8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 1/14

1

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 2/14

Cuprins

 Articole

Sushi - beneficii si pericole...............................................................................3Tofu, perfect pentru toata lumea......................................................................4

Retete

Sushi................................................................................................................5Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor.....................................................6Pui dulce-acrisor cu legume si ananas............................................................7Porc chinezesc si salata cu susan...................................................................8Supa crema de dovleac in stil Thai..................................................................9Calmar si creveti picanti cu legume si orez....................................................10Salata cu creveti, avocado, portocale............................................................11

Pui Tikka Masala............................................................................................12Pui picant chinezesc......................................................................................13Chiftelute cu curry rosu si susan....................................................................14

2

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 3/14

Sushi - beneficii si pericole

Sushi-ul este un preparat japonez foarte iubit nu doar in tara sa de provenienta, Japonia,ci si in alte parti ale lumii. Iata niste lucruri foarte importante pe care e bine sa le stii despreacest preparat.

Sushi e preparat din peste crud si orez, ca ingrediente principale. O caracteristicaimportanta a orezului japonez este ca nu se lipeste atunci cand e gatit, ceea ce il faceperfect pentru sushi. De obicei, se mai adauga la pestele crud si orez si alte ingrediente,precum alte tipuri de peste sau carnuri sau legume si se imbiba in sos de soia sau wasabi.

Beneficii pentru sanatate

Sushi este un preparat sanatos, fiind compus din peste si orez, care sunt o sursa buna deproteine, carbohidrati, vitamine si minerale si, cel mai important, e sarac in grasimi. Nivelulridicat de proteine se gaseste in peste, iar legumele care i se mai adauga contin vitaminesi minerale, in vreme ce orezul e o sursa excelenta de carbohidrati.

Pericole pentru sanatate

Pentru ca un ingredient-cheie al sushi este pestele, exista si anumite riscuri, pe langabeneficiile sus-mentionate. Tonul, spre exemplu, contine niveluri ridicate de mercur si,daca e consumat in cantitati mari, poate impune probleme pentru sanatate. De asemenea,daca sushi nu e preparat ca la carte, pot interveni anumite probleme digestive, pentru case transmit foarte usor anumiti paraziti. In plus, fiind un preparat destul de sarat, poate fipericulos pentru oamenii hipertenisivi sau cu probleme renale.

3

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 4/14

Tofu, perfect pentru toata lumea

Tofu - sau branza de soia, cum i se mai spune - se prepara din lapte de soia imbogatit cuun coagulant acid de tipul lamaii sau otetului. Folosit in retete, tofu se comporta ca unburete, absorbind orice aroma. Inmuiat in sos chilli, va avea gust de chilli; amestecat cucacao si indulcitor, tofu se „metamorfozeaza” intr-o delicioasa crema cu aroma de

ciocolata.Poate fi folosit prajit cu diverse feluri de mancare - parjoale din tofu ca si cum ar fi carne;chiftelute cu tofu etc. - sau amestecat cu oua, pentru omleta. Cand este inghetat, poate fifolosit in diverse preparate ca substitut pentru carnea tocata.

Folosit mai ales in bucataria asiatica si in dietele vegetariene, tofu a patruns si in bucatariaromaneasca. Preparat cum trebuie, constituie o foarte buna alternativa la carne

Crema de tofu cu verdeata 

Ingrediente:150 g tofu,2-3 linguri lapte sau smantana de soia,2 fire marar,2 fire patrunjel,1 fir ceapa verde.

Preparare:Tofu se piseaza bine cu furculita si se amesteca impreuna cu verdeturile tocate marunt silaptele de soia. Se serveste ca aperitiv pe paine. Alte combinaiti: tofu si chimen, tofu,castravete murat si marar etc.

4

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 5/14

Sushi

Ingrediente:orez fiert

nori (foi de alge marine uscate)

somon (sau alt peste)

morcov fiert

castravete

wasabi

sos de soia

otet de orez

zahar

sare

Autor: Lia Maria

Mod de preparare:Sushi este un fel de mâncare specific buc t rieiă ă   japoneze. Principalul ingredient este orezul (acrit

cu o et) combinat cu alte ingrediente, g tite sauț ă  in stare crud si bineinteles cu peste.ă

Spalam 100g orez in apa rece, apoi il punem intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. Cândclocoteste, il acoperim cu un capac, reducemflacara si-l lasam sa fiarba la foc mic circa 10minute, apoi stingem focul si lasam orezulacoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.Intr-o cratita mica incalzim 2 linguri otet, in caream pus 1 lingurita zahar si putina sare; cândzaharul s-a dizolvat complet, turnam otetul peste

orezul fiert si amestecm bine. Il lasam la racit siapoi il impartim in trei parti.Asezam o foaie de nori pe un suport pentru sushisi intindem pe ea o parte din orez, apoi asezamcateva fasii de morcov fiert, cateva de castravetesi bucati de peste. Din loc in loc, peste peste,punem cateva picaturi de sos wasabi.Rulam orezul si umplutura cu ajutorulmaterialului-suport. Repetam operatia cucelelalte foi de sushi. Cu lama umezita, a unuicutit foarte ascutit, taiem rulourile astfel formatein bucati. Servim cu wasabi si sos de soia,alaturi.

5

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 6/14

Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor 

Ingrediente:500 gr muschi de vita, taiat fasii

4 linguri Ketchup

2 linguri miere

2 linguri otet balsamic

1 lingura sos de soia

1 lingura Sweet&Sour Sauce

1 lingurita zahar brun

2-3 linguri ulei

750 gr mix de legume congelate, decongelate

(zucchini, conopida, morcovi, porumb, praz,

varza de Bruxelles, sparanghel verde)

25 gr seminte de susan

Autor: Laura Dachman

Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca Ketchup-ul, mierea cu

oetul balsamic, sosul de soia, Sweet&SourSauce si zaharul brun. Se adauga carnea, seamesteca si se lasa la rece 1 ora.

Legumele se pun in apa cu sare la fiert 5-10minute pana cand incep sa se inmoaie apoi sescurg.Se incinge uleiul intr-un wok apoi seadauga fasiile de vita cu tot cu sos si se calestepana cand carnea s-a facut.

Se adauga legumele si se calesc 5-10 minute.Sepresara totul cu seminte de susan apoi se ia depe foc si se serveste cu orez.

6

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 7/14

Pui dulce-acrisor cu legume si ananas

Ingrediente:9 linguri ketchup

4 linguri otet de vin alb

4 linguri zahar brun

4 catei de usturoi, zdrobiti

400 gr piept de pui, fara piele si os, taiat cuburi

6 fire de ceapa verde, tocate

2 ardei grasi rosii, curatati de samburi si taiati

cubulete

1 conserva (565 gr) ananas, scurs si taiat

cubulete

250 gr pastai verzi

25 gr nuci caju

Autor: Laura Dachman

Mod de preparare:Incalzeste cuptorul la 200 grade C.Unge cu putinulei un vas termorezistent.Intr-un bol, amesteca ketchup-ul cu otetul,zaharul si usturoiul.

Adauga pieptul de pui, ceapa si ardeii grasi siamesteca.Aseoneaza cu sare si piper, dupa gustapoi pune amestecul in vasultermorezistent.Acopera vasul cu folie de aluminiusi da preparatul la copt 20 minute.Intre timp, pune pastaile la fiert in apa cu sarepana cand se inmoaie usor dar inca si-au pastratculoarea.

Dupa cele 30 minute, inaltura folia de aluminiu,adauga anansul si pastaile verzi si mai dapreparatul la copt 15-20 minute.Dupa cele 15-20minute, scoate preparatul din cuptor, presaradeasupra nucile caju si serveste.

7

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 8/14

Porc chinezesc si salata cu susan

Ingrediente:4 catei de usturoi, zdrobiti

3 cm radacina de ghimbir, ras

2 linguri sos de soia

3 linguri sherry

1 anason stelat

1 lingurita praf de Chinese five-spice

1 baton de scortisoara

2 linguri zahar brun

300 ml apa

500 gr muschiulet de porc, taiat cubulete

Pentru salata si sos

150 gr mix de salate

1 legatura de ceapa verde, tocata

ulei de masline cu aroma de lamaie

3 linguri amidon alimentar, dizolvat in 200 ml apa

rece

40 gr seminte de susan, usor prajite

Autor: Laura Dachman

Mod de preparare:Incalzeste cuptorul la 150 C.Intr-un vastermorezistent pune carnea de porc.Intr-un alt

vas, amesteca celelalte condimenete cu apa sitoarna acest mix peste carnea de porc.Acoperavasul si da totul la copt 2 ore.Dupa 2 ore, scoate vasul din cuptor, scoatebucatile de carne si toarna sosul intr-o cratita.Pune sosul la fiert intr-o cratita.Adaugaamestecand continuu amidonul dizolvat in apaapoi lasa sosul sa fiarba pana cand se ingroasausor. Adauga carnea si 20 gr seminte de susan,amesteca si mai lasa sa fiarba 3-4 minute.Intr-un bol, amesteca salata cu ceapa verde,stropeste-o cu ulei de masline cu aroma de

lamaie, dupa gust apoi presara-o cu 20 grseminte de susan.Serveste carnea de porc cu sos si salata cususan.

8

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 9/14

Supa crema de dovleac in stil Thai

Ingrediente:1 kg de dovleac (sau mai mult)

2 linguri de ulei de floarea soarelui

1 ceap alb tocat m runtă ă ă ă

2-3 cm de ghimbir proasp t r zuită ă

250 ml de lapte de cocos

500 ml de sup de legume (f cut din timp sau oă ă ă  

face i din cub Knorr)ţ

1 linguri de lemongrass (eu mai aveam înţă  

borc nnelul cump rat demult de la Mega Image)ă ă

3 linguri e de past de curry ro uţ ă ş

sare i piper dup gustş ă

pentru ornat: câteva semin e de dovleac pr jite iţ ă ş  

fulgi de chilli

Autor: Marcel Iorga

Mod de preparare:Cur m dovleacul de coaj i semin e. T iemăţă ă ş ţ ă  miezul în cubule e mici i le punem întro tava.ţ ş  Asezon m cu sare i piper, stropim cu pu in uleiă ş ţ  i pentru 30 de minute îl punem în cuptor, laş  

180°C, pân se coc i sunt moi i aurii.ă ş şÎntro crati mai mare, turn m uleiul i c limţă ă ş ă  ceapa. Ad ug m ghimbirul i lemongrass. Maiă ă ş  c lim 1 minut. Ad ug m pasta de curry, lapteleă ă ă  de cocos, omogeniz m pân când pasta seă ă  incorporeaz complet în lapte.ă

Ad ug m cuburile de dovleac copt i ad ug mă ă ş ă ă  supa. Nu pe toat , mai oprim dac avem nevoieă ă  s d m consisten a dorit unei supe creme.ă ă ţ ăL s m s mai fiarb 5-6 minute. Apoi luamă ă ă ă  crati a de pe foc i l s m s se r ceasc pu in.ţ ş ă ă ă ă ă ţ

Dup ce supa s-a mai r cit suficient, folosim ună ă  blender pentru a mixa toat compozi ia (din supaă ţ  r mas , mai turn m cât e nevoie pentru a oă ă ă  aduce la o consisten omogen ).ţă ă

Orna i supa cu semin e de dovleac i fulgi deţ ţ ş  chilli.

9

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 10/14

Calmar si creveti picanti cu legume si orez

Ingrediente:Pentru 1 persoan ă1 calmar de m rime medieă12 creve i cruzi decortica i i cu intestinul scosţ ţ ş  

(am prezentat în re etele anterioare cum se face)ţ2 linguri de ulei de arahide (sau de floareasoarelui)½ ardei gras ro u t iat grosierş ă½ ardei gras verde t iat grosieră½ de tulpin de elin m run ită ţ ă ă ţ1 ardei iute verde m run ită ţ1-2 linguri e de past de ardei iute (dup gustulţ ă ă  fiec ruia, cât de iute dore te s fie preparatul)ă ş ă2 c ei de usturoi tocat m runtăţ ă6-7 buc i de babycorn t ia i în buc i deăţ ă ţ ăţ  aproximativ 2 cm1 linguri de ulei de chilliţă1 linguri de ulei de susanţă1 linguri de semin e de susan pr jiteţă ţ ă2 fire de ceap verde t iate în buc i mici înă ă ăţ  diagonal pentru ornată½ linguri de zah rţă ă½ linguri de sareţă

Autor: Marcel Iorga

Mod de preparare:Sp l m foarte bine creve ii, îi decortic m i leă ă ţ ă ş  scoatem intestinul. Cu calmarul proced m a a: îlă ş  sp l m bine, scoatem (t iem) aripioarele laterale,ă ă ă  

tentaculele i odata cu ele toate intestinele.ş  Scoatem i acel "os" care de fapt este un cartilaj.ş  Sp l m foarte bine cu ap rece i despic mă ă ă ş ă  calmarul în dou . Fiecare parte, se crestează ă u or, f r s p trundem carnea pe parteaş ă ă ă ă  cealalt . Crest m în form de "X", t iem fiecareă ă ă ă  bucat în dou i fiecare parte în felii de circa 3ă ă ş  cm l ime. Încingem wokul, ad ug m ap în el iăţ ă ă ă ş  o aducem la fierbere. Când apa începe s fiarb ,ă ă  introducem carnea de calmar i l s m s fiarbş ă ă ă ă maxim 2 minute. O s observa i c acele fâ iu eă ţ ă ş ţ  de calmar, se "transform " în ni te "conuri deă ş  brad". Strecur m calmarul, cur m wokul iă ăţă ş   încingem uleiul în el. Pr jim usturoiul i legumeleă ş  circa 1 minut, pân încep s se rumenească ă ă u or. Ad ug m uleiul de chilli i uleiul de susan,ş ă ă ş  pentru arom ,ă apoi pasta de ardei iu i iţ ş  omogeniz m toat compozi ia. Punem în wokă ă ţ  calmarul i creve ii i îi pr jim 2 minute, pân ceş ţ ş ă ă  creve ii devin rozalii.ţ Ad ug m sarea i zah rul iă ă ş ă ş  s gust m preparatul pentru a putea reglaă ă  aromele i gusturile, conform preferin elorş ţ  fiec ruia. Când toate sunt preg tite, pres r mă ă ă ă  

semin ele de susan i mai amestec m spre aţ ş ă  omogeniza totul.10

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 11/14

Salata cu creveti, avocado, portocale

Ingrediente:Pentru 2 persoane:

1 avocado,2 portocale,

200 grame de creveti prefierti,

2 lime,

1 lingura ulei de masline,

sare,piper dupa gust.

Autor: Simona Haliga

Mod de preparare:Procedeul cel mai anevoios este cel al

decorticarii crevetilor... pe care mai intii eu i-aminvirtit intr-o tigaie in care am pus uleiul demasline,cca 1 minut, 1 minut si jumatate. Apoi i-am decorticat, pastrind codita pentru efectul eidecorativ.

Avocado l-am taiat in 2 si l-am facut cuburi, dupaacelasi procedeu ca aici, dupa care am stropitcuburile cu zeama unei lime,spre a nu se oxida.Portocala am curatat-o de coaja si miezul alb,dupa care am scos feliile dintre pielite cu un cutitcu zimtii mici-mici, procedeu pe care l-am facut

intiia oara si care, in ciuda faptului ca mi-a parutmereu anevoios si inaccesibil unei diletante camine, s-a finalizat cu un mare succes asupra-mi,cu ajutorul acelui cutitas pe care am pus minaintimplator... sau o fi zeul bucatariei la mijloc?:)

Suntem cu treburile aproape gata,mai preparamdressing-ul, din zeama celei de-a doua lime sisare,piper dupa cum ne place. Amestecam usorfeliile de portocala cu avocado si decoram cucreveti, asezonam cu dressing-ul si servim!

11

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 12/14

Pui Tikka Masala

Ingrediente:1 kg piept de pui dezosat

1 iaurt proaspat1 legatura frunze de coriandru tocate2 linguri pasta de ghimbir ( sau 3 cm radacina deghimbir razalita)3 linguri pasta de usturoi5-6 linguri garam masala(un amestec indian decondimente-coriandru, scortisoara, chimen, ardeiiuti)6 ardei iuti2 linguri suc de lamaie1 gogosar rosu sau galben2 cepe6 catei de usturoi6 rosii proaspete sau o conserva de rosii inbulion4 linguri uleisare dupa gust

Mod de preparare:

Se taie pieptul de pui in cuburi de aproximativ 2cm. Se pregateste pasta pentru marinat puiul:frunzele de coriandru, pasta(radacina) deghimbir, pasta de usturoi,3 linguri garammasala,sucul de lamaie,ardeii iuti tocati marunt.Toate acestea se incorporeaza in iaurt. Pastarezultata se amesteca cu cuburile din piept depui si se lasa la marinat vreo 30 minute.In 4 linguri de ulei se caleste ceapa taiatamarunt,cateii de usturoi tocati si gogosarul taiatfelii subtiri, adauga 2 linguri garam masala. Seadauga rosiile taiate. Se lasa sa fiarba la focmediu 10-15 minute apoi se adauga puiulmarinat. Se potriveste de sare dupa gust. Segarniseste cu frunze de coriandru. Se servestecu pilaf de orez.

12

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 13/14

Pui picant chinezesc

Ingrediente:

6 aripi de pui

2 lingurite sos de soia14 ardei iuti uscati

1/2 lingurita sare

piper Sichuan

150 g ulei de arahide sau ulei vegetal pentru

prajit

10-15 arahide crud

Autor: Andreea's Chinese Food

Mod de preparare:Aripioarele de pui se taie in bucati mai mici, sesareaza, se stropesc cu cele 2 lingurite de sos de

soia si se lasa la frigider pentru 20 de minute.In wok sau intr-o tigaie normala, incingem uleiulde arahide si adaugam boabele de piper Sichuan(atentie, la ulei!).Apoi se adauga si ardeii intregi,iuteala lor se va raspandi in tot uleiul si il va facepicant, dar va emana un miros la fel de picant.Infoarte scurt timp, cateva secunde chiar, ardeii vorcapata o culoare maro, este timpul sa-i scoatemdin tigaie si sa adaugam aripioarele de pui.

Aripioarele se prajesc bine in ulei, apoi seadauga din nou ardeiul si piperul scos mai

devreme din tigaie.Cand aproape este prajit puiul, adaugamarahidele crude, mai lasam pe foc pret de 1minut pana se prajesc si arahidele si scoatemtotul pe servetele de hartie.

Se servesc in cosulete de rachita sau bambustapetate cu servetele de hartie

S-ar putea sa vi se para mult 14 bucati de ardeiiute, dar nu sunt atat de multe pentru acest tip demancare, aripioarele mele au fost cu gust iute-

mediu, deci se pot pune si mai multi ardei

13

8/2/2019 Savori_din_bucataria_asiatica_-_Gustos.ro

http://slidepdf.com/reader/full/savoridinbucatariaasiatica-gustosro 14/14

Chiftelute cu curry rosu si susan

Ingrediente:300 gr carne tocata(vita si porc)1 lingurita pasta de curry rosu (cumparat dinMega Image)

3 fire de usturoi verdeun fir de ceapa verde tocate maruntsare si piper dupa gust50 gr susanun ou si ulei pentru prajit.

Autor: Claudia Ilia

Mod de preparare:Am amestecat carnea cu ceapa, usturoiul tocate

marunt, am adaugat oul batut, curry, sare sipiper, apoi am format bilute.....le-am dat prinsusan, si le-am prajit in uleiul incins.

Am servit alaturi de piure de cartofi si un soschinezesc, dulce-acrisor.

14