+ All Categories
Home > Documents > Ratie alimentara

Ratie alimentara

Date post: 22-Jan-2016
Category:
Upload: ionela-oana
View: 440 times
Download: 10 times
Share this document with a friend
Description:
nutritie
14
Tema lucrării: Să se alcătuiască o raţie alimentară (P:L:G) pentru 24 h şi să se calculeze încărcărea glicemică pentru controlul greutăţii corporale. Încărcăre glicemică max. 26 Coeficienţii calorigeni: Proteine: 1g P = 4.1 kcal Lipide : 1g L = 9.3 kcal Glucide: 1 g G = 4.1 kcal P:L:G = 1:0.8:4 Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape: Etapa A. Alcătuirea raţiei Am stabilit o raţie alimentară pe o perioada de 24 h pentru un consumator de sex feminin/masculin, cu vârstă între 20-45 ani şi cu o activitate profesională moderată. Nivelul energetic al raţiei alimentare în care ar trebuit să se încadreze este cuprins între 2000 - 2500 Kcal. S-a stabilit un număr de 3 prize alimentare (mic dejun, dejun şi cină).
Transcript
Page 1: Ratie alimentara

Tema lucrării:

Să se alcătuiască o raţie alimentară (P:L:G) pentru 24 h şi să se calculeze încărcărea

glicemică pentru controlul greutăţii corporale.

Încărcăre glicemică max. 26

Coeficienţii calorigeni:

Proteine: 1g P = 4.1 kcal

Lipide : 1g L = 9.3 kcal

Glucide: 1 g G = 4.1 kcal

P:L:G = 1:0.8:4

Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:

Etapa A. Alcătuirea raţiei

Am stabilit o raţie alimentară pe o perioada de 24 h pentru un consumator de sex

feminin/masculin, cu vârstă între 20-45 ani şi cu o activitate profesională moderată.

Nivelul energetic al raţiei alimentare în care ar trebuit să se încadreze este cuprins

între 2000 - 2500 Kcal.

S-a stabilit un număr de 3 prize alimentare (mic dejun, dejun şi cină).

Distribuiţia standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este :

- Mic dejun : 30% din Et

- Dejun : 50% din Et

- Cina: 20% din Et

Page 2: Ratie alimentara

Tabel 1: Structura raţie alimentare pentru 24 h

Denumire aliment /preparat

Cantitate portie

UM Incarcarea glicemica,

GL

Energie, kcal

Proteine, g

Lipide, g

Carbohidrati/portie, g

Fibre, g

Indicele glicemic,

GIMic dejun    

Cafea

30 ml 0 1 0 0 1 0 0

Suc de lămâie

246 ml 1 52 1 1 16 1 6.66

Ou fiert tare

50 g 1 77 6 5 1 0 100

Salată verde

28 g 0 5 0 0 1 1 0

Pătrunjel

10 g 0 4 0 0 1 0 0

Castraveţi

28 g 0 4 0 0 1 0 0

Page 3: Ratie alimentara

Morcov crud

85 g 1 30 1 0 7 2 20

Andivă

100 g 0 17 1 0 3 3 0

Măsline conservate

28 g 0 32 0 3 2 0 0 

Ardei dulce roşu

100 g 1 20 1 0 5 2 33.33

Ridiche

116 g 1 19 1 0 4 2 50

Ceapă verde

12 g 0 3 0 0 1 0 0

Piper7 g 1 24 1 1 4 2 0

Sare

6 g 0 0 0 0 0 0 0

Varza chinezească

Page 4: Ratie alimentara

100 g 1 13 1 0 2 1 100 

Ulei de porumb, de arahide şi de măsline

4 ml 0 40 0 5 0 0 0

Fruct Acerola140 g 1 45 0 0 11 1 0

Total 398Dejun  

Supă cremă de brocoli305 g 5 143 3 7 17 7 50

Tocăniţă de roşii

255 g 5 66 2 0 16 3 38

Pui prajit la gratar

145 g 1 239 39 8 1 0 100 

Nuca de cocos

80 g 1 283 3 27 12 7 20

Vin de masă roşu

Page 5: Ratie alimentara

180 ml 0 145 0 0 5 0 0 

Total     876        

Cina  Rubarba congelata

137 g 1 29 1 0 7 2 0.05

Papaya

152 g 4 59 1 0 15 3 0.48

Frisca

28 g 0 97 1 10 1 0 0

Nuci pecan

28 g 0 193 3 20 4 3 0

Total     378        

Ratie reala     26 1653.7 65 87 141  

Raport P:L:G 1 1.33 2.16

Page 6: Ratie alimentara

Etapa B. Analiza raţiei

În mod normal, s-a impus atingerea unei raţii cuprinse între 2000-2500 kcal cu o

încărcare glicemică de GL= max 26. În urma raţiei întocmite am atins un total energetic de

1653.7 kcal, aceasta valoare aflându-se mult sub limita normală care trebuia atinsă.

În acest scop voi efectua o analiză a raţiei, în care voi considera ca raţie etalon

valoarea obţinută de 1653.7 kcal, pentru a vedea dacă raţia întocmită respectă următoarele

aspecte:

raportului de P:L:G;

procentul de kcal furnizate de proteine, lipide şi glucide şi aportul energetic al

fiecăruia din aceste substrate calorigene;

distribuţia alimentelor pe fiecare priză alimentară;

abaterile de la raţia etalon.

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de

calitate astfel:

a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii

etalon. Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se reprezintă grafic.

Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.

Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se

stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate valorile

obţinute la valoarea proteinelor.

Raportul pentru raţia etalon:

P : L : G = 1 : 0.8 : 4

Raportul pentru raţia personală:

P1 : L1 : G1 = 1 : 1.33 : 2.16

Page 7: Ratie alimentara

b) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi

glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează procentul de kcal furnizate de proteine, lipide şi glucide şi

aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate calorigene.

Astfel, proteinele trebuie sa reprezinte 12 - 15 %, lipidele, 25 - 30 %, iar glucidele,

55 - 60 % din valoarea calorică. (Basdekis J-C., 1999)

Pentru raţia etalon:

EP = 15% din Et = 248.05 kcal ↔ P = 247.8 / 4.1 = 60.50 g

EL = 30% din Et = 496.11 kcal ↔ L = 413 / 9.3 = 53.34 g

EG = 55% din Et = 909.53 kcal ↔ G = 991.2 / 4.1 = 221.83 g

Pentru ratia proprie:

EP1 = P1 ( 65 g ) × 4.1 kcal/g = 266.5 kcal

EL1 = L1 ( 87 g ) × 9.3 kcal/g = 809.1 kcal

EG1 = G1 ( 141 g ) × 4.1 kcal/g = 578.1 kcal

E’T1 = EP1 + EL1 + EG1 = 1653.7 kcal

Cu ajutorul datelor obţinute la punctul precedent se calculează procentul de kcal

furnizate de proteine, lipide şi glucide.

Pentru ratia etalon:

EP % din ET = 15 %

E L % din ET = 30 %

E G % din ET = 55 %

Fig. 1. Diagrama aportului energetic pentru raţia etalon

Page 8: Ratie alimentara

Procentul de calorii pentru raţia proprie:

EP1 % din E’T1 = 16.11 %

EL1 % din E’T1 = 48.92 %

EG1 % din E’T1 = 34.95 %

Fig. 2. Diagrama aportului energetic pentru raţia etalon

c) Dacă valoarea energetică a raţiei zilnice se consideră 100%, se calculează distribuţia

alimentelor pe fiecare priză alimentară.

Proba etalon:

EMD : ED : EC = 30 : 50 :20

EMD = 30%*Et ↔ EMD = 496.11 kcal

ED = 50%*Et ↔ ED = 826.85 kcal

EC = 20%*Et ↔ EC = 330.74 kcal

Fig. 3. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia etalon

Proba personala:

EMD % din ET1 = 24.06 %

ED % din ET1 = 52.97 %

EC % din ET1 = 22.85 %

Page 9: Ratie alimentara

Fig. 4. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia proprie

După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei, datele se înscriu într-un tabel

centralizator de următoarea formă:

Tabel 2. Tabel centralizator cu toate datele

Energie, kcal

Proteine, g

EP, %

Lipide, g

EL, %

Glucide, g

EG, %

RaportP:L:G

Distribuţia alimentelor

în zi: MD:D:C

Raţia etalon 1653.7 60.50 15 53.34 30 221.83 55 1:0.8:430:50:20

Raţia reală 1653.7 65 16.1 87 48.92 141 34.9 1:1.33:2.1624.06:52.97

:22.85

Abaterea % (±) raţiei faţă de raţia

recomandată

+ 4.5 + 33.66 - 80.83

Fig. 5. Diagrama abaterii de la raţia etalon

Page 10: Ratie alimentara

Bibliografie

1. www.nutritiondata.com

2. Basdekis, Jean-Claude – Ghid de dietetic, Ed. Polirom, 1999

Page 11: Ratie alimentara

3. G.M. Costin, Rodica Segal - Alimente pentru nutriţie specială, Editura Academică, 2001.


Recommended