SPP Asist Gest Unit de Cazare Si Alim

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREA

ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

CALIFICARE:

ASISTENT DE GESTIUNE IN UNITĂŢI DE CAZARE ŞI ALIMENTAŢIE

NIVELUL 3 avansat

BUCUREŞTI2006

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul definitiv, Grup Şcolar Economic Administrativ ”O.

Onicescu” Botoşani

2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte

3. BURUIANĂ GIANINA - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Piatra Neamţ

4. COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti

6. DINCĂ FLORIN CRISTIAN - prof. gradul II, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba

Iulia

7. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANŢĂ:

CIOBANU GABRIELA LILIANA – Inspector de specialitate Centrul Naţional de Dezvoltare a

Învăţământului Profesional şi Tehnic

Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie 1

UNITĂŢI DE COMPETENŢE

UNITĂŢI DE COMPETENŢE CHEIE: CREDITE: 7,0

1. Comunicarea profesională în limba modernă 2,0

2. Tehnologia informaţiei şi comunicaţiei aplicată ( TIC) 1,0

3. Comunicare profesională 1,0

4. Managementul proiectelor 2,0

5. Managementul calităţii 1,0

UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE: 15,0

6. Tipuri de structuri de primire cu funcţiuni de cazare 1,0

7. Unităţi de alimentaţie 1,0

8. Informaţia contabilă în managementul financiar şi principiile sistemului contabil

în partidă dublă 1,5

9. Serviciul contabil în hotel şi restaurant 2,0

10. Bilanţul contabil simplificat 2,0

11. “Contul de profit şi pierdere” 2,0

12. Sisteme informatice în gestiune în hoteluri 2,0

13. Analiză financiară 1,5

14. Planificarea financiară 1,0

15. Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar 1,0

16. Stabilirea tarifelor şi preţurilor în hoteluri 1,5

17. Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie 1,5

18. Sisteme informatice de gestiune în restaurante 2,0


Titlul unităţii: 1. Comunicare profesională în limba modernă

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative

2. Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative

3. Exprimă mesaje orale în limbaj complex, în contexte profesionale semnificative, în scopul îndeplinirii de sarcini de serviciu

4. Elaborează mesaje scrise specializate, în contexte profesionale semnificative, în scopul îndeplinirii de sarcini de serviciu

5. Participă la interacţiuni orale şi în scris legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative



Competenţa 1: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative

Criterii de performanţă:

(a) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global în mesaje orale care folosesc un limbaj complex şi conţin vocabular specializat

(b) Extragerea informaţiilor/detaliilor specifice necesare şi relevante pentru sarcinile de serviciu, din mesaje orale diverse

(c) Identificarea de opinii şi atitudini, şi distingerea lor de informaţii factuale sau de altă natură (legi, idei, concepte)

(d) Identificarea, cu ajutorul conţinutului, intonaţiei şi al sensului implicit, a informaţiilor privind priorităţi şi urgenţe

(e) Identificarea şi utilizarea de indicii verbale, non-verbale şi/sau de asocieri/conexiuni pentru clarificarea sensului unor elemente de vocabular sau de accent nefamiliare

(f) Înţelegerea de instrucţiuni, solicitări şi întrebări orale, care folosesc un limbaj complex şi conţin vocabular specializat, şi realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală

Condiţii de aplicabilitate:

Contexte: activităţi de serviciu, contexte sociale relevante pentru activitatea profesională (târguri, conferinţe, întâlniri, şedinţe), situaţii formale situaţii informale

Surse şi tipuri de mesaje orale: Texte care conţin unele elemente de vocabular/de accent nefamiliare,

emise la viteză normală, în diverse registre, de lungime variabilă: mesaje, formale şi informale directe, emise clienţi, colegi sau de cei din jur; discursuri, rapoarte, conferinţe (inclusiv video-conferinţe); prezentări (formale/informale) de produse/servicii; transmisiuni radio şi TV, anunţuri publice; conversaţii telefonice, inclusiv mesaje telefonice înregistrate.

Informaţii obţinute: ideea principală (sensul global); informaţii, inclusiv numerice, pe teme profesionale: instrucţiuni, solicitări, întrebări, explicaţii; informaţii factuale, inclusiv numerice, privind specificaţii de procese, produse şi servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutră), priorităţi.

Limbaj: limbaj şi structuri familiare şi mai puţin familiare, în registre sociale şi profesionale uzuale, termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru domeniul ocupaţional; vorbire la viteză normală;


Moduri de acţiune: întrebări, intonaţie, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaţiilor/detaliilor către alte persoane; acţiuni proprii (realizarea de operaţii, activităţi).

Probe de evaluare

Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare informaţii/detalii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice opinii şi atitudini şi să le distingă de informaţii de altă natură, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii privind priorităţi şi urgenţe cu ajutorul conţinutului, intonaţiei şi al sensului implicit, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că înţelege instrucţiuni, solicitări şi întrebări şi că este capabil să acţioneze pe baza informaţiei obţinute prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d), (e) şi (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidaţilor pe mai multe criterii de performanţă.

Pentru certificare, se consideră suficientă demonstrarea cel puţin o dată a performanţei pentru fiecare criteriu de performanţă în fiecare dintre condiţiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.



Competenţa 2: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative


(a) Identificarea şi localizarea promptă şi corectă de informaţii şi opinii relevante pentru sarcini de serviciu, în texte de specialitate

(b) Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin utilizarea de materiale de referinţă şi/sau de asocieri/conexiuni, atunci când este necesar

(c) Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text/din texte diferite, în scopul îndeplinirii unei sarcini de serviciu.

(d) Înţelegerea de reglementări, instrucţiuni, şi recomandări specifice din texte care conţin limbaj complex şi specializat şi realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor din astfel de texte de specialitate


Contexte: activităţi profesionale, contexte profesionale formale, contexte profesionale informale, contexte sociale relevante pentru activitatea profesională (târguri, conferinţe, întâlniri, şedinţe)

Tipuri de text: Texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungime variabilă: documente profesionale specifice specializării: manuale, rapoarte, reclame, oferte, fişe tehnice; texte de popularizare pe teme profesionale: articole de presă, prezentări, reclame, anunţuri; texte cu conţinut operaţional profesional: corespondenţă, faxuri, circulare, formulare, instrucţiuni cereri, reclamaţii, procese verbale;

Informaţii obţinute: elemente cheie din documente relevante, informaţii factuale, inclusiv numerice, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaţii profesionale: instrucţiuni, explicaţii, date tehnice ale unor produse şi servicii, evaluări; date privind: materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese tehnologice

Materiale de referinţă: dicţionare; diagrame şi alte materiale vizuale; instrucţiuni, manuale tehnice, prospecte, baze de date, pagini Internet.

Forme de prezentare: tabele, grafice, scheme; prezentări, notiţe.

Moduri de acţiune: comunicarea informaţiilor/detaliilor către alte persoane; transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare; acţiuni proprii: realizarea de operaţii, modificarea unor operaţii, luarea de decizii.

Probe de evaluare


Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi să localizeze informaţii, detalii şi opinii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate şi strategii de semantizare pentru identificarea sensului, atunci când este necesar, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) , şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse moduri, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că înţelege reglementări, instrucţiuni, şi recomandări citite şi că este capabil să acţioneze adecvat pe baza informaţiei obţinute prin lectură, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.


Pentru certificare, se consideră suficientă demonstrarea cel puţin o dată a performanţei pentru fiecare criteriu de performanţă în fiecare dintre condiţiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.

În unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare să includă limite de timp realiste pentru realizarea sarcinilor de lucru, în concordanţă cu cerinţele specifice contextului profesional.



Competenţa 3: Exprimă mesaje orale în limbaj complex, în contexte profesionale semnificative, în scopul îndeplinirii sarcinilor de serviciu


(a) Oferirea şi solicitarea, în discuţii, de informaţii şi de instrucţiuni pentru îndeplinirea unei sarcini de serviciu, folosind expresii şi structuri variate

(b) Realizarea de prezentări orale de fapte, idei şi opinii profesionale, pregătite în prealabil, folosind un limbaj specializat corect şi materiale suport adecvate

(c) Formularea clară, precisă şi structurată logic a ideilor, faptelor şi opiniilor şi susţinerea lor cu argumente

(d) Oferirea de clarificări şi explicaţii atunci când informaţia/instrucţiunea nu este corect înţeleasă de ceilalţi

(e) Exprimarea fluentă, cu intonaţie corectă şi într-un registru adecvat contextului

(f) Utilizarea adecvată şi suficient de corectă a unei varietăţi de termeni de specialitate comuni/familiari şi de structuri lingvistice astfel încât să se asigure comunicarea deplină a sensului, chiar dacă există în text unele deficienţele de pronunţie şi/sau intonaţie, de gramatică, şi/sau de registru


Tipuri de informaţii: conversaţii şi prezentări de lungimi variate, care conţin: informaţii factuale (inclusiv numerice), idei, opinii; instrucţiuni, explicaţii, detalii de operare, sfaturi; descrieri şi specificaţii de obiecte, procese, operaţii.

Tipuri de discurs: discuţii profesionale formale şi informale; prezentări; scurte rapoarte profesionale.

Contexte: contexte profesionale, situaţii specifice în organizaţie, la locului de muncă; contexte sociale care au legătură cu profesia (târguri, conferinţe, întâlniri, şedinţe); contexte formale şi contexte informale.

Tipuri de prezentări: rapoarte (relatări de evenimente, întâlniri); demonstraţii operaţionale; prezentări detaliate de procese/produse/servicii.

Materiale suport pentru prezentări notiţe, plan de prezentare, documente, fişe de lucru; imagini, grafice,

scheme, folii, planşe, obiecte (mostre), modele;

Limbaj: fluent, la viteză normală, în diverse registre; expresii specifice şi structuri variate; vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaţional.

Moduri de comunicare: faţă în faţă, individual sau în grup; la telefon, robot telefonic.


Moduri de acţiune: comunicarea/transmiterea de informaţii/instrucţiuni către interlocutor/i; susţinerea unei prezentări .

Probe de evaluare:

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi instrucţiuni, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze prezentări orale pregătite în prealabil, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b), şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să formuleze clar, precis şi structurat fapte, idei şi opinii şi să le susţină cu argumente, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să se exprime fluent, cu intonaţie corectă şi într-un registru adecvat contextului, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică pentru a se asigura comunicarea deplină a sensului, chiar dacă există unele deficienţe, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate


Pentru certificare, se consideră suficientă demonstrarea performanţei cel puţin de două ori pentru fiecare criteriu de performanţă în condiţiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dată în contexte formale şi o dată în contexte informale.

Prezentările pot avea o durată variată, dar nu mai puţin de 10 minute. Candidaţii vor putea folosi planul de prezentare/notiţele, dar prezentarea va fi liberă şi în nici un caz nu va fi citită.



Competenţa 4: Elaborează mesaje scrise specializate, în contexte profesionale semnificative, în scopul îndeplinirii sarcinilor de serviciu


(a) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice sarcinilor de serviciu ale locului de muncă

(b) Redactarea unor texte funcţionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, cu folosirea de expresii şi structuri adecvate variate

(c) Transmiterea în scris, în limbaj specific clar şi precis, de informaţii corecte pe teme din domeniul de specializare

(d) Utilizarea de materiale de referinţă specifice adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite

(e) Elaborarea de texte astfel încât deficienţele de gramatică, ortografie şi/sau de registru nu împiedică înţelegerea deplină a lor

(f) Adecvarea formatului şi limbajului la context, la tipul de text şi la subiect


Tipuri şi formate de documente şi texte funcţionale: formulare şi alte documente specifice specializării (facturi, facturi pro-

forma, oferte, fişe tehnice, corespondenţă profesională: scrisori, note circulare, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, minute, referate, rapoarte. formate formale; formate informale.

Tipuri de informaţii: în texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungimi variate: informaţii factuale de specialitate (inclusiv descrieri şi date tehnice), despre produse şi servicii; aranjamente şi instrucţiuni de serviciu; idei, opinii, puncte de vedere; raportări privind desfăşurarea unor evenimente, şedinţ..

Limbaj: limbajul specific domeniului de specializare, formule de comunicare standardizate, formule de politeţe.

Teme specifice: organizarea locului de muncă; operaţii, activităţi specifice locului de muncă; calitatea serviciilor/produselor.

Contexte: contexte profesionale, situaţii specifice în organizaţie, la locul de muncă; contexte sociale care au legătură cu profesia; contexte formale; contexte informale.

Materiale de referinţă: dicţionare, glosare de termeni specializaţi/sintagme specifice; standarde tehnice şi profesionale specifice , reviste de specialitate, baze de date, modele de documente şi formulare.


Probe de evaluare

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi documente şi să redacteze texte funcţionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să transmită, în limbaj specific clar şi precis, informaţii corecte pe teme din domeniul de specializare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze limba modernă fără deficienţe de gramatică, ortografie şi/sau de registru care să împiedice înţelegerea deplină a textului, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat şi un limbaj adecvat la context, la tipul de text şi la subiect, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.


Pentru certificare, se consideră suficientă demonstrarea performanţei cel puţin de două ori pentru fiecare criteriu de performanţă în condiţiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dată în contexte formale şi o dată în contexte informale.

Probele trebuie să vizeze demonstrarea, cel puţin o dată, a capacităţii de a completa/redacta fiecare dintre tipurile şi formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicţionarului şi a altor materiale de referinţă prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.



Competenţa 5: Participă la interacţiuni orale şi în scris legate de îndeplinirea de sarcini de serviciu, în contexte profesionale semnificative


(a) Participarea cu informaţii factuale şi cu opinii proprii la discuţii profesionale, pe teme legate de sarcini de serviciu

(b) Comunicarea telefonică adecvată, pe teme de interes profesional, în contexte legate de sarcini de serviciu

(c) Elaborarea de corespondenţă profesională în diverse formate şi către diverşi destinatari, în contexte legate de sarcini de serviciu

(d) Verificarea înţelegerii şi solicitarea/oferirea de clarificări/explicaţii când informaţia nu este clar înţeleasă, în conversaţii directe şi telefonice şi în prezentări

(e) Exprimarea clară, fluentă şi adecvată terminologic, cu limbajul şi registrul adaptate la subiect, la context şi la interlocutor/destinatar, cu respectarea convenţiilor şi normelor sociale şi culturale, în funcţie de rol şi de relaţiile cu interlocutorul/destinatarul, în comunicarea orală şi în scris


Tipuri de informaţii şi opinii: informaţii factuale – inclusiv date numerice – pe teme profesionale;

analize, evaluări de: produse, servicii, preferinţe; argumente pro şi contra în susţinerea unor idei/opinii profesionale personale; ipoteze;

Teme: discuţii profesionale şi conversaţii, comunicări telefonice şi corespondenţă profesională, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, privind: probleme de serviciu curente, aranjamente la locul de muncă, cum ar fi planuri, activităţi şi aranjamente operaţionale; relaţii cu clienţii şi partenerii, negocieri, contractări etc. (în funcţie de specializare); solicitări şi răspunsuri la solicitări diverse, instrucţiuni, explicaţii; evaluarea de informaţii, de produse, de servicii.

Contexte: a. Discuţii profesionale: situaţii sociale si profesionale formale şi informale; întâlniri formale/informale profesionale de rutină, activităţi profesionale zilnice;

b. Comunicare telefonică: contacte de rutină cu colegi, subalterni, superiori, în activităţi profesionale zilnice; comunicări formale/informale cu parteneri şi clienţi;

c. Corespondenţă profesională: formală şi informală, legată de sarcini de serviciu; în interiorul organizaţiei: cu subalterni, cu colegi, cu superiori; în afara organizaţiei: cu clienţi, cu parteneri, cu potenţiali


clienţi/parteneri

Tipuri şi moduri de interacţiune: în discuţii profesionale, schimburi de opinii: faţă în faţă, în perechi sau în

grupuri mici; la telefon: apeluri date, apeluri primite, preluare/transmitere de mesaje telefonice; în scris: scrisori, note circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail).

Limbaj şi convenţii: comunicări directe/telefonice derulate cu viteză normală, formule de iniţiere, întreţinere şi încheiere a unei discuţii directe/telefonice, limbaj nonverbal, formule standard folosite în corespondenţa de diverse tipuri (scrisori, circulare, fax, email), vocabularul specializat necesar îndeplinirii sarcinilor de serviciu şi rezolvării situaţiilor previzibile specifice contextelor profesionale.

Probe de evaluare:

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la discuţii profesionale, în care să prezinte informaţii şi opinii şi să le argumenteze, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să comunice telefonic în mod adecvat, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să elaboreze corespondenţă profesională în diverse formate, pe diverse teme şi către diverşi destinatari, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea, să solicite clarificări şi să acţioneze în vederea clarificării, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale, scrise şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze o exprimare clară, fluentă şi adecvată terminologic, cu un limbaj şi registru adaptate la subiect, la context şi la interlocutor/destinatar, şi respectând convenţii folosite în comunicarea orală şi în scris, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidaţilor pe mai multe criterii de performanţă. Probele se vor elabora astfel încât evaluarea candidaţilor pe această competenţă să fie integrată cu evaluarea pe competenţele de producere (competenţele 3 şi 4).

Pentru certificare, se consideră suficientă demonstrarea performanţei cel puţin de două ori pentru criteriul de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dată în contexte formale şi o dată în contexte informale.

În cazul convorbirilor telefonice (b), performanţa va fi demonstrată atât pentru apeluri date cât şi pentru apeluri primite.

În cazul corespondenţei (c), probele trebuie să vizeze demonstrarea, cel puţin o dată, a capacităţii de a completa/redacta fiecare dintre tipurile şi formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 2.Tehnologia informaţiei şi comunicaţiilor aplicată

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Compară reprezentări grafice în aplicaţiile Word şi Excel

2. Administrează o bază de date

3. Comunică prin Internet

4. Structurează şi prezintă informaţii din surse variate



Competenţa 1: Compară reprezentări grafice în aplicaţiile Word şi Excel


(a) Operarea asupra structurii unui tabel şi a foilor de calcul

(b) Formatare documente şi foi de calcul

(c) Prelucrarea informaţiilor dintr-un tabel

(d) Trasarea diagramelor

(e) Inserarea obiectelor


Operaţii: inserare/ştergere, copiere/lipire, redenumire, grupare linii şi coloane, exploatare foi de calcul, consultarea documentaţiei auxiliare

Formatare: setare pagină, stil, font, mărime font, tip caracter, aliniere, chenare, selectare culori, grosimea liniei, antet, subsol

Prelucrări: sortare, filtrare, subtotaluri, referinţe absolute şi relative, funcţii simple (adunare, scădere, medie aritmetică)

Diagrame: tip, sursa datelor, suprafaţă diagramă, formatare, localizare, tipărire

Obiecte: imagini, grafice, şabloane prezentări, ecuaţii, fişiere multimedia, documente text

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să opereze asupra structurii unui tabel şi a foilor de calcul, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să formateze un document şi foi de calcul şi să prelucreze informaţiile dintr-un tabel, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b) şi (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să traseze diagrame şi să insereze obiecte, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d) şi (e), conform condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Administrează o bază de date


(a) Identificarea tipurilor de date şi funcţiilor folosite pentru date

(b) Analizarea structurii unei baze de date

(c) Administrarea datelor dintr-un tabel al bazei de date

(d) Încărcarea unei baze de date

(e) Exploatarea unei baze de date


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, logice, date calendaristice, şir de caractere, memo

Funcţii pentru date de tip: numeric, şir de caractere, date calendaristice, conversii, de uz general

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

Operaţii asupra tabelului: creare, poziţionare pe o înregistrare, actualizare, sortare, indexare

Încărcare: introducere şi validare date

Exploatarea bazei de date: deschidere, închidere bază de date şi tabele

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice tipurile de date şi funcţiile folosite pentru date şi să analizeze structura unei baze de date, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să administreze datele dintr-un tabel al bazei de date, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să încarce şi să exploateze o bază de date, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d) şi (e), conform condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Comunică prin Internet


(a) Utilizarea tehnicilor de căutare adecvate surselor de informaţii

(b) Extragerea informaţiilor relevante în Internet, folosind motoare de căutare

(c) Transmiterea informaţiei sub forma de e-mail, crearea unui cont şi folosirea de programe specializate pentru e-mail

(d) Folosirea metodelor de schimb al informaţiilor


Surse de informaţii: Internet, fişiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de căutare: motoare căutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Operaţii pentrutransmitere informaţii: crearea unui cont, accesare cont, expediere mesaje

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuţie a informaţiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici de căutare adecvate surselor de informaţii şi să extragă informaţii relevante in Internet, folosind motoare de căutare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b), ţinând cont de condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să transmită informaţia sub formă de e-mail, să creeze un cont, să folosească programe specializate pentru e-mail şi să folosească metode de schimb al informaţiilor, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi (d), ţinând cont de condiţiile de aplicabilitate.



Competenţa 4: Structurează şi prezintă informaţii din surse variate


(a) Culegerea informaţiilor din mai multe surse

(b) Îmbinarea informaţiilor într-un mod coerent

(c) Prezentarea materialului realizat


Surse de informaţii: baze de date, materiale scanate, Internet, fişiere de pe floppy şi CD-ROM, dicţionare, cataloage, normative

Mod coerent: conţinut unitar, de la simplu la complex, limbaj

Prezentare: operaţii complexe de calcul tabelar, diagrame, grafice, baze de date corespunzătoare domeniului de activitate

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să culeagă şi să îmbine informaţii din mai multe surse, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b), ţinând cont de condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte materialul realizat, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c), ţinând cont de condiţiile de aplicabilitate


Titlul unităţii: 3. Comunicare profesională

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Elaborează strategii individuale pentru o comunicare eficientă

2. Aplică tehnici de comunicare orală

3. Realizează un raport formal



Competenţa 1: Elaborează strategii individuale pentru o comunicare eficientă


(a) Stabilirea scopului comunicării

(b) Identificarea surselor de informaţii

(c) Selectarea metodelor de comunicare adecvate

(d) Identificarea metodelor de verificare a eficienţei comunicării


Scopul comunicării: primirea şi transmiterea informaţiilor, întreţinerea unor discuţii, prezentarea unor informaţii

Surse de informaţii: informaţii interne şi externe, buletine informative, manuale, seminare, rapoarte, procese verbale, publicaţii de specialitate, internet, discuţii, statistici, documentaţie, mass media;

Metode de comunicare: scrise, verbale, audio, informatizate

Metode de verificare a eficienţei: obţinerea feedback - ului, documentaţie întocmită corect

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze cel puţin o strategie diferită de comunicare în 2 contexte cu grade de complexitate diferite, conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2 Aplică tehnici de comunicare orală


(a) Identificarea strategiilor de ascultare necesare obţinerii informaţiilor

(b) Susţinerea orală a ideilor şi a informaţiilor în faţa unui auditoriu

(c) Argumentarea unui punct de vedere

(d) Facilitarea unei comunicări eficiente


Strategii de ascultare: în funcţie de: situaţie, ocazie, subiectul în cauză, vorbitori, metode de ascultare (activă sau pasivă),

Susţinere: în situaţii formale sau informale, în funcţie de numărul de vorbitori (mare, mic, 2 persoane), prin modulaţia vocii, prin alegerea tonului şi a vocabularului, prin structură, prin comunicare non verbală (gesturi, limbajul trupului, contactul vizual), prin articulare

Argumentare idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate contextului si interlocutorului

Facilitareacomunicării eficiente: acceptă opinii diferite, încurajează discuţia, asigură posibilitatea de

exprimare, oferă feed-back, stimulează creativitatea, încadrarea în timp, viteza vorbirii, adaptarea comunicării la nivelul de înţelegere al auditoriului, folosirea unui suport specific

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice tehnici de comunicare orală unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, să realizeze o discuţie într-un grup mic (de exemplu sa explice sarcini de lucru) şi o discuţie cu o altă persoană (de exemplu să ofere feed-back unei persoane pentru munca realizată), conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Realizează un raport formal


(a) Selectarea informaţiilor necesare temei propuse

(b) Organizarea conţinutului şi structurii raportului

(c) Elaborarea unui raport formal


Selectare: în funcţie de complexitatea temei, publicul ţintă, relevanţă,

Organizare: tipul informaţiei, succesiune logică, suportul (grafică, standardul de prezentare, formatul)

Raport formal: document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze un raport formal (de exemplu să întocmească un raport la sfârşitul realizării unei activităţii), conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 4. Managementul proiectelor

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

1. Participă la identificarea mediului de proiect.

2. Participă la planificarea proiectului în limita responsabilităţilor de la locul de muncă.

3. Implementează proiectul.

4. Monitorizează proiectul în limita sarcinilor primite în cadrul proiectului.



Competenţa 1: Participă la identificarea mediului de proiect.


(a) Participă la elaborarea fazelor şi proceselor proiectului.

(b) Participă la estimarea rezultatelor proiectului.


Fazele de proiect: initiativa de proiect, studiul preliminar, studiul principal, studiul de

detaliu, elaborarea conceptului, implementarea

Procesele proiectului: initializare, planificare, executie, monitorizare, incheiere

Estimarea rezultatelor: indicatori, standarde de calitate.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze fazele

proiectului, conform criteriului de performanţă (a) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să estimeze rezultatele

proiectului, conform criteriului de performanţă (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Participă la planificarea proiectului în limita responsabilităţilor de la

locul de muncă.


(a) Stabilirea pachetelor de activităţi din cadrul proiectului

(b) Elaborarea proiectului şi obţinerea documentelor specifice în conformitate cu standardele/

metodologiile în vigoare.


Pachete de activităţi: studii de piaţă, analize de nevoi (SWOT), contacte cu furnizorii de

servicii şi produse, achiziţii de produse şi servicii in funcţie de specificul

proiectului.

Documentelor specifice: planul de proiect, listă de produse, planul de iniţiere al proiectului.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să definească pachetele de

activităţi, să elaboreze proiectul în conformitate cu standardele în vigoare conform criteriilor de

performanţă (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Implementează proiectul


(a) Lansarea proiectului în baza graficului de derulare.

(b) Asigurarea încadrării în termenele stabilite în planul de proiect .

(c) Întocmirea documentaţiei de proiect, conform sarcinilor primite în cadrul proiectului.

(d) Livrarea serviciului conform cerinţelor specificate în documentaţia de proiect.


Produs-serviciu: rezultatul/ rezultatele obţinute în urma finalizării proiectului

Documentaţie de proiect: raport de sfârşit de etapă, raport de progres, registru de probleme,

recomandări de acţiune.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează, prin întocmirea unui grafic de derulare, că

este capabil să lanseze proiectul, conform criteriului (a) de performanţă şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează prin reprezentare grafică, că este capabil să

asigure încadrarea în timp, conform criteriului de performanţă (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească

documentaţia de proiect, conform criteriilor de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să livreze produsul /

serviciul, conform criteriilor de performanţă (d) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Monitorizează proiectul în limita sarcinilor primite în cadrul proiectului.


(a) Analizarea riscurilor în funcţie de sursele de risc şi consemnarea în documente specifice.

(b) Gestionarea schimbărilor şi crearea documentelor specifice.


Riscuri: de eveniment, de proiect; de activitate.

Surse de risc: asociate cu costurile, programarea calendaristică şi execuţia în toate

fazele proiectului conform sarcinilor primite în proiect.

Documente specifice: registru de schimbări, cerere de schimbare, registru de riscuri,

plan de managementul riscurilor, raportul de proiect .

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează prin efectuarea unei analize de risc,că este

capabil să analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de performanţă şi condiţiilor de

aplicabilitate.

Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează prin elaborarea documentelor specifice

managementului schimbării, că este capabil să gestioneze schimbările, conform criteriului de

performanţă (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 5. Managementul calităţii

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Acţionează pentru implementarea şi buna funcţionare a sistemelor de

management a calităţii

2. Aplică acţiuni corective si preventive pentru îmbunătăţirea continuă a

calităţii



Competenţa 1: Acţionează pentru implementarea şi buna funcţionare a sistemelor de

management al calităţii


(a) Identificarea cerinţelor pentru implementarea unui sistem de management al calităţii

(b) Evaluarea factorilor care afectează costurile calităţii


Cerinţe: proceduri, manualul calităţii, satisfacerea clienţilor, costuri, standarde de

firmă, legislaţie, feed-back, grafice de documentare

Evaluare: măsurare, analiză şi îmbunătăţire

Factori care afectează

costurile calităţii: rebuturi, recondiţionări, reparaţii, produse neconforme, reclamaţii clienţi,

produse returnate, penalizări pentru întârziere, despăgubiri pentru daune

Probe de evaluare

Probe orale/ scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice cerinţele pentru

implementarea unui sistem de asigurarea calităţii conform criteriului de performanţă (a) şi în

concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise prin care elevul demonstrează, prin elaborarea şi prezentarea unui raport, că este

capabil să evalueze factorii care afectează costurile calităţii conform criteriului de performanţă (b), în

concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate.



Competenţa 2: Aplică acţiuni corective si preventive pentru îmbunătăţirea continuă a calităţii


(a) Utilizarea Ghidului pentru îmbunătăţire a calităţii

(b) Propunerea de strategii de îmbunătăţire a calităţii la locul de muncă

(c) Aplicarea instrumentelor de îmbunătăţire a calităţii

Condiţii de aplicabilitate :

Strategii de

îmbunătăţire a calităţii: strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planifică-execută-verifică-acţionează),

principiul “zero defecte”, ISO 9001-2001

Ghid pentru

îmbunătăţirea calităţii: conform standardului ISO 9004-4 şi standardelor ISO specifice

domeniului de activitate

Instrumente de

îmbunătăţirea calităţii: instrumente ajutătoare (brainstorming, stratificare, metoda întrebărilor),

instrumentele calităţii (grafice, diagrame, histograme, fişe de control

statistic)

Probe de evaluare

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze Ghidul pentru îmbunătăţirea calităţii, conform criteriului de performanţă (a), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să propună si sa aplice instrumentele de îmbunătăţire a calităţii conform criteriului de performanţă (b) şi (c), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate


Titlul unităţii: 6. Tipuri de structuri de primire cu funcţii de cazare

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Caracterizarea principalelor unităţi de cazare

2. Organizarea compartimentelor şi activităţilor specifice unităţilor de cazare

3. Particularizarea ofertei în unităţile hoteliere



Competenţa 1: Caracterizează principalelor unităţi de primire


(a) Prezentarea principalelor tipuri structuri de primire turistice

(b) Determinarea caracteristicilor unităţilor de primire

(c) Caracterizarea acestor tipuri de unităţi de primire

Criterii de aplicabilitate:

Principalele tipuri de unităţii: hotel; motel; vilă; cabană; pensiune turistică; camping; popas turistic; sat de vacanţă;

Caracteristicile unităţilor de cazare: arhitectură; grup sanitar; dimensiuni; număr de camere; spatii exterioare; dotări;

Caracterizarea amplasament; capacitate; durata medie a sejurului; segmentul de clientelă

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte principalele tipuri de structuri de primire turistice, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine caracteristicile unităţilor de primire, conform criteriilor de performanţa (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să caracterizeze aceste tipuri de unităţi de primire, conform criteriilor de performanţa (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Organizarea compartimentelor şi activităţilor specifice unităţilor de cazare


(a) Prezentarea compartimentele existente în unităţile de cazare

(b) Descrierea activităţilor specifice unităţilor de cazare


Compartimente: front-office; housekeeping; tehnic

Activităţi specifice: promovarea şi vânzarea camerelor şi serviciilor aferente; preluarea comenzilor de rezervare şi completare documente de rezervare; efectuare serviciilor de curăţenie igienă; crearea unui mediu plăcut; înregistrarea documentelor financiar-contabile, etc.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte compartimentele existente în unitatea de cazare, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine activităţile specifice unităţilor de cazare, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Particularizarea ofertei în unităţile hoteliere


(a) Identificarea ofertei unităţilor hoteliere

(b) Determinarea produsului tangibil hotelier

(c) Stabilirea produsului intangibil hotelier


Oferta unităţilor hoteliere: cazare; alimentaţie; agrement; informare; internet; suplimentare; altele

Produsul tangibil hotelier: capacitate de cazare, alimentaţie si a celor în care se desfăşoară serviciile suplimentare

Produsul intangibil hotelier: servicii de cazare, servicii de alimentaţie; servicii de agrement; servicii de informare si intermediere; servicii suplimentare; alte servicii

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice oferta unităţilor hoteliere, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine produsul tangibil hotelier, conform criteriilor de performanţa (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească produsul intangibil hotelier, conform criteriilor de performanţa (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 7. Unităţi de alimentaţie

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,0

Competenţe

1. Prezintă caracteristicile unităţilor de alimentaţie publică

2. Analizează organizarea activităţii unităţilor de alimentaţie publică

3. Prezintă activitatea de producţie şi servire din unităţile de alimentaţie



Competenţa 1: Prezintă caracteristicile unităţilor de alimentaţie


(a) Prezentarea principalelor tipuri de unităţi de alimentaţie cu caracter comercial

(b) Prezentarea principalelor tipuri de unităţi de alimentaţie cu caracter social

(c) Determinarea caracteristicilor tipurilor de unităţi de alimentaţie


Tipuri de unităţi cu caracter comercial restaurant; restaurant clasic; restaurant specializat; rotiserie; restaurant cu

specific local; restaurant vânătoresc;

Tipuri de unităţi cu caracter social fast-food; cantină; cantină şcolară; rest-self;

Caracteristicile: tipului de unitate; ţinutei ospătarilor; tipului de preparate servite; organizarea localului;

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul prezintă principalele tipuri de unităţi de alimentaţie cu caracter comercial, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul prezintă principalele tipuri de unităţi de alimentaţie cu caracter social, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine caracteristicile acestor tipuri de unităţi de alimentaţie, conform criteriilor de performanţa (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Analizează organizarea activităţii unităţilor de alimentaţie


(a) Identificarea compartimentele operaţionale dintr-o unitate de alimentaţie

(b) Determinarea sectoarelor incluse în compartimentele dintr-o unitate de alimentaţie

(c) Stabilirea activităţilor desfăşurate în cadrul compartimentelor dintr-o unitate de alimentaţie


Compartimente operaţionale: recepţie; spaţiu de depozitare; spatii de producţie; spaţii pentru întreţinerea obiectelor de inventar; saloane de servire; barul; garderoba

Sectoare incluse în Compartimente recepţie alimente; recepţie băuturi; spaţii de depozitare; bucătărie

caldă; bucătărie rece; sală de servire; spălător de vase; salon restaurant; spaţii de depozitare; etc.

Activităţii desfăşurate: recepţia cantitativă şi calitativă a alimentelor, băuturi; gestionarea stocurilor; sortarea, curăţarea, spălarea; pregătirea preparatelor şi a produselor de cofetărie; întreţinerea şi depozitarea obiectelor de inventar; păstrarea hainelor; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice compartimentele operaţionale dintr-o unitate de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine sectoarele de activitate dintr-o unitate de alimentaţie, conform criteriilor de performanţa (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească activităţile desfăşurate în cadrul compartimentelor dintr-o unitate de alimentaţie, conform criteriilor de performanţa (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Prezintă activitatea de producţie şi servire din unităţile de alimentaţie


(a) Identificarea sectoarelor productive din unităţile de alimentaţie

(b) Descrierea ofertei unităţilor de alimentaţie

(c) Servirea clienţilor în unităţile de alimentaţie


Sectoare productive: bucătăria caldă; bucătăria rece; spaţii de prelucrare la cald; spaţii de finisare; spaţii distincte

Oferta unităţilor: gustări reci sau calde; preparate lichide calde; mâncăruri, minuturi, salate; dulciuri de bucătărie si patiserie; băuturi alcoolice şi nealcoolice; produse din tutun;

Servirea: sisteme de servire

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul este capabil să identifice sectoarele productive din unităţile de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul este capabil să descrie oferta unităţilor de alimentaţie, conform criteriilor de performanţa (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să servească clienţii în unităţile de alimentaţie, conform criteriilor de performanţa (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 8. Informaţia contabilă în managementul financiar şi principiile sistemului contabil în partidă dublă

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

1. Aplică principiile fundamentale ale sistemului contabil în partidă dublă

2. Prelucrează informaţia contabilă



Competenţa 1: Aplică principiile fundamentale ale sistemului contabil în partidă dublă


(a) Studierea legislaţiei în vigoare pentru aplicarea sistemelor contabile specifice hotelurilor şi restaurantelor

(b) Menţionează caracteristicile principiului dublei înregistrări


Legislaţia: Uniform System of Accounts for Hotels&Restaurants

Caracteristicile dublei înregistrări: înregistrarea veniturilor şi cheltuielilor simultan după natura lor şi pe activităţi; renunţarea la repartizarea cheltuielilor indirecte

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze legislaţia în vigoare privind aplicarea sistemelor contabile specifice hotelurilor şi restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să menţioneze caracteristicile principiului dublei înregistrări, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Prelucrează informaţia contabilă


(a) Identificarea informaţiei contabile din documente

(b) Utilizarea informaţiei contabile pentru maximizarea veniturilor şi reducerea cheltuielilor


Documente utilizate: Bilanţul Contabil; Contul de Profit şi Pierdere

Utilizarea informaţiei: urmărirea informaţiei contabile din documente pentru maximizarea veniturilor şi reducerea cheltuielilor

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice informaţia contabilă din documente, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze informaţia contabilă pentru maximizarea veniturilor şi reducerea cheltuielilor, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 9. Serviciul contabil în hotel şi restaurant

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Analizează compartimentele serviciului contabil

2. Realizează operaţiunile în cadrul compartimentelor serviciului contabil

3. Prezintă circuitul documentelor în compartimentele serviciului contabil



Competenţa 1: Analizează compartimentele serviciului contabil


(a) Identificarea compartimentelor serviciului contabil

(b) Prezentarea sarcinilor compartimentelor serviciului contabil


Compartimentele serviciului contabil: casă facturare; casierie generală; control încasări; debitori; furnizori;

trezorerie

Sarcinile compartimentului: casă-facturare – asigură încasarea notei de platăcasierie generală – primeşte încasările zilnice de la departamentul casă-facturarecontrolul încasărilor – garantează realitatea vânzărilor înregistratedebitori - înregistrează creanţele constituite pe seama clienţilor care nu achită serviciilefurnizori – înregistrează controlează şi urmăreşte plăţile efectuatetrezoreria – înregistrează şi controlează operaţiile bancară si de casă

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice compartimentele serviciului contabil, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date. Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte sarcinile compartimentelor serviciului contabil, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Realizează operaţiunile în cadrul compartimentelor serviciului contabil


(a) Analizează operaţiunilor din cadrul compartimentului serviciului contabil

(b) Efectuează operaţiile din cadrul compartimentelor serviciului contabil


Operaţiuni din cadrul compartimentului: - casă-facturare: înregistrarea în fişe de cont a clienţilor; efectuare

note de plată şi încasare; închiderea caselor de marcat;

- casierie generală: întocmirea raportului general;

- controlul încasărilor: întocmeşte raportul zilnic al încasărilor; întocmeşte situaţia zilnică

- debitori: întocmeşte conturile individuale ale clienţilor; întocmeşte lunar o balanţă de verificare pentru fiecare categorie de client

- furnizori: întocmeşte documente privind plăţile efectuate de hotel

- trezorerie: întocmeşte documente bancare şi de casă

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze operaţiunile din cadrul compartimentului serviciului contabil, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze operaţiile din cadrul compartimentelor serviciului contabil, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Prezintă circuitul documentelor în compartimentele serviciului contabil


(a) Prezentarea documentelor întocmite în cadrul serviciului contabil

(b) Întocmeşte documentele din serviciul contabil hotelier

(c) Întocmeşte documentele din serviciul contabil al restaurantului

Condiţii de aplicabilitate: Documentelor întocmite încadrul serviciului contabil: fişe de cont; note de plată; rapoarte de încasări; ordine de plată;

Documentele întocmite în casă-facturare: fişe de cont a clienţilor; note de plată şi încasare;.serviciul contabil hotelier: casierie generală: raportului general;

controlul încasărilor: raportul zilnic al încasărilor; debitori: fişa conturile individuale ale clienţilor; balanţa de verificare pentru fiecare categorie de clientfurnizori: documente privind plăţile efectuate de hoteltrezorerie: documente bancare şi de casă

Documentele întocmite în serviciul contabil hotelier registru evidenţă comenzi; fişa de cont a clientului; registru stocuri;

N.I.R.; borderou de achiziţii; borderou de vânzare

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte documentele întocmite în cadrul serviciului contabil, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească documentele din serviciul contabil hotelier, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească documentele din serviciul contabil al restaurantului, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 10. Bilanţul contabil simplificat

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Utilizează elementele componente ale Bilanţului contabil

2. Aplică reguli de modificare a Bilanţului contabil

3. Întocmeşte Bilanţului contabil



Competenţa 1: Utilizează elementele componente ale Bilanţului contabil


(a) Determinarea activelor imobilizate

(b) Calcularea activelor circulante

(c) Calcularea capitalului străin utilizat

(d) Determinarea capitalului propriu utilizat


Active imobilizate: imobilizări necorporale, imobilizări corporale, financiare (valoarea contabilă – amortizări – provizioane pentru deprecieri)

Active circulante: stocuri, clienţi neîncasaţi, creanţe, disponibilităţi la bancă şi casierie (valoarea contabilă +/- diferenţe - provizioane pentru deprecieri)

Capitaluri proprii: capital social, rezerve, rezultate reportate, rezultate excepţionale curente

Capital străin utilizat: împrumuturi, furnizori neachitaţi şi alte datorii comerciale, alte datorii dar pe termen scurt

Determinări şi calcule: operaţii matematice simple realizate cu calculatorului

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine activele imobilizate, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze activele circulante, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine capitalul străin utilizat, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine capitalul proprii, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 10. Bilanţului contabil simplificat

Competenţa 2: Aplică reguli de modificare a Bilanţului contabil


(a) Stabilirea modificărilor elementelor de ACTIV

(b) Stabilirea modificărilor elementelor de PASIV

(c) Utilizarea regulilor de modificare a Bilanţului contabil


Elemente de ACTIV: mijloace economice

Elemente de PASIV: drepturile, obligaţiile şi sursele de formarea elementelor patrimoniale

Reguli de modificare: A + X = P + X; A – X = P – X; A + X – X = P; A = P + X – X; operaţii matematice simple

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească modificările elementelor de activ, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească modificările elementelor de pasiv, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze regulile de modificare a bilanţului contabil, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Întocmeşte Bilanţul contabil


(a) Stabilirea legăturii dintre cont şi bilanţ

(b) Determinarea activelor curente nete/datoriilor nete şi a capitalurilor proprii

(c) Analizarea rezultatelor obţinute în urma determinării ACTIVULUI şi PASIVULUI


Legături dintre cont şi bilanţ: încadrarea conturilor în A şi P; soldul iniţial; soldul final; înscrierea soldului final în bilanţ

Active curente nete şi capitaluri proprii: însumarea soldurilor finale ale conturilor de A şi P,

utilizând calcule matematice simple

Rezultate obţinute în urma calculăriiACTIVULUI şi PASIVULUI: favorabile, activele curente nete şi capitaluri proprii -

pozitive (+); nefavorabile, datorii nete şi capitaluri proprii – negative (-)

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească legătura dintre cont şi bilanţ, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine activele curente nete/datoriile nete şi capitalurile proprii, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze rezultatele obţinute în urma determinării ACTIVULUI şi PASIVULUI, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 11. Contul „Profit şi Pierdere”

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Calculează veniturile totale ale unităţii de alimentaţie

2. Determină cheltuielile totale ale unităţii de alimentaţie

3. Calculează profitul brut total şi al profitului net al unităţii de alimentaţie

4. Stabileşte rezultatele apărute pe baza Contului” Profit şi Pierderi”



Competenţa 1: Calculează veniturile totale ale unităţii de alimentaţie


(a) Determinarea veniturilor obţinute din exploatarea bazei tehnico-materiale proprii unităţii de alimentaţie

(b) Determinarea veniturilor financiare din activităţile economice ale unităţilor de alimentaţie

(c) Determinarea veniturilor financiare din activităţile extraordinare ale unităţilor de alimentaţie


Veniturilor obţinute din exploatareabazei tehnico-materiale proprii: venituri din vânzarea mărfurilor din restaurant, bar, braserie,

pizzerie, din amenzi, penalităţi, vânzarea unor active

Venituri financiare din activităţile economice: venituri din dobânzi, diferenţe de curs valutar, diferenţe de

inflaţie, titluri de plasament

Venituri financiare din din asigurarea bunurilor, împotriva calamităţiloractivităţile extraordinare:

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine veniturile obţinute din exploatarea bazei tehnico-materiale proprii unităţii de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine veniturile financiare din activităţile economice ale unităţilor de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine veniturile financiare din activităţile extraordinare ale unităţilor de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Determină cheltuielile totale ale unităţilor de alimentaţie şi ale hotelurilor

Criterii de performanţă:(a) Informarea privind cotele procentuale ale cheltuielilor din unităţile de alimentaţie şi hoteluri

(b) Determinarea cheltuielilor din exploatare specifice unităţilor de alimentaţie şi hotelurilor

(c) Determinarea cheltuielilor financiare din activităţile economice ale unităţilor de alimentaţie şi ale hotelurilor

(d) Determinarea cheltuielilor extraordinare din activităţile unităţilor de alimentaţie şi ale hotelurilor


Informare din: Monitoare Oficiale, legislaţie în vigoare

Cheltuieli de exploatare: cheltuieli cu personalul angajat; cheltuieli pentru achiziţionarea mărfurilor comercializate în unităţile de alimentaţie şi în hoteluri; cheltuieli cu energia, apa, materialele consumabile (curăţenie, şerveţele, hârtie igienică, produse de primire în camerele de hotel; cheltuieli cu obiectele de inventar, lucrări şi servicii executate de terţi (servicii intermediare); cheltuieli cu impozite, taxe şi vărsăminte; cheltuieli cu amortizarea; alte cheltuieli de exploatare

Cheltuieli financiare cu: diferenţe de curs valutar, dobânzile, cheltuieli cu titlurile de plasament cedate sau vândute, etc.

Cheltuieli extraordinare: venituri din: amenzi sau penalităţi, pierderi înregistrate din vânzarea mărfurilor.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să se informeze cu privire la cotele procentuale ale cheltuielilor din unităţile de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine cheltuielile din exploatare, specifice unităţilor de alimentaţie şi hotelurilor, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine cheltuielile financiare din activităţile economice ale unităţilor de alimentaţie şi ale hotelurilor, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine cheltuielilor extraordinare din activităţile unităţilor de alimentaţie şi ale hotelurilor, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Calculează Profitul brut total şi Profitul net în unităţile de alimentaţie şi în hoteluri


(a) Însumarea veniturilor rezultate din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor

(b) Însumarea cheltuielilor rezultate din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor

(c) Determinarea profitului brut total rezultat din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor

(d) Calcularea profitului net din unităţile de alimentaţie şi din hoteluri


Venituri din: exploatare, financiare, excepţionale

Cheltuieli din : exploatare, financiare, excepţionale

Determinarea profitului brut: scăderea cheltuielilor totale din veniturile totale

Calcularea profitului net: aplicarea cotei de impozitare la profitul brut

Probe de evaluare:

Probe practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să însumeze veniturile rezultate din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să însumeze cheltuielile rezultate din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine profitul brut total rezultat din activitatea unităţilor de alimentaţie publică şi a hotelurilor, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze profitul net din unităţile de alimentaţie şi din hoteluri, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 4: Stabileşte rezultatele apărute pe baza Contului Profit şi Pierdere


(a) Calcularea rezultatului din exploatare

(b) Determinarea rezultatului financiar

(c) Calcularea rezultatului curent a exerciţiului (d) Determinarea rezultatului extraordinar

(e) Calcularea rezultatului brut al exerciţiului

(f) Calcularea impozitului pe profit/venit

(g) Calcularea rezultatului net al exerciţiului


Rezultatul din exploatare: total venituri din exploatare, total cheltuieli din exploatare

Rezultat financiar: total venituri financiare, total cheltuieli financiare

Rezultat curent extraordinar: total venituri din exploatare, total venituri financiare, total cheltuieli exploatare, total cheltuieli financiare

Rezultat extraordinar: total venituri excepţionale, total cheltuieli excepţionale

Rezultat brut: venituri totale, cheltuieli totale

Impozitul pe profit: cotă procentuală stabilită prin normele în vigoare

Rezultat net: rezultat brut al exerciţiului, impozitul pe profit

Calcule şi determinări: operaţii matematice simple; formulare tipizate

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze rezultatul brut, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi (d) a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze rezultatul brut al exerciţiului, conform criteriului de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze impozitul pe profit/venit, conform criteriului de performanţă (f) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze rezultatul net al exerciţiului, conform criteriului de performanţă (g) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 12. Sisteme informatice de gestiune în hoteluri

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate

2. Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor

3. Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”



Competenţa 1: Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate


(a) Culege date din diferite surse

(b) Introduce datele in sistemul informatic

(c) Prezintă situaţiile finale realizate


Surse de informaţii: primare: documente clienţi, documente contabile.

Sisteme informatice: FRONTX; SITEL

Situaţii finale (documente finale): rezervări; evidenţa clienţilor; rapoarte de contabilitate; modulul de

cofetărie si banchete; managementul tarifelor;

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să culeagă date din diferite surse, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să introducă date în sistemul informatic conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte situaţiile finale realizate, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor

Criterii de performanţă:(a) Identificarea sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor

(b) Utilizarea instrumentelor de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor

(c) Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor

(d) Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor

(e) Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne

Condiţii de aplicabilitate:Sisteme informatice : FRONTX; SITEL;

Instrumente de lucru: modul rezervări; bază de date clienţi; gestiunea camerelor şi serviciilor prestate; gestionarea tarifelor; gestiunea veniturilor şi încasărilor;

Înregistrarea: rezervărilor făcute de clienţi; camerele şi dotările acestora; serviciile prestate; preturile şi tarifele; veniturile şi încasările

Situaţii finale: rezervările lună/an; bază de date finală a clienţilor; rapoarte de contabilitate; rapoarte operative financiare şi statistice;.

Criterii de comparare: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate; avantaje şi dezavantaje

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sistemele informatice de gestiune a hotelurilor, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze instrumentele de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze documente cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze situaţii finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor, conform criteriilor de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să compare metodele tradiţionale cu cele moderne, conform criteriilor de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a hotelurilor “FRONTX”


(a) Identificarea modulelor informatice, ale sistemul de gestiune a restaurantelor “FRONTX”

(b) Utilizarea instrumentelor de lucru proprii departamentelor hoteliere

(c) Înregistrarea datelor cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”

(d) Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”


Module informatice : modul rezervări; modul de conferinţe şi banchete; modul rezervat agenţiilor de turism; modul personal; etc.

Instrumente de lucru: front office - sistem pentru evidenţa clienţilor; sistem/diagramă a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi;

House-keeping – sisteme pentru evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera;

Tehnic – sistem de evidenţă a activitătii economico-financiare zilnice; borderou de casă;

Înregistrarea: front office - clienţii intraţi şi ieşiţi din unitate; dotării grupurilor de cazare; încasării plăţii de la clienţi;

House-keeping– dotărilor, intrărilor şi ieşirilor din dotare; materialelor folosite pentru curăţenie

Tehnic – activităţilor economico-financiare zilnice; etc.

Situaţii finale: front office - privind evidenţa clienţilor; sistem/diagramă privind a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi de o perioadă calendaristică; etc.

House-keeping – privind evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe pe o perioadă determinată de timp; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera pe lună/an calendaristic; etc.

Tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare lunare; borderou de casă lunar/anual; etc.

________________________________________________________________________________


Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice modulele informatice ale sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze instrumentele de lucru proprii departamentelor hoteliere, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze documente cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze situaţii finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 13. Analiză financiară

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

1. Estimează echilibrul financiar al firmei

2. Determină performanţele economice

3. Calculează eficienţa capitalului investit



Competenţa 1: Estimează echilibrul financiar al firmei


(a) Calcularea patrimoniului net

(b) Determinarea trezoreriei nete

(c) Determinarea ponderii capitalului propriu

(d) Determinarea indicelui de îndatorare

(e) Calcularea lichidităţii curente

(f) Calcularea lichidităţii imediate

(g) Determinarea fluxului de trezorerie

Condiţii de aplicabilitate: Patrimoniul net: total activ şi total datorii faţă de terţi

Trezoreria netă: fond de rulment net; nevoia de fond de rulment

Ponderea capitalului propriu: capitaluri proprii; total pasive

Indicele de îndatorare: împrumuturile pe termen lung şi mediu; capitalurile proprii

Lichiditatea curentă: active circulante; pasive curente

Lichiditatea imediată: active curente; stocuri; pasive curente

Fluxul de trezorerie: profitul net; amortizare; rezerve; subvenţii; pierderii; reinvestiţii

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze patrimoniului net, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine trezoreria netă, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine ponderea capitalului propriu, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine indicele de îndatorare, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze lichiditatea curentă, conform criteriului de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze lichiditatea imediată, conform criteriului de performanţă (f) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine fluxul de trezorerie, conform criteriului de performanţă (g) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Determină performanţele economice


(a) Calcularea eficienţei generale a activităţii economice

(b) Calcularea eficienţei comerciale


Calcularea: profitului brut total; veniturilor totale

Calcularea: profitul brut rezultat din exploatare; cifra de afaceri realizată

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze eficienţa generală a activităţii economice, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze eficienţa comercială, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Calculează eficienţa capitalului investit

Criterii de performanţă:(a) Determinarea capitalului propriu investit

(b) Determinarea rentabilităţii capitalului total investit

(c) Determinarea vitezei de rotaţie a capitalului investit

(d) Stabilirea punctului de eficienţă maximă

(e) Determinarea costului capitalului împrumutat

(f) Determinarea efectului de levier financiar

Condiţii de aplicabilitate:Capitalul propriu investit: profitul net; capitaluri proprii

Capitalul total investit: profitul brut din exploatare; capitaluri proprii; capital străin;

Viteza de rotaţie a capitalului investit: valoarea cifrei de afaceri; valoarea capitalului propriu;

valoarea capitalurilor străine

Punctul de eficienţă maximă: Rc; Vc

Costul capitalului împrumutat; capital împrumutat; dobânda; comisioane bancare;

Efectul de levier financiar: R.O.I; R.O.D; capital străin; capital propriu

Probe de evaluare:Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine capitalului propriu investit, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine rentabilitatea capitalului total investit, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determinare viteza de rotaţie a capitalului investit, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească punctul de eficienţă maximă, conform criteriilor de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine costul capitalului împrumutat, conform criteriilor de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine efectul de levier financiar, conform criteriilor de performanţă (f) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 14 . Planificarea financiară

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Analizează informaţiile planificării financiare

2. Realizează planificarea financiară operativă

3. Realizează planificarea financiară strategică



Competenţa 1: Analizează informaţiile planificării financiare


(a) Identificarea instrumentului principal de planificare

(b) Argumentarea scopului întocmirii planificării financiare

(c) Stabilirea direcţiilor de elaborare a planurilor de afaceri în unităţile de alimentaţie (d) Urmărirea etapelor ciclului de elaborare a bugetelor


Instrumentul de planificare: bugetul de venituri şi cheltuieli

Scopului întocmiriiplanificării financiare: intervenţia permanentă pentru eliminarea abaterilor în activitatea curentă

a unităţii de alimentaţie

Direcţii de elaborare aplanurilor de afaceri: planificarea operativă; planificarea strategică; planul de afaceri necesar

susţinerii cererii acordării unui împrumut bancar, rambursabil sau utilizării unor fonduri de dezvoltare nerambursabile

Etapele ciclului de elaborare a bugetelor: obiectivele, direcţiile de acţiune şi sarcinile ce decurg din planul strategic;

datele necesare studiilor pregătitoare; proiecte de plan, proiecte de variante bugetare şi o variantă optimă între diferite compartimente.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice instrumentul principal de planificare, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să argumenteze scopul întocmirii planificării financiare, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească direcţiile de elaborare a planurilor de afaceri în unităţile de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească etapele ciclului de elaborare a bugetelor, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 14. Planificarea financiară

Competenţa 2: Realizează planificarea financiară operativă


(a) Analizarea planificării financiare operative, pe bază de bugete

(b) Aplicarea principiilor generale privind întocmirea bugetului de venituri şi cheltuieli

(c) Utilizarea marjelor în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea de restauraţie

(d) Aplicarea marjelor în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea hotelieră


Analizarea situaţiei: bugetul de venituri şi cheltuieli, bugetul fluxului de disponibilităţi, bugetul încasărilor şi preţurilor,

Principii generale:- întocmirea bugetelor pe fiecare activitate; nu se defalcă pe activităţi

veniturile care nu pot fi realizate şi cheltuielile care nu pot fi controlate;- cheltuielile comune sunt suportate pe activităţi, prin realizarea unor

venituri suplimentare, care acoperă şi cheltuielile;-- activitatea din subordine se centralizează la nivelul total al firmei; -- conturile de venituri şi cheltuieli se elaborează cu ajutorul managerilor, pe

activităţi;-- realizarea conturilor de exploatare şi măsurile pentru eliminarea abaterilor

se aleg cu ajutorul managerilor;-- întocmirea conturilor de exploatare se face pe perioada anterioară celei la

care se referă;-- identificarea obiectivelor principale şi secundare şi a etapelor de realizare; - selectarea alternativelor;-- colectarea datelor şi informaţiilor necesare;-- transpunerea alternativelor sub formă de venituri şi cheltuieli şi alegerea

variantei optime;-- stabilirea sarcinilor, informaţiilor şi modalităţilor de control.

Calcularea marjelor în marja I = cheltuieli de afaceri – cheltuieli cu marfa activitatea de restauraţie: marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare

marja III (profitul brut)


Calcularea marjelor în marja I = total cifră de afaceri – cheltuieli (cu: personalul şi cu mf.)activitatea hotelieră: marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare

marja III (profitul brut)

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze planificarea financiară operative, pe bază de bugete, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice principiile generale privind întocmirea bugetului de venituri şi cheltuieli, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze marjele în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea de restauraţie, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice marjele în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea hotelieră, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Realizează planificarea financiară strategică


(a) Stabilirea obiectivelor planificării strategice

(b) Adoptarea strategiilor pentru realizarea planificării strategice


Obiectivele planificării maximizarea: cifrei de afaceri, a profitului brut din exploatare, strategice: a profitului net

Strategii: de reducere a costurilor; creşterea calităţii produselor şi serviciilor; îmbunătăţirea nivelului de pregătire a personalului.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească obiectivele planificării strategice, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să adopte strategii pentru realizarea planificării strategice, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 15. Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei

2. Stabileşte etapele planului de afaceri

3. Realizează anexele planului de afaceri



Competenţa 1: Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei


(a) Calcularea veniturilor nete actualizate

(b) Determinarea ratei rentabilităţii


Venit net actual: venit net, valoarea la zi a capitalului

Rata da rentabilitate: venit net, valoarea investiţiilor

Determinări, calcule: cu ajutorul operaţiilor matematice simple, folosind formulele cunoscute

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze veniturile nete actualizate, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să determine rata rentabilităţii, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Stabileşte etapele planului de afaceri


(a) Prezentarea datelor firmei, ca argumentare pentru solicitarea unui credit sau a unui fond nerambursabil

(b) Descrierea afacerii pentru care se solicită un credit sau un fond nerambursabil

(c) Argumentarea necesarului de investiţii pe obiectiv de finanţare

(d) Realizarea planului de marketing şi de promovare

(e) Monitorizarea planului de finanţare pe etape şi pe surse de finanţare

(f) Calculul fezabilităţii investiţiei


Datele firmei: date de identificare; cod fiscal; cod unic de înregistrare; sfera de activitate; forma juridică; valoarea capitalului,

Descrierea afacerii: capacitatea investită; structura prestărilor de servicii şi a caracteristicilor lor; segmentul de piaţă şi potenţialii clienţi; condiţii legate de brevete; categorii de încadrare, asigurarea respectării normelor P.S.I., a normelor igienico-sanitare şi de protecţia muncii; prezentarea aprobărilor privind construcţia clădirii; valori estimate în realizarea veniturilor.

Argumentare în scopul: obţinerii de investiţii şi derulării etapelor de finanţare; poziţia actuală a firmei pe piaţă şi faţă de concurenţă.

Etapele planului de descrierea pieţei firmei; stabilirea segmentului de piaţă urmărit; marketing: stabilirea tendinţei pieţei; stabilirea concurenţei şi a altor influenţe; adoptarea unor strategii de marketing, identificarea şi analizarea riscurilor; analiza S.W.O.T.;

Fezabilitatea: se calculează cu ajutorul metodelor V.A.N. sau R.I.R.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte datele firmei şi să descrie afacerea pentru care se solicită un credit sau un fond nerambursabil, conform criteriului de performanţă (a) şi (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să argumenteze necesarul de investiţii pe obiectiv de finanţare, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze planul de marketing şi de promovare, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze planul de finanţare pe etape şi pe surse de finanţare, conform criteriului de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze fezabilitatea investiţiei, conform criteriului de performanţă (f) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Realizează anexele planului de afaceri


(a) Analizarea activităţii economice anterioare, curente şi viitoare a firmei

(b) Studierea portofoliului de comenzi pentru turişti

(c) Prezentarea ofertelor pentru dotări şi utilaje

(d) Studierea condiţiilor de creditare

(e) Aprecierea fluxului de numerar estimat

(f) Analizarea indicatorilor financiari ai investiţiei


Analizarea activităţii economice: studierea: - Bilanţului Contabil anterior, curent şi viitor; - Contului Profit

şi Pierdere anterior şi viitor; a altor documente economico-financiare anterioare şi viitoare

Portofoliu de comenzi statistica comenzilor turiştilorpentru turişti:

Oferte pentru dotări dotări, utilaje şi echipamente pentru hotelurişi utilaje:

Condiţii de creditare: condiţii oferite în funcţie de politica de creditare a fiecărei bănci

Studierea fluxului de numerar estimat: numerar la începutul anului, intrările viitoare în numerar, plăţile viitoare

în numerar

Urmărirea indicatorilor: de profitabilitate, de lichiditate, bonitate şi solvabilitate şi de investiţii

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze activitatea economice anterioare şi viitoare a firmei, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze portofoliul de comenzi pentru turişti, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezente ofertele pentru dotări şi utilaje, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze condiţiile de creditare conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze fluxul de numerar estimat, conform criteriului de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze indicatorii financiari ai investiţiei, conform criteriului de performanţă (f) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 16. Tarifele şi preţurile în hoteluri

Nivel: 3

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

1. Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere

2. Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor

3. Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri

4. Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”



Competenţa 1: Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere


(a) Calcularea deverului unităţilor hoteliere

(b) Precizarea criteriilor care stau al baza strategiei de tarife în hoteluri

(c) Analizarea elementelor care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere

(d) Analizarea elementelor care influenţează nivelul preţurilor în unităţile hoteliere


Dever: sarcini concrete pentru realizarea volumului maxim, posibil de vânzări de mărfuri sau prestări de servicii

Criterii: economice, factorii cererii, reglementări legale

Elemente care influenţează calitatea serviciilor, segmentul de piaţă utilizat, categoria de clienţi, nivelul tarifelor: cererea de servicii, vadul comercial, seriozitatea personalului

Elemente care influenţează potenţialul pieţei, categoriile de clienţi, structura serviciilor, nivelul preţurilor:

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze deverul unităţilor hoteliere, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze criteriile care stau al baza strategiei de tarife în hoteluri conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze elementele care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze elementele care influenţează nivelul preţurilor în unităţile hoteliere, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor


(a) Calcularea cheltuielilor fixe

(b) Calcularea cheltuielilor variabile


Cheltuieli fixe: cheltuieli cu salariile personalului angajat permanent, impozite, taxe, amortizări,

Cheltuieli variabile: cheltuieli cu materialele consumabile, cu apa, energia, mărfurile, cheltuieli cu salariile personalului sezonier

Calculare: folosind operaţii matematice simple

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze cheltuielile fixe, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze cheltuielile variabile, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri


(a) Identificarea şi calcularea componentelor preţului produselor de la barul hotelului

(b) Implementarea strategiilor şi metodelor de adoptare a tarifelor

(c) Identificarea şi calcularea componentelor tarifelor de cazare în hoteluri


Componentele preţului preţul de cumpărare + adaos comercial + T.V.A.produselor de la barul hotelului:

Strategia: tarifelor forfetare; tarifelor ridicate; tarifelor diferenţiate, tarifelor scăzute

Metode: neformale; formale

Componentele tarifelor [(cheltuieli fixe + cheltuieli variabile) + profit] +T.V.A. de cazare în hoteluri:

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice şi să calculeze componentele preţului în hoteluri, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să implementeze strategiile şi metodele de adoptare a tarifelor, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice şi calculeze componentele tarifelor de cazare în hoteluri, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 4: Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”


(a) Identificarea şi calcularea componentelor preţului în hoteluri

(b) Identificarea şi calcularea componentelor tarifului în hoteluri


Componentele preţului preţul de cumpărare + T.V.A.în hoteluri:

Componentele tarifului cheltuieli fixe + cheltuieli variabile în hoteluri:

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice şi să calculeze componentele preţului în hoteluri, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice şi să calculeze componentele tarifului în hoteluri, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 17. Stabilirea preţurilor în restaurante

Nivel: 3

Valoare credit: 1,5

Competenţe:

1. Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie

2. Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie

3. Calculează fluxul de numerar



Competenţa 1: Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie


(a) Determinarea preţului de vânzarea mărfurilor şi preparatelor

(b) Stabilirea vitezei de rotaţie a stocurilor

(c) Determinarea cotei de Adaos Comercial a preţurilor preparatelor

(d) Determinarea cotei T.V.A. a preţurilor de vânzare a produselor şi a preparatelor

(e) Aplicarea legislaţiei în vigoare, privind T.V.A.


Preţul de vânzare al (preţ de cumpărare + cheltuieli de achiziţie) sau cost de achiziţie +preparatelor: marja brută

Viteza de rotaţie a valoarea stocurilor; valoarea cifrei de afaceristocurilor:

Cota de Adaos comercial: Adaosul comercial; preţul de cumpărare pentru produsele neprelucrate

Cota T.V.A. produse: T.V.A. x (preţul de cumpărare + adaos comercial)(neprelucrate)

Cota T.V.A. preparate: T.V.A. x (cost de achiziţie + marjă brută)

Legislaţie: H.G. nr. 809/1995; O.G. nr. 3/1992,; acte normative în vigoare

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine preţul de vânzare a mărfurilor şi preparatelor, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească viteza de rotaţie a stocurilor, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine cota de Adaos Comercial a preţurilor preparatelor, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine T.V.A. a preţurilor preparatelor, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia în vigoare, privind T.V.A, conform criteriului de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie


(a) Calcularea Adaosului comercial realizat

(b) Determinarea stocului final de preparate

(c) Determinarea indicelui vânzărilor unui preparat

(d) Determinarea marjei brute


Adaos comercial realizat: total mărfuri vândute; costurile de cumpărare; cost preparate; cheltuieli indirecte

Stoc final: stoc iniţial, intrări, ieşiri

Indicele vânzărilor numărul de porţii vândute dintr-un preparat, număr total de porţiiunui produs/preparat:

Viteza de rotaţie a valoarea stocurilor; valoarea cifrei de afaceristocurilor:

Analiza: indicatori de profitabilitate, de lichiditate şi de investiţii

Marja brută: cifra de afaceri fără T.V.A. – cost de achiziţie a materiilor prime folosite la obţinerea preparatelor

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze Adaosul comercial realizat, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine stocul final de preparate, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine indicele vânzărilor unui preparat, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine marja brută, conform criteriului de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Calculează fluxul de numerar


(a) Determinarea datelor furnizate de fluxul de numerar

(b) Stabilirea avantajelor utilizării fluxului de numerar

(c) Stabilirea fluxului de numerar pe baza evidenţei anterioare


Date furnizate: disponibilităţile băneşti la începutul perioadei, din casierie sau bancă; cheltuielile efectuate; încasările efectuate

Avantajele utilizării: prezentarea situaţiei veniturilor, cheltuielilor şi disponibilităţilor; identificarea situaţiilor de surplus de numerar; estimarea cheltuielilor viitoare; identificarea posibilităţilor firmei de a susţine cheltuieli extraordinare.

Evidenţa anterioară: documente contabile anterioare

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine datele furnizate de fluxul de numerar, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească avantajele utilizării fluxului de numerar, conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească fluxul de numerar pe baza evidenţei anterioare, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 18. Sisteme informatice de gestiune în restaurante

Nivel: 3 avansat

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate

2. Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie

3. Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”


Titlul unităţii: 18. Sisteme informatice de gestiune a restaurantelor

Competenţa 1: Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate


(a) Culege date din diferite surse

(b) Introduce datele in sistemul informatic

(c) Prezintă situaţiile finale realizate


Surse de informaţii: primare: documente clienţi, documente contabile.

Sisteme informatice: SMARTPOS; SMARTRES; MagicPOS; SAPHIR-REST;

Situaţii finale: centralizarea vânzărilor, costului totale la materiile prime achiziţionate, emitere N.I.R/N.P.R, inventariere, închidere de lună, borderouri, note de plată, situaţie vânzări, rapoarte financiare şi de gestiune, rapoarte de contabilitate

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să culeagă date din diferite surse, conform criteriului de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să introducă date in sistemul informatic conform criteriului de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte documentul realizat, conform criteriului de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 18. Sisteme informatice de gestiune a restaurantului

Competenţa 2: Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie

Criterii de performanţă:(a) Identificarea sistemelor informatice de gestiune în activitatea restaurantului

(b) Utilizarea instrumentelor de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor

(c) Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor

(d) Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor

(e) Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne

Condiţii de aplicabilitate:Sisteme informatice: SAPHIR - Restaurant (SAPHIRPOS; SAPHIRGEST; SAPHIR-

Manager; SAPHIR-Monitor; SAPHIR- UtilDB)

Instrumente de lucru: note de plată, bonuri comandă, ordine de plată, borderouri încasări, rapoarte, liste de meniu şi reţetare, liste inventar, borderou vânzări, N.I.R,

Înregistrarea: vânzărilor, plăţilor, transferurilor între mese, materiilor prime, materialelor, producţiei, listei meniu, reţetare, reţete, consumabile, furnizori, clienţi,

Situaţii finale: încasări/plăti furnizorii, consumul de materii prime şi materiale consumabile, N.I.R lunar/anual, balanţă stocuri, evidentă clienţi fideli şi datornici, situaţia stocurilor cantitativ-valorice,

Criterii de comparare: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate

Probe de evaluare:Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sistemele informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze instrumentele de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze documente cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze situaţii finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor,conform criteriilor de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să compare metodele tradiţionale cu cele moderne, conform criteriilor de performanţă (e) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 18. Sisteme informatice de gestiune a restaurantului________________________________________________________________________________

Competenţa 3: Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant


(a) Identificarea modulelor informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”

(b) Utilizarea instrumentelor de lucru proprii modulelor informatice de gestiune a restaurantelor

(c) Înregistrarea datelor cu ajutorul modulelor informatice de gestiune a restaurantelor

(d) Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul subsistemelor informatice de gestiune a restaurantelor


Module informatice : SAPHIRPOS – modul vânzări; SAPHIRGEST – modul gestiune (modul rapoarte inclus); SAPHIR-Manager – modul managerial; SAPHIR-Monitor – modul monitorizare comenzi;SAPHIR- UtilDB – utilizator întreţinere bază de date

Instrumente de lucru: SAPHIRPOS - note de plată/bonuri fiscale, bonuri comandă, ordine de plată cu sau fără discount-uri, borderouri încasări, rapoarte

SAPHIRGEST liste de meniu şi reţetare,centralizatoare de vânzări şi cumpărări, centralizatoare de consum materii prime liste inventar, borderou vânzări,

SAPHIR-Manager rapoarte încasări pe secţii, rapoarte pe unitate, rapoarte privind gradul de ocupare.

SAPHIR-Monitor fişe comenzi

SAPHIR- UtilDB ferestre ce permit compararea, repararea şi salvarea datelor

Înregistrarea: SAPHIRPOS - plăţilor, comenzilor, plata cu sau fără discount-uri, încasări, transferurile între mese, retururile, vânzările.

SAPHIRGEST meniul şi reţetele, vânzările şi cumpărările, consumul de materii prime, stocurile, consumabilele.

SAPHIR - Manager încasări pe secţii, ospătari, pe unitate, gradul de ocupare

SAPHIR-Monitor comenzile la secţii


SAPHIR- UtilDB date ce permit compararea, repararea şi salvarea datelor

Situaţii finale: SAPHIRPOS - borderou de încasări cu centralizarea notelor,rapoarte despre vânzările lunare/anuale pe secţii, ospătari, moduri plată, realizări ospătari,situaţia retururilor

SAPHIRGEST nomenclator de produse, liste de meniu şi reţetare, centralizatoare de vânzări şi cumpărări lunare/anuale, situaţia stocurilor cantitativ-valorice, balanţa stocurilor

SAPHIR-Manager rapoarte încasări pe secţii lunare/anuale, rapoarte pe unitate lunare/anuale, rapoarte privind gradul de ocupare lunar/anual

SAPHIR-Monitor fişe comenzi lunare/anuale

SAPHIR- UtilDB – ferestre ce permit compararea, repararea şi salvarea datelor lunare/anuale

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice modulele informatice ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”, conform criteriilor de performanţă (a) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze instrumentele de lucru proprii modulelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (b) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze documente cu ajutorul modulelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze situaţii finale cu ajutorul modulelor informatice de gestiune a restaurantelor, conform criteriilor de performanţă (d) şi a condiţiilor de aplicabilitate date.


Date post:	25-Dec-2015
Category:	Documents
Upload:	magdalena-silvia-bastiurea
View:	24 times
Download:	7 times

SPP Asist Gest Unit de Cazare Si Alim

Documents