+ All Categories
Home > Documents > restaurant romanesc

restaurant romanesc

Date post: 03-Jun-2018
Category:
Upload: iulian-ncy
View: 259 times
Download: 0 times
Share this document with a friend

of 16

Transcript
  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    1/16

    Universitatea Dunrea de Jos , GalaiFacultatea tiina i Ingineria AlimentelorSpecializarea I.M.A.P.A.

    ndrumtor:.l. dr. ing. Istrati Daniela

    Absolvent:Beleag Alexandru George

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    2/16

    CUPRINS

    Capitolul 1. Studiul documentar

    Capitolul 2. Managementulproduciei

    Capitolul 3. Managementul serviciilor

    Capitolul 4. Proiectarea si amenajarea spatiilor de productieculinara si de servire a clientilor din restaurant

    Capitolul 5. Asigurarea si contolul calitatii in unitatea de restaurant

    Capitolul 6. Managementul financiar

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    3/16

    Denumirea restaurantului: Caprice;

    Locaie: staiuneabalneo - climatericAmara;

    Capacitate: 60 de locuri.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    4/16

    Buctria romneasc este divers,cuprinznd nenumrate obiceiuri i tradiiiculinare, mncrurispecifice;

    Buctria romneasc este bogat nreetecare mai de care mai gustoase, apreciateatt de romni ct ide strini;

    Nu sunt multe restaurante cu specifictradiionalromnesc njudeulIalomia.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    5/16

    Capitolul 1. Studiul documentarJudeulIalomiaeste situat n sud - estul Romniei ise ntinde peo supraface reprezint1,9 % din teritoriul rii.

    Reedinajudeuluieste Municipiul Slobozia, care se gseten centrul Cmpiei Brganului,n luncarului Ialomia.

    DeiSlobozia nu este un oraturistic,beneficiazde vecintateastaiuniiAmara.

    njudeulIalomiase pot vizita:

    Muzeul Naional al Agriculturii - situat n Slobozia, a fost nfiinat n martie 1996, fiind singurulmuzeu de acest fel din Romnia;

    StaiuneaAmara - cel mai important loc turistic aljudeului;

    Parcul de vacanHermes - Hotelul Dallas este copia fidela

    fermei familiei Ewing;

    Vestigii istorice;

    Edificii religioase.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    6/16

    Un meniu reprezintun mijloc de comunicare ntre persoana care asigurmncrurileituriti,oferind informaiicu privire la ceea ce le ofer.

    ntr-un meniu sunt prezentate preparatele de buctrie care se servesc la o mas ntr-osuccesiuneprestabilit.

    Planificarea meniului este influenatde tipul unitii,segmentul intde clientel.

    Unitateproiectatoferpreparate pentru mic dejun, dejun icin.

    Alimentele vor fipstraten depozite special amenajate, separat, pe sortimente.

    Capitolul 2. managementul produciei

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    7/16

    Principalele grupe de produse culinare din cadrul meniului sunt urmtoarele:

    Gustri reci i calde Preparate lichide

    Preparate debaz

    GarnituriSalate

    Deserturi

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    8/16

    Capitolul 3. Managementul serviciilor

    Restaurantul are o capacitate de 60 locuri oferind astfel spaiul i serviciile

    necesare organizriide evenimente speciale precum: nuni,botezuri, aniversri,ntlniri de grupuri.

    Oferun meniu la carte variat cu preparate tradiionaleromneti;

    In cadrul restaurantului se practicun sistem fundamental de servire ianume

    servirea consumatorilor la masde ctrepersonal specializat;

    Restaurantul va adopta, ca stil de servire, serviciul american.

    Ambiana restaurantului evideniaz specificul acestuia, iar prin calitateaserviciilor ia produselor servite, clientela este atrasi fidelizat, crescnd astfel

    prestigiul unitii.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    9/16

    Organigrama restaurantului Caprice este urmtoarea:

    MANAGER GENERAL

    CONTABIL INGINER ABSOLVENT

    IMAPA

    PERSONAL DE

    NTREINEREBARMAN BUCTAR EF PERSONAL

    DE SERVIRE

    AJUTOR

    BUCTAR

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    10/16

    Capitolul 4. Proiectarea i amenajarea spaiilor de producie culinari de servire a clienilor din restaurant

    Amenajarea este conceput s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaiaclienilor, a personalului, precum i pentru desfurarea n bune condiii a activitilor deproducieiservire.

    Buctria este separat pe seciuni pentru o eficien ct mai sporit a produciei iproiectat astfel nct fluxul de producie s fie direct, fr ntoarceri i ncruciri cu altecircuite.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    11/16

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    12/16

    Spaiilepentru producie i anexe cuprind:

    Utilaje pentrubuctrie:

    Buctria;

    Oficiul;

    Spaiile de depozitare i pstrare a mrfurilor;

    Utiliti social - administrative .

    Utilaje termice ;

    Utilaje auxiliare;

    Utilaje pentru mecanizarea muncii n buctrie;

    Utilaje pentru pstrarea la rece.

    http://winopen%28%27poze_produse/4151006.jpg','600','600')
  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    13/16

    Responsabilitatea de a servi zeci de consumatori zilnic

    impune implementarea sistemului H.A.C.C.P. pentru a dancredere clienilorsi pentru a ne remarca pe piaprin calitateaproduselor oferite.

    Controlul ntregului proces asigur o calitate superioar

    tuturor produselor.

    n cadrul unitiise va pune accent mai mult pe prevenireaerorilor dect pe corectarea acestora

    CAPITOLUL 5. Asigurarea i contolul calitii n unitatea de restaurant

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    14/16

    Indicator Valoare

    Cifra de afaceri, lei 4396418

    Profitul anual, lei 631777

    Rata profitului 0.14

    Durata de recuperare a investiiei,ani 4.11

    Coeficientul de eficiena investiiei,ani-1 0.24

    Indicatori economici

    CAPITOLUL 6. Managementul financiar

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    15/16

    Cnd i se face dor de mncarea romneascaa cum o facea mama sau bunica,

    alege restaurantul Capricen care tradiiile, mncrurile i mirosurile

    copilriei nu au murit!

    CONCLUZII

    Restaurantul ofer:

    Preul mediu al unui meniu 15 lei;

    Produse i servicii de cea mai bun calitate.

  • 8/11/2019 restaurant romanesc

    16/16

    V MULUMESC PENTRU ATENIAACORDAT

    !


Recommended