-
STUDII PRIVIND INTRODUCEREA UNOR INGREDIENTE CU COST
SCĂZUT ŞI ROL STABILIZATOR ÎN VEDEREA OPTIMIZĂRII
TEHNOLOGIEI DE FABRICARE A HALVALEI DE FLOAREA
SOARELUI
Autor : Ioana FILIMON,
Coordonator ştiinţific : Emil RACOLŢA, Vlad MUREŞAN
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str.
Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected];
REZUMAT
Halvaua din floarea soarelui este recunoscută ca fiind un produs
zaharos utilizată atât ca
și desert, cât și ca o gustare ca atare încă din cele mai vechi
timpuri. Deține o valoare energetică
importantă, însă toate componentele ei se găsesc într-un
echilibru din punct de vedere
nutrițional.
În urma analizării opiniei consumatorului printr-un studiu de
marketing s-a constatat
faptul că halvaua displace atât din punct de vedere
organoleptic, datorită conținutului ridicat de
ulei care se separă pe timpul depozitării, cât și economic,
datorită prețului de cost ridicat.
Astfel, s-a recurs la introducerea a două ingrediente noi,
amidon și înlocuitor de unt de
cacao, pentru rezolvarea acestor probleme întâmpinate. Acestea
ingrediente au fost introduse
separat în trei cantități : 1%, 3% respectiv 5% pentru fiecare
dintre ele. Halvaua obținuta a fost
depozitată atât la temperatura camerei, cât și la temperatura de
refrigerare (4ºC) și s-a urmărit în
fiecare săptămână cantitatea de ulei separată.
De asemenea toate probele obținute au fost supuse unei analize
senzoriale precum și unei
analize asupra texturii (duritatea) produsului.
CUVINTE CHEIE
Halva, separarea uleiului, preț ridicat, optimizare
tehnologie
BIBLIOGRAFIE
Racolța Emil – Tehnologia amidonului și produselor zaharoase –
Ed. Risoprint, Cluj-
Napoca 2008
-
STUDIES REGARDING THE INCLUSION OF LOW-COST
INGREDIENTS WITH STABILIZING ROLE IN ORDER TO OPTIMIZE
THE MANUFACTORING TECHNOLOGY OF SUNFLOWER HALVA
Author: Ioana FILIMON,
Scientific Coordinator: Emil RACOLŢA, Vlad MUREŞAN
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5
Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected]
ABSTRACT
The sunflower halva it’s recognized like a confectionary product
used both like a desert
or as a snack since ancient times. It holds a significant energy
value, but all the components are
in a nutritional balance.
After analyzing the consumer’s awareness through a marketing
study was found that the
halva dislike both the organoleptically due to the high content
of separated oil during storage
and both economically due to his high cost price.
Thus, we resorted to the introduction of two new ingredients,
starch and cocoa butter
substitute, to solve these encountered problems. These
ingredients were introduced separately in
three amounts: 1%, 3% and 5% for each of them. The obtained
halva was stored at both room
temperature and refrigerated (4°C) and monitored every week the
amount of separated oil.
Also all the obtained samples were subjected to sensorial
analysis and an analysis of the
texture (toughness) of the product.
KEYWORDS
Halva, oil separation, expensive, technology optimization
REFERENCES
Racolța Emil – Tehnologia amidonului și produselor zaharoase –
Ed. Risoprint, Cluj-
Napoca 2008
-
STUDIES REGARDING THE INCLUSION OF LOW-COST
INGREDIENTS WITH STABILIZING ROLE IN ORDER TO OPTIMIZE
THE MANUFACTORING TECHNOLOGY OF SUNFLOWER HALVA
Author: Ioana FILIMON,
Scientific Coordinator: Emil RACOLŢA, Vlad MUREŞAN
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5
Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected]
ABSTRACT
The sunflower halva it’s recognized like a confectionary product
used both like a desert
or as a snack since ancient times. It holds a significant energy
value, but all the components are
in a nutritional balance.
After analyzing the consumer’s awareness through a marketing
study was found that the
halva dislike both the organoleptically due to the high content
of separated oil during storage
and both economically due to his high cost price.
Thus, we resorted to the introduction of two new ingredients,
starch and cocoa butter
substitute, to solve these encountered problems. These
ingredients were introduced separately in
three amounts: 1%, 3% and 5% for each of them. The obtained
halva was stored at both room
temperature and refrigerated (4°C) and monitored every week the
amount of separated oil.
Also all the obtained samples were subjected to sensorial
analysis and an analysis of the
texture (toughness) of the product.
KEYWORDS
Halva, oil separation, expensive, technology optimization
REFERENCES
Racolța Emil – Tehnologia amidonului și produselor zaharoase –
Ed. Risoprint, Cluj-
Napoca 2008
Filimon Ioana - RO.pdfFilimon Ioana - ENG.pdf
