SPP Brutar Patiser

7/16/2019 SPP Brutar Patiser

1/103

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: BRUTAR-PATISER-PREPARATOR PRODUSE FINOASE

NIVELUL 2

Varianta revizuit2005


2/103

Autori :

Marilena IVAC - inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar de Industrie

AlimentarDumitru Mooc, Galai

Elisabeta TACHE coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul

Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Ioana VLAD- inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Varianta revizuit

Autori :

Cristina BRUMAR inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Mirela BOJOGA inginer, profesor gradul didactic definitivat, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti


3/103

UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE

2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMBA MODERN

4. ASIGURAREA CALITAII

5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE

8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

9. PREGATIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

10. TEHNICI DE AMBALARE

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

11. PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU OBINEREAPRODUSELOR DE PATISERIE

12. PREPARAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE

13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE

14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU OBINEREA PRODUSELOR DE

PATISERIE

15. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR

FINOASE16. COACEREA I USCAREA


4/103

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imaginiilustrative.

1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj despecialitate.

1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.


5/103

Titlul unitii 1 : COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Criterii de performan:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat .

(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate:Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experimentrealizat, preluri de motive din manuale i articole despecialitate

Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilorprimite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniileaudienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaborezeopinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriulde performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun ointervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriilede performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


6/103

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.


(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate,din surse variate.

(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.

(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace deilustrare .

Condiii de aplicabilitate:

Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloacede ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contactvizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul

trupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordonezeinformaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialulrealizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate


7/103


Competena 1.3: Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj despecialitate.


(a) Selectarea documentelor din surse specializate .

(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c) Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentrusarcini de lucru.


Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect: ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden

oficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele,s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz ncriteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul despecialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i

cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completezedocumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate


8/103


Competena 1.4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o

sarcin dat.


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcindat.

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloacegrafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu dedificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cumijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


9/103

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMATIEI

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

2.1 Exploateaz baze de date.

2.2 Prezint informaii incluznd text, numerei imagini.

2.3 Comunic prin Internet.


10/103

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.1: Exploateaz baze de date.


(a) Ilustrarea tipurilor de date.

(b) Prezentarea structurii unei baze de date.

(c) ncrcarea unei baze de date.

(d) ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir decaractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare: introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultareadocumentaiei auxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aacum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei bazede date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aacum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze o baz de date aa

cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


11/103

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.


(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.

(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini.

(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.

(d) Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatulde prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


12/103

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.3: Comunicare prin Internet.


(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.

(b) Extragerea informaiilor relevante.

(c) Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie ainformaiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, sextrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


13/103

Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .


14/103

Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.1: Recepteaz mesaje orale .

Criterii de performan :

(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar peteme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV peteme de actualitate, interes personal/profesional.

(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu ilegturi afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice,sociale, culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturintre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.


15/103


Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.


(a) nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sauspecific personal/profesional.

(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.

(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologiispecifice domeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagtexte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


16/103


Competena 3. 3: Exprim mesaje orale.


(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i aaltor activiti din proximitate.

(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune.(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumentezeopiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.


17/103


Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.


(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interespersonal/profesional.

(b) Elaborarea corespondenei personale i completareadocumentelor de lucru.

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i aexperienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate

Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de

eviden primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale,motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, selaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


18/103


Competena 3.5: Particip la conversaii.


(a) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interespersonal i profesional.

(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.


Conversaiepe teme familiare: n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete

limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber,familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cualte meserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrulaceleiai organizaii sau cu ali beneficiari

(furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspectecomune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


19/103

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare acalitii.


20/103

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriude activitate

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentrupropriul loc de munc

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii iindicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare,

ieiri

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i sutilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriilede performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate

din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


21/103

Titlul unitii 4: ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.2 : Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate deasigurare a calitii

(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii nactivitatea proprie


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitiiadoptat de organizaie

Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii

din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de

modelul de management al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizatedefinite mai sus

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i saplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de

performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


22/103

Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI (2)

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factoriiimplicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal deeducaie i formare profesional .


23/103

Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)

Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai ndezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional

Condiii de aplicabilitate:Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbarepersonal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbareprofesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizezecaracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de

performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimezepotenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c)i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


24/103

Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)

Competena 5. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie iformare profesional.


(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formareprofesional

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitileproprii

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt imediu


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt: 1 anTermen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze oopiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile in corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i

cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


25/103

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind

securitatea i sntatea la locul de munc,

prevenirea i stingerea incendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de lalocul de munc.


26/103

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)_____________________________________________________________________

Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea

i sntatea la locul de munc, prevenirea istingerea incendiilor


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul demunc n funcie de normele prevzute la instructajelede protecia muncii

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor deprotecie la locul de munc

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitateaindividual i colectiv


Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecieResponsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc(ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)

Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile iresponsabilitile conform criteriilor de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena iintegritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n

pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


27/103


28/103

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)

Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

___________________________________________________________________________


(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factoriide risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de riscde la locul de munc conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


29/103

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentrundeplinirea sarcinilor.


30/103

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP (2)

Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea

obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective: informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivelelucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan(a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selectezeresursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.


31/103


Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive ngrup.

(c) Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarearezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil sraporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudiniconstructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i

(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


32/103


Competena 7.3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plancomun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea

sarcinilor

Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planuluicomun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabils recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei,

conform criteriilor de performan (a) i ( b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopteunele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


33/103

Titlul unitii 8 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

Nivel : 2

Valoare credit: 1,5

_____________________________________________________________________

Competene:

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor


34/103

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 8.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

_____________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,rol plastic i funcional

____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleglucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd

elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii

reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.


35/103

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)_____________________________________________________________________

Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b) Prezentarea proprietilor lipidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_____________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipidecomplexe )

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aportcaloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice alelipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte

proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentaniai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute ncondiiile de aplicabilitate.


36/103

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a protidelor

(b) Prezentarea proprietilor protidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri: formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

Proprieti: fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani: clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine,heteroproteide

Descriere: rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleprotidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte

proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principaliireprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele

prevzute n condiiile de aplicabilitate.


37/103

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor

_____________________________________________________________________


(a) Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

__________________________________________________________________


Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile,

enzime

Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza,

hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine: produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor: specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de

temperatur, pH, concentraia ionic

_____________________________________________________________________Probe de evaluare:

Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatoriiconform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b),

utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalelesurse de vitamine conform criteriului de performan (c),utiliznd elementele prevzute ncondiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimeleconform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile deaplicabilitate.


38/103

Titlul unitii 9: PREGTIREA MATERIILOR PRIME I

AUXILIARE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

9.1 Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la

fabricarea produselor de patiserie i a produselor finoase

9.2 Dozeaz materiile prime i auxiliare

9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare


39/103

Titlul unitii 9: PREGATIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE (2)

Competena 9.1 : Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la

fabricarea produselor de patiserie i a produselor finoase


(a) Identificarea materiilor prime i auxiliare

(b) Determinarea caracteristicilor senzoriale ale materiilor prime i

auxiliare

(c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime i

auxiliare


Materii prime : fain, ap, drojdie ,sare

Materii auxiliare: substane dulci, grsimi alimentare, lapte i derivate din

lapte, legume, fructe, condimente, arome

Caracteristici senzoriale: aspect, culoare, gust, miros.

Caracteristici fizico-chimice: finee, umiditate, aciditate, coinut n substane minerale,

coninut in gluten umed, capacutate de hidratare,putere

de cretere a drojdiei, coninut de grsime, coninut de

zahr

Probe de evaluare

Probe orale, scrise i practice de evaluare care s reflecte abilitile candidailor de a identificamateriile prime i auxiliare aa cum este specificat n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil sdetermine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale materiile prime i auxiliare, aa cumeste specificat n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.


40/103

Titlul unitii 9: PREGATIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE (2)

Competena 9. 2 : Dozeaz materiile prime i auxiliare


(a) Identificarea vaselor i dozatoarelor pentru materii solide i lichide

(b) Executarea operaiei de dozare , cu aplicarea normelor de igien i protecie a

muncii specifice

(c) Igienizarea vaselor i dozatoarelor utilizate pentru dozarea solidelor i

lichidelor


Vase: cni gradate, cilindrii gradai, glei gradate, pipete

Dozatoare: bascula cu cadran, cntare semiautomate, dozatoare continue

pentru fin, dozatoare pentru lichide, pentru fluideExecutare: cntrirea sau msurarea volumelor Igienizare: curirea mecanic a vaselor sau dozatoarelor, cu respectarea

normelor de igien

Probe de evaluareProbe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate identifica iexecuta operaia de dozare a materiilor prime si auxiliare, aa cum este specificat n criteriilede performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate executaoperaia de igienizare a vaselor i dozatoarelor, aa cum este specificat n criteriul de

performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


41/103

Titlul unitii 9: PREGATIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE(2)

Competena 9.3 : Pregtete materiile prime i auxiliare


(a) Identificarea prilor componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea

materiilor prime i auxiliare

(b) Executarea operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare

(c) Aplicarea normelor de igien i de protecie a muncii specifice


Utilaje: timoc-amestector, cerntoare de fin, agitator mecanic

simplu,dizolvator cu agitator

Instalaii: instalaia de prgtire centralizat a suspensiei de drojdie ,

instalaia continu pentru dizolvarea srii, instalaie pentru

lichefierea grsimilor consistente

Pregtire: conform instruciunilor tehnologice, respectare parametrii de

lucru (temperatur, timp, proporii, dimensiuni)

Probe de evaluare

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils identifice prile componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor primei auxiliareaa cum este specificat n criteriul de performa (a), cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiade pregtire a materiilor prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan

(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


42/103

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele deigien i de protecie a muncii specifice operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


43/103

Titlul unitii 10: TEHNICI DE AMBALARE

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

10.1. Pregtete semipreparatele i produsele finite pentru ambalare.

10.2. Prezint modalitide ambalare

10.3. Deservete maini de ambalat


44/103

Titlul unitii 10: TEHNICI DE AMBALARE (2)

Competena 10.1. Pregtete semipreparatele i produsele finite pentru

ambalare.


(a)

Identificarea tipurilor de semipreparate i produse finite ce

urmeaz a fi ambalate

(b)Prezentarea operaiilor de pregtire a semipreparatelor i

produselor finite pentru ambalare

(c)

Executarea operaiilor de pregtire a semipreparatelor i

produselor finite pentru ambalare , cu aplicarea normelor de

igien i protecie a muncii specifice


Tipuri de semipreparate : aluaturi refrigerate, congelate, precoapte

Produse finite: de patiserie, de franzelrie, finoase

Operaii de pregtire : Rcire ( refigerare,congelare), coacere, sortare, feliere,

ordonare iruri (biscuii), tiere (paste finoase lungi),

asortare semifabricate, asortare produse finite

Probe de evaluare:Probe orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s identifice tipurile de semipreparate i produse finite ce urmeaz a fi ambalate, aacum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe, orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils prezinte operaiile de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare, aacum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


45/103

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare aa cumse specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


46/103


Competena 10.2. Prezint modaliti de ambalare


(a) Identificarea materialelor de ambalare

(b) Selectarea materialelor de ambalare

(c)Prezentarea modalitilor de ambalare a semifabricatelor i

produselor finite


Materiale de ambalare: - materiale celulozice : hrtie pergaminat, hrtie ambalaj,

carton, hrtie impregnat cu parafin i cear, hrtie

acoperit cu pelicule subiri de materiale (folie de

aluminiu, celofan, polietilen);

- materiale plastice: polietilen de joas i nalt presiune,

polipropilen;

- folie de aluminiu;

- lemn

- materiale complexe (pelicul celulozic+polietilen

tratat cu saran, pelicul celulozic + saran + pelicul

celulozic, pelicul celulozic+folie de

aluminiu+polietilen);Selectare: n funcie de produs, destinaie, cu justificarea alegerii

Modaliti de ambalare n cutii,lzi, caserole, pungi, plicuri, prin nvelire, combinat,

n folii contractibile

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s identifice materialele de ambalare, aa cum se specific n criteriul de

performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sselecteze materiale de ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


47/103

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sprezinte modalitile de ambalare a semifabricatelor i produselor finite, aa cum se specificn criteriul de performan (c ) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.



48/103

Competena 10.3 Deservete maini de ambalat


(a)Prezentarea modului de funcionare i a prilor componente

ale mainilor de ambalat

(b)

Supravegherea ambalrii semipreparatelor i produselor

finite, cu aplicarea normelor de protecie a muncii, igien i

protecia mediului specifice

(c)Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de

ambalat


Maini de ambalat : n vid, prin nvelire, n plicuri nchise prin termosudare, n

cutii, combinat (pungi i cutii)Supraveghere: Alimentare (cu semipreparate, cu produse finite icu

material de ambalare), mod de ambalare, evacuare produs

ambalatDefeciuni : zgomote anormale, blocarea utilajului, alimentare

necorespunztoare cu materie prim i material de ambalare

Probe de evaluare

Probe orale, scrise i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreazc este capabil s prezinte principiul de funcionare i prile componente ale mainilor deambalat, aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil ssupravegheze ambalarea semipreparatelor i produselor finite cu aplicarea normelor deprotecie a muncii, aa cum se specific n criteriului de performan (b) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice eventualele defeciuni ale mainilor de ambalat, aa cum se specific n criteriul de

performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


49/103

Titlul unitii 11: PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0


50/103

Competene:

11.1 Prepar aluatul dospit

11.2 Prepar aluatul pentru foi de plcint

11.3 Prepar aluatul oprit

11.4 Prepar aluatul fraged

11.5 Prepar aluatul tip foietaj

11.6 Prepar aluatul fluid .


FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.1. Prepar aluatul dospit


51/103


(a)Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

prepararea aluatului dospit

(b)

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului , cu

aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice

(c)Verificarea parametrilor regimului tehnologic de preparare a

aluatului(d) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale semifabricatelor


Materii prime i auxiliare : conform reetei de fabricaie

Operaii : frmntare i fermentare

Executare: conform instruciunilor tehnologice

Verificare : msurare, reglare parametrii tehnologici

Parametrii : Durata, aciditate semifabricate, temperatur (semifabricate,

aer din spaiul de fermentare), umiditatea relativ a aerului.Caracteristici senzoriale: aspect, volum, consisten , miros, aspect n ruptur al

semifabricatelor(prosptur, maia, aluat)

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreazc este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatuluidospit , aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

execute operaiile din faza de preparare a aluatului, aplicnd normele de igien i proteciamuncii aa cum se specific n criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sverifice parametrii regimului tehnologic de preparare a aluatului aa cum se specific ncriteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil saprecieze caracteristicile senzoriale ale semifabricatelor aa cum se specific n criteriul de

performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


52/103



Competena 11.2. Prepar aluatul pentru foi de plcint


(a) Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru


53/103

prepararea diferitelor tipuri de foi de plcint

(b)Prezentarea operaiilor din faza de preparare a aluatului

pentru diferite tipuri de foi de plcint

(c)

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului

pentru diferite tipuri de foi de plcint

(d) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale aluatului



Tipuri de foi : foaie de plcint romneasc, foaie de plcint greceasc

Operaii: Conform instruciunilor tehnologice

Prezentare: scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici

Caracteristici senzoriale Aspect, consisten ,gust

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreazc este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului,conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinteoperaiile din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi aa cum se specific ncriteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi aa cum se specific ncriteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitatProbe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s apreciezecaracteristicile senzoriale ale aluatului pentru foi de plcint aa cum se specific n criteriul

de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


54/103



Competena 11.3. Prepar aluatul oprit


(a)Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

prepararea aluatului oprit(b) Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului oprit


55/103

(c)

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului oprit,

cu aplicarea normelor de igien i de protecia muncii

specifice(d) Identificarea indicilor de calitate ai aluatului oprit

(e) Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului oprit i amsurilor de remediere ale acestora




Descriere: scopul operaiei, parametrii (proporii, temperatur)


Indici de calitate: senzoriali : consisten aspect, culoare, gust, miros

Defecte de fabricaie: Aglomerri de fin,aspect tiat al aluatului, consisten

redus consisten a aluatuluiMsuri de remediere: Corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatuluioprit, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrieoperaiile din faza de preparare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriul de

performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile din faza de preparare a aluatului oprit , aa cum se specific n criteriul de


Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale aluatului oprit i msurile deremediere ale acestora aa cum se specific n criteriile de performan (d) i (e) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


56/103

Titlul unitii 11 : PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU


Competena 11.4. Prepar aluatul fraged



prepararea diferitelor tipuri de aluat fraged

(b)

Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului

fraged(c) Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului


57/103

fraged, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

specifice(d) Identificarea indicilor de calitate ai aluatului fraged

(e)Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului fraged i a

msurilor de remediere ale acestora



Tipuri : aluat fraged frmntat, aluat fraged btut

Operaii: conform instruciunilor tehnologice

Descriere: scopul operaiilor, parametrii (durat, proporii, temperaturaer i aluat)

Indici de calitate : senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare, gust

Defecte de fabricaie: separarea grsimii de restul componentelor, consisten prea

tare sau prea moale a aluatului, aluat prea sfrmiciosMsuri de remediere: corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelortipuri de aluat fraged, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrieoperaiile din faza de preparare a aluatului fraged aa cum se specific n criteriul de


Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile din faza de preparare a aluatului fraged aa cum se specific n criteriul de


Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale aluatului fraged i msurile deremediere ale acestora aa cum se specific n criteriile de performan (d) i (e) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


58/103



Competena 11.5. Prepar aluatul tip foietaj



prepararea aluatului tip foietaj

(b)Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului tip

foietaj

(c)

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului tip

foietajcu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

specifice


59/103



Descriere: scopul operaiilor, parametrii (durat, proporii, temperaturaer i aluat)


Executare: Conform inctruciunilor tehnologice

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului tipfoietaj , conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrieoperaiile din faza de preparare a aluatului tip foietaj aa cum se specific n criteriul de


Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile din faza de preparare a aluatului tip foietaj aa cum se specific n criteriul

de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


60/103



Competena 11.6. Prepar aluatul fluid



prepararea diferitelor tipuri de aluat fluid(b) Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului fluid

(c)

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului fluid ,

cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

specifice(d) Identificarea indicilor de calitate ai aluatului fluid



61/103


Tipuri de aluat fluid: pentru obinerea picoturilor, a blaturilor, a foilor de rulad, a

vafelor, a checurilorDescriere: scopul operaiei, parametrii (durat, proporii, temperatur ,

intensitatea baterii)Operaii: conform inctruciunilor tehnologice

Executare: conform inctruciunilor tehnologice

Indici de calitate : senzoriali: volum, consisten, aspect, miros, culoare, gust

Probe de evaluare:Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelortipuri de aluat fluid, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrieoperaiile din faza de preparare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de


Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile din faza de preparare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de


Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils identifice indicii de calitate ai aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de

performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


62/103

Titlul unitii 12: FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N

PATISERIE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

12.1. Prepar umpluturi i creme

12.2. Prepar glazuri

12.3.Obine semipreparate pe baz de zahr

12.4. Obine semipreparate pe baz de fructe proaspete


63/103

Titlul unitii: 12. FABRICAREA SEMIPREPARATELOR

FOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.1. Prepar umpluturi i creme



prepararea diferitelor tipuri de umpluturi i creme(b) Descrierea operaiilor de preparare a umpluturilor i cremelor

(c)

Executarea operaiilor de preparare a umpluturilor i cremelor

cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii

(d)Identificarea defectelor de fabricaie a umpluturilor i

cremelor i a msurilor de remediere ale acestora



Tipuri de umpluturi : pe baz de brnz, fructe, rahat, legume, carne


64/103

Tipuri de creme : pe baz de lapte, grsimi i fric

Operaii : conform instruciunilor tehnologice

Defecte de fabricaie : de aspect, de consisten, de culoare, de miros, de gust

Remediere: n funcie de natura defectului

Probe de evaluare:

Probe scrise, oralei practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelortipuri de umpluturi i creme, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrieoperaiile de preparare a umpluturilor i cremelor ,aa cum se specific n criteriul de

performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate..Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile de preparare a umpluturilor i cremelor, aa cum se specific n criteriul de


Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice defectele de fabricaie ale umpluturillor i cremelor i msurile de remediere ale

acestora, aa cum se specific n criteriilel de performan (d) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.


65/103



Competena 12.2. Prepar glazuri


(a)Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

prepararea diferitelor tipuri de glazuri

(b)Executarea operaiilor de preparare a glazurilor , cu

respectarea normelor de igien i protecie a muncii

(c)Identificarea defectelor de fabricaie i a msurilor de

remediere ale acestora



Tipuri de glazuri: pe baz de albu, zahr, ciocolat



Defecte de fabricaie : de aspect, de consisten, de culoare, de miros, de gust


66/103

Remediere: n funcie de defect

Probe de evaluare:Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s indice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea glazurilor utilizatela obinerea produselor de patiserie, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexecute operaiile de preparare a glazurilor, aa cum se specific n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identificedefectele de fabricaie ale glazurilor i msurile de remediere ale acestora, aa cum se specificn criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


67/103

Titlul unitii: 12. FABRICAREA SEMIPREPARATELORFOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.3. Obine semipreparate pe baz de zahr


(a)Identificarea tipurilor de semipreparate pe baz de zahr

folosite la obinerea produselor de patiserie

(b)Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

obinerea semipreparatelor pe baz de zahr

(c)

Executarea operaiilor de obinere a semipreparatelor pe baz

de zahr, cu respectarea normelor de igien i protecie a

muncii

(d)Identificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor pe baz

de zahr


Tipuri de semipreparate pe

baz de zahr:

siropuri, zahr ars, fondant de patiserie, barot (granulat, griat)


Operaii : Conform instruciunilor tehnologice,

Indici de calitate : senzoriali: aspect, consisten, culoare, miros, gust

Probe de evaluare:


68/103

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s identifice semipreparatele pe baz de zahr folosite la obinerea produselor de

patiserie, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea semipreparatelorpe baz de zahr, conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile de obinere a semipreparatelor pe baz de zahr , aa cum se specific n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice

indicii de calitate ai semipreparatelor pe baz de zahr aa cum se specific n criteriul deperforman (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


69/103



Competena 12.4. Obine semipreparate pe baz de fructe proaspete


(a)Identificarea tipurilor de semipreparate pe baz de fructe

proaspete

(b)Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

obinerea semipreparatelor pe baz de fructe proaspete

(c)

Executarea operaiilor de obinere a semipreparatelor pe baz

de fructe proaspete, cu respectarea normelor de igien i

protecie a muncii

(d)Identificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor pe baz

de fructe proaspete


Tipuri de semipreparate pe

baz de fructe proaspete:

barot natural, rzturi, fructe n alcool, fructe confiate,


Operaii : Conform instruciunilor tehnologice

Indici de calitate : senzoriali: aspect, consisten, culoare, miros, gust

Probe de evaluare:

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s identifice semipreparatele pe baz de fructe proaspete, conform criteriului de

performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate..


70/103

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea semipreparatelor

pe baz de fructe proaspete, conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile de obinere a semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, aa cum se specific ncriteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate..

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identificeindicii de calitate ai semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, aa cum se specific ncriteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


71/103

Titlul unitii: 13.PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE

FINOASE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

13.1. Deservete diferite tipuri de frmnttoare de aluat sau

instalaii de frmntare

13.2. ntreine frmnttoarele de aluat sau instalaiile de

frmntare

13.3. Supravegheaz repauzarea aluatului


72/103

Titlul unitii: 13.PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE

FINOASE (2)

Competena 13.1: Deservete diferite tipuri de framnttoare de aluat sau

instalaii de frmntare


(a) Identificarea produselor finoase

(b) Alimentarea framnttoarelor de aluat sau instalaiilor de

frmntare cu materii prime i auxiliare

(c) Urmrirea respectrii parametrilor regimului de frmntare

(d) Evacuarea aluatului din cuva frmnttorului sau instalaiei de

frmntare


Produse finoase: covrigi, sticksuri, grisine, turt dulce, biscuii, paste finoase

Alimentare: pregtirea frmnttorului, ncrcarea materiilor n frmnttor

Instalaii de frmntare: mai multe cuve succesive n care se afl axe cu palete i melc

Parametrii : durat de frmntare, turaia axului, debit de alimentare,

presiune, coeficient de ncrcare a cuvei

Probe de evaluare

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice produsele finoase, aa cum este specificat n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


73/103

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil salimenteze framnttoarele de aluat sau instalaiile de frmntare cu materii prime iauxiliare, aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreascrespectarea parametrilor regimului de frmntare aa cum este specificat n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeevacuarea aluatului din cuva frmnttorului sau instalaiei de frmntare aa cum estespecificat n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

.


74/103

Titlul unitii : 13.PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU

PRODUSE FINOASE (2)

Competena 13.2: ntreine frmnttoarele de aluat sau instalaiile de

frmntare


(a) Curirea mecanic a framnttorului de aluat sau a instalaiilor

(b) Executarea dezinfectrii periodice a cuvei framnttorului sau

instalaiilor

(c) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Curire mecanic: ndeprtarea resturilor de aluat, splare

Dezinfectare: folosirea unor substane cu aciune de distrugere a

microorganismelor

Norme de igien i

protecie a muncii: specifice operaiilor de ntreinere a frmnttoarelor

Probe de evaluare

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s

execute curirea mecanic i dezinfectarea cuvelor de aluat ale frmnttoarelor sau aleinstalaiilor de frmntare, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii aa cum estespecificat n criteriile de performan (a) (b) i (c), cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


75/103

Titlul unitii : 13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU

PRODUSE FINOASE (2)

Competena 13.3: Supravegheaz repauzarea aluatului


(a) Prezentarea rolului operaiei de repauzare a aluatului

(b) Manipularea cuvelor cu aluat, cu respectarea normelor de

igien i protecie a muncii

(c) Urmrirea parametrilor la care are loc repauzarea


Repauzare: odihna aluatului

Manipularea cuvelor: transportul cuvelor n spaiul de repauzare

Urmrire: citire i reglare

Parametrii : durat, temperatur i umiditatea relativ a aerului

Probe de evaluare

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinterolul operaiei de repauzare, aa cum este specificat n criteriul de performa (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s manipulezecuvele cu aluat ,cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii i s urmreasc

parametrii la care are loc repauzarea , aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b)i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


76/103

Titlul unitii: 14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

Nivel: 2

Valoare credit: 2,0

Competene:

14.1 Prelucreaz aluatul dospit

14.2 Prelucreaz aluatul pentru foi de plcint

14.3 Prelucreaz aluatul oprit

14.4 Prelucreaz aluatul fraged

14.5 Prelucreaz aluatul tip foietaj

14.6 Prelucreaz aluatul fluid


77/103



Competena 14.1. Prelucreaz aluatul dospit .


(a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului dospit

(b)Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului, cu

respectarea normelor de igien i protecie a muncii

(c)Supravegherea parametrilor de lucru din faza de prelucrare a

aluatului dospit


Operaii : divizare, premodelare, predospire, modelare, asamblare cu

umpluturi, dospire finalPrezentare: scopul fiecrei operaii, mod de realizare, parametrii

Supraveghere : msurare, reglare parametrii

Parametrii de lucru : temperatura (aluat, aer), durat, masa bucilor de aluat;

proporii umplutur -aluat

Probe de evaluare:

Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului dospit, aa cum se precizeazn criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a aluatului aa cum se specific n criteriul de performan(b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supraveghezeparametrii de lucru din faza de prelucrare a aluatului dospit, aa cum se specific n criteriulde performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


78/103

Titlul unitii 14: PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU


Competena 14.2: Prelucreaz aluatul pentru foi de plcint


(a)Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului pentru

obinerea foilor de plcint

(b)Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului pentru

obinerea foilor de plcint(c) Identificarea indicilor de calitate ai foilor de plcint

(d)

Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului pentru foi de

plcint i a msurilor de remediere ale acestora




(temperatura aerului, umiditatea relativ a aerului, greutatea

bucilor de aluat,g rosimea foilor laminate, durat)Executare: conform instruciunilor tehnologice

Indici de calitate: aspect, consisten, gust

Defecte de fabricaie: Foi neuniform intinse, foaie rupt, foi uscate sau lipite, foi

srateMsuri de remediere: Corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de

plcint, aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de plcint aa cum sespecific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


79/103

Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale foilor de plcint i msurile deremediere ale acestora ,aa cum se specific n criteriile de performan (c) i (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


80/103

Titlul unitii: 14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA

PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.3. Prelucreaz aluatul oprit .


(a)Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului

oprit(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului oprit(c) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii




dimensiuni(diametru, lungime)Executare: conform instruciunilor tehnologice

Norme de igien i protecia

muncii:

Specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinteoperaiile din faza de prelucrare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriul de

performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriulde performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabils aplice normele de igien i protecia muncii specifice operaiilor de prelucrare alealuatului opritt, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.


81/103



Competena 14.4. Prelucreaz aluatul fraged .


82/103


(a)Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului

fraged

(b)Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului

fraged, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii(c) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii




(dimensiuni, form)Executare: conform instruciunilor tehnologice


muncii:

Specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinteoperaiile din faza de prelucrare a aluatului fraged, aa cum se specific n criteriul deperforman (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a aluatului fraged, aa cum se specific n criteriul de

performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplicenormele de igien i protecie a muncii specifice , aa cum se specific n criteriul de

performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


83/103



Competena 14.5: Prelucreaz aluatul tip foietaj .


(a)Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului tip

foietaj


84/103

(b)Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului tip

foietaj(c) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii




(dimensiuni, form)Executare: conform instruciunilor tehnologice


muncii:

specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinteoperaiile din faza de prelucrare a aluatului de tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a aluatului de tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplicenormele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a aluatuluide tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.



Competena 14.6: Prelucreaz aluatul fluid


(a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fluid

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fluid


85/103

(c) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii



Prezentare: scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii

tehnologici(cantitate, volum)Executare: conform instruciunilor tehnologice


muncii:

specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinteoperaiile din faza de prelucrare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplicenormele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a aluatuluifluid, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate..


86/103


FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

15.1. Prelucreaz aluatul pentru covrigi

15.2. Prelucreaz aluatul pentru sticksuri i grisine

15.3. Prelucreaz aluatul pentru turt dulce

15.4. Prelucreaz aluatul pentru biscuii

15.5. Prelucreaz aluatul pentru paste finoase


87/103


FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.1: Prelucreaz aluatul pentru covrigi


(a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor

(c) Aplicarea normelor de igien i protecia muncii


Prezentare: sopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici

(masa bucii de aluat, timp, temperatur aerului)

Operaii: divizarea n buci, modelarea fitilului de aluat, formarea

covrigilor, dospirea final


Norme de igien

i protecia muncii: specifice fiecrei operaii

Probe de evalure

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabils prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru covrigi, aa cum este specificatn criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practicei orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil sexecute operaiile din faza de prelucrare a covrigilor , aa cum este specificat n criteriul de



88/103

Prob practic de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s aplicenormele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor ,aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate


89/103

Titlul unitii 15 : PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.2: Prelucreaz aluatul pentru sticksuri i grisine


(a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a sticksurilor

(b) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a grisinelor

(c) Urmrirea parametrilor tehnologici ai fiecrei operaii


Operaii: sticksuri - tragere n fire (laminare, trefilare), oprire, presrare,

tiere

grisine afnate biochimic - laminare, modelare sub forma de fire,

tiere, dospire final

grisine afnate chimic - modelare prin trefilare, oprire

Prezentare: scop, mod de realizare,parametrii

Parametrii tehnologici: sticksuri - diametrul firului, concentraia soluiei de bicarbonat

de sodiu, temperatura soluiei, timp de trecere prin soluie,

lungime semifabricat

grisine afnate biochimic - grosimea benzii de aluat dup

Date post:	30-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	mira790
View:	225 times
Download:	7 times

SPP Brutar Patiser

Documents