Tabelul de concordanţă a proiectului hotărîrii de Guvern cu privire la aprobarea Reglementării tehnice ,,Lapte şi produse lactate” 1. Titlul actului comunitar, subiectul şi scopul reglementat de către actul dat Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului din 22 octombrie 2007 de instituire a unei organizări comune a pieţelor agricole şi privind dispoziţii specifice referitoare la anumite produse agricole (Regulamentul unic OCP) Subiectul – produse agricole, astfel cum sunt prevăzute în Anexa I Scopul – stabilileşte organizarea comună a pieţelor pentru produsele care aparţin sectoarelor, astfel cum sunt prevăzute în Anexa I Council Regulation (EC) No 1237/2007 of 22 october 2007 establishing a common organisation of agricultural markets and on specific provisions for certain agricultural products (Single CMO Regulation) The subject – agricultural products, as provided further in Annex I The goal – establishes a common organisation of the markets for the products of the following sectors, as provided further in Annex I CODEX STAN GENERAL 206-1999 PRIVIND UTILIZAREA TERMENILOR PRIVIND PRODUSELE LACTATE Subiectul – se aplică pentru utilizarea termenilor privind produsele lactate Scopul – se aplică pentru utilizarea termenilor privind produsele lactate destinate consumuil direct sau procesare CODEX GENERAL STANDARD FOR THE USE OF DAIRY TERMS - CODEX STAN 206-1999 The subject – applies to the use of dairy terms The goal – applies to the use of dairy terms in relation to foods to be offered to the consumer or for further processing CODEX STAN 243-2003 PRIVIND LAPTELE FERMENTAT Subiectul – se aplică pentru laptele fermentat Scopul – stabileşte cerinţe pentru laptele fermentat destinat consumului direct sau procesare CODEX STANDARD FOR FERMENTED MILKS - CODEX STAN 243-2003 The subject – applies to fermented milks The goal – establishing requirement to fermented milks for direct consumption or further processing CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 PRIVIND SMÎNTÎNA DULCE ŞI SMÎNTÎNA DULCE PREPARATĂ Subiectul – se aplică pentru smîntînă dulce şi smîntînă dulce preparată Scopul – stabileşte cerinţe pentru smîntînă dulce şi smîntînă dulce preparată destinată consumului direct sau procesare CODEX STANDARD FOR CREAM AND PREPARED CREAMS - CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 The subject – applies to cream and prepared creams The goal – establishing requirement to cream and prepared creams for direct consumption or further processing CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999, amendat în 2003 şi 2006 PRIVIND UNTUL Subiectul – se aplică pentru unt Scopul – stabileşte cerinţe pentru unt destinat consumului direct sau procesare 1
Transcript
Tabelul de concordanţăa proiectului hotărîrii de Guvern cu privire la aprobarea Reglementării tehnice ,,Lapte şi produse lactate”
1. Titlul actului comunitar, subiectul şi scopul reglementat de către actul datRegulamentul (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului din 22 octombrie 2007 de instituire a unei organizări comune a pieţelor agricole şi privind dispoziţii specifice referitoare la anumite produse agricole (Regulamentul unic OCP) Subiectul – produse agricole, astfel cum sunt prevăzute în Anexa IScopul – stabilileşte organizarea comună a pieţelor pentru produsele care aparţin sectoarelor, astfel cum sunt prevăzute în Anexa ICouncil Regulation (EC) No 1237/2007 of 22 october 2007 establishing a common organisation of agricultural markets and on specific provisions for certain agricultural products (Single CMO Regulation)The subject – agricultural products, as provided further in Annex IThe goal – establishes a common organisation of the markets for the products of the following sectors, as provided further in Annex I
CODEX STAN GENERAL 206-1999 PRIVIND UTILIZAREA TERMENILOR PRIVIND PRODUSELE LACTATE Subiectul – se aplică pentru utilizarea termenilor privind produsele lactate Scopul – se aplică pentru utilizarea termenilor privind produsele lactate destinate consumuil direct sau procesareCODEX GENERAL STANDARD FOR THE USE OF DAIRY TERMS - CODEX STAN 206-1999The subject – applies to the use of dairy termsThe goal – applies to the use of dairy terms in relation to foods to be offered to the consumer or for further processing
CODEX STAN 243-2003 PRIVIND LAPTELE FERMENTAT Subiectul – se aplică pentru laptele fermentatScopul – stabileşte cerinţe pentru laptele fermentat destinat consumului direct sau procesareCODEX STANDARD FOR FERMENTED MILKS - CODEX STAN 243-2003The subject – applies to fermented milksThe goal – establishing requirement to fermented milks for direct consumption or further processing
CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 PRIVIND SMÎNTÎNA DULCE ŞI SMÎNTÎNA DULCE PREPARATĂ Subiectul – se aplică pentru smîntînă dulce şi smîntînă dulce preparatăScopul – stabileşte cerinţe pentru smîntînă dulce şi smîntînă dulce preparată destinată consumului direct sau procesareCODEX STANDARD FOR CREAM AND PREPARED CREAMS - CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003The subject – applies to cream and prepared creamsThe goal – establishing requirement to cream and prepared creams for direct consumption or further processing
CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999, amendat în 2003 şi 2006 PRIVIND UNTUL Subiectul – se aplică pentru untScopul – stabileşte cerinţe pentru unt destinat consumului direct sau procesare
1
CODEX STANDARD FOR BUTTER - CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999, Amended in 2003 and 2006The subject – applies to butterThe goal – establishing requirement to butter intended for direct consumption or for further processing
CODEX STAN GENERAL A-6-1978, Rev.1-1999, Amended 2006 PRIVIND BRÎNZA Subiectul – se aplică pentru brînzeturi variateScopul – stabileşte cerinţe pentru brînză destinată consumului direct sau procesareCODEX GENERAL STANDARD FOR CHEESE - CODEX STAN A-6-1978, Rev.1-1999, Amended 2006The subject – applies to varieties of cheeseThe goal – establishing requirement to chesse intended for direct consumption or for further processing
CODEX STAN 221-2001 PRIVIND BRÎNZĂ NEMATURATĂ, INCLUSIV BRĂNZĂ PROASPĂTĂ Subiectul – se aplică pentru brînză nematurată, inclusiv brînză proaspătăScopul – stabileşte cerinţe pentru brînză nematurată, inclusiv brînză proaspătă destinată consumului direct sau procesareCODEX GROUP STANDARD FOR UNRIPENED CHEESE INCLUDING FRESH CHEESE - CODEX STAN 221-2001The subject – applies to unripened cheese including fresh cheeseThe goal – establishing requirement to to unripened cheese including fresh cheese, intended for direct consumption or further processing
CODEX STAN A-4-1971, Rev.1-1999 PRIVIND LAPTELE CONCENTRAT CU ZAHĂR Subiectul – se aplică pentru lapte concentrat cu zahărScopul – stabileşte cerinţe pentru lapte concentrat cu zahăr destinat consumului direct sau procesareCODEX STANDARD FOR SWEETENED CONDENSED MILKS - CODEX STAN A-4-1971, Rev.1-1999 The subject – applies to sweetened condensed milks The goal – – establishing requirement to sweetened condensed milks intended for direct consumption or for further processing
CODEX STAN 207-1999 PRIVIND LAPTELE PRAF ŞI SMĂNTĂNĂ DULCE PRAF Subiectul – se aplică pentru lapte praf şi smîntînă dulce prafScopul – stabileşte cerinţe pentru lapte praf şi smîntînă dulce praf destinat consumului direct sau procesareCODEX STANDARD FOR MILK POWDERS AND CREAM POWDER - CODEX STAN 207-1999The subject – applies to milk powders and cream powderThe goal – establishing requirement to milk powders and cream powder intended for direct consumption or for further processing
CODEX STAN 289-1995/A-15-1995, Rev. 1-2003, Amd. 2006 PRIVIND ZERUL PRAF Subiectul – se aplică pentru zer praf şi zer acidScopul – stabileşte cerinţe pentru zer praf şi zer acid destinat consumului direct sau procesareSTANDARD FOR WHEY POWDERS - CODEX STAN 289-1995/ A-15-1995, Rev. 1-2003, Amd. 2006The subject – applies to Whey Powder and Acid Whey Powder The goal – establishing requirement to Whey Powder and Acid Whey Powder intended for direct consumption or for further processing
2
2. Titlul actului normativ naţional, subiectul şi scopul reglementat de către actul datHOTĂRĂRÎRE DE GUVERN CU PRIVIRE LA APROBAREA RELEMENTĂRII TEHNICE ,,LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE”Subiectul - se acplică pentru laptele de consum şi produsele lactateScopul – stabileşte cerinţe esenţiale de calitate, ambalare, etichetare, transportare şi depozitare pentru laptele de consum şi produsele lactate
GOVERNEMENT DECISSION ON APPROVAL OF TEHNICAL REGULATION „MILK AND MILK PRODUCTS”The subject – applies for milk and milk productsThe goal – establishing essntial quality requirement, pcking, labelling and transporting milk and milk products
3. Gradul de compatibilitate4. Prevederile şi cerinţele reglementărilor comunitare (articolul, paragraful, punctul)
1. Reglementarea tehnică „Lapte şi produse lactate” (în continuare – Reglementare tehnică) stabileşte cerinţe esenţiale de calitate, ambalare, etichetare, transportare şi depozitare pentru laptele de consum şi produsele lactate (în continuare – Produse), provenite atît din producţia internă, cît şi din import.2. Cerinţele prezentei Reglementări tehnice nu se aplică Produselor fabricate în gospodării individuale pentru consum propriu şi nici produselor care sînt în tranzit sau care sînt depozitate temporar ca bunuri ce tranzitează ţara.3. Sub incidenţa prezentei Reglementări tehnice cad grupele de produse conform tabelului nr.1.
Tabelul nr. 1
Prevederi specifice naţionale
Ministerul
Agriculturii şi
Industriei Alimenta
re
3
Poziţia tarifară
Denumirea produselor (grupei de produse)
0401 Lapte şi smîntînă, neconcentrate, fără adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi)
0402 Lapte şi smîntînă din lapte, concentrate sau cu adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi)
Din 0403 Lapte acru şi smîntînă, iaurt, chefir şi alte sorturi de lapte şi smîntînă fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar cu adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi), sau aromatizate, sau cu adaos de fructe, nuci sau cacao
0404
Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahăr ori de alţi îndulcitori (edulcoranţi); produse din compuşi naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi), nedenumite şi necuprinse în altă parte.
Din 0405 Unt Din 0406 Brînzeturi
Regulamnetul (CE) 1234/2007ANEXA XIII COMERCIALIZAREA LAPTELUI DESTINAT CONSUMULUI UMAN MENŢIONAT LA ARTICOLUL 114 ALINEATUL (2)III. Lapte de consum1. Următoarele produse sunt considerate ca fiind lapte de consum:(a) lapte crud: lapte care nu a fost tratat termic la peste 40 oC sau supus unui tratament cu un efect echivalent;(b) lapte integral: lapte tratat termic care, în privinţa conţinutul în grăsimi, îndeplineşte una dintre următoarele condiţii:(i) lapte integral standardizat: lapte cu un conţinut în grăsimi de cel puţin 3,50 % (m/m). Totuşi, statele membre pot prevedea o categorie suplimentară de lapte integral cu un conţinut în grăsimi de minimum 4,00 % (m/m) sau mai mult,(ii) lapte integral nestandardizat: lapte cu un conţinut în grăsimi care nu a fost modificat de la stadiul de mulgere, prin adăugarea sau îndepărtarea de grăsimi, prin amestecarea cu lapte al cărui conţinut în grăsimi naturale a fost modificat. Cu toate acestea, conţinutul în grăsimi
Capitolul II. Punctul 42) lapte de consum – lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunzător, ambalat în recipiente de desfacere şi destinat comercializării;a) lapte integral – lapte tratat termic care, în privinţa conţinutului de grăsimi, îndeplineşte una din următoarele condiţii:
- lapte integral standardizat – lapte cu un conţinut de grăsimi de cel puţin 3,50 %(m/m). Se poate prevedea o categorie suplimentară de lapte integral cu un conţinut de grăsimi de minimum 4,00 % (m/m) sau mai mult;
- lapte integral nestandardizat – lapte cu un conţinut de grăsimi care nu a fost modificat de la stadiul de mulgere, prin adăugarea sau îndepărtarea de grăsimi, prin amestecarea cu lapte al cărui conţinut de grăsimi naturale a fost modificat. Cu toate acestea, conţinutul de grăsimi nu poate fi mai mic de 3,50 % (m/m);b) lapte semidegresat – lapte tratat termic al cărui conţinut de grăsimi a fost redus la cel puţin 1,50 % (m/m) şi la cel mult 1,80 % (m/m);c) lapte degresat – lapte fiert al cărui conţinut de grăsimi a fost redus la cel mult 0,50 % (m/m).
Compatibil Prevederile privind laptele crud n-au fost preluate, deoarece laptele crud a fost armonizat. Aceste prevederi sînt în Norma sanitar-veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud şi a laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006.
4
nu poate fi mai mic de 3,50 % (m/m);(c) lapte semidegresat: lapte tratat termic al cărui conţinut în grăsimi a fost redus la cel puţin 1,50 % (m/m) şi la cel mult 1,80 % (m/m);(d) lapte-degresat: lapte fiert al cărui conţinut în grăsimi a fost redus la cel mult 0,50 % (m/m).CODEX STAN 206-1999 2. DEFINITIONS2.1 Milk is the normal mammary secretion of milking animals obtained from one or more milkings without ei-ther addition to it or extraction from it, intended for con-sumption as liquid milk or for further processing.2.2 Milk product is a product obtained by any process-ing of milk, which may contain food additives, and other ingredients functionally necessary for the processing.2.3 Composite milk product is a product of which the milk, milk products or milk constituents are an essential part in terms of quantity in the final product, as con-sumed provided that the constituents not derived from milk are not intended to take the place in part or in whole of any milk constituent.2.4 A reconstituted milk product is a product resulting from the addition of water to the dried or concentrated form of the product in the amount necessary to re-estab-lish the appropriate water to solids ratio.2.5 A recombined milk product is a product resulting from the combining of milkfat and milk-solids-nonfat in their preserved forms with or without the addition of wa-ter to achieve the appropriate milk product composition.
Capitolul II4. În sensul prezentei Reglementări tehnice, se definesc termenii şi definiţiile produsului după cum urmează:1) lapte – produs de secreţie fiziologică normală a glandelor mamare, obţinut din mulsul unuia sau mai multor animale, fără orice fel de adaosuri sau extracţii din el, destinat consumului direct sau prelucrării ulterioare;3) produs lactat – produs, obţinut prin orice mod de procesare a laptelui, care poate să conţină aditivi alimentari şi alte ingrediente funcţional necesare pentru procesare, cu condiţia că aceste substanţe să nu fie utilizate în vederea înlocuirii totale sau parţiale a vreunui component a laptelui;4) produs lactat combinat – produs în care laptele, produsele lactate sau părţile componente ale laptelui prezintă partea esenţială a cantităţii produsului finit, cu condiţia că părţile componente nelactice nu au destinaţia de înlocuire totală sau parţială a părţilor componente ale laptelui;5) produs lactat reconstituit – produs obţinut prin adăugarea apei la forma uscată sau concentrată a produsului în cantitatea necesară pentru obţinerea consistenţei corespunzătoare a produsului;6) produs lactat recombinat – produs obţinut prin combinarea grăsimii de lapte şi laptele uscat degresat în formă conservată cu sau fără adaos de apă pentru obţinerea compoziţiei corespunzătoare a produsului lactat;
Complet compatibil
CODEX STAN 206-1999 3. GENERAL PRINCIPLES4. APPLICATION OF DAIRY TERMS5. LABELLING OF PREPACKAGED FOODS
Vid legislativ naţional
Punctele 3, 4 şi 5 n-au fost preluate pentru că prezintă caracter informativ.
5
CODEX STAN 243-20032. DESCRIPTION 2.1 FERMENTED MILK Fermented Milk is a milk product obtained by fermentation of milk, which milk may have been manufactured from products obtained from milk with or without compositional modification as limited by the provision in Section 3.3, by the action of suitable microorganisms and resulting in reduction of pH with or without coagulation (iso-electric precipitation). These starter microorganisms shall be viable, active and abundant in the product to the date of minimum durability. If the product is heat-treated after fermentation the requirement for viable microorganisms does not apply. Certain Fermented Milks are characterized by specific starter culture(s) used for fermentation as follows:
Yoghurt - Symbiotic cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Alternate Culture Yoghurt - Cultures of Streptococcus thermophilus and any Lactobacillus species. Acidophilus milk - Lactobacillus acidophilus. Kefir - Starter culture prepared from kefir grains, Lactobacillus kefiri, species of the genera Leuconostoc, Lactococcus and Acetobacter growing in a strong specific relationship. Kefir grains constitute both lactose fermenting yeasts (Kluyveromyces marxianus) and non-lactose-fermenting yeasts (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces exiguus). Kumys - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Kluyveromyces marxianus.
Capitolul II. Punctul 47) lapte fermentat – produs lactat obţinut la fermentarea laptelui care poate fi obţinut din produse din lapte cu sau fără modificarea compoziţiei în limitele condiţiilor indicate în Anexa nr. 3 prin acţiunea microorganismelor starter ce conduc la reducerea pH-ului cu sau fără coagolarea proteinei (precipitarea iso – electrică). Aceste microorganisme starter trebuie să fie viabile, active şi în cantităţi abundente pînă la termenul minim de valabilitate a produsului. Dacă acest produs a fost supus tratamentului termic după fermentare condiţia de viabilitate a microorganismelor nu se aplică. Produsele lactate fermentate se caracterizează prin culturile starter specifice aplicate la fermentarea laptelui după cum urmează:a) iaurt – culturi simbiotice de Streptococcus thermophilus şi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sau culturi de Streptococcus thermophilus şi orice specie de Lactobacillus;b) lapte acidofil - culturi Lactobacillus acidophilus;c) chefir - culturi starter preparate din granule de chefir, constituite din levuri care fermentează lactoza (Kluyveromyces marxianus) şi care nu fermentează lactoza (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae şi Saccharomyces exiguus) şi culturi de Lactobacillus kefiri, specii din genul Leuconostoc, Lactococcus şi Acetobacter, ce se află în relaţii simbiotice specifice;d) cumîs – culturi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus şi Kluyveromyces marxianus;
Complet compatibil
Capitolul II. Punctul 4, subpunctul 7)e) lapte acru – produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de lactococi mezofili;f) lapte covăsit – produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui înăbuşit cu culturi starter de Streptococcus thermophilus cu sau fără culturi de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.8) lapte înăbuşit – lapte normalizat sau degresat supus pasteurizării la temeperaturi de 95°C – 99°C şi menţinut la această temperatură de la
Prevederi specificenaţionale
6
3 pînă la 4 ore;
CODEX STAN 243-2003 2.2 CONCENTRATED FERMENTED MILK Concentrated Fermented Milk is a Fermented Milk the protein of which has been increased prior to or after fermentation to minimum 5.6%. Concentrated Fermented Milks includes traditional products such as Stragisto (strained yoghurt), Labneh, Ymer and Ylette. 2.3 FLAVOURED FERMENTED MILKS Flavoured Fermented Milks are composite milk products, as defined in Section 2.3 of the Codex General Standard for the Use of Dairy Terms (CODEX STAN 206-1999) which contain a maximum of 50% (m/m) of non-dairy ingredients (such as nutritive and non nutritive sweeteners, fruits and vegetables as well as juices, purees, pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals, honey, chocolate, nuts, coffee, spices and other harmless natural flavouring foods) and/or flavours. The non-dairy ingredients can be mixed in prior to/or after fermentation.
Capitolul II. Punctul 49) lapte fermentat concentrat – lapte fermentat, conţinutul de proteine a căruia a fost ridicat în timpul sau după fermentaţie cu cel puţin 5,6%; 10) lapte fermentat cu ingrediente – produs lactat combinat (conform subpunctul 4) care conţine cel mult 50% (m/m) ingrediente nelactice (îndulcitori, fructe, legume şi derivatele acestora (sucuri, pulpă, etc), cereale, miere, ciocolată, nuci, cafea, condimente şi alte ingrediente alimentare naturale permise. Ingredientele nelactice pot fi introduse înainte sau după fermentare;
Complet compatibil
CODEX STAN A-9-19762.1 CREAM is the fluid1 milk product comparatively rich in fat, in the form of an emulsion of fat-inskimmed milk, obtained by physical separation from milk
Capitolul II. Punctul 411) smîntînă dulce – produs obţinut din lapte sub forma unei emulsii de tip grăsime în apă, cu un conţinut minim de grăsime lactată de 10 %;
Complet compatibil
CODEX STAN A-9-19762.2 RECONSTITUTED CREAM is cream obtained by reconstituting milk products with or without the addition of potable water and with the same end product charac-teristics as the product described in Section 2.1.
Capitolul II. Punctul 412) smîntînă dulce reconstituită – smîntînă dulce, obţinută prin reconstituirea produsului lactat cu sau fără adăugarea apei potabile cu aceleaşi caracteristici a produsului finit definit în subpunctul 11);
Complet compatibil
CODEX STAN A-9-19762.3 RECOMBINED CREAM is cream obtained by re-combining milk products with or without the additionof potable water and with the same end product charac-teristics as the product described in Section 2.1.
Capitolul II. Punctul 413) smîntînă dulce recombinată – smîntînă dulce, obţinută prin recombinarea produselor lactate cu sau fără adăugarea apei potabile şi cu caracteristici a produsului finit definit în subpunctul 11);
Complet compatibil
7
CODEX STAN A-9-19762.4 PREPARED CREAMS are the milk products ob-tained by subjecting cream, reconstituted cream and/or recombined cream to suitable treatments and processes to obtain the characteristic properties as specified below.
Capitolul II. Punctul 414) smîntînă dulce preparată – produs lactat, obţinut prin normalizarea smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate de prelucrări şi procese potrivite pentru obţinerea calităţilor caracteristici, cum este indicat mai jos;
Complet compatibil
CODEX STAN A-9-19762.4.1 Prepackaged liquid cream is the fluid1 milk product obtained by preparing and packaging cream,reconstituted cream and/or recombined cream for direct consumption and/or for direct use as such.
Capitolul II. Punctul 415) smîntînă dulce lichidă preambalată – produs lactat lichid, obţinut prin prepararea şi ambalarea smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate pentru consum direct şi/sau folosirea directă;
Complet compatibil
CODEX STAN A-9-19762.4.2 Whipping cream is the fluid1 cream, reconstituted cream and/or recombined cream that is intendedfor whipping. When cream is intended for use by the fi-nal consumer the cream should have been prepared ina way that facilitates the whipping process.
Vid legislativ naţional
CODEX STAN A-9-19762.4.3 Cream packed under pressure is the fluid1 cream, reconstituted cream and/or recombined cream that is packed with a propellant gas in a pressure-propul-sion container and which becomes Whipped Cream when removed from that container.2.4.4 Whipped cream is the fluid1 cream, reconstituted cream and/or recombined cream into which air orinert gas has been incorporated without reversing the fat-in-skimmed milk emulsion.2.4.5 Fermented cream is the milk product obtained by fermentation of cream, reconstituted cream orrecombined cream, by the action of suitable microorgan-isms, that results in reduction of pH with or without co-agulation. Where the content of (a) specific microorgan-ism(s) is(are) indicated, directly or indirectly, in the la-belling or otherwise indicated by content claims in con-nection with sale, these shall be present, viable,active and abundant in the product to the date of mini-mum durability. If the product is heat-treated afterfermentation the requirement for viable microorganisms does not apply.2.4.6 Acidified Cream is the milk product obtained by acidifying cream, reconstituted cream and/or recom-bined cream by the action of acids and/or acidity regula-tors to achieve a reduction of pH with or
Capitolul II. Punctul 416) smîntînă dulce ambalată sub presiune – smîntînă dulce lichidă, smîntînă dulce reconstituită şi/sau smîntînă dulce recombinată, care este ambalată cu gaz în container cu presiune şi care devine bătută la extragerea din container;17) frişcă – smîntînă dulce lichidă, smîntînă dulce reconstituită şi/sau smîntînă dulce recombinată, în care a fost înglobat aer sau gaz inert fără schimbarea emulsiei de tip grăsime în apă;18) smîntînă dulce fermentată – produs lactat, obţinut prin fermentarea smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate cu acţiunea microorganismelor respective, care duc la scăderea pH cu sau fără coagulare. Conţinutul microorganismelor specifice este indicat pe ambalaj în mod direct sau indirect sau în alt loc corespunzător cerinţelor de vînzare, trebuie să fie vii, active şi abundente în produs pînă la dată minimală a termenului de valabilitate. În cazul cînd produsul a fost supus tratamentului termic după fermentare, cerinţe despre viabilitatea microorganismelor nu se aplică;19) smîntînă dulce acidifiată – produs lactat, obţinut prin acidifierea smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate cu acţiunea acizilor şi/sau regulatoarelor de aciditate pentru obţinerea scăderii pH-ului cu sau fără coagulare;
Complet compatibil
8
without coagulation
CODEX STAN -1-19712. DESCRIPTIONButter is a fatty product derived exclusively from milk and/or products obtained from milk, principally in theform of an emulsion of the type water-in-oil.
Capitolul II. Punctul 420) unt – produs gras obţinut exclusiv din lapte şi/sau produse obţinute din lapte, în general, în formă de emulsie de tip apă – în – grăsime;
Complet compatibil
Capitolul II. Punctul 421) unt topit – produs fabricat prin tratamentul termic al untului, în rezultatul căruia are loc eliminarea totală a plasmei şi are proprietăţi organoleptice specifice;
Prevederi specifice naţionale
CODEX STAN A-6-19782. DESCRIPTION 2.1 Cheese is the ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated, and in which the whey protein/casein ratio does not exceed that of milk, obtained by: (a) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of rennet or other suitable coagulating agents, and by partially draining the whey resulting from the coagulation, while respecting the principle that cheese-making results in a concentration of milk protein (in particular, the casein portion), and that consequently, the protein content of the cheese will be distinctly higher than the protein level of the blend of the above milk materials from which the cheese was made; and/or (b) processing techniques involving coagulation of the protein of milk and/or products obtained from milk which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the product defined under (a).” 2.1.1 Ripened cheese is cheese which is not ready for consumption shortly after manufacture but which must be held for such time, at such temperature, and under such other conditions as will result in the necessary
Capitolul II. Punctul 422) brînzeturi – produse maturate sau nematurate, moi, semitari, tari sau extra tari, care pot fi acoperite şi în care conţinutul de proteină/cazeină nu depăşeşte conţinutul acestuia în lapte obţinute prin modurile următoare:a) coagularea completă sau parţială a proteinelor din lapte, lapte smîntînit sau parţial smîntînit, smîntîna dulce, zer, zară sau orice combinare a acestora, cu acţiunea enzimelor sau altor agenţi de coagulare, şi înlăturarea parţială a zerului, respectînd principiile de concentraţie a proteinelor lactice (în particular cantitatea de cazeina) şi prin urmare conţinutul de proteină în brînzeturi va fi considerabil mai ridicat decît conţinutul proteinei în materiile lactate prime din care au fost preparate brînzeturile; b) pelucrarea tehnică, care include coagularea proteinei laptelui şi/sau produselor obţinute din lapte, care conferă produsului final caracteristicile organoleptice, fizice şi chimice asemănătoare produsului reglementat în subpunctul a);23) brînzeturi maturate – brînzeturile, care nu sunt gata pentru consumul imediat după fabricare şi care trebuie să fie păstrate un anumit timp, la aşa temperatură şi în aşa condiţii ca în rezultat să obţinem schimbările biochimice şi fizice caracteristice pentru brînza dată; 24) brînzeturi cu mucegai maturate – brînza maturată, în care maturarea se termină la dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice în interiorul produsului şi/sau la suprafaţa lui;25) brînzeturi nematurate, inclusiv brînza proaspătă – brînzeturi, care sînt gata pentru consum după fabricare;
Complet compatibil
9
biochemical and physical changes characterizing the cheese in question. 2.1.2 Mould ripened cheese is a ripened cheese in which the ripening has been accomplished primarily by the development of characteristic mould growth throughout the interior and/or on the surface of the cheese. 2.1.3 Unripened cheese including fresh cheese is cheese which is ready for consumption shortly after manufacture.
Capitolul II. Punctul 426) brînzeturi tari şi semitari – brînzeturi ce se caracterizează printr-o formă bine determinată corespunzătoare fiecărui sortiment, cu pasta omogenă şi elastică, cu ochiuri de fermentare de diferite dimensiuni şi repartizate în funcţie de sortiment, coajă tare şi elastică, acoperită cu un strat subţire de parafină;27) brînzeturi moi – brînzeturi cu pasta bine legată, la unele sortimente cu goluri de fermentaţie, cu coaja moale sau fără coajă;28) brînzeturi în sărămură – brînzeturi cu cheag care se maturizează şi se păstrează în sărămură;29) brînzeturi topite – brînzeturi, la fabricarea cărora se folosesc toate tipurile de brînzeturi care se prelucrează mecanic sub temperaturi înalte în prezenţa sărurilor de topire sau agenţilor de structurare pentru obţinerea unei mase omogene de brînză cu sau fără introducerea substanţelor gustative;
Prevederi specifice naţionale
CODEX STAN A-4-19712. DESCRIPTION Sweetened condensed milks are milk products which can be obtained by the partial removal of water from milk with the addition of sugar, or by any other process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat and/or protein content of the milk may have been adjusted, only to comply with the compositional requirements in Section 3 of this Standard, by the addition and/or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted.
Capitolul II. Punctul 430) lapte concentrat cu zahăr – produs lactat care poate fi obţinut prin înlăturarea parţială a apei din lapte cu adăugarea zahărului sau prin orice alt proces care conduce la obţinerea aceleiaşi compoziţii şi caracteristici a produsului. Cantitatea de grăsime şi proteine din lapte poate fi normalizată;
Complet compatibil
Capitolul II. Punctul 4
31) produse lactate concentrate sterilizate - produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zară, zer cu concentrate sau din smântînă dulce fără concentrate, porţionate în ambalaje şi sterilizate;
32) produse lactate concentrate cu zahăr - produse obţinute din lapte integral, lapte degresat, zară, zer sau lapte şi adaos de smîntînă
Prevederi specifice naţionale
10
dulce prin evaporarea din materia primă a unei părţi de apă şi conservarea produselor cu zahăr;33) produse lactate praf - produse sub formă de praf obţinute din lapte integral, lapte degresat, smîntînă dulce, zară, zer normalizatе, pasteurizate, concentrate şi uscate în instalaţii speciale;
CODEX STAN 207-19992. DESCRIPTION Milk powders and cream powder are milk products which can be obtained by the partial removal of water from milk or cream. The fat and/or protein content of the milk or cream may have been adjusted, only to comply with the compositional requirements in Section 3 of this Standard, by the addition and/or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted
Capitolul II. Punctul 434) lapte praf şi smîntînă dulce praf – produse lactate care se obţin prin înlăturarea parţială a apei din lapte sau smîntîna dulce. Cantitatea de grăsime şi/sau proteine din lapte sau smîntînă dulce poate fi normalizat, pentru a corespunde cerinţelor compoziţionale;
Complet compatibil
CODEX STAN 289-1995/A-15-19952. DESCRIPTIONWhey powders are milk products obtained by drying whey or acid whey.Whey is the fluid milk product obtained during the man-ufacture of cheese, casein or similar products byseparation from the curd after coagulation of milk and/or of products obtained from milk. Coagulation isobtained through the action of, principally, rennet type enzymes.Acid whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein or similar products byseparation from the curd after coagulation of milk and/or of products obtained from milk. Coagulation isobtained, principally, by acidification.
Capitolul II. Punctul 435) zer – produs lactat lichid obţinut în timpul fabricării brînzei, cazeinei sau produselor asemănătoare prin separare din brînză proaspătă după coagulare a laptelui şi/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectuează în general cu acţiunea enzimelor coagulante;36) zer praf – produs lactat obţinut prin uscarea zerului sau zerului acid;37) zer acid – produs lactat lichid obţinut în timpul fabricării brînzei, cazeinei sau produselor asemănătoare prin separare din brînza proaspătă după coagulare a laptelui şi/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectuează în general prin acidifierea;
Complet compatibil
Capitolul II. Punctul 438) îngheţată – produs lactat, compoziţia căruia poate include toate ingredientele alimentare autorizate şi toţi aditivii alimentari autorizaţi, cu textura tare sau moale care se obţine prin procesul de freezerare şi care se depozitează, se transportează, se livrează, se consumă în stare congelată; 39) îngheţată de lapte – îngheţată (produs lactat sau produs lactat combinat) în care cantitatea de grăsime constituie maximum 7,50%;40) îngheţată de frişcă – îngheţată (produs lactat sau produs lactat combinat) în care cantitatea de grăsime constituie minimum 8% şi maximum 11,50%;41) îngheţată plombir - îngheţată (produs lactat sau produs lactat combinat) în care cantitatea de grăsime constituie minimum 12% şi
Prevederi specificenaţionale
11
maximum 20%;42) m/m – masa produsului
Capitolul III Cerinţe generale5. La plasarea pe piaţă Produsele trebuie să respecte cerinţele prezentei Reglementări tehnice, prevederile Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare, Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecţia consumatorilor, Legii nr. 186-XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformităţii produselor. 6. Calitatea produselor lactate trebuie obţinută şi monitorizată prin sisteme de management al calităţii producţiei ISO 9001:2000 şi sistemelor de reglare a inofensivităţii producţiei în industria alimentară (HACCP) ISO 22000:2005.7. Originea laptelui şi a produselor lactate trebuie să fie precizată, în cazul în care nu provine de la speciile de bovine.8. Producătorii trebuie să asigure menţinerea înregistrărilor timp de 3 ani, ce permit trasabilitatea pentru identificarea materiei prime utilizate, metodelor şi condiţiilor de producţie, loturilor şi tipurilor de produse, şi, la cererea organelor de control - să ofere dovezi documentare ale respectării cerinţelor prescrise de prezenta Reglementare tehnică.9. Amplasarea, construcţia şi reamenajarea clădirilor şi anexelor unităţilor de fabricare a produselor lactate trebuie efectuate în conformitate cu Norma sanitar-veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud şi a laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006. 10. Întreprinderile de producere a Produselor trebuie să dispună de spaţii de depozitare separată a materiilor prime şi produselor finite, care să comunice direct cu sălile de producţie, în flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.11. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materiile prime şi produsele finite trebuie să fie confecţionate din materiale, care nu posedă efecte toxice, conforme cerinţelor stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.12. Activităţile desfăşurate în cadrul întreprinderilor de fabricare a Produsului nu trebuie să conducă la poluarea mediului înconjurător. 13. Personalul din unităţile de fabricare a produselor lactate, care vin în contact direct cu produsele fabricate trebuie să respecte regulile stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii. 14. Materia primă şi materialele utilizate la fabricarea produselor trebuie să fie achiziţionate în baza documentelor în formă scrisă ce
Prevederispecifice naţionale
12
confirmă originea, calitatea şi siguranţa lor.15. Materia primă (lapte natural, smîntînă dulce naturală, unt, grăsimi) şi semipreparatele folosite la fabricarea produselor lactate trebuie să fie păstrate la temperatura de (4±2)°C.16. Laptele utilizat la fabricarea produselor lactate trebuie să fie în conformitate cu Norma sanitar-veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud şi a laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006. 17. Apa potabilă utilizată la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în Hotărîrea Guvernului nr. 934 din 15 august 2007 cu privire la instituirea Sistemului informaţional automatizat „Registrul de Stat al apelor minerale naturale, potabile şi băuturilor nealcoolice îmbuteliate”.18. Utilizarea aditivilor la fabricarea produselor lactate se admite numai cu respectarea cerinţelor stabilite de Organul administraţiei publice centrale în domeniul ocrotirii sănătăţii. 19. Indicii organoleptici şi fizico–chimici ai Produsului specifice fiecărui sortiment trebuie să corespundă indicilor prezentaţi în Anexele 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.20. Indicii microbiologici, conţinutul de elemente toxice, conţinutul de micotoxine şi pesticide ai Produselor trebuie să corespundă valorilor stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.21. Pentru verificarea cerinţelor esenţiale şi minime de calitate a produselor, mostrele prelevate sînt supuse încercărilor conform regulilor şi metodelor stabilite în standardele naţionale voluntare.IV. Cerinţe de comercializare22. Produsele se ambalează în ambalaje de desfacere şi de transport.
23. Ambalajul de desfacere, materialele de ambalaj şi modul de ambalare trebuie să asigure menţinerea calităţii şi siguranţa produselor lactate în timpul depozitării, transportării şi comercializării.24. Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună, neinfectate şi fără miros străin. Se admite utilizarea ambalajelor din lăzi din lemn, cutii de carton sau mucava.25. Etichetarea Produselor trebuie să fie în conformitate cu prevederile Hotărîrii Guvernului nr. 996 din 20 august 2003 despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare şi Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj, Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare şi Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecţia consumatorilor.
Prevederi specificenaţionale
13
26. Transportarea Produselor trebuie efectuată numai cu mijloace autorizate sanitar de către Organul central în domeniul ocrotirii sănătăţii, care să asigure pe toată perioada transportării păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum şi protecţia împotriva prafului, dăunătorilor şi altor posibilităţi de alterare şi contaminare.27. Produsele trebuie să fie depozitate doar în încăperi curate, dezinfectate, deratizate, bine aerisite, fără miros străin, în conformitate cu cerinţele stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.28. Durata depozitării produselor lactate şi termenul de valabilitate se stabilesc de producător în conformitate cu normele şi cerinţele aprobate de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.29. Nu se admite transportarea şi depozitarea Produselor împreună cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.
CODEX STAN 243-20033. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 3.1 RAW MATERIALS �Milk and/or products obtained from milk. �Potable water for the use in reconstitution or
recombination. CODEX STAN 243-2003 2 3.2 PERMITTED INGREDIENTS �Starter cultures of harmless microorganisms
including those specified in Section 2; �Sodium chloride; and �Non-dairy ingredients as listed in Section 2.3
(Flavoured Fermented Milks). �Gelatine and starch in: - fermented milks heat-treated after fermentation; - flavoured fermented milk; and - plain fermented milks if permitted by national
legislation in the country of sale to the final consumer; provided they are added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice, taking into account any use of the stabilizers/thickeners listed in section 4. These substances may be added either before or
V. Cerinţe pentru lapte fermentat30. Materia primă pentru producerea laptelui fermentat trebuie să constituie lapte şi/sau produse obţinute din lapte şi apă potabilă pentru reconstituire sau recombinare.31. Ingrediente permise la producerea laptelui fermentat:
1) culturi starter de microorganisme inofensive;2) clorura de natriu; 3) ingrediente de origine nelactată, menţionate în punctul 4,
subpunctul 7);4) gelatină şi amidon în:
a) lapte fermentat, prelucrat termic după fermentare;b) lapte fermentat cu ingrediente;c) lapte fermentat simplu.
Ingredientele trebuie adăugate în cantităţi funcţional necesare, conform Bunelor Practici de Producţie, privind folosirea a stabilizatorilor/agenţilor de îngroşare autorizaţi.
Complet compatibil
14
after adding the non-dairy ingredients.
CODEX STAN 243-20033.4 ESSENTIAL MANUFACTURING CHARACTERISTICS Whey removal after fermentation is not permitted in the manufacture of fermented milks, except for Concentrated Fermented Milk (Section 2.2).
Capitolul V32. Zerul, obţinut după fermentare, nu se admite pentru fabricarea laptelui fermentat, cu excepţie laptelui fermentat concentrat.
Complet compatibil
CODEX STAN 243-20037.1 NAME OF THE FOOD 7.1.1 The name of the food shall be fermented milk or concentrated fermented milk as appropriate. However, these names may be replaced by the designations Yoghurt, Acidophilus Milk, Kefir, Kumys, Stragisto, Labneh, Ymer and Ylette, provided that the product complies with the specific provisions of this Standard. Yoghurt may be spelled as appropriate in the country of retail sale.7.1.2 Products obtained from fermented milk(s) heat treated after fermentation shall be named “Heat Treated Fermented Milk”. If the consumer would be misled by this name, the products shall be named as permitted by national legislation in the country of retail sale. In countries where no such legislation exists, or no other names are in common usage, the product shall be named “Heat Treated Fermented Milk”. 7.1.3 The designation of Flavoured Fermented Milks shall include the name of the principal flavouring substance(s) or flavour(s) added. 7.1.4 Fermented milks to which only nutritive carbohydrate sweeteners have been added, may be labeled as “sweetened ______”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another designation as specified in Section 7.1.1. If non-nutritive sweeteners are added in partial or total substitution to sugar, the mention “sweetened with ______” or “sugared and sweetened with ______” should appear close to the name of the product, the blank being filled in with the name of the artificial sweeteners.
Capitolul V33. La etichetarea laptelui fermentat denumirea trebuie să fie:1) „Lapte fermentat”, această denumire poate fi înlocuită cu: „lapte acru”, „lapte covăsit”, „iaurt”, „lapte acidofil”, „chefir”, „cumîs”, cu condiţia că produsul corespunde principiilor specifice, menţionate în punctul 4, subpunctul 7);2) produsele obţinute din lapte fermentat tratate termic după fermentare trebuie să fie denumite „Lapte fermentat” (lapte acru, lapte covăsit, iaurt, lapte acidofil, chefir, cumîs) tratat termic”;3) denumirea „Lapte fermentat cu ingrediente trebuie să includă denumirea substanţei aromatice de bază sau a produselor aromatice adăugate;4) laptele fermentat, la care au fost adăugaţi îndulcitori carbohidraţi, poate fi denumit ca „Lapte fermentat dulce”. În cazul adăugării parţiale sau înlocuirii complete a zahărului cu îndulcitorul nealimentar, trebuie să fie indicat „îndulcit cu _____” sau „cu zahăr şi îndulcit cu______” lîngă denumirea produsului, în loc de spaţiu liber se indică denumirea îndulcitorului artificial.
Complet compatibil
CODEX STAN 243-20037.2 DECLARATION OF FAT CONTENT If the consumer would be mislead by the omission, the milk fat content shall be declared in a manner acceptable
Capitolul V34. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau volum, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
15
in the country of sale to the final consumer, either as (i) a percentage of mass or volume, or (ii) in grams per serving as qualified in the label, provided that the number of servings is stated.CODEX STAN A-6-19783. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 3.1 RAW MATERIALS Milk and/or products obtained from milk. 3.2 PERMITTED INGREDIENTS
- Starter cultures of harmless lactic acid and/or flavour producing bacteria and cultures of other harmless microorganisms - Safe and suitable enzymes - Sodium chloride - Potable water
VI. Cerinţe pentru brînzeturi35. Materia primă pentru producerea brînzeturilor trebuie să constituie lapte şi/sau produse obţinute din lapte.36. Ingrediente permise la producerea brînzeturilor:1) culturile starter de microorganisme lactice şi/sau producătoare de
gust şi aroma şi alte culturi de microorganisme inofensive;2) enzimele inofensive potrivite;3) clorura de natriu;4) apă potabilă.
Complet compatibil
CODEX STAN A-6-19787.1 NAME OF THE FOOD The name of the food shall be cheese. However, the word “cheese” may be omitted in the designation of an individual cheese variety reserved by a Codex standard for individual cheeses, and, in the absence thereof, a variety name specified in the national legislation of the country in which the product is sold, provided that the omission does not create an erroneous impression regarding the character of the food.7.1.1 In case the product is not designated with a variety name but with the designation "cheese" alone, the designation may be accompanied by the appropriate descriptive terms in the following table:
Capitolul VI 37. La etichetarea brînzeturilor în denumirea produsului trebuie să fie inclus cuvîntul „brînză” şi poate să fie însoţit cu termini de descriere, după cum urmează:
În conformitate cu tăria
Bază lactată degresată, %
Denumirea
În conformitate cu principiile de
maturare
< 50 Extra tare Maturată
49 – 56 Tare Maturată cu mucegai
54 – 69 Tare/semitare Nematurată/proaspătă
> 67 Moale În sărămură
38. Bază lactată degresată se egalează cu procentul umidităţii în baza degresată: Cantitatea umidităţii în brînză________________________________________________________________________________________________________________ x 100
Greutatea totală a brînzei – Greutatea grăsimii în brînză
Compatibil
16
Designation according to firmness and ripening characteristics
According to firmness: Term 1
According to principal ripening: Term 2
MFFB % Designation < 51 Extra hard Ripened 49-56 Hard Mould
ripened 54-69 Firm/Semi
-hard Unripened/Fresh
> 67 Soft In Brine Weight of moisure in the cheese x100Total weight of cheese Weight of fat in the chesse.CODEX STAN A-6-19787.2 DECLARATION OF MILKFAT CONTENT The milkfat content shall be declared in a manner found acceptable in the country of sale to the final consumer, either (i) as a percentage by mass, (ii) as a percentage of fat in dry matter, or (iii) in grams per serving as quantified in the label provided that the number of servings is stated. Additionally, the following terms may be used:
High fat
Full fat
Medium fat
Partially skimmed
Skim 7.3 DATE MARKING Notwithstanding the provisions of Section 4.7.1 of the General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN 1-1985), the date of minimum durability need not be declared in the labelling of firm, hard and extra hard cheese which are not mould/soft-ripened and not intended to be purchased as such by the final consumer: in such cases the date of manufacture shall be declared.
Capitolul VI 39. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului final sau în procente de masă, sau în procente de grăsime în substanţa uscată, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.40. În plus pot fi folosiţi următorii termeni, după cum urmează:
Foarte gras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau egală cu 60%)
Gras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau egală cu 45% şi mai mică sau egală cu 60%)
Semigras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau egală cu 25% şi mai mică de 45%)
Parţial smîntînit
(dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau egală cu 10% şi mai mică de 25%)
Smîntînit (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mică de 10%).
41. Pentru brînzeturi tari pe fiecare bucată de brînză se indică data fabricării (ziua, luna) şi numărul şarjei. Marcajul se efectuează prin presarea în pasta brînzei a cifrelor din cazeină sau din masă plastică ori prin imprimarea cifrelor metalice, conform normelor stabilite de Organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.
Complet compatibil
17
CODEX STAN 221-20013. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS3.1 Raw materialsMilk and/or products obtained from milk.3.2 Permitted ingredients• Starter cultures of harmless lactic acid and/ or flavour producing bacteria and cultures of other harmlessmicro-organisms;• Rennet or other safe and suitable coagulating enzymes;• Sodium chloride;• Potable water;• Gelatine and starches: Notwithstanding the provisions in the Codex General Standard for Cheese(CODEX STAN 283-1978), these substances can be used in the same function as stabilizers, providedthey are added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practicetaking into account any use of the stabilisers/thickeners listed in section 4;• Vinegar;• Rice, corn and potato flours and starches: Notwith-standing the provisions in the Codex General Standardfor Cheese (CODEX STAN 283-1978), these substances can be used in the same function as anti-cakingagents for treatment of the surface of cut, sliced, and shredded products only, provided they are addedonly in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice taking into accountany use of the anti-caking agents listed in section 4.
VII. Cerinţe pentru brînză nematurată, inclusiv brînză proaspătă42. Materia primă pentru producerea brînzei nematurate inclusiv brînzei proaspete trebuie să constituie lapte şi/sau produse obţinute din lapte.43. Ingrediente permise pentru brînză nematurată, inclusiv brînză proaspătă:
1) culturi starter de microorganisme lactice şi/sau producătoare de gust şi aroma şi alte culturi de microorganisme inofensive;
2) enzime coagulante naturale sau alte enzime inofensive potrivite;
3) clorura de natriu;4) apă potabilă;5) gelatină şi amidon: pot fi utilizate ca stabilizatoare, cu
condiţia că ele sînt adăugate numai în cantităţi funcţional necesare, conform Bunelor Practici de Producţie, privind orice folosire a stabilizatorilor/agenţilor de îngroşare autorizate.
6) oţet;făină de orez, de cereale şi de cartofi: pot fi utilizaţi ca agenţi antiaglomeranţi numai pentru prelucrarea suprafeţei bucăţilor feliate sau tăiate în bucăţi mici, cu condiţia că ele sînt adăugate numai în cantităţi funcţional necesare, conform Bunelor Practici de Producţie, privind orice folosire a stabilizatorilor/agenţilor de îngroşare autorizate.
CODEX STAN 221-20017.1 Name of the foodThe name of the food shall be unripened cheese. Howev-er, the words “unripened cheese” may be omitted in the designation of an individual unripened cheese variety re-served by a Codex standard for individualcheeses, and, in the absence thereof, a variety name specified in the national legislation of the country inwhich the product is sold, provided that the omission does not create an erroneous impression regarding thecharacter of the food.In case the product is not designated by an alternative or a variety name, but with the designation
Capitolul VII44. Denumirea produsului trebuie să fie „brînză nematurată” sau „brînză proaspătă”. Însă, cuvîntele „brînză nematurată” sau „brînză proaspătă” pot să fie omise în denumirea diverselor brînzeturi din varietatea denumirilor specificate autorizate în Republica Moldova sau în ţările unde se vinde produsul, cu condiţia că omiterea nu va provoca impresii greşite referitor la caracterul produsului.45. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului final sau în procente de masă, sau în procente de grăsime în substanţa uscată, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
18
“unripened cheese”, the designation may be accompa-nied by a descriptive term such as provided for in Sec-tion 7.1.1 of the Codex General Standard for Cheese (CODEX STAN 283-1978).Unripened cheese may alternatively be designated “fresh cheese” provided it is not misleading to theconsumer in the country in which the product is sold.7.2 Declaration of milkfat contentThe milk fat content shall be declared in a manner found acceptable in the country of sale to the finalconsumer, either (i) as a percentage by mass, (ii) as a percentage of fat in dry matter, or (iii) in grams perserving as quantified in the label, provided that the number of servings is stated.CODEX STAN A-9-19763. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS3.1 RAW MATERIALSAll creams and prepared creams:Milk, which may have been subjected to mechanical and physical treatments prior to cream processing.Additionally, for creams made by reconstitution or re-combination:Butter2, milk fat products2, milk powders2, cream pow-ders2, and potable water.Additionally, for prepared creams described in Section 2.4.2 through to Section 2.4.6:The product that remains after the removal of milk fat by churning milk and cream to manufacture butter andmilk fat products (often referred to as buttermilk) and that may have been concentrated and/or dried.* For specifications, see the relevant Codex standards3.2 PERMITTED INGREDIENTSOnly those ingredients listed below may be used for the purposes and product categories specified, and onlywithin the limitations specified.For use in products only for which stabilizers and/or thickeners are justified (see table in Section 4):• Products derived exclusively from milk or whey and containing 35% (m/m) or more of milk protein of any type (including casein and whey protein products and concentrates and any combinations thereof) and milk powders: These products can be used in the same func-
VIII. Cerinţe pentru smîntînă dulce preparată şi smîntînă dulce fermentată46. Materia primă pentru producere trebuie să constituie:
1) lapte, care a fost supus tratamentului mecanic sau fizic înainte de prelucrarea smîntînii dulci;
2) unt, produse din grăsime lactată, lapte praf, smîntînă dulce praf şi apă potabilă – pentru smîntînă dulce fabricată prin proces de reconstituire sau recombinare;
3) zară, care poate fi concentrată sau uscată – pentru smîntînă.47. Ingredientele permise pentru produsele în care sînt admişi stabilizatori şi/sau agenţi de îngroşare:
1) produse obţinute numai din lapte sau zer, care conţin nu mai puţin de 35% (m/m) proteinelor laptelui de orice fel (inclusiv cazeina, produse proteice din zer şi concentratele şi amestecul lor) şi din lapte praf. Aceste produse pot fi folosite şi în calitate de agenţi de îngroşare şi stabilizatoare cu condiţia că ele au fost adăugate numai în cantităţi funcţional necesare, care nu depăşesc 20 g/kg, avînd în vedere orice stabilizatori şi agenţi de îngroşare autorizaţi;
2) gelatina şi amidon: aceste substanţe pot fi folosite ca stabilizatori cu condiţia că ele au fost adăugate numai în cantităţi funcţional necesare, avînd în vedere orice stabilizatori şi agenţi de îngroşare autorizaţi;
3) culturile starter de microorganisme inofensive;4) substanţe coagulante inofensive potrivite pentru îmbunătăţirea
texturei fără realizarea coagulării enzimatice şi clorura de natriu - pentru utilizare în smîntînă dulce şi în smîntînă dulce fermentată.
Complet compatibil
19
tion as thickeners and stabilizers, provided they are added only in amounts functionally necessary not ex-ceeding 20 g/kg, taking into account any use of the sta-bilizers and thickeners listed in Section 4.• Gelatine and starch: These substances can be used in the same function as stabilizers, provided they are added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice taking into account any use of the stabilizers/thickeners listed in section 4.Additionally, for use in fermented cream, only:• Starter cultures of harmless microorganisms including those specified in Section 2 of the Codex Standard for Fermented Milks. Additionally, for use in fermented cream and acidified cream, only:• Rennet and other safe and suitable coagulating en-zymes to improve texture without achieving enzymatic coagulation.• Sodium chloride.CODEX STAN A-9-19767.1 NAME OF THE FOOD7.1.1 The name of the food shall be as specified in section 2 of this Standard, as appropriate and takinginto account section 7.1.3. However, ”prepackaged liquid cream” may be designated as “cream” and ”cream packed under pressure” may be designated by another descriptive term that refers to its nature or intended use or as “Whipped Cream”. The term “prepared cream” should not apply as a designa-tion.7.1.3 Creams which have been manufactured by the recombination or reconstitution of dairy ingredients as specified in Sections 2.2 and 2.3 shall be la-belled as “Recombined cream” or “Reconstituted cream” or another truthful qualifying term if the consumer would be misled by the absence of such labeling.
Capitolul VIII48. La etichetarea smîntînii dulci preparate denumirea trebuie să fie: „smîntînă dulce preparată” sau „smîntîna dulce”, iar a smîntînii dulci fermentate trebuie să fie: „smîntînă dulce fermentată” sau „smîntînă”.
Smîntîna dulce fabricată prin reconstituire sau recombinare a ingredientelor lactate, trebuie să fie marcată ca „Smîntîna dulce recombinată” sau „Smîntîna dulce reconstituită”.
Denumirea trebuie să fie unită cu indicaţia cantităţii de grăsime în acelaş cîmp vizual şi însoţită de o descriere clară a tratementului termic.49. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau volum, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
20
CODEX STAN A-9-19767.2 DECLARATION OF MILK FAT CONTENTThe milk fat content shall be declared in a manner ac-ceptable in the country of sale to the final consumer,either as (i) a percentage of mass or volume, (ii) in grams per serving as qualified in the label, provided thatthe number of servings is stated.
Capitolul VIII49. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau volum, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
CODEX STAN A-1-19713. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS3.1 RAW MATERIALSMilk and/or products obtained from milk.3.2 PERMITTED INGREDIENTS- Sodium chloride and food grade salt- Starter cultures of harmless lactic acid and/or flavour producing bacteria- Potable water.
Capitolul IX50. Materia primă pentru producerea untului trebuie să constituie lapte şi/sau produse obţinute din lapte.51. Ingrediente permise la fabricarea untului sînt următoarele:
1) clorura de natriu şi sare alimentară; 2) culturi starter de microorganisme acidolactice şi/sau bacterii
producătoare de gust şi aroma; 3) apă potabilă.
Complet compatibil
CODEX STAN A-1-19717.1 NAME OF THE FOODThe name of the food shall be “Butter”. The name "butter" with a suitable qualification shall be used for butter with more than 95% fat.7.1.1 Butter may be labelled to indicate whether it is salted or unsalted according to national legisla-tion.7.2 DECLARATION OF MILKFAT CONTENTIf the consumer would be misled by the omission, the milkfat content shall be declared in a manner found acceptable in the country of sale to the final consumer, either (i) as a percentage by mass, or (ii) in grams per serving as quantified in the label pro-vided that the number of servings is stated.
Capitolul IX52. La etichetare denumirea trebuie să fie „unt” – pentru produsul cu definiţia conform punctului 4, subpunctul 20, „unt topit” – pentru produsul cu definiţia conform punctului 4, subpunctul 21. 53. Pe etichetă se indică dacă untul este sărat sau nesărat.54. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
CODEX STAN A-4-1971 3. ESSENTIAL COMPOSITION & QUALITY FACTORS 3.1 RAW MATERIALS Milk and milk powder*, cream and cream powders*, milkfat products*. The following milk products are allowed for protein adjustment purposes:
- milk retentate Milk retentate is the product
Capitolul X55. Materia primă pentru laptele concentrat cu zahăr trebuie să constituie: lapte şi lapte praf, smîntîna dulce şi smîntîna dulce praf, produse din grăsimea lactată.56. Pentru normalizarea proteinelor lactice sînt permise următoarele produse:
1) retentat lactat – produs obţinut în rezultatul concentrării proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;
2) permeat lactat – produs obţinut în rezultatul extragerii
Complet compatibil
21
obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk;
- milk permeate Milk permeate is the product obtained by removing milk proteins and milkfat from milk, partly skimmed milk, or skimmed milk by ultrafiltration; and
- lactose * (Also for seeding purposes) * For specification, see relevant Codex standard. 3.2 PERMITTED INGREDIENTS Potable water Sugar Sodium chloride. In this product, sugar is generally considered to be sucrose, but a combination of sucrose with other sugars, consistent with Good Manufacturing Practice, may be used.
proteinelor şi grăsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;
3) lactoza. 57. Ingrediente permise la producerea laptelui concentrat cu zahăr sînt:
1) apă potabilă;2) zahăr;3) clorura de natriu.
În acest produs în general zahărul trebuie să fie considerat ca zaharoză, dar poate fi folosit şi amestecul zaharozei cu alte zaharuri în conformitate cu Bunele Practici de Producţie. Pentru toate produsele lactate concentrate cu zahăr cantitatea zaharului este limitată de Bunele Practici de Producţie pînă la nivel minimal, care protejază calitatea produsului, şi nivel maximal la care poate să apare cristalizarea zaharozei.
CODEX STAN A-4-1971 7.1 NAME OF THE FOOD The name of the food shall be:
Sweetened condensed partly skimmed milk may be designated “sweetened condensed semi-skimmed milk” if the milkfat content is 4.0 - 4.5% and the minimum milk solids is 28% m/m.
Capitolul X58. Pe etichetă denumirea Produsului trebuie să fie indicată în funcţie de materie primă utilizată:
1) lapte integral concentrat cu zahăr;2) lapte degresat concentrat cu zahăr;3) smîntînă dulce concentrată cu zahăr;4) lapte concentrat cu zahăr şi cacao;
5) lapte concentrat cu zahăr şi cafea naturală; 6) smîntînă dulce concentrată cu zahăr şi cacao; 7) smîntînă dulce concentrată cu zahăr şi cafea naturală.Lapte parţial degresat concentrat cu zahăr poate fi numit „lapte semi – degresat concentrat cu zahăr”, dacă cantitatea grăsimii lactate este 4,0 – 4,5% şi cantitatea minimală a laptelui praf este 28% m/m.
Complet compatibil
CODEX STAN A-4-1971 7.2 DECLARATION OF MILKFAT CONTENT If the consumer would be misled by the omission, the milkfat content shall be declared in a manner found acceptable in the country of sale to the final consumer, either (i) as a percentage by mass or volume, or (ii) in grams per serving as quantified in the label provided that the number of servings is stated. 7.3 DECLARATION OF MILK PROTEIN If the consumer would be misled by the omission, the milk protein content shall be declared in a manner
Capitolul X59. Cantitatea de grăsime lactată şi de proteine lactate trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau volum, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
22
acceptable in the country of sale to the final consumer, either as (i) a percentage by mass or volume, or (ii) grams per serving as quantified in the label provided the number of servings is stated.
CODEX STAN 207-19993. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 3.1 RAW MATERIALS Milk and cream The following milk products are allowed for protein adjustment purposes: - milk retentate Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk;
- milk permeate Milk permeate is the product obtained by removing milk proteins and milkfat from milk, partly skimmed milk, or skimmed milk by ultrafiltration; and
- lactose *. * For specification, see relevant Codex standard
Capitolul XI60. Materia primă pentru lapte praf şi smîntînă praf trebuie să constituie lapte şi smîntînă dulce.61. Pentru normalizarea proteinelor lactice sînt permise următoarele produse:
1) retentat lactat – produs obţinut în rezultatul concentrării proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;
2) permeat lactat – produs obţinut în rezultatul extragerii proteinelor şi grăsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;3) lactoza.
Complet compatibil
CODEX STAN 207-19997.1 NAME OF THE FOOD The name of the food shall be:
Capitolul XI62. Denumirea produsului trebuie să fie: smîntînă dulce praf; lapte integral praf; lapte parţial degresat praf; lapte degresat praf.Lapte parţial degresat praf poate fi numit „lapte semi – degresat praf”, dacă cantitatea grăsimii lactate nu depăşeşte 16% m/m dar nu mai mic de 14% m/m.
Complet compatibil
CODEX STAN 207-19997.2 DECLARATION OF MILKFAT CONTENT If the consumer would be misled by the omission, the milkfat content shall be declared in a manner found acceptable in the country of sale to the final consumer, either (i) as a percentage by mass, or (ii) in grams per serving as quantified in the label provided that the number of servings is stated.
Capitolul XI63. Cantitatea de grăsime lactată şi de proteine lactate trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă, sau în grame la o porţiune cu condiţia că cantitatea porţiunilor este stabilită.
Complet compatibil
23
7.3 DECLARATION OF MILK PROTEIN If the consumer would be misled by the omission, the milk protein content shall be declared in a manner acceptable in the country of sale to the final consumer, either as (i) a percentage by mass, or (ii) grams per serving as quantified in the label provided the number of servings is stated.CODEX STAN 289-1995/A-15-19953. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS3.1 RAW MATERIALSWhey or acid whey.3.2 PERMITTED INGREDIENTSSeed lactose1 in the manufacture of pre-crystallized whey powder.
Capitolul XII64. Materia primă pentru zer praf trebuie să constituie zer sau zer acid.65. Ingrediente permise pentru zer praf sînt lactoza în formă de granule la fabricarea zerului praf precristalizat.
Complet compatibil
CODEX STAN 289-1995/A-15-19957.1 NAME OF THE FOODThe name of the food shall be:Whey powder | According to the definitions in section 2 and compositionsAcid whey powder | as specified in Section 3.3.The designation of products in which the fat and/or lac-tose contents are below or above the reference content levels specified in Section 3.3 of this Standard shall be accompanied by an appropriate qualification describing the modification made or the lactose and/or fat content, respectively, either as part of the name or in a prominent position in the same field of vision.The term “sweet” may accompany the name of whey powder, provided that the whey powder meets the fol-lowing compositional criteria:minimum lactose: 65%minimum protein: 11%maximum ash: 8.5%pH (10% solution)*: >6* or titratable acidity of maximum 0.16% (calculated as lactic acid)
Capitolul XII66. Denumirea produsului trebuie să fie respectiv: zer praf; zer acid praf.Denumirea zerului praf poate fi însoţit de termenul „dulce” cu condiţia că zerul praf corespunde următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Minimum lactozei 65%Minimum proteinei 11%Maximum cenuşei 8,5%рН (în soluţie de 10%)* >6
* sau aciditatea titrabilă – maximum 0,16% (în recalcul la acid lactic)
Complet compatibil
Capitolul XIII Prevederi specifice naţionale
CODEX STAN 243-2003 CODEX STAN A-9-1976
Nu reglementează Vid legislativ naţional
Aditivii alimentari şi
24
CODEX STAN A-1-1971CODEX STAN A-6-1978CODEX STAN 221-2001CODEX STAN A-4-1971CODEX STAN 207-1999CODEX STAN 289-1995/A-15-1995Punctele:4. FOOD ADDITIVES 5. CONTAMINANTS
contaminanţii sînt în competenţa Ministerului Sănătăţii.
CODEX STAN 243-2003 CODEX STAN A-9-1976CODEX STAN A-1-1971CODEX STAN A-6-1978CODEX STAN 221-2001CODEX STAN A-4-1971CODEX STAN 207-1999CODEX STAN 289-1995/A-15-199
8. METHODS OF SAMPLING AND ANALYSIS
Vid legislativ naţional
Metodele de prelevare şi analiză urmează a fi coordonate cu Institutul Naţional de Standardizare prin evaluarea posibilităţilor tehnologice utilizate în Republica Moldova de preluare a metodelor de analiză.
Anexa nr. 1 şi nr. 2Anexa nr. 3, tabelul nr. 7
Prevederi specificenaţionale
CODEX STAN 243-2003 3.3 COMPOSITION
Anexanr. 3, tabelul nr. 8Caracteristici fizico-chimice şi microbiologice a laptelui fermentat
Tabelul nr. 8
Complet compatibil
25
Fermented Milk
Yoghurt, Alternat
e Culture Yoghurt
and Acidophilus milk
Kefir Kumys
Milk proteina (% m/m)
min. 2.7%
min. 2.7% min. 2.7%
Milk fat (% m/m)
less than 10%
less than 15%
less than 10%
less than 10%
Titrable acidity, expressed as % lactic acid (% m/m)
min. 0.3%
min. 0.6%
min. 0.6%
min. 0.7%
Ethanol (% vol./w) min. 0.5% Sum of microorganisms constituting the starter culture defined in section 2.1 (cfu/g, in total)
min.
107
min. 107
min. 107
min. 107
Labelled microorganismsb
(cfu/g, total)
min. 106 min. 106
Yeasts (cfu/g) min. 104 min. 104
a) Protein content is 6.38 multiplied by the total Kjeldahl nitrogen determined. b) Applies where a content claim is made in the labelling
Lapte fermentat (lapte acru, lapte
covăsit)
Iaurt, lapte acidofil
Chefir Cumîs
Proteine lactate¹ (% m/m)
min. 2,7%
min. 2,7% min. 2,7%
Grăsimea lactată (% m/m)
max. 10% max. 15% max. 10% max. 10%
Aciditatea titrabilă, % acid lactic (% m/m)
min. 0,3%
min. 0,6% min. 0,6% min. 0,7%
Etanol (% vol./w)
min. 0,5%
Microorganisme din culturile starter, menţionate în în punctul 4, subpunctul 7) (UFC/g total)
min. 107 min. 107 min. 107 min. 107
Microorganisme marcate² (КОЕ/g total)
min. 106 min. 106
Drojdii (UFC/g)
min. 104 min. 104
¹) Cantitatea de proteine este 6,38, care se calculează prin determinarea concentraţiei totale a azotului după metoda lui Kjeldahl.²) Se aplică în cazul cînd se utilizează microorganisme (altele, decît sînt menţionate în punctul 4, subpunctul 7) a produsului dat), care au fost adăugate la culturile starter specifice.
NOTĂ: În lapte fermentat cu ingrediente criteriile menţionate mai sus sînt folosite numai pentru partea laptelui fermentat. Criteriul
26
that refers to the presence of a specific microorganism (other than those specified in section 2.1 for the product concerned) that has been added as a supplement to the specific starter culture. In Flavoured Fermented Milks the above criteria apply to the fermented milk part. The microbiologi-cal criteria (based on the proportion of fermented milk product) are valid up to the date of minimum durability. This requirement does not apply to products heat-treated after fermentation. Compliance with the microbiological criteria specified above is to be verified through analytical testing of the product through to “the date of minimum durability” after the product has been stored under the storage conditions specified in the labeling.
microbiologic (bazat pe partea produsului lactat fermentat) este în vigoare pînă la termenul minim de valabilitate. Această cerinţă nu se aplică la produse tratate termic după fermentare.
Concordanţă cu criteriul microbiologic, menţionat mai sus, se confirmă prin testări analitice a produsului după „termenul minim de valabilitate” după păstrarea produsului în condiţii indicate pe etichetă.
Anexa nr. 3 şi nr. 5,Anexa nr. 6, tabelul nr. 13
Prevederi specificenaţionale
CODEX STAN A-4-1971 3.3 COMPOSITION
Sweetened condensed milk Minimum milkfat 8% m/m Minimum milk solids** 28% m/m Minimum milk protein in milk solids-not-fat**
34% m/m
Sweetened condensed skimmed milk Maximum milkfat 1% m/m Minimum milk solids** 24% m/m Minimum milk protein in milk solids-not-fat**
34% m/m
Anexa nr. 6, tabelul nr. 14Tabelul nr. 14
Parţial compatibil
Prevederile naţionale cuprind mai multe tipuri de produse lactate şi mai detaliat.
27
Sweetened condensed partly skimmed milk Milkfat More than 1%
and less than 8% m/m
Minimum milk solids-not-fat**
20% m/m
Minimum milk solids** 24% m/m Minimum milk protein in milk solids-not-fat**
CODEX STAN A-15-19953.3 COMPOSITIONWhey Powder:Criteria: Minimum content Reference content Max-imum contentLactose (a) n.s. 61.0% (m/m) n.s.Milk protein(b) 10.0% (m/m) n.s. n.s.Milk fat n.s. 2.0% (m/m) n.s.Water(c) n.s. n.s. 5.0% (m/m)Ash n.s n.s. 9.5% (m/m)pH (in 10% solution)* > 5.1 n.s. n.s.* or titratable acidity (calculated as lactic acid) <0.35%Acid whey powder:Criteria: Minimum content Reference content Max-imum contentLactose (a) n.s. 61.0% (m/m) n.s.Milk protein (b) 7.0% (m/m) n.s. n.s.Milk fat n.s. 2.0% (m/m) n.s.Water (c) n.s. n.s. 4.5% (m/m)Ash n.s. n.s. 15.0% (m/m)pH (in 10% solution) * n.s. n.s. ≥ 5.1* or titratable acidity (calculated as lactic acid) ≥ 0.35%(a) Although the products may contain both anhy-drous lactose and lactose monohydrate, the lactose content is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous lactose.(b) Protein content is 6.38 multiplied by the total Kjeldahl nitrogen determined.(c) The water content does not include water of crystallization of the lactose.
Anexa nr. 7Compoziţia fizico-chimică pentru zer praf
Tabelul nr. 15Zer praf
Criteriu Cantitate minimală
Cantitate relativă
Cantitate maximală
Lactoza¹ 61% м/мProteina lactată² 10,0%
м/мGrăsimea lactată 2,0% м/мApă³ 5,0% м/мCenuşă 9,5% м/мрН (în soluţie de 10%) 4
> 5,1
Zer acid prafLactoza¹ 61% м/мProteina lactată² 7,0% м/мGrăsimea lactată 2,0% м/мApă³ 4,5% м/мCenuşă 15% м/мрН (în soluţie de 10%) 4
≥5,1¹
Cu toate că produsele pot conţine lactoza fără apă şi lactoza monohidrată, conţinutul lactozei se exprimă prin lactoza fără apă. 100 de părţi a lactozei monohidrate conţine 95 de părţi a lactozei fără apă.² Cantitate de proteine este 6,38, care se calculează prin concentraţia totală a azotului după metoda lui Kjeldahl.³ Apa nu include apă de la procesul cristalizării lactozei. 4 sau aciditatea titrabilă (în recalcul la acid lactic) ≥0,35%.
![Marco Bandini - Şamani in Moldova secolului al-XVII-lea [fragment Codex Bandini,Bacau - 1648]](https://static.documente.net/doc/80x56/55cf99a6550346d0339e7a94/marco-bandini-samani-in-moldova-secolului-al-xvii-lea-fragment-codex-bandinibacau.jpg)
