Raport Practica de Productie si Licentiere SA Franzeluta

Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova

Academia de Studii Economice din Moldova

Raport

pe practica de producie i liceniere efectuat la S.A.Franzelua

Efectuat: Conductorul:prof.univ.Banari Aliona Chiinu 2008 Plan1.Date generale despre S.A.Franzelua

2.Principiile de activitate a S.A.Franzelua3.Analiza economico-financiar a S.A.Franzelua 3.1 Analiza factorilor de strategie 3.2 analiza factorilor poteniali

Concluzii1. Caracteristica general a S.AFranzeluaCombinatul de panificaie din Chiinu Franzelua a fost nregistrat ca Societate pe aciuni de ctre Camera nregistrrii de Stat a Ministerului Justiiei la 12 septembrie 1995,numrul de nregistrare 10405656.

Temelia industriei de panificaie a fost pus n primii ani dup cel de-al II-lea rzboi mondial.Pn la nceperea procesului de mecanizare a industriei de panificaie din republic,n cele 42 de brutrii existente,procesele tehnologice erau executate manual.

Anul 1947 marcheaz nceputul campaniei de construcie a unor noi ntreprinderi i de modrnizare a celor existente.Astfel,n acest an,este dat n exploatare n Chiinu prima fabric de pine,n baza unei brutrii particulare renovate.

Din anul 1959,odat cu intrarea n funciune a unor noi linii mecanizate,se declaneaz o alt campanie de reconstrucie i reutilare tehnic,la fabrica de pine nr.1,capacitatea de productivitate atingnd cota de 50 tone n 24 ore.

La 24 februarie 1960,prin asocierea organizaiilor de profil din capital,a fost creat Combinatul de panificaie.Fondarea acestuia a dat posibilitatea centralizrii serviciilor,organizrii unui birou de comand,ce determin cantitatea i tipul produselor pentru fiecare subunitate n parte pe baza solicitrilor din partea clienilor.Trecerea la regimul de autofinanare a contribuit la mrirea volumului de producie i la lrgirea gamei sortimentale.

Automatizarea intensiv n anii 70 a proceselor de fabricare a devenit direcia prioritar,avnd drept efect mbuntirea condiiilor de munc i ridicarea eficienei de producie.Astfel,n baza introducerii tehnologiilor progresiste au fost mecanizate procesele de depozitare,transportare i dozare a materiilor prime,modul de preparare i dospire a aluatului,coacerea pinii.n urma nlocuirii vechilor cuptoare cu alte noi de tip tunel,cu nclzire electric,a devenit posibil i crearea la toate ntreprinderile a unui mediu de munc adecvat din punct de vedere ecologic.

Ca urmare a reconstruciilor succesive a fabricilor nr.1 i nr.4,precum i a construirii noilor fabrici nr.2,nr.3 i fabricii de paste finoase,combinatul a devenit o ntreprindere modern a industriei de panificaie din Republica Moldova.

La 1 iulie 1999,combinatul devine ntreprindere de arend,iar de la 15 august 1995,Franzelua este transformat n societate pe aciuni cu proprietate mixt,56% din capitalul statutar constituind aportul statului.

n anul 2001 a fost pus temelia organizrii reale a ntreprinderii,conform cerinelor internaionale de calitate,care a dat posibiliti mai mari n vederea exportului i eficienei activitii ntreprinderii.Aceast temelie se numete ISO 9001-2000-sistem de management al calitii i sistemul 20 de Keys-sistem de mbuntire continuu a calitii.

Toat producia este certificat n Sistemul Naional de Certificare al Departamentului Moldova-Standart i de Ministerul Sntii al Republicii Moldova,ceea ce contribuie la protecia intereselor consumatorilor i alegerea just a lor.

S.A.Franzelua pentru calitatea produselor fabricate a fost decorat cu urmtoarele premii internaionale:

International Gold Star for Quality,Elveia,Geneva,1999

International Platinum Star for Quality,Spania,Madrid,2000

Arch of Europe for Quality and Technology Diamond Category,Germania,2001

Astzi Combinatul de panificaie din Chiinu Franzelua reprezint o societate pe aciuni,ce include 4 fabrici moderne de pine,fabrica de paste finoase nzestrat cu echipament Briuler i Bassano,complex eneregetic cu instalaie modern de producere a bioxidului de carbon a firmei daneze Union Engineering,ateliere mecanice experimentale,o reea de magazine specializate ale firmei.

S.A.Franzeluaeste specializat n fabricarea,comercializarea cu ridicata i cu amnuntul a diverselor sortimente de produse de panificaie,patiserie,cofetrie i a pastelor finoase.Gama sortimental a produselor prezint un diapazon larg.S.A.Franzeluapropune un sortiment de peste 600 de produse,care include pine i produse de panificaie,produse de patiserie,paste finoase,bioxid de carbon.Trebuie de meniionat faptul c sortimentul de produse permanent se rennoiete.Numai n anul 2007 au fost introduse mai bine de 90 de feluri de produse noi,ceea ce vorbete despre lucrul peramanent n domeniul perfecionrii sortimentului.n viitor se prevede continuarea cu aceleai ritmuri a acestui lucru,mbuntirea produselor cu diferite adausuri,ce sporesc valoarea nutritiv a lor.Ingredientele naturale folosite la prepararea produselor,condiiile igienice de pstrare i deutilizare a materiei prime protejeaz consumatorul,oferindu-i totodat posibilitatea de a a alege.Pe lng aceasta S.A.Franzelua produce utilaj experimental i diferite construcii metalice.

Fabrica de paine nr.1

Fondat n anul 1947, n rezultatul reconstruciei brutriei private.n anul 1955 s-a dat n exploatare secia de producere a covrigilor i pesmeilor.n prezent, fabrica de pine dispune de apte linii n flux cu capacitatea de producere de 118 tone pe zi, dou din care sunt destinate fabricrii produselor de covrigrie, precum i de o secie pentru fabricarea produselor de patiserie. Fabrica se specializeaz n producerea sortimentelor de pine din fin de secar, precum i n asortimentul bogat de produse de covrigrie: covrigi, covrigei, covrigei uscai de diferite mrimi i forme. Pe lng aceast, aici, din aluat pentru covrigei, se fabric produse originale sub form de coulee, cu porumbei sau fr.

Fabrica de paine nr.2

Dat n exploatare n luna decembrie a anului 1973. Capacitatea de producere a fabricii de pine este de 135 tone n 24 de ore.n anul 1975 i s-a conferit titlul de "ntreprindere de nivel nalt ", datorit introducerii schemelor tehnologice avansate de producere. La etapa actual, la fabrica functioneaz 6 linii, care asigur un flux nentrerupt de pine.n secia de patiserie a fabricii de pine se produc chifle mrunte. Fabrica se bazeaz pe tehnologiile clasice, verificate n timp,de asemenea se introduc noi tehnologii, conform cerinelor cumprtorilor.

Fabrica de paine nr.3

Fondat n anul 1978, este alcatuit din secia de panificaie i cofetrie. Secia de panificaie este echipat cu trei linii complex-mecanizate n flux pentru fabricarea pinii i dou linii pentru fabricarea produselor de patiserie, inclusiv a sortimentelor de produse mpletite i a produselor cu destinaie dietetic.Sectia de cofetrie dispune de utilaj modern i de cadre calificate pentru fabricarea pn la 8 tone de produse de cofetrie pe zi: torturi, prjituri, rulade, biscuii s.a. Aici se pot comanda produse de cofetrie pentru ceremonii, cu inscripii si prezentri la dorina clientului.

Fabrica de paine nr.4

A fost ntemeiat n anul 1956. Dup reconstrucie i numeroase reutilri, fabrica de pine numar 5 linii complex-mecanizate n flux pentru fabricarea diverselor produse de panificaie.O particularitate distinctiv a acestei fabrici de pine este secia de fabricare a produselor din vafe, echipat cu linii moderne germane "Nagema" - pentru coacerea foilor crocante din vafe si "Jupiter" - pentru fabricarea conurilor si cornetelor din vafe. Secia produselor din vafe lanseaz peste 40 de denumiri de produse din vafe: torturi, prjituri, napolitane, conuri si cornete, care au fost nalt apreciate de ctre cumprtori, att pe piata intern, ct i peste hotare. De asemenea, aici se fabric bomboane i figurine din glazur ciocolat.

Fabrica de paste finoase

Dat n exploatare n anul 1975. Este nzestrat cu linii tehnologice moderne a firmelor europene recunoscute "Buhler", "Bossano" si "Dominioni". Pastele finoase de tip "spaghetti" i cele tiate scurt de diverse forme (cornioare, taieei, figurine i macaroane pentru sup), sunt ambalate la automatele firmei "Zamboni" n ambalaj atractiv din pelicul de polipropilen i carton.n anul 1985 a fost fondat secia de cofetrie, care dispune de dou linii n flux pentru fabricarea turtelor dulci i a biscuiilor, cu capacitatea general de producere de 1,6 mii tone pe an.n anul 2005 a fost instalat o linie de fabricare a fursecurilor i o line de filtrare i mbuteliere a apei potabile. La fabric se produc astfel de concentrate alimentare,precum:muesli i dou tipuri de amestecuri pentru blini si blinele.

Complexul energetic

n anul 1998, pentru prima dat n republic a fost organizat producerea bioxidului de carbon alimentar cu ajutorul utilajului firmei daneze "Union". Bioxidul de carbon se utilizeaz n diferite domenii:la gazeificarea buturilor nealcoolice,apei minerale,berii,ampaniei i vinurilor spumoase,precum i la executarea lucrrilor de sudare i n alte ramuri.De asemenea,se fabric i ghea uscat-bioxid de carbon n stare solid,folosit n scopuri de congelare. Complexul energetic produce i vapori de aburi dens uscat,ntrebuinai la umectarea cu abur a produselor de panificaie,n calitate de agent termic i pentru sterilizare.

Ateliere experimentale mecanice

Au fost ntemeiate n 1977.Atelierele experimentale mecanice presteaz urmatoarele servicii:echipeaz seciile,desfoar controale tehnice,reparaii capitale a utilajului,acord ajutor tehnic,efectueaz lucrri de montaj.n plus, atelierele produc utilaj nestandard.Deseori,n baza comenzilor,fabric o gam larg de agregate i echipament pentru diverse ntreprinderi de profil.

Laboratorul central

Laboratorul este acreditat n sistemul naional de certificare pentru competena tehnica i conformitatea cerinelor SM EN ISO/CEI 17025:2002. Specialitii acestui laborator in cont de interesele consumatorului - efectueaz ncercri de certificare i controlul periodic al produciei fabricate,precum i a materiei prime folosite pentru producerea ei,garantnd,astfel,calitatea produciei.Aici se elaboreaz acte normative i reete pentru tipurile noi de produse.

Comerul de firm ncepnd cu anul 1988,combinatul de panificaie deine dreptul de a-i crea reeaua comercial proprie.n prezent,n republic activeaz 36 puncte specializate de comert.Personalul comerului de firm "Franzelua" ofer permanent consultaii de nalta calificare n ceea ce privete sortimentul fabricat la S.A. "Franzelua".Tot aici se pot comanda produse de panificaie i cofetrie pentru ceremonii familiale.

2. Principiile de activitate a S.A.Franzelua

SA "Franzelua" fabrica pine si produse de franzelrie conform diferitor tehnologii de preparare a aluatului, alese in dependenta de tipul si de reteta produsului finit. La intreprindere se practica tehnologia clasica de preparare a aluatului, cu fermentarea deplina a plamadelii si a aluatului, care contribuie la ameliorarea calitatii structurale a glutenului din aluat si conditioneaza obtinerea painii cu o porozitate mai dezvoltata, cu un continut mai bogat de substante, de care depind aroma si gustul produselor.

Sortimentele din faina de secara si amestec secara-grau se fabrica conform tehnologiei clasice, prin metoda "cu opareala", care reda painii un miros caracteristic si contribuie la pastrarea prospetimii sale un timp mai indelungat.

Tinand cont de faptul, ca mediul naturii Republicii Moldova se caracterizeaza printr-un continut scazut de iod in produsele de origine vegetala si ca problema profilaxiei bolilor cauzate de lipsa iodului este foarte acuta, la intreprinderile SA "Franzeluta" toate produsele de panificatie sunt imbogatite cu iod.

Produsele de covrigarie se fabrica la liniile moderne complexe-mecanizate, cu capacitatea de producere pana la 8 tone pe zi. In procesul fabricarii se respecta toate cerintele tehnologice si toti parametrii specifici. Produsele se prepara numai din ingrediente naturale, despre continutul carora puteti afla citind marcajul de pe ambalaj.

Turtele dulci se fabrica conform diferitor tehnologii: prin metoda bruta si prin metoda de oparire. Se fabrica cu umplutura sau fara umplutura, figurine comercializate cu bucata si comercializate la cantar sau preambalate. Turtele dulci comercializate cu bucata se modeleaza manual, cele comercializate la cantar - linii mecanizate in flux, cu capacitatea de producere pana la 4 tone in 24 de ore. Toata productia se fabrica din materii prime naturale, cu respectarea stricta a cerintelor tehnologice si a parametrilor.

Pastele fainoase se produc pe liniile renumitelor firme europene: "Dominioni", "Bossano" si "Buhler", cu capacitatea de producere pana la 15 mii tone pe an, conform tehnologiilor clasice, cu respectarea tuturor cerintelor tehnologice necesare pentru obtinerea produsului calitativ, din materii prime naturale, fara folosirea aditivilor artificiali si a colorantilor. Productia este ambalata la automatele firmei "Zamboni" intr-un ambalaj expresiv modern din carton sau polipropilena.

Produsele din vafe fabricate la SA Franzeluta intotdeauna au fost deosebit de fine, crocante si gustoase. La intreprindere se produc atat torturi din vafe de diferite greutati, cat si conuri si cornete din vafe. Torturile, conurile si cornetele din vafe se fabrica la liniile mecanizate in flux continuu de origine germana NAGEMA si WALTER.

Specialistii intreprinderii ae elaborat multe retete originale pentru bomboane fabricate atat la linii in flux continuu, cat si modelate manual. In sortiment sunt bomboane cu diferita compozitie si cele mai gustoase umpluturi: cu halva, arahide, stafide, glazurate cu glazura de ciocolata, precum si bomboane pe baza de nuci si caramela.Concepia de dezvoltare a S.A. trebuie s fie bazat pe factorii mediului de marketing,ntreprinderea trebuie s reacioneze la orice modificare a mediului,imediat sau n mod sistematic.

Principiile de activitate a ntreprinderii S.A.Franzelua presupune 4 politici de baz:

Politica de produs

Politica de pre

Politica de distribuie

Politica de promovare

Politica de Produs

Sortimentul S.A.Franzelua poate fi grupat n 5 grupe generale de produse:

Pine i produse de panificaie

( pine din secar

( pine din fin de gru de calitatea II(masa > 500 g)

( pine din fin de gru de calitatea I(masa > 500 g) ( pine din fin de gru de calitatea superioar(masa > 500 g)

produse de patiserie din fin de gru de calitatea II(masa