+ All Categories
Home > Documents > Tehnologia de Obtinere a Sucului de Portocale

Tehnologia de Obtinere a Sucului de Portocale

Date post: 28-Sep-2015
Category:
Upload: ancuta-pletea
View: 588 times
Download: 47 times
Share this document with a friend
Description:
Tehnologia de obtinere asuculuid e portocale
14
Universitatea Transilvania, Braşov Facultatea de Alimentaţie şi Turism TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A SUCULUI DE PORTOCALE 2013
Transcript

Tehnologia de Obtinere a Sucului de Portocale

Universitatea Transilvania, BraovFacultatea de Alimentaie i Turism

TEHNOLOGIA DE OBINERE A SUCULUI DE PORTOCALE

2013

Cuprins INTRODUCERE

Descrierea unor activiti practice Schema tehnologic de obinere a sucului de portocale Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinerea sucului de portocale Descrierea operaiilor din schema tehnologic de obinere a sucului de portocale Produse obinute Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc

CONCLUZII

Bibliografie

INTRODUCERE

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu normele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Portocalaesteunul dintre cele mai bune cadouri alenaturii.Este cel mai raspandit fruct dintre citrice . Sucul de portocale, este potrivit pentru toate vrstele i existavantajul c poate fi dat n tratarea bolilor. Are unefect detoxifiant asupra organelor interne, dar si energizant in cazurile de oboseala, datorita continutului de potasiu. Schema tehnologic de obinere a sucului de portocale

Materiile prime portocalele

Origini: Sud-Estul Asiei, India, Grecia, Turcia. Cei mai mari importatori: Brazilia, SUA, MexicCompozitie chimica: 90% apa, vitaminele A, B, C, minerale, fosfor, fier, fibre, potasiu, sulf, cupru, magneziu si calciu. Contine 13% zahar.pH: 2,5 sau 3 in functie de maturitate, marime sau varietate.

Beneficiile portocalei asupra organismului uman:-efect detoxifiant-energizant-sedativ/ somnifer-mareste rezistenta organismului-lupta impotriva infectiilor, a racelii

Portocalele sunt recomandate: copiilor, anemicilor, celor cu boli de inima, cu astm, celor cu febra sau convalescentilor, hepaticilor, persoanelor cu sangele mai gros, cu tromboza, cu un colesterol crescut, celor care sufera de constipatie, impotriva durerilor de cap si a migrenelor.

Portocala este digerata repede de organism, motiv pentru care este recomandat a se bea pe stomacul gol dimineata. Pentru un efect mai bun se recomanda consumul sucului de portocala si la pranz, dar si seara.

Descrierea operaiilor tehnologice

TRANSPORTULTransportul fructelor se poate realiza cu vaporul, cu trenul i cu autocamioanele. Transportul cel mai ieftin este cu vaporul, urmat de transportul pe calea ferat. Transportul se face in mod obinuit in ldie de diferite tipuri, in funcie de natura produsului.

RECEPIARecepia materiei prime se face att din punct de vedere cantitativ ct i calitativ. Cantitativ se face cu ajutorul basculei, la intrarea in fabric. La recepia calitativ se stabilete dac materia prim corespunde standardelor sau normelor interne.Din fiecare lot CTC-ul de schimb trebuie s ia o proba medie i s-o duc la laborator pentru a i se face analizele de calitate.DEPOZITAREADepozitarea materiei prime se face in funcie de natura fructelor. Portocalele se depoziteaz in ladie aezate in stive in aa fel inct s se asigure o bun ventilaie. Pentru fiecare lot sosit, se va trece ora i ziua cnd a fost recepionat calitatea i cantitatea. Ldiele descrcate de materie prim trebuie splate cu ap rece i ap cald.

SORTAREASortarea dup calitate se realizeaz manual pe o band transportoare sub forma unei mese confecionate din cauciuc sau srm impletit. Instalaiile moderne de sortare cu banda constituit din role de oel inoxidabil ce se rotesc in jurul axului permind o mai bun sortare.Sortarea dup dimensiuni se face cu scopul obinerii produsului omogen. Exist numeroase maini de sortare bazate pe principiile construciei deosebite. Cu materiale obinuite sunt cele la care se face sortarea printr-un tambur cu sit cu ochiuri de dimensiuni deosebite, in funcie de produsul care se sorteaz.SPLAREA Splarea nu este necesar numai pentru indepartarea pmntului, prafului i microorganismelor ci i pentru a indeprta substanele insectofungicide cu care au fost tratate fructele in timpul vegetaiei.ZDROBIREASe aplic numai la fructele consistente, pentru a mrii eficacitatea presrii.Se folosesc trei tipuri de aparate: Zdrobitor cu cilindrii; Zdrobitor cu dini; Rztoare de fructe.

PRESAREAEste metoda cea mai folosit pentru obinerea sucului.Factorii care influeneaza presarea sunt:Grosimea stratului de material. Suculena materiei prime. Consistena si structura stratului de presare.Presiunea si intensitatea presiunii nu au o influen hotrtoare.

AUTOLIMPEZIREASe bazeaz pe proprietatea ce o au sucurile de a se limpezii spontan dup un anumit timp. Autolimpezirea se explic prin aciunea enzimelor coninute de fructe, in special enzime pectolitice, i prin reacia de formare a tananilor insolubili, reacie care are loc intre substanele tanante i proteinele coninute de fructe. Pentru a se ajuta autolimpezirea, in unele cazuri se face cupajarea cu un suc bogat in substane proteice sau tanin.

PREINCLZIRESe face in scopul de a obine o inmuiere a esuturilor in vederea unei mai bune extracii.PASTEURIZAREA Sucurile de portocale au un pH acid cuprins intre 2,5-4. Microflora cea mai periculoas este format din drojdii i pentru a asigura conservarea este suficient s se fac inclzirea la 100C. Sucul se poate pasteuriza att in butelii ct i inainte de a fii introdus in butelii.

AMBALAREASTICLELE cu o capacitate maxim de 500 ml sunt folosite foarte bine la ambalarea sucurilor. Una din problemele principale este splarea lor minuioas.Inchiderea sticlelor dup umplere se face cu capsule metalice sistem coroan.DEPOZITAREADepozitarea sucului se face in incperi intunecoase la maxim 20C pentru a se evita degradrile de gust i culoare.

Produse obtinute:

INSTRUCIUNI I NORME DE SNTATE I SECURITATE N MUNCAngajatorul instituiemijloace i msuri de proteciea lucrtorilor.

Regimul igienico-sanitar Se refera la materiile prime si materialele participante la procesul de productie si la incaperi.

Intretinerea igenica a spatiilor tehnologice, a utilajelor si materialelor pentru productie

Circuit continuu materie prima- produsul finit, fara incrucisari ale procesului tehnologic.Peretii se vor acoperi la o inaltime de 1,6-1,8 m, pentru a permite spalarea lor.Pardoseala va fi neteda, usor de spalat, impermeabila, cu inclinare corespunzatoare.Iluminare suficienta a incaperilorTemperatura si ventilatie corespunzatoare.

Intretinerea spatiilor social- sanitare

Spalarea se va face ori de cate ori este necesar si va fi urmata de o dezinfectie cu o solutie de var.Se va asigura de alt personal de intretinere decat cel pentru intretinerea curateniei in sala de fabricatie.

Intretinerea igenica a ambalajelor si mijloacelor de transport

Ambalajele folosite in productie trebuie sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiva a produsului ambalat prin: - inlaturarea mirosurilor particulare; - cedarea componentilor chimici. Cerintele igenico-sanitare privind personalul

Personalul din unitatile de productie care manipuleaza, prepara, transporta sau ambaleaza produse alimentare sau vin in contact cu utilajele folosite, este obligat sa respecte masurile de igiena personala.-spalarea mainilor cu apa si sapun, urmata cu apa clorinata 0,1%,-taierea unghiilor scurt -strangerea parului sub boneta sau basma alba. Angajarea si admiterea la locul de munca se va face numai dupa efectuarea examenelor medicale si de laborator. Echipamentul de protectie sanitara a produselor purtat de muncitori trebui sa fie curat si bine ingrijit.

CONCLUZIIParcurgerea modulelor pentru a deveni Inginer n industria alimentar, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite studentilor s continue pregtirea la un nivel avansat, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. In ceea ce priveste sucul obinut din portocale proaspete este recunoscut a fi hrnitor i benefic pentru sntatea organismului uman deoarece conine o multitudine de vitamine i minerale n plus sucul de portocale poate avea efecte foarte benefice organismului uman.

Bibliografie

1.Bojor, O., Perianu , C. , 2005. Sntate prin semine, legume si fructe, Editura Fiat lux, Bucuresti, Ediia aIII-a, pag 74-75;2.Segal,B., 1964. Tehnologia conservrii fructelor si legumelor, Editura Didactic si Pedagogic, Bucuresti, pag 389-430.3.Radu, M.,2009. Sucul de portocale o binefacere pentru sanatate, Felicia, nr 132, pag 12-13.

Va multumesc pentru atentie!


Recommended