Specialitati Balcanice Nr 2 2004

8/12/2019 Specialitati Balcanice Nr 2 2004

1/36


2/36Latoate chioscurile dedifuzare apresei:


3/36

A ro m e d in C ir ec ia6 So arele s e s im te ca acasa:Impresii din Grecia8 S av o ar e c o lo s al a:Preparate din Rodos

S av o ar e t u rc eas c a10 L i t o r al u l t u r c es c :Acolo unde soarelepriveste istoria12 L a ma s a c u s u l ta n ul :Plutind pe valuri deplacere

burdad lititia cant ~

C u l o r i bulgare~ti1 4 S o ar el e straluceste.De la nisipurile de aur la

iaurtul miraculos16 N a z ac u s c a: IVecinii ne invita la m a s a tS u p e c i o r b e

1 8 A u ru l l ic h id a l b al ca ni lo r:o zearna pe cinsteS atlu m i o r i t i c

20 P e-u n p ic io r d e p lai :Zaiafeturi, bairamuri ...22 G u st at i d i n b u ca te:Mititei, sararnura, borset co.

M u s a c a24 S tr at u ri d e s av o ri f ie rb in ti :Istoria musacalei .26 M us ac a i nt er na ti on al :Delicii fierbintiM oz aic b al can ic

28 Ce re te te lmpar tasescbalcan ic i i :preparate de pretutindenii

D e s e r t u r i3 2 In d ulc ele s t i l b alc an ic :Placinte, cozonaci,baclava, halva ...


4/36

PanoramicBucataria ba lcan le as au ac o lo u n d e s e adunabunatati d in p at ru zari

destin istoric dintre stateleacestui colt al Europei.Astfel, toti balcaniciifolosesc grasimea animalaizaharul intocmaica ipopoarele

~~~~~. mediteraneene, darfiecare folosestecarnea conformunei oranduieliaparte. : I n totspatiul balcanics-a instalat, adusodata cu tablalelenegustorilorStambulului, acelobicei persan de acupla carnea culactatele, mai ales cuiaurtul ismantana.Sarmalele strabattriumfatoare Balcanul, iardulciurile puternice igrele,baclavalele ihalvalele, tinvajnic piept mult mairecentei ciocolate.

De-a lungul istoriei auexistat destule prilejuri de ase spune ca Balcanii suntbutoiul de pulbere alEuropei ... dar cusiguranta caau fostmultmai

numeroaseprilejurile incare s-ar fi putut spune catot aicise afla imarelecazan cu bunatati alaceleiasi Europe,l sar lak: I n Balcani stilul europeande a manca se ingemaneazacu influentele meditera-neene, d~ mai ales cu aceaunduire orientala adusa decucerirea otomana tuturortaruor care au avut de-aface aici cu ea: Albania,Grecia, Serbia, Croatia,Bosnia, Bulgaria iRomania, Bucataria turca,acele fabuloase ospete iacele nesfarsite camari cubunatati ale sultanului,bazarul idelicioasaneoranduiala a Isarlakuluilnflacareaza i astaziimaginatia'scriitorului, daralimenteaza icratitazilnica a locuitoruluispatiului balcanic.Af i n i tat iIngredientele, modulodepreparare a alimentelor istilul de a rnanca suntasemanatoare in toatetarue balcanice, dincolo dediferentele firesti legate deincontestabilele deosebirietnice, de religie ide

Mizi l icu r iPeste tot illBalcani suntapreciate mizilicurile,cum le-ar spune NeneaIancu Caragiale, micigustari care cuprind icre,salata de vinete, masline,branza de oaie, numitacand telemea (lnRomania), cand Feta(tn Grecia), dar ipreparate din carne,numite mezeluri. Alaturise serveste un rachiu(numele este aproapeidentic in Romania iBulgaria) ... ~i ceea ce amobtinut e imaginea aceleigustari otomane nurniteodinioara mezel


5/36


6/36

A ro m e d in G rec iaaje s p len d id e, paduri d e p in i ,

pitoresti - im ag in i d inO l im p u l u i

ia este patriare viseaza toricare iubesc soarele,

rea, legendeleata gustoasa.

noiernele Greciei sunt

ebre In toata lumea.turistii i Jocalnicii

reaza cu placere sosuJcu iaurt, castravetisturoi si sunt fericitise afla in aceste locuri

ate.onia, bratul median aIsuJei Chalki~iki? arefarmec romantic 1uor

atic, in aer plutesteumuJ cimbrului.In orasuJ vechi ikiti

esteinca atmosferaala din timpurile trecute.departe de aici se afia

ssandra, bratul vestic aIinsuJei. Dunele inalteesc plajele care pariirsite. Una dintre cele

i fuunoase plaje este ceaKalithea, adevarata

a iubitorilor deare.trei kilometri departareafia sate pitoresti, unde

este linistea i pacea.e caseJe de aici sunt

struite din piatra i aucoane specifice, de lemn.Afytos se afii:i templuJ lui

on Zeus.ancare s i bauturaecia este ;enumita pentruataria gustoasa i foarte

..sanatoasa, Toate restau-rantele ofera ruristilor pestedin beJsug specialitati dife-rite din' fr~cte de mare, icre,calamari, crustacee, rnidii istridii, dar i preparate dincarne de iepure i de mieJ.Cina incepe cu mezen eszustari sau aperitive, care~ot consta, de exemplu,. dinvinete prajite, coltunasi cudiferite umpluturi i nelip-sita caracatita, De aseme-nea din m~niu nu lipsescdes~rturiJe: bacJavaJele,iaurt cu miere i multimede saJate de fructe. Manca-rea este acornpaniata, fires-te, de uzo.


7/36


8/36

P l a c i n t a greceasead i n c a r n e t o c a t aPrepara re cca . 40 m in .F ie rbere cc a . 15 m in .C oa cere cca . 90 m in .C ca . 630 ca lo rii/ port ie

P R P R R1. S e la s e s a s e deconge leze a lua -tu I. S e toaca cea pa . S e ta ie cu-bul e te s la n in ut a . S e c ur a ta fica tu l,s e s pa la , s e ?t~rge ? i s e ta ie cuburi.2. S e ln cing e u le iu l de rna s lin e . S ea da uga cea pa , s la n ina , fica tul ?ica rne a tocata ? i s e prajesc. S ea da uga a po i ros iile s i s upa de pu i s is e la s a s a fiarba 15 m in. S e s a -rea za s i s e p ip ere az a. S e In cin gecuptorul la 180 C .3. P a s te le s e fier b In ap a cu s a re .S e s cu rg ? i s e a rnesteca lmp re u n acu s os u l de carne to cata. S e ba touale si s e in glo b ea z a , tr np reunacu pa rm eza n ul.4. S e unge 0 fo rm a de s ufleu . S es upra pun 3 fo i de a lua t, s e ln tindpa na a co pe ra fo rm a ? i s e a s a za Ina -untru. S e um ple cu com pozitia dem a c a roa n e ? i s e a co pera cu altafo a ie de a lua t. S e unge cu la p te ? i s eln tea pa cu 0 furculita, S e coa ce cca .90 m in. S e s erves te cu ci m bru .8

A r om e in sp ira teAdauga i in com pozltlaca m e cim bru toc a t. U n a r

ta ia t ro nd eIe c on te ra ssului 0 iu lea la p lacu ta~i...a n a t o a s a


9/36

Costi~ed e m i e l l a g r a t a rP repa ra re 35 m in . M a rina re 3 o re . C ca . 700 caloribportie

s a s e m a rineze tim p de2-3 ore.3 S e cu ra ta a rd eii iu ti ~ i roSe cura ta cea pa rosie. Rs e ta ie fe lii. La m a ia s e spaa pa f ierbinte s i s e ta ie fe li~ i c ea p a rosie,4 S e sterg costitele si s epe gratarut f ierbinte. S e prcca . 6 m in. S e in to rc 0 s inda ta . S e asaza a rde ii p e rnnea gratarului ~i s e prt rnpreuna.5 C os tite le de m iel frip tea s a z a pe fa rfu ri i, cu a rdeiicea pa , ro s iile s i fe liile deie . Se s erves c cu frunze degano proaspat. S e poa tea la tu ri pa ine a lba cro ca nta .

1. Costi tele s e spa la cu a pa rece~is e sterg. S e tn de pa rte aza , cuun cutit ascutit, s t ra tu I de gra -s im e de pe m argine . S e cura ta~ i s e toaca ceapa . U sturo iu l s epis ea za in piua , cu s a re.2 S e a rnes teca cea pa , us tu ro -iu l, p ipe rul ~ i u le i de m a sline .Se ung costitele de m ie l pea m be le fe te cu a ces t a m es tecs i s e acopera . S e l asa l a f ri gi de r

S u p a r e c e d e castrave~ic u i a u r tP re pa ra re cca . 20 m in . C ca . 340 calori i /por tie

buri s i s e a sa za in su p a . U s -tu ro iu l s e toaca rn aru nt. S e in -c inge in tr-o tiga ie 1 l ingur itade ule i ~ i s e c ele s te u s tu ro iul .3 S e prajes c s a rnburii de p in ,fa ra g ra s ir ne , pa na s e r u m e -nes c . Se ta ie cuburi branza~i s e cura ta c im bru l. S uparece d e cast rave ti s e a sa za in4 farfuri i ~ i s e presara us turo i

p ra jit , bra nza Feta s i s a rnburide p in prajiti.4 S e s pa la la rna ia cu a pafie rb in te ~ i s e sterge cu pro-s oa pe de ha rtie , S e ta ie a po ife lii. S e orneaza s upa cu c im -b ru verde ~ i fe lii de la rna ie .S e s erve ste cu crutoa ne .

I n g re d ie n te p t. 4 p o '1 ii 75 0 g i au r t 12 5 m l l a p t e s u c u l d e la 1 l a m a i e l in g ur i[ e u le i d e m a s l in e s a r e , p ip e r 20 0 gc a s t r a v e c i o r i c ate i d e u s t ur oi 5 0 g s em in [e d e p in 150 gb ran za F e t a 1 l eg a tu r a c im b r u ' l ama ie

P R P R R1 . S e a rnes teca ia u rtu l cu la p -tele, s ucu l d e la rn aie s i 1 lin-gurita de u le i. S e s a rea za s is e piperea za dupa gus t .2 Se spa la , s e sterg , s e c ur a tacas t rave t i i ~i s e t nd e pa r te a zas ern in te le . S e ta ie pu lp a cu-

Peste l a c u p t o r c u verdea~aPrep . 45 m in . M arina re 60 m in. C oa cere 10 m in . 630 calori i /por

2 S e opa res c ros iile ~ i s ecubur i. S e ca les c cea pa ~ iro iu l, s e a da uga [elina cus a re , p ipe r ~ i vin. S e a copes e fie rb 5 m in . S e a da ug abru l s i 2 lin gu ri d e p atru nje lin cing e cu ptoru l la 2200 C .3. Intr-o fo rm a de cera m icsm o rez is tenta s e toa rna 2 lde u le i. S e a ~za 1/2 d in cta te a de ros ii, 0 pa rte dinpozitia de te lina ~ i cea pa stele. S e s trop es te cu rn ariS e a copera cu res tu l de rocu a m es tecu l de te lina , S es a ra pes m et. S e a rnes tecas u iocul toca t cu verm ut ~~ i s e s tro pe ste p es te le: s ecca . 10 m in.

P R P R R1. S e a rn es te ca a rd ei i t aia ti c ub uricu s ucu l de la rna ie , 4 linguri pa -trun je l s i u le i. S e c o nd im e n te a -za pes te le ~ i s e unge cu m ari-na ta . Se rna rinea za 60 m in.


10/36

Fascinantul sud al TurcieiCer azur iu stralucitor, p la je de vis cultura sirnancare ca in Pa radis re laxare garantata

B ine ati venit in TaraSemilunei Riviera turceasca,situata pe un perimetru de cca.100 Ian in jurul Antalyei, oferamulte lucruri de vazut turistiloramatori de istorie ~iarta. Pe aici atrecut Alexandru eel Mare ~i totaici Cleopatra l~i facea baile inlapte, acurn celebre.Peisajul e incredibil de divers:plaje albe luminoase ~i coastemuntoase vesnic verzi, pe culrnilecarora se mai vad palarii dezapada. Turcia e lara extrem deospitaliera. Localnicii sunt foartecalzi; un oaspete este rege in casa,dar mai ales la masa gazdei sale.Bucataria turceasca surprinde

prin amestecul de gusturi tari ~igrele ~iarome extrem de rafinate.Del ic t i turcesti

MeniuriJe sunt compuse inprincipal din carne de oaie ~ivita- carnea de porc este interzisamusulmanilor - dar ~i din peste~imulte legume proaspete.Clasice sunt sarmalutele in foide vita, urnplute cu orez ~i nu-mite dolma, legumele umplu-te cu carne tocata, ca ~ifrigaruileimense nurnite Kebab ~i unamestec de iaurt cu castravete,marar ~iusturoi (cacik). Iaur-tul joaca rolul principal in multepreparate.


11/36


12/36

P R P R R1. Drojd ia de bere s e dizo lva in250 m l de a pa calduta, Sefra m a nta im pr eun a cu fa ina ~ is a re. S e la sa s a crea s es la ca ld tim pde cca . 45 m in.2. Se opa re s c, s e deco jes c ~ i s e ta iecubur i ro s iil e . Cea pa ve rde s ecu ra ta , s e ta ie rondele, ia r ceaparo s ie s e ta ie fe li i. Cea pa de a pa ,ardeii ~i pat runje lu l s e curata ~ i s eto a ca . S e fra m anta carnea tocataim preuna cu a rdei, pa trunje l, sare,p iper, bo ia , chim en ~ i cea pa to-cata3 C up to ru l s e in cin ge la 20 00 C. Seirnpa rte a lua tu l de pizza in patnupo rtii ~ i s e rnodele aza pe p la ns etade lem n 4 ova luri de a lua t, cu am ica m a rgine ridicata Se ung cuule i dou a ta vi ~ i pe fie ca re s e a ~a zaca te dou a bla turi de p izza . Seum plu cu com pozi tia de ca rn etoca ta ~ i s e a ~a za dea s u pr a le-gu m ele; s e s tro pe s c cu ule i. S e co c lacup tor cc a . 15 m in .


13/36

P la c i n t a t u r c e a s c a c u c iu p e r c i ~ i c a rPrepa ra re 40 m in. Coa cere 50 m in . C ca . 28 0 ca lo ri i/po rtie

2 S e ca les te cea pa in ule ia da uga a rd ei g ra s s i s a la mcalesc pa na ce se evalich id u l. s e a da uga s a re , pipco nd im ente pent ru p izza . S es a s e racoreasca.3 S e s to a rc e pa inea ? i s e ateca irnpreuna cu ca rnea toou a le ?i legumele . Se inccup toru l la 200 C. Se unfo rm a de to rt ~ i se a ~z a lnau112 d in ca nt ita tea de fo i. Se ro m a rgine inalta ?i s e um plec o mpozit ia de carne. Se acocu res tu l de fo i: s e fa ce 0 ga um ijl ocul ca pa culu i de a lua tunge cu a lbus , Se coa ce 50

I ng r ed ie nt e p t. 1 2 f el ii 40 0 g a l u a t d e fo ic on g e l a t 1 c h i f l a d e i e ri 1 c e a p a 1 a rd e i g r asrosu 1 a rd e i g ra s g a l b en 5 0 g s a l a m 2 0 0 gciupetci 1 I i n g u ri ta u l ei s er e p ip e r 1 I i n g u r i t ac o nd im e n te p en t r u p iz za 5 0 0 g c a r n e t o c a t a d e v i t a 2 o u a 1g a l b e n u l j

P R P R R1. Se decon geleaza a lua tul de fo i.Se lnrnoa ie chifla in apa re ce.C ea pa s e toaca. A rdeiul ?i s a la m ulse ta ie cuburi. S e ta ie fe lii c iu -pe rcile.

a s t r a v e t i u m p l u t iPrep a ra re 35 m in. Cca . 400 ca lor ii/po rtiechifla stoar sa rnus ta r ~i OUj se

co ndi rnenteaza, S e um pu ca s -tra ve tii cu a cea s ta co rn pozit ie.2. Ca s trave tii se prajesc in u lei .s e ta ie fe lii catei i de us tu ro i. Sea da uga in tiga ie, cu m orcoviita ia ti cubulete ~i s e ca les c. S etoa rn a supa s i s e la s a s a s e ina -bu s e ca s tr a vetii 20 m in .3 S e pa s tr ea za cast ra ve tii la ca ld .Se s trec oa ra s upa ~i s e ing lo-bea za iaurtul. S e s pa la s i s e scu -tura m enta . Se toaca frun ze le ~is e adauga . Se co ndim en tea zas os u I. Ca s traveti i s e s erve s e cum or covi eventua l ornati cu m en-ta , ia r sosu l s e s erv es te s ep ara t.

P R P R R1. S e Inrnoaie ch ifla . Se spa laca s tra ve ti i ?i s e curata in dungi .S e ta ie bu ca ti de rna rim ea unu ide ge t s i s e go le s c d e s e rn in te .S e cu ra ta ceapa s i s e ta ie cu -buri. Se fra rna nt a trnpreuna cu

P la c in t a B o r e k c u d o v le c e i s i b r a n z a>Pr epa ra re 35 m in . Cca . 670 ca lor ii /po rt ie

bra nz a , trnpre una cu do vleus tur o iu l, a rd ei i iuti, verdsa re ~i pip er .2 S e unge cu ule i 0 fo rm asufleu. Se des prind fo ilep la c inta une le de a lte le . s z in fo rm a 2 fo i ?i s e unul ei. S e s z p utin a c ornpode br anza , se acopera cu a luse un ge cu ulei . S e rep etace s e ep uizeaza ingred ient ele,tnc hele cu un s tra t de fo i.3 C upto rul s e tnc ing e la 20 0S e ba t ga lben us ur ile cuul ei s i s e un ge a lua tu l. Sesa ra de a s up ra s a rn bu ri deS e co a ce p la ci n ta 30 rn in .s e rv es te c a ld a.

P R P R R1. Se curata dovl ecei i s i s e ta iefe lii lo ng itudinale , a po i fe lii sub-tiri. S e toaca ustu ro iu l ~i a rd e iuliut e . S e ra de bra nz a ~i se pa s ea -za cu ia urt s i oua . Se pa s tr ea za 1lin gur a de s a rnburi de pi n. S ea rnes teca res tu l ln cornpozitia de


14/36

Soarele bulgaresc ii rasfatipe toti iubitorii de peisajenoi si ospetie. Fie ca adoraticompania vestitelor nisipuride aur ale plajelor, fie capreferati racoarea rnuntelui,Bulgaria are ce sa va ofere

Experiente noiLitoralul bulgaresc alMarii Negre este plin desurprize placate. Plaja estelarga ~iplina de un nisip fin,auriu, iar la baruri, seara, secanta jazz sau cafe-concert.Apa Marti Negre este im-pede ~i albastra ca cerul, iarprivelistea este splendida. inplus, plimbarile prin uneleorasele pitoresti sunt incar-cate de romantism. in im-Sarbatorile de vara bulgarestisunt colorate ospitaliere ~ifoarte vesele

prejurimi sunt sate de pes-cari, cu casele specifice delemn, iar vechiul oras istoricVarna e un obiectiv turisticimportant.

Mancare ~ibauturaBucataria bulgareasca estede tip mediteranean, iar pre-paratele tradition ale suntexcelente,ca ~ivinurileautoh-tone. eel care viziteazaBulgaria ar trebui sa gusteiaurtul autohton, format prinactiunea unui ferment lacticspecific (Lactobacillus bul-garicus). Pe Hinga gustulracoritor, iaurtul bulgarescare ~iproprietati curative aleafectiunilor digestive i sis-temului cardiovascular.


15/36


16/36

P re p . 35 m in . 280 cal /po rtie

A r d e i u m p l u t ic u o r e z

P R P R R1 . S e da in fie rt o re zu l tr np re -una eu 250 m l s upa s i s ue deros ii. S e la s a s a fia rba la fo ernoa le tim p de eea . 20 m in . S es pa la ro s iile , s e eura ta s i s e ta ieeuburi. S e ta ie fe lii rna s line le .S e s pa la a rde iu l g ras , s e s te rges i s e ta ie jum a t a ti pe lung ; s ecu ra ta ,2 S e in cin ge eup to ru lla 200 C .S e ta ie cubu le te 1 a rde i g ras .S e ing lobea za in o rez fe li ile dern a slin e, e ub urile de a rde i g ra ss i e ub uri le de ros ii. C u a cea s tacornpozit ie s e um plu jum ata tilede a rde i gras i . A po i s e a s a za pefieea re a rde i ca te 0 fe lie debra n z a .3 A rde ii g ra s i s e a s a za tn tr-o fo r-m a m ica d e s u fleu s i s e toa rnadea s upra res tu l de s up a , A rd e iig ras i s e eoe la eup to r t im p deeea . 25 m in . S e o rnea za euo rega no .

6


17/36

P R P R R1. C a rnea s e s terge ~ i s e ta iecubu ri. Se s tro pes te cu s uede la rna ie s i s e la s a s a s em a rin ez e . S e toa ca cea pa ~ i

G r a t a r a s o r t a tPrep . 60 m in. 98 0 ca t/po rt ie

I ng red i en t e p t . 4 p o il ii s u c u l ~ i c o a j a r a s a d e l a l a m a i e 1 c a t e l d e u s tu r o it o c a t c e p e l o c a t e 4 p u l p emie 1 l i n g u ra m e n ta t o c a t a4 1 12 l in g u r i u l e i s a r ep i p e r . 2 0 0 g c u s c u s 4 a r d e igr ~i 1 l in g u r a s t a f id e 1 v a n a t a . 12 5 g t e le m e a 3 0 0 g c a m e t o c a t i i 2 l in g u r i p e s m e t 1ga lbenu~ 1 l i n g u r i f a c im b r u t o c a t

P R P R R1 . Se a m es te ca s ucul s i co a jala m a ie cu us tu ro i, 1 cea pa , 1 ligu rita de m en ta s i 2 lin guriul e i. Se la s a s a s e m a rin ezl n a u n t r u ca m ea de m ie l. A ps e fri ge 18 m in.2 A rdeiu l s e cura ta de s em in teS e o a le ste in ul e i ieapa . Sein fiert 1 ceas es de a pa cu 1/2 Iigu ra ul ei s i s a re s i s e ia defoe . Se la sa s a s e umf le ln a u n t rcuscus u l 5 min . S e a da uga cep a, s ta fide, s a re, p iper ~i m en tSe um plu a rdeii cu a cea sco rnpoz itie s i s e frig 18 m in .3 S e ta ie va na ta ln fe lii longitdi na le ~i s e a sa za d oua Tn cr ucSe a s a z a d e a s up ra cub uri de braz a , s tr opite cu 2 linguri de u les are ?i p ipe r. S e pl ia za s i s exeaza, C a rnea s e fra m a ntaga lben us , c im bru , pes m et , s a~ i p iper. S e rn odeleaza de jTm pr eju ru l un or tepus e de lemV an ata s i ca rnea s e frig tim pcc a . 10 m in .


18/36

S u p i a lb a n e z id e l e g u m eP repa ra re cca . 40 m in .F ie rbere cc a . 15 m in .C ca . 360 ca lo rii/po rti e

P R P R R1. S e cura ta legum e le ? i s e ta iebuca ti. S e toa ca 2 cepe s i us tu -ro iu l. S e topes te in 2 linguri deu le i ka ize ru l ta ia t cuburi . S e a -da uga cea pa s i us tu ro iu l ? i s epra jes c : s e a da uga legum ele . S etoa rn a s upa s i s e fie rbe 15 m i n .2. S e s cu rg e fa so lea s i s e a da ugala s upa , s e a da uga s i s a re , p ipe rsi patrunjel,3 A c ea sta s up a s e s erv es te cu tar-ti ne cu p ate de fica t. P en tru pa te ,s e cura ta fica tu l. Res tu l de ce a pas e toa ca s i s e ce les te in tr- o lingu-ra de u le i; s e a da uga fica tu l, s epra jes te ;;i s e pa sea za , s e co nd i-m e n t ea za ;; i s e ung cu e l fe li ilede pa in e . S e orne a za cu patrunje l;; i s e s e rv es c la s upa .8


19/36

S u p a d e c a r t o f i c u m a s t a r ~is a l v i eP repara re 65 m in . C ca . 270 ca lo rii/port ie

s e la s a s a fiarba putin. S ere a za ~ i s e p ipereaza , S e in gbe az a p atru n je lul toca t.2. S e arnesteca fa ina cu 6guri de apa rece , ou s i sa re .s pa la s a lv ia , s e s terge ~i s efr unze le . S e incinge 0 ca ntitam a re de u le i. F runz e le devie s e plon jeaza in c orn poz is i s e prajesc in u le iu l fie rbintS e s co t s i s e l asa s a s e scupe pros oa pe de ha rtie .3. S upa s e asaza in 4 fa rf u riis e pres a ra de a s upra b a cpr aj i t, S e ornea za cu frunzes a lv ie frit a te . S e s e rve s teturi p a ine a lba ba ghe ta .

In gr ed ien te p t. 4 p 0r ti i5 g c ar to f i ro~ii5 m l s u pa d e le g um e 1 I i n g u r a mu~r 125 g c re m a d e s m an ta n ac u u s t ur o i s ar e, p ip er 1 Ii n g u ra p a tr u n je l t o c at5 g t a in a 1 o u.2 f i r e s alv ie u le i 4 g b ac onW at m a r u n t

P R P R R1. S e cura ta ca rto fii ~ i s e ta iecuburi. S e fier b 20-25 m in . insupa ~i s e paseaza. S e Ing lo -b e a za rnusta ru l ~i s rn a n ta na s i

C io r b a r o m a n e a s c a d e peri~oareP repa ra re 40 m in. F ierbere cca . 20 m in. C ca . 450 ca l.rpor tie

bu ca ti gul ia , m o r c ovii s i ca r-to fii . Legu me le s e pun la fie rtcca . 20 m in.2 . S e toa ca s i s e ca les te ce apain u nt. P a inea tnm uia ta s ezdrobeste ~ i s e a rnes teca trn-preuna cu carnea tocata , fa ina ,ceapa, ou, galbenus, sa re ,p iper , nu cs oa ra ~ i patrunjel . S efo rrne a za perisoare, cu rn a in ileum ed e ?i s e asaza in apa fie r-b in te cu sare: s e la s a s a s epa tru nda tim p de cca . 8 m in .N u s e la s a s a fia rb a .3 S e incalzes te s up a de legu-m e tm pr euna cu borsul ~ i peri-soa re le. S e or neaza cu frunzede gu lie .

In gr. p t. 4 p o rt ii 25 g g u li i c u f r u nze 25 g m o rc o v i 25 g c ar to fi 1,5 I s u p a d e c a r n e 1 c hi fl a v ec he 1 c e a p a . 1 Ii n gu ra u n t 15 g c ar n e t o ca t a 1 Ii ng u ra t ai na t ou 1 galbenu~ s a r e p i p e r nuc~oara Ii ng u ra p at ru n je l t oc at 5 m l bor~

P R P R R1 S e s pa la , s e s cu tura s i s e cu -ra ta fru n ze le pro a s pete deg u lie . S e dec o jes c ~ i s e ta ie

C i o r b a b u lg a r e a s c a c u f a s o l e v e r d eP repara re 30 m in . F ierbere 35 m in . C ca . 310 ca lo rii /po rtie

p as ta ile d e fa so le ~i s e ta iedovlece i i.2 Ka ize ru l s e to pes te tntiga ie, fa ra a da os d e gras imS e adauga cea p a ~ i s e caleS e a da uga le gum ele ~ i s e cacateva minute .3 S e lnglobeaza tna un trulionu l s i s e toa rna s up a i s e dfiert, s e a cop era ~i s e m a is a cloco te a s ca cca . 20 m in.4 S e tn g lobea za tna untru o rs i s e m a i fie rbe cca . 15 m info c m oa le . S e a da uga bors sm a i fie rb e 5 m in . S e p otrivecio rba de s a re ~ i p ip er .s e rv es te p re s a ra ta cu frunzepa trunje l,

P R P R R1. C ea pa s i s la nin u ta s e toa carnarun t. S e s pa la s i s e cura ta te-lina s i m orcovii; s e ta ie cuburi.S e s pa la do vle ce ii ~i fa s o lea s is e cura ta . S e ta ie ju m a ta ti


20/36

S at iu m io ri t ic

Pen,tr~ cala.tor, Ro~mama pitoreascaeste un adevaratrai. Peisajul de vis, ae-zarile rurale ~i celebrelemanastiri din nordul Mol-dovei respira un aer despiritualitate, dar in ace-lasi timp de caldura ~iviata buna. Aici oameniidue ~i acum viata sana-toasa senina. Nu e decide mirare ca in ultimavreme s-a dezvoltat foartemult turismul rural. Unadintre atractiile acesteiforme de turism este man-carea traditionala roma-neasca, asezonata, de-

sigur, cu rachiu sau vinulcasei.Zaiafet, bairam,parangheliePentru romani, influen-tele sudiste ale Balcanilorau insemnat in primulrand preluarea ca atare aunor ingrediente (vine-tele, rosiile, ceapa), pre-parate (pilaf, tuslama,ciulama, sarmale) ~iobiceiuri alimentare (za-iafetul cu 30 de feluri,cafea ~i narghilea). Dartot sub influenta otomanaa luat avant ~i consumulde carne de pore (aceastadin urrna fiind crutata deinvadatorul turc).


21/36

unnastirileMa I;clinnDrd~ n oldove. su.Melebre

ata lume


22/36

5 at iu m io ri t ic

r--L a noi s u n t c od ri d e stejor~im es ele-s imbelsuqcte ...

V a p o f t im m a s an oast ra

B o r s d e c o c o s> >Prep. 30 m in. 340 ca l/po rpe

Ingrediente pt 10 p0l ' i i 1 , 5 k g gain5lcoco~ o re z 5 k g c e a pa 3 m o r c o v ; 1 te l i n a 1 I z ea m a d e v a r z a 1 1 b o r s l g o r e z 1 c u ti e m a r e r o si i i n b u l i o n s a u500 g ro~iip r o a s p e t e 1 l e g 5 t u r a le~n

P R E P A R A R E1. Ca rnea de pa sa re se por tioneazain b uca ti m iei ~i se pune la fie rt e usare.2.Se eura ta lntre tim p za rz av a tulde sups , se s pa la s i se ta ie rna run t.Ros iile se opa resc, se de eoj esc s ise cura ta de sern inte. Pulpa deros ii se ta ie a po i fe lii. Se s pala s i seeu ra ta leus te a nu l.3. Se a da uga in oa la za rza va tulta ia t eub uri. Se la sa s a fia rba la foem ic, pa na ca ne ea rnea de pa sa rees te bine pa trun sa .4 Se a da uga in oa la de ci orbaorez ul, ze am a de va rz a , b orsul s i infina l ros iile . S e p re sa ra d ea su praleustea n to ca t.

P a p a n a ~ i c u g e mPr ep. 40 m in . Cc a . 20 0 ca lcrii /portie

I ng r ed ie nt e p t . 4 p o l' i l P R E P A R A R E 1 /2 k g b r a n z a d u l ce l.Se dizo lva biea rbona tu l in 1 b o rc a n g e m d e c a is e sue de la m aie. lnt r-u n ca stro n 2 o u a 2 5 g m i n i po tr iv it se a rnes teca bra nza I l a m a i e e se n t e d iv er s e dulc e trnpreuna eu oua le, za - 1 b o r c a n s m a n t i n a u le i ha rul tos , s a rea s i esen tel e. b ic a rb o n a t Se a da uga ~i se inglobe a z~ cu z a h a rt o s gr ija b iea rbon a tu l. Se a dauga z a h a r p u dr a trepta t a po i ta ina , to rrn a nd un

a lua t nu prea m oa le .2. 1ntr-o cra ti ta se Ineinge

ulei ul . Se rnod eleazte l ute din a lua tul prese pra jesc In ba ia de3. Papana~ ii se serveD up a gus t, e i se poteu 0 pa la rie de s rna ntse pot servi pu r ~i s ige m , de prefer int aea ise. Dea supra seeu za ha r a m es teea t cva ni lie.


23/36

a r a m u r a d e p u i. 60 m in . Cea . 27 5 ca to riirpo rt ie

I ng re di en te p t. 6 1J 0 11ii 1pu ; 1 12 k g ro~i i 2 arlieigra~; 1ceapii 1arde i i u te s ue d e r 01 ii u stu ro l p ii trun jel s a r e p ip er l liim a je 1 c ub s u pii d e p u; in s ta n t

lncing e uleiul lntr-o tiga iem a re ~i s e calesc putin legu-m el e . S e curata us turo iul s is e prepa ra rn u jdei, eu s a re,piper ~ i u le i. S e eura ta pa-trunjelu l.3. Separa t s e pregateste sa -ra m ura din : supa In ea re afier t pu iul , legum ele ta iatero nde le ~i calite putin, eo n-d ime n tele , s a rea si s ue ul deros i i .4. S a ra m ura se lasa s a fiarbaputin la foe rn oa le, lmpreunaeu pu i u I tacut la grater. Lastarsit se adauga a rdei ul iu te,taiat marunt, m ujd e iul deus turoi, patrunjelul si la rna iatai ata fel ii.

1 .P uiul s e spala, s e eu ra ta , s ea ie bucati, se condimenteaza

s a re s i p iper . S e asazape gratarul tncins.. Se spala si s e eura ta legu-

e le ~i s e ta ie rond e Ie . S e

G u s t a r ir o m a n e s t iPrepa ra re 60 m in.Cea . 660 ca lo rii/p ort ie_ _

I ng red ienre p l 4 p0 r ii 4 c a m a t i o l t e n e st i 4 g l i te i d e p u i 4 g c a m e pt . m ic i 4 D O g c a ~ ca va l s a r e p ip e r c im b r u u le i p t p ra ji t

P R P R R1 . Carnaciorii o lte nes ti sra s uce s c sub fo rm a drotoeo a le .2. Fiea teii de pui s e eur a ta ? i sco nd irn enteaza eu sa re s i p iper3. S e rnode lea z a m itite ii di npa s ta preg a tita .4. Mitite ii, ca rnac io ri i o lte nes ts i fica tei i se a s a za pe gra ta ruln c ins ,5. In tr -o farfurie se a s a za fa in aIn a lta se ba te cu fCreulita ua u ia r In eea de-a treia fa rfur iese a ~za pes m et .6 . Fe liile de ea sea va l s e tava le s e m a i lntili prin fa in a , a poprin oul ba tu t ? i In fina l pr ipe s m e t. A po i ca s ca va lu l a s tfelnv elit s e pra jies te ln tr-o ba ie du lei lneins .7 . C iln d carnaciorii, m itite ii ,ficilte ii ? i ca sca va lu l pa ne sunga ta , s e s erves e ea ld e. G u st ares e poa te ga rn is i cu d iferites os ur i, In functie de preferinte(sos de a rde i s i ros i i, s os drnus ta r s au sos grecese d e ia us i east ra ve ti) . A nu se u itpa inea a lba pr oa s pa ta ? i un vis ee , de preferinta ro su.


24/36

P R P R Rl.C ea pa s e toa ca rna runt. Ros ii es e spa la ? i s e ta ie ln fe li i g roa s e .D ov lec eii s e d ec ojes c , s e s pa la ~is e ra d. Branz a s e ta ie fe lii.2.C uptorul s e lnca lze s te la 180 C .U leiu l s e lncinge ~i s e ca les tece apa . S e adauga carnea tocataa po i bul ionul s i to tu l s e cond i-m en tea za dupa gus t cu s a re s ip ipe r. La s fa rs it s e a da ugado vlece ii.3.0ua le s e a rnes teca b in e cus rna n ta na s i s e cond imenteazacu s a re. S eunge cu ule i 0 fo rm ade s u fleu . S e toarna inauntru ca r-nea tocata ia r dea s upra s ea da uga s os ul de s rnan tana . Dea -s upra s e a ?a za fe li ile de ros i: s ide bra nza .4 .M us aca ua s e coa ce la cupto rtim p de cca . 40 min . Se serv estegarnis it a cu pa trun je l proa s pa t.

4


25/36

Musacaua s-a nascut ln Grecia ?is-a raspandit rapid In Balcani. Dacolo a patruns TnTntreaga lume, adaptandu-se gustului fiecarei natiAstazi exista peste 100 de retete de musaca. Se prepara chiar 0 varianta dulce, bazata pe reteta originals a musachei grecesti musaccu mere - feliile de mere se fac pane, iar stratul care de obicei e dcarne e aici inlocuit de un amestec de nuca, lapte, stafide ~i zahaCaracteristice pentru musaca sunt asezarea In straturi a ingredientelor ~i coacerea In cuptor. TnGrecia musacaua se stropeste cu laptein Turcia cu un sos special, iar In alte tari cu bere. Reteta de bazase prepare din cartofi ~i carne tocata coapta cu oua si lapte. Popu-lare sunt ~i variantele cu dovlecei, vinete sau rosii. TnPortugalia sprepare musaca de peste, In Elvetia, de branza, In Olanda, de vanat,

Italia, de macaroane sau de mamaliga. Musacaua poate fi aperitiv cald sau fel principal. Se serveste cu laptebatut, smantana sau iaurt sau cu salata proaspata.

M u s a c a c u c a r t o f i n o iPrepa ra re: 40 m in. C ca . 88 0 ca loni/portie

2. Chifla s e s cu rg e d e apa ?i s ea rnes teca b ine cu ceapa carneto cata 1 ou s i co ndi m ente .Ros iile s e opa resc ? i s e cur a tade co a ja . C up tor ul s e lnca lzes tela 20 00 C.3. S e unge cu u le i form a des ufleu . C u rna in ile um ede, s etorrneaza chiftelute de ca rn eto ca ta s i aces tea s e a s a za inf o rma lrnpreuna cu ca rtof ii siro s iile ,4 . S rna ntan a s e arnesteca cures tul de oua s i cu ro nd ele decea pa si s e co ndim en teaza cus a re ? i pipe r. Se a da uga infor m a , s e pres a ra c as ca va l ? i s ecoa ce cca . 40 m in .

P R P R R1. C a rto fii s e sp a la , s e fierb inco a ja cca . 20 m in. ? i s edeco jes c . C hifla s e inm oa ie.Cea pa s e toa ca m a ru nt .

M u s a c a c u p r a z sl b r a n z a d e v a c iP rep a ra re : 30 m in . C ca . 570 ca lorii/po rt ie

s e cura la , s e s pa la ? i s e tm a r u n t. C a rne a fia rta s efe li i. C upt oru l s e inca lzes te18 00 C.2. Prazu l, ce apa , us turo iuca rn ea toca ta s e ca le s c tim pcca . 4 m in. in un tul topit .con c im e n t ea za dup a gus ts a re, p ipe r ? i nucsoa ra .3 . Se a rnes tec a bra nza des rn a nta na , oua le , cas cava luco aja d e la rn ate. S e a da ugazea m a de larna ie , 1 linguritazaha r, s a re, p iper s i nucs oA po i s e a rne ste ca trnpreunacarnea toca ta , legume le s idalele . A m e s t e cu l s e toa rnfo rm a s i s e coace la cupto rde cca . 30 m in .

P R P R R1. P ra zul s e c ura ta , s e s pa la s i s eta ie ro nd e le. Ceapa ?i us tu ro iu l


26/36

Musaca

M u s ac au a es teav an ta jo a s a si s e

prepar a u~or ast fe la j u n s s o i m b r a c e fO I i

in ed i te, d ar m ems a v u r o o s e

M u s a c ad i n c i u p e r c i

P R P R R1 . C a rto fi i s e s pa la s i s e fie rb Tnco a ja eea . 25 m in . S e s eurg , s ed ee oje s e, s e la s a la ra cit ? i s e ta iefe lii s ub tiri. S e eura ta e iu pere ile ,s e s pa la ? i s e ta ie fe lii.2 . C upto ru l s e lnca lzes te la 200 C .C ea pa s i us tu ro iu l s e s pa la , s eta ie m a ru nt ? i s e Tne ing In un t.S e a d a u ga e iu p er ei le , s e ca les c s is e toa rna dea s upra s upa delegume . S e a da uga s rna nta na s is e cond irnen tea za eu s a re s ip ipe r. S os u l s e ia de pe foe s i s ea m es teca ou l.3 S e unge eu un t 0 form a de s u-fleu ? i s e pre sa ra a po i p e s m e t u l.Ca r to fii s e a s a za tna un tru Ins t ra turi, Tn tre ca re s e pun ca s ca -va lu l s i s o s u l de e iu pere i. M us a -ea ua s e tine la eup to r tim p deeea . 20 m in . S e s erv es te ga rni-s it a eu m a ghi ran .


27/36

- . .

M u s a c a o r i g i n a l a c u v a r z aP repa ra re: 50 m in. Cca . 580 ca lo rii/po rtie

us tu ro iul s e c ur a ta , s e to acarunt s i s e ca les c tn u leadauga ca rne a tocata. ores a re ~i pipe r, bul ion ul s i r~i se la sa s a fia rba .2. C upt o ru l s e incalzestela 17V a rza s e spa la ~i se ta ie . C as e c ura ta de co aja s i s e ta ieV a rza s e pune ln tr-o fo rms ufle u , ia r dea s upra s ecarnea tocata A po i s ecar tofii, pes te ca re s e tos rnantana .3. S e presara dea s u pra cva lu l ra s s i s e coa ce m usatim p de cca, 45 m in . E ves e ornea za cu pa trun jel,

I n g r e d ie n te p e n tr u 4 p e rs o a n e- 5 0 0 g c a r t o f i - 1 c e a p a- 1 c at e l d e u s t u ro i 2I i li g u r i u l ei- 5 0 0 g c a r n e t o c a t a- o re ga no- s ar e , p ip er- 1 / i n g u r a b u /i o n- r o s i i d in c on s e r v a425m J- 5 0 0 g v a r z a- 2 5 0 m l s m an ta n a- 1 5 0 g cescsvst r a s

P R P R R1 . C a rto fi i s e s pa la ~ i se fierb lnco a ja cc a . 20 m in . Ce a p a s i

M u s a c a g r e c e a s c a d e c a r t o f iPr epara re 50 m in . C ca . 870 ca lo rii/p o rt ie

im preun a cu s ue de rosii sive rd ea ta , s e fier b 20 m in . fa raca p a c ;;i s e co nd irn enteaza .2. C upt oru l se Tncin ge la 250 C.S e asa za ca rto fi i pe 0 tava s i s es tro pes c cu 2 ling ur i de ule i; s eco c la cuptor 10 min . S e re-duce te m p era tura din cupt o r la180 C.3 Intr-o fo rm a unsa cu u le i s easaza s tra tur i de ca rto fi , ca rnetocata do vlec ei, 100 g de fetazdr ob ita - s e Tncheie cu un s tra t

. de ca rto fi.4 Se caleste taina tn unt. S etoa rn a la p te s i s e da in fier t. S ea da uga 100 g branza fe ta , s epaseaza s i s e cond irnenteazadupa gus t cu s a re, p ipe r ~ i nu c-soa r s. S e toa rna pes te s ufleu s is e coa ce la cupto r tim p de cca .45 m in.

I -J -------- ...-- - ...--;- 1 c e a p a - 2 c afe i d eu s tu ro i - 3 / i n g u r i utei- 5 0 0 g c a r n e t o c a t a- 8 5 0 g r O i i l a c on s e r v a 1 /i n g u ri f a o r e g an o t oc a t /i ng u r i p a tr u n je l t o ca t- s ar e , p ip e r-8 0 0 g c ar t o fi d ec o ji [ i it a ia f i (e li i -6 0 0 g d o v l e c e it a i a f i (e l i i -2 0 0 g b ra n zat e le m e a s au (e ta- 4 0 g t a i n a- 4 0 g u n t- 5 0 0 m l l a p t e - n u c oa r a

P R P R R1. S e toaca ce a pa ;; i us tu ro iu lsi s e calesc Tnt r-o lin gura deul e i. S e pra jes te tna unt ru ca r-ne a tocata pa na devin e s fa ra -rn ic ioa s a . S e a rne s teca ros iile

P repara re 60 m in. Cca . 1100 ca lo rti/port ies a re , p ip er , s uc s i coa ja deie. Se ca les c ca m ea toca ta ~pa , s e adauga piureu de apatrunjel, sare, p iper ;;i ssoara. Feliile de vine te s e pras e s area za s i s e pip ere az a.2 In fo rm a s e a s a za 112 dliile de car tofi, s a re , p ipera lb , fe lii d e v in ete , d in noa lb , fe lii de ca rtofi, 50Stocata s os a lb ba tut cu oin fina l ca s ca va l ra s . S e c40 min . la 1800 C . S e ta ies i s e s erves te fier b in te .

P R P R R1 . A rd e i i cubur i s e ca les c s i s etoa rna 70 m l apa, s e a copera s ise fie rb 5 m in .; se pa s ea za . Seca leste fa ina , s e toa rna la p te s is rna nta na : s e fierbe . S e a da ug a


28/36

Ce I a

I.S e cura ta us turo iu l s i s e p is ea -za . S e s pa la ro z m arin u l. S e pre -pa ra m arina ta . s e a rnes teca us tu -ro iu l cu cirnb ru , u le i ? i co ria ndru .S e s pa la ca rn ea , s e ta ie cuburi ? is e a ?a za In m ar ina te , s e la s a s as e pa tru nda 2 o re .2. S e s pa ia dov lece ii s i s e ta ie bu-cate le. S e lnfig pe tepus e delem n s a u pe fr igarui m e ta l ic ebucate le de dov lecei, a lternandcu buca te le de ca rne . F r igaruiles e po t orn a cu rozm a rin .3 .S e frig pe gra ta r fr ig a ru i Ie deju r Im pre ju r 8-10 m in . s i s e ungcu res tu l de m a rin a ta . Tna inte des ervire s e s a rea za s i s e pre s a ra cupi per a s o rt a t.

8


29/36

F r i g a r u i a s o r t a t e c r e t a n e

C a r t o f i l a e u p t o r e u s p a n a ePre pa ra re cca . 45 m in. Cc a . 560 ca lorii/p ort ie

te arnes teca nd, Se ca le ste ta iunt, se s ti ng e cu la pte ?i 25supa . Se da ln fiert. Se ra deca va lul si 100 g se topesc l100 g, a rn es teca nd. Se a dsare, p iper s i nu csoa ra ,3. Se tnci nge cupt oru l la 20Se unge 0 fo rma de sufleua saza cate 1 1 2 din ca ntita tileca rto fi ?i de m orc ovi. Se to3-4 lingur i de sos , a po i spa1 1 2 din sos ul de bran za ,de m orcov i ?i ca rtofi. Se tsos , s e pres ara cascava lco a ce sufleul la cupt or 30

P R P R Rl.Se deco ngelea za spanacul. Ca r-tof ii s e ta ie fel ii; se fier b ln supa 6m in . Se scot ; se fierb m or cov ii feli i 4m in . Se s curg?i s e p a s trea za z eama .2.Se ca les c ceapa s i usturoiul.Se adauga spanacul s i s e inca lze s -

P rep . 30 m in. Cca . 280 ca l/porti e2. Se spa la a rd eiul gra s ?i dovle-ce lul , se cura ta de sem inte s i serna run tes c. Se sp a la ca rne a , sest erge cu u n p ro so p de buca ta rie?i se ta ie cuburi. Leg um ele ?ica rnea se la sa sa se m a rinezetim p de cca . 60 m in .3. S e tm pa ture s c feliile de b aco ns i se Tnfig pe fri garu i m et a l icesau pe tepuse de lem n, a lter -na nd cu buc a te lel e de carne s ileg um ele.4. Frigaruile a s tfel a sa m blate sefrig pe grater cc a . 10 m in , Tn-to rca ndu-se di n ca ne ln ca ndoSe serve sc a co m pa ni a te de 0ba ghe ts uns a cu unt sa u cucr erna de verdeata.

In . _ _ ._ ... _ ... . ._ . ; .. s u e u l i e o a ja r a s a d e l al l a m a i e 1 2 l eg a t u ra p a t ru n j elt o e a t 7 /2 l e ga tu r a m a ra t t oe at 1 0 0 m l ulel d e m a s li n e 1 a rd e i g r a s tosu 1 d o v l e e e l 5 0 0 g f i l i i d e p o r e 46 f e li i b a eo n

P R P R R1. Pentru pre pa ra rea m a ri na te i,se a rnes te ca sucul de la m a ielm pr eun a cu coa ja de larna ie ,patrun je lu l ?i rn a ra ru l proa spa tto ca te ;; i u le iu l d e m a s lin e.

P i t a e u g h iv e e iP re pa ra re cca . 20 m in . Cca . 470 ca lo rii rp ort le

2. Se cura ta cea pa verdespa la s i se ta ie ronde le.3. Se in trod uc chi fle le picu ptor u l tnc ins ?i setna unt ru tim p de cca . 10pana ce dev in croca nte .cres tea za a poi in doua,cu m le -a ti pre ga ti pent ruvi ? Br a nza de oa ie secubu ri.4. Se adauga in cratita cuveci cu bu ril e de branza s ica lze s c putin lrnp reuna,5 Se um plu a po i chi flel e pa ce as ta co rn pozi tie de ghSe presa ra deasupra rondece apa verd e.

P R P R R1. Cu pt oru l se lncinge la 175 C.Uleiu l de rna sl ine se tncinge Tn-tr-o cra tita po triv ita ? i a po i se daln fiert Inauntru ghive ciul dinco nserve . Se sa rea za s i se pipe-reaza eventua l, du pa gus t.


30/36

Mo zaic b alc an icP re pa ra re e ea . 65 m in . C ea . 390 ca lori i/port ie

2. Ro:;;iile s e ta ie eubur i. Seopa resc vine tele ln ap a eu sa re,s e s co t :;;i s e la sa sa s e raceas -ca . S e d es prinde pulpa s i ea r-case le de vinete se ~ irn r-oform a unsa3. Se cs les c eea pa s i us tu ro iul;s e a da ug a c am ea , fa in a , la ptele:;; ise da ln fiert . Se a da uga pu lpade vin ete, sa re, pipe r s i ve r-de a ta ; s e Tn abu:;;a 5 m in. Sela s a s a s e ra co rea sca , se Tnglo-beaza oul. Se um plu vinete le,s e p re sa ra pes m et s i unt :;; i s eeo e 30 m in. la 1800 C .

B u r e k p l a c in t a ) c u b r a n z aPrepara re eea . 50 m in. Cea . 470 ca lor ii/po rti e

ru rn enea sca . Se ada uga trep ta tla ptele ~i s e la sa to tu l s a f ia r ba10 m in . Se ia va sul de pe focs i se lnglobea za ga lbe nus ul ba -tu t, pa trunje lul ~i nucsoa ra . Tot ulse a rne s tec a lm preuna eu branza,2. Se l s sa se deeongelez ealua tul de fo i. A po i s e d es prindfo ile s i se a sa za de sfasura t su bform il de drep tunghi. F iecarese unge cu unt top it. Se asazaurnp lu tura de bra nza s i seru leaza. Se unge eu unt. 3 S e a sa za p la cinta tn tr-o ta vauns a, a stfel tnc a t pa rte a p lia tasa fie ln jos . Se lncing e cupto-

V i n e t e u m p l u t eIng red ien te p t. 4 P 0r ii 4v i n e t e s er e - c e a p a 5 g rasi - 2 c a fe i u s tu r o i-1 12 l eg a tu r a p a tr u n je l 6f r u nz e d e s a lv ie 3l i n g u ri u le i - 2 g c ar n et o c a t a -, o u - l i n g u r i f ef a i n a 125 m l l a p t e - p i p e r-, o u - 2 l in g u ri p es m e t 2 g fu l g i d e u n tP R P R R1 .V inetele s e ta ie jurna ta ] p elun g. Pulpa se cres tea za , la -sand 0 m a rg in e de 1/2 em . Sesa rea za s i se la sa 30 m in.

In I~UI~IILli 11 IL ul~n 225 25 g b r a n za d ec a p ra - 225 g ca~cavalr a s - 4 l i n g ur i u n t t op it 4l in g u r i f ai n a- cea~ca d e l ap te 2o ua - , l i n gu ri f ap at ru n je l t o c at 45 g a l u a t d e fo ic o n g e l a t 15 g u n t t a r e

P R P R R1. Se paseaza branza de ca pra~i s e a da uga ca sca va lul ra s. S elncalzes te unt ul s i se a da uga

S u p a d e m o r c o v i c u p e s t oPre pa ra re c ca . 20 m in . Cc a . 320 ca lorii /portie

m orco vi si se pun deopa rte .p a s ea z a supa . Se toe rn a s m n ts i se lncalzeste. Se po trives tesa re , p iper, nucs oa ra s i suela rna ie. Se a da uga cuburi lem orcov s i se Tnca lzes e. Sa rnrii de p in s e pra jesc. Se la s. se racoreasca. Se toaca ru co2. Pes to : P arm eza nul s e rSe toaca usturoiul. Se pases a m buri i de p in cu rueolacats, pa rm ezan, us turo i :;;ide rna s line ,3. Sup a de m orco vi se toarnfarfurii adanci s i s e asaza Inca re fa rfurie ca te 0 pata deto. Se serves te cu pa ineproaspata sa u cu paine pra ji

P R P R R1. Morcovii ta ia ti eubu ri :;;i eeapatocata s e ca lesc In ulei. Se toa r-na supa. Se fie rb tnabusit 40-45 m in. Du pa 30-35 m in. dins upa s e scot ca teva cuburi de


31/36

r. p t. 4 p o' 1i i1 k g c ar t a f i f i e r ti i n c aa ja2 c e p e d e a p a3 /i n g u r i u n tp i p e r1 0 0 g miisline n e g re f ar am b u r e -1 0 0 g m a s /i n er zi f a ra s am b u r e1 f ir r a zm a r i n2 0 0 g t e t e m e a d e a a i e3 f i r e p a t ru n je t

.Se dec o jesc ca rto fi i fier ti ?ita ie cub uri. Cea pa se ta ie

lii. Se Incinge untul ? i sea iesc ca rto fi i, ca sa devin a

P i t a t u r c e a s c a c u c a s t r a v e t iPr eparare cca . 45 m in. C ca . 570 ca lo rii/por tie2.Ca s tra vete le ra s se la ssa re 15 m in. ?i se scurgetoaca usturoiu l s i rna ra rul.t ravetii s e a rnes teca trn prcu 400 g de ia urt, 1/ 2ca ntita tea de us turoi, rsue de la rna ie, u lei, s apiper. Se da la f rig id e r.3.Se fra m anta ca rn ea cu rIe de ceapa verde, us tur o itrunje l, chim en, chi li, 50iaurt, bulio n, s a re ?i p ipefa c di n a lua t 2 fo i lu ngSe coc in tr- o ta va cu ha rse acopera cu ca rn e. Sepita 20 m in. la 200 Cserve s te cu sos .

P R P R R1.Se a rne s teca fa ina cu sa re.Dr o jdi a se ln rnoa ie In 125 m lde a pa calduta . Se a daug a lafa ina, se fra m a nta ; se lasa sacrea sca a lua tu l 45 m in .

B u r e k S a r a j e v o c u c a r n e d e p s r ePr epa ra re cca . 45 m in. C ca . 625 ca lo riirport ie

Ingrediente- 1 p u i - 1 5 0 g fa in a 1 a u - 1 d t t a R t e - 4 0 m tu te i - 30 0 35 0 g a t u at d ef a i - 1 2 t ta p t e b a t u t

P R P R R1.Se spa la s i se cura ta puiu l; sea ~za In apa calda, S e a da ug asa re s i se fierbe la foe m oa le.2.Se cerne fa ina ?i se fo rr neaz a 0gra m a joara . Se fa ce 0 gropi ta lam ijloc . Se ba te oul cu la pte d ulc es i se a daug a In g ropi ta . Se fra m an-ta a lua tu l cu m a ini le . Se pra jes te

In ule i 0 turta di n a ces t a lu3. Se la sa s a s e d ec on ge lezetu l de fo i. S e unge ta va cus e a ?a za ln a unfru fo i. Se acu ca rnea de pui ta ia ta bus i cu turta pra jita . S e s tr opep utin u le i s i s e a copera cu ad e a lu a t, u ns e c u u le i.4 S e coa ce pla cinta 40 mta ie p a tra ele . S e s tr op e st e cde pui s i se m ai c o ac e p u tp la cin ta ca lda se toa rnaba tut :;;i s e la sa In cuptoru lcu usa desch is a .

r t o f i l a t i g a i e c u t e l e m e a , i m a s l i n erep a ra re cca . 30 m in . Cc a . 300 ca lori tportiecrocant i. Se sa rea za ?i seadauga rnasl ine ve rzi ? ine gre. Se adauga rozm a rin lacartofi ?i se pr a je s c lrn pre-una .2.Branz a se ta ie cubur i ? i seadauga la ca rtof i; se tnca l-zesc putin lmpreuna. Se sa -reaza ?i se piperea za dupagus t. Se cura ta pa trunj e lu l s ise presa ra pes te a m es tec ulde ca rtofi.3.Pr epa ra tu l se a duce larnasa In tiga ie ?i se serve s tedin a ceas ta . Se poa te o feria la turi 0 sa la ta ve rde asor ta tacu leg um e.


32/36

T o r t d e p o r t o c a l e c u n i n s o a r e d e c i o c o l a t a ,.~w,~ ~ t. eea. 16 feli iPreparare eca. 60 min. Coaeere eea. 25-30 min. Raeire eca. 4 112ore. Cea. 400 calorii/felie

Blat:5 oua 150 g zaMr . plic zaMrvanilinat 1praf de sare . 80 gtaina 1linguri a praf de coptCrema:15 g gelatina 3-4 portocale500 g iaurt cu vanilie . linguratictiior deportocale 00 g zahar1 plic zaMr vanilinat 400 mlfrisca 100 g ciocotstsi n p lu s :400 ml faina 2plicuri intaritorde fri~ca 00 g migdale tocate100 g ciocolata rasa. portocala

B L A T1. Se separa ou a le. S e b at g alb en u-sur ile cu 2 linguri de a pa fierbinte.S e lnglobea za 70 g zahar, za ha r va -nilina t ~ i s a re ~ i s e a rnes teca pa nace s e forrn ea za 0 crerna . Se ba tea lbus ul cu re s tu l de za ha r: 1 /3 dincant ita te s e lnglobeaza In crem a dega lbenus . Se a m es teca ta inalm pr euna cu pra fu l de copt s i s eto a rna dea s upra , In ploaie , s eada uga res tul de a lbus ~i s e om o-ge ni zeaza .2. Cuptorul s e Incing e la 175 C. Seta petea za cu ha rt ie de copt. Setoa rna tna unt ru cor npoz itia s i s e

coace 25-30 m in. Se la s a s a s eraceasca.C R E M A1. S e In rn oa ie gela tina . Se cura tafeliile de portoca la . S e a rnes tecaiaurtu l cu lich io r, za ha r s i zaha rva nil inat. Se dizolva gela tina ~i s etoa m a In fir s ubtire In cornpoz itiade iaur t. Se la s a la rece 30 min .2. Cand cornpozit ia de iaur t tncepes a s e raceasca, s e ba te frisca s i s etn globeaza . In 1 /2 di n cantita teade crerna de ia urt s e tnglobeazafe lii le de portoca le. S e topestecioco la ta s i s e Ing lobeaza In res tulde crern a .

F I N I S A R E1. Bla tu l s e ta ie pe tre iNivelu l in ferio r s e acopera c ude portoca le. S e asaza deasuve lu l in term edia r de b la t,acopera cu crerna de cioD ea supra s e asaza nive lu l sde bla t. Se da la re ce cca . 42. Frisca s e ba te cu lntaritotr e i s fertur i d in ca ntita te s etortu l. Re s tu l de fri~ca s e 9ppe tort s ub form a de gra m a joadecoreaza to rtu l cu m igdciocola ta ra s a . G ra m ajoarefr i~ca s e acopera cu fepo rtoca la .


33/36

a v a t u r c e a s c ar edi en t e p t. 4 p0 r i i

00 g foi de plaeintapaehet de unt - 400 g

ei maeinatekg zahar200 ml romeoaja de la 1/2portoeala

plie zahar vanil inat

Se topeste untul tntr-oSe unge a ta va

S a r a i l i ePreparare eea. 60 min. Cca. 320 calerii/portie

coace . S e toa ca nuca , cu cuti-tu l. S e s u pr ap un 2 fo i uns e cuunt ? i s e p re sa ra n uc a, s e aco -p era cu 2 fo i cu unt si din noucu nuca . S e tnto arc e ln au ntrum arginea de a lua t ? i s e unge cuun t. Cu un ba t m a i lun g decatla tim e a fo ilo r s e ru leaza s u i f oi lede placinta, da r nu fo arte s trans .2. Se s tra ng ca petele s ul ul u i peba t, ca a a rrnonica , ca s a intre

P R P R R1. Faile de a lua t s e a ?a za a stfeltnca t s a form eze a s u pra fa ta m a im a re decat ta va in ca re s e vor

lega t, ca pent ru du lcea ta . Searnes teca 750 m l de apa cu1 kg de za ha r, coa ja de por-to ca la ?i za ha r va nilin a t.3. Ca nd bac lavaua es te ru rn e-ni ta , s e s coa te di n cuptor ~ i s es tro pes te cu a ces t s irop, a po is e toa rna dea supra rom . Seaco pera ta va cu un stergar.Ba cla va ua s e pas t r saza laracoare , da r nu la frig id er,d eo are ce s e zahar iseste.

pe rfect in tava S e s co ate bS e ta ie buca ti triu ng hiu la rea ce st e s ulu ri. S e toarna u n t~ i s e da la cu p tor la foc fom ic , ca sa s e u su ce incet rncu I. S e co c 90 m in3. S e fa ce un s iro p g ro s d inzahar, va nili e , s ue ~i co a ia dmale. Sa ra ilia s e s co ate dintor ~ i s e st ropeste cu s irop.m a i coace 5 m in.

arare eea. 60 min. Cca, 320 calorii/portieadanca s i s e asaz a lnauntru 3-4 fo i de placinta , una ca teun a , s trop ite fieca re cu unt.Se presa ra un s tra t de nu cimacinate s e asaza dea s upraa lte foi un s e cu unt, a po i d innou nuc i ~ i fo i unse . I na in tede a int roduce ta va in cu pto rs e ta ie ba clavaua .2. Se coa ce ba cla va ua la cup-to r pa na ce s e rurnenes te. Seprepara tntre tim p un sirop

T u l u m b ePreparare eea. 30 min. Cca. 180 calorli/portieI ngr edi en t e p t. 4 p o rp i:-1/21 apa - 2 dl ulei- 1/2 kg taina - 2 plieurizaMr vanilinat - 1/2lamaie- 5-6 oua - 700 g zaMr- sueul de la 1 lamaie

P R P R R1. 112 I de a pa s e tnc a lze s te~i s e a da uga ul e i. Ca nd fierbe,s e a da uga va nil ie s i a rnes te-

cand s e adauga fa ina ~i s efierbe bine pa na s e obtin e 0rn a s a com pa cta ce s e lipe s teputin pe fu nd . Coca s e ra ces -te putin ~ i s e a da uga pe ra ndou a le , Dup a a da uga rea fie ca -ru i ou, co ca tre bu ie a m es -te ca ta bine din nou s i la s a taput in tim p la odihna .2. A lua tu I s e a s a za lntruns pri t cu form a de s tea m a re .

m a s i t e s a u H u r m a s i t e )grediente pt 1 2 buc a li500 g unt - 2 oua200 g smantana750 g - 1 kg taina

t ru s irop:50 g taina - 3-4 dl apa1plie zaMr vanilinat

sueul de la 1 lamaie

U nt ul s e b ate s pu rn s, s ea ug a 1 ou lntreg s i 1 ga l-

cu ptorul Tncins la tem pe -ra tura de 2000 C, 25 m in.3. Se prega tes te s iropul: s ea rn es teca a pa cu za ha r ~iza ha r va nilin a t, s e fierbe pefoc m odera t 10 -15 m in. Infina l in s irop s e a da uga s uede la rn a ie . U rm a s ite coa ptes e s co t d in cup tor, s e stropes ccu s iro p ca ld ?i s e la s a inta va pa na ca ne abs orb to ts iropul.

Se tncinge uleiul in tr-o cta s i s e s pr itea za tna unbe tis oa re de a lua t deem lung ime. Se pr a jepa na s e rumenesc fru m os3. Pen tru s irop s e da inza ha ru l cu 1 I de a pa ?ide la m a ie , cca . 10 m in.la s a s a s e raceas ca4. Tulum be le ca lde s e spes c cu s irop ra cit.

re eca. 45 min. Cca, 170 calorii/p0r1iebe nus , s e a rnes teca bine ~ is e a da uga s rna nta na s i fa i-na . S e a rnes teca bine coca .2. Se pre s a ra put i na fa in a ~ is e ia a buca ta de coca derna rim ea un ei nu c i: s e a pla -tizeaza putin ~ i cu 0 for m ade pla s tic s e creea za 0 fo r-m a de urrna de pa nt o f (u r-m a s ite). Ta va s e un ge ~i s etapetea za cu fa in a j s e a s a zain ta va urrna s ite. Se coc la


34/36

P la c in t a c u m e r ePrep. 65 min. Coaeere 30 min. Cca. 330 cal.lfelie

P R P R R1 . I n fa ina s e ad au g a untul,zaharul, nu ea , ouale ?i puti-na coa ja de la rna ie . A lu a tu ls e la s a la frig id er tim p dee e a . 30 m in.2. S e Tnt in de a lua tu l s i s easaza lntr-o tav a de rna rirnem edie uns a eu ul ei . S e coa -ee la euptor la 200-250 C30 min. , pa na se rur ne nes te .

3. Mere le s e ta ie cubulete.Pes te e le s e pre s a ra za ha r,rom ?i v in , a poi s e fier blrnp reun a s i s e paseaz a. S ela s a sa se ra cea s ca , a po im erele s e asaz a pestea lua tu l racit.4. D ea s upr a placintei re e i s epu ne un s tra t de trisca. P la -ein ta s e s erv es te reee, ta iatabucati.

T o r t d e n u c i V a s a .Preparare eea. 90 min. Cca. 370 ealoriiffelie

P R P R R1. S e fra m anta a lua tu l de bla t? i s e eoa ee la 175 C lntr-ofo rm a u nsa ?i tapetata eufa ina . S e lasa s a s e raceasca.2. P en tru c rerna , s e lncalze stela p te le s i s e a da uga zaha rul s inue ile rnacin a te . s e da u In fie rta rne s tec a nd . S e las a s a s e ra -coreasc a. S e a rnes teca ga l be-nusu rile eu z ah a r ? i s e a da ugacorn pozitia de nuci, a po i s ueu ls i eoa ja ra s a de la 0 po rt oca la ,

I ng re die nt e p t. 1 2 f el iiB la t: 5 oua 75 g zahar 109taina ulei 75 g migdalemaeinateCrema: 1/8Ilapte 1 lingura zaMr.200 g nuei miieinate 4giifbenu~uri sueuf ~i eoajarasii de fa 1 portoeafa 50 geioeolatii amiiruie . 50 g untGlazurii:.250 g zahiir 6 albu~uri

L a m a i t a

P R P R R1. C up to rul se Ine ingeC. Se s epera oua le .a lb us ur ile .2. Untu l se ba te tm preza ha rul, s e lnglobeazaga lb enusuri, fa ina , apr a f d e e op t ? i a lb us b3. C orn pozit ia s e repalntr-o tava tapetata ede eopt s i s e eoa eeeea . 25-30 m in .4. Se a rnes tec a zaha rueu s ue de la m a ie s i s e1/2 di n pra ji tur a , cearna ta te s e a coperc io co la ta to pita .

preeum ?i e ioeo la ta raceasta crerna s e unge3. P ent ru gla zur a , s e aza ha ru l eu 2 dl de a paln fiert la foe m ij loeiuto rrnea za un s irop detenta m ierii. S e ba te as e adaug a a rnesteca ndtn s iropu l de za ha r, S eba in-m a rie s i se a rneeontinua re ; s e ia de pela s a sa s e ra co re a sca .pe crern a s i se niveleaz


35/36

a c i n t a c v is in e d i n V o i v o d i n a>. 60 m in . C oa ce r e 40 m in . Cca. 370 ca lorii/fel ie

P R P R R1. V is ine le s e s pa la ~i s egol es c de s a rnburi. S e lasa las cu rs ~ i s e pastreaza sucul.2. Se s upra pun 3 fo i de pla -cinta si s e ung cu ul e i. Dea -s upra s e pres a ra nuca rna ci-nata . V is ine le s e a rne s tec atrnp reuna cu za ha ru l ~ i s e re -partizeaza unifo rm pe fo i. S epres a ra zaha r van ilin a t, s eru lea za p la cin ta ~i s e a s a z a

ep a r a re 40 m in . Cca. 390 calorii/portiea rne s teca nd m ereu ca s a nu s ea rda ~ i ca s a nu s e fo rm ezecocoloa se,2. S e prepare un s irop d in 2paha re de apa , ca re s e da u infiert irnpreuna cu 200 g zaharpa na ce s e obtine 0 cons is -te nta ca de m ier e.3. Cand fa in a es te bine rum e-ni ta , s e op a res te cu 2 paha redi n aces t s irop ~ i s e a rn es tecam ere u, pe foe m oa le , la s a nd s a

d i en t e p t. 6 p or pi2 /i n g u r i u n t4 /i n g u r i f ii in i i2 p ah a r e a p i i 2 0 0 g z a h i i rz ah ii r v a n i l l i n a ts c o lt is o a ri io p i o n a l , c ac ao , a l u n eu n u c i m i i c in a te

. S e topeste untul in tr -o cra ti-~is e pra jes te tna unt ru ta ina ,

In ta va uns a cu ule i s a u unt .S e prepa re la fe l to a te foi le .3. S e coc 30-40 m in . incup torul incalzit la 70 C ,pana cane placintele s e ru -m e n e s c.4. In functie de gus t, n eplacinta s -a copt usor, s epo ate gla zu ra cu un ga lben usde ou batut cu smantana. I naces t ca z , s p re s ta rs it s e dafo cu l m a i m a r e .

C o l a c r o m a n e s c c u n u c i s i m>Prep . 60 m in . Crestere 75 m in . C up t. 45 m in . 370

3. Pentru um plu tnuc i, s e d au in fiertde lapte cu 120 g zin g lobea za nuci le ~s a s e ra ceasca . Sbe a za a lbu s ul ba tu4. Pent ru ump lu tm a c, s e da u in fier tde la pte cu 60 g1 plic de za ha r vS e adauga un va rfd e s co rti s oa ra . Se iza m acul ~ i s e la sdea in tr -un cloca da ug a gr isul ~i sfiarba 2-3 m in.,cando S e la s a a praceasca.5. A lua tu l s e m a io da ta , s e im pa rte~ i s e int ind pedoua fo i de 30 xuna s e unge cu m ala lta cu nuca . S e rulun g ~ i ru lou rile sdoua. S e im p let esasa za in tr -0 fo rm ala sa s a crease s in15 m in. C o lacul s45 m in . la 200 C

P R P R R1. I n 250 m l la p te caldu]s e dizolva dr o jd ia . S e ing lo -beaza 4 lingur i de fa ina s i1 linguri ta de zaha r, s ea co pera ~ i s e la s a s acreases 15 m in.2. Res tul de fa ina s e cern ein tr-un ca s tron ~ i s e adaugaa po i 55 g za ha r, s a rea , ou l,3 plicu ri zaha r va nilin a t,co a ja de la m a ie ~ i m a ia ua .S e fra rn a nt a , s e aco pera ~is e lass s a creases tim p decc a . 45 m in .

fia rbe co rnpoz itia pa na ce s etngroasa .4. S pre fina l s e a da uga za ha rva n ilina t s i scor tis oa ra , dupagus t. A po i s e a ~a za cornpoz itiade ha lv a in tr -o fo r m a te r m o -rez is tent a .5. In fu nct ie de cons is tentacorn pozit ie i, s e m a i pot adaugaingr ediente ca re s a 0 tn ta re a s -ca (ca ca o , nuci s a u a lunern a c ina te).


36/36

Date post:	03-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	simonaanton
View:	239 times
Download:	3 times

Specialitati Balcanice Nr 2 2004

Documents