Proiectul 2011/faza4 PLAN SECTORIAL ADER 2020 · cu cerinţereduse: alunul, zmeurul, coacăzul,...

PLAN SECTORIAL ADER 2020Contractor: Institutul de Cercetare – Dezvoltare pentru Industrializarea și Marketingul Produselor Horticole‐HORTING

Obiectivul general: ADESC Numărul /codul proiectului

ADER 3.2.1

Contract: (număr/an) 321/2011

Act Adiţional: (număr/an)

4

Anul începerii 14.11.2011 Anul finalizării

31.10.2014 Durata (luni):36

Denumirea proiectului:

Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea menţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semi‐subzistenţă

Denumirea fazei :

Organizare experimentală ciclul III. Inființare experiențe, culegere de dateși interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici de uscare, deshidratare,stocare și depozitare fructe și legume

Persoana de contact (Directorul proiect): VINTILĂ Marian

Date contact (tel/fax, e‐mail): Tel. 021 4610706, Fax 021 [email protected] : [email protected]

Proiectul 321/ 2011/faza4


Obiectivul proiectului:Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare,

depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea menţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semi-subzistenţă

Obiectivele fazei:• Monitorizarea factorilor tehnologici și biologici responsabili de menținerea calitățiiproduselor horticole în ferme de semi-subzistență (ciclul III);• Realizare variante experimentale pentru uscarea, deshidratarea, stocarea șidepozitarea fructelor și legumelor (ciclul III);• Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilortehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate,deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile;• Realizarea de module tehnologice specifice de uscare şi deshidratare, stocare şidepozitare a legumelor, respectiv a fructelor din producția proprie. pentru fermele desemi-subzistență.


Activitate 4.1: Monitorizarea factorilor tehnologici și biologici responsabili de menținerea calității produselor horticole în ferme de semi‐subzistență (ciclul III)

• Factorii de mediu, cliamtici, edafici, orografici și tehnologici au rol determinant înexistenţa culturilor horticole. Cerinţele plantelor horticole variază de la o specie la alta, dela un soi la altul, chiar şi aceeaşi plantă îşi variază cerinţele în funcţie de fenofaza devegetaţie în care se află.• Având în vedere că experimentările din cadrul proiectului s-au făcut pe trei cultivarede fructe (caise, mere, prune) și pe trei cultivare de legume (ardei, ceapă, morcov), încontinuare vor fi prezentate separate o serie de aspect specifice acestora, în ceea ceprivește rolul factorilor de mediu asupra agroecosistemul pomicol și legumicol desprinsedin activitățile de monitorizare desfășurate de Partenerul 1: SCDP Voinești și Partenerul 2:SCDL Buzău .


CULTIVARE POMICOLE – CAIS, MĂR, PRUN

Biotopul agroecosistemului pomicol este componentul abiotic care cuprinde toţi factorii climatici şi edafici. Acesta condiţionează răspândirea speciilor pomicole. Fiecare bazin pomicol este caracterizat prin anumite condiţii climatice şi edafice specifice zonei, permiţând sau nu răspândirea unor specii pomicole. La alegerea terenului destinat plantaţiilor de pomi şi arbuşti fructiferi este necesar să se coreleze cerinţele speciilor şi soiurilor ce se vor planta cu condiţiile pedoclimatice ale zonei respective.

• Lumina ca factor de vegetaţie

Prin fotosinteză, lumina devine principala sursă de energie în sintetizareasubstanţelor organice şi a celorlalte procese vitale, fiind în ultimă instanţăcondiţia de bază în realizarea unor producţii mari de fructe şi de calitate.

În funcţie de cerinţele faţă de lumină speciile pomicole de climat temperat se clasifică astfel: cu cerinţe mari: nucul, piersicul, caisul, cireşul; cu cerinţe mijlocii: mărul, părul, gutuiul, prunul, vişinul; cu cerinţe reduse: alunul, zmeurul, coacăzul, agrişul, afinul, căpşunul.


• Căldura ca factor de vegetaţie

Temperaturile medii anuale, optimul termic şi suma gradelor de temperatură active necesare parcurgerii principalelor fenofaze

Specia

Temp. medie

anuală (oC)

Optimul termic în perioada de

vegetaţie (oC)

Necesarul de zile cu optimul caloric

Suma temperaturilor active pentru parcurgerea fenofazelor (oC)

Dezmugurit Înflorit Maturarea fructelor

Cais 10-11,5 18-20 88-115 102-181 256-378 1300-1550 Măr 8-10,5 15-19 85-120 163-206 232-408 1858-2945 Prun 8-10,5 15-17 67-103 145-169 210-386 1385-2700

Rezistenţa la temperature minume a speciilor pomicole considerate sunt:

Limita de rezistenţă (0C) Cais - 26......- 28 0CMăr - 33......- 36 0C Prun - 30......- 32 0C

Un alt factor limitativ al culturii unor specii pomicole este reprezentat de brumele şi îngheţurile târzii de primăvară. Limitele de rezistenţă la îngheţ pentru cais, măr și prun sunt:

Rezistenţa la îngheţ a organelor florale Specia Buton floral Flori deschise Fructe tinere Cais - 1,1......- 4,9oC - 0,6......- 3,2oC - 0,2......- 1,5oCMăr - 2,8......- 4,9oC - 1,7......- 3,2oC - 1,1......- 2,7oCPrun - 1,7......- 4,2oC - 0,6......- 3,2oC - 0,6......- 2,1oC

Proiectul 321/ 2011/faza4• Apa ca factor de vegetaţie

Apa are un rol deosebit în viaţa speciilor pomicole, fiind unul din elementele de bază ale celulei vegetale. Astfel, rădăcinile pomilor conţin 60-85 % apă, iar fructele 85-90 %.

Ca indicator al cantităţilor de apă consumate de către plante se utilizează coeficientul de transpiraţie, care reprezintă cantitatea de apă consumată pentru a obţine un kilogram substanţă uscată.

• Aerul ca factor de vegetaţiePentru pomicultură prezintă importanţă compoziţia aerului din

atmosferă şi din sol, precum şi mişcarea aerului.Compoziţia aerului din atmosferă – dintre componentele aerului

prezintă importanţă deosebită oxigenul şi bioxidul de carbon.

• Cerinţele speciilor pomicole faţă de sol

Specia Valoarea pH-ului Minimă Optimă Maximă

Cais 6,0 6,2 - 8,3 8,7Măr 4,7 5,7 - 8,2 8,4Prun 5,5 6,2 - 8,2 8,5

Piersic 6,0 6,8 - 8,3 9,0Nuc 5,5 6,2 - 8,2 8,5

Cerinţele speciilor pomicole faţă de reacţia solului


CULTIVARE LEGUMICOLE – ARDEI, CEAPĂ, MORCOVA R D E I

Fructul Floarea

RădacinăTulpină

Frunză

Proiectul 321/ 2011/faza4C E A P Ă

Radacina Tulpina Frunza Floarea Fructul

M O R C O V

Radacina

Tulpina florifera Frunza Floarea Fructul


Specia

Samânța Perioadele de creștere vegetativă- fazele Creștere generativă

Temperatura optima de creștere

vegetativă

Germinația Apariția cotiledoanelor

Creșterea răsadului

Acumularea substanțelor de rezervă

Inflorire Fructificare și maturarea

fructelor

Ardei 22 29 15 22 22 20 29 Ceapa 19 26 12 19 19 17 26

Morcov 16 23 9 16 16 14 23

Regimul optim de temperatura la ardei, ceapă și morcov (°C)


Activitatea 4.2: Realizare variante experimentale pentru uscarea, deshidratarea, stocarea și depozitarea fructelor și legumelor (ciclul III)

• Modul de organizare a experiențelor de stocare și depozitare

Ȋn modul de organizare a experiențelor de păstrare-stocare, pentru etapa a 4/2014, s-au respectat ȋntocmai prevederile protocolului experimental referitor la variantele de lucru. Cercetările s-au efectuat astfel pe un număr de 3 specii de fructe și legume (caise, prune și ardei), cu câte 3 cultivare din fiecare specie. Ȋn privința condițiilor de păstrare au fost organizate trei condiții termice, ȋn locul celor două condiții prevăzute de protocolul inițial experimental.

Nr.crt Produs horticol Denumire soi/hibrid

1

Caise Royal, Mari de Cenad, Cea mai bună de Ungaria

2

Prune

Anna Späth, D’Agen, Centenar

3

Ardei

Galben superior Buzau 10 Bianca

Cultivarele de fructe şi legume folosite ȋn experimentare


Nr.crt Specie/soi Lungime (ȋnălțime)

(mm.)

Lățime (diametru)

(mm.)

Indice de formă

Masă medie g/buc

C a i s e 1 Royal 42,3 42,0 1,01 43,31 2 Mari de Cenad 44,6 46,6 0,96 55,06 3 C.m.b. de

Ungaria 43,0 41,1 1,05 51,92

P r u n e 4 Anna Späth 44,5 42,0 1,06 52,41 5 D’Agen 41,3 34,6 1,19 29,39 6 Centenar 38,2 33,3 1,13 22,77

A r d e i 7 Galben superior 83,8 64.6 1,30 90,99 8 Buzau 10 70,1 62.4 1,12 90,35 9 Bianca 76,7 59,7 1,28 87,89

Cultivarele horticole cercetate


Modul de organizare pe variante a experiențelor se prezintă la fiecare specie ȋn parte şi cuprinde câte 9 variante experimentare având la bază soiul şi condițiile de păstrare

Proiectul 321/ 2011/faza4• Rezultate obținute la caise

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Royal Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 Mari de Cenad Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Cea mai buna de Ungaria Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu caise

Pregătirea și organizarea experienței cu caise


Denumire soi

Mediu ambiant Refrigerare Cond.frigorifice

Pierderi (%) Pierderi (%) Pierderi (%) de

masă prin

stricare totale de

masă prin

stricare totale de

masă prin

stricare totale

Royal 6,32 31,40 37,72 14,08 8,07 22,15 16,40 33,33 49,73 Mari de Cenad 6,34 53,30 59,64 17,42 27,09 44,51 12,85 50,00 62,85 C.m.b.deUngaria 9,33 40,00 49,33 20,87 8,36 29,23 13,83 16,67 30,50 Medie 7,33 41,57 48,90 17,46 14,51 31,97 14,36 33,33 47,69 Durata de păstrare 5 zile 15 zile 20 zile

Pierderi pe durata păstrării caiselor (%)

Aspectul caiselor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant


Aspectul caiselor la sfârşitul perioadei de păstrare în condiții de refrigerare


Aspectul caiselor la sfârşitul perioadei de păstrare în condiții frigorifice

Caise din soiul Cea mai buna de Ungaria păstrate

ȋn condiții frigorifice


Nr. crt.

Soi Cond. de păstrare (°C)

S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

- Royal inițial 13,0 1,31 8,09 V1 - idem- 20-22° 13,5 1,39 7,32 V2 - idem- 10-12° 14,5 1,36 7,48 V3 - idem- 3-5° 16,1 1,47 9,84 - Mari de Cenad inițial 15,2 1,60 8,86

V4 - idem- 20-22° 15,6 1,90 8,72 V5 - idem- 10-12° 16,1 1,68 8,27 V6 - idem- 3-5° 15,1 1,78 8,12 - C.m.b. de Ungaria inițial 17,5 1,26 11,28

V7 - idem- 20-22° 16,1 1,62 8,98 V8 - idem- 10-12° 18,6 1,86 11,72 V9 - idem- 3-5° 15,8 1,51 8,73

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la caise

Conținutul şi evoluția principalelor componente chimice ale caiselor pe durata păstrării sunt

Proiectul 321/ 2011/faza4 Rezultate obținute la prune

Pregătirea experiențelor cu prune în cadrul ICDIMPH-Horting

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Anna Späth Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 D’Agen Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Centenar Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu prune


Denumire soi


Pierderi (%) Pierderi (%) Pierderi (%) de masă stricare totale de masă stricare totale de masă stricare totale

Anna Späth 20,68 16,50 37,18 18,95 20,00 38,95 17,72 16,66 34,38 D’Agen 11,05 22,22 33,27 16,59 31,10 47,69 14,10 13,42 27,52 Centenar 8,22 21,66 29,88 10,59 21,66 32,25 9,52 10,33 19,85

Medie 13,32 20,12 33,44 15,38 24,25 39,63 13,78 13,47 27,25 Durata de păstrare 10 zile 20 zile 30 zile

Pierderi pe durata păstrării prunelor (%)

In condiții unor temperaturi mai ridicate ale mediului ambiant, durata de menținere a calității prunelor este de maximum 10 zile, cu pierderi totale medii de 33,44%. Soiul Centenar a ȋnregistrat valoarea cea mai redusă de pierderi totale (29,88%), ȋn timp ce soiul Anna Späth a prezentat 37,18% pierderi de masă şi prin stricare.Soiul Centanar s-a dovedit a avea o rezistență mai bună la păstrare decât celelalte soiuri studiate.


Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant


Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare în condiții de refrigerare


Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare în condiții de frig


Nr. crt.

Soi

Cond. De păstrare (°C)

S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

Vit.C mg/100g

- Anna Späth initial 20,9 0,68 11,78 4,98 V1 - idem- 20-22° 18,0 0,69 9,00 3,20 V2 - idem- 10-12° 17,5 0,59 8,82 4,45 V3 - idem- 3-5° 22,5 0,78 11,41 2,00 - D’Agen initial 20,5 0,72 11,58 4,88

V4 - idem- 20-22° 15,5 0,52 8,04 2,81 V5 - idem- 10-12° 21,0 0,70 11,72 4,60 V6 - idem- 3-5° 19,0 0,52 10,22 4,35 - Centenar initial 13,0 0,54 7,85 4,56

V7 - idem- 20-22° 10,5 0,56 7,05 3,36 V8 - idem- 10-12° 11,5 0,65 7,65 2,45 V9 - idem- 3-5° 11,2 0,60 7,20 3,10

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la prune

Proiectul 321/ 2011/faza4 Rezultate obținute la ardei

Pregătirea experiențelor cu ardei

în cadrul ICDIMPH-Horting

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Galben superior Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 Buzau 10 Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Bianca Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu ardei


Denumire soi



Galben superior 18,05 0 18,05 8,28 0 8,28 11,84 0 11,84 Buzau 10 8,91 0 8,91 6,26 0 6,26 6,69 0 6,69 Bianca 13,65 0 13,65 7,29 0 7,29 10,48 0 10,48

Medie 13,54 0 13,54 7,28 0 7,28 9,67 0 9,67 Durata de păstrare 5 zile 10 zile 20 zile

Pierderi pe durata păstrării ardeilor (%)

Aspectul ardeilor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant


Aspectul ardeilor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții de refrigerar

Ȋn spațiile refrigerate ardeii au fost păstrați 10 de zile cu pierderi de masă de 5,26-8,28% (în funcție de soi), fără să se înregistreze pierderi prin stricare.


Ȋn condiții frigorifice, nivelul pierderilor de masă a fost după 20 de zile de păstrare de 6,69-11,24 % (în funcție de soi), fără să se înregistreza pierderi prin stricare.

Aspectul ardeilor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții frigorifice


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

Vit.C mg/100g

- Galben superior initial 6,5 0,15 2,22 121,32 V1 - idem- 20-22° 6,1 0,14 2,18 36,70 V2 - idem- 10-12° 5,1 0,13 1,89 19,57 V3 - idem- 3-5° 4,5 0,10 1,72 16,22 - Buzau 10 initial 8,0 0,22 3,18 219,32

V4 - idem- 20-22° 7,2 0,22 2,85 144,57 V5 - idem- 10-12° 6,5 0,12 2,45 140,74 V6 - idem- 3-5° 6,2 0,23 2,38 157,20 - Bianca initial 6,5 0,19 2,79 168,36


Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la ardei


REZULTATE EXPERIMENTALE PRIVIND PĂSTRAREA-DEPOZITAREA PENTRU MERE, PRUNE, ARDEI, CEAPĂ ȘI MORCOV DIN PRODUCȚIA ANULUI 2013

• Modul de organizare a experiențelor fazei 3/2013

Nr.crt Produs horticol Denumire soi/hibrid 1

Mere

Jonathan. Golden delicious Idared

2

Prune

Anna Späth D’Agen, Centenar

3

Ardei

Galben superior Buzău 10 Bianca

4

Ceapă

Stuttgart Daytona Roșie de Arieș

5

Morcov

Astral Floride Nabuco

Specii şi folosite ȋn experimentare


Nr. crt.

Specie/soi Lungime (ȋnălțime) (mm.)

Lățime (diametru) (mm.)

Indice de formă

Masă medie g/buc

M e r e 1 Jonathan 70,2 81,1 0,87 207,15 2 Golden delicious 69,9 76,4 0,91 202,44 3 Idared 71,7 85,0 0,84 251,80

P r u n e 4 Anna Späth 42,9 39,2 1,09 41,39 5 D’Agen 40,5 36,8 1,10 34,03 6 Centenar 35,3 32,8 1,08 23,63

A r d e i 7 Galben superior 83,8 64.6 1,30 90,99 8 Buzau 10 69,10 62,9 1,10 74,66 9 Bianca 77,3 58,8 1,31 89,16

C e a p ă 10 Stuttgart 51,6 65,6 0,79 106,74 11 Daytona 64,4 55,9 1,17 89,22 12 Roșie de Arieș 57,4 49,9 1,15 64,50

M o r c o v 13 Astral 192,5 30,7 6,27 121,90 14 Floride 168,5 30,3 5,56 94,85 15 Nabuco 143,0 23,7 6,03 48.10

Date biometrice ale produselor horticole cercetate


Morcov

Mere

Prune

Ardei

Ceapă


• Rezultate obținute la mere

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Jonathan Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 Golden delicious Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Idared Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu mere

Experiență cu mere ȋn curs de pregătire


Denumire soi



Jonathan 12,12 11,1 23,22 5,50 11,0 16,50 9,96 22,2 32,16Golden delicious 14,45 8,5 22,95 10,49 0 10,49 20,21 11,1 31,31Idared 8,49 33,3 41,79 4,62 0 4,62 7,24 11,1 18,34Medie 11,69 17,63 29,32 6,87 3,66 10,53 12,47 14,80 27,27Durata de păstrare 90 zile 120 zile 180 zile

Pierderi pe durata păstrării merelor (%)

Aspectul merelor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant

Mere din soiul Golden delicious păstrate la temperatura mediului ambiant


Aspectul merelor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții de refrigerare

Aspectul merelor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții frigorifice

Mere din soiul Idared păstrate ȋn condiții frigorifice

Mere din soiul Idared păstrate ȋn spații refrigerate


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate titrabila (%)

Zahăr total (%)

Vit.C mg/100g

Jonathan - inițial - 15,5 0,97 8,42 2,80 V1 - idem- 20-22° 13,5 1,02 8,23 2,28 V2 - idem- 10-12° 15,5 0,99 8,37 2,40 V3 - idem- 3-5° 13,5 1,0 7,98 2,12

Golden delicious - inițial

- 11,5 0,48 6,90 1,30


Idared-inițial - 13,5 0,91 8,55 3,10 V7 - idem- 20-22° 13,5 0,93 8,43 2,61 V8 - idem- 10-12° 14,0 0,95 8,50 2,98 V9 - idem- 3-5° 14,0 0,97 8,52 2,55

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la mere


Rezultate obținute la prune

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Anna Späth Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 D’Agen Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Centenar Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu prune


Denumire soi



Anna Späth 13,89 49,50 63,39 16,35 28,30 44,65 17,64 33,30 50,94 D’Agen 8,95 31,50 40,45 10,00 20,18 30,18 11,21 18,30 29,51 Centenar 4,99 13,30 18,29 3,97 6,10 10,07 4,82 1,30 6,12

Medie 9,28 31,43 40,71 10,11 18,19 28,30 11,22 17,63 28,85 Durata de păstrare

10 zile 20 zile 30 zile

Pierderi pe durata păstrării prunelor (%)

Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant

Prune din soiul Centenar păstrate la temperatura mediului ambiant


Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare in conditii de refrigerare

Aspectul prunelor la sfârşitul perioadei de păstrare in conditii frigorifice

Prune din soiul Centenar păstrate ȋn conditii frigorifice


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate (%) Zahăr total (%)

Vit.C mg/100g

Anna Späth- inițial - 20,1 0,62 11,71 2,35 V1 - idem- 20-22° 20,5 0,46 11,18 - V2 - idem- 10-12° 20,1 0,56 11,70 1,11 V3 - idem- 3-5° 19,5 0,54 11,67 -

D’Agen - inițial - 19,6 0,52 11,65 1,40 V4 - idem- 20-22° 20,0 0,48 11,92 - V5 - idem- 10-12° 20,0 0,59 11,72 0,61 V6 - idem- 3-5° 19,1 0,52 10,01 -

Centenar - inițial - 23,6 0,70 12,57 2,50 V7 - idem- 20-22° 23,8 0,51 12,59 - V8 - idem- 10-12° 22,5 0,73 12,00 1,20 V9 - idem- 3-5° 22,6 0,64 11,98 -

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la prune

Proiectul 321/ 2011/faza4• Rezultate obținute la ardei

Pregătire experiență cu ardei

Denumire soi



Galben superior 18,05 0 18,05 8,51 0 8,51 11,84 0 11,84Buzau 10 9,72 0 9,72 8,28 0 8,28 9,79 0 9,79 Bianca 13,04 0 13,04 12,76 0 12,76 10,19 0 10,19

Medie 13,60 0 13,60 9,85 0 9,85 10,61 1,75 10,61Durata de păstrare 5 zile 10 zile 20 zile

Pierderi pe durata păstrării ardeilor (%)


Aspectul ardeilor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant

Aspectul ardeilor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții de refrigerare

Ardei din soiul Buzau 10 după păstrare la

temperatura mediului ambiant

Ardei din soiul Buzau 10 după păstrare ȋn condiții de

refrigerare


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

Vit.C mg/100g

Galben superior - inițial 5,1 0,18 2,09 123,51 V1 - idem- 20-22° 5,8 0,13 2,42 46,44 V2 - idem- 10-12° 6,0 0,12 2,82 12,79 V3 - idem- 3-5° 5,7 0,13 2,22 14,23

Buzau 10 - inițial 7,0 0,21 2,15 237,55 V4 - idem- 20-22° 6,5 0,19 2,42 122,92 V5 - idem- 10-12° 7,3 0,13 2,75 163,19 V6 - idem- 3-5° 4,7 0,17 1,98 118,09

Bianca - inițial 5,5 0,16 2,21 186,52 V7 - idem- 20-22° 5,2 0,13 1,96 48,43 V8 - idem- 10-12° 5,3 0,14 1,91 95,76 V9 - idem- 3-5° 4,9 0,11 1,88 104,83

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la ardei


• Rezultate obținute la ceapă

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Stuttgart Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 Daytona Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Roșie de Arieș Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu ceapă

Pregătirea experienței cu ceapă


Denumire soi



Stuttgart 10,64 7,6 18,24 15,27 5,0 20,27 12,67 11,8 24,47Daytona 8,00 6,7 14,70 12,21 4,3 16,51 10,26 4,1 14,36Roșie de Arieș 11,06 10,0 21,06 22,22 10,3 32,52 20,77 20,7 41,47

Medie 9,90 8,10 18,00 16,57 6,53 23,10 14,56 12,20 26,76Durata de păstrare 150 zile 180 zile 210 zile

Pierderi pe durata păstrării cepei uscate (%)

Aspectul cepei la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant

Aspectul cepei la sfârşitul perioadei de păstrare în condiții de refrigerare

Ceapa din soiul Daytona păstrată la temperatura

mediului ambiant

Ceapa din soiul Daytona păstrată în condiții de

refrigerare


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

Stuttgart - inițial - 15,0 0,38 6,38 V1 - idem- 20-22° 15,8 0,32 6,92 V2 - idem- 10-12° 14,3 0,22 5,92 V3 - idem- 3-5° 14,0 0,45 6,04

Daytona - inițial - 9,0 0,26 5,85 V4 - idem- 20-22° 10,8 0,17 6,15 V5 - idem- 10-12° 8,3 0,10 5,37 V6 - idem- 3-5° 7,7 0,32 5,05

Roșie de Arieș - inițial - 9,0 0,28 6,16 V7 - idem- 20-22° 11,3 0,22 5,68 V8 - idem- 10-12° 11,5 0,12 5,70 V9 - idem- 3-5° 12,0 0,40 5,82

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la ceapă

Proiectul 321/ 2011/faza4• Rezultate obținute la morcov

Nr.crt. Varianta Soi Condiții de depozitare 1 V1 Astral Mediu ambiant (20-22°C) 2 V2 - idem - Refrigerare (10-12°C) 3 V3 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 4 V4 Floride Mediu ambiant (20-22°C) 5 V5 - idem - Refrigerare (10-12°C) 6 V6 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C) 7 V7 Nabuco Mediu ambiant (20-22°C) 8 V8 - idem - Refrigerare (10-12°C) 9 V9 - idem - Cond.frigorifice (3-5°C)

Modul de organizare a experiențelor cu morcov

Pregătirea experienței cu morcovi


Denumire soi



Astral 19,05 5,10 24,15 18,70 4,75 23,45 21,81 13,10 34,91Floride 21,33 8,52 29,85 15,05 10,10 25,15 24,54 2,80 27,34Nabuco 28,30 12,00 40,30 32,08 14,84 46,92 30,54 18,60 49,14

Medie 22,89 8,54 31,43 21,94 9,90 31,84 26,63 11,50 37,13Durata de păstrare 60 zile 90 zile 150 zile

Pierderi pe durata păstrării morcovilor (%)

Aspectul morcovilor la sfârşitul perioadei de păstrare la temperatura mediului ambiant

Aspectul morcovilor la sfârşitul perioadei de păstrare ȋn condiții de refrigerare

Morcov din soiul Astral păstrat la temperatura

mediului ambiant

Morcov din soiul Astral păstrat in conditii de

refrigerare


Nr. crt.


S.U. (%)

Aciditate (%)

Zahăr total (%)

- ASTRAL initial 11,0 0,10 4,55 V1 - idem- 20-22° 13,5 0,11 5,87 V2 - idem- 10-12° 14,0 0,12 5,96 V3 - idem- 3-5° 14,3 0,15 6,86 - FLORIDE initial 10,1 0,12 3,98

V4 - idem- 20-22° 11,5 0,13 4,68 V5 - idem- 10-12° 13,2 0,13 5,70 V6 - idem- 3-5° 12,1 0,15 5,02 - NABUCO initial 9,5 0,11 3,53

V7 - idem- 20-22° 11,3 0,16 4,58 V8 - idem- 10-12° 10,0 0,15 4,31 V9 - idem- 3-5° 14,0 0,16 6,78

Nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare la morcov

Proiectul 321/ 2011/faza4Experiențe de uscare și deshidratare• Metodologia și echipamentele utilizate pentru efectuarea

experimentărilorExperimentările realizate s-au desfășurat pe două direcții și anume:• uscarea naturală – utilizând radiația solară;• deshidratarea printr-un proces ce implica controlul temperaturii și al

ventilației.Fluxul tehnologic utilizat în vederea uscării – deshidratării a cuprins următoarele faze:• Recepția calitativă și cantitaivă – fructele și legumele utilizate s-au recoltat la

maturitatea deplină, ele trebuind să fie sănătoase, fără atacuri de boli sau dăunători, uniforme ca mărime, culoare, complet dezvoltate și curate;

• Spălarea – s-a realizat pe utilajele existente în secția pilot de deshidratare a ICDIMPH – Horting;

• Divizarea și calibrarea – s-a făcut în funcție de fiecare cultivar (ex. ardeiul în rondele și cuburi, causele și prunele în jumătăți, merele ceapa și morcovul în felii);

• Blanșare – realizată prin imersie în apă fierbinte la 950C timp de 10 – 30 secunde funcție de cultivar. La unele cultivare precum caisele sau ardeiul această operație poate fi eliminată;

• Uscarea – deshidratarea – realizate pe uscătorul solar și sisteme casnice de deshidratare;

• Sortarea în vederea ambalării;• Ambalare în vid.


Dimensiunile constructive ale uscătorului solar (a. Vedere laterală; b. Vedere frontală)

Proiectul 321/ 2011/faza4Vedere de ansamblu a uscătorului solar (a. Lateral; b. Frontal)

Aranjare fructe pe gratare


Aranjare fructe în interiorul uscătorului

Aparate de măsură și control


Aparat casnic de deshidratare

Pregătirea experienței cu ardei


Activitate 4.3: Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilor tehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate, deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile

• Concluzii privind păstrarea caiselorPerioada optimă de menținere a calității caiselor a fost ȋnsă de 3 zile ȋn condiții de mediu ambiant, 10 zile ȋn spații refrigerate şi 15 zile ȋn cele frigorifice

Pierderi medii caise în %


• Concluzii privind păstrarea prunelor

Perioada optimă de menținere a calității prunelor a fost ȋnsă de 5 zile ȋn condiții de mediu ambiant, 10 zile ȋn spații refrigerate şi 20 zile ȋn cele frigorifice

Pierderi medii caise în %


• Concluzii privind păstrarea ardeilor

Perioada optimă de menținere a calității ardeilor a fost ȋnsă de 3 zile ȋn condiții de mediu ambiant, 7 zile ȋn spații refrigerate şi 15 zile ȋn cele frigorifice

Pierderi medii ardei în %


• Concluzii privind păstrarea prunelor (2013)

Perioada optimă de menținere a calității prunelor a fost ȋnsă de 5 zile ȋn condiții de mediu ambiant, 10 zile ȋn spații refrigerate şi 20 zile ȋn cele frigorifice .

Pierderi medii prune în %


• Concluzii privind păstrarea ardeilor (2013)

Perioada optimă de menținere a calității ardeilor a fost ȋnsă de 3 zile ȋn condiții de mediu ambiant, 7 zile ȋn spații refrigerate şi 15 zile ȋn cele frigorifice.

Pierderi medii ardei în %


• Concluzii privind păstrarea la ceapă (2013)

Pierderi medii la ceapă în %


• Concluzii privind păstrarea la morcovi (2013)

Pierderi medii la morcovi în %

Durata de menținere a calității morcovilor a fost de 60 de zile ȋn condițiile mediului ambiant, 90 de zile ȋn spații refrigerate şi 150 de zile ȋn condiții frigorifice


• Concluzii privind uscarea solară

Variația temperaturii în uscătorul solar (înregistrare luna iulie)


Variația temperaturii în uscătorul solar (înregistrare luna august)


Din analiza graficelor prezentate se desprind următoarele concluzii:• temperatura maximă a fost înregistrată de colectorul amplasat în partea

superioară a captatorului solar, 51,590C în iulie și 68,440C în august, carora le-a corespuns o temperatură în camera de uscare de 37,640C respectiv 47,130C. Scăderea temperaturii fiind generată de temperatura materialului supus uscării;

• în condițiile anului 2014, regimul termic a fost mai ridicat în luna august față de iulie, fapt evidențiat de valorile temperaturilor înregistrate pe parcursul experimentărilor;

• pe timpul nopții se constată o egalizare a temperaturilor atât în camera de uscare cât și în colectorul solar,valorile temperaturilor fiind apropiate de cele ale mediului ambiant dar superioare acestora;

• umiditatea relativă este scăzută semnificativ în timpul zilei, în perioada de insolație maximă și crescută pe timpul nopții datorită umidității existente în produsul supus uscării.

Proiectul 321/ 2011/faza4• Concluzii privind deshidratarea

Variația temperaturii și umidității relative pentru ardei în echipamentul casnic de deshidratare

Variația temperaturii și umidității relative pentru prune în echipamentul casnic de deshidratare


• în cazul ardeilor temperatura în interiorul incintei atinge valoare medie de 600C în scurt timp de la pornirea aparatului și se menține constant această valoare pe parcursul perioadei de deshidratare.

• în cazul ardeilor, temperatura în interiorul incintei atinge valoare de 530C după circa 5 ore, se păstrează apoi la această valoare până la finalul deshidratării, fapt datorat inerței termice a materialului supus deshidratării mult mai mare la prune decât la ardei;

• se constată că variația umidității relative este descrescătoare în ambele cazuri, iar timpul de descreștere este influențat de umiditatea produsului deshidratat.


C O N C L U Z I I

Experimentările din cadrul fazei 4 a proiectului au fost realizate pe un număr de trei specii de fructe (caise. mere, prune) și trei specii de legume (ardei, ceapă, morcov) conform protocolului experimental utilizat deja în cadrul fazei 2 și 3. La fiecare specie au fost studiate trei soiuri/hibrizi reprezentativi în cultură, urmărindu-se în principal comportamentul acestora la stocare – depozitare și uscare – deshidratare.

Factorii tehnologici precum: numărul de zile de la înflorire până la recoltare; suma gradelor zilnice de temperatură; tehnologia de producere, au fost monitorizați de cei doi parteneri SCDP Voinești și SCDL Buău, în perioada de dezvoltare a culturii. Condiţiile agro-climatice ale anului 2014, nu au fost tocmai favorabile culturilor de legume și fructe datorită regimului de precipitații, rezultând exemplare care s-au deosebit, compartativ cu cele din anul 2012 afectate de seceta prelungită din acest an și 2013 un an cu condiții climaterice favorabil


Rezultatele obținute au reconfirmat faptul că depozitarea în condiții frigorifice este recomandată având în vedere nivelul mai mic de pierderi (de masă și stricate), precum și faptul că durata de păstrare se mărește , chiar până la 20 de zile în cazul caiselor care au o perisabilitate ridicată.

Evoluția principalelor componente chimice (substanță uscată, aciditate titrabilă, zahar total și vitamina C) din fructe poate fi un indicator important al capacității de menținere a calității fructelor ȋn diferite condiții de păstare şi al stadiului de maturitate al produsului la un moment dat. Evoluția acestor componente chimice a variat de la un soi la altul, având un curs diferit de tendință generală preconizată.

Variantele tehnologice de stocare și depozitare au vizat pe lângăstudierea comportamentului fructelor și legumelor la temperaturamediului ambiant și două variante de păstrare în condiții derefrigerare 10-12°C și condiții frigorifice 3-5°C.


Variantele experimentale tehnologice de uscare – deshidratare utilizate au fost în număr de două și au constat în:- uscarea – deshidratarea produselor pe aparat de deshidratare comun aflat în comerț, posibil de achiziționat la nivelul fermelor de semisubzistență datorită costului relativ acceptabil (200 – 300 lei) cu o capacitate de 3 - 5 kg materie primă care a permis prin utilizarea unor înregistratoare de temperatură și umiditate urmărirea evoluției parametrilor de uscare în incinta acestora, în vederea stabilirii eficacității lor - uscarea pe un uscător solar, ca o variantă economică și simplă de construcție și utilizare la nivelul fermelor de semisubzistență iar monitorizarea parametrilor de uscare cu ajutorul unor înregistratoare de temperatură și umiditate, precum și simularea matematică a procesului de uscare permit anticiparea performanțelor acestuia în anumite condiții favorabile de mediu. Realizarea experimentările din cadrul fazei 4/2014 a permis realizarea, prezentarea și publicarea unor articole de diseminarea a rezultatelor parțiale referitoare la tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a legumelor în fermele de semi-subzistență prezentate la prestigioase manifestări științifice interne și internaționale


Date post:	17-Aug-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	3 times
Download:	0 times

Proiectul 2011/faza4 PLAN SECTORIAL ADER 2020 · cu cerinţereduse: alunul, zmeurul, coacăzul,...

Documents