Retete dietetice

Va propun un Tort de ciocolata ptr. sarbatori, incadrabil in orice dieta.

Ingrediente: 500 gr. ciocolata neagra (75-85% cacao) si 10 oua. Atat.

Preparare: 300 grame ciocolata neagra topita in bain-marin si amestecata cu 10

galbenusuri. Apoi se amesteca prin incorporare cu 10 albusuri batute spuma. Se

toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt si se baga in cuptorul

incalzit dinainte la 200 grade, timp de numai 10 minute. Apoi se da la rece pana

a doua zi, cand se scoate din forma si se toarna peste tort o glazura din 200

grame ciocolata topita de asemenea in bain-marin. Se poate rade pe deasupra

ciocolata. Se tine din nou la rece 30 min.

Tochitura de peste

1

- somon (sau orice alt peste de preferat cat mai gras si cu cat mai putine oase:

macrou, hering, somn) 2 bucati

- 1 rosie

- 2 cepe mici

- un ardei capia rosu (mie imi place cel iute)

- cativa catei usturoi

Se taie legumele bucatele si se inabusa in apa cu ulei (un ulei rezistent la

temperaturi mari) pe foc mic 20-30 min. Se mai pot adauga si alte legume, dupa

preferinta: ciuperci, anghinare, pastarnac, praz, etc. Dupa care se adauga pestele

taiat cubulete si se mai tine pe foc inca 15-20 minute. Se condimenteaza cu sare

si piper dupa gust. Se presara patrunjel proaspat taiat pe deasupra.

Alte variante mai sanatoase, dar care necesita mai mult timp ptr. pregatire: 1) se

pot fierbe la aburi ata legumele cat si pestele, iar apoi se pot cali in ulei pentru

cateva minute, pana prind gust; 2) se pune toate ingredientele intr-un vas de

sticla termorezistenta la cuptor.

Am facut si o extravaganta cu vin rosu sec. Chiar daca mancam peste, eu raman

fidela vinului rosu sec. Nu stiu daca contine sau nu semnificativ resveratrol el in

sine (resveratrolul este un antioxidant prezent in coaja si samburii strugurilor

rosii, avand printre multe altele si efecte anti-aging) sau comparativ cu vinul alb,

insa imi place mie gustul vinului rosu mai mult. Iar resveratrolul il iau ca

supliment in general :)

2

"Melanzane al forno" dietetice

3

Ingredinte: pulpa manzat cumparata intreaga si tocata acasa (daca nu aveti robot

performant si pe cineva sa spele dupa, mai bine o cumparati gata tocata), vinete,

bulion home-made, mozarela, parmezan, oregano, sare, piper, ulei masline.

Am taiat 2 vinete felii cum vedeti, le-am pus in tava, sare peste ele, si le-am

tinut la cuptor 20 min pana s-au inmuiat bine. Intre timp am calit carnea (1 kg)

in ulei de masline. Cand si-a schimbat culoarea din rosie in maronie, am pus

peste bulionul, parmezanul, oregano, sare, piper. Am scos vinetele de la cutor,

am pastrat doar un strat de vinete, am pus peste ele un strat de felii de mozarela,

tot amestecul de carne peste, apoi alt strat de mozarela si la sfarsit al 2-lea strat

de vinete. Deasupra am mai turnat putin bulion si am preasarat parmezan. La

cuptor se tine 30-45 min. In farfurie am mai presarat parmezan deasupra.

Variante de mancare ptr. mese mici si dese

1. O conserva sprot afumat + 1 fir usturoi verde + ulei masline + paine din

seminte

4

2. Jumate de avocado pasta + jumate lamaie zeama + paine Finn Crisp (masa de

post)

3. Smantana fermentata + rosii uscate

in ulei cu capere + paine Finn Crisp

4. O legatura ridichii + un ou fiert + paine Finn Crisp

5

5. Branza de capra + zacusca + jumate ardei capia + 30 g slanina porc afumata

1. spanac fiert la aburi + peste la cuptor

6

2. spanac crud + ardei capia, cascaval si icre crude

3. spanac crud + cascaval oaie, ceapa verde si rosii uscate in ulei

7

4. paine de secara Finn Crisp + frunze spanac crud + ou fiert

5. frunze spanac crud + ardei capia + kiwi (asta este o masa de post; cam asa ar

trebui sa fie mancare de post ptr. cine practica asa ceva... o terapie ptr. corp, nu o

pacalire a conventiilor bisericesti cu tofu si cornulete cu margarina....aviz

amatorilor, ca tot vine postul Pastelui...)

Dupa gustul meu, il prefer grud. Este putin acrisor, asa il percep eu.

Lui Victor... numai fiert (aftfel zice ca e iarba) + piure de cartofi, tot fierti la

abur, frecati cu unt si/sau ulei. Fara lapte! Daca este prea vascos, il diluez cu

putina apa plata, dar nu lapte... Cateodata mai adaug in piureul de cartofi

smantana. Cartofii au un gust mult mai bun fierti in aburi, decat cei fierti in apa,

parca ar fi copti.

8

Tort "raw"

blat= 3 cani nuci, o cana curmale (inmuiate cateva ore in apa rece), jumate de

cana cacao; toate se mizeaza in blender; daca e mult prea vascoasa, se adauga

din apa de la curmale; se imparte in 2 aceasta compozitie, se modeleaza cu mana

2 foi care se pun la frigider pana se face crema;

crema = un avocado bine copt, o cana curmale (inmuiate...), jumate cana miere,

jumate cana cacao; se mixeaza; se pune intr-o forma de rotunda, prima foaie,

apoi niste fructe (eu am pus banane), apoi jumate de crema, apoi se pune peste

9

crema cealalta foaie de blat cu grija sa nu apasati, sa nu iasa crema; apoi se

rastoarna invers pe o farfurie si se acopera cu restul de crema si fructe; arata asa:

Am folosit cantitatile exacte. Data viitoare insa (desi nu cred ca mai fac; nu ia

mult itmp, insa tot e complicat) as pune mai putina cacao in blat.

Reteta tort raw vegan:

10

200g caju

25 g unt de cocos

200 ml apa

80g indulcitor natural

100g fructe congelate ( eu am folosit afine)

Acestea sunt ingredientele pentru primul strat de tort.

Se pune compozitia la blender si se face o crema pe care o turnati intr-un inel de

tort si o dati la congelator pentru cel putin o ora.

Pentru stratul de deasupra, cel alb in cazul meu am folosit aceleasi ingrediente

dar de aceasta data fara fructele congelate.

Dupa o ora, am scos forma de tort din congelator si am turnat, peste, compozitia

alba. Se lasa iar cel putin o ora in congelator si gata.

Recomand ca acest tort sa se consume pe loc sau daca nu, se pastreaza la

congelator.

Cand se scoate se lasa la temperatura camerei 15-20 de minute pana are

consistenta potrivita.

Cine nu are fructe congelate poate apela la merisoare uscate. Sunt foarte bune si

dau aceeasi culoare frumoasa primului strat de tort.

Zucchini umpluti

- 3 zucchini potriviti ca marime

- 1/2 ceapa medie

- 1 morcov

11

- 300 g carne tocata de curcan sau de pui (preferabil pieptul)

- albusul de la 1 ou

- sare, piper

- suc de rosii (optional)

- 3 linguri ulei extravergine de masline

Zucchini se taie in doua pe lung si se scobesc la mijloc

Ceapa taiata solzisori se caleste in 2 linguri ulei, se adauga morcovul razuit si

miezul de la zucchini maruntit. Se calesc toate timp de 2-3 min.

12

Apoi se adauga la carnea tocata, impreuna cu albusul de ou

Se umplu cu aceasta compozitie jumatatile de zucchini, se stropesc cu un firicel

de ulei si se pun intr-un vas rezistent la foc. In vas se adauga 1/2 cescuta de apa

sau sos de rosii.

13

Se dau la cuptor, la foc iute (eu cel putin asa i-am facut ca imi era foame) timp

de 20-25 min. In ultimele 5 min se poate adauga cas fara grasime razuit.

Si asa arata o portie - de mancat nu am putut mai mult de doua jumatati caci sunt

14

foarte consistente

si o sectiune:

15

Salata de rosii cu praz si branza de capra

- 2 rosii

- 2 tomate galbene

- 1 fir de praz

- 2 ling branza de capra

- ulei extravergine de masline

- zeama de la o jumatate de lamaie

- sare, piper

- oregano

Rosiile se taie felii, prazul se taie rondele. Uleiul, zeama de lamaie, sarea,

piperul si oregano se amesteca impreuna formand un dressing. Acesta se toarna

peste rosiile amestecate cu braz. Deasupra punem branza de capra maruntita.

16

Friptură de pui cu usturoi, oregano şi

lămâie

O friptură de pui simplă şi excepţională din marea şi generoasă familie a

bucătăriei greceşti. Folosiţi doar ingredientele de bază ale acestei bucătării

(usturoi, lămâie, ulei de măsline şi oregano) pentru a obţine această friptură

excepţională.

Porţii: 4-6

Timp de preparare: 80 de minute

17

Ingrediente:

1 pui

1 lingură oregano uscat

1 lămâie

4 căţei de usturoi

2 linguri ulei de măsline

sare

piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 165-170 grade Celsius (temperatură medie).

2. Curăţaţi puiul şi ştergeţi-l cu un şervet uscat.

3. Curăţaţi şi transformaţi în pastă usturoiul folosind latul cuţitului pe

tocător.

4. Tăiaţi în două lămâia şi extrageţi sucul. Nu aruncaţi lămâia!

5. Amestecaţi uleiul de măsline cu zeama de lămâie, usturoiul, oregano, 1

lingură rasă sare grunjoasă şi 1 linguriţă de piper proaspăt măcinat.

6. Ungeţi puiul pe interior şi exterior cu amestecul obţinut şi introduceţi cele

două jumătăţi de lămâie stoarse în interior.

7. Desprindeţi cu grijă pielea de pe pieptul puiului şi introduceţi parte din

amestecul aromat pe sub piele.

8. Puneţi puiul într-o tavă şi introduceţi-l la cuptor pentru 50-70 de minute.

18

Dacă puiul are tendinţa de a se arde pe piept, acoperiţi-l cu o folie în partea de

sus.

9. Stropiţi din când în când puiul cu zeama din tavă.

Puiul cu usturoi, oregano şi lămâie se serveşte ca atare, cu salată şi garnituri pe

bază de cartofi (prăjiţi, piure, etc.)

Supă cremă de roşii cu busuioc şi mentă

Versiune rafinată a unei supe clasice italiene (Zuppa di Pomodoro), crema

cu roşii, busuioc şi mentă, dulce-acrişoară şi picant-parfumată, este, pe cât de

simplu de realizat, pe atât de complexă în arome. O delicatesă!

Porţii: 4-5

Timp de preparare: 50 minute

Ingrediente:

6 roşii mari, bine coapte

2 linguri pastă de tomate

19

1 cartof mare

1 ceapă mare

3 căţei de usturoi

3 linguri ulei de măsline

1 ardei iute roşu (opţional)

2 linguri busuioc tocat

1 lingură mentă tocată

1 linguriţă de zahăr

sare

piper proaspăt măcinat

plus (opţional):

crutoane pentru servire

smântână dulce pentru servire/decor

Preparare:

1. Decojiţi roşiile şi tocaţi-le.

2. Curăţaţi cartoful şi tăiaţi-l cubuleţe.

3. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi usturoiul.

4. Scoateţi seminţele ardeiului şi tocaţi-l.

5. Încingeţi uleiul într-o oală.

6. Adăugaţi şi sotaţi 30 de secunde ceapa, usturoiul şi ardeiul iute.

7. Adăugaţi roşiile tocate şi pasta de tomate. Amestecaţi des.

20

8. Adăugaţi cartofii şi 1 litru de apă.

Cantitatea de apă adaugată depinde de cât de mari şi zemoase sunt roşiile dar şi

de cât de concentrată este pasta de tomate.

9. Fierbeţi 35-40 de minute până când cartofii au fiert bine.

10.Adăugaţi menta, busuiocul, zahărul, sare şi piper după gust. Lăsaţi să mai

dea câteva clocote.

11.Pasaţi totul cu un blender sau robot de bucătărie şi, dacă doriţi, strecuraţi.

Supa de roşii cu busuioc şi mentă se serveşte fierbinte sau la temperatura

camerei, decorată cu smântână dulce.

Fasole verde cu roşii şi cimbru

Mâncare de vară prin excelenţă, vegetariană/de post, de origine turcească,

fasolea verde cu roşii şi cimbru este gustoasă atunci când e servită caldă,  dar cu

adevărat excepţională când se serveşte la temperatura camerei sau chiar rece.

Încercaţi această reţetă pentru zilele fierbinţi ale verii, când apetitul pentru carne

scade şi pofta pentru legume creşte.

Porţii: 6

Timp de preparare: 80 de minute

21

Ingrediente:

2 kilograme de păstăi de fasole crude (sau congelate dacă e iarnă)

1 ceapă mare

6 căţei de usturoi

5 roşii mari (sau 600 grame din conservă)

4 linguri pastă de tomate

1 lingură zahăr

1 lingură rasă chimion măcinat

1 lingură de cimbru tocat

4 linguri ulei (preferabil de măsline)

sare

piper proaspăt măcinat

Preparare:

1. Puneţi la fiert  8 litri de apă cu 2 linguri de sare (într-o oală de minim 12

litri volum).

2. Rupeţi capetele păsăilor şi tăiaţi sau rupeţi păstăile în bucăţi de 4-6

centimetri. Înlăturaţi potenţialele “aţe” de pe marginea păstăilor.

3. Opăriţi fasolea 8-10 minute, în funcţie de grosimea lor. Păstăile trebuie să

îşi schimbe culoarea şi să se înmoaie puţin, fără să fie complet gătite.

4. Decojiţi roşiile şi tocaţi-le.

5. Încingeţi cuptorul la 180 de grade (da, ştim că e greu vara).

22

6. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi usturoiul.

7. Încingeţi uleiul într-o cratiţă adâncă, cu capac.

8. Adăugaţi şi sotaţi ceapa timp de 1 minut.

9. Adăugaţi usturoiul şi mai sotaţi 30 de secunde.

10.Adăugaţi chimionul.

11.Adăugaţi pasta de tomate şi roşiile şi sotaţi 5 minute.

12.Adăugaţi păstăile (scurse de apă), cimbrul, zahărul, 1 lingură rasă de sare

şi 1 linguriţă rasă de piper măcinat.

13.Acoperiţi cratiţa şi introduceţi-o la cuptor pentru 45-50 de minute, până

când sucul de roşii a fost absorbit şi păstăile s-au pătruns bine.

Fasolea verde cu roşii şi cimbru se serveşte ca atare, ca garnitură sau aperitiv.

23

24

Salată de conopidă cu maioneză(tartinabilă)

O salată (să o  numim cu indulgenţă aşa) simplă, din aceeaşi ramură cu

salata de vinete, o cremă tartinabilă, ideală pentru gustări. Încercaţi salata de

conopidă pentru a umple roşii sau alte legume pentru mese festive.

Porţii: 8

Timp de preparare: 1 oră

25

Ingrediente:

1 conopidă medie

4 linguri de maioneza

1 lingură zeamă de lămâie

1 căţel de usturoi (opţional)

sare

piper

Preparare:

1. Puneţi la fiert o oală cu apă şi puţină sare.

2. Desfaceţi conopida bucheţele.

3. Puneţi conopida la fiert până se pătrunde bine.

4. Scoateţi conopida şi lăsaţi-o la scurs până se răceşte.

5. Tocaţi din furculiţă sau pasaţi conopida. Scurgeţi-o de excesul de apă.

6. Amestecaţi conopida cu maioneză, zeamă de lămâie, sare şi piper după

gust.

7. Opţional, numai dacă doriţi un gust mai puternic, puteţi răzui fin un căţel

de usturoi şi să-l adăugaţi în salată.

Salata de conopidă cu maioneză se serveşte tartinată pe felii de pâine prăjită.

Pentru o variantă light, amestecaţi conopida pasată cu iaurt, sare şi piper.

26

Salată turcească de pui

O reţetă din repertoriul mereu surprinzător al bucătăriei turceşti, această

salată cucereşte prin prospeţimea dată de lămâie, verdeţuri şi, nu în ultimul rând,

de murături. Salata turcească de pui (tavuk salatasi, în turcă), poate avea o

compoziţie diversă. Din ea nu lipsesc însă niciodată castraveţii muraţi, ardeiul

copt, verdeaţa şi, bineînţeles carnea gătită de pui.

Porţii: 4

Timp de preparare: 30 de minute

Ingrediente:

2 piepţi mari de pui, fără piele şi os

8-10 castraveţi muraţi

5 ardei copţi

27

2 morcovi

1 sfert de ţelină sau 2 bucăţi de păstrârnac

1 lămâie

5-6 linguri ulei de măsline

3 linguri pătrunjel şi/sau mărar tocat

sare

piper

Preparare:

1. Fierbeţi pieptul de pui în apă cu sare şi puţină lămâie.

Puteţi folosi şi piept de pui gătit la grătar sau chiar resturi de friptură.

2. Lăsaţi carnea fiartă să se răcească şi rupeţi-o fâşii cu mâna.

3. Tăiaţi castraveţii muraţi rondele diagonale.

4. Rupeţi fâşii ardeiul copt.

5. Curăţaţi morcovii şi ţelina şi treceţi-i prin răzătoarea mare.

6. Amestecaţi toate ingredientele într-un vas adânc.

7. Adăugaţi verdeaţa tocată, zeama de lămâie şi uleiul de măsline.

8. Asezonaţi cu sare şi piper.

9. Introduceţi la rece 30 de minute înainte de servire.

Salata turcească de pui se serveşte rece sau la temperatura camerei, cu pâine sau

lipii.

Păstraţi această salată la rece şi folosiţi-o pentru a realiza sandvişuri excelente.

28

Salată de vinete de post

Profitaţi din plin de roşiile proaspete şi de sezonul vinetelor pentru a face

această salată extraordinară. O variantă 100% vegetariană a unei salate iubite de

toată lumea.

Porţii: 6-8

Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente:

2,5 kilograme de vinete

2 roşii mari

1 ceapă

50 ml ulei

29

sare

piper

2 linguri pătrunjel tocat (opţional)

Preparare:

1. Coaceţi vinetele pe toate părţile pe plită, grătar sau în cuptor, până când

coaja prinde a se arde şi miezul a se înmuia.

2. Curăţaţi vinetele şi lăsaţi miezul la scurs într-o sită.

3. Tocaţi miezul vinetelor cu un satâr de lemn până se transformă într-un

piure.

Nu folosiţi robotul sau blenderul pentru a toca vinetele şi nici cuţite sau alte

ustensile metalice pentru că veţi toca şi seminţele, ceea ce va face ca vinetele să

fie amare.

4. Decojiţi roşiile .

5. Treceţi roşiile prin răzătoarea mare.

6. Curăţaţi şi tocaţi ceapa fin.

7. Amestecaţi vinetele cu ceapa.

8. Încorporaţi zeama de roşii şi uleiul amestecând constant cu o lingură de

lemn.

9. Asezonaţi cu sare şi, opţional, cu piper proaspăt măcinat.

10.Adăugaţi pătrunjelul tocat.

Introduceţi salata la rece pentru minim 30 de minute înainte de servire. Serviţi

salata de vinete cu pâine, proaspătă sau prăjită, roşii şi/sau ceapă verde.

30

Piure de quinoa cu brânză de vaci

O mâncare lacto-vegetariană gustoasă, hipo-calorică şi foarte săţioasă, aşa

ar putea fi descris acest piure atipic, realizat dintr-o cereală aparte şi o brânzică

de zi cu zi. Preparaţi această reţetă ca garnitură pentru pui sau peşte la grătar sau

pentru a o servi ca atare alături de o salată.

Porţii: 2

Timp de preparare: 40 de minute

Ingrediente:

1 pahar de quinoa

3 căni supă legume (sau de pui)

300 grame brânză dulce de vaci

2-3 linguri de iaurt

31

1 lămâie

1 lingură cozi de ceapă verde

1 lingură pătrunjel tocat

1/4 linguriţă de enibahar măcinat

sare

piper

Preparare:

1. Spălaţi bine lămâia şi curăţaţi-o de coajă (doar partea galbenă).

2. Extrageţi sucul de lămâie și lăsați-l deoparte.

3. Puneţi la fiert supa şi  coaja de lămâie.

4. Spălaţi şi scurgeţi  quinoa.

5. Lăsaţi să dea supa câteva clocote cu coaja de lămâie, scoateţi coaja şi

adăugaţi quinoa.

6. Acoperiţi şi fierbeţi la foc mediu timp de 20-25 de minute.

7. Adăugaţi enibaharul, lăsaţi zeama să se evapore şi trageţi vasul de pe foc.

8. Amestecaţi – cu ajutorul unei linguri de lemn – boabele de quinoa fierte

cu brânza de vaci, iaurtul, sare, piper şi zeamă de lămâie după gust.

9. Adăugaţi cozile de ceapă şi verdeaţă.

Piureul de quinoa cu brânză de vaci se serveşte fierbinte sau la temperatura

camerei, ca garnitură sau ca atare, alături de salată.

32

Păstăi cu usturoi

Păstăile de fasole (teci sau fasole verde cum sunt denumite regional) cu

usturoi sunt o delicatesă sezonieră de post, reunită în această salată unică. Fierte

simplu, în apă cu sare, stropite cu ulei de măsline şi usturoiate (aite, cum se

spune în Ardeal), păstăile devin o mâncare gustoasă dar onestă ca o

binecuvântare.

Porţii: 4

Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

1,4 kilograme păstăi de fasole crude

6 linguri de ulei

6-7 căţei de usturoi

2 linguri verdeață tocată (pătrunjel şi/sau mărar)33

sare

piper

2-3 linguri zeamă de lămâie

Preparare:

1. Puneţi la fiert 3 litri de apă rece cu sare.

2. Tăiaţi capetele păstăilor.

3. Tăiaţi păstăile în 2-3 bucăţi, în funcţie de lungime.

4. Fierbeţi păstăile câteva minute. Păstăile trebuie să fie fierte, dar nu

exagerat de moi.

5. Scurgeţi păstăile.

6. Stropiţi păstăile, cât sunt calde, cu ulei.

7. Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.

8. Tocaţi verdeaţa fin.

9. Amestecaţi păstăile răcite cu usturoi şi verdeaţă.

10.Opţional, dar nu tradiţional românesc, puteţi stropi păstăile cu 2-3 linguri

zeamă de lămâie.

11.Asezonaţi cu sare şi piper.

12.Acoperiţi şi introduceţi la rece pentru minim 30 de minute.

Păstăile cu usturoi se servesc reci sau la temperatura camerei.

În mod tradiţional, se foloseşte ulei de floarea soarelui; însă, pentru un gust

deosebit, puteţi folosi ulei nerafinat de floarea soarelui, de dovleac sau de

măsline.

34

35