5
ANALIZA SENZORIALĂ A VINULUI PRINCIPII DE BAZĂ PENTRU SERVIREA VINURILOR Pentru masa obişnuită de fanilie in dic ate a fi consu mate urmatoarele tipuri de vinuri: vara – vinurile seci, acrisoare, moderat alcoolice; iarna – vinurile rosii si mai tari, care incalzesc si tonifica organismul; primavara - trad itio nalu l vin pelin, alb sau rosu, sau vin alb sec, de calitate superioara; toamna - vinuri tinere, compl Pentru masa aleasa se recomanda anumita ordine de servire a vinurilor, dupa calitate si felul de mancare; daca se vor servi mai multe tipuri de vin se va incepe cu cele usoare si se va termina cu cele tari. Se vor servi dupa culoare, in urmatoarea ordine: albe, galbene, roze si rosii. Vinurile tinere se servesc inaintea celor vechi. Vinurile se servesc in sticle, care se deschid intotdeauna la masa, in momentul turnarii in pahare. Vinul se asociaza cu majoritatea mancarurilor din carne alba si rosie, peste, fructe de mare, pasare , vanat, cu branzeturi, in special cascaval – fiind considerata combinatia ideala vin – cascaval. Nu se asociaza cu diferite salate, in special cu cele cu otet sau cele picante, si deloc cu ciocolata. Fiec are familie de vinu ri se serveste la tempera tura anume , ca sa-si dezvaluie aromele si sa-si valorifice optim calitatile de gust si buchet: vinurile rosii si cele mai fine se servesc la temperatura camerei, deci trebuie aduse in camera cu doua sau trei ore inainte. vinurile albe seci, demi-seci si dulci si cele spumante (sampania) se servesc racite. cogniacul se incalzeste cu mana pe pahar pana ce temperatura sa ajunge apropiate de corpul nostru Cum servim vinurile spumante : paharul potrivit pentru astfel de vinuri trebuie sa fie cu picior, suficient de deschis la gura (nu cupa de sampanie – prea larga la gura) incat sa ingaduie degustarea si ANASEN Page 1
