2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
HOTEL BELVEDERE JUDETUL BRASOV
CUPRINS CAPITOLUL I
JUDETUL BRASOV
I.1. Date generale
I.2 Orasul Brasov
I.3. Predealul
CAPITOLUL II
HOTEL BELVEDERE
II.1. Date generale
II.2. Holul de intrare
II.3. Spatii de cazare dotari spatii de cazare II.4. Serviciul de etaj
II.5. Spatiile de folosinta comuna
CAPITOLUL III
PROGRAMUL TURISTIC
III.1. Programul turistic
III.2. Analiza de pret
CAPITOLUL IV
ORGANIZAREA SPATIILOR DE SERVIRE SI PRODUCTIE
IV.1. Spatiile de servire
IV.2. Spatiile de productie
IV.3. Oferta de preparate si bauturi
IV.4. Meniu comandat pe o zi
IV.5. Calculul valorii energetice a micului dejun comandat
IV.6. Mise-en-place-ul pentru dejun-meniu simplu
BIBLIOGRAFIE
ANEXE
ANEXA 1 - ORGANIGRAMA A SECTORULUI DE RECEPTIE
ANEXA 2. - ORGANIGRAMA PERSONAL
ANEXA 3 - ORGANIGRAMA HOTEL 3 STELE
ANEXA 4 - OBIECTIVE TURISTICE
ANEXA 5 - OFERTA DE PREPARATE SI BAUTURI
ANEXA 6 - ARANJAREA MESEI PENTRU DEJUN- MENIU SIMPLU
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
CAPITOLUL I
JUDETUL BRASOV
I.1. Date generale
Corona, Kronstadt Stalin', Brasso, Brasov sunt denumiri ale orasului si, ulterior, ale judetului pe care dorim sa il promovam, denumiri ce demonstreaza statutul de oras si regiune
europeana de care se bucura Brasovul inca din evul mediu.
Important centru economic , cultural si politic, Brasovul a beneficiat de prezenta sasilor si
maghiarilor ce au convietuit in cetate alaturi de romani. In zorii conturarii marii culturi europene,
la Brasov a fost tiparita prima carte in limba romana. Aici a aparut Prima Scoala Romaneasca si
tot aici s-a cantat pentru prima data Desteapta-te romane. Punte de legatura intre tarile romane, Brasovul a beneficiat de importante privilegii din partea domnilor vremii.
Aici se adunau bogatiile timpului,aici s-au nascut si au creat oameni importanti si tot aici
prin voia destinului, s-au intersectat drumuri si idei.
Brasovul inseamna, deci, traditie si spiritualitate, inseamna cultura si toleranta etnica si
religioasa si, nu in ultimul rand, inseamna un loc binecuvantat cu un cadru natural de exceptie.
I.2 Orasul Brasov
I.2 Orasul Brasov
Relieful Sub aspect fizico-geografic,
judetul Brasov se afla la jonctiunea a trei
mari unitati naturale: Carpatii Orientali,
Carpatii Meridionali si Podisul
Transilvaniei, de unde rezulta o
pronuntata complexitate si diversitate in
trasaturile geologice si geomorfologice,
reflectata in clima, ape, soluri, vegetatie
si fauna.
Granitele dinspre sud ale judetului
urmeaza curba celor mai inalti munti din
Carpati: Bucegi, Ciucas si Fagaras, unde
sunt situate lacurile glaciare Urlea si
Podragul. Relieful coboara gradual spre
nord printr-o arie de dealuri alpine pana la platoul Barsa, ca in cele din urma, dincolo de raul Olt,
sa creasca din nou spre marginea de sud a platoului transilvanean.
In total, relieful muntos ocupa circa 40% din suprafata judetului, iar cel depresionar si
deluros circa 60%. Juxtapunerea masivelor muntoase si sesurile depresionare ale Fagarasului si
Brasovului creeaza contraste altimetrice si clinometrice, scotand si mai mult in relief aceste
masive, afirmandu-se spectaculos in liniile peisajului geografic. Diferenta maxima de nivel
(2144m) se inregistreaza in extremitatea sud-vestica a judetului (2544m in varful Moldoveanu si
400m in talvegul Oltului, la iesirea din judet).
Clima
Judetul Brasov se incadreaza (zonal) in climatul temperat, iar regional la tranzitia dintre
climatul continental vest-european, de nuanta oceanica si cel excesiv-continental, din est. Astfel,
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
putem spune ca este un climat de tip continental-moderat, dominat de circulatia atmosferica din
nord-vest.
Trasaturile generale ale climei zonale, regionale si de sector sunt puternic modificate de
conditiile fizico-geografice locale. Sub influenta reliefului muntos, se realizeaza o
compartimentare a climatului general si o etajare evidenta a fenomenelor climatice.
Temperatura medie multianuala a aerului este de 7,6sC, temperatura maxima absoluta fiind
de 37sC in luna august. Numarul mediu al zilelor de vara este de aproximativ 50 pe an. Numarul
mediu al zilelor de iarna este de aproximativ 50 pe an. Umiditatea aerului are valori medii anuale
de 75%. Precipitatiile atmosferice au valori de 600-700mm/an. Vantul la sol are directii
predominante dinspre vest si nord-vest si viteze medii cuprinse intre 1,5 si 3,2 m/s
Vegetatie
La 400-1.000 m altitudine paduri de foioase (stejar, gorun, carpen, fag); la 1.000-1.300 m
paduri de amestec (fag, rasinoase); la 1.300-1.800 m paduri de conifere; peste 1.800 m pajisti,
tufirisuri, arbusti in etajul subalpin si la peste 2.200 m, in etajul alpin, multe specii rare si
endemice
Fauna
Minunatele specii oferite de judetul Brasov sunt: capra neagra, urs, ras, cocos de munte
(toate protejate), lup, cerb, mistret, caprior, iepure, acvila de munte. In ape: pastrav, lipan, scobar,
mreana.
I.3. Predealul
Oras in centrul Romaniei (judetul Brasov), situat intre
izvoarele riurilor Prahova si Timis, in pasul Predeal, la poalele
nord-estice ale Muntilor Bucegi (Carpatii Meridionali), si cele
nord-vestice ale Muntilor Baiu (Carpatii Orientali), la o
altitudine intre 1040 si 1110 m, la 25 de km sud de municipiu
Brasov, la 147 de km de capitala Romaniei, Bucuresti;
populatia 7949 locuitori (la 1 iulie 1991).
Statiune de odihna de importanta nationala, accesibila in toate anotimpurile Predealul este
un cunoscut centru al sporturilor de iarna. Climat montan tonic-stimulativ, cu veri racoroase (
temperatura medie in iulie este de 15C) si ierni friguroase (media lunii ianuarie este sub -5C). Temperatura medie anuala este de 5C si media precipitatiilor de 1000 mm anual. Stratul de zapada dureaza peste 100 de zile anual. Aerul curat, fara praf si alti agenti alergici, bogat in ozon
si radiatii ultraviolete, atmosfera ionizata si presiunea relativ scazuta a aerului sunt principalii
factori de cura recomandat in tratamentul neuroasteniei, pentru revigorarea organismelor slabite,
pentru recuperarea ulterioara suprasolicitarilor fizice sau intelectuale, pentru tratamentul
tulburarilor endocrine si a problemelor de crestere a copiilor.
Statiunea dispune de multe hoteluri si vile moderne, dar cazarea se poate face si in case
private. De remarcat sunt si numeroasele posibilitati de amuzament, sporturile de iarna si
excursiile la cabanele montane din apropiere.
Hotelul Belvedere este amplasat in Predeal, statiunea cu cea mai mare altitudine din
Romania, la 1110 m pe varful Cioplea. Construit in anul 1974, hotelul a fost dat in folosinta sub
denumirea de HOTEL CIOPLEA si a creat o traditie in turismul montan de pe Valea Prahovei.
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Dupa ani si ani, pastrand aceleasi standarde cunoscute, hotelul a renascut in 2004 cu o noua
infatisare, cu acelasi renume si un nou nume: BELVEDERE.
Lantul de statiuni de pe Valea Prahovei incepe cu orasul statiune Predeal, situat chiar in
lacasul unde drumul trece dinspre nord catre sud peste Carpati, ceea ce ii confera statutul de cea
mai inalt oras din Romania (1000 - 1159 m).
Cadrul natural - depresiune bine adapostita de muntii Bucegi, Baiu, Piatra Mare si
Postavarul - se dovedeste a fi foarte benefic pentru oras.
CAPITOLUL II
HOTEL BELVEDERE
II.1. Date generale
.
Are ca principal obiectiv satisfacerea nevoilor clientilor la cel mai inalt standard, dand
dovada de profesionalism.
Hotelul se ridica la rangul de 3 stele ce se remarca prin servicii impecabile oferite clientilor
cu ajutorul unui personal specializat, avand o latura impunatoare.
Este dispus pe 4 etaje, 2 pentru fumatori si 2 pentru nefumatori, accesul facandu-se datorita
ascensorului, oferind astfel si o panorama spectaculoasa. Camerele spatioase si apartamentele
generoase ofera conditii ideale de odihna dupa o zi de sedinta, de sport sau drumetie.
Hotelul dispune de 5 camere single, 43 de camere double, de 10 apartamente, restaurant
clasic 200 de locuri, terase, sali de conferinte cu 100 de locuri.
Facilitatile oferite de hotel sunt urmatoarele: room service - 24 de ore la dispozitie,
inchirieri auto, valet service, rezervari bilete avion, inchiriere echipament sportiv, transport la
aeroport, transport la partie, casa de schimb valutar, magazin de cadouri, spalat - calcat lenjerie,
frizerie, coafor, cosmetica, 60 locuri parcare masini, taxi, xerox, sala de fitness, sauna, masaj, bar
de zi.
Dotari camere: fiecare camera are in dotarea ei urmatoarele: balcon, televizor, cablu TV ,
minibar, telefon, room service, internet wireless, baie, aer conditionat.
Tarifele practicate de hotel sunt urmatoarele:
Tarifele includ, mic dejun (20 RON/persoana ), taxa de statiune, TVA Perioada 02.01-01.12.2007
Tipul camerei Tarif /noapte
Camera single 190 Ron
Camera double 220 Ron
Apartament 300 Ron
Servicii oferite gratuit: room service, casa de schimb valutar, sala de fitness, rezervari
bilete.
Servicii optionale: fax/xerox, sauna, masaj, cosmetica.
II.2. Holul de intrare
Scarile de la intrarea in hotel sunt acoperite cu gresie de culoare crem, de o parte si de alta
a scarilor fiind atasate doua bare de aluminiu. La intrare, pe partea stanga se afla receptia.
Receptia este acea diviziune a hotelului care are permanent contact cu clientul din
momentul intrarii acestuia in unitatea ospitaliera si pana in momentul in care o paraseste; de multe
ori contactul se mentine si dupa plecarea clientului. Ca arie de actiune, acest sector acopera o parte
a spatiilor exterioare reprezentative (parcarea, trotuarul, spatiile verzi, peronul) si spatiul cunoscut
in general sub denumirea de hol de primire, incepand de la intrarea principala in hotel si
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
terminand cu liniile de acces catre etaje (lifturi, scari principale) si catre spatiile comune
specializate (saloane de receptii si conferinte, baruri, restaurante, etc.). Aici exista un sef de
receptie, functie incadrabila in nivelul managerial inferior. Prerogativele functiei pot fi delegate
asistentului sefului de receptie, care este in general seful fiecareia dintre cele trei ture presupuse de
activitatea zilnica a sectorului.
Cele cinci subsectoare componente ale sectorului sunt dispuse in spatele unui comptoir
(desk), cu o delimitare formala semnalizata prin inscriptii. Comptoir-ul, echipament specific functiei hoteliere de receptie, garantie fizica a oficializarii calitatii de client, intruneste primele trei
subsectoare componente ale sectorului: concirge, receptie si casierie. Celelalte doua subsectoare (biroul de rezervari si centrala telefonica) sunt pozitionate adesea in culise, dar in imediata vecinatate a spatiului comptoir-ului, cu acces direct la acesta.
Concirge este subsectorul ale carui atributii principale sunt: Gestionarea cheilor spatiilor de cazare, prin predarea si primirea lor zilnica si
supravegherea ocuparii spatiilor, atat in cazul cheilor clasice cat si in cazul cartelelor magnetice.
Efectuarea serviciilor suplimentare specifice sectorului de receptie: furnizarea de informatii, transmiterea de mesaje, sortarea si distribuirea coresponedentei, rezervarea de mese la
restaurante, de bilete la mijloacele de transport in comun, etc.
Coordonarea activitatii serviciului de hol prin supervizarea directa a personalului in uniforma (portar-usier , bagajist, curier, comisioner, liftier, voiturier), care efectueaza la randul lui o serie de servicii suplimentare: transportul bagajelor, curieratul, comisioneratul, comenzi de
taxi, etc.
Supravegherea circulatiei persoanelor in hotel, prin identificarea clientilor, a vizitatorilor si a celor care nu fac parte din aceste doua categorii, pentru a asigura securitatea
clientilor (mai ales prin interzicerea accesului strainilor in zona spatiilor de cazare).
Lucratorul din spatele comptoir-ului concirge este cel mai reprezentativ angajat al sectorului de receptie, deoarece prin natura obligatiilor, este persoana careia oaspetele i se
adreseaza in permanenta pentru rezolvarea problemelor sale. De fapt, putem spune ca in timpul
sejurului, receptionerul-concirge este secretarul personal al clientului. Data fiind pregnanta relatiei de reprezentare a acestui lucrator cu clientela, este de la sine inteles ca respectivul angajat
trebuie sa fie extrem de prezentabil, impecabil ca tinuta personala si vestimentara, cu un
comportament ireprosabil, volubil, persuasiv, mereu atent, dotat cu o buna memorie vizuala si
auditiva si bineinteles, excelent cunoscator al unor limbi straine de circulatie internationala. De
altfel, aceasta ocupatie din domeniul hotelier beneficiaza de recunoastere internationala datorita
asociatiei U.I.P.G.H. (Union Internationale des Portiers des Grandes Hoteles) Clefs dOr. Receptia, ca subsector, rezuma urmatoarele atributii principale:
Primirea clientului, care presupune o serie de activitati preliminare, pornind de la finalizarea situatiei spatiilor de cazare care pot fi valorificate in ziua respectiva (prin onorarea
cererilor de rezervare sau prin vanzare directa), trecand prin protocolul de primire, negocierea
inchirierii, repartizarea spatiului de cazare, fixarea tarifului, inregistrarea datelor personale ale
clientului in documentele de evidenta operativa si pana la inmanarea cheii, adica tot ceea ce este
cunoscut in hotelaria internationala sub denumirea de check-in. Vanzarea serviciilor hotelului, in special a celor de baza, sprijinita de studierea
strategiilor operative menite sa duca la cresterea gradului de ocupare a capacitatii de cazare prin
mentinerea unui raport optim cu alte hoteluri, cu agentii de turism si prin exersarea abilitatii de
prezentare convingatoare a serviciilor, de prezentare cat mai atractiva a unor pachete incluzand
serviciile Casei (cazare si mic dejun, demipensiune, pensiune completa, cazare si tratament, cazare
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
si fitness, etc.). De asemenea, acesta este subsectorul care, in colaborare cu cel de concirge, promoveaza celelalte servicii ale hotelului, prin recomandarea si prezentarea lor oaspetilor.
Asistarea clientului in timpul sejurului, prin discreta supraveghere a bunelor conditii oferite si calitatii serviciilor prestate, prin rezolvarea de situatii particulare (mutari, imbolnaviri,
accidente, etc.) si prin promta solutionare a cererii si reclamatiilor.
Asigurarea informarii tuturor sectoarelor si compartimentelor interesate de datele clientilor (statutul de client V.I.P., client al casei, client standard, client de grup, originea eventualei
rezervari, numarul camerei, perioada sejurului, serviciile incluse in tarif, etc.).
Asistarea clientului la plecare, impreuna cu subsectorul casierie, prin efectuarea operatiunilor cunoscute sub denumirea de check-out. Astfel, dupa ce sunt indeplinite procedurile legate de incheierea contului si plata contravalorii serviciilor, receptia efectueaza protocolul de
plecare, de multe ori continuand relatia cu clientul si in faza post-plecare (prin trimiterea unor
oferte avantajoase, a unor felicitari cu diferite prilejuri, prin expedierea eventualelor obiecte uitate
sau a corespondentei intarziate, etc.).
Casieria este caracterizata de urmatoarele atributii principale:
Deschiderea contului clientului si tinerea evidentei contabile a tuturor serviciilor cu plata prestate acestuia.
Incasarea contravalorii serviciilor prestate, tinand cont de prevederile creditului hotelier. Efectuarea unor servicii suplimentare specifice, cum ar fi schimbul valutar si pastrarea valorilor clientilor.
Astfel, casierul poate fi considerat contabilul personal al fiecarui oaspete. Rezervari, ca subsector, are o deosebita importanta pentru hotel, intrucat principala sa
atributie consta in vanzarea anticipata a produsului hotelier. In colaborare cu biroul de marketing
(sau de vanzari), acest subsector ofera datele necesare planificarii activitatii hotelului si
previzionarii gradului de ocupare a capacitatii si a volumului de incasari.
Solutionarea cererilor de rezervare, incluzand negocierea tarifului si a sejurului,
gestionarea comenzilor si corespondenta hotelului cu beneficiarii constituie esenta activitatii
acestui sector.
Amplasamentul biroului de rezervari trebuie sa asigure comunicare directa cu lucratorii din
subsectorul de receptie, pentru a permite facilitarea circulatiei documentelor si a informatiilor
zilnice legate de sosirile previzionate ale clientilor si de cererile acestora.
Subsectorul de rezervari este condus de un sef birou rezervari, iar lucratorul-functionar
rezervari, este de cele mai multe ori calificat in meseria de receptioner hotel.
Centrala telefonica este inima comunicatiilor din hotel. Pricipala sa atributie este
asigurarea relatiilor clientului cu toate sectoarele si compartimentele hotelului. Prestatoare de
servicii hoteliere, centrala telefonica asigura cel mai solicitat serviciu suplimentar si anume
convorbirea telefonica, de pe urma caruia hotelul are un profit deloc neglijabil. Ca si biroul de
rezervari, ea este amplasata cat mai aproape de spatiul fizic al receptiei, pe de o parte datorita
faptului ca sectorul receptie constituie punctul de referinta al tuturor solicitarilor clientilor, iar pe
de alta parte datorita necesitatii gestionarii corecte a eventualelor convorbiri telefonice efectuate
de oaspeti in afara spatiului de cazare. Spatiul centralei telefonice adaposteste si echipamentele de
fax sau telex al receptiei. Lucratorul-operator comunicatii, centralista sau standardista, cunoaste
limbajul de specialitate specific principalelor limbi de circulatie internationala.
In final, putem conchide ca lucratorul din subsectorul receptie este juristul clientului, persoana care pledeaza in favoarea incheierii unui contract si care vegheaza ca indeplinirea
conditiilor contractuale sa fie respectate in cele mai mici amanunte.
O organigrama a sectorului de receptie:Anexa 1
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Langa receptie se afla o sala de asteptare, aceasta fiind dotata cu 8 fotolii tapitate, iar in
mijloc o masa rotunda pe care se gasesc diferite reviste destinate spre a amuza sau informa clientul
in timp ce sta si asteapta. Sala este de asemenea decorata cu diferite tablouri, iar pe margine se afla
ghivece cu ficus, ce dau o nuanta exotica spatiului.
Holul de pe fiecare etaj are obligatoriu o masuta si doua fotolii,la etajul fumatori, pe masa
se afla si o scrumiera. Din 10 in 10 metrii sunt puse cate un ghiveci cu flori pentru a armoniza
spatiul.
II.3. Spatii de cazare dotari spatii de cazare Descrierea camerelor:
1.camera single Inca de la intrare se poate observa aspectul placut, modern si relaxant al hotelului. Pe pereti
se afla lambriuri de lemn ce se asorteaza cu pardoseala acoperita cu parchet laminat. Culoarea
lambriurilor si a parchetului fiind visinie impletindu-se astfel si cu mobilierul de culoarea ciresului
formand astfel un cadru primitor. Pentru definirea unui cadru romantic s-a ales culoarea portocalie
pentru draperii asortandu-se cu peretii de aceasi culoare, iar lenjeria s-a ales cu mare grija astfel
incat sa accentueze lumina vie ce patrunde in camera. Camera este luminata atat natural cat si de o
lampa suspendata. In camera single se mai gaseste o masuta pe care sta televizorul, o masuta
rotunda langa fereastra intre 2 scaune semitapitate, langa pat o mica noptiera, iar la intrare un cuier
pentru haine, unde se afla de asemenea si instrumentele pentru curatarea pantofilor.
2.camera double Camera double cuprinde un pat matrimonial. Camera este luminata cu ajutorul lampilor de
pe perete si cu ajutorul candelabrului de pe tavan. Culoarea peretilor se imbina in mod armonios
cu culoarea jaluzelelor si cu lenjeria patului, toate acestea fiind de culoare portocalie, iar
lambriurile si mocheta fiind crem, asortandu-se astfel cu culoarea noptierei, cu masuta ce se afla
intre cele doua fotolii tapitate si cu cuierul. Pentru a oferi senzatia de spatiu mai mare, s-a montat
un televizor lcd.
3.apartamentul Intrarea in sufragerie se face prin intermediul unui vestibul ce face legatura cu acesta. In
vestibul gasim in loc de cuier un dulap aflat in perete.
Sufrageria creeaza o ambianta relaxanta prin imbinarea galbenului cu un verde deschis.
Pardoseala este acoperita cu parchet de culoare maro deschis potrivindu-se cu culoarea peretilor,
iar jaluzelele verzi cu fata de masa. In mijlocul sufrageriei se afla o masa mare rotunda, cu 8
scaune in jur, pe margine exista un mic dulapior pe care se gaseste si televizorul, iar in coltul
camerei se vede dainuind o floare mare, langa care se afla si un scaun si o canapea.
In dormitor se afla doua paturi individuale, acoperite de lenjeria de culoare verde deschis,
armonizandu-se cu draperia, iar mocheta crem cu peretii. Noptierea se afla intre cele doua paturi,
pe aceasta gasim si o lampa de birou. Sifonierul se afla in partea opusa ferestrei, langa usa prin
care se face intrarea in dormitor.
Baia este la fel in toate tipurile de camera si anume: pardoseala este acoperita cu gresie de
culoare albastra, iar peretii cu faianta alba cu modele artistice de culoare albastru deschis. In loc de
cada, in baie se afla o cabina cu dus. Deasupra chiuvetei se afla o oglinda de un metru. Pe faianta a
fost instalata o bara pe care se afla prosoapele de fata, de corp si de picioare .
II.4. Serviciul de etaj
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Cazarea, serviciul de baza prioritar al hotelului, presupune din punctul de vedere al clientului, un spatiu individual securizat, igienic, functional, comod si placut. Toate acestea
conduc la ideea ca o parte din elementele calitativ superioare ale acestui serviciu ca dimensiune reala a ospitalitatii depind de sectorul de etaj.
Denumirea de etaj, consacrata in limbajul de specialitate, provine din limba franceza (arealul de origine al hotelariei moderne). Ea este utilizata cu aceleasi valente in toate limbile de
origine latine si are o dubla explicatie: pe de o parte faptul ca cea mai mare suprafata a sectorului
este ocupata, in orice unitate hoteliera de spatii de cazare, iar pe de alta parte, aceste spatii de
cazare se afla amplasate in mod traditional, la etaj (din motive de securitate si de respectare a discretiei asupra intimitatii oaspetelui). Din necesitatea de a gospodari spatiile de cazare, de a le
menaja si intretine din punctul de vedere al curateniei si igienizarii, activitatea s-a extins firesc si
asupra celorlalte spatii in care hotelul isi desfasoara activitatea.
II.5. Spatiile de folosinta comuna
Spatiile de folosinta comuna sunt, asa cum le arata si numele, acele spatii hoteliere
in care, fie clientii si personalul au drepturi comune de utilizare a facilitatilor, fie personalul isi
desfasoara activitatea zilnica.
Formal aceste spatii se subclasifica in:
Spatii exterioare; Spatii interioare specializate pentru clienti; Spatii de circulatie; Spatii anexe sau de serviciu.
Spatiile exterioare pot fi: spatiu verde apartinand unitatii (parcul hotelului, curtea vilei,
spatiul verde din camping, etc.), caile de acces (aleile, trotuarul, peronul), parcare pentru clienti,
parcarea pentru personal, curtea interioara amenajata pentru pasageri, terenurile de tenis, minigolf,
piscinele in aer liber, terasele exterioare, rampele de aprovizionare, rampele de debarasare, etc.
Spatiile interioare spacializate sunt acele spatii din interiorul cladirii care au o destinatie
foarte precisa: holul de primire si receptie, spatiile de protocol, salile de conferinte, magazinele,
barul de zi, coaforul, frizeria, salonul de cosmetica, salonul de masaj, piscina acoperita, sala de
gimnastica, clubul, biblioteca, spatiile de tratament, salon de televizor, salonul de corespondenta,
sufrageria vilei. Spatiul de folosinta comuna interior specializat care se regaseste in toate tipurile si
categoriile de unitati ospitaliere este grupul sanitar comun. Daca la unitatile de categorie medie si
superioara grupul sanitar comun pentru clienti este exclusiv toaleta (separata pe sexe), aflata de
obicei in perimetrul holului de primire si receptie, la celelalte categorii se adauga si baile, dusurile
si W.C.-urile comune, aflate pe etaje. Personalul dispune de spatii comune interioare specializate
cum ar fi: spatiile pentru fumatori, grupurile sanitare comune, garderobele, etc.
Spatiile de circulatie pot fi reprezentate de: scara principala de acces pe etaje, ascensoarele
pentru pasageri, palierul de etaj, ascensoarele si scarile de serviciu, scarile de incendiu, etc.
Spatii anexe sau de serviciu pot fi: oficiile de etaj, birourile, magaziile, atelierele, etc.
Sectorul de etaj organizeaza intretinerea curateniei permanente a marii majoritati a acestor
spatii, iar structura sectoarelor urmeaza clasificarea spatiilor hoteliere. Functia de conducere a
sectorului este aceea de guvernanta sefa, functie de management interior, extrem de importanta
pentru crearea prestigiului si imaginii unui hotel. Daca hotelul este de categorie superioara si de
capacitate mare, atributiile de coordonare si control pot fi delegate unei guvernante sefa de tura.
Subsectorul spatii de cazare poate fi condus de o guvernanta de etaje, avand ca atributie
principala asigurarea igienei absolute si a confortului spatiilor de cazare si a celor aferente
acestora (coridoare de etaj, paliere, etc.). Curatirea zilnica a spatiilor de cazare eliberate si ocupate,
precum si intretinerea igienei spatiilor de cazare libere este asigurata de catre ocupatia
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
(presupunand clasificare) denumita camerista; ea poate fi ajutata de o ocupatie necalificata si
anume, aceea de valet.
Subsectorul spatii comune poate fi condus de o guvernanta spatii comune, care raspunde de
asigurarea intretinerii permanente a curateniei spatiilor de folosinta comuna: holul de primire si
receptie, grupurile sanitare comune, salile de conferinta, reuniuni, receptii, protocol, birourile
personalului, spatiile de serviciu ale receptiei, etc. In general, lucratoarele care efectueaza
curatenia acestor spatii sunt muncitoare necalificate, numite ingrijitoare de spatii comune.
Subsectorul lenjerie, eventual condus de o lenjereasa sefa, are ca principala sarcina
gestiunea inventarului moale (inventarierea si sortarea lenjeriei hoteliere de pat si de baie,
eventuale reparatii a acesteia, stocarea lenjeriei noi, etc). Lucratoarele subsectorului se numesc
lenjerese-croitorese.
Subsectorul spalatorie-curatatorie, condus de catre o sefa spalatorie, are ca principala
atributie intretinerea lenjeriei hoteliere, a inventarului moale apartinand unitatii de restauratie din
cadrul hotelului si a echipamentului-uniforma pentru personal. Muncitoarele spalatorese sunt
calificate.
In marea majoritate a hotelurilor de capacitate medie, organigrama sectorului de etaj de
simplifica, asa cum se prezina in anexa 2.
Organigrama complexa a sectorului de etaj poate fi cea prezentata mai jos in anexa 3.
O unitate ospitaliera mare, de categorie medie sau superioara (de la 3 stele in sus) ar putea
utiliza structura propusa in continuare, in care numarul posturilor si functiilor va fi stabilit
conform normativelor internationale, sau in functie de gradul de ocupare prognozat,de
sezonalitate, de nivelul calitativ propus, de procentul afectat cheltuielilor cu munca vie, etc. La
unitatile ospitaliere mici sau la cele de categorie inferioara, se recurge, in general, la minimum de
compartimente, sectoare si functii, capabile insa sa asigure satisfacerea exigentelor clientelei si
mobilizarea personalului implicat.
Organigrama personal: anexa 2
Orgranigrama hotel: anexa 3
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
CAPITOLUL III
PROGRAMUL TURISTIC
III.1. Programul turistic
Agentia de turism Atlas din Bucuresti, cu sediul pe strada Avram Iancu numarul 20, telefon/fax 021 5691237, ofera iubitorilor de munte si aer curat un sejur de 3 zile in Predeal, in perioada 25.06.2007-27.06.2007.
Grupul care a solicitat acest sejur este format din 6 persoane cu varstele cuprinse intre 18-
22 de ani.
Insotitor: Diaconu Daniela
Perioada: 25.06-27.06.2007
Itinerariu: Bucuresti-Predeal-Brasov-Predeal-Bucuresti
Servicii asigurate: - transportul cu autocarul
- cazare la :- Hotelul Belvedere - masa : - restaurantul Plai de Dor din cadrul hotelului - restaurantul Casa Romaneasca - divertisment
Servicii incluse: intrari la manastiri si muzee
Obiective turistice: vezi anexa 4
Derularea programului turistic:
Ziua I: 25.06.2007:
Ora: 9.00 preluarea turistilor din Gara de Nord Bucuresti 9.30 deplasarea cu autocarul catre Predeal 12.00 cazarea la hotelul Belvedere 13.00 se serveste dejunul la restaurantul Plai de Dor 14.30 deplasare catre Brasov 15.15 se viziteaza urmatoarele obiective turistice: - Piata Sfatului
- Turnul Negru
- Turnul Alb
- Poarta Ecaterina
- Prima Scoala Romaneasca
- Biserica Sfantul Nicolae
17.30 intoarcerea la hotel 19.00 servirea cinei la Plai de Dor Ziua II: 26.03.2007
Ora: 8.30 se serveste micul dejun la restaurantul Plai de Dor 9.30 deplasarea catre Brasov 10.30 plimbare pe sub Tampa cu vizitarea obiectivelor turistice - Bastionul Tesatorilor
- Bastionul Fierarilor
- Bastionul Graft
13.00 se serveste dejunul la restaurantul Casa Romaneasca 14.30 intoarcerea la hotel 15.30 program liber cu posibilitatea plimbarii cu ATV-ul sau relaxare in sauna, beneficiind si de un masaj
19.00 servirea cinei
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
21.00 participare la programul artistic realizat de hotel Ziua III: 27.03.2007
Ora: 8.30 se serveste micul dejun la restaurantul Plai de Dor 9.30 program liber cu posibilitatea de a se plimba cu caii 13.00 servirea dejunului la Plai de Dor 14.30 intoarcerea in Bucuresti 17.00 conducerea grupului la Gara de Nord
III.2. Analiza de pret
Cazarea
Hotelul Belvedere 1 x 190 = 190 lei/ persoana/noapte Total cazare 6 x 190 = 1140 lei / grup/noapte
3 x 190 = 570 lei / persoana / sejur
3 x 1140 = 3420 lei/grup/sejur Alimentatie
- prima zi: dejunul la restaurantul Plai de Dor 1 x 30 = 30 lei / persoana cina la restaurantul Plai de Dor 1 x 20 = 20 lei / persoana
Total prima zi 6 x 50 = 300 lei / grup
- a doua zi: micul dejun la restaurantul Plai de Dor 1 x 15 = 15 lei / persoana dejunul restaurantul Casa Romaneasca 1 x 10 = 10 lei / persoana cina la restaurantul Plai de Dor 1 x 15 = 15 lei / persoana Total a doua zi 6 x 40 = 240 lei / grup
-a treia zi micul dejun la restaurantul Plai de Dor 1 x 15 = 15 lei / persoana dejun la restaurantul Plai de Dor 1 x 20 = 20 lei / persoana Total a treia zi 6 x 35 = 210 lei / grup
Total alimentatie 125 lei / persoana
750 lei / grup Transportul
Bucuresti Predeal 140 km Predeal Brasov 30 km Brasov Predeal 30 km Predeal Bucuresti 140 km Total kilometri 340 km
Cost pe km 0.5 lei
Total cost transport 340 x 0,5 lei = 170 lei / grup
170 : 6 = 28.33 lei / persoana
Cheltuieli cu personalul
Sofer: diurna + cazarea 30 lei / zi
3 x 30 = 90 lei / sejur / grup
Ghid: diurna + cazarea 40 lei / zi
3 x 40 = 120 lei / sejur / grup
Total cheltuieli cu personalul 210 lei / grup
210 : 6 = 35 lei / persoana
Total cheltuieli directe 4550 lei / grup
758.33 lei / persoana
La care se adauga:
Asigurarea medicala 3% 136.5 lei / grup
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Comisionul agentiei 10 % 455 lei / grup
T.V.A. 19 % 86.45lei / grup
Total cheltuieli indirecte 677.95 lei / grup
112.99 lei / persoana
Total cheltuieli pe sejur 5227.95 lei/ grup
871.32 lei / persoana
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
CAPITOLUL IV
ORGANIZAREA SPATIILOR DE SERVIRE SI PRODUCTIE
IV.1. Spatiile de servire
Restaurantul Plai De Dor Restaurant cu specific local dar si international,
categoria I.
Bucatarii nostri sunt pregatiti sa va ofere
specialitati culinare deosebite. Restaurantul de lux este
locul in care atat bucatele traditionale cat si cele mai
rafinate mancaruri internationale va vor face deliciul intr-
o atmosfera calda si relaxanta. Aici veti cunoaste alaturi
de placerea gustului si pe cea a petrecerii timpului alaturi
de cei dragi. Atmosfera placuta e intretinuta fie de lumina
zilei care patrunde nestingherita in intreaga incapere
datorita deschiderilor largi, fie de flacara semineului ce
sta impozant in centrul restaurantului. Daca indragiti aerul curat de munte va recomandam sa luati
masa pe terasa, unde va veti bucura de aceeasi servire deosebita a personalului nostru special
instruit. Capacitatea restaurantului este de 70 de locuri (10 mese de 4 persoane, 3 mese de 10
persoane), iar capacitatea bucatariei noastre este de 100 de portii.
Bar
Barul de lux va ofera sansa de a va rasfata descoperind secretele celor mai fine colectii.
Atmosfera intima va invita la o zabovire aici pentru lungi discutii si relaxare in compania unei
bauturi care omagiaza simturile dumneavoastra. Considerand barul un loc important pentru
socializare si pentru petrecerea timpului, am acordat o mare atentie crearii unui ambient placut in
care nimic sa nu va lipseasca. Deosebit de spatios, barul este locul ideal pentru a savura
momentele libere din timpul dumneavoastra.
Restaurantul cat si barul au mese cu blaturi patrate si scaune tapitate. Consolele sunt
confectionate din acelasi material ca si mesele de servire a consumatorilor si sunt amplasate langa
peretii salii. Gheridoanele au forma dreptunghiulara si sunt utilizate la transarea sau portionarea
diferitelor preparate. Restaurantul mai este dotat cu carucioare, incalzitor (loverator), jardiniere,
precum si toate obiectele de inventar necesare unei serviri optime a consumatorilor: farfurii,
platouri, supiere, salatiere, boluri, osiere, preseratori de sare sau piper, oliviere, mustariere,
tocatoare de lemn, vaze de flori, suporturi pentru lumanari, pahare pentru aperitive,pahare pentru
vin alb si vin rosu, carafe speciale tip cana, cupe pentru inghetata, spirtiere, tavi, cosulete, shakere,
tacamuri, fete de masa, naproane, servete de panza, moltoane, draperii, perdele, covoare,
mochete;etc
IV.2. Spatiile de productie
Bucataria beneficiaza de toate instalatiile, obiectele de mobilier si obiectele de inventar
necesare prelucrarii si prepararii oricarui tip de preparat.
Principalele spatii existente in aceasta unitate de alimentatie pot fi grupate astfel:
- spatii destinate consumatorilor
- spatii de productie
- spatii de depozitare
- spatii destinate personalului
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
- spatii tehnice
- spatii auxiliare.
Spatii de depozitare: - spatii pentru primirea si receptia marfurilor
- spatii pentru pastrarea alimentelor (alimente perisabile, pentru articole de
bacanie, pentru pastrarea legumelor si fructelor, magazii)
- spatii pentru pastrarea utilajelor si mobilierului de rezerva, a obiectelor de
inventar.
Spatii pentru productie:
Bucataria calda este principalul spatiu destinat pregatirii preparatelor care necesita
tratamente termice. Utilajele termice folosite in bucataria calda sunt urmatoarele:
- masina de gatit electrica
- friteuza
- tigaia basculanta
- marmita
- cuptor
- gratar
- rotisor
Vase de gatit: oale, cratite, caserole, tigai, tavi pentru cuptor, ibrice, polonice, spumiere,
ligheane, ceainice, palnii, strecuratori, etc.
Ustensile de bucatarie : mot, furcheta, cos de prajit cartofi, tel, lingura pentru sos, paleta
metalica din lemn, strecuratoare, sita, batsnitel, sucitor, razatoare, palnie, lingura pentru gogosi,
presa de pasat cartofi ; etc.
Instrumente taietoare: cutit pentru zarzavat, cutit pentru mezeluri, cutit pentru paine, cutit
pentru cascaval, foarfece de transat pasari, cutit pentru peste, etc.
Bufetul (bucataria rece) este rezervata pentru pregatirea preparatelor reci.
Dotarea bufetului cu utilaje si ustensile:
- spatii si vitrine frigorifice
- magazie pentru alimente
- masini de portionat, divizat pentru diferite produse reci
- masa de lucru, vesela, ustensile
Carmangeria.
Dotarea spatiilor de prelucrare primara cu utilaje si ustensile :
- masina de tocat carne
- robotul universal
- mese de lucru prevazute cu sertare speciale din inox acoperite cu tabla din
inox
- butucul pentru transat carne
- masina de tocat electrica
- malaxoare pentru carne
- masina de spritat carnati
- dulapuri si camere frigorifice
Instrumente taietoare: cutite de macelarie, de transat, satar, ferestrau pentru oase,etc.
Dotarea spatiilor de prelucrare primara a legumelor:
- masina de curatat cartofi si radacinoase
Spatii anexe: - spalatorul pentru vase de bucatarie
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
- spalatorul pentru vasele din alpaca argintata
- spalatorul pentru vesela si pahare
- oficiul
IV.3. Oferta de preparate si bauturi
Restaurantul Plai de Dor ofera o gama larga de bauturi si preparate culinare: anexa 5. IV.4. Meniu comandat pe o zi
Specialitatea casei: sarmalute moldovenesti
Bautura casei: vin alb sec de Murfatlar
Servirea se face din legumiera direct la masa consumatorului. Acest serviciu se aplica pe partea
stanga a fiecarui consumator. Dupa prezentarea preparatelor la masa, lucratorul cu piciorul stang
in fata, apropie legumiera de farfuria consumatorului, iar cu clestele efectueaza servirea transelor
de carne in mijlocul farfuriei, apoi legumele de jur-imprejurul transei de carne. Atat transa cat si
legumele vor fi aranjate cat mai estetic in farfurie evitand caderea pe marginea farfuriei servite
sau patarea fetei de masa.
Micul dejun - lapte cu cacao 250ml
- cascaval 40gr
- sunca presata 40gr
- gem de capsuni 30gr
- unt 20gr
- paine 100gr
- suc natural de fructe 300ml
Dejun - bors moldovenesc de fasole cu ciolan afumat 80/340 gr
- sarmalute moldovenesti cu mamaliguta 200/100 gr
- inghetata 200 gr
- paine 150 gr
- apa minerala 500 ml
Cina - crap umplut cu orez 200 gr
- poale-n brau 100 gr
- paine 100gr
- apa minerala 500ml
- vin alb Sec de Murfatlar
IV.5. Calculul valorii energetice a micului dejun comandat
Materii
prime
Cantitatea in
grame
Pierderi Proteine Lipide Glucide
data ramasa % grame % grame % grame % grame
Lapte de
vaca
0.250 0.250 - - 3.5 8.75 1.7 4.25 4.9 12.25
cacao 0.005 0.005 - - 23.4 1.17 20.2 1.01 40.2 2.01
zahar 0.020 0.020 - - - - - - 100 20
unt 0.020 0.020 - - 6 1.2 74 14.8 2 0.4
Gem 0.030 0.030 - - 0.34 0.10 - - 58 17.4
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
capsuni
Cascaval
Penteleu
0.040 0.040 - - 25 10 19 7.6 1 0.4
Sunca
presata
0.040 0.040 - - 21.9 8.76 20.7 8.28 - -
Paine
alba
0.100 0.100 - - 7.5 7.5 0.4 0.4 52 52
Total 37.48 36.34 104.46
Total proteine 37.48 g x 4.1 kcal(g) = 153.66 kcal Total lipide 31.08 g x 9.3 kcal(g) = 337.96 kcal Total glucide 104.46 g x 4.1 kcal(g) = 428.286 kcal Total kcal 919.9 kcal/ mic dejun
IV.6. Mise-en-place-ul pentru dejun-meniu simplu
Meniul cuprinde: preparat lichid, preparat de baza, desert (inghetata), vin alb, paine. Se
folosesc urmatoarele obiecte de inventar:
farfuria adanca, asezata pe farfuria suport, cu emblema spre centrul mesei; cutitul obisnuit, in dreapta farfuriei, cu lama spre farfurie, varful spre
interiorul mesei, iar manerul spre marginea blatului mesei (la 2-3 cm);
lingura in dreapta cutitului obisnuit (la 1.2 cm), cu concavitatea in sus, la aceeasi distanta de marginea blatului mesei;
furculita obisnuita in stanga farfuriei, cu furchetii in sus (se respecta aceleasi distante ca la asezarea cutitului);
lingurita pentru desert in fata farfuriei (in dreptul emblemei), cu manerul spre dreapta si concavitatea in sus, spre stanga;
paharul pentru vin alb, cu gura in sus, in fata linguritei (la mijlocul acesteia si in dreptul emblemei).
Aranjarea mesei pentru dejun- meniu simplu: anexa 6
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
BIBLIOGRAFIE
1. Judetele si orasele Romaniei, volumul I.
2. Vizitati Romania Alcor Edimpex SRL, Bucuresti, 1997. 3. Enciclopedia Geografica a Romaniei autor Dan Ghinea, Editura Enciclopedica,
Bucuresti, 2000.
4. Romania-sinteza geografica autor Alexandru Savu, Editura Stiintifica si Enciclopedica, Bucuresti, 1975.
5. Tehnica servirii consumatorilor autori: E. Dobrescu, C. Balanescu, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti.
6. Internet
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
ANEXE
ANEXA 1 - Organigrama a sectorului de receptie
ANEXA 2. - Organigrama personal
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
ANEXA 3 - Organigrama hotel 3 stele
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
ANEXA 4 - Obiective turistice
Puncte de atractie turistica in Brasov Aflat in coltul de nord-vest al cetatii Brasov,
Bastionul Fierarilor exista deja la 1521. Prima atestare
documentara este datata insa opt ani mai tarziu, in 1529.
Avand forma pentagonala, bastionul este construit pe trei
nivele, cu guri pentru pacura si goluri de tragere. Inainte,
probabil ca pe locul Bastionului Fierarilor se afla un turn,
distrus de inundatia din anul 1526, apoi refacut in anul
1527, cand sunt amintite pentru prima oara ruinele
turnului fierarilor. Un turn al fierarilor este mentionat in lista armamentului din anul 1562, ca aflandu-se in
cartierul Catherina, intre turnurile Olarilor si Franzelarilor - neidentificate astazi. La 30 iulie 1667 o alta inundatie, cauzata de o ploaie
torentiala, a distrus fortificatiile din acest loc, iar in 1668 Bastionul Fierarilor a primit forma sa
definitiva. Marele incendiu din 21 aprilie 1689 a transformat si aceasta fortificatie intr-o ruina,
fiind refacut de abia dupa 20 de ani. In 1820, in locul turnului Fierarilor, s-a ridicat o poarta mai
mica - finisata de catre mesterul constructor Joseph Jani - avand stema Brasovului pe frontispiciu.
Ingreunand foarte mult circulatia, si aceasta poarta a fost demolata, in 1874. Bastionul a suferit
importante reparatii la 1709, adaugandu-i-se arcade de caramida. In 1938, dupa ce o vreme a slujit
muntelui de pietate, cladirea a fost renovata, ajungand la forma pe care o cunoastem azi. Totodata,
in el au fost mutate Arhivele Brasovului, in 1923, care se gasesc si astazi in aceeasi cladire.
Bastionul Graft din Brasov sau Bastionul Poarta (germana
Torrbastei), cum s-a mai numit din pricina formei sale, a fost construit
intre anii 1515 - 1521, fiind menit sa faca legatura intre ostenii din cetate
si Turnul Alb. Pozitia sa, aflata aproape la mijlocul laturii de nord-vest a
cetatii, a facut ca bastionul sa capete si o alta importanta. Din el erau
aparate poteca ce trece pe langa paraul cu acelasi nume, precum si
zidurile exterioare din acea parte. Pentru aceasta, bastionul avea goluri de
tragere si guri de pacura care s-au pastrat pana astazi. Din cauza unei
inundatii mari, in urma unei ploi torentiale la 24 august 1809, zidul exterior de incinta a fost mult
slabit prin spalarea fundatiilor (datorita zidurilor orasului, toata cantitatea de precipitatii din Schei
trebuia sa se scurga de-a lungul canalului Graft). De aceea, arhitectii orasului au gasit o solutie
prin construirea a trei arcade de sprijin, peste parau, in 1822. In secolul XX, cand zidul a fost
strapuns pentru a asigura a doua iesire a cinematografului Corso (astazi Royal) si cu ocazia
constructiei unei case de locuit pentru fabricantul Friederich Czell, doua dintre arcade au disparut,
o data cu portiunea de zid care le sprijinea. Inscriptia de pe peretele nordic al Bastionului Graft,
initial in opt randuri si - astazi - in mare parte ilizibila, nu a mai putut fi restaurata, deoarece nu s-a
identificat nici o copie a ei. Renovat in 2004 - 2005, inauntrul bastionului s-a amenajat un punct
muzeal si un magazin de produse mestesugaresti. De asemenea, a fost refacut si traseul catre
Turnul Alb, printr-o serie de trepte ce urca pieptis panta dealului Warthe.
Situat in coltul de sud-vest al cetatii Brasov, Bastionul Tesatorilor ocupa o suprafata de
1.616 mp. Zidurile sale au o grosime cuprinsa intre 4 m la baza si 1 m la cel de-al patrulea nivel al
constructiei. Construit pe patru nivele, cu goluri de tragere, guri de pacura si cu doua turnuri de
straja, bastionul are o arhitectura unica in sud-estul Europei. Fiind crutat de marele incendiu de la
1689, se pastreaza in forma sa originala. Cele dintai lucrari de constructie au avut loc intre 1421 si
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
1436, fiind ridicate primele doua nivele. Intre 1570 si 1573 a fost ridicat cel de-al treilea etaj, iar
intre 1750 si 1910 au fost executate importante lucrari de restaurare, dupa ce bastionul se
prabusise partial in 1701. In 1908, dupa ce a slujit mult timp numai ca depozit, bastionul a capatat
cladirea adiacenta, si, din ce in ce mai mult, este folosit pentru concerte de opera, datorita
extraordinarelor calitati acustice de care da dovada. In 1950, in interiorul bastionului s-a amenajat
Muzeul Tarii Barsei, in care este expusa macheta vechii cetati a Brasovului si a Scheiului, precum
si arme si produse ale breslei tesatorilor.
Catedrala Sfantul Nicolae Datand ca monument din 1292 biserica a fost construita in piatra in 1495 cu sprijinul
conducatorilor proviniciilor romane. Dimensiunile sale impresionante domina partea veche a
Brasovului, Scheii Brasovului. Biserica ortodoxa si scoala romaneasca, construita in proximitatea
sa, au fost un important centru spiritual si cultural pentru romanii din toata Tara Barsei, actiunea
lor se extinde asupra romanilor din intreg spatiul romanesc mai ales dupa venirea Diaconului
Coresi care a inceput sa tipareasca aici carti bisericesti in limba romana.
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Poarta Ecaterinei (in germana Ekaterinentor) a fost construita,
pentru a facilita accesul scheienilor in Brasov, la mijlocul laturii dintre
Bastionul Tesatorilor si cel al Fierarilor, pe locul unei vechi porti din
veacul al XIV-lea sau al XV-lea, distrusa de inundatia din 24 august
1526, cat si in urma navalirilor turcesti. Aceasta se intindea de la Corpul
S al Universitatii Transilvania, unde era moara portii, pana dincolo de actuala Poarta Schei. Fiind situata la capatul strazii Caterinei - care la
randul ei a preluat numele de la manastirea de calugarite ce fusese acolo
- poarta a primit denumirea de Ecaterina. In 1559 a fost ridicat si turnul
portii, care se vede si astazi. De forma patrata, pe trei nivele, constructia
are in partea superioara patru turnulete ce simbolizau Jus Gladii, un privilegiu medieval care dadea conducatorilor brasoveni dreptul de a aplica pedeapsa suprema.
Bolta turnului e pictata in stilul Renasterii, iar arhitectura acestuia este unica in lume, facand din el
o pretioasa bijuterie artistica. Documentele mentioneaza ca pentru fiecare din cele opt guri de
tragere ale turnului fusesera aduse bombarde de la Praga. Turnul Portii - astazi mare parte in
pamant - a suferit stricaciuni importante din cauza cutremurelor si incendiilor din 1689 si 1738.
Nemairaspunzand cerintelor negustorimii romane din Schei, poarta (cu exceptia turnului) a fost
daramata in 1827, un an mai tarziu construindu-se actuala Poarta Schei.
Situat la mica distanta de Bastionul Fierarilor, pe
o stanca a dealului Warthe, Turnul Negru din Brasov
domina Scheii cu dimensiunile sale, el trebuind sa
impiedice apropierea dusmanilor de zidurile orasului,
care aici erau la mai putin de 5 m de stanca (abia in 1819
- 1820 trecerea a fost largita). Ocupand o suprafata de 50
mp, turnul are 11 m in inaltime, iar zidurile sale masoara
la baza 2 m grosime. Prezinta sase goluri de tragere pe
fiecare fata a sa, dispuse pe trei randuri de atac. In
interior are trei galerii etajate si, mai demult, turnul
poseda un sistem de legatura cu Cetatea printr-un pod
mobil ce se lasa pana la Bastionul Fierarilor. Turnul
dateaza din secolul XV, fiind construit concomitent cu
Turnul Alb. Totusi, prima mentiune documentara a
turnului dateaza din 1541. Acoperisul initial nu se mai
pastreaza, fiind distrus de traznet, la 23 iulie 1559, si de
incendiul din 1689 - care au innegrit zidurile turnului si i-
a dat denumirea de azi. A mai fost distrus de traznet in
1696, dar a fost refacut, asa cum ne arata o stampa din
1735. In timpul epidemiei de ciuma din 1756, se pare ca Turnul Negru a fost folosit ultima data ca
adapost si punct de paza pentru paznicii cordonului sanitar din jurul orasului. In caz de primejdie,
un lant gros de fier intre stanca si bastion oprea comunicatia cu Dupa zidurile de Jos. Acoperisul, existent inca la 1796, datorita vitregiilor timpului, a facut la 1827 obiectul unei cereri
de restaurare, dar, intrucat nu aducea venituri orasului, cererea nu a fost aprobata. Abia in 1900 s-a
pus problema restaurarii monumentului, efectuandu-se o consolidare a zidurilor la partea lor
superioara in anul 1901. In noaptea de 3 spre 4 iulie 1991, zidul sudic al turnului s-a prabusit dupa
o ploaie torentiala. Restaurarea a avut loc insa de abia in 1996. Astazi detine un punct muzeal.
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Construit intre anii 1460 si 1494, Turnul Alb
impresioneaza si astazi prin masivitatea si zveltetea
liniilor sale arhitectonice. Rezumand arhitectura sa in
date putem spune: plan semicircular deschis; peste 30 m
diferenta de nivel fata de zidurile orasului; inaltime: 20 m
spre oras si 18 m inspre deal; zidurile au la baza 4 m, iar
diametrul turnului masoara 19 m. De-a lungul zidurilor
sale, turnul prezinta metereze, guri pentru smoala si
balcoane sustinute de console cioplite in piatra. Aflandu-
se la 59 m departare de zidul cetatii, turnul comunica cu
aceasta printr-un pod mobil ce facea legatura intre turn si
Bastionul Graft. Avea vedere spre Blumana si, cu cele 5
etaje ale sale, era cel mai ridicat punct de fortificatie din
Brasov. In interiorul turnului s-a pastrat cosul de fum de
deasupra unei vetre, care putea servi si pentru incalzirea
paznicilor si a aparatorilor - breslasi cositorari si aramari.
In 1678, breasla cositorilor a rascumparat obligatia de
aparare a turnului, numarul mesterilor fiind scazut. Cu
ocazia marelui incendiu din 21 aprilie 1689, focul dus de
un vant puternic a cuprins si Turnul Alb, care a ars, fiind renovat de abia in 1723. Alte actiuni de
restaurare au fost efectuate in 1902, 1974, 2002 si 2005 - 2006. Astazi si acesta detine un punct
muzeal.
ANEXA 5 - Oferta de preparate si bauturi
ANTREURI gustare de branzeturi (2 persoane) 350/200 gr 16.70 lei
(telemea, rulada de burduf, cascaval, masline, castravete verde, rosii)
gustare taraneasca (2 persoane) 300 gr 19.50 lei
(toba, jumari, carnaciori, pastrama de porc, muraturi)
salata greceasca 300 gr 9.00 lei
(telemea, masline, rosii, castraveti verzi, ardei grasi)
salata Del Mare 200/100 gr 16.00 lei
(calanar pane, rosii, castraveti verzi, ardei gras, salata verde)
SUPE/CIORBE ciorba de fasole cu costita afumata 340/60 gr 6.00 lei
ciorba de burta 320/80 gr 6.50 lei
supa crema de ciuperci 350 gr 5.50 lei
supa de ceapa 350 gr 5.50 lei
MANCARURI TRADITIONALE specialitatea casei: sarmalute moldovenesti 200 gr 9.00 lei
friptura de porc la gratar 150/100/50 14.50 lei
antrecot de varza la cuptor 150/100 gr 14.50 lei
tocanita din ciuperci de padure 200/100 gr 17.00 lei
varza saseasca cu carnaciori 250/ 100 gr 11.50 lei
PASTE spaghetti Carbonara 300 gr 12.00 lei
taghiatelle cu ciuperci de padure 300 gr 10.00 lei
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
spaghetti all Amatriciana 300 gr 11.00 lei
PREPARATE DIN PESTE cocktail din fructe de mare 250 gr 17.20 lei
calamar prajit cu sos a la grec 200/100 gr 19.80 lei
pastrav la gratar 100 gr 9.00 lei
file de salau rulat cu masline 160/40 gr 21.00 lei
file de somon cu sos de piper verde 100/40 gr 18.00 lei
merluciu cu sos sasesc 160/40 gr 18.00 lei
PREPARATE LA GRATAR piept de pui la gratar 100 gr 5.5 lei
pulpe de pui la gratar 100 gr 5.5 lei
garf de porc la gratar 140 gr 16.5 lei
cotlet de porc la gratar 140 gr 6.5 lei
muschi de porc la gratar 140 gr 16.5 lei
muschi impanat de porc la gratar 140 gr 18.5 lei
muschi de vaca la gratar 140 gr 21.5 lei
SPECIALITATI coaste de porc la gratar 140 gr 16.00 lei
ciolan de porc la cuptor 250gr 17.00lei
ciolan cu fasole 250/200 gr 14 00lei
ciolan cu varza 250/200 gr 14.00lei
GARNITURI orez cu ciuperci 150 gr 4.50lei
cartofi natur 150 gr 3.00lei
cartofi prajiti 50 gr 4.00lei
cartofi taranesti 150 gr 4.50lei
cartofi copti cu unt 150 gr 4.50lei
piure de cartofi 150 gr 4.5 lei
legume mexicane 150 gr 4.5 lei
SALATE salata de varza alba 200 gr 3.00lei
salata de rosii cu telemea 200 gr 5.50lei
salata de castravete verde cu iaurt 200 gr 4.50lei
salata de ardei copti 200 gr 6.00lei
salata de sfecla rosie cu hrean 200 gr 4.00lei
salata de muraturi asortate 200 gr 4.50lei
salata de bureti murati 200 g 9.00lei
DESERTURI inghetata asortata 200 gr 8.00lei
salata de fructe cu inghetata 200 gr 8.00lei
Peach Meba 200 gr 9.00lei
CAFEA/CEAI espresso 3.50 lei
espresso decofeinizat 3.50 lei
cappuccino 5.00 lei
ciocolata calda 5.00 lei
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
ceai 2.00 lei
caffe frappe 9.00lei
RACORITOARE Coca Cola, Fanta, Sprite 250 ml 3.00 lei
Nectar, Cappy, Santal 250 ml 4.00 lei
Apa minerala 330 ml 3.00 lei
apa minerala plata 330 ml 3.00 lei
energizant Red Bull 250 ml 14.00 lei
VODKA Smirnoff 50 ml 6.00 lei
Finlandia 50 ml 6.00 lei
Absolut 50 ml 6.00 lei
GIN Beefeater 50 ml 8.00 lei
Gordons 50 ml 8.00 lei COGNAC Zaraza 5 * 50 ml 7.00 lei
Metaxa 5* 50 ml 8.00 lei
Metaxa 7* 50 ml 10.00 lei
Courvaisier VSOP 50 ml 30.00 lei
WHISKY J&B 50 ml 9.00 lei
Teachers 50 ml 9.00 lei Jack Daniels 50 ml 14.00 lei Chivas Regal 50 ml 17.00 lei
Ballantines 50 ml 10.50lei APERITIVE Bitter Campari 50 ml 7.00 lei
Unicum 50 ml 9.00 lei
Martini Rosso-Blanco 50 ml 5.00 lei
Ramazotii 50 ml 8.00 lei
LIQUER Baileys Cream 50 ml 8.00 lei Carolans 50 ml 8.00 lei
Amaretto di Sarano 50 ml 10.00 lei
BERE Tuborg 500 ml 5.00 lei
Carlsberg 500 ml 5.50 lei
Corona 330 ml 11.00 lei
Gosser 500 ml 5.00 lei
Heineken 500 ml 6.50 lei
Schlossgold 500 ml 4.00 lei
Silva blonda 500 ml 4.00 lei
Silva bruna 500 ml 4.50 lei
VINURI ALBE SECI Riesling si Feteasca regala 1000ml 18.00 lei
Merlot 1000 ml 18.00 lei
2015
CURS PERFECTIONARE MANAGER IN ACTIVITATEA DE TURISM Studiu de caz :MANAGEMENT HOTELIER
Sec de Murfatlar
Savignon Blanc 750 ml 35.00 lei
Murfatlar
Chardonnay 750 ml 41.50 lei
VINURI ALBE DEMISECI Jidvei
Feteasca regala 750 ml 28.00 lei
Dry Muscat Premiat 750 ml 30.00 lei
Murfatlar
Savignon Blanc Premiat 750 ml 21.00 lei
VINURI ALBE DEMIDULCI Murfatlar
Chardonnay 750 ml 21.00 lei
Muscat Ottonel 750 ml 21.00 lei
Cotnari 750 ml 41.50 lei
Tamaioasa romaneasca 750 ml 30.00 lei
VINURI ROSII SECI Prince Matei Merlot 750 ml 40.00lei
Red Paradox Merlot 750 ml 45.00 lei
Cabernet Savignon 750 ml 30.00 lei
VINURI ROSII DEMISECI Feteasca neagra 750 ml 40.00 lei
Pinot Noire Special Reserve 750 ml 40.00 lei
Murfatlar