Sfecla de zahr

SFECLA DE ZAHR

ntind pnla vrful codiei (fig. 1.1).Fig. 1.1. Schema simplificata sfeclei.Rdcina propriu ziseste formatdin urmtoarele straturi (fig. 1.2):- epiderma care formeazstartul exterior al rizocorpuluii care se compunedin mai multe straturi de celule cu perei ngroai (1);

Structura morfologic a sfeclei de zahr: Din punct de vedere morfologic sfecla de zahr este alctuit din:Coletul de frunzeRdcina Coletul de frunze reprezint o treime din masa rdcinii i este alctuit din:Frunzele propriu zise Capul partea superioar a rdcinii din care cresc frunzele, constituie 5 15% din masa rdcinii, are un coninut sczut de zahr;Gtul face trecerea ntre capul i corpul rdcinii propriu zise.Rdcina sfeclei reprezint materia prim pentru obinerea zahrului.Se compune din:Corpul sfecleiVrful rdcinii - care ptrunde adnc n pmnt, pn la circa 1, 5 m i are n lungul lui pe cele dou pri diametral opuse, dou anuri din care pornesc rdcinile laterale.

Frunze Cap Gt Rdcina propriu-zis Rdcinile laterale Coletul de frunze STRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAHR

Compoziia chimic a sfeclei de zahr:Sfecla de zahrAp Substan uscat:CelulozHemicelulozZaharozSubstane pecticeProteineSubstane minerale

Calitatea tehnologic a sfeclei de zahr reprezint totalitatea caracteristicilor care o fac apt n scopul prelucrrii ei industrale, n vederea obinerii zahrului.Caracteristici Coninutul n zahrConinutul n marc Compoziia nezahrului din sucPuritatea sucului intracelularRezistena sfeclei la tiereElasticitatea esuturilorConinutul de marc (pulp) al sfeclei, reprezint, coninutul de substan insolubil n ap i exprimat n kg/100 kg sfecl.

n afar de caracteristicile enumerate mai sus calitatea tehnologic a sfeclei de zahr mai este influienat de:Starea de vetejire a sfeclei;Mrimea rdcinii;Cantitatea de impuriti pe care o conine sfecla;Gradul de alterare sub aciunea unor factori externi (nghe, dezghe) sau a unor microorganism;Gradul de degradare datorit unei depozitri ndelungate sau necorespunztoare;Modul cum a fost decoletat sfeclaRegimul de fertilizare aplicat etc.

CARTOFUL

Obinerea cartofilor

Soiuri de cartof: a) cartofi roii; b) cartofi albi;

Diferite forme i culori ale cartofilor