UNIUNEA EUROPEANĂInstrumente Structurale
2007 - 2013GUVERNUL ROMÂNIEI
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”
Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
S.C. ALMERA INTERNAȚIONAL S.R.L.E d i t o r u l m a t e r i a l u l u i :
iunie 2015D a t a p u b l i c ă r i i m a t e r i a l u l u i :
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE
CU CONCENTRATE PROTEICE
T i t l u l p r o i e c t u l u i :
“Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a
Uniunii Europene sau a Guvernului României”
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 2
Proiectul,,TEHNOLOGIIINOVATIVEDEFABRICAREAPRODUSELORLACTATEFORTIFIATECUCONCENTRATEPROTEICE”aavutcaobiectivgeneralelaborareadetehnologiiinovativedefabricareaunorproduselactateforti�iatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui.Acesteproduse,princompozitiesivaloarenutritivaprecumsiprinproprietatilelorsenzorialesifunctionalecorespundıncelmaiınaltgradexigentelorconsumatorilor.I�ntr-olumeıncaremediulagreseazaorganismulsubcelemaivariateforme,solicitandu-ilamaximumsistemeledeprotectie,deadaptaresidementinereaechilibrului,produselelactateforti�iatepotcontribuilamentinereaınparametrinormaliastructuriicelularesiimplicitaechilibruluiorganismului.
Dintreproduselelactatecaresepreteazapentrua�iforti�iatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,s-aconsideratcaproduselelactatefermentatesibranzeturiletopitetartinabilesuntcelemaiindicate.
Produselelactatefermentatesuntextremdeapreciateatatdatoritacaracteristicilorsenzoriale,catsipentrupotentialulpecareılaupentrumentinereasichiarımbunatatireasanatatiiconsumatorilor.Consumulacestorproduseaatinsonoua
pagina 3
dimensiuneınultimiiani,datoritaefectelorbene�iceasuprasanatatii,efectedemonstratedeanidecercetarinutritionalesimedicale.Astfel,corelatiiledintreconsumuldeiaurtsaudeke�irsibunafunctionareasistemelordigestiv,circulatorsichiarimunitar,stabilitestiinti�ic,auatrastotmaimulticonsumatoricatreacesteproduse.I�nultimiiani,princombinareaunorbacteriicuproprietatipro�ilacticesiprinasigurareaunorconditiioptimededezvoltareaculturilorpure,s-auobtinutproduselactatefermentatecubene�iciirealepentrusanatateaconsumatorilor.
Forti�iereaproduselorlactatefermentateprinutilizareaconcentratelorproteicedinzersizaraauunefectbene�icmajorasupracalitatiiprodusului�init,manifestatatatasupracompozitieicatsiasupraproprietatilorsenzoriale.Concentrateleproteicedinzersizaraauuncontinutimportantdeaminoaciziesentialiprecumsideimunoglobuline,organismulumanbene�iciinddinplindeaportulacestora.Elenuafecteazafermentarea,iarcrestereaconcentratieiınproteinenudeterminainhibareadezvoltariibacteriilordinculturadeınsamantareınfazaexponentialaacresteriiacestora.
Brânzeturiletopitetartinabilecontinelementeprovenitedindiferitetipuridebranzeturi,�iecaredintreacesteacontribuind
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 4
lavaloareaprodusului�init.Elesuntobtinuteprinmaruntirea,topireasiemulsionareaunuiamestecformatdinunulsaumaimultesorturidebranzeturinaturalesicatevaingredienteoptionale,ınconditiideıncalzire,agitaremecanicasiınprezenta
sarurilordetopire.Principalelemateriiprimesuntbranzeturilesemimaturate,cuproteinepartial
hidrolizate,amestecul�iindformatdin30%branzeturicugradredusdematurare,50%branzeturisemimaturatesi20%branzeturimaturate.Introducereaınmasabranzeturilortopiteaconcentratelorproteicedetipcazeinatdesodiusicoprecipitatproteicaumaimultein�luentebene�ice.I�nprimulrandeleauunaportconsiderabildeaminoaciziesentialiavandorigineaınalfas-cazeinesik-cazeine.Pedealtaparte,necontinanddeloc
PP
5
ALU
41
Certificat de management al siguranţei alimentului
ISO 22000.
5941419
002733
Declarație nutriţională per 100g/ Nutrition Facts per 100g:
%CR*
516,20kJ / 124,4Kcal10g
6g
4,6g4,6g
4g0,04g
6,22%14,29%
30%1,77%
5,11%8%
0,67%
* %CR - Consumul de referință al unui adult obișnuit / Reference consumption of an average adult: 8400 kj / 2000kcal.
Conținutul de sare se datorează exclusiv prezenței în mod natural a sodiului în lapte. /The salt content is exclusively due
to sodium natural presence in milk.
Produs fermentat probiotic fortifiat cu concentrate proteice din lapte. Produs realizat pe baza cercetărilor
științifice în cadrul proiectului LACTOPROT.
Valoare energetică / Energy valueGrăsimi / Fat din care acizi grași saturați / of which Saturates FatGlucide / Carbohydrates din care zaharuri / of which SugarsProteine / ProteinsSare / Salt
pagina 5
lactoza,acesttipdeconcentrateproteiceevitacaramelizareasaucristalizareaınmasabranzeturilortopite.Cazeinatiisicoprecipitateleproteiceadaugateamesteculuicrescstabilitateaemulsieidebranza,actioneazacaagentiemulgatori,reduccantitatilede
saruridetopirenecesaredinpunctdevederetehno-
logicsiımbuna-tatesctartinabilitatea
sistabilitateaprodusului�init.Consumatedeobiceilamiculdejun,acesttipdebranzeturiauunaportimportantınasigurareaorganismuluiumancuelementelenutritivenecesarepeparcursulzilei.
Cercetarileın treprinseın ultimiianiaustabilitfaraechivoccaalimentatiaareoin�luentadecisivaasupracresteriisidezvoltariiorganismuluiuman.Pornind
* %CR - Consumul de referință al unui adult obișnuit / Reference consumption of an average adult: 8400 kj / 2000kcal.
Conținutul de sare se datorează exclusiv prezenței în mod natural a sodiului în lapte. /The salt content is exclusively due
to sodium natural presence in milk.
PP
5
ALU
41
Certificat de management al siguranţei alimentului
ISO 22000:2005.
5941419
003112
Produs fermentat probiotic fortifiat cu concentrate proteice din lapte. Produs realizat pe baza cercetărilor
științifice în cadrul proiectului LACTOPROT.
Declarație nutriţională per 100g/ Nutrition Facts per 100g:
%CR*
Valoare energetică / Energy valueGrăsimi / Fat din care acizi grași saturați / of which Saturates FatGlucide / Carbohydrates din care zaharuri / of which SugarsProteine / ProteinsSare / Salt
311,2kJ / 74,4Kcal
4g
2,4g
4,6g
4,6g
5g0,04g
3,72%
5,71%
12%1,77%
5,11%10%
0,67%
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 6
delaacesteconsiderente,amconsideratcaproduselelactatepotsaraspundaınceamaimaremasuraacestordeziderate.I�nmoddeosebit,prinforti�iereaanumitorproduselactatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,serealizeazaınacelasitimpdouadezideratemajore:sevalori�icasuperior,ınalimentatiaumana,subprodusecarealtfelar�iscoasedincircuitulalimentaruman,iarpedealtapartesepotobtineprodusecuuncontinutechilibrat,proteineleavandunrolprimordial,elecontinandıntregulspectrualaminoaciziloresentiali.
Desiguracesteobiectivenupot�irealizatedecatprinutilizareacelormaiperformantetehnologii,folosindcelemainoicunostinteındomeniu,darsiprinfolosireaexhaustivaarezultatelorpropriilorcercetaristiinti�ice.Aceastadeoareceıntr-oeconomiedepiata,niciunproducatornu-sivafacecunoscutepropriiletehnologiisicuatatmaiputinconcurentei.Deaceeaesteabsolutnecesarapromovareainovariiıncadrulintreprinderilor.Concentrateleproteiceobtinutedinsubproduselelapteluivor�iutilizatepentruforti�iereadiferitelorproduselactatefermentateprecumsiabranzeturilordediferitetipuri.Obtinereaunorconcentrateproteiceavandproprietatifunctionaleadecvatevorpermiteobtinereadeproduselactateforti�iate,cuocompozitieechilibratasicalitatisenzorialeexcelente.
pagina 7
Pentrurealizareaobiectivuluigeneralpropusınproiect,colectivuldecercetarecarealucratlarealizareaproiectuluisi-apropusındeplinireaınprealabilaunorobiectivespeci�ice:
-Valori�icareasuperioaraalapteluidegresat,azeruluisiazarei,subproduseobtinutelaFabricadeproduselactatedinBacauaSCAlmeraInternational.
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 8
-Folosireaınexclusivitateaunortehnologiiprietenoasecumediul.
Contributiaproiectuluitehnologicinovativafostdecisivapentruatingereaobiectivelorpropuse,toataactivitatea�iindıncadrataıntr-unsistemintegrat,asacumsepoatevedeadinschemadin�igura1.
Unaspectdeosebitdeimportantalproiectuluiesteacelalegatdecaracterulsauintegrat.Toateactivitatileaulocnumaiıncadrulıntreprinderii.Produselesecundare,rezultatedinactivitatiledesfasurateınfabrica,suntprelucrateimediatprintehnologiilepuselapunctıncadrulproiectului,obtinandu-seconcentrateleproteice,caresuntutilizatedirectpentruforti�iereaproduselorlactate.Concentrateleproteiceobtinuteınfabricaaufostutilizateınstareproaspata(subformalichida)pentruforti�iereaproduselorlactatementionate,excluzandu-sefazadeconcentraresidedeshidratare.
Pentruobtinereaefectivaaproduselorlactateforti�iate,proiectulprevedeatatstabilireatehnologiilorinovativeefectivecatsicon�igurarealiniilortehnologicecaresuntfolositelaimplementareaınproductiearezultateloractivitatilordedezvoltareexperimentala:
pagina 9
1.Tehnologiiinovativedeprelucrarealapteluidegresatînvedereaobțineriiconcentratelorproteicedetipcazeinatdesodiușicoprecipitatproteic.
2.Tehnologiiinovativedeprelucrareazeruluișiazarei,utilizândprocedeedemembrana.
3.Tehnologiiinovativedefabricareaproduselorlactateforti�iatecuconcentrateproteice.
Pentruobtinereaefectivaaproduselorlactateforti�iate,proiectulaprevazutatatstabilireatehnologiilorinovativeefectivecatsicon�igurarealiniilortehnologicecareauservitlaimplementareaınproductiearezultateloractivitatilordedezvoltareexperimentala.
TEHNOLOGIAINDUSTRIALĂDEOBȚINEREDINLAPTELEDEGRESATACAZEINATULUIDESODIUșiACOPRECIPITATULUIPROTEIC
Pentruobtinereaindustrialaacazeinatuluidesodiusiacoprecipitatuluiproteicestenecesaraseparareaınprealabilacazeineidinlapteledegresat.Estevorbapracticdefabricareacazeineiacide,careurmeazasa�ie
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 10 pagina 11
transformataprinoperatiadesolubilizare,ıncazeinatdesodiu.ExperimentarileefectuateınFabricadeproduselactatedinBacau,ıncadrulproiectului,aureliefatfaptulcatrebuiesaseasigureocantitatesu�icientadeacid,oamestecaree�icientapentruaseevitaobtinereaunuicoagulacidulatincomplet,uncontrolatentasupratemperaturiisiasupradimensiunilorparticulelor,pentruaseusuraoperatiadespalare.
Precipitareacazeineidinlapteledegresats-afacutpeliniatehnologicapusalapunctınsectiadebranzeturiafabricii,prinutilizareaunuidispozitivdeprecipitarecontinuaacazeineidinlapteledegresat.I�nprincipiu,acestdispozitivrealizeazapreıncalzireaın�luxcontinuualapteluidegresatsiinjectiasolutieideacidclorhidricın curentuldelaptedegresatpreıncalzitlaotemperaturaprestabilita,astfelıncatsa�ieatinspH-uldeprecipitare(4,62),amestecareae�icientaacelordoua�luidesievacuarealorsubpresiuneınvanadeamestec.Acestdispozitivafostproiectatsirealizatıncadrulactivitatilordecercetaresiafacutobiectulcereriidebrevetdeinventienr.A/00183depusalaOSIM.
I�nalegereaunuiprocedeudespalare,s-aavutınvederefaptulcaprocesuldedifuzieestein�luentatdegradientuldeconcentratie,astfelıncat,pentruasigurareaunuiprocesrapid
dedifuzieestenecesaraasigurareaunuigradientdeconcentratieridicat.Acestasepoateobtineprinındepartareapermanentadelasuprafataparticulelordeprecipitatastratuluidesolutieıncarediferentadeconcentratieadevenitnula.Solutiatehnicaoptimaareprezentat-oevacuareacontinuaaapeidespalarecuajutorulunuiseparatorcentrifugal.I�nconsecinta,ınliniatehnologicaadoptataafostmontatunseparatorcentrifugalcuduze,demareproductivitate(6.000l/hlaalimentare).Acestseparatorcentrifugalapermisscurtarealamaximumatimpuluideevacuareaapeidespalaredinamesteculapadespalare-precipitat,asigurandtotodataeliminareatotalaapierderilordecazeinaın apadespalare.Separareaapeidespalaredeprecipitatuldecazeinaseproduceinstantaneu,ıntamburulseparatoruluiiarcazeinaspalataajungeınvasultampondedepozitareacazeineiprecipitatesispalate.Dinacestvastampon,precipitatulspalatestepreluatcuopompavolumicaculobisitransportatspredispozitivuldesolubilizare.
Pentrusolubilizareacazeineiprecipitate,ınliniatehnologicadefabricareacazeinatuluidesodiuafostintrodusundispozitivcaresaasiguresolubilizareaın�luxacazeineiacide.Acestdispozitivesteconstituitdintr-oincintadeformacilindrica,careesteprevazutapecircumferinta
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 13
TEHNOLOGIADEFABRICAREPRINULTRAFILTRAREACONCENTRATELORPROTEICEDINZERșiZARĂ
Instalatiadeultra�iltrareSEPSTREAMUF10achizitionataıncadrulproiectului,areposibilitateasaprelucrezezer,zarasaulaptedegresat,cuundebitdepanala6000l/h.Instalatiadispunededouacircuite,�iecareavandcatetreimoduledeUF.Intrareaprodusuluicareurmeazasa�ieprelucratsefaceıntr-untanctampon,ımpartitın2compartimente,uncompartimentıncareseintroducemateriaprima(zer,zarasaulaptedegresat)siunaldoileaundesecolecteazapermeatul(apa,substantelemineralesilactoza)adunateprin�iltrare,ulterior�iindtrasecupompa4ıntimpulproductiei.Tancularesenzoridenivel,caretransmitsemnaleadecvateprogramatorului,pentruapastraunanumitnivelıntancsipentruainterveniınmodautomatatuncicandestecazul.Instalatiaesteprevazutacuunnumardepatrupompecomandateprinconvertizoaredefrecventasiopompadealimetarecuapa,comandataprintr-uncontactor.
InstalatiadeUFesteprevazutacusenzoridenivel,senzoridepresiune,sisenzoridetemperatura.Circulatia�luidelorestecomandatadeelectroventilecuactionarepneumatica,comandateelectric.Instalatiaesteracordatalacircuiteledeapa
pagina 12
cuoseriedesupapecomandatedepresiuneaaburului.I�naceastaincinta,arelocinjectiadirectadeaburınmasadegranuledecazeinaacida.Debitulsipresiuneanecesaraaaburuluisuntasiguratedeunsistemdereglare,comandatdeobucladeautomatizare,careprimestesemnaluldelaunelectroddepHintrodusınincinta.ValoareapH-uluiestesetatainitial,iarcorectareaabaterilorserealizeazaprinvariereadebituluidesolutiealcalinaintrodusdeopompadozatoarecumembrana.Acestdispozitivafacutobiectulcereriidebrevetdeinventienr.A/00182depusalaOSIM
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 14
curenta,aparacita,aercomprimat;spalareasiigienizareaserealizeazacuajutorulinstalatieiCIP.
I�nvedereaprelucrariiprinUFazeruluiınvedereaobtineriiconcentratuluiproteic,dupaobtinereasa,zeruldulcesauacidestesupusunuitratamenttermicpreliminar.Acesttratamentconstaınintroducereasaıninstalatiadepasteurizare,trecereaprinseparatorulbactofugalınvedereaındepartariiresturilordeceluledemicroorganisme,trecereaprinseparatorulcentrifugalastfelıncatlaiesireadinacestacontinutuldegrasimesanudepaseasca0,05%,dupacareva�ipasteurizatınregimHTST(72°C/15s).Dinpasteurizatorulcuplacizerulva�iscosdinsectorulderacire,cutemperaturade10°Csiva�itrimisıntancultampondedepozitarezer,carearevolumulutilde8m3.Tanculesteprevazutcumantadublaprincareestecirculataapaderacire,ınvedereamentineriitemperaturiizeruluilatemperaturisub8°C.
Dinacesttanczerulestepreluatcuopompacentrifugacucapacitateade15000l/hsiestetrimisıninstalatiadeUFprintr-un�iltrudublu,dinotelinoxidabil,prevazutıninteriorcusitedinmaterialtextilcareauroluldearetinetoateimpuritatilecarearputeaafectamembraneledeUF.ZerulastfelcuratitajungeıntancultamponalinstalatieideUF.
pagina 15
Acesttancesteprevazutcudouacompartimente,unulpentruzerulmaterieprimasiunaltulpentrupermeat.Tanculesteechipatcusenzoridenivel,careasiguramentinereaconstantaaniveluluidintanc,asigurandintrareaautomataperecirculareatuncicandınprimulcompartimentnumaiexistazermaterieprima.Candnivelulıncompartimentuldepermeataatinsovaloareprestabilita,unsenzordenivelactioneazapompacentrifugapentrupermeatsiacestaestepreluatsiındepartat.
InstalatiadeUFestepornitainitialperecirculare,panacandseatingepresiuneade0,9bar.I�nacestmomentsepornesteprocesulpropriu-zisdeUF,careıncepecuopreconcentrare,perioadaıncarearelocsievacuareapermeatului.I�nacesttimpseveri�icaperiodicconcentratiaınproteineatinsaderetentat,cuajutorulrefractometruluidemana.Dupapreconcentrareseıncepefazadeproductie,sistatiaıncepesadirijezeconcentratulproteicspretanculdeprodus�init.Tanculdeprodus�initesteprevazutcumantadublapentruagentulderaciresicuizolatietermica,astfelıncatconcentratulproteicsapoata�imentinutlatemperaturade4°C,panaınmomentulıncareva�itrimisıntancurileculapteınvederearealizariioperatieideforti�iere.
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 17
racire);mantauadublaesteprevazutasicuizolatietermica,ınvedereaasigurariiunuiconsumenergeticminim.Agitareaprodusuluidintancserealizeazacuajutorulunuiagitatorspecial,antrenatınmiscarederotatieprinintermediulunuigrupmotoreductoractionatprinintermediulunuiconvertizordefrecventa.
I�nceletreitancuri,�iecarecucapacitateade
3000lsiıncaresegasestelaptenormalizatla
continutulstabilitdegrasime,avandtemperatura
conformacuspeci�icatiaprodusuluirespectiv
(Iaurt45°C,SanasiKe�ir28°C),sedozeazacu
ajutoruluneipompespecialeculobi(careprin
constructieprotejeazastructuraprodusuluidozat)
unvolumprestabilitdeconcentratproteicdinzer).
I�ntimpuloperatieideforti�iere,agitatoarelespecialeale
celortreitancurisegasescınmiscarelentaderotatie,care
seregleazacuajutorulconvertizoarelordefrecventacucare
acesteasuntprevazute.
Dupadozareaıntregiicantitatideconcentratproteicdinzer,
secontinuaagitareatimpde10min.ınvederea
uniformizariicompozitieilapteluiforti�iat.I�ncontinuare,
acestaestesupusprocesuluidetermizare.
pagina 16
TEHNOLOGIADEFORTIFIEREALAPTELUIMATERIEPRIMACUCONCENTRATPROTEICDINZER
I�nscopulforti�ieriipropriu-zisealapteluicuconcentratepreteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,pentruintroducereaınfabricatiearezultatelorcercetariiafostachizitionataoplatformatehnologicaconstituitadintreitancuridinotelinoxidabil,�iecarecucapacitateade3000l.Tancurilesuntprevazutecumantadublaprincarecirculaagentitermici(apadetermostataresaude
TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT
Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională
„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”
pagina 19
INOCULAREACULTURILORSTARTERDEBACTERIIPROBIOTICE
Culturilestartercomercialecontintulpiniperformante,protejateprinbrevetedeinventiesigestionatedecolectiidemicroorganisme,recunoscuteprinindicativulcare,deobicei,sealaturadenumiriitaxonomiceatulpiniicomerciale.Proprietatilebiotehnologicealeculturiistarter,dimensiuneasicalitateainoculului,precumsiconditiile�izico-chimicedefermentaresuntprimordialepentrureusitaprocesuluibiotehnologic.I�nRomanias-aınregistrat,ocrestereainteresuluiconsumatorilorsiproducatorilorfatadeproduseleprobiotice,faptdemonstratdemajorareasemni�icativaaoferteidinpiata.
Fiecaredintreceletreiprodusefermentateprobioticeforti�iatecarevor�ifabricate(Sanaprobioticaforti�iata,Ke�irprobioticforti�iatsiIaurtprobioticforti�iat)vorbene�iciadeculturispeci�icedeMICROORGANISMEPROBIOTICE.
Colaboratori
Universitatea "Vasile Alecsandri" din BacăuFacultatea de Știința și Ingineria Alimentelor, Galați
Prof.Dr.Ing. Daniela BordaDr.Ing. Daniela Paraschiv
Prof.Dr.Ing. Mihaela Anca NicolauDr.Ing. Mihaela Dana Pop
Prof.Dr.Ing. Valentin Nedeff
pagina 18
TEHNOLOGIADETERMIZAREALAPTELUIFORTIFIAT
Laptelenormalizatlacontinutuldegrasimestabilitprinretetadefabricatiesiforti�iatcuconcentrateproteicedinzer,asacums-aaratatmaisus,estesupusunuitratamenttermicdetermizare.Acesttratamenttermicareroluldeadistrugemicroorganismelecareausupravietuitınproceseletehnologiceanterioare.Trebuiementionatfaptulcaatatlaptelecatsiconcentrateleproteicecucareacestaafostforti�iatausuferitanteriortratamentetermiceastfelıncatıncarcaturamicrobiologicaaacestoraesteneglijabila.Operatiadetermizareva�iastfelcondusaincatsanuproducaodestructurareinutilaaproteinelorprezenteınprodus,pastrandastfelproteineleınstarenativa,nedenaturata.
Operatiadetermizareserealizeazacuinstalatiaachizitionataınacestscopsicareestemontatalangaceletreitancuridetermostatare,scurtandastfellaminimumlungimeaconductelordelegaturaıntreinstalatiesitancuri.Laptelenormalizatforti�iatestepreluatcuopompacentrifugacurotordetipdeschissiestetrimisınsectoruldepreıncalzirealtermizorului,deundeestepreluatlatemperaturadecca60°Csitrimisınomogenizatorulcupistoanecarelucreazaindouatrepte(treaptaI180bar;treaptaII35bar).Dupaomogenizare,lapteleforti�iatsereıntoarceıninstalatie,undeareloctermizareasa,dupacareintraınsectorulderecuperare,deundeestetrimislatemperaturade45°Csau,dupacaz,latemperaturade28°C,ın tancuriledetermostatare,ıncareurmeazapregatireaınvedereafermentarii.