Tehnogie Si Management in Alimentatia Publica

8/13/2019 Tehnogie Si Management in Alimentatia Publica

1/29

Mod Coala Nr.Docum. Semn. Data

Elaborat

Verificat Steclaru D.

Litera Coala Coli

1IntroducereUTM FTMIAgr. TMAP!"#

A$robat

Contr.norm.

Introducere

Termenul de alimentaie public este din ce n ce mai mult nlocuit, n ultimul

timp cu cel simplu de alimentaie, iar ntruct cel mai reprezentativ tip de unitate este

restaurantul, n mod special pentru desemnarea activitilor desfurate n uniti de

categorie superioar, ultimii ani i o serie de autori au impus termenul derestauraie, cu varianta sa restaurare.

Alimentaia public/alimentaia/restauraia cuprinde ntreaga producie

i distribuie de mncare i buturi, respectiv, dup caz, pregtirea preparatelor

culinare i a produselor de patiserie-cofetrie, aprovizionarea cu mrfuri,

consumul produselor pe loc sau n afara unitilor, ct i crearea unei ambiane

favorabile destinderii i recrerii clienilor. !iaa modern, specializarea indivizilor ct i creterea veniturilor unei anume

pri a populaiei din zonele urbane, ca i tot mai accentuata criz de timp face ca cel

puin n vacan i n timpul cltoriilor tot mai multe persoane s apeleze la servicii

de alimentaie specializate, mai mult sau mai puin pretenioase.

Statisticile confirm, din acest punct de vedere, c astzi, n lume, fiecare a

treia mas se ia n afara domiciliului. "ste de la sine neles c n afara motivaiilor

turistice sau colaterale acestora, restauraia este motivat i de alte patru funcii ale

consumului n uniti de alimentaie, respectiv cea de#

$rnire%

loisir%

convivialitate%

afaceri. "ste evident c alimentaia public se ncadreaz n sfera general a

serviciilor, definite ca orice activitate sau avanta& pe care o parte l ofer alteia i care

are n esen un caracter intangibil, neavnd drept rezultat transferul proprietii asupra

vreunui obiect.


2/29

. 'n consecin activitatea de restauraie este marcat de cele cinci

caracteristici principale ale serviciilor, dintre care dou sunt menionate c$iar n

definiie# intangibilitatea, inseparabilitatea, variabilitatea (eterogenitatea),

perisabilitatea (non*durabilitatea) i absena proprietii.

Intangibilitateaserviciilor se refer la faptul c serviciile nu pot fi e+puse, decinu pot fi gustate, vzute, pipite sau auzite nainte de cumprare% n cazul alimentaiei

publice serviciul are totui o component fizic, alimentele i buturile n sine, care

minimizeaz cumva aceast caracteristic. rezentarea n sine a preparatelor precum

i calitatea serviciului prestat de personal pot influena n mod definitoriu impresia i

n consecin satisfacia consumatorului.

-unurile fizice sunt produse, stocate, apoi vndute i mai trziu consumate.

Spre deosebire de acestea, serviciile sunt mai nti vndute, apoi produse i consumate

n acelai timp i loc.

Inseparabilitatea serviciilor e+prim faptul c acestea nu pot fi separate de

furnizorii lor, indiferent dac ei sunt oameni sau maini. entru ca un serviciu s fie

prestat sunt necesare dou condiii#

a)un contact direct ntre ofertant i consumatorcumprtor%

b)o participare activ a consumatorului n timpul utilizrii serviciului.

Dac o persoan presteaz serviciul, atunci ea e parte integrant a acestuia,

aa cum se nt/mpl de altfel i n cazul alimentaiei publice. De asemenea, n

consumul unui serviciu sunt implicai i ali consumatori, al cror comportament

poate influena satisfacia consumatorului individual. De e+emplu, supra*aglomeraia

dintr*un restaurant i nemulumete pe ceilali clieni i le reduce satisfacia, aceast

problem put/nd fi rezolvat prin mrirea personalului i n consecin a vitezei

serviciului sau a capacitii de primire a unitii respective.

Deoarece serviciile presupun mai multe persoane la procesele de producie

i consum, e+ist un potenial considerabil de variabilitate% aceasta se refer la faptul

c n permanen calitatea serviciilor depinde de cine le furnizeaz, c/nd, unde i cum

0


3/29

sunt ele prestate. $iar i calitatea serviciilor unui singur anga&at variaz n funcie de

dispoziia s de moment sau de energia de care dispune pe durata contactului cu

fiecare client% aceasta face ca dou servicii oferite de aceeai persoan s nu fie

identice ca nivel de performan.

2irmele prestatoare de servicii i n genere restaurantele i pot lua niteprecauii pentru a evita aceste variaii n calitate#

3 selectarea i pregtirea cu atenie a personalului,

3 acordarea de stimulente anga&ailor (care s scoat n eviden importana

calitii muncii lor 4 de e+emplu, distincii de genul (cel mai bun anga&at al lunii)

3 acordarea de libertate anga&ailor n a vedea i discuta cu clientul sau

perfecionarea muncii acestora prin instalarea de te$nologii a&uttoare (o nou plitelectric, maini automate de splare a veselei etc.).

erisabilitatea serviciilor e+prim faptul c ele nu pot fi stocate i

pstrate n scopulvnzrii sau utilizrii lor ulterioare.Dac cererea ar fi constant,

aceast problem ar fi ine+istent, ns, cum cererea fluctueaz, firmele de servicii

sunt nevoite s recurg la strategii specifice. racticarea unor preuri difereniate

corespunztoare unor perioade diferite va duce la transferul unei pri a cererii din

perioadele de vrf ctre cele mai libere (de e+emplu acordarea de reduceri la preurile

din restaurant n diferite perioade ale anului 4 aa numitele sptmni promoionale).

e de alt parte, pentru a asigura produse de calitate i pentru creterea siguranei n

utilizarea unor produse perisabile, multe uniti de restauraie au introdus n cadrul

activitii lor sisteme de management al calitii prin organizarea n sistem 56

( 5azard 6nal7sis, ritical ontrol oints, n traducere # 6naliza 8iscurilor. uncte

ritice de ontrol ).

9 ultim caracteristic a serviciilor este lipsa proprietiiconsumatorului

cnd acesta le ac$iziioneaz. 9 cin minunat luat ntr*o atmosfer deosebit este

doar o impresie, spre deosebire de un televizor pe care l ai vreme ndelungat.

2urnizorii de servicii trebuie s fac din aceast cauz eforturi pentru mprosptarea

:


4/29

identitii mrfurilor n relaia cu consumatorii. 6ceasta se poate face printr*una din

urmtoarele metode#

9ferirea de stimulente consumatorilor care apeleaz n mod frecvent la

serviciile lor (discounturi clienilor fideli ai restaurantului)%

; rearea de evenimente speciale pentru clienii fideli, un fel de club cucaracter aproape e+clusivist.

e de alt parte, alimentaia public ca serviciu se nscrie n sfera mai

restrns a serviciilor turistice% ns nu putem vorbi de turism de fiecare dat cnd o

persoan ia masa ntr*un restaurant, dar cum ateptrile sale sunt n general similare cu

ale turistului i cum o mare parte din restaurante este situat n incinta unitilor de

cazare turistic, putem afirma c alimentaia public este o parte component aprodusului turistic, neaprat corelat cu calitatea acestuia.


5/29

!ecia bucate reci

'n secie se utilizeaz produse care, n ma&oritatea cazurilor, nu necesit

prelucrare termic, de aceea, e necesar ca n aceast secie s se respecte strict regulile

sanitare la organizarea procesului te$nologic. Secia, n conformitate cu condiiile

te$nologice, se doteaz cu dulapuri frigorifice, te&g$ele cu temperaturi &oase, numrulcrora depinde de programul de producie.

'n secie se amena&eaz dou linii te$nologice separate# pentru pregtirea

bucatelor reci i gustrilor i pentru preparate de desert i buturi.

>inia te$nologic pentru pregtirea bucatelor reci i gustrilor prevede

urmtoarele locuri de munc#

loc de munc pentru pregtirea salatelor, care se doteaz cu mas de lucru cu cuvde splat, n care se spal i se prelucreaz legumele proaspete. entru prelucrarea

i tierea legumelor fierte se instaleaz masa de lucru. 'n cazul unui volum mare de

lucru, acest loc de munc se doteaz cu main pentru tiatul legumelor fierte.

entru pstrarea fiecrui component al salatelor i altor gustri reci este raional s

se instaleze o mas*secie cu dulap frigorific cu casete pentru ornare%

loc de munc pentru pregtirea bucatelor reci din carne i pete destinat pentruefectuarea urmtoarelor operaii# curarea, tierea, porionarea. Se doteaz cu mas

de lucru i main pentru tierea produselor din carne i pete%

loc de munc pentru pregtirea bucatelor cu aspic. 6vnd n vedere faptul c o parte

a operaiilor de pregtire a &eleului se efectuiaz n seciaBucate calde, acest loc de

munc trebuie s fie dotat cu mas de lucru i dulap frigorific%

loc de munc pentru pregtirea desertului i buturilor, destinat pentru efectuareaurmtoarelor operaii# splarea, tierea, fierberea, spumarea, baterea, ornarea,

porionarea. entru prelucrarea i splarea fructelor este necesar s se instaleze

cuv i mas de lucru. entru tierea fructelor poate fi utilizat maina de tiat

legume sau mecanismul universal de acionare. entru ornarea i porionarea

bucatelor se instaleaz o mas de lucru. entru pstrarea ng$eatei se prevede

te&g$ea cu temperatur &oas, pentru pregtirea cuburilor de g$ea * generator de?


6/29

g$ea. 'n uniti de alimentaie public cu capacitate mare, pentru pstrarea

produselor de desert i buturilor se instaleaz dulap frigorific.


7/29

Repartizarea procentual pe bucate

Tabel 2

enumirea grupei

date de bucate

de la nr. total de la grupa dat

cantitate cantitateBucate reci

* pete

* carne

* salate

* produse acido 4

lactice

CA 11

@

BA

CA

@?A

BA

C0A

Aperitive calde 1CSupe

* limpezi

* condimentate

* ciorbe, boruri

1A @?A

@A

:A

1A

0A

@AA

BABucate calde

* pete

* carne

* legume

* crupe

* ou, brnz

BA =0

@

A

1A

1A

@1

CB

CA

?A

=Bucate dulci i

buturi calde1 CB@

u a&utorul tab. = (pag. C= 4 -erdicevsGi), determinm cantitatea altor produse

au+iliare.

Buturi reci# =@ H A,@ F 10 l

* suc# =@ H A,A@ F @A l%

* producie proprie# =@ H A,1 F = l%

* ap mineral# =@ H A,A= F 0 l

11


8/29

Produse de patiserie#

=@ H 1A F 1@B:A g F 1@B, : Gg

ine de secar# =@ H A F C1@A g F C1, @ Gg

ine de gru# =@ H 1AA F =@AA g F =@, A Gg

Produse de co!etrie, buc# =@ H A, F C1B buc.

'nregistrm datele ntr* un tabel#

Tabel

"

enumirea grupei

de preparate#..

%orma pt.

pers.

0antitate

l/1g

-uturi reci* Sucuri

* roducie proprie

* 6p mineral

ll

l

l

A,@A,A@

A,1

A,A=

10@A

=

0

roduse de patiserie Gg 1A 1@B,:

roduse de cofetrie buc. A, C1B

eniul

Tabel #%r. reetei enumirea preparatului 2rama3 %r.

bucateCBH Icra roie =A 0:1 6peritiv de cas 1AA ::@ Justare ca la Eistru 1AA :A

1AH6sorti din pete somon sratsomon

afumatserviugBABABA =A

0= >imb de vit n aspic 0ABA ?A1@


9/29

:A octail din spanac

cu unc

1AA =

1?H==:H=A=H6sorti din carne cu garnitur carne

fiart, limb de vit fiart&ambon@@@11A ?A

0? roc$ete din unc cu sos tartar 1CA0A =0A Salat Doina 1A 1AA=A Salat de pasre 1@A ?:? Salat oriental cu maionez @AA ?A=0 Salat din ardei copi i roii 1A =

==Salat din castravei cu roii, ardei

gras i ceap@@A ?A

?

6rdei gras umplut cu past de brnz

i msline 1AA 1C@H 6sorti cacaval olandezcederbrnz ::: 10C 9u cu unc n aspic 1A 10 9u azino A1AA 1A

$ustri calde

1@B 8ulou de carne de porc cu ciuperci =A1@A A1AB !inete umplute cu legume 1A C1A= ltite cu ciuperci :A A

Supe1C@ Sup limpezit de gin @AA@ @A1@ Keam de gin cu tiei CAA@AA @A1CC onsomme @AA @A1= SaleanG cu garnitur de carne C0A@A@A 1AA10A SaleanG de pete @ACBAA 1AA101 -or


10/29

?C 2riptur ca la moldoveni BA A=B apanai ca la Tiraspol 1AAA C?1 osti de porc ca la moldoveni 1A@AB1AA A=0 iept de porc cu ardei dulci 1@A1AA A1@


11/29


12/29

CBH Icra roie =A 0 A,C A,A?:@ Justare ca la Eistru 1AA :A 1 A,@:1 6peritiv de cas 1AA : 1,1 A,B

1AH 6sorti din pete BABAB

A

=A A,B A,A=

0= >imb de vit n aspic 0ABA ?A 1,0 A,:A octail din spanac cu unc 1AA = A,? A,B1?==

:=A=H 6sorti din carne cu garnitur

@@@

11

A

?A A,B A,A?

0? roc$ete din unc cu sos

tartar

1CA0A = A,: A,@

0A Salat Doina 1A 1AA A,= A,@

=A Salat din pasre 1AA ? A,= A,@:? Salat oriental cu maionez @AA ?A A,? A,@=0 Salat din ardei copi i roii 1A = A,? A,@

==Salat cu castravei, roii, ardei

gras i ceap@@A ?A A,= A,B

?6rdei gras umplut cu past de

brnz i msline1AA 1 A, A,A@

C@H

6sorti cacaval

olandezcedertelemea

:::

1 A,B A,A10C 9u cu unc n aspic 1A 1 A,= A,AC0 9u azino A1AA 1A A,? A,AB1@


13/29

=1 Salat din fructe "+otic @A B A,? A,11A0@H octail din piersici 1A BA B A,B1A0CH octail


14/29

11AA1@AA 1BAA 1CAA 1AA 10AA 1:AA 1=AA 1?AA @AAA @1AA @@AA @BAA@CAA1AA

T (ore )

0alculm utila3ul mecanic

Sortimentul i cantitatea de legume crude, tiate cu a&utorul utila&ului mecanic Tabel '

%r.

re.enumirea produsului

%r.

porii

0antitatea de produse

porie, g n porii, 1g

1?6sorti din carne cu garnitur#

* castravei tiai felii?A 0A ,C

:?Salat oriental cu maionez#

* ceap tiat felii

?A @A 1,=

=0Salat de ardei copi i roii#

* roii tiate felii= 1@ 1A,0B

== Salat de castravei cu roii, ardei

gras i ceap#

* castravei felii%

* roii felii%

* ardei felii%

?A

1AA

1AA

A

@A

?

?

C,

1,=1=


15/29

* ceap felii

10

8oii umplute cu ciuperci#

* mrar tocare%

* ptrun&el tocare

1A

B

A,AB

A,A

@@

!inete provansal#

* ceap felii%

* ptrun&el mrunire

@

A,1

A,AB

1@


16/29

c) Alegerea mecanismului de scYimb pentru tierea legumelor fierte.

(eterminarea cantit)ii de legume !ierte, supuse tierii mecanizate

Tabel *

%r.

re.enumirea produsului %r. porii

0antitatea de produs

porie, g

n porii,

1g

:1

6peritiv de cas#

* cartofi cubuoare%

* morcov cubuoare

:

BA

1

@,@

1,1

=ASalat de pasre#

* cartofi felii

?

0 0,1=

:?

Salat oriental cu maionez#

* cartofii felii

?A

1=A 10,@

1@


17/29

QrealF 10A Gg$

trealF10A

D0.@0F A,1: ore 1A,@ min

d)Alegerea mecanismului pentru baterea frici i a sambucului.

"+# Se ia A g fric btut pentru 1 porie. entru @ porii, trebuiesc 1,@ Gg fric.

1 porie ... 1AA g sambuc

@ porii ... @AA g F @, Gg sambuc

J F B,: Gg

! F :[email protected]

:D.B==

Gl, unde

! 4 volumul produsului prelucrat (l)J 4 cantitatea de produs prelucrat (Gg)

* densitatea produsului (Ggl)

n 4 nr. de locuri de produs prelucrat,

n FKV

V

realH, unde

!real4 volumul vasului de prelucrare (l)

O 4 coeficientul de umplere al vasului (A,0 U A,= )

n F 1=.A@=H=D.A

:D.1== ori

t1 cicluF BA min

trealF n H r F 1 H BA F BA min F A, $

Tabel de calculare al utila&ului mecanic

Tabel +

"peraiaenumirea

produsului

0antitatae

de produs,

1g

Znec,

1g/Y#tila3 ales

Zreal,

1g/Y

treal

Uore)

Tierea

legumelor

astravei,ceap,

roii, ardei gras

BC,@= 10,B@ 8obot

mecanic

R *A,0 cu

10A A,BC A,A

@1


18/29

crude mecanismu

l =@@*:*1ATocarea

verdeurilo

r

trun&el,

rdcin de

elin, spanac,

mrar

0,B0 B,AB

8obot

mecanic

R *A,0 cu

mecanismu

l 5V

?A A,A: A,A1

Tierea

legumelor

fierte

artofi, morcovi

@0,0 1@,0

8obot

mecanic

R *A,0 cu

mecanismu

l


19/29

0alcularea i alegerea utila3ului nemecanic

1. F lungimea total a meselor din secie, mE1F nr. de personal n orele pic, persoane.

lstandF lungimea standart a unei mese (1,@ m)

> F @ H 1,@ F @, m@

ese# 0 - QA 1AAA + 0AA + ?AA ( 1 )

0- (A 1AAA + :A + ?AA ( @ )

!tela3eX 0\ ] ^ 1AAA + =AA + @AAA ( @ )4\ ] ( 1AAA + =AA + 1:A ( 1 )

ig. 1 Stela& ig. 2 -as de producere

@B


20/29

ig. " -as cu " cuve de splat

eterminarea utila3ului frigorific

(eterminarea cantit)ii de produse care se pstreaz la rece

Tabel

%r.re.

eterminarea bucatelor 2rama3 porie

%r. deporii

roduse culinare porie,

g

%p, 1g

CBH Icr roie =A 0 =A :,@

:@

Justare ca la Eistru

* cacaval olandez%

* ficat de pete%

* ou fierte

1AA :A

@

BA

@A

1,:

@,1

1,C

:1

6peritiv de cas#

* scrumbie%

* morcov fiert%

* cartofi fieri%

* msline%

* verdea

1AA :

:

1

BA

1A

,0

1,1

@,B

A,=

A,C

1AH

6sorti din pete* somon srat%

* somon afumat%

* serviug

BABABA =ABA

BA

BA

@,C

@,C

@,C0= >imb de vit n aspic

* limb de vit fiart%

* elin (rdcini)%

0ABA ?A

1AA

1A

?

A,?

@C


21/29

* morcov%

* castravei murai%

* unt%

* salat verde

1A

@A

A,

1A

A,?

1,=

A,A

A,?

:A

octail din spanac cu unc

* rdcin spanac%

* unc%

* roii%

* ou fierte%

* fric%

* smntn

1AA =

A

A

0@,

@A

0

C,@

C,@

,B1

1,:

A,1

A,CB

1?

==:

=A=

6sorti din carne cu garnitur

* carne de vit fiart%

* limb fiart%

* &ambon%

* maionez%

* castravei proaspei%

* roii proaspete%* ceap verde

1A ?A

@

@

@

1

0A

0ABA

@,@

@,@

@,@

1,B

,C

,C@,:

0?

roc$ete din unc cu sos tartar

* margarin%

* ou crude%

* lapte%

* unc proaspt%

* sos tartar

1CA0A =

1@,

@A

0A ml

@

0A

1,A0

1,:

,1

@,1B

,10A Salata XDoina

* castravei proaspei%

* roii%

* ardei dulce%

* ceap verde%

* brnz%

1A 1AA

CA

CA

=A

@A

BA

C

C

=

@

B@


22/29

* unt%

* verdea

@A

B

@

A,B

=A

Salat de pasre

* carne de pui fiart%

* cartofi fieri%

* elin rdcin%

* maionez%

* mutar%

* salat verde

1AA ?

CA

0

@A

@A

A,@

A,@

B,=

0,1=

1,?

1,?

A,A@

A,A@

:?

Salat oriental cu maionez

* cartofi fieri%

* maionez%

* mutar%

* ptrun&el verde%

* castravei murai%

* msline

@AA ?A

1=A

B

A,

A,

@A

@A

10,@

B,1

A,A

A,A

1,=

1,=

=0

Salat din ardei copi i roii

* ardei copi%* roii proaspete%

* mrar

1A =

1CA1@

11,?1A,0B

A,CB

==

Salat cu castravei, roii, ardei

grai i ceap

* castravei%

* roii%

* ardei gras%

* mrar

@@A ?A

1AA

1AA

A

?

?

C,

A,C? 6rdei gras umplut cu past de

brnz i msline

* ardei gras%

* brnz telemea de oi%

* brnz de vaci%

1AA 1

A

1

1

A,:

A,@B

A,@B@0


23/29

* msline @A A,B

C@

6sorti

* cacaval olandez%

* ceder%

* brnz de oi sau telemea

::: 1

:

:

:

1,1B

1,1B

1,1B

0C

9u cu unc n aspic

* ou fierte%

* unc presat

1A 1

A

B

A,:

A,B

0

9u Xazino

* ou fierte%

* mutar%

* unt%* maionez%

* salat verde%

* ptrun&el

A1AA 1A

A

A

B

1A

A,C

A,

A,

A,ABA,A

A,1

A,AAC

1@


24/29

* ptrun&el verde%

* furnze de elin

@

A,A

A,A@

@@

!inete provansal

* vinete%

* roii proaspete%

* ptrun&el verde

@A

1=A

=A

A,?

A,C

A,AB

1B

rune uscate cu nuci i fric

btut

* prune uscate%

* fric

1: @

1C

A

A,B

1,@

1CC

Sambuc de caise

* caise proaspete%* piure de caise%

* ou (albuuri)

1AA @

:0A

CA

1,?1,@

1

1BCere n sirop

* pere fierte n sirop

BAA BA

1:1 ,1B

1C?

Salat de fructe X"+otic

* morcov%

* smntn

@A B

CA

A

1,C

1,:

1A0@

octail din piersici

* suc din piersic%

* sirop de za$r%

* lapte

1A BA

BA

BA

?A

A,?

A,?

@,:

1A0C

octail X


25/29

* ap gazat A 1,@

" 4 capacitatea dulapului, Gg

_ *:.A

..@ culinprepprimamatsem QQQQ ++

=

F A,:

" F kgB:.@@1:.A

A:.CC:?.B01A.:C=

++

Qsem F :B,= # @ F B0,:?

Qmat. primF :C,1A (1C=,@ # @)

Qprep. culinare F ==,1B # @ F CC,A:

ig. # (ulap !rigori!ic0 ,*1

ulapuri frigorificeX

` ] V, _ * 'V 1g 'VV 'VV (VVV

` ] V, _ * 'V 1g V V 'V

0alculm suprafaa util i total

Tabel

1

#tila3 arca imensiuni %r. de !uprafa !uprafaa

@?


26/29

utila3

de

unitate

a

unitii,

m(util, m(

[ungim

ea

[ime

a

nlim

ea

obot

mecani

c

-

V,W

cu mecan.

'(( --VB1A @0A B@A 1 A,A=A0 A,A=A0

cu mecan.

hB0A B@A @A 1 A,11@ A,11@

cu mecan.

0 '-WV

=A C=A 00A 1 A,@:=C A,@:=C

ese0 - QA

0 ] (A

1AAA

1AAA

0AA

:A

?AA

?AA

1

@

A,@:=C

A,:AA

A,@:=C

1,AAA

!tela3e0\ ] ^

4\ ] (

1AAA

1AAA

=AA

=AA@AAA

1:A

@

1

A,=AAA

A,=AAA1,0AAA

A,=AAA

rigide

r

` ]

V,

` ] V,T

=AA

:A

=AA

:A

@AAA

1=1A

1

1

A,0CAA

A,0@

A,0CAA

A,0@

= D@,:

BA


27/29

!tot.*C,A

.Sut*

C,A

D@,:* ',' m( Pm(

0oncluzii

>a elaborarea acestui proiect, am efectuat calculele necesare pentru a obine

date privind proiectarea seciei de bucate reci din cadrul unei ntreprinderi de

alimentaie public.

>a proiectarea acestei secii am inut cont de specificul ntreprinderii pe care

urmeaz s o proiectm, specificul de buctrie naional, ceea ce a fost prezentat n

meniul ntreprinderii. Datorit calculelor am determinat utila&ul necesar i capacitatea

acestuia, numrul de lucrtori n secia dat, volumul de desfacere o preparatelor careB1


28/29

urmeaz s fie realizate la restaurant, cantitatea de materie prim necesar pentru

prelucrare. 'n urma calculelor efectuate am obinut o suprafa care corespunde datelor

din SEI (1? m @). De aici rezult c calculele efectuate au fost corecte i putem

proiecta secia, precum i ntreprinderea n ntregime.

jibliografie

1. YZ[\]^Z_`]3456789:56;57?>5:@9: 6C7D9;7==6E6

>:99I5 JK? : 8IJ:=


29/29

>:956789:56;57?>5:@9:

6C7D9;7==6E6 >:9

Date post:	04-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	alisa-tigritza
View:	223 times
Download:	0 times

Tehnogie Si Management in Alimentatia Publica

Documents