Teste pt examen oral - Bazele alimentatiei - 1. Fiziologia digestiei

8/6/2019 Teste pt examen oral - Bazele alimentatiei - 1. Fiziologia digestiei

1/13

1

TESTE REZOLVATE PENTRU EXAMENUL DE NUTRIIE

BAZELE ALIMENTAIEI TESTE PENTRU EXAMEN ORAL

Testul va cuprinde urmtoarele capitole : 1. Fiziologia alimentaiei 2. Necesarul de energie3. Substane nutritive i rolul lor n alimentaie 4. Alimentaia raional a omului sntos 5. Principii ale alimentaiei copiilor 6. Principii ale alimentaiei dietetice 7. Efectele prelucrrii tehnologice asupra valorii nutritive a alimentelor 8. Fortifierea produselor alimentare9. Substane strine cu efect nociv prezente n alimente

Not :C onsiderm c prin parcurgerea capitolelor de mai sus , putei nelege ce impact mare are

procesul de alimentaie asupra sntii umane.

Prof. IOLI LUNCAN

1. FIZIOLOGIA ALIMENTAIEI Nr crt

ntrebare Rspuns

APARATUL DIGESTIV

1 Ce este aparatul de digestie ? Aparatul de digestie reprezint totalitatea organelor carerealizeaz digestia, adic transformrile fizice i chimice alealimentelor pentru a putea fi absorbite i asimilabile.

2 Precizai care sunt segmenteletubului digestiv?

Segmentele tubului digestiv sunt urmtoarele : Cavitatea bucal Faringele Esofagul Stomacul Intestinul subire Intestinul gros

3 Denumii i caracterizai prin-cipalele segmente ale cavitiibucale

Principalele segmente ale cavitii bucale sunt urmtoarele : Vestibulul gurii situat n afara arcadelor dentare i

este cuprins ntre dini , gingii, buze i obraji Cavitatea bucal propriu zis, situat n interiorularcadelor dentare

4 Cum sunt denumii pereii caredelimiteaz cavitatea bucala

Pereii care delimiteaz cavitatea bucal sunt : Perete anterior , care corespunde buzelor 2 perei laterali, formai din obraji Perete inferior , denumit planeul gurii Perete superior , reprezentat de bolta palatin

5 Care sunt prile componenteale aparatului masticator?

Prile componente ale aparatului masticator sunt urmtoarele : Dinii Limba

Muchii masticatori


2/13

2

6 Prezentai categoriile de dinidin cavitatea bucal

Categoriile de dini din cavitatea bucal sunt urmtoarele : Incisivi Canini Premolari Molari

Totalitatea dinilor formeaz dentiia. 7 Care sunt elementele care facdiferentele dintre categoriilede dinti ?

Dinii se deosebesc prin urmtoarele caracteristici : Forma coroanei Forma rdcinii Prin poziia lor Prin funciile lor

8 Prezentai organizarea anato-mic a limbii

Limba este acoperit de acoperit n ntregime de mucoasalingual prin intermediul creia ea ndeplinete funcia de re-ceptor al gustului.Pe mucoasa lingual se gsesc formaiunilecaracteristice ,numite papile linguale ; n grosimea sa se gsesc papile gustive

9 Care este str uctura anatomic a faringelui ?

Structura anatomic a faringelui este urmtoarea : Se afl situat napoia cavitii bucale i nazale i

deasupra orificiului superior Are forma unei plnii cu partea larg mai sus Spre interior are o mucoas , sub care se gsesc mu-

chii10 Prezentai structura anatomic

a esofaguluiEsofagul are un aspect tubular , avnd capacitatea de a se lrgi pn la 2 2,5 cm

11 Care sunt segmentele esofagu-lui ?

Esofagul este mprit n urmtoarele segmente : Poriunea cervical Poriunea toracal Poriunea abdominal

12 Prezentai caracteristicile ana-tomice ale stomacului

Stomacul are urmtoarele caracteristici anatomice : Este segmentul cel mai lung al tubului digestiv Se afl n cavitatea abdominal , n partea stng , sub

diafragm Are forma literei J Capacitatea medie este de 1,3 l Peretele stomacului este alctuit din 4 tunici

Seroas Muscular Submucoas Mucoas

13 Care sunt tipul de glande gas-trice : Glandele gastrice sunt urmtoarele : Glande fundice , care sunt glande principale alestomacului, numite i glande proprii se afl n regiu-nea fundic i a capului stomacului ; ele secret HCl , pepsin, labferment i mucin

Glande cardiale n mucoasa orificiului cardia ; secretlipaza gastric i un lichid alcalin n mucin

Glande pilorice care secret labferment i mucin Stomacul are 2 orificii : cardia- face legtura cu esofa-

gul i pilorul orificiul de legatura cu duodenul14 Prezentai structura anatomic

a intestinului subire Structura anatomic a intestinului subire este urmtoarea :

Este situat n cavitatea abdominal Are un traiect deosebit de sinuos


3/13

3

Diametrul este 5 cm la extremitatea superioar i de 2,5cm la cea inferioar

Intestinul cuprinde 2 pri : Duoden Jejunoileonul

Duodenul are o form de potcoav , cu o lungime de 25-35 cm i este partea fix a intestinului subire

n duoden se deschid canalul coledoc i cel pancreatic Peretele intestinului subire este format din 4 tunici :

Seroas Musculoas Submucoas Mucoas

Mucoasa face pliuri, numite valvule conivente Pe valvule se gsesc vilozitile intestinale 4 milioa-

ne i au rolul de a mri suprafaa intestinal n interiorul mucoasei se gsesc glandele intestinale

15 Care este structura anatomic a intestinului gros ?

Intestinul gros pre zint urmtoarea structur anatomic : Se ntinde de la valva ileocecal la anus Cuprinde 3 poriuni :

Cecum Colonul Rect

Are lungimea de 1,4 1,8 m i este aezat n poriunilemarginale ale abdomenului , avnd forma literei U

Colonul prezint ncreitur i largi, numite haustre16 Descriei glandele salivare Glandele salivare sunt glande exocrine, cu deschidere n cavita-

tea bucal

Glandele salivare sunt : Mari Mici

Ele secret numai mucin , nu i enzime 17 Prezentai structura anatomic

a ficatuluiFicatul este principala gland anex a tubului digestiv, situat ncavitatea abdominal , pe partea dreapt, imediat sub diafragm.

El prezint 2 lobi superiori i 4 lobi inferiori. Pe faa inferioar a ficatului se afl vezica biliar, care

secret bila, cu rol esenial n digestia grsimilor 18 Care sunt funciile ficatului ? Funciile ficatului sunt urmtoarele :

Ia parte la digestia intestinal Depoziteaz o parte din substanele sintetizate , care

depec nevoile imediate ale organismului Degradeaz i sintetizeaz diferite subszane Ia parte la meninerea compoziia constant a plasmei Menine constant al glucidelor Transform grsimile n forme care se oxideaz uor Sintetizeaz enzime necesare digestiei proprii Regleaz metabolismul apei Oprete ptrunderea toxinelor n organism Controleaz debitul sanguin Are rol n formarea globulelor roii Intervine n termoreglare

19 Enumerai funciile ficatului Ficatul are urmtoarele funcii :


4/13

4

Funcia biliar Funcii metabolice Alte funcii ale ficatului

20 Caracterizai funcia biliar a ficatului

Funcia biliar are urmtoarele caracteristici : Formeaz bila

Este o funcie secreto- excretoare21 Care este structura chimic abilei ?

Bila este alctuit din : Ap Sruri minerale Pigmeni biliari Colesterol Lecitin Mucin Sruri biliare

22 Prezentai funciile srurilor biliare

Funciile srurilor biliare sunt urmtoarele : Emulsioneaz grsimile la nivelul intestinului i

poteneaz lipaza pancreatic Formeaz , cu grsimile, compleci coleinici, solubilin ap, permind, astfel, absorbia grsimilor i avitaminelor liposolubile

Au rol laxativ Menin echilibrul microflorei intestinului gros,

combtnd , n special, flora de putrefacie rol anti-putrid

Stimuleaz formarea bilei 23 Care sunt pig menii biliari,

cum s-au format ?Pigmenii biliari sunt :

Bilirubina Biliverdina

Pigmenii biliari s au format prin distrugerea globulelor roii btrne , la nivelul ficatului i splinei

24 Facei consideraii asupra co-lesterolului hepatic !

Cantitate a de colesterol din bil este de 1 2 . Colesterolul provine din alimentaie n ficat este sintetizat de acetil- coenzima A i din

grsimi degradate Cantitatea de colesterol crete la o alimentaie bogat n

grsimi animale ; de asemenea, poate crete n afeciunihepatice

n procesul de digestie este esenial pstrarea echilibrului dintre colesterol i srurile biliare; acest raport

este de 1/ 3 ; n condiiile unui aport crescut decolesterol, acesta poate fi cristalizat i transformat ncalculi biliari

n organism, o parte din colesterol este degradat ncoprostanol i eliminat prin fecale, iar o alt parte ,constituie materie prim pentru sinteza hormonilor sexuali, corticosuprarenali i a vitaminelor D

25 Explicai, detaliat funciile me-tabolice ale ficatului

Ficatul are urmtoarele funcii metabolice : 1. Funcia glicogenetic 2. Funcia adipogen 3. Funcia proteinoformatoare 4. Alte funcii metabolice

Funcia glicogenetic


5/13

5

Tot sngele care vine din intestinul subire , stomac,splin i pancreas se adun n vena port i, prinintermediul ei, ajunge n ficat

Acest snge este numit smge funcional i conine nu-trieni , sruri minerale i ap

Glucoza, ajuns n ficat, este reinut n cea mai mare parte de celulele hepatice i numai o mic parte trece ncirculaia general

n celulele hepatice, gluucoza este transformat n gli-cogen ; acesta este depus n ficat procesul de sinteza glicogenului, direct din glucoz se numeteglicogenogenez i se face sub influena insu-linei

Lipsa insulinei, din diferite motive, duce la cretereaconcentraiei zahrului n snge ; cnd se depetevaloarea de 100 mg glucoz/100 ml snge, se instalea-z hiperglicemia ; glicemia n plus se elimin prin urin, dnd boala diabet zaharat

La organism ele sntoase, glucoza n exces estetransformat n glicogen, acesta fiind depozitat n ficat,sau, prin procese de interrelaii metabolice, prin inter -mediul precursorilor glucozei, aceasta se va transforman lipide ( glicerol ) sau aminoacizi glucozoformator( alanin, acid aspartic, acid glutamic )

Organismul are nevoie continu de energie, de aceea,glucoza este trimis n muchi, la diferite esuturi; acest proces are loc sub influena adrenalinei ( hormon me-dulosuprarenal ) i se numeteglicogeno liz

Glicogenogeneza i glicogenoliza au rolul de reglanivelul de glucoz din snge

Trabuie menionat c glicogenul nu se produce doar prin procesul de glicogenez, ci i pe seama lipidelor i proteinelor, proces numit gliconeogenez

26 Care sunt caracteristicile func- iei adipogenice a ficatului ?

Ficatul are un rol de o importan major n metabolismul lipi-dic

Ficatul poate nmagazina o cantitate mare de grsimede rezerv , iar n stare de inaniie, ficatul antreneazgrsimile din straturile de depozit, transmindu le nsnge , spre metabolizare, n scopull eliberrii de ener -gie

Acizii grai i grsimile neutre sunt transformate n fos-

folipide, forme uor oxidabile, iar apoi trecui n circu-laia sanguin Dac, din cauza unei afeciuni, se produce o perturbare

n procesul de sintez a enzimelor care catalizeazfosfolipidele, acestea nu se mai sintetizeaz, iar grsi-mile neutre se acumuleaz n celulele hepatice

Aceast acumulare masiv a grsimilor n ficat ( infiltraie gras ), duce la formare de cantiti sporitede esut conjunctiv al ficatului , care, ptrunznd n fi-cat, duce la ciroz

Tot n ficat are loc transformarea continu a lipidelor nglucide i invers, pe baza interrelaiilor metabolice

27 Prezentai mecanismele func- Ficatul are un rol decisiv n metabolismul proteic .


6/13

6

iei proteinoformatoare Aminoacizii absorbii la nivelul intestinului sunt ntre- buinai de organism pentru sinteaza de proteinespecifice diferitelor celule

Astfel, n ficat se sintetizeaz fibrinogenul i pr otrom- bina, proteine care au rol n coagularea sngelui

Tot n ficat are loc i degradarea aminoacizilor care aufost folosii n celule, formndu se amoniac, datoritreaciilor de dezaminare a aminoacizilor ( alturi decetoacizii, hidroxiacizii sau aci zii grai corespunztori,care rezult din aceste reacii de dezaminare

Amoniacul format este un produs toxic pentruorganismm, de aceea, prin procesul de ureogenez, setransform n uree, un produs mai puin toxic, care seelimin la nivelul rinichilor i a pielii

Aceast funcie de formare a ureei din amoniac, prin participarea direct a argininei ( aminoacid ) , se num-te ureopoetic i are loc n prezena enzimei numitearginaza, care metaolizeaz arginina intrat n reacie

28 Care sunt celelalte f uncii ale ficatului i n ce constau aces-tea?

1. Ficatul particip n metabolismul unor minerale : Fe,Cu, Na, K, Cl,

Ficatul este organul cel mai bogat n fier,fiind un depozit al acestuia

Cuprul provenit din alimente estemetabolizat n ficat i are rol ncatabolismul hemoglobinei

Metabolizarea Na, K, Cl are loc n prezena apei i a unor enzime specifice,sub influena unor hormoni diuretici iantidiuretici

2. Ficatul are rol n depozit al apei; n procesul de degra-dare a acizilor grai nesaturai rezult importantecantiti de ap din 100g acizi grai nesaturai rezult100 ml ap

3. Prin funcia de neutralizare a hormonilor antidiuretici,ficatul are rol n reglarea echilibrului hidric al organis-mului

4. n legtur cu metabolismul apei, dar diferit de funciade echilibrator al cantitii de ap din corp, ficatulndeplinete i funcia de rezervor sanguin

5. Ficatul este bogat n vitamina A; el ndeplinete funcia

de metabolizare a carotenoizilor , care sunt precursoriai vitaminei A6. Ficatul are rol de f osforilare a tiaminei i formarea ATP

(adenozintrifosfat ), ca principal substan macroergi-c donoare de fosfor n procesele de fosforilare

7. Funcia hematopeetic de formare a globulelor roiila ft i distrugerea globulelor roii btrne peparcursul ntregii viei, cu depozitarea de fier n ficat

8. Funcia antitoxic ficatul neutralizeaz produii toxiciformai e parcursul reaciilor biochimice din liniilemetaboliece; de asemenea, neutralizeaz produii to-xici , intrai odat cu alimentele

9. Ficatul este cel mai important generator de enzime din


7/13

7

organism10. Ficatul intervine n echilibrul acido bazic ; acesta are

un rol de baz n sinteza enzimelor 29 Ce este pancreasul ? Pancreasul este o gland anex a sistemului digestiv

Este situat n peretele duodenului

Are funcie dubl : exocrin i endocrin ( prin sintezainsulinei i a glucagonului, hotmoni reglatori ai glice-miei )

Sucul pancreatic conine tripsinogen, lipaza pancreatici amilaza pancreatic

FIZIOLOGIA DIGESTIEI

30 Definii digestia Prin digestie se neleg transformrile mecanice, fizice ichimice, la care sunt supuse alimentele n tubul digestiv, pentrua deveni capabile s strbat mucoasa acestuia i s ajung lalimf i snge

31 Prezentai caracteristicile di-gestiei fizice

Digestia fizic a alimentelor const n urmtoarele : nmuierea alimentelor cu saliv Diluarea alimentelor tari, n scopul obinerii unei con-sistene care s permit digestia acestora

32 n ce const digestia chimic aalimentelor ?

Digestia chimi c a alimentelor const n urmtoarele: Transformarea macromoleculelor substanelor alimen-

tare n produi simpli Aceast transformare are lor n diferitele segmente ale

tubului digestiv, sub aciunea enzimelor specificefiecrei reacii biochimice

Sucuril e digestive sunt produi de secreie ale glandelor tubului digestiv i ale glandelor sale anexe

Ele contribuie la transformarea fizic i chimic a ali-

mentelor i n aceast transformare acioneaz compo-nentele lor , n special apa i enzimele digestive Unele sunt produse de celulele glandelor digestive sub

form activ, altele sunt produse sub form pasiv pepsinogenul, tripsinogenul, acestea fiind activate n prezena unor substane specifice i un mediu optim depH pentru ele

Sucurile digestive coniproteaze, amilaze, lipaze Glandele salivare acioneaz la nivelul cavitii bucale

i secret amilaza salivar n stomac acioneaz lipaza gastric i proteazele

pepsina, care rezult din activarea pepsinogenului Pancreasul exocrin acioneaz n cadrulintestinului

subire i secret amilaza pancreatic, invertaza, malta-za i lactaza , ct i proteazele tripsina, care se for-meaz prin activarea tripsinogenului ntr un mediubazic ( pH > de 10 )

33 Descriei digestia n cavitateabucal

n cavitatea bucal au loc urmtoarele transformri : Digestia bucal ncepe cu ingerarea introducerea ali-

mentelor n cavitatea bucal; ea nsumeaz transform-rile mecanice , fizice i chimice ale alimentelor din ca-vitatea bucal

Transformarea mecanic const n sfrmarea alimen-

telor cu ajutorul dinilor


8/13

8

Tranformarea fizic const n nmuierea i dizolvareaalimentelor cu ajutorul salivei, strngerea particulelor alimentare cu ajutorul mucinei din saliv i formarea bolului alimentar ; acest proces se numete masticaie ;de gradul de masticaie depinde uurina digestiei ce-loralte segmente ; persoanele care nu mestec cores- punztor alimentele, sufer, de cele mai multe ori , destomac

Transformrile chimice sunt datorate de aciunea ami-lazei salivare din glandele salivere

Saliva este un suc digestiv produs de glandele salivare ;ea are o reacie slab acid ( 6,3 6,8 )

Produce urmtoarele enzime : Ptialina sau amilaza salivar Maltaza salivar, care realizeaz prime-

le hidrolize ale amidonului , spre dex-trin i maltoz , care apoi e hidrolizat

n glucoz Digestia salivar ncepe cu ingerarea alimentelor idureaz toat perioada ct alimentele se gsesc ncavitatea bucal

Pentru c aceast durat este foarte scurt,transformrile alimentelor la nivelul cavitii bucalesunt incomplete

nghiirea sau deglutiia este procesul de trecere a bolu-lui alimentar din cavitatea bucal, prin faringe i esofag, spre stomac

Intrarea bolului alimentar se face prin orificiul cardia,care se deschide, n mod reflex, n momentul n carealimentele au ajuns n stomac i se nchide , automat,imediat dup intrarea bolului alimentar, pentru apreveni refularea acestuia

34 n ce const digestia gastric? n stomac, bolul alimentar este micat i frmntat princontraciile stomacului ( micri peristaltice ); aceast micarefaciliteaz impregnarea bolului alimentar cu suc gastric

Sucul gastric este rezultatul secreiei tuturor glandelor gastrice

Sucul gastric conine : Ap HCl, cu rol de a crea pH ul adecvat i a

activa pepsinogenul , transformndu ln pepsin Enzime : pepsin, labfermentul i lipaza

gastric Sucul gastric nu poate ptrunde dintr o dat n toat

masa bolului alimentar; de aceea n timp ce bolulalimentar se gsete n stomac, enzimele i continuactivitatea, pn cnd toat masa se mbib cu sucgastric i primete o reacie puternic acid de la HCl

Aceast reacie oprete aciunea ptialinei i maltazei Din momentul pH = 1,5 ,ncepe digestia proteinelor ,

sub aciunea enzimelor proteolitice Pepsi na odat activat, hidrolizeaz proteinele alimen-


9/13

9

tare pn la albumoze i peptone , alturi de chimozin( labferment )

Grsimile emulsionate sunt transformate, prin aciunealipazei gastrice, n glicerol i acizii grai componeni

n stomac se formeaz o mas alimentar deconsistena unei paste , chimul stomacal; el are n compoziia sa :

Amidon Glicogen Maltoz Protide native Glicerol i acizi grai

Aceste substane se afl n stri diferite : transformatetotal sau/parial sau netransformate nc

Timp ul de trecere a coninutului stomacal n intestindepinde de tipul de alimente consumate ; uneori poatedura cteva ore

35 Precizai n ce const digestiaintestinal Digestia intestinal desvrete transformarea alimentelor ,conducnd la procesele finale ale digestie , care sunt substaneabsorbabile i asimilabile.

Chimul gastric intr sub aciunea unui amestec formatdin 3 fermeni :

Sucul intestinal Sucul pancreatic Sucul biliar

Sucul pancreatic conine : Tripsinogen Lipaz pancreatic Amilaz pancreatic

Sucul pancreatic are pH bazic, de 8,5 Tripsinogenul, sub aciunea enterochinazei intestinale

se activeaz, formnd tripsina; Tripsina acioneaz asupra proteinelor active , asupra

albumozelor i peptonelor rezultate din digestia gastri-c i un mic numr de aminoacizi

Chimotripsinogenul este o enzim inactiv, care devineactiv ( chimotripsina ) sub aciunea tripsinei

Chimotripsina are rol similar tripsinei Amilaza pancreatic acioneaz asupra poliglucidelor

pe care le transform n monoglucide; ea este maiactiv dect amilaza salivar , deoarece poate aciona iasupra amidonului crud

Sucul intestinal conine enzime cu o mare specificitatede aciune; acestea acioneaz asupra produselor rezul-tate n urma digestiei intestinale i pancreatice

Enzimele intestinale sunt reprezentate prin Peptidaze Nucleaze Oligaze Lipaze

Compuii alimentari sunt micai prin intestin datoritmicrilor peristaltice ; prin aciunea catalitic a enzi-melor , compuii sunt transformai n produi simpli


10/13

10

aminoa cizi, oze, glicerol, acizi grai ; acestea sunt pregtite s treac prin bariera intestinal, prin procesulde absorbie, ajungnd n mediul intern al organismului

36 Explicai etapele de degradarea nutrienilor

1. Glucide : glucide + amilaz = glucoz, fructoz,galactoz

2. Protide + proteaze gastrice = albumoze i peptone +proteaze pancreatice = polipeptide + proteazeintestinale = aminoacizi

3. Lipide + bil = lipide emulsionate + lipaz pancreatic+ lipaz gastric = glicerol + acizi grai liberi

SISTEMU L NERVOS CA ELEMENT PRINCIPAL AL REACIEI APARATULUI DIGESTIV 37 Cum se manifest aciunea

SNC asupra activitiiaparatu-lui digestiv?

Influena prilor superioare ale sistemului nervos central semanifest mai intens asupra organelor care vin n contact directcu exterio rul i ntr -un grad mult mai sczut asupra organelor care nu au contact direct cu exteriorul . Astfel :

1. Influenaasupra glandelor salivare n cavitatea bucal ajung alimente fierbini

sau foarte reci, tari sau moi, lichide sau so-lide, ceea ce presupune adaptarea glan-delor salivare i a proceselor de prelucrarea alimentelor la acest nivel

2. n stomac , influena particularitilor alimentelor asupra proceselor de preluc-rare ale alimentelor estesczut ; asupra acestora acioneaz componeniichimici ai alimentelor

3. Asupra intestinului influena aceasta a alimenteloraproape nu se mai simpte

Not :Cu ct este mai apropoape de mediul exterior aezarea

unuia sau altuia din segmentele tubului digestiv , cu attdigestia se reg leaz mai mult prin intermediul sistemuluiner .vos central i n primul rnd a scoarei cerebrale

SNC asigur acea stare a componentelor aparatului digestivprin care ele stabilesc o sensib ilitate maxim ( sauinsensibilitate ) de percepia care este condiionat de factoriiumorali ai excitaiei.

Astfel, n toate etapele de digestie i absorbie a alimentelor,SNC constotuie principalul element reglator al aparatuluidigestiv.

38 Precizai modul de funcio-nare simultan a segmentelor aparatului digestiv

participarea lor succesiv

Funcionarea simultan a segmentelor aparatului digestiv ipartic iparea lor succesiv la procesul de digestie, se explicastfel :INGERARE

Odat cu nceperea procesului de ingerare, i ncepeactivitatea cavitatea bucal

Simultan, stomacul se pregtete de primirea hranei;are loc excitaia glandelor gastrice

Intestinul subire este n repaos Dup nghiirea bolului alimentar, activitatea cavitii

bucale nceteaz TRECEREA HRANEI N STOMAC

n msura sosirii hranei n stomac, ncepe intensificarea

activitii sale motorii i secretoare


11/13

11

Simultan ncepe pregtirea intestinului n sensul nce- perii aciunilor motoare i secretoare

TRECEREA SUBSTANELOR N INTESTIN Se intensific micrile peristaltice aleintestinului sub-

ire, pe msur ce hrana se distribuie n straturi fine petoat suprafaa sa ; aceasta uureaz activitatea de absorbie a produilor de digestie

Odat cu ajungerea hranei n intestin, ncepe secreiareflex a glandelor secretorii a intestinului i a bilei

Cnd ntreaga cantitate de hran a trecut din stomac nintestin, activitatea stomacului nceteaz

Cnd s-au terminat procesele de digestie la nivelul in-testinului , procesele de absorbie a substanelor elibe-rate prin reaciile metabolice ( 6 8 ore ) , ncepe onou perioad de alimentare

Not :Periodicitatea activitii aparatului digestiv i introducerea

succesiv n aceast activitate a tuturor componentelor saleconstituie caracter istica sa funcional. CENTRUL ALIMENTAR39 E xplicai cauza periodicitii

digestieiPeriodicitatea funcionrii ntregului sistemde digestie i succe-siunea intrrii fiecrui segment n activitatea este comandat decentrul nervos principal , care :

Percepe toate excitaiile att din mediul interior ct idin cel exterior

Introduce, potrivit excitaiei percepute, unul sau altuldin segmentele aparatului digestiv

40 Unde este situat centrul ali-mentar ?

Centrul alimentar este situat n creier, n scoaa cerebral i subscoara cerebral

41 Care sunt prghiile prin carecentrul alimentar infleuneaz activitatea segmentelor apara-tului digestiv ?

Modul de influen al centruluialimentar asupra segmenteloraparatului digestiv este urmtorul :

Nervii simpatici i dispersai sunt prghiile pr incipalede aciunea al centrului alimentar

Semnalele necesare, care ajung la centru prin interme-diul excitaiilor , pornesc de la organele de sim i suntdate de calitile senzoriale ale alimentului, dar i deunele componente ale sngelui, care i modificconcentraia n funcie de componena alimentelor

Influena asupra segmentelor aparatului digestiv estedat i de starea centrului alimentar nsi

COMPONENTUL ALIMENTAR42 Precizai care sunt elementele

care determin atitudineaomu- lui fa de hran

Elementele care determin atitudinea omului fa de hran sunt Foamea Saietatea Apetitul Repulsia fa de aliment, etc

Aceste stri sunt induse de SNC , care asigur integritatearelaiilor interne dintre diferitele funcii cu cele externe ntr unsistem funcional unitar

43 Definiiinstinctul alimentar ! Instinctul al imentar este definit ca i nevoia impetuoas a n-corporrii de substane nutritive se nfptuiete printr o serie

de aciuni reflexe motenite , simple sau complexe.


12/13

12

44 Detaliai factorii care determi-n atitudinea fa de aliment

FOAMEA Modi ficrile biochimice ale alimentelor determin

modificri ale concentraiei diferitelor substane dinesuturi

Aceste modificri acioneaz direct sau indirect, prinintermediul chemoreceptorilor interni i a fibrelor vegetative aferente asupra SNC

Excitaia se exercit , mai nti, asupra centrului ali-mentar

De aici stimulul se transmite spre scoar , determinndsenzaia de foame

Aceast senzaie oreienteaz activitatea psihomotoare aorganism ului spre gsirea de hran , ct i la aparatuldigestiv , provocnd contracii gastrice

Cel mai important stimul ( modificarea biochimic asubstanelor ) care declaneaz activitatea reflex seconsider scderea glicemiei.

S-a constatat c foamea este precedat de o scdere aglicemiei din snge ; creterea glicemieireduce foa-mea

Decisiv pentru apariia foameinu este valoarea abso-lut a glicemiei , ci scderea utilizrii glucozei ladiabetici , dei glicemia este ridicat, datorit scderiiutilizrii sale, foamea se menine sau apare dup in-tervale scurte

Foamea mai este determinat i de modificareaconcentraiei altor componente : aminoacizi, cretereaconcentraiei acizilor grai esterificai , etc )

SAIETATEA Senzaia de stul se instaleaz dup ingerarea unei

cantiti de alimente , care determin ncetinirea / ntre-ruperea alimentaiei

nlocuirea senzaiei de foame cu cea de saietate serealizeaz pe cale nervoas ( reflex )

ntreruperea ingestiei de hran i nlocuirea foamei prinsenzaia de saietate se datoreaz:

Inhibrii excitaiei centrului alimentar , prinstimulii gustativi i cei generai de destin-derea stomacului de ctre hrana ingerat

Modificrilor umorale ( creterea glicemiei)realizate prin r eflexe condiionate naturale ,cu punct de plecare cavitatea bucal

APETIT I REPULSIE Prin repetarea continu a unui aliment , sub imboldul

foamei, se realizeaz o asociere ntre proprietile salesenzoriale i efectul su asupra organismului , care , nfuncie de cantitatea i calitatea alimentului ingerat, poate fi favorabil sau nefavorabil

Aceast legtur se realizeaz foarte repede La baza deprinderilor alimentare ale omului stau

reflexele condiionate naturale pozitive sau negative ,datorate asocierilor cu ca litile senzoriale ale alimen-telor


13/13

13

Includerea acelorai substane organoleptice ntr un produs alimentar neatrgtor mrete interesulconsumatorului fa deacest aliment

Date post:	07-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	luncan-ioli
View:	237 times
Download:	0 times

Teste pt examen oral - Bazele alimentatiei - 1. Fiziologia digestiei

Documents