PUI VERDE CU CURRY

(6 porţii)

Ingrediente

2 linguriţe seminţe de coriandru

1 linguriţă boabe de piper negru

3-5 ardei chilli verzi proaspeţi, cu seminţe şi tocaţi mărunt

1 bucată de ghimber thailandez (kha) sau 2 linguriţe de praf laos

3 linguri coriandru tăiat, cu frunze, rădăcini şi tulpini

2 căţei de usturoi mari

3 linguri ceapă verde tăiată (părţile albe şi verzi)

1 rădăcină de lemon grass (plantă aromatică cu aromă de lămâie), tăiată bucăţele

2 linguri ulei vegetal

400 ml cremă de nucă de cocos

4 frunze de lămâie verde tip kaffir

850 g pui dezosat

câteva frunze de busuioc proaspăt

1 lingură cu sos de peşte

Mod de preparare

1. Se sfărâmă coriandrul şi boabele de piper până se obţine o pudră.

2. Se adaugă verdeţurile proaspete (ardeii, ghimberul, coriandrul, usturoiul, ceapa verde şi lemon grass) şi se amestecă până ce totul se omogenizează.

3. Amestecul se pune la prăjit în ulei într-o tigaie de mărime medie circa 3-4 minute, după care se adaugă crema de nucă de cocos şi frunzele de lămâie verde, lăsând să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

4. Puiul se taie în bucăţi de 2 cm şi se adaugă sosul obţinut cu o ceaşcă de apă, după care se pune la fiert timp de 20 de minute până se frăgezeşte carnea.

5. Se adaugă frunzele de busuioc şi sosul de peşte, apoi se presară curry după gust.

6. Se serveşte pe un pat de orez.

Se recomandă folosirea unei râşniţe de cafea exclusiv pentru măcinatul mirodeniilor.1

TĂIEŢEI THAILANDEZI

(4-6 porţii)

Ingrediente

300 g tăieţei de orez

200 g creveţi mici curăţaţi şi fierţi

200 g piept de pui fără piele, tăiat cubuleţe

1 linguriţă usturoi mărunţit

3 linguri ulei vegetal

2 ouă, bătute

150 g germeni de fasole

1 lingură sos de soia „light”

2 linguri sos de peşte

1 lingură ketch-up de roşii

½ linguriţă chilli, fulgi

2 linguriţe zahăr

Ingrediente pentru asezonare

2 linguri ceapă verde tocată sau arpagic

2 linguri arahide prăjite, mărunţite

frunze de coriandru

felii de lămâie verde (opţional)

Mod de preparare

1. Se toarnă tăieţeii în apă clocotită şi se lasă la fiert 5 minute. Se scurg şi se întind pe o tavă să se usuce.

2. Se prăjesc creveţii, puiul şi usturoiul în jumătate din cantitatea de ulei până când carnea de pui devine albă. Se lasă compoziţia deoparte.

3. Se toarnă ouăle bătute în tigaie şi se roteşte pentru a obţine o „clătită” subţire. Se întoarce pe partea cealaltă. Se ia de pe foc, se rulează şi se taie în fâşii subţiri sau se rupe bucăţele încă din tigaie.

2

4. Se prăjesc germenii de fasole până când se frăgezesc. Se pun deoparte.

5. Se adaugă restul de ulei şi se prăjesc tăieţeii până când s-au îmbibat cu ulei. Se adaugă creveţii şi puiul cu jumătate din cantitatea de ou, toţi germenii de fasole şi restul ingredientelor. Se amestecă bine şi se încălzeşte.

6. Se aşează tăieţeii pe un platou şi se ornează cu fâşii de omletă şi ingredientele pentru asezonare, aranjând feliile de lămâie verde pe marginea platoului.

3

SALATĂ THAILANDEZĂ DE PAWPAW

(4-6 porţii)

Ingrediente

1 fruct de pawpaw (varietate de papaya) de mărime medie (cca. 750 g)

¼ ceaşcă cu creveţi chinezeşti uscaţi, înăbuşiţi în apă fiartă cca. 10 minute

1 linguriţă usturoi tocat

4-6 linguri suc de lămâie verde sau galbenă

4-6 linguri sos de peşte

1-2 linguriţe zahăr

1-4 linguriţe sos de ardei (chilli) dulce

castraveţi şi ceapă verde pentru asezonare

Mod de preparare

1. Se curăţă fructul de pawpaw, se scot sâmburii şi se taie în cuburi mari.

2. Se zdrobesc creveţii împreună cu usturoiul până se obţine o pastă şi se adaugă jumătate din cantitatea de suc de lămâie şi cea de sos de peşte, apoi se toarnă totul peste fructul de pawpaw, amestecându-se până se omogenizează.

3. Se adaugă treptat cantitatea rămasă de suc de lămâie şi de sos de peşte, după care se încorporează zahărul şi sosul de ardei (chilli) dulce. Salata trebuie să capete un gust dulce, ca de tartă.

Se aşează salata în salatieră şi se ornează cu frunze de salată verde, la care se adaugă castravetele şi ceapa tăiate mărunt.

4

IAURT CU BANANĂ ŞI CHILLI

(6 porţii)

Ingrediente

1 ceaşcă iaurt simplu

½ ceaşcă smântână

½ linguriţă de chilli roşu mărunţit fin

un vârf cuţit de sare

2 banane potrivit de coapte

1 chilli roşu sau verde, cu seminţe, tăiat felii (opţional)

Mod de preparare

1. Se pune iaurtul într-un bol de sticlă şi se bate cu telul pentru a deveni fluid. Se adaugă treptat smântâna şi se bate bine cu telul.

2. Se adaugă ardeiul chilli roşu mărunţit fin şi sare după gust.

3. Se decojeşte banana şi se taie în felii mici egale. Se încorporează banana în compoziţie şi se amestecă bine. Preparatul se serveşte răcit, ornat cu felii de chilli roşu sau verde, dacă se foloseşte.

Notă: Acest preparat este o garnitură delicioasă pentru felurile de mâncare condimentată pe bază de curry.

Iaurtul simplu poate fi aromatizat cu usturoi pisat, ghimber ras şi chimen măcinat şi puţină pudră de chilli.

5

PUI CALD CU SALATĂ DE MENTĂ

(4 porţii)

Ingrediente

400 g piept pui fără pieliţă

2 cepe roşii pentru salată, în mărime medie

¼ capsicum verde

1 bucată ardei chilli roşu, mic, cu seminţe

1 legătură de mentă proaspătă

1 lingură de sos de soia light sau tamari

1 lingură sos de peşte

1½ lingură suc de lămâie

¼ linguriţă usturoi tocat mărunt

½ linguriţă ghimber tocat mărunt

1½ linguriţă zahăr

¼ - ½ linguriţă fulgi de chilli uscaţi (vezi Nota).

Mod de preparare

1. Se taie pieptul de pui cubuleţe. Se încălzeşte o tigaie tip teflon pentru omletă în care se prăjesc cubuleţele de piept de pui fără ulei la foc mare până se albesc. Se ia vasul de pe foc şi se păstrează cald conţinutul acestuia.

2. Se curăţă şi se tăie foarte fin ceapa, de la vârf către bază, pentru a obţine semicercuri şi nu rondele. Se taie capsicum în bucăţi cam de aceeaşi mărime. Ardeii chilli se taie fâşii sau se toacă mărunt.

3. Se rup frunzele de mentă de pe tulpină, iar cele mai mari se taie pe jumătate. Se amestecă pieptul de pui, ceapa, capsicum, chilli şi două treimi din frunzele de mentă.

4. Se amestecă cu telul sosul de soia, sosul de peşte, sucul de lămâie, usturoiul, ghimberul, zahărul şi chilli. Se toarnă sosul astfel obţinut peste salată, se amestecă uşor şi se ornează cu restul de frunze de mentă.

Notă: Fulgii prăjiţi de chilli au un gust asemănător nucilor, mai plăcut decât fulgii uscaţi de chilli; puneţi chilli uscaţi întregi pe o tavă în cuptorul încins şi lăsaţi-i până devin bruni, dar să nu se înnegrească. Lăsaţi-i să se răcească şi măcinaţi-i într-un mojar.

6

FRUCTE DE MARE

CREVEŢI CU USTUROI ÎN SOS FIERBINTE

(4 porţii)

Ingrediente

1 kg creveţi verzi

1 ceapă de mărime medie

1 lingură usturoi tăiat

2 linguri ghimber sfărâmat

1 ardei chilli roşu, proaspăt, cu seminţe, tăiat

3 linguri ulei vegetal

60 g muguri bambus tăiaţi

2 linguri sos Thai cu ardei (chilli) dulce

2 linguri sos de peşte

3 linguri apă

1 linguriţă amidon alimentar

1 legătură mică busuioc

Mod de preparare

1. Se curăţă creveţii păstrând cozile şi ultima parte din carapace. Se înlătură vena neagră din spate.

2. Se curăţă ceapa şi se taie peştişori.

3. Se călesc în ulei ceapa, usturoiul, ghimberul şi chilli până se înmoaie. Se adaugă creveţii şi se călesc până când îşi schimbă culoarea şi încep să se răsucească. Se adaugă mugurii de bambus.

4. Se amestecă sosul de ardei (chilli) dulce, sosul de peşte, apa şi amidonul, se toarnă într-un vas şi se fierb până se îngroaşă.

5. Se presară frunze de busuioc.

7

MIEL ROGHANJOSH

(6 porţii)

Ingrediente

1 lingură seminţe de coriandru

½ - 1½ linguriţe fulgi chilli

1 kg miel dezosat, tăiat în bucăţi de 3 cm

½ linguriţă ghimber măcinat

4 căţei de usturoi

4 linguri unt nesărat

¾ ceaşcă iaurt simplu

½ linguriţă nucşoară (nutmeg)

½ linguriţă cardamom

1 ceaşcă apă

3 linguriţe garam masala

¼ linguriţă şofran pudră

½ ceaşcă smântână

2 linguri alune prăjite, tăiate (opţional).

Mod de preparare

1. Seminţele de coriandru se prăjesc într-un vas uscat până dezvoltă aroma. Se adaugă fulgii de chilli care se prăjesc foarte rapid, apoi se macină (pisează) până se obţine o pudră.

2. Se asezonează carnea cu ghimber, apoi se rumeneşte în unt cu usturoi. Se presară coriandru şi chilli.

3. Se adaugă iaurt, nucşoară şi cardamom. Se fierbe la foc mediu timp de 8 minute, amestecând din când în când. Se adaugă apa, se acoperă şi se fierbe la foc mic aproximativ 50 minute până când carnea devine fragedă. Se scoate capacul la jumătatea timpului de fierbere pentru a se evapora sosul, dacă se preferă sosul mai scăzut.

4. Se adaugă garam masala. Se amestecă şofranul cu smântâna, adăugându-se în vas. Se fierb uşor timp de 3-4 minute, amestecând.

5. Se serveşte cu orez alb şi se garniseşte cu alune prăjite.

8

extrase dintr-o nucă de cocos

KARI TERUNG

(4-6 porţii)

Ingrediente

4 brinjals (varietate de pătlăgele vinete), tăiate bucăţi mari

5 cepe franţuzeşti tăiate

2 căţei usturoi tăiaţi

2 linguri curry pudră, amestecate cu 2 linguri apă

2 ceşti lapte de cocos dens

4 ceşti lapte de cocos subţiat

1 crenguţă frunze de curry

2 linguri ulei

3 bucăţi asam gelugur

sare după gust

Mod de preparare

1. Se încălzeşte uleiul şi se călesc ceapa şi usturoiul.

2. Se adaugă pudra de curry, călindu-se în continuare fără să se ardă.

3. Se adaugă laptele de cocos subţire, asam gelugur şi frunzele de curry. Se asezonează după gust şi se fierb.

4. Se adaugă brinjals şi se fierb până devin fragede.

5. Se încorporează laptele de cocos dens şi se fierb.

6. Se serveşte fierbinte cu orez fiert.

9

PACRI NANAS

(6-8 porţii)

Ingrediente

1 ananas aproape copt

2 căţei usturoi

3 cuişoare

1½ linguri zahăr

1 ceapă franţuzească, tăiată

5 cm scorţişoară

3 cardamom

2 ardei chilli roşii, fără seminţe

sare după gust

Mod de preparare

1. Se taie ananasul în inele şi se înlătură miezul. Se fierbe 5 minute cu o linguriţă şofran de India.

2. Se scot bucăţile de ananas şi se pun deoparte.

3. Se încălzesc 2 linguri ulei şi se căleşte ceapa tăiată împreună cu usturoiul zdrobit.

4. Se adaugă 1½ ceaşcă apă.

Se pune ananasul şi ardeiul chilli. Se fierb la foc mic.

5. În timpul fiertului se pune sarea şi zahărul după gust. Se mai pot adăuga 2 linguri oţet după gust.

10

KANGKUNG GORENG

(6-8 porţii)

Ingrediente

600 g kangkung

300 g creveţi uscaţi

6 cepe franţuzeşti

2 căţei usturoi

2 ardei chilli roşu

1 lingură ulei

sare după gust

Mod de preparare

1. Se curăţă cepele şi usturoiul. Se scot seminţele de la ardeii chilli. Se zdrobesc toate aceste ingrediente.

2. Se spală kangkung-ul şi se taie în lungime de 5 cm.

3. Creveţii se zdrobesc.

4. Se încinge uleiul şi se călesc ingredientele zdrobite.

5. Se adaugă kangkung şi se amestecă bine. Se pune sare şi se amestecă 1 minut.

6. Se serveşte fierbinte cu orez.

11

PAGRI TERONG

(Pătlăgică vânătă prăjită)

Ingrediente

3-4 vinete de mărime medie, aproximativ 375 g în total

sare

ulei (5 cm)

6 cepe verzi tăiate

8 căţei usturoi zdrobiţi

2 linguriţe lengkuas ras

2 ardei chilli verzi, proaspeţi, tăiaţi în felii subţiri

1 ½ linguriţe chimen zdrobit

3 cardamom negru, zdrobit

2,5 cm baton scorţişoară

1 linguriţă chimen dulce, zdrobit

2 linguri pastă de curry necondimentat

1 ardei chilli roşu, proaspăt, tăiat

1 ceaşcă lapte de cocos dens.

Mod de preparare

1. Se curăţă vinetele şi se taie în sferturi în lungime. Se presară sare şi se lasă 4-5 minute să iasă sucul amar, apoi se şterg.

2. Se încinge uleiul şi se prăjesc vinetele până se înmoaie, se micşorează focul după 1 minut. Se scurge uleiul şi se răceşte. Se păstrează 1 lingură din ulei, iar în restul uleiului se călesc ceapa şi usturoiul timp de 2 minute.

3. Se adaugă ghimber şi chilli şi se continuă călirea, apoi se introduc celelalte mirodenii, pasta de curry şi chilli care se prăjesc 4 minute.

4. Se toarnă laptele de cocos, se adaugă sare după gust şi se amestecă bine.

5. Se pun vinetele în vas şi se fierb 10 minute la foc mic. Se servesc calde sau reci ca fel de mâncare principal sau ca garnitură.

12

LEGUME CU FASOLE NEAGRĂ SĂRATĂ

Ingrediente

500 g legume verzi asortate

3 căţei usturoi

2 linguri ulei

9 cepe franţuzeşti sau 3 cepe mici roşii, tăiate fin

3 ardei chilli proaspeţi, tăiaţi

2 ½ linguriţe fasole neagră sărată, zdrobită

1 ½ linguriţe zahăr

1/3 ceaşcă apă

3 linguriţe sos soia

sare

Mod de preparare

1. Se folosesc legume precum fasole păstăi, mazăre, varză, ţelină, spanac. Se taie cubuleţe toate legumele, se spală şi se usucă bine.

2. Se zdrobeşte usturoiul şi se căleşte uşor în ulei, se adaugă ceapa. Se călesc 2 minute, apoi se pun chilli, fasolea neagră zdrobită şi zahărul. Se toarnă apa, sosul de soia şi legumele. Se călesc 1 minut, se acoperă vasul şi se fierb la foc mic 4-5 minute, în funcţie de legumele folosite.

3. Legumele trebuie să rămână puţin crocante.

4. Se pune sare după gust.

5. Se mai pot adăuga creveţi tăiaţi sau carne de pui.

13

RENDANG BERKICAP

(4-6 porţii)

Ingrediente

600 g carne de vită

20 ardei chilli roşu, uscat

1 căpăţână usturoi

10 cepe franţuzeşti

3 cm ghimber

3 cm galangal

3 linguri oţet

¼ ceaşcă sos de soia, dens

1 lingură zahăr

sare după gust

Mod de preparare

1. Se călesc 4 cepe, 5 căţei de usturoi, 3 cm scorţişoară, ½ ceaşcă ulei de cocos.

2. Se taie carnea în bucăţi mari şi se fierbe în puţină apă. După ce a fiert se scoate deoparte şi se păstrează zeama.

3. Se macină împreună chilli, usturoiul, ceapa, ghimberul, galangal-ul şi zahărul.

4. Se amestecă ingredientele cu carnea şi sosul de soia.

5. Se taie mărunt ceapa şi usturoiul şi se călesc în ulei împreună cu batonul de scorţişoară.

6. Se adaugă carnea, se căleşte în continuare, apoi se adaugă apa în care a fiert carnea şi oţetul.

7. Când a scăzut sosul, se pune sare şi se lasă în continuare până se absoarbe grăsimea.

8. Se serveşte fierbinte.

14

DAGING DAUN KUNYIT

(4-6 porţii)

Ingrediente

300 g carne de vită, tăiată în bucăţi de 5 cm grosime

sare şi piper după gust

2 linguriţe şofran de India

frunze de şofran de India

Mod de preparare

1. Carnea se presară cu sare, piper şi şofran de India.

2. Fiecare bucată de carne se înfăşoară într-o frunză de şofran de India, se rulează strâns şi se leagă cu aţă.

3. Se prăjeşte carnea la foc mediu, răsucindu-se pe ambele feţe.

15

extras dintr-o nucă de cocos

KURMAH DAGING

(4-6 porţii)

Ingrediente

600 g carne de vită

4 linguri kurmah pudră

1 ceaşcă cu lapte de cocos dens

2 ceşti cu lapte de cocos lapte subţiat

6 cepe franţuzeşti

4 căţei de usturoi

3 cm ghimber

2 cardamom

2 anason

3 cm baton scorţişoară

3 cuişoare

2 ardei chilli roşu

½ ceaşcă ulei

Mod de preparare

1. Se zdrobesc 3 cepe şi 2 căţei de usturoi. Se mixează kurmah cu o linguriţă cu apă până devine o pastă.

2. Restul cepelor şi usturoiului se toacă fin.

3. Se încălzeşte uleiul, se călesc cepele şi usturoiul împreună cu mirodeniile.

4. Se adaugă pasta de kurmah amestecând până când se ridică uleiul la suprafaţă.

5. Se pun carnea şi o ceaşcă cu apă. Se fierbe până când carnea devine fragedă.

6. Se toarnă laptele de cocos dens, se fierbe apoi se toarnă laptele subţiat.

7. Se adaugă sare, se fierbe la foc mic până când sosul se îngroaşă.

8. Se adaugă cepele şi chilli roşu.

9. Se mai fierb puţin.

16

măcinate fin

DAGING GORENG SATE

(4-6 porţii)

Ingrediente

600 g carne de vită, tăiată în bucăţi mici

3 căţei de usturoi

2 rădăcini de lemon grass

2 cm ghimber

2 cm galangal

1 linguriţă şofran de India

1 linguriţă zahăr

sare după gust

2 ceşti ulei

Mod de preparare

1. Se pune carnea la marinat împreună cu ingredientele măcinate, şofran de India, sare şi zahăr timp de 4 ore.

2. Se încălzeşte uleiul şi se prăjeşte carnea.

3. Se serveşte imediat cu sos chilli.

17

SATAY KAJANG

(6-8 porţii)

Ingrediente

1,5 kg pui dezosat

1 linguriţă chimen

½ linguriţă scorţişoară pudră

8 cepe franţuzeşti

1 linguriţă coriandru

2,5 cm şofran de India proaspăt

1 linguriţă zahăr

1 crenguţă lemon grass (plantă aromatică cu aromă de lămâie)

2 linguri arahide prăjite

sare după gust

2 linguri ulei de gătit

Mod de preparare

1. Se taie carnea de pui cubuleţe, se scurge şi se pune deoparte.

2. Se macină coriandrul, chimenul, şofranul de India, arahidele, sarea şi zahărul. Se amestecă cu pudra de scorţişoară, cepele franţuzeşti tăiate cuburi şi o lingură de ulei. Se marinează carnea de pui în această compoziţie.

3. Se înfig câte 5 bucăţi de carne în ţepuşele pentru frigărui.

4. Se frige la grătar cu cărbuni, turnând continuu ulei peste carne, folosind crenguţa de lemon grass.

5. Se întoarce puiul şi se frige în continuare.

6. Se serveşte cu sos de arahide.

18

SOS DE ARAHIDE

Ingrediente

300 g arahide prăjite

2,5 cm ghimber

1 bucată galangal

3 linguri chilli zdrobit

2 tulpini de lemon grass

1 ceaşcă zahăr

1 ceapă de Bombay

½ ceaşcă suc de tamarind

sare după gust

Mod de preparare

1. Se macină arahidele prăjite.

2. Se macină lemon grass, ghimberul, galangal-ul într-o pulbere fină.

3. Se taie ceapa de Bombay şi se prăjeşte până devine fragedă.

4. Se adaugă chilli măcinat şi celelalte ingrediente măcinate.

5. Se adaugă sucul de tamarind şi la urmă arahidele, zahărul şi sarea. Se fierbe la foc mic până se îngroaşă sosul.

6. Se ornează un platou cu câteva beţe de satay şi se serveşte cu un bol cu sos de arahide, castravete şi felii/bucăţi de ceapă de Bombay.

19

AYAM PERCIK

(Pui la grătar cu sos)

(6-8 porţii)

Ingrediente

1 pui de greutate medie

4 căţei usturoi

6 cepe franţuzeşti

5 cm ghimber

1 linguriţă sare

Mod de preparare

1. Se taie puiul în două, se curăţă şi se scurge.

2. Se zdrobesc cepele, usturoiul şi ghimberul împreună cu sarea.

3. Se marinează carnea de pui timp de 20 minute cu aceste ingrediente zdrobite.

SOSUL

Ingrediente

2 nuci de cocos

2,5 cm ghimber

15 cepe franţuzeşti

1 linguriţă anason

1 felie de lămâie verde

Mod de preparare

1. Se storc nucile de cocos pentru a obţine laptele. La prima stoarcere nu se foloseşte apă, doar la o doua scurgere se foloseşte puţină apă.

2. Se zdrobesc cepele, ghimberul şi anasonul într-o pulbere fină. Se adaugă în laptele de cocos. Se toarnă acest amestec într-o tigaie şi se încinge la foc mediu. Se adaugă sare şi zahăr.

3. Se adaugă sucul de lămâie verde. Se amestecă compoziţia până se îngroaşă.

4. Se frige puiul la foc de cărbuni şi se toarnă pe el sos, apoi se întoarce şi se stropeşte din nou cu sos.

20

5. Se repetă până când puiul este fript complet.

DAGING ASAM

(Vită cu tamarind)

(4-6 porţii)

Ingrediente

650 g partea superioară a antricotului de vită

6 chilli uscaţi

10 cepe franţuzeşti tăiate

3 cm ghimber

4 nuci lumânare (candlenuts)

1 linguriţă pastă de creveţi uscaţi

½ linguriţă şofran de India

2 linguri ulei

3 ceşti cu apă

2 linguri tamarind

zahăr şi sare după gust

1 ardei chilli roşu proaspăt, tăiat subţire

1 ardei chilli verde, tăiat subţire

Mod de preparare

1. Se taie carnea în bucăţi mici.

2. Se taie ardeiul chilli uscat şi cepele, apoi se macină până devin pastă, se adaugă candlenuts, pasta de creveţi şi şofranul de India.

3. Se încinge uleiul într-un vas mare şi se călesc condimentele 5 minute, amestecând continuu.

4. Se pune carnea şi se prăjeşte împreună cu condimentele până devine maronie.

5. Se înmoaie şofranul de India în apă, se stoarce sucul şi se pune peste carne.

6. Se aduce la punctul de fierbere, se adaugă sare şi zahăr după gust. Se lasă focul domol şi se fierbe până când carnea devine fragedă şi scade sosul.

21

7. Se scoate carnea, se pune pe un platou şi se toarnă puţin sos.

8. Se serveşte cu garnitură de ardei chilli roşu şi verde.

DAGING BAKAR

(Friptură de vită)

(4-6 porţii)

Ingrediente

600 g carne de vită, tăiată în bucăţi mari

sare şi piper supă gust

1 linguriţă şofran de India

Mod de preparare

1. Se pune carnea la marinat cu condimentele timp de 10 minute.

2. Se prăjeşte uniform la foc de cărbuni.

3. Se serveşte fierbinte cu sos.

22

măcinate fin

SERUNDING DAGING

(4-6 porţii)

Ingrediente

1 nucă de cocos rasă

250 g carne de vită, tăiată în cubuleţe de 1 cm

1 lămâie

6 ardei chilli roşu

4 cepe franţuzeşti

2 căţei de usturoi

½ linguriţă chimen

1 linguriţă seminţe de coriandru

3 cm şofran de India

½ ceaşcă ulei

2 linguri zahăr

Mod de preparare

1. Se încinge uleiul şi se călesc ingredientele până devin aurii.

2. Se adaugă nuca de cocos rasă, amestecându-se bine.

3. Se pun carnea, sarea şi piperul şi se stoarce sucul de lămâie.

4. Se amestecă bine până scade compoziţia şi nuca de cocos devine aurie.

5. Se serveşte cu garnitură de orez.

23

DAGING KAMBING GORENG

(Friptură de oaie/berbec)

(6-8 porţii)

Ingrediente

850 g carne de oaie sau berbec

9 ceşti lapte de cocos extras din 1½ nucă de cocos

1 lingură seminţe de coriandru şi chimen pisate

3 cm ghimber pisat

4 căţei de usturoi pisaţi

1 lingură tamarind

7 linguri ulei

sare după gust

Mod de preparare

1. Se pune carnea într-un vas împreună cu laptele de cocos.

2. Se adaugă zahăr, sare, ghimber, usturoi, seminţe de coriandru şi chimen. Se aduc la punctul de fierbere.

3. Se pune sucul de tamarind. Se fierbe la foc mic până când carnea devine fragedă.

4. Se scoate carnea şi se taie în felii groase.

5. Se încinge uleiul şi se prăjeşte carnea la foc de cărbune timp de 3 minute, pe fiecare parte.

6. Se taie în felii mai mici şi se serveşte cu sos de chilli.

24

Cele 4 ingrediente se zdrobesc

laolaltă

FRUCTE DE MARE

UDANG GORENG BEREMPAH

(Creveţi prăjiţi cu mirodenii(Creveţi prăjiţi cu mirodenii))

(6-8 porţii)

Ingrediente

500 g creveţi de mărime medie, curăţaţi

4 cepe franţuzeşti

2 căţei de usturoi

1 bucată ghimber de 3 cm

1 bucată şofran de India de 1 cm

1 ceapă mare feliată

1 ceaşcă cu lapte dens de nucă de cocos, obţinut dintr-o jumătate de nucă de cocos rasă

1 lingură curry pudră, amestecat cu 1 lingură de apă

1 crenguţă cu frunze de curry

1 lingură ulei

sare după gust

Mod de preparare

1. Se încinge uleiul în care se prăjesc cele patru ingrediente zdrobite până se omogenizează. Se adaugă frunzele de curry.

2. Se încorporează pudra de curry şi se amestecă până se omogenizează, dar nu se lasă să se rumenească în exces.

3. Se adaugă ceapa şi laptele de nucă de cocos şi se lasă să scadă, după care se adaugă creveţii şi se lasă pe foc până se prăjesc.

4. Se servesc cu orez fiert, simplu.

25

Cele 3 ingrediente se zdrobesc laolaltă

GULAI LADA HIDUP

(Peşte în sos de (Peşte în sos de chillichilli fierbinte fierbinte))

(4-6 porţii)

Ingrediente

2 peşti macrou spaniol (ikan kembung)

4 ardei chilli roşii, proaspeţi

6 cepe franţuzeşti

1 bucată ghimber de 2 cm

2 cepe franţuzeşti feliate

2 bucăţi de asam gelugur

2 ceşti cu apă

2 linguri ulei

sare după gust

Mod de preparare

1. Cele trei ingrediente zdrobite şi apa se pun la fiert într-o tigaie.

2. Se adaugă peştele şi asam gelugur, peste care se presară sare după gust.

3. Într-o altă tigaie se încinge uleiul în care se prăjesc cepele franţuzeşti feliate. Peste acest amestec se toarnă apoi sosul consistent obţinut în urma fierberii.

4. Se serveşte fierbinte, cu orez fiert, simplu.

26

ACAR IKAN BAWAL

((Chutney cu peşteChutney cu peşte pomfretpomfret))

(6-8 porţii)

Ingrediente

2 peşti pomfret de mărime medie

½ sticlă de oţet alb

1 castravete

1 morcov

1 ceapă

1 lingură seminţe de susan

1 bucată de ghimber de 2,5 cm

4 ardei chilli roşii

4 ardei chilli verzi

5 căţei de usturoi

8 cepe franţuzeşti

seminţe de muştar

sare şi piper după gust

Mod de preparare

1. Se curăţă peştele, peste care se presară şofran de India şi sare. Apoi peştele se prăjeşte pe jumătate la foc iute.

2. Se taie ceapa, usturoiul şi ceapa franţuzească şi toate se lasă circa 10 minute în apă cu suc de lămâie.

3. Ghimberul se taie mărunt. Se îndepărtează partea din mijloc a castravetelui şi a morcovului şi se taie în lungime în bucăţi de circa 1,5 cm.

4. Se încinge uleiul într-o tigaie şi se pun la prăjit ceapa, susanul şi seminţele de muştar până se rumenesc, amestecând continuu.

5. Se adaugă oţetul şi o ceaşcă de apă fierbinte, apoi morcovul, ghimberul şi peştele prăjit.

6. O dată ce morcovul s-a frăgezit, se încorporează castravetele şi se dă la o parte de pe foc.

27

7. Se serveşte ornat cu ardeii chilli.

IKAN MASAK LEMAK CILI PADI

((Peşte în sos fierbinte de nucă de cocosPeşte în sos fierbinte de nucă de cocos))

(4-6 porţii)

Ingrediente

2 peşti macrou spaniol (ikan kembung)

10 crenguţe de cili padi

2 ceşti cu lapte dens de nucă de cocos

4 ceşti cu lapte subţiat de nucă de cocos}obţinute dintr-o de nucă de cocos

4 cepe franţuzeşti feliate

1 frunză şofran de India

3 bucăţi de asam gelugur

sare după gust

Mod de preparare

1. Ingredientele zdrobite şi apa se pun la fiert într-o tigaie.

2. Se adaugă peştele şi asam gelugur, după care se presară sare după gust.

3. Într-o altă tigaie se încinge uleiul în care se prăjesc cepele franţuzeşti feliate. Peste acest amestec se toarnă apoi sosul consistent obţinut în urma fierberii.

4. Se serveşte fierbinte, cu orez fiert, simplu.

28

GARNITURIGARNITURI

SAMBALSAMBAL(Ardei prăjiţi în ulei)

Sambal este un amestec de ardei prăjiţi în ulei, care se serveşte în cantităţi mici, de obicei în mai

multe rânduri la o masă, alături de orice fel de mâncare malaeziană. Ardeii conferă savoare şi un

plus de căldură diferitelor feluri de mâncare. Cele trei feluri de sambal de mai jos constituie

exemple edificatoare în acest sens.

Alte tipuri de sambal pot fi servite o dată cu felurile de mâncare gătite cu curry şi condimentate:

nucă de cocos rasă, proaspătă sau deshidratată, banană feliată, ceapă feliată, bucăţele de lămâie

galbenă sau verde, stafide, ceapă prăjită, alune prăjite, omletă, peşte prăjit, raţă de Bombay sau

cubuleţe de ananas. Se prepară mai multe feluri şi se servesc pe farfurii întinse sau în boluri.

SAMBAL cu ceapăSAMBAL cu ceapă

4 cepe de mărime medie

2 căţei de usturoi

½ ceaşcă oţet alb

2 linguriţe zahăr

Se curăţă ceapa şi se taie în rondele subţiri. Se zdrobeşte usturoiul şi se toarnă peste ceapă. Se

toarnă oţetul şi apoi se presară zahărul. Se lasă la marinat cel puţin un sfert de oră înainte de a se

servi. În final se strecoară oţetul înainte de a se servi, după preferinţă.

29

SAMBAL cu SAMBAL cu chillichilli

3 ardei chilli verzi

2 linguriţe sare

1-2 linguriţe zahăr

¼ ceaşcă oţet alb

Se curăţă ardeii chilli şi se taie în felii subţiri. Dacă se doreşte ca sambal-ul să fie prea iute, se

îndepărtează şi seminţele. Sarea şi zahărul se presară peste oţet, amestecând continuu până se

dizolvă, apoi se adaugă ardeii chilli. Se serveşte după 3 ore.

SAMBAL cu roşiiSAMBAL cu roşii

4 roşii mari, tăiate cubuleţe

1 ceapă mare, tăiată mărunt

2 ardei chilli verzi, tăiaţi mărunt

1 lingură oţet alb

1½ linguri zahăr

½ linguriţă sare

Se amestecă toate ingredientele, adăugându-se mai multă sare sau mai mult zahăr, după gust. Se

lasă circa un sfert de oră înainte de a se servi.

30

CHUTNEY cu mangoCHUTNEY cu mango

6 fructe de mango verzi, de mărime medie

6 ardei chilli uscaţi

1 bucată de 2,5 cm de ghimber proaspăt, sfărâmat

1 linguriţă boia iute

1 linguriţă boabe de piper negru, măcinat

½ ceaşcă oţet

1 ceaşcă zahăr

3 linguriţe sare

2 căţei de usturoi zdrobiţi

½ ceaşcă apă

1 lingură de stafide, înmuiate în apă

Se curăţă şi se taie mango felii, dându-se la o parte sâmburii. Se macină sau se sfărâmă ardeii

chilli şi se amestecă cu ghimberul zdrobit, boiaua şi boabele de piper.

Se pun la fiert oţetul, zahărul şi sarea, apoi se adaugă pasta de ardei chilli, usturoiul zdrobit şi

apa. Se lasă pe foc 2 minute, după care se adaugă feliile de mango. Se lasă la foc mic circa 10-12

minute, apoi se încorporează stafidele. Se dă la o parte de pe foc şi se pune amestecul într-un

borcan cu gât larg, care se sigilează strâns.

Acest fel de chutney poate fi servit imediat, dar e bine de ştiut că va căpăta mai multă savoare

după câteva zile. Poate fi păstrat timp de mai multe săptămâni.

31

CHUTNEY cu nucă de cocosCHUTNEY cu nucă de cocos

8 ardei chilli uscaţi

3 linguriţe cu “mătasea peştelui” (fish floss), uscată, sau creveţi uscaţi, sfărâmaţi

3 cepe franţuzeşti sau o ceapă roşie mică, tăiate

sare

100 g nucă de cocos rasă, proaspătă, sau 75 g nucă de cocos rasă, deshidratată

suc de lămâie galbenă sau verde

Se macină ardeii chilli uscaţi, “mătasea peştelui” sau creveţii, ceapa franţuzească şi sarea până se

obţine o pastă. Se adaugă apoi fie nuca de cocos proaspătă, măcinată fin, fie nuca de cocos

uscată, deshidratată, înmuiată în puţină apă caldă. Apoi se adaugă sucul de lămâie galbenă sau

verde şi încă puţină apă, după caz.

Se amestecă bine până se omogenizează. Se serveşte după câteva ore.

32

SAIKO NIET

(pulpă de vită marinată în ghimber - reţetă cambodgiană)

(10-12 felii)

Ingrediente

453 g pulpă tăiată în felii de 3 mm de-a latul fibrei musculare

3 linguri zahăr

1½ lingură ghimber decojit, mărunţit fin

2 linguriţe sare

1 lingură ulei vegetal (dacă se prepară pe plită)

Mod de preparare

1. Carnea se amestecă cu zahărul, ghimberul şi sarea într-un bol şi se agită bine, până când carnea este bine acoperită cu acest sos. Se aşează bucăţile de carne pe un grătar şi se lasă la cald pentru a se marina timp de cel puţin 8 ore sau cel mult 24 ore.

2. Carnea va căpăta o tentă roşie-purpurie lucioasă şi va fi oarecum tare la pipăit.

Pregătirea pe plită:

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie mare la foc mediu, se prăjesc mai multe felii de carne o dată, apăsând feliile pentru o prăjire uniformă timp de 1½ minute pe fiecare parte.

Pregătirea la grătar:

Se încinge grătarul, se frige carnea timp de 1½ minute pe fiecare parte.

Preparatul se serveşte cald sau la temperatura camerei.

Acest preparat constituie un aperitiv delicios care se poate servi cu băuturi şi murături.

El poate constitui un fel de mâncare în sine sau poate fi servit ca o gustare pe parcursul zilei.

Deşi în mod tradiţional reţeta se pregăteşte din acest fel de carne, se poate folosi orice carne.

33