinate, de conducere o tendinţă de frezat combinate şi rafinare.

De frezat:

10

Mici, reţelele de cale ferată sunt o metodă comună de a transporta trestie de zahăr la o moară.

Rafinăriile test a sosit recent trestie de zahăr pentru Brix şi procent gunoi.

O baterie de centrifugare, care separă de sirop de zahăr din solide rămase

Spala moara, cotlete, si foloseste cutite rotative pentru a rupe în bucăţi de trestie de zahăr.

trestie de zahăr Shredded este în mod repetat amestecat cu apă şi strivit între role; sucuri colectate

conţin zaharoză 10-15 la sută, iar restul de solide fibroase, numite resturi rezultate , sunt arse pentru

combustibil. Resturi rezultate face o moara de zahăr mai mult decât energia de auto-suficienta; resturi

rezultate excedent merge în hrana animalelor, în fabricarea hârtiei, sau pentru a genera electricitate

pentru vânzare. Sucului de trestie este următoarea amestecat cu var pentru ajustarea sale pH-ul la 7.

Această degradare amestecare arestările lui zaharoză în glucoză şi fructoză, şi precipită unele

impurităţi. Amestecul apoi se aşează, permiţând solide var şi alte suspendate să se stabilească. Sucul de

clarificat este concentrat într-un efect evaporator mai multe pentru a face un sirop de zaharoză despre

60 la sută din greutate. Acest sirop este în continuare concentrat sub vid, până când acesta devine

suprasaturate , şi apoi însămânţat cu zahar cristalin. Pe de răcire, mai mult zahăr cristalizeaza din sirop.

A se centrifughează separă de zahăr din melasa . cristalizări suplimentare extract de zahăr mai mare;

reziduu final este blackstrap numit.

Zahărul brut este galben la maro. Barbotarea dioxid de sulf prin sucul de trestie de zahăr înainte

de evaporare decoloranţi culoare-impurităţile care fac mulţi în cele incolor. Acest sulfitarea produce

zahăr cunoscut sub numele de "moara alb", "plantaţie alb", şi "zahăr cristal". Astfel de zahăr este cel

mai frecvent consumate în ţările producătoare de trestie de zahăr.

Industria de trestie de zahăr în cauză este cu mai mult de producţia de alimente pentru

consumul uman. Anumite tipuri de zahăr şi a rezidurilor de zahăr furnizează suplimentare alimente

nutritive pentru animale, şi diverse produse de importanţă comerciale sunt obţinute din materie primă

şi de produse.

Principal de produse sunt zaharoză, glucoză, fructoză, rafinoză, pectină, ceară de ţiţei şi

betaines. Subproduse sunt tulpini (folosite pentru furaje), resturi rezultate, rom şi melasă. Printre

produsele fabricate la scară industrială sunt zaharoza, alcool etilic octacetate şi acetic,, glutamic,

oxalic, formic şi acidul citric şi saccharic. Hârtie PFL sunt produse industrial din resturi rezultate .

Bagasse poate, de asemenea, când se usucă, să fie folosite ca sursă de biogaz sau de drept combustibil

în fabrica de zahăr.

n ara de zahăr, trestie de zahăr este zdrobit si sucul extras de role grele. Sucul conţine, glucoză

zaharoză, fructoză, săruri organice şi acizi în soluţie, şi este în amestec cu fibre bagasse, gresie, argilă,

coloranţi, albumină şi pectină în suspensie. Datorită proprietăţilor de albumină şi pectină, suc nu poate

fi filtrat la rece. Căldură şi substanţe chimice sunt necesare pentru a elimina impurităţile şi pentru a

obţine zaharoză.

11

Amestecul este clarificată de încălzire şi adăugarea de bază de var precipitanţi. Odată clarificat,

sucul este concentrat prin evaporare în vid până când precipită sub formă de cristale cenuşiu. Suc

concentrat de fructe, sau melasa, este de 45% apă. tratament centrifugale produce zahăr tos de o nuanta

cenuşiu (zahar brun), pentru care există o piaţă. Zahăr alb este obţinut printr-un proces de rafinare. În

acest proces, zahăr brun se dizolvă cu diferite substanţe chimice (anhidridă sulfuric, acid fosforic) şi

filtrate cu sau fără os negru, în funcţie de puritatea dorit. Sirop de filtrat se evapora sub un vid până

când se cristalizeaza. Acesta este apoi centrifugat până la o pulbere albă cristalină se obţine.

Rafinarea zahărului purifică şi mai mult zahăr brut. "Affination" Este prima amestecat cu sirop

de grele şi apoi se centrifughează într-un proces numit. Scopul său este să spele de acoperire cristale de

zahăr ", exterior, care este mai pură decât interior cristal. Restul de zahăr este apoi dizolvat pentru a

face un sirop, aproximativ 60 % solide în greutate.

Soluţie de zahăr este clarificat prin adăugarea de acid fosforic şi hidroxid de calciu , care se

combina pentru a precipita fosfat de calciu . Particulele de calciu reţină anumite impurităţi şi absorbi

alţii, şi apoi pluti la partea de sus a rezervorului, în cazul în care acestea pot fi degresat off. O

alternativa la acest "phosphatation" tehnica este " carbonatation , "care este similar, dar foloseste

dioxid de carbon şi hidroxid de calciu pentru a produce un carbonat de calciu precipitat.

Dupa filtrare orice solide rămase, sirop de clarificat este decolorată de filtrare prin carbon

activ . char osoase este utilizată în mod tradiţional în acest rol.Unele rămase culoare de formare adsorb

impurităţi la carbon. Sirop de purificat este apoi concentrată la suprasaturaţie şi în mod repetat

cristalizat într-un vid, pentru a produce zahăr alb rafinat . Ca într-o fabrică de zahăr, cristale de zahăr

sunt separate de melasă de centrifugare. adiţionale de zahăr este recuperată prin amestecare cu restul

de sirop de spălare de la affination şi cristalizarea din nou pentru a produce zahăr brun . Când nu mai

mult zahar pot fi recuperate economic, melasa finală conţine zaharoză încă 20-30 si 15-25 % de

glucoză şi fructoză.

Pentru a produce zahăr tos , în care boabe individuale nu se strânge în grupuri, de zahăr trebuie

să fie uscate, în primul rând prin încălzire într-un uscător rotativ, şi apoi prin suflare de aer rece prin el

pentru câteva zile.

12

Compozitia chimica

Probele de topuri trestie de zahar din 6 soiuri diferite au fost colectate de la recoltarea etapă şi

au fost analizate pentru compoziţia chimică. Studiul a relevat faptul că diferitelor soiuri de trestie de

zahar conţine proteină brută 4.41-6.09. cenuşă 6.91-9.28, dioxid de siliciu 5.08 - 7.08, calciu 0.35 la

0.56 şi fosfor 0.13 - 0.18 la sută pe bază de substanţă uscată,de asemenea, este de observat că extractul

de eter (EE) şi de fibre brute (CF) a fost aproape acelaşi conţinut în toate soiurile. În mod similar toate

soiurile s-au dovedit a fi deficiente în fosfor. Varietatea trestia de zahar Co-8014 sa dovedit a fi relativ

mai bine pentru hrana, deoarece conţine dioxid de siliciu scăzut (5.08%).

Continutul sau:

1. De apă 69 - 75%

2. Zahăr 08 - 16%

3. Fiber (uscat) lignină, celuloză 10 - 16%

4. Reducerea de zahăr (glucoză & Levuloză) 0.5-3%

5. Materie organică 0.5-1%

6. Compuşi anorganici (fosfaţi, sulfaţi etc) 0.2 - 0.6%

7. Organismele de azot (Albuminoids, aminoacizi etc) 0.5-1%

8. Cenuşă 0.3 - 0.8%

Procesarea

Procesul de fabricaţie şi Tehnologie

Zahărul (zaharoză), este un carbohidrat care apare în mod natural în fiecare fructe şi legume.

Este un produs major al fotosintezei, procesul prin care plantele transforma energia soarelui în

13

produsele alimentare. Zahăr se produce în cantităţi mai mari în trestia de zahar si sfecla de zahăr din

care este separat pentru uz comercial. Natural de zahăr stocate în tulpina trestie de zahăr sau sfecla este

separată de restul materialului vegetal printr-un proces cunoscut sub numele de rafinare.

Procesul de rafinare se efectuează în următoarele etape

1. Apăsarea de trestie de zahar pentru a extrage sucul.

2. Fierbere suc pana cand incepe sa se ingroase şi zahăr începe să se cristalizeze.

3. Spinning cristale într-o centrifugă pentru a elimina sirop, producătoare de zahăr brut.

4. Transport zahăr brut la o rafinărie în cazul în care se spală şi filtrat pentru a îndepărta restul

de ingrediente non-zahăr şi culoarea.

5. Cristalizarea, uscare şi ambalare zahar rafinat

Pentru industria zahărului, utilizarea capacităţii este conceptual diferit de cel aplicabil la

industriile în general. Aceasta depinde de trei factori cruciali numărul real de tone de trestie de zahar

zdrobite într-o zi, rata de recuperare care, în general, depinde de calitatea de trestie de zahăr şi

lungimea efectivă a sezonului strivire.

Deoarece trestia de zahăr nu este transportata într-o măsură mare, calitatea de trestie de zahăr

pe care o fabrica primeşte depinde de locaţie şi se află în afara controlului său. Durata sezonului de

strivire, de asemenea, depinde de locaţie cu nivelul maxim fiind în India de sud.

Instrumente

Instrumentele necesare sunt foarte simple de filtrare înainte de fierbere se face printr-o plasă

fin.

Scum este eliminat din suc de fierbere de o lingură de perforat simplu pe un mâner lung.

Sedimente este îndepărtat prin răzuire o cârpă întinsă de-a lungul partea de jos a pan. Odată ce

pan a fost eliminat de la căldură, o greblă simplu este folosit pentru a se amestecă sucul

îngroşat.

Trestia de zahar in India este folosit pentru a face adaos de zahăr, khandsari sau Gur. Cu toate

acestea, produselor zaharoase produse la nivel mondial sunt împărţite în patru categorii de bază: tos,

zahar brun, lichid şi zahăr invertit.

Zaharul tos

Zahăr tos este zaharoză pură cristalin. Acesta poate fi clasificate în şapte tipuri de zahăr în

funcţie de dimensiunea de cristal. Cele mai multe dintre acestea sunt folosite doar de către procesatorii

de alimente şi brutarii profesionale. Fiecare mărime a cristalului oferă caracteristici unice funcţionale,

care fac de zahăr corespunzătoare pentru nevoie de procesor de alimente speciale.

14

Trestia de zahar prelucrare este axat pe productia de trestie de zahăr (zaharoză) din trestia de

zahar.

Trestia de zahăr, este utilizata pentru mai multe scopuri: de combustibil pentru cazane şi

cuptoare de var, producţia de hârtie şi numeroase produse carton şi reconstituită baraje, mulci agricole,

şi ca materie primă pentru producerea de

chimice. Resturi rezultate şi de reziduuri resturi rezultate sunt utilizate în principal ca o sursă de

combustibil pentru cazane în generaţia de abur proces.

Astfel, resturi rezultate este o resursă regenerabilă.Unele uscate sunt folosite ca hrană pentru

animale ,supliment, îngrăşăminte, şi sursa de ceară trestie de zahar.

Trestia de zahar este produsă şi recoltate pentru două scopuri: producţia de zahăr din trestie şi

de a folosi ca seminţe pentru plantări ulterioare. În Statele Unite, trestie de zahar este produs, recoltat,

şi prelucrate în patru state: Florida, Louisiana, Texas, şi Hawaii.

În următoarele secţiuni, nerafinat, sau de zahăr brut este menţionată ca "zahăr din trestie". În

urma rafinare,

zahăr este numit "zahăr rafinat".

Tăierea manuală este metoda cea mai comună de recoltare din întreaga lume, dar unele zone

(de exemplu, Florida, Louisiana şi Hawaii) au folosit de recoltat mecanice pentru mai mulţi ani. După

tăiere, de trestie de zahăr este încărcat de mână, apuca incarcare mecanica, sau încărcătoare continuu.

Trestie de zahăr este transportat la fabricile de utilizarea remorci, camioane, vagoane, barje sau, în

funcţie de locaţia relativă a câmpurilor trestie de zahăr şi de prelucrare

plante. Atunci când este tăiată de trestie de zahăr, deteriorarea rapidă a începe trestie de zahăr.

Prin urmare, spre deosebire de sugarbeets, trestie de zahar

nu pot fi stocate pentru o procesare ulterioara fără deteriorarea excesivă a conţinutul de

zaharoză.

La moara, trestia de zahăr este mecanic descărcata, plasata într-un teanc mare, şi, înainte de

măcinare, este curăţata.

Frezarea

Este un proces ce are loc în două etape: de rupere structura greu de trestie de zahăr şi măcinare

de trestie de zahăr. Ruperea de trestie de zahăr

utilizează cuţite revolving, tocătoare, concasoare, sau o combinaţie a acestor procese.

15

Pentru frezare, de trestie de zahăr e zdrobit, mai multe seturi de trei role mari sunt cele mai

frecvent utilizate, deşi unele mari constau din patru, cinci sau şase cilindri în mai multe seturi.

Transportoare de trestie de zahăr,trandsporta zdrobitulde la o moara la alta.Ibinare este procesul în

care apa sau suc este aplicată la zdrobit trestia de zahăr pentru a spori extracţie a sucului la moara

următoare. În îmbinare, apă sau suc din zonele de prelucrare alte este introdus în ultimul ,pentru a

elimina particulele mari, apoi se limpezesc. În producţia de zahăr brut, clarificare se face aproape

exclusiv cu căldură şi var .

16