Sfecla de zahar. prelucrare

7/25/2019 Sfecla de zahar. prelucrare

1/80

MATERII PRIME PENTRU OBfINEREA ZAHRULUI

Materiile prime pentru fabricarea zahrului sunt reprezentate de sfecla de zahri trestia de zahr. Fabricile de zahr din Europa nu lucreaz cu trestie de zahr ci cuzahrul brun din trestie important din rile productoare de zahr din trestie cum ar fiCuba, Brazilia etc.

1.1. SFECLA DE ZAHR

Sfecla de zahr -Beta vulga!" "a##$a!%ea- este o plant ierbaceaeapar innd familiei C$e&'(')!a#eae. Se utilizeaz sfecla din primul an de e!etaiecnd se formeaz rdcina i frunzele. "#n al doilea an de e!etaie are locfecundarea i formarea seminei, planta deenind $semincer% adic productoare

de smn&.1.1.1. STRUCTURA MORFOLO*IC A SFECLEI DE ZAHR

'dcina sfeclei de zahr este format din() cap sau epicotil * poriune care poart i frunzele+) !t sau cotlet, respecti hipocotil+) corpul rdcinii sau rizocorp+) codi terminal cu rdcinile deriate din aceasta.e corpul sfeclei se afl dou nuri "pe o fa i alta& din care ies rdcini

laterale care se #ntind pn la rful codiei "fi!. -.-&.

F!g. 1.1. Schema simplificat a sfeclei.'dcina propriu zis este format din urmtoarele straturi "fi!. -.&(

) epiderma care formeaz startul e/terior al rizocorpului i care se compune din maimulte straturi de celule cu pere i #n!roa i "-&+


2/80

-0 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

) esutul fibros "& care, #mpreun cu fasciculul de ase liberiene "1& drizocorpului rezisten lemnoas+

) parenchimul #n ale crui celule se !sete sucul celular ce conine zahrul

"zaharoza&.

F!g. 1..Structura sfeclei(-) epiderm+ ) esut fibros+ 1) fascicul de ase liberiene+ 2) parenchim format din celule ce

conin suc zaharos.

Celulele din parenchim sunt formate din "fi!. -.1&() membran semipermeabil la e/terior+) citoplasm cu acuol ce conine suc celular+) nucleu, imediat sub membran.Sfecla matur prezint acuola mare i citoplasm redus.

F!g. 1..Structura celulei din parenchim.

1.1.. COMPOZIfIA CHIMIC A SFECLEI

Sfecla de zahr, matur, sntoas, cu o mas de 100...-000 ! i chiar mai

mult, conine ap, zaharoz, substane pectice "protopectin&, celuloz ihemiceluloz, subatane proteice, substane neproteice cu azot i fr azot icenu "substane minerale&. 3ac raportrile se fac la -00 4! sfecl repartizareacomponentelor chimice este urmtoarea "fi!. -.2&.


3/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! --

F!g. 1.2.'epartizarea componentelor chimice #n suc i pulp.

1.1.. FACTORII CARE INFLUENfEAZ CALITATEA SFECLEI

5ceti factori sunt reprezentai de(a& Fa#t'!! ge&et!#! care determin forma i dimensiunea corpului rdcinii,

!radul de ramificare a rdcinii, masa corpului rdcinii. 6n cate!oria factorilor!enetici intr calitatea seminei, caracteristicile soiului sau hibridului de sfeclcultiat.

b& Fa#t'!! (e)'#l!/at!#! care sunt determina i de caracteristicile soiului iparticularitile climei din aria de cultiare. 5ceti factori determin producia desfecl i starea ei de sntate.

c& Fa#t'!! ft'te$&!#!, respecti tehnolo!ia de cultiare i #ntreinere aculturii. 5ceti factori determin, deasemenea, producia de sfecl i starea desntate a acesteia.

d& Fa#t'!! #ae "e e%e, la /')ul )e e#'ltaece determin() !radul de rnire mecanic a sfeclei+) coninutul de impuriti de pe sfecl care la rndul su este dependent de

starea remii de recoltare i modul de recoltare.e& C'&)!!!le )e )e('+!taece influeneaz() starea de este7ire a sfeclei+) !radul de alterare, sub aciunea microor!anismelor sau a altor factori cum ar fi

#n!heul8des!heul+) !radul de de!radare ca o consecin a unei depozitri #ndelun!ate.

3urata de depozitare a sfeclei a fi influenat de modul cum a fostrecoltat sfecla i cantitatea de impuriti din sfecl.


4/80

- Te$&'l'g!a +a$,ulu!

D!& (ut )e ve)ee te$&'l'g!# intereseaz #n principal urmtoarelecaracteristici(

C'&!&utul )e +a$,e/primat #n procente din !reutatea sfeclei, coninut

dependent de() perioada #n care se face recoltarea+) re!imul de fertilizare aplicat soiului+) a!rotehnica aplicat la semnarea, #ntreinerea, recoltarea, condiiile de

manipulare i depozitare de la recoltare pn la prelucrare.Pu!tatea "u#ulu! !&ta#elulae/primat #n procente de zahr raportat la

substana uscat a sucului. Coeficientul de puritate al sucului este influenat deaceiai factori care determin coninutul de zahr, determinant fiind #ns soiul de sfecl.Coeficientul de puritate este de(

) 9: ) 99; pentru sfecla de bun calitate+) 91 * 9


5/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! -1

Id

#n care( ?t* este lun!imea total, mm+

Lt

D

100m

3m* diametrul ma/im al sfeclei, mm.

B. I&)!#at'! )e #al!tate te$&'l'g!#, a "%e#le!a4 C'&!&utul 6& +a$, al "%e#le!, determinat polarimetric, i e/primat #n

4!8-00 4! sfecl.04 Pu!tatea "u#ulu! #elula, calculat ca procent de zahr fa de substana

uscat a sucului celular.

uritatea sucului @ahr din suc-00

Substant uscat din suc#4C'&!&utul )e /a#"pulp& al sfeclei, care reprezint, coninutul de

substan insolubil #n ap i e/primat #n 4!8-00 4! sfecl.)4 C'&!&utul )e "u0"ta&, e)u#,t'ae, e/primat #n 4!8-00 4! sfecl.e4 C'&!&utul )e af&'+, )!& "%e#l,, e/primat #n 4!8-00 4! sfecl.%4 Fa#t'ul M+, care e/prim 4! de melas, tip


6/80


a4 Ma"a "(e#!f#,D :< !8cm1

:


7/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! -, cu M Q 100 !, nernit i sntoas+sfecl cate!oria >>, cu M 100 ! rnit+sfecl cate!oria >>>, cu M -00 !, este7it, atins de boli sau !er, cu

scorburi umede la colet. 5ceast sfecl se folosete ca fura7.n la transport #n bazele de recepie sau fabrici, sfecla se ine #n !rmezi,

acoperite cu frunze, pentru a o feri de soare i nt, respecti pentru eitareapierderii de ap prin eaporare.

.. TRANSPORTUL SFECLEI

Sfecla din cmp, poate fi transportat la bazele de recepie sau direct #nfabrica de prelucrare.

Oransportul sfeclei din cmp, la bazele de recepie sau fabric se face cuautocamioane, remorci tractate, crue. 6ncrcarea mi7loacelor de transport se facemanual8mecanizat, andu)se !ri7 s nu se rneasc sfecla. 3in bazele derecepie, sfecla se transport cu autocamioane, remorci sau cu trenul, dac baza derecepie este amplasat #n imediata apropiere a unei linii CF'.

.. OPERAfII


9/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! -I

F!g. .. Oipuri de silozuri(a* cu seciune triun!hiular+ 0* cu seciune trapezoidal.

F!g. ..Modaliti de entilaie forat(a* lon!itudinal+ 0* transersal.


10/80


..1. TRANSFORMRI BIOCHIMICE 9I MICROBIOLO*ICELA DEPOZITAREA SFECLEI

6n timpul depozitrii sfeclei, au loc() pierderi de mas prin transpiraie+) pierderi de zahr prin respiraie, conform reaciilor(

C-R--

@aharoz

inertaz

T R

T :

C:R-:T C:R-:

Ulucoz Fructoz

C:R-: :R T :CT :I2 4cal

?a respiraie, se pierde 0,0-...0,02; zahr8zi. Factorii care influen eazrespiraia sunt( temperatura, umiditatea sfeclei, durata staionrii sfeclei #n cmp isilozuri+

) pierderi de zahr prin fermentaie. Fermentaia are loc la aerare insuficient sautotal a sfeclei depozitate(

C:R-: C


11/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! -K

cultiare+) raza de recoltare a sfeclei, s nu depeasc 0 4m, #n ederea reduceriidistanelor de transport, respecti a cheltuielilor.

.2. DESCRCAREA 9I DEPOZITAREASFECLEI DE ZAHR


12/80

0 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

?a transportul hidraulic al sfeclei se realizeaz i o Xsplare% parial.e traseul hidraulic, sunt montate urmtoarele utila7e() dozatorul de sfecl+

) prinztorul de sfecl+) prinztorul de paie+) utila7ul de ridicat sfecla la maina de splat.6n afara canalului hidraulic, sunt construite decantoare, pentru purificarea apei

de transport i splare.D'+at'ul )e "%e#l, "fi!. .


13/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! -

colector, a7un!nd la partea de 7os a planului #nclinat, de unde prin ridicareare!istrului


14/80

Te$&'l'g!a +a$,ulu!

F!g. ..Oransportor elicoidal #nclinat, pentru ridicarea sfeclei de la o adncime de W 1 m.

P'/(a Ma/ut "fi!. .K&, este format dintr)un tub, #n form de H, cu Z de100...


15/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 1

\ ) masa olumetric, 4!8m1.

F!g. ..ompa Mamut.

R'ata elevat'ae "fi!..-0&, este destinat ridicrii sfeclei la h D 9 m. 'oataeleatoare, este format din a/ul orizontal -, pe care este cuprins corpul roii ,confecionat din tabl de oel cu Z de :...-2 m. 5ceast tabl circular, este fi/at pe

spirele roii 2, iar pe partea interioar, sunt fi/ate cupele 1, din tabl perforat. 6nfuncionare, cupele 1, ridic sfecla din canalul colector, apa scur!ndu)se prin orificii.Cnd cupele a7un! la partea superioar, prin rotirea roii ele descarc sfecl #ntr)un

7!heab #nclinat ,< prin care a7un!e la maina de splat.Capacitatea de transport a roiii eleatoare este dat de relaia(

G

h#n care( ) olumul unei cupe, m1+

4!8s

[ ) coeficientul de umplere a cupei "0,I...0,I


16/80


F!g. .1.'oat eleatoare(a* edere din faa+ 0* seciune transersal.

F!g. .11.omp pentru sfecl(a) seciune transersal+ 0) seciune 5)B.


17/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! , >>> i >>.


18/80

: Te$&'l'g!a +a$,ulu!

Mai utilizat este maina cu 1 compartimente "fi!. .-&, care este formatdintr)o cu prismatic, cu lun!ime de -< * -9 m, confecionat din tabl de oel. 6ninteriorul cuei sunt montate dou a/e cu palete. 5/ele se rotesc #n sensul de

#ntmpinare, de la interior spre e/terior. aletele de pe a/ asi!ur o a!itareputernic a sfeclei.

5/ele primesc micarea de rotaie prin intermediul unui !rup motoreductor. Cuaparalelipipedic, este #mprit #n 1 compartimente, fiecare terminat cu o poriunesub form de trunchi de piramid, cu rol de colector.

P!/ul #'/(at!/e&teste prezut cu un perete orizontal, confecionat dintabl perforat, care separ corpul cuei de colector, iar colectorul este prezut lapartea inferioar cu un capac acionat pneumatic.

Al )'l!ea #'/(at!/e&t, este separat de primul, printr)un perete de tabl. 6nacest compartiment se separ pietrele antrenate odat cu sfecla. 6n acest scop,poriunea prismatic a compartimentului este separat de colector printr)un !rtar metalic,rabatabil #n plan ertical.

Al te!lea #'/(at!/e&t, este asemntor cu primul.Capacitatea mainii cu 1 compartimente este dat de relaia(

G

:02

t82h

#n care( * olumul primului compartiment, m1+[ ) coeficientul de umplere "0,92 * 0,K&+\ ) masa sfeclei din unitatea de olum, t8m 1+ ^ *timpul de splare, min.

.@. RIDICAREA SFECLEI LA CNTAR9I LA MA9INA DE TIAT SFECL

entru ridicarea sfeclei la cntar, i respecti la maina de tiat sfecl seutilizeaz un eleator de sfecl format din doi tamburi cu Z D 900...-


19/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! I

) rezisten mic la circulaia zemii+) suprafa mare de contact cu apa de difuzie.

1)< mm

- mm

>ndicatorii de calitate a tieeilor sunt urmtorii(Cifra S>?>V, care reprezint, lun!imea #n metri a -00 ! tieei din care s)au

#ndeprtat cei cu lun!ime 0,< cm. Se consider c, lun!imea total cea maiindicat, este de ...< m, pentru instalaia clasic de difuziune, i K...-< m, pentruinstalaia de difuziune cu funcionare continu.

Cifra SHE3E@_, care reprezint, raportul #ntre masa tieeilor cu lun!ime Q niial C- Q C0Final CY- D C

entru a se realiza procesul de difuzie "e/tracia zahrului&, respecti, asucului celular din tieei, este necesar, s se realizeze plasmoliza celulei, care sfaorizeze difuzia.

lasmoliza, se realizeaz prin #nclzirea tieeilor aflai #n apa de difuzie, iconst, #n denaturarea protoplasmei i retra!erea ei spre central celulei,

concomitant cu distru!erea membrane ectoplasmatice, #n timp ce sucul celular este#mpins spre periferia celulei.

membranectoplasmatic

protoplasm

Suc celular

acuolcu suc

membran celular

t D 90oC

pR D


24/80


entru difuzia zahrului din tieeii de sfecl, S>?>V a stabilit ecuaia dupcare se realizeaz difuzia(

U 3 S

Cc/

4! h

#n care( U * este cantitatea de zahr care difuzeaz, 4!+S * suprafaa prin care se deplaseaz reciproc fazele, m+C * concentraia medie a zahrului din tieeii de sfecl supui difuziei,

4! substant1 +

m produs

c * concentraia medie a zahrului #n zeama de difuzie,

/ * drumul strbtut de moleculele ce difuzeaz, m+

m m

4! substant1 +

m produs

3 * coeficientul de difuzie, h sau

sCoeficientul de difuzie, depinde de proprietile fazelor ce se afl #n difuzie,precum i de natura peretelui prin care se realizeaz difuzia.

Coeficientul de difuzie este dat de relaia(

3 40 O m

#n care( 40 * este o constant ce depinde de mrimea i proprietile fizico *

chimice ale substanei ce difuzeaz+Om* temperatura #n partea acti a aparatului #n care se realizeaz difuzia,oC+

* scozitatea dinamic a zemii de difuzie, #n Vs

m

.. METODE DE REALIZARE A DIFUZIEI

3ifuzia se poate realize prin dou metode() difuzia prin splarea materialului cu apa curat, care are dezaanta7ul unei durate marii consumului mare de ap. Metoda se aplic #n cazul difuzoarelor cu funcionarediscontinu "Si * apa proaspt+ Sf * zeam de difuzie+ M i * material iniial+ Mf *material epuizat&.

Si

Mi

Mf

Sf

) difuzia #n contracurent, #n care caz, materialul bo!at #n zaharoz intr printr)uncapat al aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, #n sens contrar circula ieiapei.


25/80


Oietei 5pproaspt

@eam Oieteide difuzie epuizati

3ifuzia #n contracurent prezint urmtoarele aanta7oase() se folosete o cantitate mai mic de ap, apro/imati e!al cu cantitatea de

tieei de sfecl supui e/traciei+) concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea

zahrului fr un consum prea mare de cldur #n staia de eaporaie.

.2. FACTORII CARE INFLUENfEAZ PROCESUL DE DIFUZIE

5ceti factori se refer la(Cal!tatea /ate!e! (!/e. 3ifuzia este mai bun #n cazul tieeilor din sfecl

proaspt, ne#n!heat8des!heat, fr structur lemnoas, neatacat demicroo!anisme i a7uns la maturitate tehnolo!ic.

S%e#la ve"te!t,le/&'a",7 conduce la sfrmturi i tieei de formnecorespunztoare la tiere.

?a "%e#la &e/atuat,, zaharoza are un coeficient de difuzie mai redus, ceea cemrete durata de e/tracie.

S%e#la ata#at, )e /!#''ga&!"/e7conduce la apariia de focare de infecie#n instalaia de difuzie i deci la pierderi de zaharoz.

Cal!tatea t,!ee!l'. Oieeii trebuie s asi!ure o suprafa mare de contact cuzeama de difuzie, deci, ei trebuie s fie lun!i, subiri, dar rezisten i la rupere i tasarepentru a nu se #mpiedica circula ia zemii de difuzie.

Cal!tatea a(e! la )!%u+!e. 5pa utilizat la difuzie, proine din condensul de la

staia de eaporare "(R alcalin&, condensatorul barometric "(R alcalin&, de la presade borhot.

5pele cu caracter alcalin se trateaz cu Ssau RS2pn la (R de


26/80


sutira7ului, zeama este prea diluat i deci se consum mult ener!ie laconcentrare.

Sutira7ul este dat de relaia(

S a -00p

#n care * este zahrul de tieei, ; +a ) pierderi+p * cantitatea de zahr din zeam.


27/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 1F>C5'E5 @EM>> 3E 3>FH@>E

Du(, "e(aaea +e/!! )e )!%u+!e )e 0'$'t7 +ea/a )e )!%u+!e e(e+!&t, '"'lu!e "la0 a#!), G(H 87...;7847 #u ' (u!tate )e ...J7 ! av=&) u& B!3)e 1...18J. Cul'aea +e/!! e"te 0u&-6$!", "(e &egu7 "(u/ea+, ! ae 6&"u"(e&"!e (ul(, f&, )e "%e#l, ! !/(u!t,! /!&eale.

2.-. CM@>fi>5 CR>M>C_ 5 @EM>> 3E 3>FH@>E

Zea/a )e )!%u+!e7 ae ' #a&t!tate )e "u0"ta&, u"#at, G&e+a$a'a",4 )e178...78J #ae e"te )e&u/!t, &e+a$,. A#e"t &e+a$,7 #ae &u e"te )'!t 6&+ea/a )e )!%u+!e7 e"te %'/at )!&5

Substane anor!anice5 ",u!le )e "')!u ! ('ta"!u ale a#!+!l' %'"%'!# !"ul%u!#. La (u!f#ae a#e"te ",u! te# "u0 %'/, )e $!)'3!+! "au #a0'&a!#ae )au al#al!&!tatea &atual, a +e/!!K

Substanele or!anice solubile, fr azot Ge(e+e&tate )e a#!+! 'ga&!#!5

#!t!#7 la#t!#7 '3al!#7 /al!#7 a#et!#7 0ut!!#47 +a$,ul !&vet!t #ae ('v!&e )!&+a$a'+, ! af&'+, #ae "e g,"e"# 6& #a&t!t,! /!#!KSubstane or!anice coloidale, fr azotK "u&t e(e+e&tate )e "u0"ta&ele

(e#t!#e G71 7J4#ae au&g 6& +ea/a )e )!%u+!e (!& $!)'l!+a ('t'(e#t!&e!!&"'lu0!le.

Ca&t!tatea )e "u0"ta&e (e#t!#e #ae te#e 6& +ea/a )e )!%u+!e )e(!&)e)e5

- #al!tatea "%e#le!5 ' "%e#l, !/atu, #'&)u#e la ' +ea/, #u ' #a&t!tate/a! /ae )e "u0"ta&e (e#t!#eK


33/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 2-

- (H-ul +e/!!5 la (H ;7@ ae l'# ' te#ee e)u", a "u0"ta&el'(e#t!#e 6& +ea/,7 !a la @7 #a&t!tatea "e )u0lea+,K

- te/(eatua5 la te/(eatu, /a! !)!#at, #ete #a&t!tatea )e"u0"ta&e (e#t!#e 6& +ea/,K

- )uata )!%u+!e!5 la ' )uat, /a! /ae )e )!%u+!e #ete #a&t!tatea )e"u0"ta&e (e#t!#e )!& +ea/,.

Su0"ta&ele (e#t!#e )!& +ea/a )e )!%u+!e #'&)u# la5- #eteea v="#'+!t,!! #u %'/ae )e #'/(u! gelat!&'! #u CaO "u0

%'/, )e la(te )e va CaGOH4K- geut,! 6& #eea #e (!vete fltaea +e/!! )e )!%u+!e.Substanele or!anice cu azot"u&t e(e+e&tate )e 5- a/!&'a#!+!5 a"(at!#7 gluta/!#7 ala&!&a7 !+'leu#!&a7 gl!#'#'lul7

t!'+!&a. Pe+e&a a/!&'a#!+!l' l!0e! ae u/,t'aele #'&"e#!&e &egat!ve5(at!#!(, la ea#!! )e 6/0u&ae &ee&+!/at!#, #u +a$au!le e)u#,t'ae7#'&t!0u!&) la 6$!)eea #ul'!! +e/!!K t!'+!&a "u0 a#!u&ea t!'+!&a+e!%'/ea+, /ela&!&e #ae !&te&"!f#, #ul'aea +e/!!K %'/ea+, #u CaO ",u!"'lu0!le #ae )ev!& !&"'lu0!le la eva('a!e %'/=&) #u"te #e "e )e(u& (eev!.

- a/!)ele a/!&'a#!+!l' #ae "e )e"#'/(u& 6& (e+e&a CaO #u%'/ae )e a/'&!a# GNH4K

- 0a+e 'ga&!#e5 0eta!&a7 #'l!&a7 #ae au&g 6& /ela", a&te&=&) !+a$,ul.

Substane or!anice coloidale cu azot Gal0u/!&e ! (e(t'&e4 la @'C#'agulea+, ! &u te# 6& "'lu!e )e#=t 6& #a&t!t,! /!#! #ae ea#!'&ea+, #uCaO ! "u&t el!/!&ate la (u!f#ae.

2.. VECES>O5OE5 H'>F>C_'>> @EM>> 3E H'>F>C5'E

Pe&tu a '0!&e +a$, (!& fe0ee #!"tal!+ae +ea/a te0u!e(u!f#at, )!& u/,t'aele /'t!ve5

- te0u!e el!/!&ate (at!#ulele 6& "u"(e&"!e ! ('te!&ele #'agulate7)e'ae#e a#e"tea (')u# geut,! la fltaeK

- +ea/a ae ea#!e a#!),7 a)!#, u& (H 87...;78 G#'e"(u&+,t' la72J CaO4. La a"e/e&ea (H +a$a'+a "e !&vetete7 +a$,ul !&vet!t f!&)/ela"!ge& ! a&te&ea+, 6& /ela", ' #a&t!tate "u(l!/e&ta, )e +a$,K

- +ea/a )e )!%u+!e ae #ul'ae 6$!", #ae "-a ta&"/!te ! #!"talel')e +a$,K

- +ea/a #'&!&e "a('&!&e #ae (')u# "(u/, ! #eea+, )!f#ult,! laeva('ae7 fe0ee ! #!"tal!+aea +a$,ulu!K

- u&ele !/(u!t,! #'l'!)ale )au "'lu!! v="#'a"e #ae #eea+, geut,!la fe0ee ! #!"tal!+ae.

2.1. E'5fi>>?E 'CESH?H> 3E 3>FH@>E

Zea/a )e )!%u+!e "e "u(u&e ('#e"ulu! )e (u!f#ae #ae #'&"t, )!&u/,t'aele '(ea!! Gfg. 2.1.4.


34/80


redefecarea ae )e(t "#'( 6&l,tuaea #'l'!+!l' )!& +ea/a )e )!%u+!e(!& a),ugaea a 718 78J CaO "u0 %'/, )e la(te )e va7 a"t%el #a (H-ul+e/!! )ev!&e 17 117 la 'C.

La (e)e%e#ae &u "e 6&l,tu, (e#t!&ele (!& #'agulae #ae au "a#!&,('+!t!v,. O (ate 6&", )!& (e#t!&e ! "a('&!&e "e 6&l,tu, (!& a)"'0!e (eCaO #'l'!)al )!& "'lu!e "au (e #!"talele )e CaCO !&t')u"e la (e)e%e#ae(!& eluaea u&e! (,! )!& (e#!(!tatul #'e&tat )e la "atua!a I.

Ca&t!tatea )e (e#!(!tat #'l'!)al %'/at la (e)e%e#ae e(e+!&t, 78 1J )!& #a&t!tatea )e +ea/,.

S!"te/ele )e (e)e%e#ae "u&t5- '(t!/, "au "!/(l, GS(e&gle7 Btge4K- #u a)au" ('ge"!v )e va Gata"'v7 De)e7 :a"at'4K- ('ge"!v, #u tataea +e/!! )e )!%u+!e #u +ea/, (e)e%e#at,

GB!egell Mlle7 Naveau4.Pe)e%e#at'ul B!egell Mlle Gfg. 2.4. E"te %'/at )!&t-u& va"

'!+'&tal #u %u&) #!l!&)!# 6& !&te!'ul #,u!a "e 'tete u& ag!tat' #u 0ae.A(aatul7 6& "e#!u&e l'&g!tu)!&al,7 e"te 6/(,!t 6& @ #'/(at!/e&te (!&

(ee! )e ta0l, %'/a! )!& )'u, (,!5 u&a f3, G4 ! u&a /'0!l, G4 #la(ete#ae "e ('t ,"u#! )u(, &ev'!e 6& uul a3e! l'. Zea/a !&t, (!& tuul G14 6'/(at!/e&tul G147 !a la(tele )e va 6& #'/(at!/e&tul G@4 (!& #'&)u#taG114. Zea/a (e)e%e#at, !e"e (!& (ea(l!&ul G14. Cu aut'ul eg!"tulu! G147(!& !)!#ae#'0'=e "e ('ate va!a &!velul +e/!! 6& a(aat. Zea/a )e )!%u+!ete#e )!&t-u& #'/(at!/e&t 6& altul (e la %u&)ul a(aatulu! (=&, au&ge 6'/(at!/e&tul G@47 u&)e "e a)aug, CaGOH4(e&tu a)u#eea la (H-ul f&al.P!& 't!ea #la(etel' 6& uul a3el' l' 6& a(aat "e #eea+, )'u, #ue&te (e#ele )'u, latu! ! a&u/e7 u& #ue&t )e la #'/(at!/e&tul @ la 1 ! u& #ue&t)e la #'/(at!/e&tul1 la @. A(aatul lu#ea+, #u +ea/, )e la "atua!a I7 #ae#'&!&e CaCO#u ('(!et,! a)"'0a&te7 "au #u &,/'l #'e&tat )e la)e#a&tae G#ae )e a"e/e&ea #'&!&e CaCO4.


35/80


Fi!. 2.-.S#$e/a te$&'l'g!#, e#a(!tulat!v, )e la (u!f#aea +e/!! )e )!%u+!e.


36/80


3efecarea e"te '(ea!a #ae ae )e(t "#'(5


37/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 2)a. Ae )e(t "#'( )e a (e#!(!ta e3#e"ul )e va #u CO !)e a "#,)ea la /!&!/u/ #a&t!tatea )e ",u! )e #al#!u7 #'&!&ut, )e +ea/a"u0!e. La "atua!a a II-a te0u!e ev!tat, e)!+'lvaea &e+a$,ulu!. Tataea#u CO"e %a#e (=&, la (H 7...7 ! 1...18 /g CaO l!tu.

Rea#!!le #ae au l'# la "atua!a a II-a7 "u&t u/,t'aele5CaGOH4 Q CO CaCO Q HO

OH Q CO CO Q HO NaOH Q CO NaCO Q HO

CaGR COO4 Q CO CaCO Q R COOG!&"'lu0!l4 G!&"'lu0!l4 G"'lu0!l4


41/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 2K

>)a. A#ea"t, '(ea!e7 e"te&e#e"a, &u/a! )a#, "-a %,#ut "u(a"atuaea +e/!! ! a avut l'# %'/aea )e0!#a0'&a! "'lu0!l!. Pefe0eea "e eal!+ea+, la 18...1@'C7 6&t-u&(e=,l+!t' 6& #ae #a+ au l'# ea#!!le5

CaGHCO4 CaCO Q CO Q HO HCO CO Q CO Q HO

Ca0'&a!! !&"'lu0!l! "e 6&)e(,tea+, (!& fltae.

Sulfitarea zemii subiri. A#ea"t, '(ea!e7 "e eal!+ea+, 6& "#'(ul5- e)u#e!! al#al!&!t,!! (=&, la 71J CaOK- e)u#eea v="#'+!t,!! +e/!!K- )e#'l'aea +e/!!.La "ulftae au l'# u/,t'aele ea#!!5

SO Q HO HSOCO Q HSO SO Q CO Q HO

Gea#!e #ae e)u#e al#al!&!tatea la 71J CaO4HSO Q H HSO2 Q H

G$!)'ge&ul %'/at ae a#!u&e )e#'l'a&t, a"u(a "u0"ta&el' #'l'ate )!&+ea/,4.

Separarea precipitatului din zemuri. Pe#!(!tatele "e 6&)e(,tea+, )!&+e/u! )u(,5

- "atua!a I7 #=&) "e %'/ea+, ' #a&t!tate /ae )e (e#!(!tatK- "atua!a a II-a7 #=&) "e %'/ea+, ' #a&t!tate /a! /!#, )e (e#!(!tatK- )u(, "ulftae.Se ('ate /ege (e va!a&ta5De#a&tae7 6& #ae #a+ "e "e(a, +ea/a #ae7 "e te#e (!& flte )e

#'&t'l G#u/ a f fltul #u lu/=&,!47 !a &,/'lul #'e&tat "e fltea+, 6&fltu 'tat!v #u v!). La a(l!#aea a#e"tu! ('#e)eu e"te &e#e"a #a +ea/a ",a!0, u& #'ef#!e&t )e "e)!/e&tae S ; #//!&. 9! u& #'ef#!e&t )eflta0!l!tate F W ; "#/. :!te+a )e "e)!/e&tae e"te !&>ue&at, )e /,!/ea! #al!tatea (e#!(!tatulu!7 v="#'+!tatea +e/!!7 te/(eatua +e/!!.

F'l'"!ea )e flte #'e&tat'ae7 )e t!( *a&)%!& "au *a&) P'&t #ae

(e+!&t, u/,t'aele ava&tae5 eal!+ea+, u& ga) )e #'e&tae /a! /ae a&,/'lulu!K ev!t, 6&,ut,!ea #al!t,!! te$&'l'g!#e a +e/!! ! (!e)e! )e +a$,(!& ev!taea "ta!'&,!! +e/!!K fltele '#u(, u& "(a!u /a! e)u" 6'/(aa!e #u )e#a&t'aele.


42/80


43/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu!


44/80

VSO5?5fi>5 3E E5'5'E

Zea/a (u!f#at,7 e"te ' +ea/, "u0!e7 )e'ae#e7 #'&!&e 11...18J"u0"ta&, u"#at,. A#ea"t, +ea/,7 te0u!e #'e&tat, (=&, la ;...;8J"u0"ta&, u"#at,7 6& #ae #a+ "e '0!&e7 aa &u/!ta +ea/, g'a",.


45/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu!


46/80

C_'>?E @EM>> 6V O>MH? E5'_'>>

La #'e&taea +e/!! "u0!! au l'# u/,t'aele /')!f#,!5#eteea u'a, a (u!t,!!7 )at'!t, )e"#'/(u&e!! "u%e!te )e

&e+a$,7 )e"#'/(u&ee #ae #'&)u#e la )e(u&e! (e ev!le eva('at'ulu! !la te#eea l' 6& a(a )e #'&)e&" Ga&te&ate )e va('!! )e a(,4 "au 6& ga+ele&e#'&)e&"a0!le G#ele v'lat!le4K

"#,)eea al#al!&!t,!! +e/!! #a e+ultat al )e"#'/(u/e!! a/!)el'7)e"#'/(u&e!! +a$,ulu! !&vet!t #u %'/ae )e a#!+! $u/!#! !#aa/el!+aea"la0, a +a$a'+e!K


47/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! F>C5O 5? SO5fi>E> 3E E5'5'E

Cantitatea de ap eaporat7 e"te )at, )e ela!a5

X *1 *

U U

b - - b

6& #ae5 X #a&t!tatea )e a(, eva('at, a('tat, la 1 g "%e#l,7 [g\K*1 #a&t!tatea )e +ea/, "u0!e a('tat, la 1 g "%e#l,7 [g\K* #a&t!tatea )e +ea/, g'a", a('tat, la 1 g "%e#l,7 [g\K01 #'e&ta!a +e/!! "u0!!7 ['B!3\K0 #'e&ta!a +e/!! g'a"e7 ['B!3\.

Calculul simplificat al staiei de eaporare cu cinci corpuri5

a4 #a&t!tatea t'tal, )e a(,5 b-

N U -

-

b 04 #a&t!tatea )e a0u7 #ae !&t, 6& #'(ul 1 )e eva('ae5


48/80

E'BE'E5 > C'>SO5?>@5'E5 @5R_'H?H>

:.-. CVS>3E'5fi>> UEVE'5?E '>>V3 F>E'BE'E5 >C'>SO5?>@5'E5

F!e0eea e"te '(ea!a (!& #ae +ea/a g'a", '0!&ut, la eva('aeG#'e&tae4 #u ;...;8'B!37 "e #'e&tea+, (=&, la ... 'B!37 6& #ae


49/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! at6& +ea/a g'a",7 (e#u/ ! ' (ate )!& +a$,ul (e #ae !/(u!t,!le 6l /e&!&&e#!"tal!+a0!l. S!'(ul /a/, "au "!'(ul )e "#ugee7 e"te u& "!'(!&te#!"tal!& #u (u!tate !&%e!'a, /a"e! g'a"e.

C!"tal!+aea +a$a'+e! G+a$,ulu!47 ae l'# #''/!te&t #u fe0eeaatu! #=&) +ea/a at!&ge ' a&u/!t, "u(a"atua!e. C'ef#!e&tul eal )e"u(a"atua!e e"te )e ] ^ 178...171. Re+ult, #,7 fe0eea te0u!e ", "e %a#,6& !&te!'ul aa &u/!te! +'&e /eta"ta0!le7 e"(e#t!v 6&te ] 17 ! 177 #=&)"e a/'"ea+, #!"tal!+aea (!& !&t')u#eea )e _#e&t!` )e #!"tal!+ae !6&te ] 17 ! 177 #=&) "e %'/ea+, ge/e&! )e #!"tal!+ae "('&ta&.Su(a"atua!a "e "ta0!lete (!& 6&g'aea +e/!! (=&, la _('0a )e f`.

La #!"tal!+aea (!& _a/'"ae` #u ge/e&! )e #!"tal!+ae7 &u/,ul )ege/e&! )e #!"tal!+ae !&t')u! e"te )e 1;...1 1 l /a", g'a",. Du(,6&",/=&ae7 ae l'# #eteea #!"talel' )e +a$,7 av=&) #a _('&!e`ge/e&!! )e #!"tal!+ae !&t')u!7 ge/e&! (e #ae "e )e(u&e +a$a'+a )!&"'lu!a "u(a"atuat,7 "u0 !&>ue&a u&u! ga)!e&t )e #'e&ta!e 6& # #1G# #'e&ta!a +a$a'+e! 6& "'lu!a "u(a"atuat,7 !a #1 #'e&ta!a+a$a'+e! 6& "'lu!a a>at, la "u(a%aa ge/e&ulu!4.

:!te+a )e #etee a #!"talel' )e +a$,7 e"(e#t!v v!te+a )e )e(u&ee a+a$a'+e! (e ge/e&ele )e #!"tal!+ae e"te )at, )e ela!a5

*

S

/g

K

min/

2

6& #ae5 * va!a!a /a"e! #!"talulu!7 [/g\KS "u(a%aa #!"talel'7 [/\Kb t!/(ul7 [/!&\.

:!te+a )e #!"tal!+ae7 e(e+!&t, )e#!7 #a&t!tatea )e +a$, [/g\7 #ae#!"tal!+ea+, 6&t-u& /!&ut (e ' "u(a%a, )e 1 /.

:!te+a )e #!"tal!+ae e"te !&>ue&at, )e u/,t'!! %a#t'!5ga)ul )e "u(a"atua!e al "'lu!e! )e +a$, G/a"e! g'a"e47 #ae

te0u!e /e&!&ut la ' a&u/!t, val'ae7 (e&tu a &u "e %'/a 6& /') "('&ta&&'! #e&t! )e #!"tal!+ae7 #eea #e a #'&)u#e la ' #!"tal!+ae &eu&!%'/,7)e#! la %'/aea )e #!"tale #u )!%e!te )!/e&"!u&!K

te/(eatua7 #ae !&>ue&ea+, !&)!e#t v!te+a )e #!"tal!+ae7 (!&%a(tul #, /!#'ea+, v="#'+!tatea /a"e! g'a"e7 )e#! %av'!+ea+, /!#aea/'le#ulel' )e +a$a'+,K

(u!tatea /a"e! g'a"e5 #u #=t (u!tatea e"te /a! /ae #u at=t v!te+a

)e #etee a #!"talel' )e +a$, e"te /a! /ae7 e3!"t=&) ' #'ela!e 6&te(u!tate7 #'ef#!e&tul )e "atua!e ! v!te+a )e #etee a #!"talel' )e +a$,Gta0elul ;.1.4.

Ta0elul ;.1.Corelaia dintre puritate i coeficientul de saturaie

uritatea, Coeficientul de saturaie


50/80

ue&, ('+!t!v,7 a"u(a v!te+e! )e #!"tal!+ae7 ' au !5- ag!taea7 #ae uuea+, )e(la"aea /'le#ulel' )e +a$a'+, "(e

#!"talK- /,!/ea7 ! )e#! "u(a%aa ge/e&!l' )e #!"tal!+aeK- t!/(ul5 #a&t!tatea )e +a$a'+, )e(u", (e #!"tale va!a+, #u (,tatul

t!/(ulu!.I&>ue&, &egat!v,7 a"u(a v!te+e! )e #!"tal!+ae7 ' ae5- al#al!&!tatea (ea /ae a /a"e! g'a"e Gea#!a te0u!e ", fe &eut,4.

Scheme de fierbere i cristalizareA(aatele )e fe0ee a +e/!! g'a"e "u&t5- a(aate )e fe0ee vet!#ale #u %u!'&ae )!"#'&t!&u,K

- a(aate )e fe0ee #u %u!'&ae #'&t!&u,.Fe#ve&t "e ut!l!+ea+, a(aatele )e fe0ee "u0 va#uu/ #u #!#ula!e

/e#a&!#, a +e/!! g'a"e Gve+! fgua ;.1.4.


51/80


52/80

:0 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

C'&)!!!le 6& #ae ae l'# '(ea!a )e af&ae "u&t5B!3ul /a"e! g'a"e te0u!e ", fe #=t /a! !)!#at G...'B!347

ev!t=&)u-"e a"t%el )!+'lvaea +a$,ulu!Ka/e"te#aea /a"e! g'a"e 6& /ala3' te0u!e ", )ue+e /a! /ult )e

' ',K6&a!&te )e #e&t!%ugae /a"a at!f#!al, "e a)u#e la ...'B!37 (!&

a)a'" )e "!'(7 #ae &u te0u!e ", )e(,ea"#, 8J %a, )e geutatea+a$,ulu! "u(u" af&,!!K

"!'(ul a),ugat7 te0u!e ", a!0, te/(eatua )e 8...'C7 a"t%el 6=t7/a"a at!f#!al, ", a!0, ' te/(eatu, #=t /a! !)!#at,7 #eea #e %av'!+ea+,#e&t!%ugaea.

binerea clerelor "clerselor& purificate. Se '0!& (!& )!+'lvaea +a$,ulu!gal0e&7 "au +a$,ulu! af&at7 6& a(, )e #'&)e&" "au 6&t-' +ea/, "u0!e 0!&e(u!f#at,.

Te/(eatua #lee! G#le"e!47 te0u!e ", au&g, la ...'C7 !a B!3ul la;8'B3. O(ea!a )e )!+'lvae ae l'# 6& va"e #u ag!tat' ! "e(e&t!&e )e6,l+!e.

Cleele G#le"ele4 "e )e#'l'ea+, #u5- #,0u&e )e 'a"e G#,0u&e a&!/al4K- #,0u&e a#t!v vegetal a),ugat 6& ('('!e )e 7J %a, )e "u0"ta&a

u"#at,.Du(, a/e"te#ae7 #lea G#le"a4 "e fltea+, 6& flte #u )!"#u! "au flte

#u lu/=&,!. Pu!f#aea #leel' G#le"el'4 "e ('ate %a#e ! #u aut'ul"#$!/0,t'!l' )e !'&!.

:.1. SCREME 3E Bfi>VE'E 5 @5R_'H?H> '5F>V5O


53/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! :-

Da#,

2 &

(02

2 2* * &

E!/I K atu!5 F#

g g )002

& C'&"!)e=&)5 17 atu! F#

g )00O!#ae #e&t!%uge "e #aa#te!+ea+, (!& %a#t'ul )e "e(aae Z5

Z

2 2 &

"au Z g )00

*"am p#rificat cnc"ntrat

,i"r"r" - crista.i/ar"

Masa gras I

C"ntrif#gar"

*ar ga."n

*ar afinat

Di/.ar"

D"c.rar"

,i.trar"

C."rs p#rificat

Za$,af&at

irp "rd" I


Masa gras II

C"ntrif#gar"

*ar r#t

Ma.aar"

Masa gras artificia.

C"ntrif#gar"

irp d" afinati"

4p"cnd"ns


Masa rafinat I

C"ntrif#gar"

irp rafinat I

irp a.

Za$, af&at irp rafinat II

C"ntrif#gar"

Masa rafinat II



54/80

: Te$&'l'g!a +a$,ulu!

Fi!. :..S#$e/a )e fe0ee ! #!"tal!+ae #u (atu (')u"e.

*"am p#rificat cnc"ntrat


Masa gras I

C"ntrif#gar"

*ar ga."n irp "rd" I


*ar afinat IMasa gras II

irp d" afinati"C"ntrif#gar"

*ar r#t M".asfina. II

H2O*a0+r afinat II

5icir d" crista.4p C."rs

D"c.rar"

,i.trar"

irp rafinat II Za$, af&at IIC."rs p#rificat


Masa grasrafinat+ I

C"ntrif#gar"

Za$, af&at I irp rafinat I

C"ntrif#gar"

Masa grasrafinat+ II


Fi!. :.1.S#$e/a )e fe0ee ! af&ae #u (atu (')u"e ! (!#!' )e #!"tal.


55/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! :1

Fi!. :.2.Ce&t!%ug, vet!#al, (e&tu '0!&eea +a$,ulu! #!"tal51 a3 vet!#alK ta/0u #'&!#K #'&)u#t, )e al!/e&taeK 2 #'&)u#t, (e&tu a(a)e "(,lae. S!'(ul al0 e+ult, )!& "(,laea +a$,ulu! #!"tal #u a(, "au a0u. A(a ae

@...'C ! e"te (ulve!+at,.

Ce&t!%ugele )!& !&)u"t!a +a$,ulu! au Z ;8...187 !a tua!a#e&t!%ugel' e"te )e 1 't/!&7 (e&tu #e&t!%uge #u %u!'&ae (e!')!#,! 8 't/!& (e&tu #e&t!%uge #u %u!'&ae #'&t!&u,-vet!#ale.

P')u#t!v!tatea #e&t!%uge! #u %u!'&ae )!"#'&t!&u, e"te5

*1(0 : 1 (0* /a3

6& #ae5 :1 v'lu/ul ae!7 [/\K

, geutatea "(e#!f#, a /ate!alulu!7 [g/\Kb )uata #!#lulu! )e #e&t!%ugae7 [/!&\.

Pe&tu ' #e&t!%ug, #u )!a/etul 1 //7 #ae #e&t!%ug$ea+, /a"ag'a", I7 )uata #!#lulu! #u(!&)e5

-('&!ea ! 6,#aea 8 ".-#e&t!%ugae "!'( ve)e @ ".-al0!e #u a(, 8 ".-al0!e #u a0u 18 ".

-%=&ae ! )e"#,#ae @ ".

T'tal 8 ".

'E?HC'5'E5 @5R_'H?H> HME3


56/80

:2 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

I.-. O'5VS'OH? > S'O5'E5 @5R_'H?H>

Za$,ul7 '0!&ut )e la #e&t!%uge7 te0u!e u"#at ! (e&tu a#ea"tate0u!e ta&"('tat la u"#,t'7 ta&"('t #ae "e ('ate eal!+a #u u&ta&"('t' '"#!la&t7 #ae 'a#, ! 'l )e "'tat'.

Ta&"('t'ul '"#!la&t Gfg. @.14 e"te al#,tu!t )!&t-' 0a&),g$ea0 #u%u&) (lat7 "u"!&ut, )e a#u! 6l!&ate ! >e3!0!le. M!#aea '"#!lat'!e e"te(!/!t, )e la u& /e#a&!"/ 0!el,/a&!vel,. C!"talele )e +a$, "e )e(la"ea+,(!& "altu!7 au&g=&) la #a(,tul ta&"('t'ulu! )e u&)e e"te (eluat )e u&elevat' #ae le !)!#, la u"#,t'.

cg$ea0ul ae l,!/ea )e 2...1 // ! 6&,l!/ea /ag!&!l' )e... //. Nu/,ul )e '"#!la!! e"te )e ...2 (e /!&ut.


57/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! :e#t'ae )!"t!0u!t'ae. P')ul 'tat!v7 ('ate f

!)!#at #'0'=t (e 6&teaga 6&,l!/e a tu&ulu! #e&tal. Su0 (')7 e3!"t, u&ta"('t' el!#'!)al )e"#$!"7 #ae "e 6&v=te ')at, #u a#e"ta. La 6,#aea"!l'+ulu! /el#ul aut, la )!"t!0u!ea +a$,ulu! 6& "!l'+7 't!&)u-"e 6&t-u&"e&"7 !a la )e"#,#ae G"e&" )e /!#ae !&ve"47 a)u#e +a$,ul #,te tu&ul#e&tal. La )e"#,#ae7 +a$,ul (,tu&)e 6& tu&ul #e&tal (!& #la(ete/'&tate (e t'at, 6&,l!/ea7 #ae "e )e"#$!) #'&"e#ut!v )e "u" 6& '". O)at,au&" 6& tu&ul #e&tal7 +a$,ul e"te (eluat )e u& elevat' #u #u(e Gfg. @.4#e 6l )e"#a#, 6& 0a&)a )e eva#uae7 /'&tat, t't la (atea "u(e!'a, a"!l'+ulu!7 #ae ta&"('t, +a$,ul la /aga+!a )e 6&",#u!e a/0alae.

Su&t #'&"tu!te ! "!l'+u! #u )e"#,#ae (e la (atea !&%e!'a,7 (!&!&te/e)!ul u&' #la(ete7 +a$,ul f!&) (eluat )e u& ta&"('t' 0a&),.

I..I. 3E@>O5'E5 @5R_'H?H> 5MB5?5O 6V S5C>

Za$aul #ae "e a/0alea+, 6& "a#! )e !ut, )e 1 g7 "au "a#! )e $=t!e)e 8 ! 8 g7 "e )e('+!tea+, 6& /aga+!! #'&"tu!te )!& /ate!ale e+!"te&te la%'# ! 0!&e !+'late te/!# ! 6/('t!va u/e+el!!.

>V3 HSC5'E5

@5R_'H?H>

Cantitatea de zahr "Uu& complet uscat7 &e!&=&) "ea/a )e (!e)e!5

100 X 100 X1 2

*u * * 1

u&)e5 100

*1 * 2

* * 1

2100

100X 2

100X 1

100X 1

100X 2

6& #ae5 *1 e"te #a&t!tatea )e /ate!al u/e) #ae !&t, 6& u"#,t'7 [g$\K* #a&t!tatea )e /ate!al u"#at #ae !e"e )!& u"#,t'7 [g$\KX1 u/!)!tatea /ate!alulu! 6&a!&te )e u"#ae7 [J\KX u/!)!tatea /ate!alulu! )u(, u"#ae7 [J\.

Cantitatea de ap eaporat la uscare5X *1 *


63/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! I-

X *1 * 1

100X 1

100X 2

X X1 2

"au X *1G100X

100X 2

42

"au X *2 *100 X 1

X X1 2

"au X *G 4100 X 1

Consumul de aer7 #'&"!)e=&) u& u"#,t' %,, (!e)e!.U/!)!t,! !&tate 6& u"#,t'5

- #u /ate!alul #e "e u"u#,5 *1 X 1

100- #u aeul5 L31

T'tal5 *1 X 1 Q L31

100

U/!)!t,! !e!te )!& u"#,t'5

- #u /ate!alul u"#at5 * X 2100

- #u aeul5 L3

T'tal5 *X 2 Q L3

100 X X1 2


64/80

I Te$&'l'g!a +a$,ulu!

6& #ae5 L #a&t!tatea )e ae #'/(let u"#at #ae te#e (!& u"#,t'7 [g$\K3 #'&!&utul )e u/!)!tate al aeulu! la te#eea (!& a)!at'7[gg ae u"#at\K

31 #'&!&utul )e u/!)!tate al aeulu! la !&taea 6& u"#,t'7[gg ae u"#at\K3 #'&!&utul )e u/!)!tate al aeulu! la !e!ea )!& u"#,t'7[gg ae u"#at\.

Za$,ul #!"tal u"#at ae ('la!+a!a 7@8J ! u/!)!tatea )e 7;J.

Re+u/=&) te$&'l'g!a )e %a0!#ae a +a$,ulu! )!& "%e#l,7 (ute/ a,ta#, a#ea"t e"te /a! /ult u& ('#e" 0a+at (e '(ea!! f+!#e ! f+!#'-#$!/!#e7a"(e#tul /!#'0!'l'g!# e%e!&)u-"e la ('"!0!l!t,!le )e !&%e#tae 6& )!%e!te%a+e te$&'l'g!#e.

L!&!a te$&'l'g!#, )e %a0!#a!e a +a$,ulu! )!& "%e#l, e"te a,tat, 6& fg.@..


65/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! I1

Fi!. I.K.L!&!a te$&'l'g!#, )e %a0!#a!e a +a$,ulu! )!& "%e#l,.

Bfi>VE'E5 @5R_'H?H> CHB>C

Za$,ul #u0!#7 "e '0!&e )!& #le"e (u!f#ate7 #'&%'/ "#$e/e!te$&'l'g!#e (e+e&tate 6& fgua .1. Se '0"ev, )!& "#$e/, #, "e '0!&e#''/!te&t ! +a$, t'".

*"am cnc"ntrat


Masa gras I

C"ntrif#gar"

*ar ts irp "rd" irp a.,i"r"r" - crista.i/ar"

Masa gras II

C"ntrif#gar"

*ar r#t M".as

4finati"

*ar afinat

4p Di/.ar"

C."rs 5#rificar"

C."rs p#rificat


Masa rafinat

Lic"r C"ntrif#gar"6sp.ar"

*ar rafinat irp a. irp "rd"

5r"sar"

7scar"

8i"r"

*ar c#ic

4ma.ar"6d"p/itar"

Fi!.9.-. S#$e/a te$&'l'g!#, )e '0!&ee a +a$,ulu! #u0!#.Cle"a "e '0!&e )!& +a$, gal0e& "au +a$, af&at.


66/80

I2 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

La fe0eea #le"e! (u!f#ate7 6& ve)eea '0!&e!! /a"e! g'a"e I7te0u!e avut 6& ve)ee u/,t'aele5

-#a/ea )e fe0ee a a(aatulu! te0u!e ", fe /e&!&ut, (e/a&e&t

a#'(e!t, )e (')u"7 (e&tu a "e ev!ta #aa/el!+aeaK-6&",/=&aea "e %a#e #u a('3!/at!v g +a$, (u),7 (e&tu a "e

'0!&e #!"tale /!#!K-"e /e&!&e ' "u(a"atua!e )e 171...178K-te/(eatua )e fe0ee7 6& (!/a (e!'a),7 e"te )e ...8'C7 !a v!)ul

2 8 //Hg.


67/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! IV O'ESO>E 3E @5R_'

K.-. M5OE'>5 '>M_

Mate!a (!/,7 6& a#e"t #a+7 ' #'&"t!tu!e +a$,ul 0ut )!& te"t!a )e+a$, #ae ae #aa#te!"t!#!le (e+e&tate 6& ta0elul .1.

Za$,ul 0ut )!& te"t!e (e+!&t, #aa#te!"t!#!le "e&+'!ale ! f+!#'-#$!/!#e/e&!'&ate 6& ta0elul C.1.

Ta0elul .1.Caracteristicile senzoriale i fizico)chimice ale zahrului brut din trestie

:al'! /e)!! (e&tu +a$,ul 0ut

I&)!#at'ul UM

Cul'ae -

Cal!tate!&%e!'a,

Cal!tateCal!tate /e)!e

"u(e!'a,*al0e& - '#at

A"(e#t

*u"t ! /!'"

Za$a'+,

U/!)!tateSu0"ta&ee)u#,t'aeCe&u,Alte &e+a$au!

-

-

J %a,)e ".u.

J

J

JJ

*a&ula!e /ae7 #!"tale )ue7 u&!%'/e7 %,,agl'/e,!

*u"t )ul#e7 %,, gu"t ! /!'" "t,!& 6& "tae u"#at,"au 6& "'lu!e

;78 @7

7@@ 7; 72

7 7@ 78

7; 78 72 1718 17 7@

Te$&'l'g!a ge&eal, )e af&ae a +a$,ulu! 0ut )e te"t!e #u(!&)eu/,t'aele '(ea!! gu(ate 6&5

- '0!&eea #lee! G#le"e!4 0ute t'taleK- (u!f#aea #al#'-#a0'&!#, a #lee! G#le"e!4K- fe0eea ! #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta IK- fe0eea ! #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta IIK- fe0eea ! #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta IIIK- fe0eea ! #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta I:.

K.. Bfi>VE'E5 C?E'E> "C?E'SE>& B'HOE OO5?E

O0!&eea #lee! G#le"e!4 0ute t'tale "e %a#e (!& )!+'lvaea +a$,ulu!0ut7 %'l'"!&)u-"e 6&", ! +a$,ul 0ut (')u" III af&at G#u (u!tate @J !


68/80

I: Te$&'l'g!a +a$,ulu!

u/!)!tate J47 (e#u/ ! +a$,ul 0ut (')u" I: G#u (u!tate ;78J !u/!)!tate J4. O(ea!!le )e '0!&ee a #lee! "u&t a,tate 6& fgua .1.

*ar r#tc# 9 : )(;' ?4finati"

$ma.aar" c# apa d#.c"d" .a fi.tr"." c# id%

Masa artificia.+ I

C"ntrif#gar"

*ar afinat I irp d" afinati"

4p cnd"ns

Di/.ar" ctr" r"/"rr m".asD"c.rar",i.trar"

C."r $c."rs% p#rificat9 : )@;3(F>C5'E5 C5?C)C5'BV>C_ 5 C?E'E> "C?E'SE>&

Pu!f#aea #al#'-#a0'&!#, a #lee! G#le"e!4 !lu)e5a4 (e6,l+!e la 'C7 6& (e=,l+!t'ae #u (l,#! Al%a-LavalK04 )e%e#ae #u la(te )e va7 (=&, la al#al!&!tate 7...17 g CaO1 /l !

#u /e&!&ee -2 /!&uteK#4 #a0'&atae #u ga+ )e "atua!e7 la @...'C7 (=&, la al#al!&!tatea )e

718...7 g CaO1 /l G(H 7...784K)4 f&!"aea #a0'&at,!! (!& /e&!&ee 1... /!&ute7 (e&tu

)e"#'/(u&eea #'/(let, a +a$a'#a0'&atulu! )e #al#!u ! agl'/eaea#!"talel' )e CaCOK

e4 (e6,l+!e la 8'CK%4 fltae7 (e&tu 6&)e(,taea &,/'lulu! ! fltae )e #'&t'lKg4 )e#'l'aea #lee! (u!f#ate ! fltae (!& "tat )e #a0af& !

!e"elgu.Pu!f#aea #al#'#a0'&!#, e"te a,tat, 6& fgua ..


69/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! II

C."r $c."rs% p#rificat

9 : )@;3(?

.#ti" .imp"d"d" .a fi.tr"." c# id

,.sir" .apr"parar"a c."r"i

sa#a.t" #ti.i/+ri

4p p"ntr#d"d#.cir"

Nm. spr" si./#ri."d"d#.cit d" nm.

Fi!.K.. Pu!f#aea #al#'-#a0'&!#, a #lee! )!& +a$,ul 0ut )e te"t!e.

K.2. F>E'BE'E5 > C'>SO5?>@5'E5 @5R_'H?H> 6V O'E5O5 >

Clea7 (u!f#at, #al#'#a0'&!#7 e"te "u(u", '(ea!e! )e fe0ee6/(eu&, #u "!'(ul al0 I ! +a$, (')u" II7 "u0 %'/, )e #le, G#le",47 6&a('t )e ;71 ;7; 117. Se '0!&e a"t%el /a"a g'a", I7 #ae "e "u(u&e#e&t!%ug,!!. Ma"a g'a", (')u" I e"te #aa#te!+at, (!&5

- (u!tate @7;JK- (u!tate "!'( !&te#!"tal!& 7;JK- #'&!&ut )e #!"tale 8J.P!& #e&t!%ugaea /a"e! g'a"e I e+ult,5- +a$, #!"tal u/e) #ae (!& u"#ae #'&)u#e la +a$, #!"talK


70/80

I9 Te$&'l'g!a +a$,ulu!

- "!'( ve)e I #ae "e (elu#ea+, 6& #'&t!&uaeK- "!'( al0 I #ae "e %'l'"ete la '0!&eea /a"e! g'a"e I.O(ea!!le )e la fe0eea ! #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta I7 "u&t

a,tate 6& fgua ..

C."r $c."rs% p#rificatca.ccarnic9 : )@;'?

,i"r"r"

C"ntrif#gar".a 1&'0 rt6mint : (=-@0 grad" C

*ar prd#s I irp "rd" I9 : ));&'< 9 : )&;2?

4p cnd"ns4finar" Bn

c"ntrif#g

*ar prd#s I irp a.afinat Bn c"ntrif#g 9 : )@;03SO5?>@5'E5 @5R_'H?H>

6V O'E5O5 5 >>)5

D!& "!'(ul ve)e I7 ta&"%'/at 6& "!'( "ta&)a) II7 (!& a/e"te#ae #u"!'( al0 II7 (!& fe0ee "e '0!&e /a"a g'a", (')u" II. A/e"te#aea


71/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! IK

#'/('&e&tel' "!'(ulu! "ta&)a) II7 "e %a#e 6& ('('!a @787@. Ma"ag'a", II e"te #aa#te!+at, (!&5

- (u!tate 2JK- (u!tate "!'( !&te#!"tal!& ;78JK- #'&!&ut )e #!"tale 28J.La #e&t!%ugaea /a"e! g'a"e (')u" II7 "e '0!&e +a$, (')u" II7 #ae

(!& af&ae ! #e&t!%ugae #'&)u#e la +a$, (')u" II 7af&at 6& #e&t!%ug, !"!'( al0 II. Za$,ul (')u" II e"te t!/!" la u"#ae #'&)!!'&ae. O(ea!!le)e la fe0eea #!"tal!+aea +a$,ulu! 6& tea(ta a II-a "u&t a,tate 6& fgua.2.

Fi!. K.2.F!e0eea #!"tal!+aea 6& tea(ta a II-a.


72/80


K.:. F>E'BE'E5 > C'>SO5?>@5'E5 @5R_'H?H>6V O'E5O5 5 >>>)5

S!'(ul ve)e II7 6/(eu&, #u /a"a g'a", (!#!' #!"tal ! #u /a"aat!f#!al, e+ultat, )!& +a$,ul af&at I:7 (!& fe0ee7 #'&)u#e la /a"ag'a", (')u" III #aa#te!+at (!&5

- (u!tate @78JK- (u!tate "!'( !&te#!"tal!& @878JK- #'&!&ut )e #!"tale 21J.O(ea!!le fe0e!!-#!"tal!+,!! +a$,ulu! 6& tea(ta a III-a7 "u&t a,tate 6&

fgua .8.

Masa graspicir crista. irp "rd" II9 : )&;(< 9 : ==;1?

,i"r"r"

Masa gras III n"tratat9 : =@;'?

spr" prd#c"r"a spr" masa grasd" c."r $c."rs% prd#s I

si ad#c"r" .ar"a.i/ar"a

masa gras III


73/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 9-

Fi!. K.


74/80


irp "rd" III9 : @@;3&?

C"ntrif#gar".a 1&'0 rt6mint : 3'-&0 grad" C

*ar r#t afinat irp d" .a afinatia9 : )(;'< /ar#.#i r#t Is?#? : )=< 9 : @=;3?

4m"st"car"

irp standard II9 : )&;0'?

Fi!. K.I.S#$e/a )e '0!&ee a /a"e! g'a"e (!#!' #!"tal.

5?'>F>C5'E5 SHB'3HSE?' 3>V >V3HSO'>5@5R_'H?H>

Su0(')u"ele7 )!& !&)u"t!a +a$,ulu!7 "u&t5 0'$'tul )e "%e#l,K/ela"aK&,/'lul )e la flte.

5?'>F>C5'E5 B'ROH?H>

B'$'tul7 e+ultat la )!%u+!a t,!ee!l'7 "e #'&"t!tu!e #a u& %ua val''"(e&tu a&!/ale7 #u val'ae &ut!t!v, a('(!at, )e a %=&ulu!.

B'$'tul "e ('ate val'!f#a )u(, (e"ae7 (e"ae ! u"#ae. B'$'tulu"#at ('ate f ! 0!#$etat7 %'l'"!&) #a l!a&t /ela"a 6& ('('!e )e ...J.Mela"aea 0'$'tulu!7 e(e+!&t, ' #ale )e 6/0u&,t,!e a #al!t,!! 0'$'tulu!.

B'$'tul )e "%e#l, ('ate f %'l'"!t ! (e&tu5- '0!&eea )e (e#t!&e al!/e&tae7 )e! #'&!&utul )e (e#t!&, )!& 0'$'t

e"te e)u" Ga('3!/at!v 1J4K


76/80


- '0!&eea )e #le! (e#t!&!#7 #u ('(!et,! a)e+!ve7 a"e/,&,t'ae #u"'lu!!le )e gu/, aa0!#, ! )e3t!&,.

5?'>F>C5'E5 ME?5SE>

Mela"a e"te u& l!#$!) v="#'"7 )e #ul'ae 0u&,7 e+ultat la#e&t!%ugaea /a"e! g'a"e )e (')u" f&al. Mela"a #'&!&e +a$, ! &e+a$,7av=&) u/,t'aea #'/('+!!e #$!/!#,5

- "u0"ta&, u"#at, GB!34 8JK- a(, 18 1JK- +a$, 2@7; 8JK- (u!tate 8 ;J.Su0"ta&a u"#at, e"te %'/at, )!&5- +a$a'+, G82 ;J4K- "u0"ta&e 'ga&!#e a+'tate G127 18J47 6& (!!(al 0eta!&, !

gluta/!&,K- "u0"ta&e 'ga&!#e &ea+'tate G1;7; 1J4 e(e+e&tate )e "u0"ta&e

(e#t!#e7 "u0"ta&e #'l'ate G#aa/el7 /ela&'!)!&e47 a#!+! G%'/!#7 la#t!#7a#et!#4K

- ",u! /!&eale G",u! ale a#!+!l'5 #a0'&!#7 "ul%u!#7 #l'$!)!#7a+'t!#7 %'"%'!# #u ('ta"!u7 "')!u7 #al#!u "au /ag&e+!u4.

Mela"a7 (=&, la val'!f#ae7 "e (,"tea+, 6& e+ev'ae /etal!#e76$!"e7 )e %'/, #!l!&)!#,7 (ev,+ute #u "e(e&t!&e )e 6,l+!e7 #'&)u#te)e al!/e&taeeva#uae7 '0!&ete )e (elevat ('0e.

Mela"a7 #u 'B3. ! (H ;787 "e )e('+!tea+, la te/(eatu, /a! /!#,)e 2'C.


77/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 9rt d" m".as

Eafinar"

pirt rafinat

Fi!. --.-.S#$e/a te$&'l'g!#, )e '0!&ee a "(!tulu!.F'l'"!ea /ela"e! la %a0!#aea "(!tulu! )!& /ela",7 !/(l!#, '

(eg,t!e a

/ate!e! (!/e7 #ae #'&"t, 6& )!luaea #u a(, ('ta0!l, (=&, la 1...12'

Bllg.7#'e#taea (H-ulu! #u a#!) "ul%u!# G&eutal!+aea ! a#!)ulaea /ela"e!4 !a)au" )e ",u! &ut!t!ve G"ul%at )e a/'&!u7 "u(e%'"%at4 ! #la!f#aea/ela"e! )!luate (!& fltae "au #e&t!%ugae.

Fe/e&taea /ela"e! )!luate7 "e %a#e #u )')!e (e&tu "(!t7 late/(eatua )e ...'C. Rea#!a )e 0a+, e"te u/,t'aea5

&vet+,C1HO11 a C;H1O; Q C;H1O;Za$a'+, *lu#'+, Fu#t'+,

C;H1O; CH CHOH Q CO

S#$e/a te$&'l'g!#, )e %a0!#ae a "(!tulu! )!& /ela",7 e"te a,tat, 6&fgua 11.17 #u "(e#!f#a!a #, %e/e&ta!a )uea+, a('3!/at!v @ )e 'e7(l,/a)a %e/e&tat,7 f!&) "u(u", )!"t!l,!!7 6& #ae #a+ "e '0!&e "(!tul 0ut7#a e"te "u(u" 6& #'&t!&uae7 af&,!!.


78/80

9: Te$&'l'g!a +a$,ulu!

Fi!. --..S#$e/a te$&'l'g!#, )e '0!&ee a )')!e! (e"ate G#'/(!/ate4.

F'l'"!ea /ela"e! la %a0!#aea )')!e! #'/(!/ate. 9! 6& a#e"t #a+

7(eg,t!ea /ela"e!7 "e %a#e la %el #a ! 6& #a+ul %a0!#,!! "(!tulu! ! 6& (lu"7"e eal!+ea+, ! "te!l!+aea 6& ve)eea )!"tuge!! /!#'>'e! (e+e&te7 u/at,)e ,#!e (=&, la te/(eatua )e 6&",/=&ae #u #ultu, a>at, 6& %a+a a III-a)e 6&/ul!e a /ela"e! (eg,t!te.

S#$e/a te$&'l'g!#, "!/(l!f#at, )e '0!&ee a )')!e! #'/(!/atee"te a,tat, 6& fgua 11..


79/80

Mate!! (!/e (e&tu '0!&eea +a$,ulu! 9I

4p

4cid frmic,rma.in

pri d"A"(eg!llu"&!ge

Mic".i#m#c"gai

>rt.ic0id

M".as

Di.#ar"-Bmg+tir"

t"ri.i/ar"

Distri#ti" Bn t+i

,"rm"ntar"

L"si" d" f"rm"ntar"

C"ntrif#gar"

L"si" c"ntrif#gat

8ratar" c# .apt" d" arp"ntr# pr"cipitar" acid citricca citrat d" ca.ci# ins.#i.

,i.trar" Bn fi.tr#c# id si sp.ar"

Di/.ar" pr"cipitat

8ratar" c# acid s#.f#ricp"ntr# d"scmp#n"r"a

4cid fsfric 4"r ,"rcian#r d" ptasi#

#.fat d" /inc 5#rificar"

Fnc+./ir"

rtar"-ama.ar"

7scar" .a @0 grad C

,i.trar" 4cid citric crista."

.#ti"

#.fat d"ca.ci#

Imp#ritti

citrat#.#i d" ca.ci# Bnacid citric si s#.fat d" ca.ci#

,i.trar"

.#ti" acid citric

5#rificar"

"dim"ntar"si fi.trar"

.#ti" acid citricp#rificat+

mam

Cr#n"!i"s".g#rCag#.anti

C"ntrif#gar"

Mas gras acid

Crista.i/ar"

Gaprar" s#id .a (0 grad C

8ratar" p" scimtrid" ini

Fi!. --.1.S#$e/a te$&'l'g!#, )e '0!&ee a a#!)ulu! #!t!#.

F'l'"!ea /ela"e! la %a0!#aea a#!)ulu! la#t!#. O0!&eea a#!)ulu! la#t!#7

)!& /ela",7 "e 0a+ea+, (e %e/e&taea +a$a'+e! )e #,te 0a#te!!lela#t!#e. Fe/e&ta!a la#t!#, ae l'# #u La#t'0a#!llu" )el0u#!! "u0"(.)el0u#!!. Pe /,"ua a#u/ul,!! a#!)ulu! la#t!#7 a#e"ta7 "e ta&"%'/, 6&la#tat )e #al#!u G(!& a)au" )e #a0'&at )e #al#!u47 )e'ae#e a#u/ulaea )ea#!) la#t!# a #'&)u#e la 6&teu(eea %e/e&ta!e! la#t!#e.


80/80


La#tatul )e #al#!u e"te 6& f&al ta&"%'/at 6& a#!) la#t!# #u aut'ula#!)ulu! "ul%u!#.

&vet+,

C1HO11 Q HO aZa$a'+,a#te!!la # !#e

C;H1O; Q C;H1O;*lu#'+, Fu#t'+,

C;H1O; 0 t CH CHOH COOHA#!) la#t!#

CH CHOH COOH Q CaCOGCH CHOH COO4Ca Q HCOGCH CHOH COO4Ca Q HSO2 CH CHOH COOH Q CaSO2

A#!)ul la#t!# "e #'e&tea+, a('! "u0 v!).F'l'"!ea /ela"e! la %a0!#aea a#!)ulu! #!t!#. Se '0!&e7 )!&

/ela",)!luat,7 6/0'g,!t,7 "te!l!+at, ! ,#!t,7 (!& %e/e&tae #u "('! )eA"(eg!llu" &!ge7 )u(, ' te$&'l'g!e #ae !/(l!#, '(ea!!le /e&!'&ate 6&fgua 11..

5?'>F>C5'E5 V_M?H?H>

N,/'lul7 '0!&ut la fltaea +e/!! 6& )!%e!te %a+e )e (u!f#ae7 #'&!&ea('3!/at!v 8J ".u. Gatu! #=&) e"te #'e&tat (!& fltae "u0 v!)4.

Su0"ta&a u"#at, e"te %'/at, )!&5-#a0'&at )e #al#!u @ @8JK-"u0"ta&e 'ga&!#e #u ! %,, a+'tK-alte ",u! /!&eale )!%e!te )e CaCOK-+a$a'+, J.

N,/'lul ('ate f %'l'"!t5-#a a/e&)a/e&t (e&tu "'lu!le a#!)eK-6&g,,/=&t 6& ag!#ultu,K

-e#!#ulae la '(ea!!le )e (e)e%e#ae.

Date post:	28-Feb-2018
Category:	Documents
Upload:	catalin-paniru
View:	271 times
Download:	0 times

Sfecla de zahar. prelucrare

Documents