Home >Documents >RO Ice-cream eBook

RO Ice-cream eBook

Date post:09-Jan-2016
Category:
View:13 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Description:
RO Ice-cream eBook
Transcript:
  • Originile inghetatei ne duc inapoi in timp in secolul al 4-lea i. Chr. Izvoare timpurii amintesc de imparatul Roman Nero (37-68 i. Chr.) care a poruncit sa i se aduca gheata din munti pentru a amestecata cu pulpa diferitelor fructe si de King Tang (618-97 i. Chr.) din Sang, China care detinea metoda prepararii unor melajuri din lapte si gheata. Se pare totusi ca inghetata a fost adusa din China in Europa. In timp, retetele de "inghetata" - amestecurile foarte reci cu suc de fructe sau lapte, au evoluat si au inceput sa e servite in curtile stralu-citoare ale Italiei si Frantei.

    Pe scurt, iata povestea traditiei indelungate a prepararii inghetatei

  • Te-ai intrebat vreodata care este diferenta dintre sherbet si sorbet? Sau dintre inghetata si gelato? Si in cele din urma, ce este iaurtul inghetat? Cu siguranta nu esti singurul! Iti vom explica chiar noi care sunt diferentele dintre cele mai obisnuite deserturi inghetate.

    Inghetata este un desert inghetat preparat de obicei din produse lactate (dintre care laptele si frisca) si combinate adesea cu fructe sau alte ingrediente si arome. Inghetatele sunt de obicei impartite pe categorii in functie de cantitatea de unt (grasime lactata) continuta. Cele mai comune categorii pe care le poti intalni la cel mai apropiat magazin alimentar sunt cea obisnuita si premium.Inghetata premium are intre 11% si 16% unt (grasime lactata) si asta o face mai bogata, mai densa si de multe ori este catalogata ca produs gourmet. Imediat sub cea premium poti gasi inghetata obisnuita ce inglobeaza intre 10% si 11% unt (grasime lactata). Nu este cu mult mai saraca in grasime lactata insa pretul este mai mic decat cel al inghetatelor premium.Alte categorii pe care le poti gasi intr-un magazin alimentar sunt cele cu un continut de grasime mic sau redus. Regula este ca aceste tipuri de inghetata sa aiba un continut scazut de grasime si mai putine calorii fata de toate celelalte inghetate ale marcii.

    Gelato este cuvantul italian care denumeste inghetata, derivat din termenul latin "geltus" (insemnand inghetat). Diferenta principala dintre inghetata si gelato este ca gelato contine o cantitate relativ mica de aer. Gelato este preparata din lapte integral in loc de frisca si are incorporata o cantitate mai mica de unt (grasime lactata) decat inghetata. Ca regula, gelato in Italia trebuie sa aiba cel putin 3,5%unt (grasime lactata), fara o limita superioara prestabilita.

    Tipuri diferite de deserturi inghetate

  • Iaurtul inghetat, cunoscut si sub denumirea de froyo sau frogurt, este preparat din iaurt, lapte si arome sau indulcitori. Motivul principal pentru care iaurtul inghetat a fost creat este o alternativa mai sanatoasa a inghetatei cu mai putina grasime si inghetata. Iaurturile inghetate sunt un desert extraordinar atunci cand sunt preparate in casa. Atunci cand prepari iaurt inghetat in casa poti sa alegi adevaratele ingrediente proaspete, evitand prafurile articiale pe care iaurturile ingetate din comert le contin.

    Sorbet este un desert inghetat preparat din puree de fructe care nu contine lapte deloc. Sorbeturile sunt bine batute pentru a obtine textura usoara si sunt o modalitate extraordi-nara de a transforma bauturile tale cu fructe preferate intr-un desert inghetat.

    Sherbet se aseamana sorbet-urilor, acestea continand in principal fructe insa si un pic de lapte. Unele Sherbet-uri contin chiar si oua insa nu si majoritatea acestora.

    Granita este acelasi lucru ca si sorbet-ul insa fara a-l bate. Este permisa formarea cristalelor de gheata, oferindu-i un aspect granulat si o textura crocanta... e aproape la fel ca si cand ai manca gheata aromata.

  • motive pentru care ar trebui sa-ti facisingur inghetata1) Economisesti baniMajoritatea inghetatelor premium in magazinele alimentare sunt scumpe si poti sa faci chiar tu acasa o inghetata mai buna si cu mai putini bani. Procesul de batere la inghetata comerciala face ca produsul cumparat in magzine sa incorporeze pana la 60% aer. Asta inseamna ca de fapt platesti 40% inghetata si 60% aer!

    2) Ingrediente naurale si sanatoaseNu exista limite in ceea ce priveste alegerea ingredientelor pentru inghetata facuta in casa. Alegi ingrediente organice si produse locale. Alegi fructe de sezon si cumperi lapte, oua si miere de la fermierii locali. Aceasta este modalitatea prin care esti sigur de ceea ce mananci si de faptul ca preparatul nu contine si alte ingrediente "ascunse".

    3) Versiuni fara alergiiSuferi cumva de o alergie sau de sensibilitate la lactoza si stii ca unul dintre membrii familiei sau un prieten are aceeasi problema? Atunci cand prepari chiar tu inghetata poti sa alegi si sa substitui ingredientele cu cele pe care le pot manca cei dragi. Tu deti controlul asupra ingredientelor!

    4) Ceva mult mai ecologicPrin alegerea unor ingrediente produse local sau a fructelor de sezon artam repect pentru ceea ce inseamna planeta pe care traim. Gandeste-te cata logistica si productie in masa greveaza mediul inconjurator.

    5) Lasa frau liber creativitatii si sarbatoreste impreuna cu familiaVrei sa descoperi o modalitate amuzanta si sanatoasa pentru a aduce mai des intreaga familie in bucatarie? Hai sa facem inghetata! Nu poti sa dai gres atunci cand faci inghetata in casa impreuna cu copii. E un prilej minunat pentru copii sa experimenteze si sa se arate creativi atunci cand aleg aromele pentru inghetata lor. lasa-i sa se distreze!

    5

  • trucuri pentru ca inghetata sa fiemereu un succes

    O inghetata facuta in casa inseamna un proces destul de indelungat. Noi am invatat din multe greseli si reusite si iata o lista cu 5 trucuri necesare pentru a obtine rezultate bune, consistente, pentru o inghetata cremoasa si delicioasa.

    1) Cu cat mai cremos, cu atat mai bunCu cat vei folosi frisca cu mai multa parcimonie cu atat inghetata va mai buna. Mai multa frisca inseamna o inghetata mai grea insa poti sa aduci un plus de echilibru inlocuind o parte din frisca cu lapte.

    2) Indulcitori uscatiAtunci cand folosesti indulcitori lichizi inghetata ta devine "plina de gheata" si in nici un caz na. Indulcitorii uscati dintre care Rapan-dura, Sucanat, suc de trestie evaporat, zahar de nuca de cocos, palmier sau chiar de artar inseamna cele mai bune rezultate.

    3) Nu trebuie sa erbi niciodata laptele sau friscaAtunci cand incalzesti laptele pana la punctul de erbere se pierde aroma de proaspat (dupa parerea mea) si poate duce la branzirea laptelui si la pierderea valorii sale nutritionale. Unele dintre retetele de inghetata spun ca trebuie ca laptele sau frisca sa dea un clocot insa nu e nevoie de fapt de erbere! E sucient sa le expui la o temperatura inalta pana cand laptele sau frisca s-au ingrosat sucient (asta inseamna cateva minute in plus insa garantam ca va merita)

    4) Adauga aromele mai tarziuAmestecand aromele preferate (vanilie, migdale, menta, etc.) numai dupa ce crema este gata vei obtine un rezultat foarte gustos. Cea mai buna metoda este sa le pui dupa ce amestecul s-a racit complet ori dupa ce s-a racit in frigider.

    5) Managementul temperaturiiDatorita unor mici trucuri, poti sa pastrezi temperatura mult mai scazuta atunci cand iti prepari singur inghetata. Raceste bine preparatul de baza atunci cand il introduci in aparatul de facut inghetata (daca ai timp lasa-l sa se raceasca in spatele raftului de frigider). Congeleaza recipientul in care faci inghetata (cu cat mai mult cu atat mai bine, noi recomandam 24 de ore inainte de utilizare). Ultimul sfat este sa faci mai putina inghetata o data. Cu cat umpli recipientul mai putin, cu atat va mai putin puternic. Incearca sa faci inghetata umpland containerul doar pe jumatate.

    5

  • Pune la racit frisca nebatuta si iaurtul in frigider inainte de preparare. Amesteca frisca, iaurtul, vanilia si zaharul intr-un castron pana cand compozitia este catife-lata. Pentru rezultate mai bune pune castronul cu amestecul preparat timp de 30 min in frigider, apoi rastoarna-l in aparatul de facut inghetata si lasa-l la congela-tor pana cand ajunge la consistenta dorita. In ultimul sau penultimul moment de congelare, adauga fulgii de ciocolata.

    250 ml frisca nebatuta 200 g iaurt natural degresat 4 linguri zahar pudra 1 pachet zahar vanilinat 1 lingurita esenta de vanilie 100 g fulgi de ciocolata

    Preparare

    Ingrediente:

    (Numar de portii: 4-6)Afacerea Vanilie SRL si Ciocolata SA

    1) Cu cat mai cremos, cu atat mai bunCu cat vei folosi frisca cu mai multa parcimonie cu atat inghetata va mai buna. Mai multa frisca inseamna o inghetata mai grea insa poti sa aduci un plus de echilibru inlocuind o parte din frisca cu lapte.

    2) Indulcitori uscatiAtunci cand folosesti indulcitori lichizi inghetata ta devine "plina de gheata" si in nici un caz na. Indulcitorii uscati dintre care Rapan-dura, Sucanat, suc de trestie evaporat, zahar de nuca de cocos, palmier sau chiar de artar inseamna cele mai bune rezultate.

    3) Nu trebuie sa erbi niciodata laptele sau friscaAtunci cand incalzesti laptele pana la punctul de erbere se pierde aroma de proaspat (dupa parerea mea) si poate duce la branzirea laptelui si la pierderea valorii sale nutritionale. Unele dintre retetele de inghetata spun ca trebuie ca laptele sau frisca sa dea un clocot insa nu e nevoie de fapt de erbere! E sucient sa le expui la o temperatura inalta pana cand laptele sau frisca s-au ingrosat sucient (asta inseamna cateva minute in plus insa garantam ca va merita)

    4) Adauga aromele mai tarziuAmestecand aromele preferate (vanilie, migdale, menta, etc.) numai dupa ce crema este gata vei obtine un rezultat foarte gustos. Cea mai buna metoda este sa le pui dupa ce amestecul s-a racit complet ori dupa ce s-a racit in frigider.

    5) Managementul temperaturiiDatorita unor mici trucuri, poti sa pastrezi temperatura mult mai scazuta atunci cand iti prep

Embed Size (px)
Recommended