Sef_laborator_industria_carnii_laptelui_produselor_din_carne

7/30/2019 Sef_laborator_industria_carnii_laptelui_produselor_din_carne

1/26

STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia: ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i

lapte

Domeniul: Agricultur, piscicultur, pescuit, creterea animalelor

Cod COR: 1221XX

Bucureti, 2004


2/26

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti

pag.2 din 26

Iniiator de proiect: S.C. ROMSUINTEST PERI S.A.

Echipa de redactare a standardului ocupaional:

Cuc Aurelia, medic veterinar, S.C. Romsuintest Peri S.A.

Canelea Daniela, specialist n tehnologia produselor alimentare, S.C. Romsuintest Peri S.A.

Caragea Nela, specialist tehnologia procesrii laptelui, asistent universitar, USAMV-Bucureti

Echipa de validare/Refereni de specialitate:

Nume i prenume Specialitatea Instituia/organizaia

Nicolae tefan Medic veterinar Director General IDSA

Tudor Stanca Inginer tehnologia

procesrii alimentelor

Director executiv Patronatul Romn al Crnii

de Porc

Neagu Monica Tehnologia produselor

alimentare

Director - Agenia Sanitari Sigurana

Alimentelor

Cureu Ioan Medic veterinar Director General - ICPCB-Baloteti

Budescu Dumitru Inginer piscicultur Director - Oficiul Judeean pentru Consultan

Agricol Ilfov

Roibu Consuela Inginer zootehnist Confereniar - USAMV Bucureti

Durlea Florica Medic veterinar Agenia Sanitari Sigurana AlimentelorBcil Vasile Inginer zootehnist ef lucrri - USAMV Bucureti

Validat de partenerii sociali


3/26


pag.3 din 26

Uniti de competen

Domeniul de

competen

Nr.

crt.

Titlul unitii

1 Comunicarea la locul de munc.Competene

fundamentale 2 Munca n echip.

3 Dezvoltarea profesional.

4Asigurarea condiiilor igienico-sanitare la locul

de munc.

5 Planificarea activitii laboratorului.

Competene generale

pe domeniul de

activitate

6 Aplicarea N.P.M. i de P.S.I.

7 Organizarea laboratorului de analize.

8Coordonarea activitii de ntreinere a

echipamentelor.

9Verificarea curent a strii de funcionare a

aparatelor/echipamentelor

10Administrarea materialelor, consumabilelor i

accesoriilor.

11 Monitorizarea activitii laboratorului.

12 Aplicarea procedurile de control al calitii

Competene specifice

ocupaiei

13 Instruirea personalului din laborator.


4/26


pag.4 din 26

Descrierea ocupaiei

eful de laborator pentru controlul calitii produselor alimentare de origine animal idesfoar activitatea n laboratoare de ncercri (analize) autorizate, care pot fi organizate n funciede scopul i profilul acestora i anume:

- laborator pentru controlul calitii crnii din abatoare;- laborator pentru controlul calitii crnii i produselor din carne din uniti de procesare a

crnii;- laborator pentru controlul calitii laptelui i produselor din lapte din ntreprinderi pentru

prelucrarea laptelui;- laborator teritorial pentru controlul calitii crnii, laptelui, produselor din carne i lapte.Aceste laboratoare verific sau determin caracteristicile i performanele materiilor prime,

semifabricatelor sau produselor alimentare de origine animal, punnd la dispoziia beneficiarului,rezultate, concluzii i alte informaii n conformitate cu documentele tehnice normative de analize nvigoare.

eful laboratorului pentru controlul calitii produselor alimentare de origine animal: carne,lapte, produse din carne i lapte, se ocup cu organizarea activitii n laboratoarele de analizeautorizate, dar i cu repartizarea responsabilitilor personalului din aceste laboratoare n scopulcertificrii conformitii produselor analizate din punct de vedere al calitii i al siguraneialimentelor.

Ocupaia presupune o sfer larg de competene aferente n preluarea i identificareaprobelor pentru analize, pstrarea eantioanelor (probelor i contraprobelor) n condiiicorespunztoare, efectuarea analizelor conform nomenclatorului de analize i actelor normative n

vigoare (standarde, norme tehnice, caiete de sarcini etc.) i gestionarea documentelor emise i acelor purttoare de informaii.Activitatea specific ocupaiei implic o temeinic pregtire teoretic i practic, cu

permanent schimb de informaii cu mediul exteriori caliti de bun manager.Ocupaia presupune relaii ierarhice cu personalul cu studii superioare din laborator ct i cu

restul personalului de execuie (operatori i tehnicieni), care sunt organizai i monitorizai pentreaga desfaurare a operaiunilor efectuate.

Capacitatea de concentrare, rbdarea, tenacitatea, promptitudinea i corectitudinea reprezintcteva aptitudini specifice absolut necesare unui ef de laborator n industria crnii, laptelui iproduselor din carne i lapte.


5/26


pag.5 din 26

Unitatea 1

Comunicarea la locul de munc

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i produselordin carne i lapte referitoare la comunicarea la locul de munc, cu transmiterea i primirea deinformaii profesionale i participarea la dialoguri de specialitate cu membrii echipei de lucru ireprezentanii altor departamente de la locul de munc.

Elemente de competen Criterii de realizare

1. Transmite i primeteinformaii

1.1. Comunicarea este realizat numai cu persoane autorizate prinatribuiile de serviciu, cu respectarea raporturilor ierarhice,operative i funcionale.1.2. Metoda de comunicare folosit este corespunzatoareprocedurilor interne i permite o transmitere rapid i corect a

informaiilor.1.3. Informaiile transmise sunt reale, complete i exprimate nlimbajul specific locului de munc.

2. Particip la discuii peteme profesionale

2.1. Problemele profesionale sunt discutate i rezolvate printr-unproces acceptat de toi membrii grupului.2.2. Punctele de vedere proprii sunt argumentate clar i suntexprimate fr reinere.2.3. n cadrul discuiilor n grup este respectat dreptul la opinie alcelorlali participani.2.4. Divergentele aprute sunt rezolvate cu calm, nelegere iatenie.

GAMA DE VARIABILE:

Persoane fizice autorizate: colegi de munc biochimiti, ingineri tehnologia produseloralimentare, medici veterinari, biologi, zootehniti, tehnicieni, operatori etc.

Metode de comunicare: verbal, scris.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:- schema organizatorici raporturile ierarhice, operative i funcionale la locul de munc;

- procedurile interne de comunicare specifice locului de munc;- terminologia de specialitate.

La evaluare se va urmri:- modul n care se respect raporturile ierarhice, operative i funcionale i procedurile

interne de comunicare;- corectitudinea cu care se utilizeaz limbajul profesional;- modul de adresare i coerena n formularea ideilor;- modul n care se soluioneaz eventualele divergene aprute.


6/26


pag.6 din 26

Unitatea 2

Munca n echip

Descriere

Unitatea se refer la competena necesarefului de laborator n industria crnii, laptelui iproduselor din carne i lapte pentru desfurarea activitii n cadrul colectivului de specialiti de lalocul de munc, evideniind criterii legate de identificarea rolului individual n cadrul echipei iimplicarea personal n realizarea sarcinilor echipei.


1. Identific rolulpropriu n cadrul echipei

1.1. Rolul propriu n cadrul echipei este identificat corect n func iede tipul lucrrii de executat.1.2. Rolul propriu n cadrul echipei este identificat cu discernmntn funcie de sarcinile de realizat.1.3. Eventualele neclariti referitoare la rolul propriu n cadrul

echipei sunt clarificate n timp util, prin solicitarea de sprijin2. Se implic nrealizarea obiectivelor

echipei

2.1. Activitatea proprie este desfurat n corelaie cu activitateageneral a echipei.2.2. Obiectivul echipei este ndeplinit printr-o manier de lucruunanim acceptat.2.3. Eventualele necorelri ale activitii proprii cu activitateacelorlali membrii ai echipei sunt soluionate n timp util.

GAMA DE VARIABILE:

Membri echipei: biochimiti, medici veterinari, ingineri tehnologia produselor alimentare,ingineri zootehniti, biologi, tehnicieni, laborani etc.

Lucrri de executat: analize specifice activitii din industria crnii, produselor din carne,laptelui i produselor din lapte


Cunotine:- schema organizatorici legturile ierarhice funcionale specifice locului de munc;- componena echipelor de lucru pentru diferite tipuri de activiti specifice;- tipuri de lucrri de executat;- fazele de desfurare a lucrrilor specifice i a altor tipuri de activiti care implic

colaborarea cu specialiti diveri.

La evaluare se va urmri:- capacitatea de identificare a rolului propriu n cadrul echipei pentru desfurarea lucrrilor

specifice de analiz;- modul n care se desfoar activitatea proprie pe parcursul unei lucrri specifice.


7/26


pag.7 din 26

Unitatea 3

Dezvoltarea profesional

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor dincarne i lapte privind autoevaluarea i identificarea necesitii de perfecionare profesional, urmatde integrarea proprie n cadrul unor forme de perfecionare pentru creterea calitii rezultatelormuncii.


1. Identific necesitilede perfecionareprofesional

1.1. Necesitile de perfecionare profesional sunt identificate pebaza autoevalurii.1.2. Necesitile de perfecionare sunt identificate permanent, nraport cu informaiile de actualitate din domeniul de activitate.1.3. Stabilirea necesitii de perfecionare profesional se realizeaz

n corelaie cu sarcinile incluse n fia postului.1.4. Necesitile de perfecionare profesional vizeaz ansamblulactivitilor desfaurate la locul de munc.

2. Realizeazautoinstruirea

2.1. Autoinstruirea se realizeaz pe baza informaiilor preluate dinsurse autorizate.2.2. Autoinstruirea se realizeaz permanent, n scopul asimilriinoutilor n domeniu.2.3. Autoinstruirea se realizeaz cu responsabilitate, pentrumbuntirea performanei profesionale la locul de munc.

3. Particip la cursuri deperfecionare 3.1. Reactualizarea cunotinelor se realizeaz permanent sau ori decte ori este nevoie.3.2. Cunotinele noi dobndite sunt aplicate n activitatea curent nscopul creterii calitii rezultatelor muncii.3.3. Informaiile asimilate sunt corelate din punct de vederecantitativ i calitativ cu necesitile individuale de perfecionare.

GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:- ef laborator n industria crnii;- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;- sef laborator in industria laptelui i produselor din lapte;- sef laborator in industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.


8/26


pag.8 din 26

Tipurile de activiti desfurate:- analize specifice verificrii calitii crnii i produselor din carne;- analize specifice verificrii calitii laptelui i produselor din lapte.

Surse autorizate de informare: cri i reviste de specialitate, cercetri n domeniu, standarde,

norme tehnice, metode de analize etc.

Forma de pregtire: studiu i/sau training individual.


Cunotine:- cerinele privind organizarea unui laborator de analize;- coordonarea activitii de ntreinere a echipamentelor;- administrarea materialelor, consumabilelori accesoriilor;- monitorizarea activitii unui laborator de analize;

- tehnici de laborator;- instruirea i motivarea personalului dintr-un laborator de analize ;- forme de pregtire profesional ;- surse autorizate de informare.

La evaluare se va urmri:- corectitudinea cu care sunt identificate necesitile de perfecionare profesional;- responsabilitatea cu care este efectuat perfecionarea individual;- capacitatea de autoperfecionare.


9/26


pag.9 din 26

Unitatea 4

Asigurarea condiiilor igienico-sanitare la locul de munc

Descriere

Unitatea cuprinde competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui iproduselor din carne i lapte pentru asigurarea respectrii normelor igienico-sanitare generale nspaiile de lucru, precum i pentru ndeplinirea condiiilor privind igiena individual i starea desntate a personalului subordonat.


1. Urmrete realizareaigienizrii generale nspaiile de lucru.

1.1. Igienizarea este realizat cu utilizarea substanelor dezinfectanteadecvate locului de dezinfectat i scopului urmrit.1.2. Realizarea operaiunilor de igienizare este solicitatpersonalului abilitat pentru toate punctele i spaiile de lucru,precum i pentru accesoriile folosite.

1.3. Activitile de dezinsecie i deratizare sunt organizate nconformitate cu normele igienico-sanitare n vigoare.2. Urmrete realizareacureniei la locul demunc.

2.1. Curenia este realizat cu utilizarea ustensilelori materialelorsanitare adecvate spaiului de curat i n conformitate cureglementrile interne ale laboratorului.2.2. Curenia este realizat zilnic, respectndu-se ordineaoperaiilor specifice.2.3. Realizarea cureniei este solicitat personalului abilitat pentrutoate spaiile de lucru.

3. Asigurarea ndeplinirii

condiiilor privind igiena

individuali starea desntate a personaluluisubordonat.

3.1. Respectarea normelor igienico-sanitare n vigoare privindgradul de igien individual a personalului angajat i

comportamentul acestuia este verificat permanent, curesponsabilitate.3.2. Eventualele semne de boal sunt identificate cu promptitudine.3.3. Realizarea controlului medical periodic al personalului dinsubordine este realizat conform graficului prestabilit.

GAMA DE VARIABILE:

Spaiu de lucru: camere de preluare probe, camere de efectuat analize, camere de depozitatcontraprobele etc.

Substane dezinfectante: substane specifice aparaturii, substane specifice mobilierului,substane specifice sticlriei etc.Ustensile i materiale sanitare adecvate spaiului de curat: mturi, mopuri, crpe, spray-uri,

detergeni, spirt medicinal etc.Reglementri interne : Regulamentul de ordine interioar, norme interne de funcionare etc.


10/26


pag.10 din 26


Cunotine:- normele igienico-sanitare n vigoare privind igienizarea locului de munc;- normele igienico-sanitare n vigoare privind gradul de igien individual a personalului

angajat ;- tipuri de boli transmisibile ;- tipuri de materiale i ustensile pentru efectuarea cureniei- materiale dezinfectante pentru realizarea igienizrii la locul de munc

La evaluare se va urmri:- capacitatea de urmrire a realizrii igienizrii laboratorului conform normelor legale n

vigoare- capacitatea de urmrire a efecturii cureniei la locul de munc, n toate spaiile de

lucru, cu utilizarea materialelori ustensilelor specifice- capacitatea de asigurare a ndeplinirii condiiilor privind igiena individual i starea de

sntate a personalului subordonat


11/26


pag.11 din 26

Unitatea 5

Planificarea activitii laboratoruluiDescriereUnitatea cuprinde competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui i

produselor din carne i lapte n scopul planificrii activitii laboratorului n funcie de prioritile i

posibilitile existente.Elemente de competen Criterii de realizare1. Stabilirea graficului deactiviti.

1.1. Graficul de activiti este stabilit n funcie de prioritilezilnice, n corelaie cu resursele existente.1.2. Activitile sunt planificate cu precizarea clar a intervalelor detimp necesare pentru realizarea acestora.1.1. Graficul de activiti este stabilit n funcie de nomenclatorulproduselor specific tipului de laborator

2. Urmreteindeplinirea graficului de

activiti.

2.1. Activitile incluse n grafic sunt ndeplinite succesiv, n ordineastabilit.2.2. Etapele graficului de activiti sunt realizate cu operativitate, n

intervalele de timp planificate.2.3. Graficul de activiti este ndeplinit n corelaie cu programulcelorlalte servicii de specialitate din cadrul unitii.

3. Replanificarea

activitilor nerealizate3.1. Cauzele nerealizrii unor activiti sunt analizate n scopuleliminrii disfuncionalitilor.3.2. Replanificarea activitilor nerealizate este armonizat custructura graficului curent de activiti.3.3. Activitile nerealizate conform graficului prestabilit suntreplanificate cu operativitate.

GAMA DE VARIABILE:Prioriti:

- legate de gradul de perisabilitate al produselor;- legate de destinaia produselor etc.Tipul laboratorului: de carne, lapte i/sau produse din carne i laptePosibilitile laboratorului: tipul de analiz solicitat, spaiul existent, personalul disponibil, resurselemateriale

GHID PENTRU EVALUARE:Cunotine:

- prioriti zilnice n activitate- metodele, tehnicile i procedurile de analize specifice profilului laboratorului, prevzute n

documentaiile tehnice, normative sau contracte;- modul de organizare i ierarhizare a personalului subordonat n funcie de competena i

aptitudinea acestuia- nomenclatorul produselor de analizat n funcie de tipul laboratorului

La evaluare se va urmri:- capacitatea de ntocmire a graficului de activiti al laboratorului n funcie de prioritile

existente i resursele disponibile;- capacitatea de urmrire a ndeplinirii graficului de activiti;- capacitatea de replanificare operativ a activitilor nerealizate.


12/26


pag.12 din 26

Unitatea 6

Aplicarea N.P.M. i de P.S.I.DescriereUnitatea se refer la competena necesarefului de laborator n industria crnii, laptelui i

produselor din carne i lapte pentru aplicarea N.P.M. i de P.S.I pe durata desfurrii tuturoractivitilor specifice ocupaiei, cu utilizarea i meninerea echipamentelor de protecie a muncii n

condiii de securitate, precum i cu depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.Elemente de competen Criterii de realizare

1. Aplic normele deprotecie a muncii.

1.1. Legislaia i normele de protecie a muncii sunt nsuite iaplicate n conformitate cu specificul locului de munc.1.2. Echipamentul de protecie din dotare este utilizat corect.1.3. Echipamentul de protecie este ntreinut i pstrat n condiii desiguran conform normelor n vigoare.1.4. nsuirea clar i corect a procedurilor de protecie a munciieste asigurat prin participarea la instructajul periodic.

2. Aplic normele deprevenire i stingere a

incendiilor.

2.1. Activitatea PSI specific este efectuat n condiii de securitatei n conformitate cu normele n vigoare.

2.2. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt utilizatecu rapiditate i competen pentru eliminarea pericolelor.2.3. Prevederile legislative din domeniul PSI sunt nsuite prinparticiparea la instructajele periodice.

3. Aplic procedurile deurgeni evacuare.

3.1. Procedurile de urgeni de evacuare sunt aplicate cu rapiditate,corectitudine i luciditate respectnd prevederile legislative nvigoare.3.2. Primul ajutor este acordat rapid, n funcie de tipul accidentului,cu utilizarea unor materiale sanitare specifice.3.3. Evacuarea n caz de incendiu se realizeaz conform planurilorafiate la loc vizibil.

GAMA DE VARIABILE:Echipament de protecie: halat, mnui, ochelari etc.Echipamentul de stingere a incendiilor: hidrani, extinctoare, nisip, glei, furtun pentru ap.Tipuri de accidente: mecanice, arsuriMateriale sanitare: fae, pansamente sterile, alcool, medicamente

GHID PENTRU EVALUARE:Cunotine:

- normele de protecie a muncii i normele de prevenire i stingere a incendiilor, specificeactivitii desfurate;

- sistemele de avertizare, amplasarea punctelor pentru prevenirea i stingerea incendiilor;

- tipuri de accidente posibile- noiuni pentru acordarea primului ajutor.La evaluare se va urmri:

- capacitatea de aplicare a normelor de protecie a muncii generale i specifice locului demunc

- capacitatea de aplicarea a normelor de prevenire i de stingere a incendiilor n toate etapelede activitate;

- corectitudinea i promptitudinea cu care se acioneaz n caz de accident;- capacitatea de decizie i de reacie n situaii neprevzute.


13/26


pag.13 din 26

Unitatea 7

Organizarea laboratorului de analize

DESCRIERE:

Unitatea se refer la competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselordin carne i lapte privind organizarea unui laborator pentru controlul calitii produselor alimentarede origine animal care verific sau determin caracteristicile diferitelor materii prime: carne, lapte,sau/i produse din aceste materii prime.


1. Pregtete spaiul delucru

1.1. Spaiul de lucru este organizat funcional, cu respectareaetapelor de derulare a activitilor de analiz.1.2. Spaiul de lucru este pregtit cu respectarea condiiilor de mediuspecificate n normele tehnice ale aparatelor/echipamentelorutilizate, pentru creterea preciziei rezultatelor analizelor.

1.3. Spaiul este pregtit cu amplasarea corect i funcional amobilierului n corelaie cu destinaia acestuia i ndeplinireacondiiilor ergonomice de desfurare a activitii.1.4. Aparatura de laborator este amplasat n funcie de poziiainstalaiilor sanitare si electrice existente.

2. Aloc resursele umane 2.1. Repartizarea personalului pe puncte de lucru este realizat nfuncie de tipul analizelor de efectuat.2.2. Resursele umane sunt alocate n funcie de nivelul de pregtire,specializarea i experiena personalului din subordine.2.3. Fia postului este ntocmit pentru fiecare angajat allaboratorului n corelaie cu sarcinile de realizat i pregtireaacestuia.

3 Aloc resurselemateriale

3.1. Resursele materiale sunt repartizate n funcie de complexitateai specificul analizelor de realizat.3.2. Repartizarea resurselor materiale se realizeaz avndu-se nvedere toate tipurile de analize ce urmeaz a fi efectuate n cadrullaboratorului.3.3. Resursele materiale sunt repartizate n corelaie cu prioritilestabilite de factorii de decizie ai unitii ce coordoneaz laboratorul3.4. Resursele materiale sunt alocate n funcie de tipullaboratorului.

GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:- ef laborator n industria crnii;- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapte;- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.


14/26


15/26


pag.15 din 26

Unitatea 8

Coordonarea activitii de ntreinere a echipamentelor

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselordin carne i lapte pentru meninerea strii de funcionare a aparatelori echipamentelor din laboratori controlul modului de protejare a acestora.


1. Menine starea defuncionareechipamentelor

1.1. Echipamentele sunt etalonate i verificate metrologic curespectarea termenelor legale.1.2. Exploatarea echipamentului se realizeaz corect, nconformitate cu specificaiile incluse n crile tehnice.

1.3. Operaiile de ntreinere i reparaie sunt efectuate conformgraficului ntocmit.1.4. Nivelul parametrilor de funcionare a echipamentului esteverificat n corelaie cu valorile nscrise n documentele tehnice aleaparatului.1.5. nlocuirea accesoriilor aparatelor/echipamentelor se realizeazprompt, n funcie de necesiti, pentru asigurarea continuitii nexploatare.

2. Controleazprotejareaechipamentelor de lucru.

2.1. Echipamentele sunt utilizate cu grij i atenie pentru evitareadeteriorrii sau distrugerii acestora, n conformitate cu specificaiiletehnice.

2.2. Echipamentele sunt curate zilnic pentru a nu fi afectaterezultatele analizelor.2.3. Echipamentele sunt securizate prin aplicarea unor metodespecifice.

3. Sesizeaz defectareaechipamentelor.

3.1. Eventualele defeciuni ale aparaturii/echipamentelor suntanunate cu promptitudine personalului de specialitate n vederearemedierii.3.2. Modul de remediere a defeciunilor este verificat princomparare cu parametrii nscrii n manualul de operare alaparatului/echipamentului.

GAMA DE VARIABILE:

Tipul laboratorului: carne, produse din carne, lapte i produse din lapte.

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:- ef laborator n industria crnii;- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapter;- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.


16/26


pag.16 din 26

Tipuri de aparate:- pentru industria crnii: - aparat pentru determinarea grsimii;

- aparat pentru determinarea proteinei;- aparat pentru determinarea pH-ului;- aparat pentru determinarea culorii etc;

- pentru industria laptelui: - aparat pentru determinarea proteinei- aparat pentru determinarea grsimii;- termostat;- centrifuga etc.

- pentru industria produselor din carne i lapte:- microscop, termostat, cuptor electric, baie de nisipetc.

Termene legale pentru etalonare i verificare metrologic: anual,n funcie de aparatPersonal de specialitate pentru remedieri echipamente: personal de serviciu, personal

compartiment tehnic (mecanici etc.).Metode specifice de securizare: acoperire cu huse, deconectare de la instalaia electric etc.


Cunotine:- tipurile de aparate, utilaje i instalaii necesare pentru executarea corect i complet a

ncercrilori msurtorilor specifice laboratorului acreditat;- crile tehnice ale aparatelori echipamentelor (programare, funcionare, ntreinere);- condiiile de depozitare ale aparatelor- graficul operaiilor de ntreinere i reparaii ale echipamentelori aparaturii din dotare

La evaluare se va urmri:

- capacitatea de urmrire a efecturii verificrilor metrologice ale aparaturii din dotare;- responsabilitatea cu care este efectuat monitorizarea operaiilor de manipulare ale

echipamentelor, astfel nct s se previn deteriorarea acestora i s se asigure respectarea NTSM iNPSI specifice;

- capacitatea de controlare a modului n care sunt depozitate echipamentele.


17/26


pag.17 din 26

Unitatea 9

Verificarea curent a strii de funcionare a aparatelor/echipamentelor

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselordin carne i lapte pentru verificarea nivelului parametrilor funcionali ai aparatelor/ echipamentelordin dotare, analizarea cauzelor nerespectrii parametrilor funcionali, urmat de deciderea msurilorde nlturare a defeciunilor constatate.


1. Verific nivelulparametrilor funcionaliai aparatelor/

echipamentelor.

1.1. Verificarea nivelului parametrilor funcionali aiaparatelor/echipamentelor se realizeaz prin aplicarea unor metodespecifice, n funcie de tipul aparatului/echipamentului.

1.2. Nivelul parametrilor funcionali ai aparatelor/ echipamenteloreste identificat prin comparare cu parametrii proiectai.1.3. Verificarea nivelului parametrilor funcionali se realizeazpentru toate componentele aparatului/ echipamentului.1.4. Verificarea nivelului parametrilor funcionali se realizeazzilnic, nainte de efectuarea analizelor.

2. Analizeaz cauzeleneasigurriiparametrilor funcionaliai

aparatului/echipamentului.

2.1. Analizarea cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali serealizeaz avndu-se n vedere potenialele surse dedisfuncionaliti.2.2. Cauzele neasigurrii funcionalitii se analizeaz n funcie de

tipul aparatului/echipamentului.2.3. Analizarea cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali aiaparatului/echipamentului se efectueaz n conformitate cumanualul de operare al aparatului/echipamentului.

3. Decide msuri denlturare a erorilorconstatate.

3.1. Msurile de nlturare a erorilor de funcionare constatate suntdecise n corelaie cu tipul aparatului/echipamentului verificat i denatura acestora.3.2. Msurile de nlturare a erorilor constatate sunt decise cuoperativitate n scopul asigurrii n permanen a strii defuncionare a aparatului/echipamentului.

3.3. Msurile decise sunt consemnate, dup terminarea verificrii, ndocumentele de nregistrare.3.4. Msurile de nlturare a erorilor constatate sunt adoptate dupanaliza efectelor erorilor aprute asupra rezultatelor anterioare.


18/26


pag.18 din 26

GAMA DE VARIABILE:

Starea aparatului/echipamentului: integritatea, accesibilitatea etc.Parametrii proiectai: tensiunea de alimentare, presiunea apei, temperatura etc.Metode specifice de verificare: observaii directe, etalonri, teste etc.

Tipuri de aparate:pH-metru, balan analitic, centrifug, termostat etc.Tipuri de echipamente: echipament pentru determinarea proteinei, echipament pentrudeterminarea grsimii etc.

Componente de verificat (accesorii): electrod, senzori de temperatur, unitate de alimentare,cablu de conectare etc.

Surse generatoare de disfuncionaliti: existena vibraiilor, umiditate, intervenia factoruluiuman, praful, calitatea i presiunea apei, temperatura apei, cureni de aer etc.

Tipuri de erori: rezultate n afara limitelor etc.Documente de nregistrare: proces verbal de constatare, fie de neconformitate ale

aparatelor/echipamentelor etc.


Cunotine:- manualul de operare al aparatului/echipamentului;- metodele, tehnicile i procedurile de analize specifice laboratorului- posibile cauze ale neasigurrii parametrilor de funcionare ai aparatelor/echipamentelor.

La evaluare se va urmri:- capacitatea de verificare a parametrilor funcionali ai aparatelor/echipamentelor n corelaie

cu parametrii proiectai;- capacitatea de analizare a cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali ai

aparatelor/echipamentelor- capacitatea de decizie a msurilor de nlturare a disfuncionalitilor existente


19/26


pag.19 din 26

Unitatea 10

Administrarea materialelor, consumabilelor i accesoriilor

Descriere

Unitatea se refer la competena efului de laborator din industria crnii, laptelui iproduselor din carne i lapte pentru stabilirea necesarului de materiale, consumabile i accesorii alelaboratorului, realizarea aprovizionrii cu materiale consumabile, asigurarea condiiilor dedepozitare i urmrirea realizrii evidenei resurselor materiale ale laboratorului


1. Stabilete necesarul demateriale, consumabile iaccesorii al

laboratorului.

1.1. Necesarul este determinat prin centralizarea propunerilor dinpartea specialitilor din laborator.1.2. Necesarul de materiale consumabile i accesorii este determinat

n conformitate cu tipul analizelor de efectuat i consumurilespecifice presupuse de normele legale n vigoare.1.3. Necesarul este stabilit prin estimarea numrului de analize derealizat raportat la perioada anterioar.

2. Urmrete realizareaaprovizionrii cumateriale, consumabile iaccesorii.

2.1. Aprovizionarea este realizat din punct de vedere cantitativ isortimental n conformitate cu necesarul ntocmit.2.2. Aprovizionarea este realizat n conformitate cu termenele devalabilitate ale consumabilelor.2.3. Aprovizionarea se realizeaz cu respectarea graficului deaprovizionare stabilit pe baza analizelor de realizat.

2.4. Accesoriile echipamentelor sunt conforme cu caracteristiciledin crile tehnice ale acestora.

3. Asigur condiiile demanipulare i depozitarea materialelor,

consumabilelor iaccesoriilor.

3.1. Depozitarea se efectueaz n conformitate cu indicaiile ceruten specificaiile produsului.3.2. Depozitarea se efectueaz separat, pe grupe/tipuri de materiale.3.3. Depozitarea este asigurat cu evitarea degradrii/distrugeriimaterialelor, consumabilelori accesoriilor.

4. Urmrete realizareaevidenei resurselor

materiale alelaboratorului.

4.1. Evidena este realizat cu nregistrarea n documentele specificea tuturor datelor de identificare necesare.

4.2. Completarea registrelor specifice se realizeaz cu corectitudine,n corelaie cu tipul de resurse materiale nregistrate i cumenionarea tuturor elementelor caracteristice necesare.

GAMA DE VARIABILE:

Tipul laboratorului:- laborator de analize n industria crnii;


20/26


pag.20 din 26

- laborator de analize n industria crnii i produselor din carne;- laborator de analize n industria laptelui i produselor din lapte,- laborator de analize n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din

lapte.

Accesorii echipamente: electrod pH-metru, senzori de temperatur, unitate de alimentare,

cablu de conectare etc.Condiii de depozitare: temperatur, umiditate, luminozitate, protecie mpotriva vibraiiloretc.

Resurse materiale ale laboratorului: aparatur, echipamente, materiale, reactivi, accesorii,diferite obiecte de inventar etc.

Documente specifice de nregistrare (eviden): registru privind evidena aparaturii, registruprivind evidena materialelor, registru pentru evidena reactivilor etc.

Elemente de eviden caracteristice reactivilor: denumire, cantitate, termenul de valabilitateetc.

Date de identificare pentru aparatura tehnic de ncercare i de msurare: denumire, adresafabricantului, tipul i seria aparatului, data recepionrii i a punerii n funciune, condiii deamplasare i de mediu, detalii asupra ntreinerii, instruciunile de funcionare, data ultimei verificrimetrologice i documentele de verificare, intervalul maxim ntre etalonri succesive.


Cunotine:- tipuri de aparate, echipamente necesare pentru efectuarea corect a analizelor;- reactivii utilizai;- condiiile de depozitare ale materialelor, consumabilelori accesoriilor;- performanele calitative ale unor tipuri de produse (materiale, consumabile) etc.- cataloage de produse i firmele producatoare- tipuri de documente de eviden

La evaluare se va urmri:- capacitatea de ntocmire a necesarului de materiale, consumabile i accesorii;- capacitatea de urmrire a aprovizionrii cu materiale, consumabile i accesorii n funcie de

specificul laboratorului;- responsabilitatea cu care este efectuat monitorizarea operaiilor de manipulare a

produselor aprovizionate, astfel nct s se previn deteriorarea acestora i s se asigure respectareanormelor de protecie a muncii i de PSI specifice;

- capacitatea de urmrire a corectitudinii cu care este efectuat depozitarea reactivilor nconformitate cu legislaia n vigoare

- capacitatea de urmrire a evidenei resurselor materiale n conformitate cu reglementrile nvigoare.


21/26


pag.21 din 26

Unitatea 11

Monitorizeaz activitatea laboratorului

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselordin carne i lapte pentru monitorizarea primirii i conservrii probelor, supravegherea aplicriimetodelor de analiz, a nregistrrii rezultatelor precum i a pstrrii n condiii de securitate, atuturor documentelor.

Elemente de competen Criterii de evaluare

1. Urmrete circuituleantioanelor dencercri.

1.1. Circuitul eantioanelor de ncercri este stabilit i urmrit ncorelaie cu prevederile legale n vigoare.1.2. Circuitul eantioanelor de ncercri se stabilete n corelaie cu

tipul de analize de efectuat.1.3. Stabilirea circuitului eantioanelor de ncercri se face ncorelaie cu particularitile spaiului i dotarea laboratorului.

2. Supravegheazaplicarea metodelor de

analiz.

2.1. Metodele de analiz se stabilesc conform normelor legislativen vigoare.2.2. Aplicarea metodelor de analiz se realizeaz cu respectareaconsumurilor specifice conform fiecrui tip de analiz.2.3. Analizele sunt efectuate corect i cu promptitudine pentrurespectarea ncadrrii n termenul de valabilitate a produseloranalizate.

2.4. Metodele de analiz sunt difereniate n funcie de tipul deanaliz solicitat, cu utilizarea materialelor/ reactivilor specifici.2.5. Analizele sunt efectuate difereniat, cu utilizarea aparaturii iechipamenelor specifice tipului de analiz solicitat.

3. Supravegheaznregistrarea i arhivarearezultatelor.

3.1. Rezultatele din buletinul de analiz sunt verificate n corelaiecu normativele n vigoare.3.2. Rezultatele analizelor sunt nregistrate clar, corect i complet ndocumentele specifice3.3. Buletinele coninnd rezultatele analizelor sunt arhivate ncondiii de securitate, conform reglementrilor legislative n

vigoare.3.4. nregistrea rezultatelor analizelor se realizeaz cu monitorizareainformaiilor minime specifice.

GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:


22/26


pag.22 din 26

- ef laborator n industria crnii;- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapte;- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.

Tipul probelor: carne, lapte, conserve.

Profilul analizelor: organoleptice, fizico-chimice, bacteriologice, toxicologice etc.Condiii de recoltare a eantioanelor: cantitate, marcare, transport i depozitare conformnormelor n vigoare.

Caracteristici organoleptice i fizico-chimice:Carne: - umiditate, protein, grsime, cenua, pH, culoare, etc.;Lapte: - grsime, protein, aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consistena

etc.Produse din carne i lapte: - prospeimea, grsimea, etc.

Norme legislative n vigoare privind metodele de analiz: nomenclatorul de analize iverificri precum i alte acte normative (standarde romneti pentru industria crnii, laptelui iconservelor, standarde UE, Codex Alimentarius, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).

Documente specifice : fie, registre etc.Informaii minime pentru nregistrarea rezultatelor analizelor: denumirea i adresa

laboratorului, elementele de identificare a produsului supus ncercrii, data primirii probelor iperioada efecturii ncercrilor, precizarea metodei folosite, rezultatele obinute, concluziile,semntura i funcia persoanelor ce au efectuat ncercrile, ct i data emiterii documentului.


Cunotine:

- circuitul eantioanelor de ncercri- colecia de standarde pentru industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor dinlapte;

- metodele de analiz specifice probelor prelevate;- modaliti de ntocmire a documentelor referitoare la rezultatele obinute i arhivarea

acestora.

La evaluare se va urmri:

- capacitatea de urmrire a corectitudinii cu care sunt recoltate, transportate i depozitateprobele i contraprobele;

- capacitatea de supraveghere a modului n care sunt efectuate analizele, cu aplicareaprevederilor legale n domeniu- capacitatea de supraveghere a ntocmirii i arhivrii buletinelor de analize;


23/26


pag.23 din 26

Unitatea 12

Aplic procedurile de control al calitii

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i produselor din carnei lapte pentru identificarea normelor de calitate specifice activitii, verificarea realizrii analizelori pentru remedierea disfuncionalitilor din activitatea laboratorului.


1. Identific normele decalitate specifice

activitii.

1.1. Normele de calitate sunt identificate n funcie de specificullaboratorului de analizi locul n care este amplasat1.2. Normele de calitate specifice activitii sunt identificate nfuncie de scopul activitilor de realizat.

1.3. Normele de calitate sunt identificate n corelaie cu tipulanalizelor de realizat.

2. Verific realizareaanalizelor.

2.1. Rezultatele analizelor sunt confruntate cu parametrii de calitatedin normele specifice, urmrindu-se ncadrarea n marjele detoleran acceptate.2.2. Verificarea analizelor se efectueaz prin aplicarea unor metodespecifice.2.3. Contraprobele sunt etichetate i depozitate n conformitate cuprocedurile n vigoare.

3. Decide remediereadeficienelor dinactivitatea laboratorului.

3.1. Remedierea deficienelor din activitatea laboratorului serealizeaz cu promptitudine i sim de rspundere.3.2. Remedierea deficienelor se realizeaz n corelaie cu naturadisfuncionalitii.3.3. Cauzele deficienelor sunt analizate i nlturate pentruasigurarea calitii tuturor activitilor laboratorului.

GAMA DE VARIABILE:

Specificul laboratorului de analize: de carne, produse din carne, lapte, produse din lapte.Locul amplasrii laboratorului : abator, ntreprindere de prelucrare a crnii, laptelui i

produselor din carne i lapte, piee etcScopul activitilor de realizat:- verificare loturi curente de produse;- lansare de produse noi;- verificri mostre de la productorii agricoli, cresctori de animale etc.;- verificri mostre legate de reclamaii ale clienilor.Tipulanalizelor de realizat:


24/26


25/26


pag.25 din 26

Unitatea 13

Instruiete personalul din laborator

Descriere

Unitatea se refer la competena efului de laborator din industria crnii, laptelui iproduselor din carne i lapte pentru identificarea nevoilor de instruire ale personalului din laboratori de instruire a acestuia n vederea perfecionrii pregtirii profesionale


1. Stabilete necesitilede instruire ale

personalului.

1.1. Necesitile de instruire ale personalului sunt stabilite periodic,pe categorii de personal.1.2. Necesitile de instruire ale personalului sunt stabilite ncorelaie cu specificul activitii curente i nomenclatorul analizelorde realizat.

1.3. Instruirea personalului se stabilete n conformitate cumodificrile legislative n domeniu.1.4. Instruirea personalului se stabilete n corelaie cu nivelul deperforman individual raportat la performana colectivului.

2. Instruiete personaluldin subordine.

2.1. Personalul este instruit separat, pentru fiecare tip de lucrare, nvederea nsuirii corecte a elementelor caracteristice.2.2. Personalul este instruit, ori de cte ori este nevoie, n corelaiecu noutile din domeniul de specialitate i modificrile actelornormative n vigoare.2.3. Verificarea gradului de nsuire a cunotinelor se realizeaz

prin aplicarea unor metode specifice.

GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor: ef laborator n industria crnii, laptelui iconservelor.

Categorii de personal: asisteni, laborani, tehnicieni etc.Elemente caracteristice:

- condiii de prelevare, manipulare i depozitare a probelor de analizat;- metodele de analiz prevazute n documentaiile tehnice, normative, standarde etc.;- modul de ntocmire a documentelor privind rezultatele i concluziile analizelor.

Metode specifice de instruire: cursuri, specializari n diferite domenii, seminarii, conferine.Metode specifice de verificare: teste orale; teste scrise; probe practice etc.


26/26



Cunotine:- cunotine de specialitate referitoare la condiiile de prelevare, manipulare i depozitare a

probelor de analizat;- cunotine de specialitate referitoare la metodele de analiz prevzute n documentaiile

tehnice, normative, standarde etc;- cunotine referitoare la modul de ntocmire a documentelor privind rezultatele i

concluziile analizelor.

La evaluare se va urmri:- corecitudinea cu care sunt identificate nevoile de instruire a personalului din subordine;- atenia cu care sunt stabilite etapele componente ale lucrrilor pentru care este necesar

instruirea personalului;- responsabilitatea cu care este efectuat instruirea personalului din laborator;- capacitatea de apreciere corect a nivelului de nsuire a noilor cunotine;

Date post:	04-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	protect-consult-99
View:	216 times
Download:	0 times

Sef_laborator_industria_carnii_laptelui_produselor_din_carne

Documents